সুশি এবং রোলগুলির প্রকার: আমরা বিশদটি বুঝতে পারি - ব্লগ ট্যাম.বিওয়াই Y

কখনও কখনও যে গ্রাহকরা সুশির হোম ডেলিভারি ব্যবহার করতে চান তারা হারিয়ে যায় এবং কোন গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদকে অগ্রাধিকার দিতে হবে তা জানেন না। আসুন দেখে নেওয়া যাক সুশি কী ধরণের, তাদের পার্থক্যগুলি কী।

প্রথমে আসুন, আসুন শনি এবং রোলগুলির মধ্যে পার্থক্য কী তা নির্ধারণ করুন। উভয় খাবারের মধ্যে সীফুড এবং ভাত থাকে, তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য আকৃতিতে থাকে: রোলগুলি গোলাকার আকার থেকে তাদের নাম পায়। সুশী হ'ল মাছের বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে coveredাকা চাউলগুলি এবং সামুদ্রিক সাঁতারের ফিতা দিয়ে বাঁধা। সংক্ষেপে, রোলস এক প্রকার সুশী। আকার ছাড়াও, ফিলিংস, সিজনিং এবং কীভাবে তারা একত্রিত হয় সেগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

রোলগুলির সাধারণ ধরণের

জাপানে, এক ধরণের সুশি রয়েছে যার মূল উপাদান হচ্ছে বাঁশের পাতা। রাশিয়ায়, তাদের কেবল বিক্রয়ের জন্য পাওয়া যায় না। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান - ভাত সম্পর্কেও সন্দেহ রয়েছে। জাপানে সূক্ষি দানাযুক্ত সাদা জাপানি চাল ব্যবহার করা হয় সুশিতে, যা ভাতের ভিনেগার, চিনি এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়। কখনও কখনও সূক্ষ্ম সাদা চালের পরিবর্তে বাদামি বা বুনো চাল ব্যবহার করা হয়। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ভাত রান্না করার প্রযুক্তি: প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে একটি বন্ধ withাকনা দিয়ে সসপ্যানে সিদ্ধ করা হয়, খুব কম জল যোগ করা হয়, যা অবশ্যই কম্বু (ভোজ্য সামুদ্রিক) শীটগুলিতে কিছু সময়ের জন্য মিশ্রিত করা উচিত। চাল রান্না হওয়ার পরে এটি একটি বিশেষ কাঠের থালা দিয়ে ঠাণ্ডা করা উচিত। জাপানি চালের রফতানি খুব সীমিত। সে কারণেই রাশিয়ার সর্বাধিক বিখ্যাত জাপানি ডিশ যেভাবেই নকল হয়ে উঠবে।

রোলস (জাপানি নাম - মাকিজুশি, বা মাকি) প্রসবের সাথে মধ্যাহ্নভোজনে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্য উপায়ে তাদের নরিমাকি, মাকি, মাকিজুশি ("ঘূর্ণিত সুশি") বলা হয়। রোলিংয়ের পরে, রোলগুলি কয়েকটি অংশে কাটা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে 6 বা 8। ইউরোপের রন্ধনসম্পর্কিত traditionsতিহ্যগুলির সাথে জাপানি খাবারের অভিযোজন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হয়েছিল, যার পরে এটি দ্রুত বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। সর্বাধিক বিখ্যাত ক্যালিফোর্নিয়া এবং ফিলাডেলফিয়া রোলগুলি আমেরিকা থেকে এসেছিল।

হোসোমাকি

তেরো

হোসোমাকি জাপানের একটি সাধারণ খাবার। এই ধরণের সুশিকে মনো রোলসও বলা হয়। হোসোমাকি - পাতলা রোলস, এতে কেবল সীফুড ভর্তি, এক ধরণের মাছ থাকে। এগুলি নুরিতে আবৃত থাকে এবং চাল থাকে। স্যামন, আইল, টুনা সহ জনপ্রিয় বিকল্পগুলি।

ফুটোমাকি

футомаки

ফুটোমাকি "বড় রোলস" নামেও পরিচিত। বাইরের দিকে এগুলি traditionalতিহ্যবাহী নুরি সি সামুদ্রিক জড়ালেও এগুলি অনেক বেশি ঘন। এখানে, একটি নয়, বিভিন্ন ধরণের ফিলিং ব্যবহৃত হয়। ভেজিটেবল রোলস ইয়াসাই, পাশাপাশি টোবিকো রোলগুলি স্ক্যাললপ সহ, এই জাতীয় খাবারের আকর্ষণীয় উদাহরণ।

উরামাকি

урамаки

এই ধরণের রোলগুলি "ভিতরে পরিণত হয়"। স্ট্যান্ডার্ড মাকির মধ্যে প্রধান পার্থক্যটি হ'ল চালটি বাইরের দিকে থাকে এবং নুরিটি ভিতরে থাকে। ভরাটটিতে অনেকগুলি উপাদান থাকে এবং ভাতটি তখন মাছগুলিতে জড়িয়ে থাকে, তিল বা বীজ দিয়ে ছিটানো হয়। এই ধরণের সুশির সর্বাধিক স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, দর্শনীয় চেহারা রয়েছে যা তাদের জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে।

সাধারণ ধরণের সুশী

суши нигири

সুশী বা সুসি একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি খাবার। এগুলি ভাত এবং সীফুড থেকে তৈরি হয়। এই জাতীয় খাবারের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, তারা প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পৃথক।

নিগিরি সুশী

нигири

নিগিরি সুশী বা নিগিরিজুশি, একটি ছোট গলদা ভাত, যার উপরে একটি ছোট টুকরো মাছ রাখা হয়। অতিরিক্তভাবে, এই পুরো কাঠামোটি নোরীর একটি পাতলা ফালা দিয়ে আবদ্ধ।

গুনকান মাকি

гункан

সুশী গুনকান-মাকিকে গানকান, গুনকানমাক বা নৌকাও বলা হয়। তাদের একটি ডিম্বাকৃতি আকার রয়েছে, পুরো পেরিমিটার বরাবর নুরির স্ট্রিপ দিয়ে ফ্রেমযুক্ত এবং ভরাটটি উপরে স্থির হয়। সর্বাধিক সাধারণ ভর্তি হ'ল উড়ন্ত ফিশ রো with তবে অন্যান্য বিভিন্নতাও রয়েছে। "গুনকান-মাকি" নামের অর্থ "বোট রোল"।

ওশিজুশি

прессованные суши

ওশিজুশি হ'ল চাপাচাপি সুশিকে দেওয়া নাম, যা সুন্দর কিউবগুলির আকারে পরিবেশন করা হয়। তারা বিশেষ কাঠের ডিভাইস (ওসিবাকো) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ভরাট, চাল এই কাঠের কাঠি দিয়ে স্তরগুলিতে বিছানো হয়, তারপরে উপাদানগুলি টিপে ছোট ছোট টুকরা করা হয়। Elল সংযোজন সহ একটি বিশেষত সুস্বাদু খাবার।

ইনারি সুশী

инари

ইনারিযুশি হ'ল ভাজা টোফুর ছোট ব্যাগগুলিতে তৈরি একটি খাবার। এগুলি ভাত, অন্যান্য ভরাট (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সবুজ মটরশুটি, গোবসগুলি উপাদান হয়ে যায়) দিয়ে ভরে যায়। এই ধরণের আরও ফাস্ট ফুড হিসাবে বিবেচিত হয়, এর জনপ্রিয়তাও কম less

চিরাশি-জুশি

тираси

চিরাশিজুশি একটি সাধারণ জাত। তারা একটি রোল মাদুর ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। উপাদানগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা, হালকা ভাজা, মিশ্রিত করা হয়। থালাটি তোফু টুকরা, তিলের বীজ, আচারযুক্ত আদা, সয়া সস দিয়ে পরিপূরক হয় এবং একটি প্লেটে রাখে।

কী ধরণের সুশী তা জেনে আপনি স্বাদ গ্রহণের জন্য একটি গ্যাস্ট্রোনোমিক বিস্বাদ বেছে নিতে পারেন। মিনস্কে সুশি সরবরাহ করে এমন একটি প্রতিষ্ঠানের সন্ধান করা TAM.BY ক্যাটালগের সাহায্যে সহজ।

সুশি, বা কীভাবে "সুশী" সঠিকভাবে বলতে হয়, এটি একটি আসল জাপানি ডিশ যা সারা বিশ্ব জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। সেগুলির বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় রোলগুলি। আমাদের দেশে অবশ্যই মহিলারা তাদের খুব পছন্দ করেন এবং এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। সর্বোপরি, তারা খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। এবং চপস্টিকসের সাথে রোলগুলি খাওয়ার প্রক্রিয়াটি যেমন এশিয়াতে খাওয়া উচিত তবে এটি পুরো খাবার, অন্যথায় নয়।

তবে, আমার অবাক করার বিষয়, আমরা রাশিয়ান সুশি বারগুলিতে যে খাবারগুলি কিনি বা খাদ্য বাজারে অর্ডার করি তা বাস্তব জাপানিগুলির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। তাছাড়া এগুলি খাওয়ার সংস্কৃতিও আলাদা। একবার মুদি শোতে, আমি ইচিরো নামের একজন জাপানের সাথে দেখা করি। এই জ্ঞানী ব্যক্তি বলেছিলেন যে তিনি কখনই কোনও অজুহাতে রাশিয়ান রোলগুলি স্পর্শ করবেন না। আমি খুব অবাক হয়েছিলাম এবং তাকে "কেন" জিজ্ঞাসা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, যার জন্য তিনি প্রথমে আমাকে সত্যিকারের রোলস হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন, যেমন তারা জাপানে প্রস্তুত, এবং তারপরে - রাশিয়ান রোলগুলি তৈরির প্রযুক্তি সম্পর্কে বলেছিলেন। সত্যি বলতে, আমি কিছুটা হতবাক হয়েছিলাম।

অন্য দিন আমি এক স্থানীয় ড্রায়ারে (প্রচারের জন্য) 435 রুবেলের জন্য রোলের সেট সেট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম decided ভাতের সাথে সমুদ্রের মাছের দুর্দান্ত স্বাদের পরিবর্তে, আমি বাস্তব এশিয়ান রোলগুলিকে অস্পষ্টভাবে স্মরণ করিয়ে দেওয়ার মতো ছোট ছোট চাকা পেয়েছি। এই সেটটি দেখতে কেমন লাগছিল।

সম্মত হন, এটি কি প্রথম নজরে যথেষ্ট ক্ষুধার্ত? তবে এটি কেবল একটি বিভ্রম
সম্মত হন, এটি কি প্রথম নজরে যথেষ্ট ক্ষুধার্ত? তবে এটি কেবল একটি বিভ্রম

ইছিরো আমাকে বলেছিলেন যে জাপানে রোলগুলি একচেটিয়াভাবে তাজা পণ্যগুলি থেকে তৈরি করা হয় এবং তাদের খুব সীমিত বালুচর জীবন রয়েছে। ভিতরে ক্রমবর্ধমান সূর্য জমি কোনও সুশী একটি সস্তা থালা নয়। যে কোনও টাটকা মাছের মতো। এর দাম প্রায় রাশিয়ার মতোই। তাদের জীবনধারণের মাত্র একটি সম্পূর্ণ পৃথক মান রয়েছে, তাই তারা প্রতিদিন অন্তত প্রতিদিন রোলগুলি খাওয়ার সামর্থ্য রাখে। সুতরাং জাপানিরা যে স্টেরিওটাইপগুলি কেবল চাল এবং মাছ খায় এবং 100 বছর বেঁচে থাকে।

জাপানি রেস্তোঁরাগুলি কেবল রান্না করে তিন ধরণের সুশী এটা পপি (মাছ, ভাত, নুরি শেল), নিগিরি (ভাত, তাজা মাছ এবং তিলের বীজ) এবং সশিমি (কাঁচা মাছ এবং নুরি) আমাদের রোলগুলি হিসাবে - আমি যখন তাকে আমাদের সেরা ফিলাডেলফিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়া রোলগুলি স্বাদে আমন্ত্রণ জানাই তখন ইচিরো উচ্চস্বরে হেসে উঠল। আসল বিষয়টি হ'ল এশীয়দের মধ্যে ক্যালিফোর্নিয়া বা ফিলাডেলফিয়া নেই। এই সৃষ্টিটি একচেটিয়াভাবে আমেরিকান, এবং এটির মূল উত্সটির সাথে প্রায় কোনও সম্পর্ক নেই। এটা আমার কাছে খবর।

অন্যগুলি থেকে কিছু রোল আলাদা করার জন্য আদা প্রয়োজন ... এবং কোনও রোল এবং ওয়াসাবীর সাথে মিশ্রিত নয়
অন্যগুলি থেকে কিছু রোল আলাদা করার জন্য আদা প্রয়োজন ... এবং কোনও রোল এবং ওয়াসাবীর সাথে মিশ্রিত নয়

এখন আদা জন্য। দেখা যাচ্ছে যে আপনি নিজের পরবর্তী রোলগুলি খাওয়া শুরু করার আগে আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি পরিষ্কার করা দরকার। তবে এখানে অতিরিক্ত নাস্তা হিসাবে রোলের সাথে আদাও খাওয়া হয়। আমার মতে, এটি আজেবাজে কথা। এজন্য আমি বাজে মিষ্টি এবং টক আদা ঘৃণা করি।

ইছিরো আরও বলেছিলেন যে রাশিয়ায় রোলগুলির জন্য মাছগুলি আচারযুক্ত বা প্রাক-সল্টেড হয়, যা তাদের পক্ষে গ্রহণযোগ্য নয়। সাধারণভাবে, জাপানে কেবল পুরুষদেরই সুশি এবং রোল রান্না করার অধিকার রয়েছে, যাদের এই দুর্দান্ত শিল্পে 5 বছরের প্রশিক্ষণ নিতে হবে। শেফ তার আত্মার একটি টুকরো এই জাতীয় প্রতিটি রোলের মধ্যে রাখে, অন্যথায় থালাটি কোমল হয়ে উঠবে এবং ভোক্তার উপর কাঙ্ক্ষিত প্রভাব ফেলবে না।

এবং এখানে আসল জাপানি রোলগুলি দেখতে কেমন। তাহলে আদা কোথায়, বলুন তো?
এবং এখানে আসল জাপানি রোলগুলি দেখতে কেমন। তাহলে আদা কোথায়, বলুন তো?

রাশিয়ার প্রযুক্তি এবং উপাদানগুলিতে ব্যাপক পরিবর্তন সাধিত হয়েছে এর বিরুদ্ধে ইচিরোর কিছুই নেই। তবে কৌতূহলের স্বার্থে আরও সংযত ও স্থির থাকার জন্য আমার পরামর্শ অনুসারে রশ্ন-রোলগুলি চেষ্টা করে তিনি উত্তর দিয়েছিলেন: "অবশ্যই ধন্যবাদ, তবে আমি পূর্বের ofতিহ্যকে অস্বীকারকারী কোন বিষয়কে আমি কখনও স্পর্শ করব না।" এই এশীয়রা এইভাবে তারা। আমাদের traditionsতিহ্য এত সম্মান করা হবে।

জাপানের রাশিয়ার এক সুশী ফ্যানের সংস্কৃতি শক হবে। Ditionতিহ্যবাহী খাবার মোটেও এর ইউরোপীয় অংশের মতো নয়। আমেরিকান তারকারা, যারা ষাটের দশকে রোলস এবং সুশির ফ্যাশনটি চালু করেছিলেন, তারা থালাটিকে স্বীকৃতি ছাড়াই বিকৃত করেছিলেন। রাশিয়ান জনগণ তাদের উদাহরণ অনুসরণ করেছিল।

রেস্তোঁরাগুলিতে সুশি খাওয়া হয় না

30 ধরণের সুশির সাথে কোনও ওয়েটার এবং বিশাল মেনু নেই। জাপানে, সুশি বিশেষ বারগুলিতে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে দর্শকরা শেফের সামনে বসে থাকে। এবং তিনি কীভাবে দক্ষতার সাথে ছুরিটি সুইং করতে জানেন তা নয়, তবে ক্লায়েন্টের সাথে কথোপকথন চালিয়ে যাওয়ার জন্যও প্রস্তুত। শেফরা মেশিনে বছরের পর বছর ধরে প্রশিক্ষণ ও সুশির প্রস্তুতি নিচ্ছেন, তাই এটি চিত্তাকর্ষক দেখাচ্ছে looks জাপানে সুসি খাওয়ার আরেকটি উপায় হ'ল একটি কনভেয়র বেল্ট ক্যাফেতে যাওয়া। চলন্ত বেল্ট আস্তে আস্তে খাবারের প্লেটগুলি টেনে নিয়ে যায় এবং দর্শনার্থীরা তাদের পছন্দ মতো করে নেয়।

সুশির মাত্র তিন প্রকার

সুশির মাত্র তিন প্রকার রয়েছে: মাকি, নিগিরি, শশিমি। একজন রাশিয়ান ব্যক্তি এখনই পপিজকে চিনে: সেগুলি সাধারণত বিতরণ মেনুতে "ক্লাসিক রোলস" হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়। এই সুশিতে একটি ফিশ কোর, চাল এবং সামুদ্রিক শেল রয়েছে। আমেরিকা traditionalতিহ্যবাহী পপিগুলি ভিতরে insideোকিয়েছে - চাল বাইরে। নিগিরি রাশিয়া, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কম জনপ্রিয়, কারণ তারা মানুষের কাছে "কাঁচা" বলে মনে হয়। সুশিকে দেখে মনে হচ্ছে কাঁচা মাছের টুকরো দিয়ে riceাকা ধানের গোছা like কখনও কখনও এগুলি সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শশিমি প্রযুক্তিগত দিক থেকে মোটেও সুশি নন, তবে কেবল সামুদ্রিক জলাশয়ে জড়িয়ে থাকা মাছ। ভাত ছাড়া কোনও রাশিয়ান ব্যক্তি এ জাতীয় খাবার পছন্দ করেননি; জাপানি খাবারের ভক্তরা সশিমি। অন্যান্য সমস্ত ধরণের সুশি হ'ল আমেরিকান এবং রাশিয়ান শেফদের রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং পরীক্ষা। সংখ্যাগরিষ্ঠ রোল দ্বারা প্রিয় "ফিলাডেলফিয়া" এর জাপানের কোনও সম্পর্ক নেই।

রিয়েল রোলস - কোনও ঝাঁকুনি নেই

মধ্যপন্থী জাপানিরা কেবল পাঁচ থেকে সাতটি উপাদানের সমন্বয়যুক্ত সুশি এবং রোলগুলির কথা ভাবতে পারেনি। রিয়েল সুসিটি সহজ এবং সর্বাধিক তিন বা চারটি পণ্য নিয়ে গঠিত: এক ধরণের মাছ, চাল, সামুদ্রিক শৈবাল এবং কখনও কখনও সস। সাশিমির মতো কিছুতে কেবল মাছ এবং সামুদ্রিক জৈব অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। জাপানে, বিভিন্ন স্বাদের বিস্ফোরক সংমিশ্রণের উপর জোর দেওয়া হয়নি, তবে খাবারের তাজাতে on শশা, অ্যাভোকাডো, পনির এবং ভাত দিয়ে সালমন ফালিগুলিতে মোড়ানো বিশাল চিংড়ি রোল হ'ল আমেরিকান আবিষ্কার।

আরও দেখুন: সুশী কীভাবে খাবেন? কিংবদন্তি জাপানি শেফ মাসাহারু মরিমোটো থেকে 4 টি সহজ নিয়ম

বন্ধুরা, ফ্যাক্ট্রাম একটি স্বতন্ত্র প্রকাশনা এবং আপনার সহায়তা আমাদের পক্ষে খুব কার্যকর হবে।

প্রচুর সুস্বাদু সুশী। ছবি: হাব জাপান
প্রচুর সুস্বাদু সুশী। ছবি: হাব জাপান

আমাকে প্রায়শই জিজ্ঞাসা করা হয় যে জাপানি সুশি কীভাবে রাশিয়ান থেকে আলাদা হয়, তাই আমি এখানে সবকিছু একবার বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। সত্য, সাধারণত প্রশ্নকারীরা তখন মাথা নেড়ে বিশ্বাস করে না, কারণ এটি তাদের বিশ্বের চিত্রের সাথে খাপ খায় না।

রোলগুলি সুশী নয়

রাশিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায় সমস্ত রোলগুলি আমেরিকান খাবার, জাপানি নয়। এই সমস্ত "ক্যালিফোর্নিয়া" এবং "ফিলাডেলফিয়াস", "ড্রাগন রোলস" ইত্যাদি যা সাধারণত রাশিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে খাওয়া হয়, জাপানে খাওয়া হয় না। বা তারা করে তবে পশ্চিমা রেস্তোঁরাগুলিতে।

জাপানে, শসা বা সালমন সহ আপনি সবচেয়ে সহজ রোলগুলি খুঁজে পেতে পারেন তবে এগুলি সাধারণত ক্যানাপের পরিবর্তে বুফেতে একটি থালা সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

জাপানে এমন রোল রয়েছে। ছবি: টোকিও বেলি
জাপানে এমন রোল রয়েছে। ছবি: টোকিও বেলি

এছাড়াও, রোলগুলির অনুরূপ একটি ফর্মের মধ্যে (অর্থাত্ নুরি সিওয়েডে জড়িয়ে দেওয়া) অবশ্যই, সুসি নিখরচায় পণ্য থেকে তৈরি। আমরা ক্যাভিয়ার, কাঁকড়া মাংস, সামুদ্রিক আর্চিন সম্পর্কে কথা বলছি।

ইউনি (সমুদ্রের অর্চিন) এবং ক্যাভিয়ার সহ সুশী।
ইউনি (সমুদ্রের অর্চিন) এবং ক্যাভিয়ার সহ সুশী।

সুতরাং, জাপানে যদি রেস্তোঁরাগুলি "সুশি" বলে, তবে ভিতরে সত্যিই সুশী আছে। ভাত, এবং এটিতে একটি মাছ রয়েছে।

সুশির মতো দেখতে এটিই হয়। ফটোতে - সমুদ্রের অর্চিন, স্যামন, টুনা পেট, আইল। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন
সুশির মতো দেখতে এটিই হয়। ফটোতে - সমুদ্রের অর্চিন, স্যামন, টুনা পেট, আইল। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন

প্লাস (সর্বদা নয়) তারা শশিমি দেয় (কেবল মাছ, ভাত নয়)।

টুনা শশিমি। ছবি: জাপান টাইমস
টুনা শশিমি। ছবি: জাপান টাইমস

হানশু দক্ষিণে, তারা ঠিক এক পাত্রে বিভিন্ন কাঁচা মাছের গোছা ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করে; হক্কাইডোতে তারা ভাত, কাঁচা মাছ, কাঁকড়া মাংস এবং সয়া ব্রোথ থেকে এক ধরণের ঠাণ্ডা স্যুপ তৈরি করতে পছন্দ করে, যা অবশ্যই হবে এক চামচ দিয়ে খাওয়া। তবে অবশ্যই এটি এখন "সুশি" নামে পরিচিত নয়।

তুলনার জন্য, রাশিয়ায় কোনও কারণে তারা ঠিক রোলগুলি খেতে পছন্দ করে যাতে সেখানে বেশিরভাগ জিনিস ছড়িয়ে পড়ে। সুশিকে খুব কমই অর্ডার দেওয়া হয়েছে, তবে আমার মতে, শশিমি কেবল আমিই।

সয়া সস এবং ওয়াসাবি সঠিকভাবে ব্যবহার করুন

ইতোমধ্যে যথেষ্ট। ছবি: জাপান কেন্দ্র
ইতোমধ্যে যথেষ্ট। ছবি: জাপান কেন্দ্র

ভাত নয়, সুশিকে মাছের সাথে সয়া সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে। আক্ষরিক নীচে কিছুটা হলেও সয়া সস নিজেকে pourালার প্রথাগত। আমাদের দেশে এটি প্রায় শীর্ষে একটি সসারে isেলে দেওয়া হয়।

দুটি কারণ রয়েছে: সয়া সস থেকে ভাত আলাদা হয় এবং সয়া সসের খুব স্বাদ (ভাত এটির খুব বেশি পরিমাণে শোষণ করে) মাছের স্বাদকে বাধা দেয়। আপনি যদি মাছের সাথে ডুবিয়ে রাখেন তবে কিছুটা সস থাকবে, কেবলমাত্র পরিমিতভাবে।

রাশিয়াতে, আমি যেমন এটি বুঝতে পেরেছি, লোকেরা কেবল ভাত (অযৌক্তিকভাবে রান্না করা) এবং মাছ (হিমায়িত) স্বাদহীন বলে মনে করে, তাই মেয়োনেজযুক্ত রোলস এবং সয়া সসের প্রচুর পরিমাণে।

যদিও ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমি এটিও দেখেছিলাম যে সস কতটা ঠাণ্ডা হয়, এবং তারপরে তারা অবাক হয় যে তারা সুশিতে অস্বস্তি করে এবং রোলগুলিতে স্যুইচ করে।

যখন ওয়াসাবির কথা আসে, জাপানে ঠিকই সুশির ভিতরে পর্যাপ্ত ওয়াসাবি স্থাপন করা সাধারণ। আপনার সসে অতিরিক্ত যোগ করার দরকার নেই (যদিও এটি নিষিদ্ধ নয়, তবে এর দ্বারা আপনি শেফকে বলবেন যে সে খারাপ কাজ করেছে)।

আপনি যদি মোটেও ওয়াসাবি পছন্দ করেন না, আপনি রান্নাটিকে এটি না লাগাতে বলতে পারেন।

মাছের জন্য আপনার দু: খ প্রকাশ করার দরকার নেই!

জাপানিরা সুশিতে আরও বেশি মাছ রাখে যাতে চালের বলের প্রান্ত থেকে পিছন দিকে মাছটি ঝুলতে থাকে। ঠিক আছে, তারা এটিকে আলাদাভাবে কাটেছে, সমান্তরালপত্রগুলির সাথে বোকামির সাথে নয়, তবে এটি সুন্দর এবং স্বাদটি আরও ভালভাবে প্রকাশিত হয়েছে।

সুশির আকারটি সঠিক করুন। ছোট ভাত, প্রচুর মাছ। এটি স্তব্ধ করা উচিত। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন
সুশির আকারটি সঠিক করুন। ছোট ভাত, প্রচুর মাছ। এটি স্তব্ধ করা উচিত। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন

সুশির প্রতিদিনের খাবার নয়

জাপানে সুশীল ছুটির দিনে ব্যয়বহুল খাবার। কোনও কারণে, লোকেরা ভাবেন যে জাপানে প্রতিদিন সুশ খাওয়া হয়। তবে বাস্তবে, একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজনে প্রায় 10 ডলার ব্যয় হয় এবং একটি সাধারণ সুশিয়ান রাতের খাবার (15-20 টুকরো খাওয়া, এবং সবচেয়ে সস্তা নয়) ইতিমধ্যে $ 30 ব্যয় করছে I আমি সাধারণত জাপানে সপ্তাহে একবার সুশি খাই এবং এটি যথেষ্ট ।

তদুপরি, আমরা যদি সালিশের সাথে সুশির তুলনা করি (যা রাশিয়ায় কমবেশি পর্যাপ্ত) তবে জাপানে এক টুকরো 50 রুবেল জন্য নেওয়া যেতে পারে, এবং মস্কোয় এটির জন্য 90 রুবেল লাগবে, এবং সেখানে দেড়গুণ কম হবে will মাছ। জাপানে টুনা পেটের সুশির দাম 250 রুবেল, মস্কো - 1000 রুবেল।

সুতরাং ধরে নিবেন না যে সুশির দামগুলি এমন হওয়া উচিত যা আপনি প্রতিদিন সেগুলি খেতে পারেন।

তাজা মাছ

জাপানে মাছের পছন্দ নীতিগতভাবে, রাশিয়ানর মতো একই সাথে একটি বড় পার্থক্য - মাছ টাটকা, সবেমাত্র ধরা পড়ে। রাশিয়ায়, কেবল সালমনই তাজা। তদনুসারে, জাপানে কোনও রেস্তোঁরায় কেবল সালমন গ্রহণ করার কোনও ধারণা নেই (আপনি এটি এখানে চেষ্টাও করতে পারেন, এবং এটি কম-বেশি পর্যাপ্ত) তবে সঠিক টুনা এবং ডান হলুদ রঙের চেষ্টাটি বোঝা যায়। তাদের পার্থক্য আকর্ষণীয়। একই সময়ে, টুনা সাধারণত দুটি থেকে চার প্রকারে আসে (সাধারণভাবে এটি খুব সুস্বাদু) টুনার পেট থেকে চর্বিযুক্ত এবং কোমল মাংস পর্যন্ত। পরেরটি বেশ ব্যয়বহুল, তবে চেষ্টা করার মতো। শেলফিশ, অক্টোপাস এবং elলও আলাদা, তবে পার্থক্যটি আরও কম। আপনি চিংড়ি কাঁচা চেষ্টা করতে পারেন (রাশিয়ায় এটি সর্বদা সেদ্ধ হয়)।

বহিরাগত থেকে, আমি সত্যিই সমুদ্রের urchin (ইউনি) সহ সুশী পছন্দ করি তবে এই থালাটি প্রত্যেকেরই স্বাদের জন্য। অপ্রয়োজনীয় নাম দিয়ে আমি অন্যান্য সমস্ত মাছকে যতই চেষ্টা করে দেখছি, কিছুই শীতল পাইনি। ফুগু ফিশের সুসি স্বাভাবিক তবে আমি এটি সন্ধান করব না এবং উদ্দেশ্য করে এটি খাব না। প্রায়শই তারা বিভিন্ন মাছের ভাজা ক্যাভিয়ার দিয়ে সুশি সরবরাহ করে - এটিও স্বাভাবিক, তবে isশিকও নয়।

অতএব, আমি সাধারণত এ জাতীয় কিছু গ্রহণ করি: দুটি সালমন, চার টি টুনা, একটি ফ্যাট টুনা, চারটি হলুদ লেজ, দুটি হেজহোগ, দুটি eল এবং অন্য / নতুন কিছু। এটি divineশী পরিণত হয়।

আমার নতুন প্রিয় স্যরি সুশী। শুধুমাত্র সেপ্টেম্বর শেষে পরিবেশিত। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন
আমার নতুন প্রিয় স্যরি সুশী। শুধুমাত্র সেপ্টেম্বর শেষে পরিবেশিত। ছবি: কনস্ট্যান্টিন গোভরুন

মস্কোর রেস্তোঁরাাগুলি সম্পর্কে যেখানে আপনি সাধারণ জাপানি খাবার রান্না করতে পারেন অন্ধকার ... উদাহরণ স্বরূপ, এমন একটি খাঁটি রেস্তোঁরা রয়েছে।

মস্কোয় কয়েক হাজার রোল এবং সুসি ক্যাফে রয়েছে। আপনি কি জানেন যে রোলগুলি আমেরিকান আবিষ্কার এবং আপনি জাপানে খুব কমই খুঁজে পেয়েছেন? জাপানি খাবারগুলিতে ফ্যাশনের পুনরুত্থানের পরিপ্রেক্ষিতে, এবার আসল, আফিশা ডেইলি কোনও রেস্তোঁরায় যাওয়ার আগে আপনার কী কী শব্দগুলি জানতে হবে তা নির্দেশিকা প্রকাশ করে।

সমুদ্র সৈকত: কম্বু, ওয়াকমে এবং নুরি

খাবারের জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয়

ক্যাল্প শীটস কম্বু বড় এবং ঘন, তারা স্যুপ এবং স্যালাড যোগ করা হয়, ভাত দিয়ে পাকা। কম্বু রাশিয়ায় সমুদ্র সৈকত হিসাবে পরিচিত। এটি শুকনো, আচারযুক্ত, গুঁড়োতে কাটা এবং কাঁচা খাওয়া হয়। ওয়াকমে - পাতলা, একটি সিল্কি টেক্সচার সহ সামান্য মিষ্টি শেত্তলাগুলি। এটি প্রায়শই মিসো স্যুপ এবং সালাদে যুক্ত হয়। নরি শুকিয়ে গেলে, এটি সবুজ কাগজের পাতলা শীটের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। এটি নুরিতেই রোলস এবং ওনিগিরি জড়িয়ে আছে।

ওয়াসাবি

জাপানি সবুজ ঘোড়ার বাদামি, সুশির সাথে সাশিমির সঙ্গী

ঘোড়াঘড়ি সম্পর্কিত একটি উদ্ভিদ। এর কাণ্ড থেকে একটি ধারালো সবুজ পেস্ট তৈরি করা হয়। সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল শীতল প্রবাহিত জলে বেড়ে ওঠা ওয়াসবির কান্ডগুলি - এগুলি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং তীব্র। বৃক্ষরোপণ পাহাড়ের slালে অবস্থিত, যার সাথে সাথে বসন্তের জল ধারাবাহিকভাবে প্রবাহিত হয়। এই ওয়াসাবি কোনও পেস্টের ভিত্তিতে নয়, পরিবেশন করার আগে একটি প্লেটে সরাসরি ছাঁটাই। তবে মূল জিনিসটি অবশ্যই বিভিন্নতা। এগুলি রঙিন ছায়ায় উজ্জ্বল সবুজ থেকে প্রায় খাঁটি হলুদ এবং স্বাদের ঘনত্বগুলিতে পৃথক।

সত্য, সবুজ পাস্তা, যা আমরা সুশির সাথে পরিবেশন করি এবং আচারযুক্ত আদা এবং সয়া সসের সাথে রোলগুলি রাখি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ভাল ওয়াসাবির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই in ... প্রায়শই এটি নিয়মিত ঘোড়ার বাদাম, সরিষার গুঁড়ো এবং ছোপানো মিশ্রণ।

গ্যারি

সুশির জন্য আদা বাটা

পিকলেড আদাটি সুকোমেনো, জাপানি আচারযুক্ত শাকসব্জির একটি অংশ। গারি হ'ল পাতলা কাটা তরুণ গোলাপী বা সাদা আদা এর টুকরা, যোগ করা চিনির সাথে ভিনেগারে মেরিনেট করা। প্রতিবার রোল বা সুশির অর্ডার দেওয়ার সময় আমরা সেগুলি দেখেছি। এবং ওয়াসাবির মতো, এখানে আপনার বুঝতে হবে: আদাটির গুণমান খুব আলাদা হতে পারে।

বেণী শোগা নামে আরও একটি ধরণের আচারযুক্ত আদা রয়েছে। গারিটি যদি বিভিন্ন ধরণের সুশির মধ্যে স্বাদকে ছাড়িয়ে নিতে ব্যবহার করা হয়, তবে বেনি-শোগা অবশ্যই অনেকগুলি খাবারের অংশ, যেমন আদা আরও ঘন করে কাটা হয় এবং আলাদাভাবে আচারযুক্ত হয়।

দশি / দাসি

সর্বাধিক বিখ্যাত জাপানি ঝোল

কম্বু সামুদ্রিক ঝোল এবং কাটসুবুশি - শুকনো টুনা। খাঁটি উমামি। সর্বাধিক বিখ্যাত দাশি থালা মিসো স্যুপ। আপনি প্রায়শই বহু বছর ধরে বিলবোর্ড দৈনিক নিবন্ধগুলিতে "দাশি" শব্দটি জুড়ে এসেছেন, এমনকি তারা জাপানি রেস্তোঁরাগুলির বিষয়ে কথা বলছেন না। আসল বিষয়টি হ'ল এই ঝোলটি অনেক শেফ - ফরাসী, ইংরাজী, ইতালীয় বা রাশিয়ানরা পছন্দ করে - এটি কোনও ব্যাপার নয় - যারা তাদের নিজস্ব রান্না প্রস্তুত করেন, বিশ্বের যে কোনও রান্না থেকে উদ্ধৃতি যুক্ত করে।

ডাঙ্গো

আক্ষরিক - "ছোট বল"

ইমোজি দ্বারা মিষ্টিটি সহজেই স্বীকৃত হয় যা বাঁশের পাতলা কাঠের উপর তিনটি বর্ণের বল প্রয়োগ করে - 🍡 এগুলি মোচি বল are মিষ্টান্নেও অফুরন্ত সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে, তবে, দাইফুকুর বিপরীতে ভরাট করা, এই ক্ষেত্রে সস বা গুঁড়ো আশ্চর্য নয়, তবে সর্বদা উদ্বিগ্নভাবে ডেসার্টের উপরে প্রয়োগ করা হয়। এটি উষ্ণ পরিবেশন করা যায়: এটি গ্রিলের উপর ক্যারামেলাইজ করা হয়, ডিশি, কোম্বু এবং সয়া সসের উপর ভিত্তি করে খুব সমৃদ্ধ ব্রোথ দিয়ে একটি গরম স্যুপে বেকড এবং স্ক্যালড করা হয় (যেমন আপনি বুঝতে পেরেছেন, এটি আর একটি মিষ্টি হবে না) - উপাদানগুলি মনের জন্য দায়ী। এটি একটি বহুমুখী পণ্য যা এটি সত্যই অপূরণীয় করে তোলে।

মোচি

নাম এবং প্রস্তুতি কৌশল উভয় মিষ্টি এবং আঠালো চাল ময়দার জন্য

একটি সান্দ্র ধানের ময়দা যা জাপান এবং বিদেশে সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং স্বীকৃত মিষ্টান্নের ভিত্তি - নামকরণকারী মিষ্টি ভাত পিষ্টক। মোচি একটি বিশেষ আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয় যা মোটিগোম নামে পরিচিত, যা প্রথমে সেদ্ধ হয়ে গাঁটানো হয় যতক্ষণ না এটি একজাতীয় পোড়িয়া হয়ে যায় এবং তারপরে দীর্ঘ সময় ধরে ভারী কাঠের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে দেওয়া হয়।

রান্না মোচি হ'ল প্রাচীনতম কৌশল যা যুগের পরে খুব কমই বদলেছে এবং সর্বদা একটি মজাদার ছদ্মবেশী প্রদর্শন যা বিপুল সংখ্যক পর্যটক এবং দর্শকদের আকর্ষণ করে (উপরের ভিডিওটি দেখুন)। দুটি ক্রয়কারীর মধ্যে একজন ক্রমাগত একটি হাতুড়ি চালাচ্ছেন, প্রতি সেকেন্ডে দুটি আঘাত করে। দ্বিতীয় প্রযোজকের ভূমিকা হ'ল হাতুড়ি প্রবাহের মধ্যে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে জল দিয়ে টাইট মিষ্টি মিষ্টি ভর ভিজিয়ে এটিকে ঘুরিয়ে দেওয়া বা এটি স্টুপার কেন্দ্রে ভাঁজ করা এবং একটি স্থিতিস্থাপক বল গঠন করে। এই ক্রিয়াটির শেষে, ময়দা ছোট ছোট টুকরা হয়ে বিভক্ত হয়, মোমযুক্ত কাগজের খামগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শ্রোতাদের কাছে বিতরণ করা হয়।

মোচি-ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলির সর্বাধিক বিখ্যাত এবং পাঠ্যপুস্তকের উদাহরণ হ'ল দাইফুকু এবং ডাঙ্গো মিষ্টি। ডাইফুকু (আক্ষরিক অর্থে "দুর্দান্ত ভাগ্য") ছোট, আধ-বৃত্তাকার কেক size আকারের মুরগির ডিম এবং ভিতরে একটি মিষ্টি লাল অ্যাডজুকি শিমের পেস্ট থাকে। মিষ্টি পাস্তা ছাড়াও, তারা পুরো এবং গ্রেটেড ফলগুলি, মাচা, চকোলেট চিপস, আমের, তরমুজ পাশাপাশি সমস্ত ধরণের আইসক্রিমও গোপন করে। এবং স্বাদ, রঙ এবং পূরণের জমিনের পরিবর্তনের সংখ্যার ক্ষেত্রে, তারা ফ্রেঞ্চ পাস্তা কেকের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

মিসো

সয়াবিনের পেস্ট স্যুপ সহ অনেক খাবারের ভিত্তি

গাঁজানো সয়াবিনের পেস্ট। প্রক্রিয়া সয়া সস উত্পাদনের অনুরূপ: বার্লি, চাল বা অন্যান্য সিরিয়াল সহ অ্যাস্পারগিলিয়াস ছত্রাকের সাহায্যে ফেরমেন্টেশন হয়। তবে সয়া সসের থেকে পৃথক, মিসো শিমগুলি দ্রুত গাঁজন করে - কয়েক দিন থেকে তবে বেশ কয়েক বছর পর্যন্ত। প্রধানত, পাস্তা স্যুপ, গ্রিলিং গ্লেজ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য দান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ওনিগিরি

আক্ষরিক অর্থে "এক মুঠো [চাল]"

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ওনিগিরির প্রথম উল্লেখ হিয়ান যুগের শেষের দিকে, জাপানি সংস্কৃতির উত্তেজনাপূর্ণ, যেখানে তাঁর একটি ডায়েরিতে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ক্লাসিক জাপানি উপন্যাসের লেখক ভাতের বলের উল্লেখ করেছেন যা অভিজাতরা প্রকৃতির পিকনিকের সময় উপভোগ করেছিলেন ।

এখন, ওনিগিরিগুলি বিক্রি হয়ে আক্ষরিক অর্থে যত্রতত্র খাওয়া হয় এবং এগুলি নিশ্চিত যে তারা বাড়ি থেকে আনা একটি লাঞ্চের বাক্সে রাখবে। কিন্তু একাদশ শতাব্দীর পর থেকে তারা বেশ কিছু ইতিবাচক পরিবর্তন এনেছে, কেবল ভাতের বল হতে বন্ধ করে দিয়েছে। এখন তারা বিভিন্ন আকারে আসে। প্রায়শই এখানে বল, ত্রিভুজ এবং বিভিন্ন প্রাণী রয়েছে: খড়, পান্ডাস ইত্যাদি। অন্য কথায়, যখন ইনস্টাগ্রাম আপনাকে জাপানি খাবার সম্পর্কিত আরও একটি চতুর ভিডিও দেখায়, যেখানে নায়করা ভাত থেকে আঁকা জুমারফিক চরিত্রগুলি থাকে, তখন নিশ্চিত হয়ে যান: এটি একটি ওনিগিরি।

বিশ্বের প্রায় কোনও কিছুই এই "মুঠো ভাত" - মোড়াতে পারে উমেবোশি বরই, কিমচি, পুলকোগি শুয়োরের মাংস, কিউপি মায়োনিজ সহ কাঁকড়া স্যালাড, সমুদ্রের আর্চিন ক্যাভিয়ার, শাকসব্জী, চিকেনকাটসু (কেবল টঙ্কটসু হিসাবে একই মুরগি সহ), চিংড়ি, parmesan এবং অন্যান্য সমান সুস্বাদু উপাদান একটি অন্তহীন বিভিন্ন।

ওনিগিরি একটি প্যানে ভাজা হয়, একটি গ্যাস বার্নার দিয়ে সজ্জিত, আচারযুক্ত তিলের পাতায় মুড়িয়ে ফুরিকাকে বা শুকনো টুনা কাঁচায় গড়িয়ে নুরি পাতায় জড়িয়ে দেওয়া হয়, এমনকি হিয়ান অভিজাতদের মতো ঝরঝরে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা হয়।

ওনসেন-তামাগো

আক্ষরিক "গরম বসন্ত ডিম"

কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে ডিম ফুটানোর একটি বিশেষ উপায়। এই রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দটি জাপানি স্নানের সংস্কৃতি এবং হট স্প্রিংসের জন্য জাপানি উন্মাদ ভালবাসার সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত। 70-75 ডিগ্রি ধ্রুবক তাপমাত্রায় ডিমগুলি প্রায় 40 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হয়।

এটি অনসনের মতো দেখাচ্ছে - একটি গরম বসন্ত, জাপানের একটি traditionalতিহ্যবাহী স্পা

ওনসেন-টামাগো প্রায়শই একটি পোচ ডিমের সাথে তুলনা করা হয়, তবে পোচ ডিমের বিপরীতে, যেখানে তরল এবং ঘন প্রোটিনগুলি সম্পূর্ণ স্থিতিস্থাপকতা পর্যন্ত কার্ল থাকে, প্রায়শই কুসুমকেই প্রভাবিত করে, পরে শেলটিতে রান্না করা হয়, যা একটি অস্বাভাবিকভাবে সূক্ষ্ম এবং প্রায় দেয় প্রোটিন এবং একেবারে তরল কুসুম এর বায়ুযুক্ত টেক্সচার। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত ডিমটি খোল থেকে ভালভাবে পৃথক হয় এবং এর পরিবর্তে স্থিতিশীল ডিম্বাকৃতি থাকে।

ওনসেন-তামাগো - বা সংক্ষেপে ওন্টমা - একটি সুন্দর সিরামিক কাপে পরিবেশন করা হয়েছে, কয়েক ফোঁটা মিরিন এবং ডাসির সাথে ওয়ার্সেস্টার বা সয়া সস দিয়ে বর্ষণ করা হয়েছে, এক চিমটি সবুজ পেঁয়াজ এবং ফুরিকেকে, কফি এবং ক্রাইস্যান্টের সাথে নিখুঁত মিনিমালিস্ট প্রাতঃরাশ খাবার is । যাইহোক, এটি জাপানি খাবারগুলিতে অন্টমা ব্যবহারের একমাত্র উপায় নয়, এবং অতিরঞ্জন ছাড়াই এটি প্রায় কোনও ডিশের সাথে ভালভাবে যায় - প্লেইন ভাত, নুডলস সহ রামেন, শুয়োরের মাংস এবং ভাজা সবজি, টেম্পুরা ইত্যাদি rice

পঞ্জু

পুরানো ডাচ জাপানিযুক্ত শব্দ টক রস রস জন্য

মৌলিক জাপানি সসের মধ্যে একটি হ'ল মিরিন (রাইস ওয়াইন), চালের ভিনেগার, কম্বু সামুদ্রিক, কাটসুবুশি (শুকনো টুনা) এবং সাইট্রাসের রস (লেবু, ইউজু ইত্যাদি)। তবে এর চেয়ে আলাদা, আরও অনুমোদনমূলক রচনা থাকতে পারে। প্রায়শই, পঞ্জু সয়া সসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা ইতিমধ্যে রান্না করা মাংস, মাছ বা শাকসব্জিতে ডুবানো হয়। মস্কোর শেফদের মধ্যে, গ্লেন বলিস বিশ্বের প্রতিটি ক্ষেত্রে পঞ্জুকে যুক্ত করতে ভালবাসেন। তার গ্লানিল এবং কাটফিশ রেস্তোঁরাগুলিতে মেনুগুলি দেখুন - সসটির নিখুঁত ব্যবহার।

রামেন

মিসোর পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম জাপানি স্যুপ

রামেন হ'ল গণনার পরিমাণে সোডা এবং পটাশ যোগ করার সাথে গমের আটা থেকে তৈরি নুডলস সহ বিভিন্ন ধরনের ঝোল is ঝোলটি একটি নিয়ম হিসাবে শুকরের মাংস বা মুরগির হাড়ের পাশাপাশি শাকসব্জিতে বা সামুদ্রিক শৈবালগুলিতে সস যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। রেনের প্রধানত চার প্রকার রয়েছে (কয়েক ডজন বৈচিত্র): শো, শিয়ো, মিসো এবং টোনকোটসু। শোয়উ হ'ল সর্বাধিক প্রচলিত রামন, সয়া সস যোগ করা হয় ঝোলটিতে। ঝোলটি সিওতে প্রায় স্বচ্ছ, এটি স্যুপগুলির মধ্যে সবচেয়ে নরম বলে মনে করা হয়। একই নামের পেস্ট যুক্ত হওয়ার কারণে Miso একটি কমলা-বাদামী ব্রোথ। টনকোটু প্রায়শই সাদা রঙের, জমিনে ক্রিমযুক্ত এবং এর স্বাদযুক্ত।

র‍্যাঙ্কন

ক্রিস্পি সুন্দর পদ্মের শিকড় (আসলে কান্ড)

গাছের ডুবো অংশ, আসলেই মূল নয়, অনেকগুলি অনুদৈর্ঘ্য গর্তযুক্ত একটি কান্ড। এটির সৌন্দর্যের জন্য মূল্যবান নয় : কাটাওয়ে প্যাটার্নটি লেইসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। মূলত স্টার্চ নিয়ে গঠিত। এটি আচারযুক্ত, টেম্পুরায় ভাজা, সালাদ এবং স্যুপ যুক্ত করা হয়।

শোয়ু - সয়া সস

চীন, মালয়েশিয়া, কোরিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং অন্যান্য দেশেও নেটিভ

সয়াবিন গাঁজন পণ্য, জাপানি খাবারের মূল মৌসুম। Ditionতিহ্যগতভাবে, মটরশুটিগুলি প্রথমে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় স্টিভ করা হয়, তারপরে ভাজা গম এবং অণুজীবের সংস্কৃতির পুরো মিশ্রণটি তাদের সাথে যুক্ত করা হয়, যার মূল হ'ল এস্পারগিলাস জেনাসের ছত্রাক। এই বেস মিক্সটিকে কোজি বলা হয়। স্যালাইন কোজিতে যুক্ত করা হয় এবং উত্তোলনের অনুমতি দেওয়া হয়। তারপরে সস নিজেই মিশ্রণটি থেকে বের হয়ে যায়। প্রক্রিয়াটি কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর সময় নেয়, তীব্রতা, স্বাদের সমৃদ্ধি এবং অবশ্যই, দাম এটির উপর নির্ভর করে।

উত্পাদনের গতি বাড়ানোর জন্য, অনেক বাণিজ্যিক সংস্থা সিমের পরিবর্তে সয়া প্রোটিনের রাসায়নিক রাসায়নিক প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে লম্বা গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রতিস্থাপন করছে। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন সময় নেয় তবে সসের স্বাদ আলাদা is

সোবা

এক ডজন পরিবেশনকারী বিকল্পগুলিতে বাকুইট নুডলস

ব্রাউন বেকউইট নুডলস এটি জাপানে গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা হয় - আরও সাধারণ বিকল্প। গন্ধ এবং সংযোজনগুলির উপর স্বাদ অনেকটা নির্ভর করে। এটি হাঁস, মাশরুম, চিংড়ি, বেগুন হতে পারে।

সুকিয়াকি

আক্ষরিক: সুকিমি - "মাংস পাতলা টুকরো টুকরো", ইয়াকু - "ভাজ"

এই থালাটির (অন্যান্য অনেকের মতো) মাছ ধরার গ্রামগুলিতে এর শিকড় রয়েছে। এডো যুগ, যখন বেশিরভাগ সময় দেশটি কোনও বাহ্যিক যোগাযোগ থেকে বন্ধ ছিল, যা জাপানি সমাজের পরিচয়ের বিকাশে একটি বিশাল গতি দিয়েছে ... এরপরেই চীন ও কোরিয়ার গ্যাস্ট্রোনমিক traditionsতিহ্যগুলিকে পুনর্বিবেচনা করার প্রক্রিয়াটি শুরু হয়েছিল, যা নীতিশাস্ত্র এবং নান্দনিকতা গঠনের উপর সর্বাধিক প্রভাব ফেলেছিল, পাশাপাশি আধুনিক জাপানি খাবারের ফর্ম এবং বিষয়বস্তু যা তার বিজয়ী পদযাত্রা শুরু করেছিল। totalনবিংশ শতাব্দীর শেষে দেশের মোট পশ্চিমাকরণের যুগ থেকে বিশ্ব।

সুকিয়াকি জাপানি থালাগুলির একটি পৃথক বিভাগ, সাধারণ নাম "নাবেমনো" দ্বারা একত্রিত - "একটি পাত্রের মধ্যে কী রান্না হয়।" উপাদানগুলির সেটগুলির ক্ষেত্রে, এই থালাটি "একটি কুড়াল থেকে দই" হিসাবে দায়ী করা যেতে পারে: এর আসল সংস্করণে, খামারে যা কিছু পাওয়া যায় তা পাত্রের সাথে যুক্ত করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, পণ্য এবং মশালার একটি স্থিতিশীল সেট এবং তাদের প্রস্তুতির ক্রমটি বিকাশিত হয়েছিল, যার ফলস্বরূপ, দুটি প্রধান বিষয়গুলিতে বিভক্ত - ক্যান্টো পদ্ধতি (হংসু দ্বীপের পূর্ব অংশ) এবং কানসাই পদ্ধতি (হুনশু দ্বীপের পশ্চিম অংশ) )।

সুকিয়াকিকে traditionতিহ্যগতভাবে বহনযোগ্য গ্যাসের চুলায় রাখা গভীর ধাতব পটে রান্না করা হয়। এটি একটি উত্সাহযুক্ত খাবারের বেশি এবং এটি কোনও সংস্থায় এটি খাওয়ার প্রথাগত। এটি মিশ্রিত করা হয় এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে মার্বেল গরুর মাংস, বোক ছোয়ানো বাঁধাকপি, বাটুন, গাজর, টফু, এনোকি মাশরুম, শাইতকে, সোনারফ্লাওয়ার এবং বিভিন্ন ধরণের কাচের নুডলস।

কানসাই প্রাচ্যবিদ চিনি, মিরিন, খাওয়ার, সয়া সস এবং দশির তৈরি একটি উকুনযুক্ত ওয়ারসিটা সসে শাকসবজি এবং মাংস যোগ করুন, এবং থালাটি রান্না করে আনেন। পাশ্চাত্য, কানসাই প্রথমে বাদামি মুসকোভাদো চিনি দিয়ে মাংস ভাজুন, ওয়ারসিটা সস যুক্ত করুন এবং সবশেষে শাকসব্জী এবং টফু কম আঁচে রান্না হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে রাখুন।

এই দুটি পদ্ধতিও উপাদান সেট পৃথক। বিশেষত, বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধের উল্লেখযোগ্য প্রাকৃতিক ও রাজনৈতিক বিপর্যয়ের কারণে, যা জাপানিদের জীবনযাত্রার মানকে প্রভাবিত করেছিল, পুরানো কালে, দামি গরুর মাংস সুকিয়াকি তৈরির জন্য শুয়োরের মাংস, মুরগী ​​বা মাছের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এবং কেবলমাত্র একটি অবিচ্ছেদ্য বিবরণ দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে সুকিয়াকির অনুরাগীদের মধ্যে বিতর্ক সৃষ্টি করে না - কাঁচা ডিমের একটি বাটিতে খাবারের টুকরো দিয়ে চপস্টিকের বাধ্যতামূলক নিমজ্জন .

সুকিয়াকির সাথে আরেকটি জনপ্রিয় নাবেমনো - শাবু-শাবুর সাথে তুলনা করে, এটি লক্ষণীয় যে দ্বিতীয়টি কেবলমাত্র 1950 সালে ওসাকাতে জনসাধারণের কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল। মার্বেল গরুর মাংসের টুকরোগুলি প্রচুর সমৃদ্ধ, মধু বর্ণের ঝোলের উপর ভিত্তি করে কম্বু এবং শুকনো টুনা (বোনিটো) শেভিংগুলিতে তৈরি করা হয়, যেখানে তারা সুকিয়াকির মতো একই সবজির শাকগুলি ছড়িয়ে দেয়।

সুশী, বা সুসি

এগুলি রোল নয়, এটি মাছের সাথে ভাত

সুসি হ'ল কাঁচা মাছ বা ভাত সহ সামুদ্রিক খাবার। রাশিয়ায়, এটি ব্যবহারিকভাবে জাপানি খাবারের সমার্থক এবং নিজস্ব অপ্রতিরোধ্য সাফল্যের শিকার। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বিশাল রন্ধনসম্পর্কীয় traditionতিহ্যের কেবল একটি ছোট্ট অংশ।

এর আধুনিক রূপে, কেবল ১৯ শতকে জাপানে হাজির হয়েছিল, এর আগে সুশিকে চিনে উদ্ভাবিত ধানে কাঁচা মাছ সংরক্ষণের পদ্ধতি বলা হত। ধানের উত্তোলনের জন্য ধন্যবাদ, মাছগুলি লুণ্ঠিত হয়নি, যদিও এটির একটি দৃ strong় এবং নির্দিষ্ট গন্ধ ছিল। এই ভাত নিজেই খাওয়া হয়নি। এই স্টোরেজ পদ্ধতি, নরযুশি এখনও জাপানের কয়েকটি প্রদেশে ব্যবহৃত হয়।

আধুনিক সুশির মূল উপাদান হ'ল ভিনেগার, নুন এবং চিনি দিয়ে বিশেষ in এটি প্রায়শই ভাত যা সুতির মানের মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত হয়। চাল প্রায়শই নুরি পাতার সাথে পরিপূরক হয় - শুকনো এবং চাপযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল এবং মাছ, কখনও কখনও ডিম, শাকসব্জী, এমনকি ফল এবং মাংস থেকে তৈরি একটি ফিলিং। উপাদান এবং আকারের উপর নির্ভর করে কয়েক ডজন ধরণের সুশিকে জাপানে আলাদা করা যায় তবে তাদের মধ্যে স্বাভাবিক রোলগুলি পাওয়া যায় না: এটি আমেরিকান আবিষ্কার।

তাইয়াকি

আক্ষরিক - ভাজা সমুদ্র কার্প, অনুশীলনে - মিষ্টি

ওয়াগশি মহাবিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টান্ন - এই শব্দটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টি বোঝায়। এটা একটি ছোট কেক যা মাছের আকারের হতাশার সাথে বিশেষ ভারী ভাঁজ আকারে ঘন (প্যানকেকের মতো) ময়দা থেকে বেক করা হয়। কেকার্ড, মিষ্টি আলু, চকোলেট এবং বেকিংয়ের সময় তাইয়াকিতে বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস যুক্ত করা হয় এবং এর মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয়, মিষ্টি লাল অ্যাডজুকি মটরশুটি থেকে তৈরি আঙ্কো পেস্ট।

তাইয়াকী গাড়ি ও স্টলগুলি সর্বদা ব্যস্ত পর্যটন অঞ্চল, বিখ্যাত জাপানি পার্ক এবং অন্যান্য জনাকীর্ণ জায়গায় দেখা যায়। তাদের মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রতি ঘন্টা এক হাজার কেক বেক করুন।

তাইয়াকির মতো মিষ্টান্ন রয়েছে, তবে অন্যরকম রূপে - ইমামগাওয়াকি। এটি একটি নলাকার কেক, প্রায়শই একটি ধরণ যা জাপানি অভিজাত ঘরের অস্ত্রের কোটের স্মরণ করিয়ে দেয় with মিষ্টি আঙ্কো শিমের পেস্টের পাশাপাশি তারা বাদাম, বিভিন্ন জাম, পনির, কাঁচা আলু, তরকারিযুক্ত শাকসবজি এবং আরও অনেক কিছু বেক করে, যা একটি স্বাদযুক্ত মিষ্টান্ন থেকে ইমামগাওয়াকিকে সমান সুস্বাদু নাস্তায় পরিণত করে।

এটিও মনোযোগ দেওয়ার মতো ডোরায়াকি হ'ল একটি বিখ্যাত জাপানি কার্টুন চরিত্রের নীল রঙের রোবট-বিড়াল দোরেমনর প্রিয় খাবার। এটি একই sweet কিছু ধরণের খাদ্য এবং রন্ধন প্রযুক্তিবিদ সহ technতিহ্যগতভাবে জাপানি দ্বীপপুঞ্জ থেকে ইউরোপীয় সবকিছু।

তোফু

শিম দই একটি জেলি থেকে শক্ত অবস্থায়

তোফু নিয়মিত দইয়ের মতো একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড (নিগারি) বা সমুদ্রের জলের প্রভাবের অধীনে উত্তপ্ত হলে সয়া দুধ কুঁচকানো হয়। প্রায় স্বাদহীন, যা আপনাকে এটি যতটা সম্ভব বিস্তৃতভাবে ব্যবহার করতে দেয়: আচার, মিষ্টি তৈরি, স্যুপ, সালাদ এবং মুরগীতে যোগ করুন। এটি শক্ত (চাপা) এবং নরম হতে পারে। তোফুতে প্রোটিন বেশি থাকে, এ কারণেই নিরামিষাশীরা এটির বিশেষত প্রশংসা করেন। জাপানিরা সয়া সস বা পঞ্জুর সাথে নরম "সিল্ক" টফু পছন্দ করে, তবে শক্ত তোফু পিঠে ভাজা হয়, ধূমপান হয় এবং মাংস এবং স্যুপগুলিতে যুক্ত হয়।

টনকাতসু, টনকোটসু এবং টেনকাসু আলাদা!

শুয়োরের মাংস চপ, রামেন ঝোল এবং বাম টেম্পুরা

টনকাতসু হ'ল জাপানি মাংসের অন্যতম খাবার, যা রান্নার বিশেষ কৌশল বা দক্ষতার প্রয়োজন নেই। এটি একটি ক্রাইপি পানকো শেল সহ একটি গভীর-ভাজা শুয়োরের মাংস ফিললেট।

এটি প্রায়শই একা একা ডিশ, ফুরিকাকে সজ্জিত এক বাটি ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা বাঁধাকপি এবং একই নামের খুব সমৃদ্ধ পুরু সস। তবে এগুলি জটিল জাপানি খাবারগুলি দ্বারা পরিপূরক: রামন, শাকসব্জির সাথে নুডলস, তরকারি চাল, স্যান্ডউইচ, বার্গার, ওলেট এবং সালাদ। টোনকাটসুর ব্যবহার কেবল কল্পনার দ্বারা সীমাবদ্ধ।

টনকাতসু প্রায়শই জাপানি খাবারের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ শব্দটির সাথে বিভ্রান্ত হয় - টোনকোটসু শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল, যা রামেনের ভিত্তি তৈরি করে, যা পণ্যগুলির স্বাদ এবং স্বাদের ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ নির্দিষ্ট। কিউশুতে ফুকুওকা প্রদেশের ফিশিং গ্রামগুলিতে শিকড়।

আছে এবং এই দুটি - "টেনকাসু" (আক্ষরিক - "টেম্পুরা অবশেষ") - এর সাথে আর একটি শব্দ ব্যঞ্জনবর্ণ - আকারের পাইন বাদামের মতো ছোট ছোট খাঁকা বলগুলি ... এগুলি traditionalতিহ্যবাহী টেম্পুরা বাটা ভিজিয়ে (জাপানি খাবারের অন্যান্য উপাদানের মতো পর্তুগিজদের দ্বারা আমদানি করা) পোড়ানোর মাধ্যমে পাওয়া যায়। টেনকাসু উদারভাবে রামেন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ঝোল দিয়ে নিয়মিত নুডলস, কোনও উপাদান দিয়ে ভাত এবং ওকোনোমিয়াকি। তদতিরিক্ত, এগুলি ওনিগিরি, টোকোয়াকী, রোলগুলির মতো স্ন্যাকসেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে ক্রাইপি উপাদানগুলি সর্বদা হঠাৎ শীতলতাজনিত ইতিবাচক সংবেদনগুলি বাড়িয়ে তোলে। টেক্সচারের সাথে টেক্সাসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং রাশিয়ান গ্রাহকের কাছে পরিচিত পণ্যটি 90 এর দশকের ক্র্যাব চিপস - জাইকি-জাইকি।

টেম্পুরা

একটি পাতলা এয়ার ক্রাইসি বাটাতে কিছু

এই রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ, থালা এবং কৌশল জাপানে ক্যাথলিক ধর্মের প্রসারের সাথে এবং পর্তুগিজদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যারা ভাগ্যবান কাকতালীয়ভাবে প্রথম ধর্মপ্রচারক ও ইউরোপীয় জীবনযাত্রার পথপ্রদর্শক হয়েছিলেন ... নামটি লাতিন কোয়ার টেম্পোরার থেকে উত্পন্ন, এই শব্দটি ত্রৈমাসিক তিন দিনের উপবাসের সাথে যুক্ত। মৌসুমী ক্যাথলিক উপবাসের সময়, এটি সামুদ্রিক খাবার খেতে দেওয়া হত, যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে ময়দা, ডিম, চিনি এবং খাওয়ার উপর ভিত্তি করে পিঠে ভাজা ছিল।

অবশ্যই, জাপানিরা বাটাটির সংমিশ্রণটি নিখুঁত করেছে এবং ভারী ও ঘন পর্তুগিজ মূলের বিপরীতে জাপানি টেম্পুরা বাতাসময় এবং খাস্তা হয়ে উঠেছে। প্রধান খাবার: ময়দা, ডিম এবং বরফের জল। এবং অবশ্যই, তারা আদা, রসুন এবং চালের ভিনেগার যুক্ত করে হালকা সল্ট সয়া সসে টেম্পুরা ডুবতে শুরু করে।

এটি লক্ষণীয় টেমপুরের বিস্তার ইদো যুগে ইয়াতাই (আক্ষরিক "দোকান") স্টলের ব্যবসায়ের বিকাশের সাথে মিলে যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে চাকার উপর জাপানি স্ট্রিট ফুডের মূল প্রতিপাদ্য হয়ে ওঠে temp ... দীর্ঘদিন ধরে, প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত তেল ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত আগুনের উচ্চ ঝুঁকির কারণে শহরের মধ্যে টেম্পুরা বিক্রয় নিষিদ্ধ ছিল। যে কারণে এটি শহরের উপকূলীয় অঞ্চলে সমুদ্রের খাবারে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিল।

আজ, সামুদ্রিক খাবার এবং সমস্ত ধরণের শাকসব্জী ছাড়াও, টেম্পুরার ক্র্যাঞ্চি লেয়ারের নীচে, আপনি বিভিন্ন মিষ্টি, পনির, ফল এবং আইসক্রিম পেয়ে অবাক হতে পারেন।

চয়ানমুশি

আরও পরিচিত - চয়ান-মুশি, একটি সহজে প্রস্তুত টেন্ডার স্টিমড ডিমের কাস্টার্ড

আক্ষরিক অর্থে "কি একটি চা পাত্রে স্টিম হয়।" চাঁনমুশিকে চীনা বণিকদের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল যারা নাগাসাকির তোজিন-ইয়াসিকি কোয়ার্টারে নিখুঁতভাবে বসবাস করতেন, তাদের জন্য বিশেষত 17 তম শতাব্দীতে নির্মিত হয়েছিল। চাইনিজ রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যগুলিকে শোষিত এই থালাটি মেইজি যুগে পশ্চিমা রান্নার প্রভাবে কিছু পরিবর্তন ঘটিয়েছিল এবং আজ এটি সাধারণ ভোজনশালা এবং মিচেলিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে উভয়ই পাওয়া যায়, কিছু বিখ্যাত জাপানের গ্র্যান্ডোজ গ্যাস্ট্রোনোমিক সিম্ফোনির অবিচ্ছেদ্য অন্তরঙ্গ হিসাবে শেফস

একই সাথে, চাওয়ানমুশির প্রাথমিক রেসিপিটি কেবলমাত্র সুস্বাদু খাবারগুলিই বহন করতে পারে তত তুচ্ছ। এটি হুইস্কড ডিম, লবণ, মিরিন এবং সয়া সস এবং দাশি ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়। ডিমগুলি একটি ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে একটি পাঠদানের মধ্যে pouredেলে দেওয়া হয়, যেখানে চিংড়ি, কমবোকোর টুকরোগুলি (কাঁকড়ার লাঠিগুলির প্রোটোটাইপ - 🍥 - এবং সুরিমি পেস্ট থেকে তৈরি অন্যান্য অনুরূপ পণ্য) শিটকে আদর্শ প্রতিসাম্য নীতি অনুসারে রাখা হয় sh মাশরুম ক্যাপস, মিতসুবা পাতা, চিকেন ফিললেট এবং জিঙ্কগো বাদামের টুকরো ...

একটি গরম চয়ানমুশি হ'ল নিখুঁত হ্যাঙ্গওভার, তবে এটি জেড জাপানি হোয়াইট কলার অফিস লাইফের মধ্যাহ্নভোজগুলির একটি খাবারের মতোই সুস্বাদু শীতল।

উদোন

ঘন গমের নুডলস

ডিম ছাড়াই মোটা গমের আটার নুডলস। পরিবেশন করা হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, ঝোল এবং বিভিন্ন অ্যাডিটিভ সহ।

ফুরিকাকে

আক্ষরিক - "যা দিয়ে ছিটানো হয়"

চালের জন্য শুকনো মজাদার। এটা বিশ্বাস করা হয় যে 20 ম শতাব্দীর শুরুতে ফুরিকাকে আবিষ্কার করেছিলেন এমন এক ফার্মাসিস্ট যিনি জাপানীদের মধ্যে ক্যালসিয়ামের ঘাটতিজনিত সমস্যা নিয়ে উদ্বিগ্ন ছিলেন। মজাদার মাছের উপর ভিত্তি করে, হাড়ের সাথে পুরো শুকনো এবং তিল, সামুদ্রিক শিক, লবণ এবং চিনি দিয়ে কষানো হয়। এছাড়াও শুকনো শীস পাতা, গ্রিন টি, খামির, ডিম, শুকনো শাকসবজি ইত্যাদি ফুরিকাকে যুক্ত করা যেতে পারে। আজ জাপানের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই সুপারমার্কেট থেকে তৈরি রেডিমেড ফারিকাকে পাওয়া যায়।

সিট্রুসস: ইউজু, কাবসু, যোকান

জাপানি সাইট্রাস ফলগুলির একটি পুরো বিশ্ব

ইউজু (বা ইউজু) জাপানের বাইরের সর্বাধিক বিখ্যাত জাপানি সাইট্রাস যা 700 শতাধিক বছর আগে দেশে আনা হয়েছিল। আকার লেবু এবং কমলার মধ্যে গড়। এটি একই সাথে লেবু, চুন এবং ট্যানজারিনের মতো স্বাদযুক্ত। ইউজুর রাইন্ড এবং জুস সালাদ এবং প্রধান খাবারের জন্য মশাল এবং ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউজু কখনও কখনও পঞ্জুর অংশ হয়। ফলটি ওয়াইন, লিকার, চা, মার্বেল, আইসক্রিম এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কাবসু - হালকা সবুজ থেকে উজ্জ্বল হলুদ বর্ণের বর্ণের লেবুর বিকল্প এবং ইয়োকান (বা অ্যানাডোমিকান) - টাংরাইন জাতীয় জাতীয় ফল এবং আঙ্গুরের চেয়ে খানিকটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত।

শিসো / শিসো

সবুজ পাতা যা সর্বদা সুশী এবং শশিমি দিয়ে রাখা হয়

পেরিলা উদ্ভিদ, যা কোনও কারণে কখনও কখনও জাপানি পার্সলে বলে। রাশিয়ায় এটি কখনও কখনও শোভাময় গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতা ঝাঁকুনির অনুরূপ, স্বাদ পুদিনা এবং তুলসীর মধ্যে কিছু। শিসো পাতা সর্বদা সাশিমির সাথে পরিবেশন করা হয় (রাশিয়ায়ও, তবে সৌন্দর্যের জন্য নয়, তবে স্বাদের জন্য কী তা প্রায় কেউই জানেন না) , মাংস এবং মাছগুলিতে একটি সুগন্ধযুক্ত মজাদার হিসাবে যুক্ত করুন, কচি অঙ্কুরগুলি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বিষয়ের উপর বিশদ

মেক্সিকান শব্দভাণ্ডার: খাদ্য এবং পণ্য বুঝতে শেখা

মেক্সিকান শব্দভাণ্ডার: খাদ্য এবং পণ্য বুঝতে শেখা

হ্যালো আমার প্রিয় পাঠক। আপনাকে আমার পৃষ্ঠায় আবার দেখতে পেরে আমি খুব আনন্দিত। এই নিবন্ধে, আপনি খুঁজে পাবেন সুসি ভাতের নাম কী।

উদীয়মান সূর্যের ভূমি, যা জাপানকে প্রায়শই বলা হয়ে থাকে, আক্ষরিক অর্থে সমস্ত ক্ষেত্রে তার পূর্বপুরুষদের theতিহ্যগুলিকে খুব শ্রদ্ধার সাথে সম্মান করে। উদাহরণস্বরূপ, কেবলমাত্র একটি চা অনুষ্ঠান কী, যা বেশ কয়েক ঘন্টা স্থায়ী হয়, বা কোনও জাপানে কোনও জাপানের ব্যক্তির আচরণের শিষ্টাচার।

জাপানিদের জন্য, রান্না করা এবং খাওয়া একটি সম্পূর্ণ আচার যা বহু শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি।

Traditionalতিহ্যবাহী জাপানি খাবারগুলি আমাদের সরবরাহ করতে পারে এমন বিভিন্ন খাবারের মধ্যে আমি সুশির প্রতি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে এবং বাস্তব জাপানি সুশি সম্পর্কে আপনাকে বলতে চাই।

এবং আসল জাপানি সুশী কী বলা হয়? জাপানের জাপানি সুশিকে "সুশি" বলা হয়। সুশির অনেকগুলি জাত রয়েছে (ফুটোমাকি, হোসোমাকি, নিগিরি ইত্যাদি)।

উদাহরণস্বরূপ, হোসোমাকি - চাল, শসা এবং মাছ একটি নুরি পাতায় আবৃত। একটি ফুমাতোকি হ'ল মাছ বা শাকসব্জিযুক্ত একগাদা ভাত।

আর নিগিরি হ'ল একগাদা ভাত raw

সাধারণভাবে, সহজ ভাষায়, আমরা বলতে পারি যে সুসি হ'ল ভাত যা গলদা আকারে তৈরি হয় বা কাঁচা মাছ, শাকসব্জী এবং বিভিন্ন সস আকারে বিভিন্ন সংযোজন সহ নুরি পাতায় (চাপযুক্ত সামুদ্রিক শিং) ppedেকে থাকে।

ভাত হ'ল সুশির মূল। আপনি যদি সুশী করতে যাচ্ছেন এবং আপনার থালাটি বাস্তব জাপানি সুশির চেয়ে আলাদা না হয়ে যেতে চান, তবে আপনার সঠিক ধরণের চাল বেছে নেওয়া দরকার।

একটি নির্দিষ্ট ধরণের চাল ব্যবহার করা হয় সুশি তৈরির জন্য।

তো, সুশী ধানের নাম কী এবং তা কোথায় পাবেন?

আজ প্রচুর ধানের জাত রয়েছে।

প্রতিটি বিভিন্ন নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য আছে এবং নির্দিষ্ট থালা জন্য উপযুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, জেসমিন ভাত বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল এবং মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত, তবে বাসমিতি ধানের জাতটি পিলাফের জন্য উপযুক্ত।

জাপানিরা সুশী তৈরির জন্য নিকিসি এবং ফুশিগন নামে ধানের জাত ব্যবহার করে।

এই জাতগুলি সুশী তৈরির জন্য উপযুক্ত। সর্বোপরি, এই জাতীয় জাতগুলিতে ধান থেকে গলদা তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় স্টিকনিটিস রয়েছে যা সুশির সাথে বিভিন্ন হেরফেরগুলি সম্পাদন করার সময় ধসে পড়বে না (উদাহরণস্বরূপ, সয়া সসে সুশিকে ডুবানোর চেষ্টা করার সময়)।

আমাদের স্টোরগুলিতে এই জাতীয় জাত সন্ধান করা বা এটি ইন্টারনেটের মাধ্যমে অর্ডার করা সমস্যাযুক্ত নয়, তবে দামটি অনেকটাই কামড়ায়।

আপনি অবশ্যই অর্থ ব্যয় এবং ক্রয় করতে পারেন, বা আপনি এমন চাল তুলতে পারবেন যা ভাতের জাত যেমন নিকশি এবং ফুশিগনের সাথে সমান হবে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে নিকিশি এবং ফুশিগনের উচ্চ স্টিকনেস এবং ভাত রয়েছে, যা ক্র্যাসনোদার টেরিটরিতে রাশিয়ায় উত্থিত হয়, জাপানি সিরিয়ালের বিকল্প হতে পারে।

এই জাতীয় ধানকে গোলাকার পার্বোয়েলড চাল বলা হয়।

গোলাকার দানাযুক্ত স্টিমড কোনওভাবেই জাপানি traditionalতিহ্যগত জাতগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়।

যদি আপনার পছন্দটি রাশিয়ান খোলা জায়গাগুলিতে উত্থিত ধানের পক্ষে হয়, তবে আপনি এমন সুশী প্রস্তুত করতে পারেন যা কোনওভাবেই আসল জাপানি সুতির তুলনায় নিকৃষ্ট নয় এবং প্রচুর পরিমাণে সাশ্রয় করবে।

অবশ্যই, ডান ভাত এবং সাথে মাছের মতো উপাদান, সয়া সস সুশীল তৈরির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।

এবং আপনি কীভাবে সুশির জন্য ভাত রান্না করবেন তা আমার নিবন্ধ "ঘরে বসে সুশির জন্য চাল কীভাবে রোল করতে হয়" থেকে শিখতে পারেন।

ঠিক আছে, আমাদের কথোপকথনের শেষে, আমি বলতে চাই যে এখানে জাপানি খাবার এবং সুশির কোনও থালা রান্নার ক্ষেত্রে দক্ষতার প্রয়োজন নেই, কারণ সবকিছুই প্রথমবার কার্যকর হয় না।

সমস্ত অভিজ্ঞতা সঙ্গে আসে। আমি জানি যে জাপানে, 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে এমন রান্নাগুলি যাদের পিছনে পিছনে সুশী, রোলস বা সুসি রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয় (সুশিমি জাপানি খাবারের একটি আকর্ষণীয় খাবার, যা সুশির নিবন্ধ থেকে আরও বিশদভাবে শিখতে পারে)।

পুনশ্চ. আমি আপনার সুশী তৈরিতে আপনার মঙ্গল কামনা করি। রান্না করুন, নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনদের বিভিন্ন ধরণের জাপানি খাবারের সাথে আনন্দ করুন।

আপনি যদি সত্যই জাপানি সুশির জন্য কী ধরণের চাল প্রয়োজন তা আমার নিবন্ধটি পছন্দ করেন তবে সাইটে আপনার পর্যালোচনাটি ছেড়ে দিন। ধন্যবাদ

ওহ, আমি প্রায় ভুলে গেছি, এখানে এই বিষয়টিতে আরও কিছু নিবন্ধ রয়েছে:

1

ভাত কেন বিপজ্জনক?

2

ভাত কিসের জন্য ভাল?

বাদামি চাল কেন দরকারী?

3

আজ সুশী বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। তবে, প্রায়শই রাশিয়া, ইউরোপ এবং আমেরিকাতে, মূল থেকে খুব দূরে কিছু এই নামে পরিবেশন করা হয়। সে কারণেই আমি আপনাকে জাপানে আসল সুশি তৈরির বিষয়ে বলব।

4

জাপানে "সুশি" নামে পরিচিত থালাটি সপ্তম শতকে হাজির হয়েছিল। এটি নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়েছিল: কাঁচা মাছ লবণ দিয়ে ছিটানো হয়েছিল এবং ভাতের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, এর পরে এগুলি একটি পাথরের প্রেসের নীচে রাখা হয়েছিল এবং বেশ কয়েক মাস ধরে মেরিনেট করা হয়েছিল। এই প্রযুক্তিটিকে প্রাচীনতম সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এমনকি সুশির হায়ারোগ্লাইফটি "আচারযুক্ত মাছ" হিসাবে অনুবাদ করে। সেই থেকে, সুশির প্রস্তুতির পদ্ধতিটি অবিচ্ছিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়েছে: জাপানে 17 তম শতাব্দীতে, চালের ভিনেগার ব্যাপক আকার ধারণ করে, যা থালাটিতে মশলা যোগ করতে সুশিতে যোগ করা শুরু করে। তদুপরি, "সুশী" নামের অধীনে আর কোনও আচার নেই, তবে কাঁচা মাছ ছিল।

5

ডিশটি কেবল 19 শতকে তার আধুনিক চেহারা অর্জন করেছিল। এর স্রষ্টা জাপানী শেফ জোহিই হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যিনি একটি চালের বল ভাস্করিত করেছিলেন, এটি ওয়াসাবির সাথে আবরণ করেছিলেন (জাপানী ঘোড়ার বাদামে, যার মধ্যে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে) এবং উপরে কাঁচা মাছের টুকরো রাখেন। এই ধরণের সুশিকে নিগিরি বলা হয় - এটি থেকেই জাপানি খাবারের জয়যুক্ত শোভাযাত্রা বিশ্বজুড়ে শুরু হয়েছিল। আজ এই বিখ্যাত জাপানি খাবারের বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে:

6

নিগিরি সুশি - যেমনটি আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, এটি ওয়াসাবি ও কাঁচা মাছের টুকরো rice অত্যন্ত বিরল ক্ষেত্রে, নিগির সাথে একটি সামান্য নুরি (শুকনো এবং সংকুচিত সামুদ্রিক) যুক্ত করা হয়।

7

মাকিজুশি (রোলস) - নলাকার সুশী, সাধারণত নুরি পাতাগুলিতে জড়িয়ে থাকে (কখনও কখনও একটি অমলেট বা শসাতে) মাছ বা শাকসবজি এবং চাল দিয়ে ভরা হয়।

8

ফুটোমাকি কার্যত মাকিজুশির সমান। পার্থক্যটি হ'ল ফুটোমাকি আকারে বড় এবং একই সাথে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং থাকতে পারে।

9

ফুটোমাকি হ'ল এক বিশেষ ধরণের মাকিজুশী যার মধ্যে নুরি পাতা ভিতরে থাকে এবং চাল বাইরে থাকে। এই রান্নার প্রযুক্তিটি আমেরিকানরা আবিষ্কার করেছিলেন, যেহেতু নুরি পাতার উপস্থিতি তাদের ক্ষুধা নষ্ট করে। একটু পরে, উড়ামাকি জাপানে রান্না করা শুরু করলেন।

হোসোমাকি চেহারাতে মাকিজুশির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত তবে ব্যাসের চেয়ে খানিক ছোট। বাইরে - নুরি পাতার ভিতরে সাধারণত শসা বা টুনা থাকে।

10

তেমাকি - 10 সেন্টিমিটার রোলগুলি একটি নুরি শিটে জড়িয়ে রাখা হয় যাতে প্রচুর পরিমাণে ভরাট হয়। চপস্টিকস দিয়ে এটি করা অসম্ভব বলে তাদের হাতে তাদের খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

11

ওশিজুশি - সুশী যেখানে পুরো ফিলিংটি একটি বারে চাপানো হয় এবং তারপরে ছোট ছোট আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো টুকরো করা হয়।

নরযুশি, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি প্রাচীনতম ধরণের সুশী, যা কাঁচা মাছ থেকে তৈরি করা হয়, যা এক মাসেরও বেশি সময় ধরে লবণ এবং ভাত দিয়ে মেরিনেট করা হয়, এটি সংরক্ষণের পরে এক বছর ধরে খাওয়া যায়।

12

গুনকান-মাকি চাল দিয়ে তৈরি জাহাজের আকারে একটি সুশি, ক্যাভিয়ার বা পাস্তা সালাদ দিয়ে স্ট্যান্ড করা নুরির স্ট্রিপ দিয়ে সজ্জিত।

13

কমপক্ষে তিন বছর এই শিল্প শেখার জন্য ব্যয় করেছেন কেবল শেফরা একটি আসল জাপানি ডিশ রান্না করতে পারেন - এইভাবে জাপানে সুশীল মাস্টারদের প্রশিক্ষণের জন্য কত দীর্ঘ সময় নেওয়া হয়। বাড়িতে সত্যিকারের সুশি তৈরি করা প্রায় অসম্ভব, এমনকি জাপানি গৃহিণীও অত্যন্ত বিরল ক্ষেত্রে এটি করেন, যেহেতু সুশি তৈরির প্রক্রিয়াটিকে এক ধরণের পবিত্র আচারের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। অতএব, এটি স্বীকার করা উচিত যে অনেক ইউরোপীয় (রাশিয়ান সহ) রেস্তোঁরাগুলিতে, যার সাইন "জাপানি খাবার" পড়ে, তারা এ দেশের জাতীয় খাবারগুলি কীভাবে রান্না করবেন তা জানেন না।

ওয়াশিংটন পোস্ট কেলেঙ্কারী বিবেচনা করুন: জাপানের কৃষিমন্ত্রী আমেরিকাতে ছিলেন, সেখানে তিনি একটি জাপানি রেস্তোঁরা পরিদর্শন করেছিলেন। তাঁর কাছে যে খাবারগুলি পরিবেশন করা হত তা জাপানিদের বলা যেতে পারে না, যা তাত্ক্ষণিকভাবে মন্ত্রীর বাইরে চলে যায়। এই ঘটনার পরে, জাপান সরকার পরিস্থিতি সংশোধন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল এবং নিজেদের জাপানী বলে আখ্যায়িত বিদেশী রেস্তোঁরাগুলি পরীক্ষা করা শুরু করেছিল। যে সকল সংস্থা মান পরীক্ষা করে উত্তীর্ণ হয়েছিল এবং উপযুক্ত বলে মনে হয়েছিল তাদের জানালায় একটি সাইন ঝুলানোর অধিকার দেওয়া হয়েছিল যে রেস্তোঁরাটিকে জাপানি বলা যায় - চেরি ফুলগুলি। রাশিয়ায় প্রযুক্তি ব্যবহার করে রান্না করা সহজ impossible প্রথমত, এটি সুশির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেখানে কাঁচা মাছ যুক্ত করা হয়। জাপানে এমন রাতের বাজার রয়েছে যেখানে কেবলমাত্র নবীনতম মাছ আনা হয়, চার ঘন্টা পরে এই পণ্যটিকে ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্থ বলে মনে করা হয়। যে লোকেরা সুশির স্বাদ নিতে চান তারা নিজেরাই দেখতে পান যে খাবারটি তাজা: অনেক জাপানি রেস্তোঁরায়, মাছগুলি অ্যাকোরিয়াম থেকে সরাসরি ধরা পড়ে এবং প্রত্যেককে দেখার জন্য প্রস্তুত হয়। রাশিয়ায় হিমশীতল সমুদ্র বা সমুদ্রের মাছগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয় - এবং এটিকে আর জাপানি থালা বলা যায় না। এছাড়াও রাশিয়ায় কোনও গ্যারান্টি নেই যে আজ থেকে যে মাছটি সুশী তৈরি হয়েছিল তা আগামীকাল ব্যবহার করা হবে না। এবং এটি কেবল বিষ দিয়েই ভরপুর নয়, রোগের সাথেও, এবং বিরল ক্ষেত্রে - এমনকি মৃত্যুও রয়েছে। в জাপানে, সুশী একটি মোটামুটি ব্যয়বহুল খাবার, যা উচ্চ-মধ্যবিত্ত শ্রেণির ব্যক্তি দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে (রেস্তোঁরাটিতে গড়ে পরিবেশন করতে প্রায় about 250 ডলার খরচ হয়)। এটি ডিশ তাজা এবং ব্যয়বহুল পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় যে কারণে হয়। রাশিয়ায়, সস্তা খাবারের জিনিসগুলি ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: কাঁকড়া লাঠি, শসা, পনির, মরিচ ইত্যাদি etc. জাপানি সুশিতে, সর্বাধিক সাধারণ ফিলিংসগুলি হ'ল: তোফু, অ্যাভোকাডো, স্কুইড, অক্টোপাস, চিংড়ি, সামুদ্রিক অর্চিন, ক্ল্যামস, আচারযুক্ত ডাইকন (জাপানী মূলা), আচারযুক্ত সয়াবিন, অ্যাস্পারাগাস, আচারযুক্ত বরই, কুমড়ো, বারডক এবং মায়োনিজের সাথে ভুট্টা।

Добавить комментарий