Typer af sushi og ruller: vi forstår detaljerne -Blog TAM.BY

Nogle gange går kunder, der ønsker at bruge hjemmelevering af sushi, tabt og ved ikke, hvilken gastronomisk delikatesse de foretrækker. Lad os se, hvilke typer sushi der er, hvad er deres forskelle.

Lad os først finde ud af, hvad der er forskellen mellem sushi og ruller. Begge retter består af fisk og skaldyr og ris, den største forskel mellem dem er i formen: ruller får deres navn fra den afrundede form. Sushi er risklumper dækket af fisk eller fisk og skaldyr og bundet med et bånd af tang. I det væsentlige er ruller en type sushi. Ud over formen er der en forskel mellem dem i fyld, krydderier og hvordan de kombineres.

Almindelige typer ruller

I Japan er der en type sushi, hvis hovedingrediens er bambusblade. I Rusland kan de simpelthen ikke findes ved salg. Der er også tvivl om den vigtigste ingrediens - ris. I Japan bruges finkornet hvid japansk ris til at fremstille sushi, der blandes med riseddike, sukker og salt. Nogle gange bruges brun eller vild ris i stedet for fin hvid ris. Et meget vigtigt punkt er teknologien til madlavning af ris: først vaskes den, koges derefter i en gryde med et lukket låg og tilsættes meget lidt vand, som skal infunderes i et stykke tid på kombu (spiseligt tang) ark. Når risen er kogt, skal den køle af i en speciel træskål. Eksporten af ​​japansk ris er meget begrænset. Derfor vil den mest berømte japanske skål i Rusland alligevel vise sig at være en falsk.

Ruller (japansk navn - makizushi eller maki) betragtes som et populært valg til frokost med levering. På en anden måde kaldes de norimaki, maki, makizushi ("rullet sushi"). Efter rullning skæres rullerne i flere dele, traditionelt 6 eller 8. Tilpasningen af ​​det japanske køkken til Europas kulinariske traditioner fandt sted i USA, hvorefter det hurtigt spredte sig over hele verden. De mest berømte ruller fra Californien og Philadelphia kom fra Amerika.

Hosomaki

tretten

Hosomaki er en almindelig skål i Japan. Disse typer sushi kaldes også mono-ruller. Hosomaki - tynde ruller, der kun indeholder fyld af fisk og skaldyr, en type fisk. De er pakket ind i nori og indeholder ris. Populære muligheder med laks, ål, tun.

Futomaki

футомаки

Futomaki er også kendt som "store ruller". På ydersiden er de også pakket ind i traditionel nori tang, men de er meget tykkere. Her bruges ikke en, men flere typer påfyldning. Vegetabilske ruller Yasai såvel som Tobiko-ruller med kammusling er et slående eksempel på en sådan skål.

Uramaki

урамаки

Denne slags ruller er "vendt udad og ud". Den største forskel fra standard maki er, at risen er på ydersiden, og nori er på indersiden. Fyldet består af mange ingredienser, og risen pakkes derefter ind i fisk, drysses med sesamfrø eller kaviar. Disse typer sushi har den mest tydelige, rige smag, har et spektakulært udseende, hvilket forklarer deres popularitet.

Almindelige typer sushi

суши нигири

Sushi eller sushi er en traditionel japansk ret. De er lavet af ris og skaldyr. Der er mange sorter af sådanne retter, de adskiller sig afhængigt af fremstillingsmetoden.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, eller nigirizushi, er en lille risklump med et lille stykke fisk placeret ovenpå. Derudover er hele denne struktur bundet med en tynd stribe nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki kaldes også gunkans, gunkanmaks eller både. De har en oval form indrammet med en stribe nori langs hele omkredsen, og fyldet er fastgjort ovenpå. Den mest almindelige fyldning er ris med flyvende fiskerogn. Men der er også andre variationer. Navnet "gunkan-maki" betyder "bådrulle".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi er navnet på presset sushi, der serveres i form af smukke terninger. De er lavet ved hjælp af specielle træudstyr (osibako). Påfyldningen, ris lægges lagvis med disse træpinde, derefter presses komponenterne, skæres i små stykker. En særlig velsmagende skål med tilsætning af ål.

Inari sushi

инари

Inarizushi er en skål lavet i små poser med stegt tofu. De er fyldt med ris, anden fyldning (ofte grønne bønner, goboer bliver ingredienserne). Denne type betragtes som mere fastfood, har mindre popularitet.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi er en simpel sort. De fremstilles ved hjælp af en rullemåtte. Ingredienserne er finhakket, let stegt, blandet. Skålen suppleres med tofu stykker, sesamfrø, syltet ingefær, sojasovs og lægges på en tallerken.

Når du ved, hvilke typer sushi der er, kan du vælge en gastronomisk delikatesse at smage. At finde en virksomhed, der leverer sushi i Minsk, er let med TAM.BY-kataloget.

Sushi, eller hvordan man siger "sushi" korrekt, er en ægte japansk ret, der er blevet populær over hele verden. Der er flere varianter af dem, hvoraf de mest populære er ruller. I vores land er kvinder naturligvis meget glad for dem, og det er ikke underligt. De er trods alt meget velsmagende og tilfredsstillende. Og selve processen med at spise ruller med spisepinde, som de burde være i Asien, er et helt måltid, ellers ikke.

Men til min overraskelse adskiller de ruller, vi køber i russiske sushi-barer eller bestiller på fødevaremarkeder, markant fra de rigtige japanske. Desuden er kulturen med at spise dem også anderledes. En gang på en dagligvareshow mødte jeg en japansk mand ved navn Ichiro. Denne kloge mand sagde, at han aldrig ville røre russiske ruller under påskud. Jeg var meget overrasket og besluttede at spørge ham "hvorfor", som han først behandlede mig med rigtige ruller til, som de er forberedt i Japan, og derefter - fortalte om teknologien til fremstilling af russiske ruller. Ærligt talt var jeg lidt chokeret.

Forleden besluttede jeg at bestille et sæt ruller til 435 rubler i en lokal tørretumbler (til forfremmelse). I stedet for den fremragende smag af havfisk med ris fik jeg små hjul med noget, der svagt minder om ægte asiatiske ruller. Sådan så dette sæt ud.

Enig, er det appetitvækkende nok ved første øjekast? Men dette er bare en illusion
Enig, er det appetitvækkende nok ved første øjekast? Men dette er bare en illusion

Ichiro fortalte mig, at ruller i Japan udelukkende er fremstillet af friske produkter, og de har en meget begrænset holdbarhed. I Land med den stigende sol enhver sushi er ikke en billig skål. Som enhver frisk fisk. Priserne på det er omtrent de samme som i Rusland. De har bare en helt anden levestandard, så de har råd til at spise ruller mindst hver dag. Derfor stereotyperne om, at japanerne kun spiser ris og fisk og lever i 100 år.

Japanske restauranter laver hovedsageligt mad tre slags sushi. det valmuer (fisk, ris, noriskal), nigiri (ris, frisk fisk og sesamfrø) og sashimi (rå fisk og nori). Hvad vores ruller angår - lo Ichiro højt, da jeg inviterede ham til at smage vores bedste ruller fra Philadelphia og Californien. Faktum er, at hverken Californien eller Philadelphia findes blandt asiaterne. Denne skabelse er udelukkende amerikansk, og den har næsten intet at gøre med den oprindelige kilde. Det er nyt for mig.

Ingefær, viser sig, er nødvendig for at skelne nogle ruller fra andre ... og ikke blandet med ruller og wasabi
Ingefær, viser sig, er nødvendig for at skelne nogle ruller fra andre ... og ikke blandet med ruller og wasabi

Nu til ingefæren. Det viser sig, at du har brug for det til at rense dine smagsløg, inden du begynder at spise dit næste sæt ruller. Men her spises ingefær sammen med ruller som en ekstra snack. Efter min mening er det noget vrøvl. Derfor hader jeg grim sød og sur ingefær.

Ichiro sagde også, at i Rusland er fisk efter ruller syltet eller præ-saltet, hvilket er uacceptabelt for dem. Generelt er det kun mænd, der skal gennemgå 5-årig træning i denne store kunst, der har ret til at lave sushi og ruller i Japan. I hver sådan rulle lægger kokken et stykke af sin sjæl, ellers bliver skålen kedelig og vil ikke have den ønskede effekt på forbrugeren.

Og her er, hvordan rigtige japanske ruller ser ud. Så hvor er ingefæren, fortæl mig?
Og her er, hvordan rigtige japanske ruller ser ud. Så hvor er ingefæren, fortæl mig?

Ichiro har intet imod, at Rusland i høj grad har ændret teknologien og ingredienserne. Men på mit forslag om at være mere tilbageholdende og stadig, for nysgerrighedens skyld, prøv rushn-rollerne, svarede han: "Tak, selvfølgelig, men jeg vil aldrig røre ved det, der forringer østens traditioner." Sådan er de, disse asiater. Vores traditioner ville blive respekteret så meget.

En sushi-fan fra Rusland i Japan vil få et kulturchok. Traditionel mad er slet ikke som den europæiske modstykke. Amerikanske stjerner, der i tresserne introducerede mode til ruller og sushi, forvrængede skålen uden anerkendelse. Det russiske folk fulgte deres eksempel.

Sushi spises ikke på restauranter

Ingen tjenere og store menuer med 30 typer sushi. I Japan tilberedes sushi i specielle barer, hvor besøgende sidder lige foran kokken. Og han ved ikke kun, hvordan han dygtigt svinger en kniv, men er også klar til at føre en samtale med en klient. Kokke har trænet og forberedt sushi i årevis på maskinen, så det ser imponerende ud. En anden måde at spise sushi i Japan er at besøge en transportbåndscafé. Det bevægelige bælte trækker langsomt madpladerne, og de besøgende tager dem, de kan lide.

Kun tre slags sushi

Der er kun tre typer sushi: maki, nigiri, sashimi. En russisk person genkender valmuer med det samme: de er normalt opført som "klassiske ruller" i leveringsmenuen. Denne sushi består af en fiskekerne, ris og tangskal. Amerika har vendt traditionelle valmuer ind og ud - ris ud. Nigiri er mindre populære i Rusland, Europa og USA, fordi de synes "rå" for folk. Sushi ligner klumper af ris dækket med skiver rå fisk. Nogle gange er de drysset med sauce eller drysset med sesamfrø. Sashimi er teknisk set slet ikke sushi, men kun fisk indpakket i tang. Uden ris kunne en russisk person ikke lide sådan mad; fans af japansk køkken bestiller sashimi. Alle andre typer sushi er kulinariske tricks og eksperimenter med amerikanske og russiske kokke. Favorit fra majoritetsrullen "Philadelphia" har intet at gøre med Japan.

Ægte ruller - uden dikkedarer

Moderat japansk kunne simpelthen ikke tænke på sushi og ruller, der kombinerer fem til syv ingredienser. Ægte sushi er enkel og består af maksimalt tre eller fire produkter: en type fisk, ris, tang og undertiden sauce. Nogle, som sashimi, kan kun omfatte fisk og tang. I Japan lægges der ikke vægt på den eksplosive kombination af forskellige smag, men på madens friskhed. Enorme rejeruller indpakket i lakseskiver med agurk, avocado, ost og ris er en stor amerikansk opfindelse.

Se også: Hvordan man spiser sushi? 4 enkle regler fra den legendariske japanske kok Masaharu Morimoto

Venner, Factrum er en uafhængig publikation, og din hjælp vil være meget nyttig for os.

Masser af lækker sushi. Foto: Hub Japan
Masser af lækker sushi. Foto: Hub Japan

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan japansk sushi adskiller sig fra russisk, så jeg besluttede at fortælle alt her en gang. Det er sandt, at spørgerne normalt ryster på hovedet og ikke tro, fordi dette ikke passer ind i deres billede af verden.

Ruller er ikke sushi

Næsten alle ruller, der findes i russiske restauranter, er amerikansk køkken, ikke japansk. Alle disse "Californien" og "Philadelphias", "drageruller" og så videre, som normalt spises i russiske restauranter, spises ikke i Japan. Eller de gør det, men i vestlige restauranter.

I Japan kan du finde de enkleste ruller med agurk eller laks, men de bruges normalt til at dekorere en skål på buffeter i stedet for kanapeer osv.

Der er sådanne ruller i Japan. Foto: Tokyo Belly
Der er sådanne ruller i Japan. Foto: Tokyo Belly

Også i en form svarende til ruller (dvs. pakket ind i nori tang) er sushi naturligvis lavet af sprøde produkter. Vi taler om kaviar, krabbekød, søpindsvin.

Sushi med uni (søpindsvin) og kaviar.
Sushi med uni (søpindsvin) og kaviar.

Derfor, hvis restauranten i Japan siger "Sushi", så er der virkelig sushi indeni. Ris, og der er en fisk på den.

Sådan ser sushi ud. På billedet - søpindsvin, laks, tunbuk, ål. Foto: Konstantin Govorun
Sådan ser sushi ud. På billedet - søpindsvin, laks, tunbuk, ål. Foto: Konstantin Govorun

Plus (ikke altid) tilbyder de sashimi (bare fisk, ingen ris).

Tun sashimi. Foto: Japan Times
Tun sashimi. Foto: Japan Times

I den sydlige del af Honshu spreder de bare en flok forskellige rå fisk på en rispude; i Hokkaido laver de en slags kold suppe af ris, rå fisk, krabbekød og sojabrød, som skal være spist med en ske. Men dette kaldes naturligvis ikke længere "sushi".

Til sammenligning kan de i Rusland af en eller anden grund lide at spise nøjagtige ruller, så det meste af alt er proppet der. Sushi bestilles sjældent, men sashimi er efter min mening kun mig.

Brug sojasovs og wasabi korrekt

Det er allerede nok. Foto: Japan Center
Det er allerede nok. Foto: Japan Center

Sushi skal dyppes i sojasovs med fisk, ikke ris. Det er almindeligt at hælde sojasovs i sig selv en smule, bogstaveligt talt i bunden. I vores land hældes det i en underkop næsten til toppen.

Der er to grunde: ris falder adskilt fra sojasovs, og selve smagen af ​​sojasovs (ris optager for meget af den) afbryder smagen af ​​fisk. Hvis du dypper med fisk, er der bare en lille sauce, bare i moderation.

I Rusland, som jeg forstår det, synes folk bare ris (forkert kogt) og fisk (frossen) usmageligt, derfor ruller med mayonnaise og overflod af sojasovs.

Selvom jeg i Europa og USA så, hvor meget saucer dunker, og så er de overraskede over, at de er ubehagelige med sushi og skifter til ruller.

Når det kommer til wasabi, er det i Japan almindeligt at lægge nok wasabi lige inde i sushi. Du behøver ikke tilføje ekstra til saucen (selvom det ikke er forbudt, men ved dette synes du at fortælle kokken, at han gjorde et dårligt stykke arbejde).

Hvis du slet ikke kan lide wasabi, kan du bede kokken om ikke at tage den på.

Du behøver ikke have ondt af fisken!

Japanerne satte mere fisk i sushi, så fisken hænger fra enderne af riskuglen frem og tilbage. Nå, de skar det anderledes, ikke dumt med parallelepipedier, men så det er smukt og smagen afsløres bedre.

Korrekt sushi størrelse. Lille ris, masser af fisk. Det skal hænge ned. Foto: Konstantin Govorun
Korrekt sushi størrelse. Lille ris, masser af fisk. Det skal hænge ned. Foto: Konstantin Govorun

Sushi er ikke et dagligdags måltid

Sushi i Japan er dyr mad til ferien. Af en eller anden grund tror folk, at der i Japan spises sushi hver dag. Men i virkeligheden koster en almindelig frokost cirka $ 10, og en normal sushi-middag (spis 15-20 stykker og ikke de billigste) bruger allerede $ 30. Jeg spiser sushi normalt i Japan en gang om ugen, og det er nok .

Desuden, hvis vi sammenligner sushi med laks (som er mere eller mindre tilstrækkelige i Rusland), så kan man i Japan tage et stykke til 50 rubler, og i Moskva vil det koste 90 rubler, og der vil være halvanden gange mindre fisk. Tun mave sushi i Japan koster 250 rubler, i Moskva - 1000 rubler.

Så antag ikke, at sushi-priserne skal være sådan, at du kan spise dem hver dag.

Frisk fisk

Valget af fisk i Japan ligner i princippet den russiske med en stor forskel - fisken er frisk, lige fanget. I Rusland er kun laks frisk. I Japan giver det derfor ingen mening at kun tage laks i en restaurant (du kan også prøve det her, og det er mere eller mindre passende), men det giver mening at prøve den rigtige tun og den rigtige gulhale. Deres forskel er slående. Samtidig kommer tun normalt i to eller fire varianter, fra almindelig (det er også meget velsmagende) til fedtet og ømt kød fra tunfisk. Sidstnævnte er ret dyrt, men det er værd at prøve. Skaldyr, blæksprutte og ål er også forskellige, men forskellen er mindre. Du kan prøve rå rejer (i Rusland koges det altid).

Fra eksotisk kan jeg virkelig godt lide sushi med søpindsvin (uni), men denne skål er meget for alles smag. Uanset hvor meget jeg prøvede alle de andre fisk med uforståelige navne, fandt jeg ikke noget sejt. Fugu fiskesushi er normal, men jeg ville ikke se efter den og spise den. Ofte tilbyder de sushi med stegt kaviar af forskellige fisk - dette er også normalt, men ikke guddommeligt.

Derfor tager jeg normalt noget som dette: to laks, fire tun, en fedt tun, fire gule haler, to pindsvin, to ål og et par andre / nye. Det viser sig guddommeligt.

Min nye favorit er saury sushi. Serveres kun i slutningen af ​​september. Foto: Konstantin Govorun
Min nye favorit er saury sushi. Serveres kun i slutningen af ​​september. Foto: Konstantin Govorun

Om Moskva-restauranter, hvor du kan prøve det normale japanske køkken, skriver jeg til darkwren.ru ... For eksempel, dette er en autentisk restaurant.

Der er tusindvis af caféer med ruller og sushi i Moskva. Vidste du, at ruller er en amerikansk opfindelse, og at du næppe finder dem i Japan? I kølvandet på en genopblussen af ​​mode for japansk køkken, denne gang ægte, offentliggør Afisha Daily en guide til de nøgleord, du har brug for at lære, inden du går til en restaurant.

Tare: kombu, wakame og nori

Den mest populære bruges til mad

Tangplader kombu store og tykke, de tilsættes til supper og salater, krydret med ris. Kombu er kendt i Rusland som tang. Det tørres, syltes, males til pulver og spises rå. Wakame - tynde, let søde alger med en silkeagtig struktur. Det tilsættes oftest til misosuppe og salater. Nori når det er tørret, ligner det tynde ark grøn papir. Det er i nori, at ruller og onigiri pakkes ind.

Wasabi

Japansk grøn peberrod, ledsager til sushi og sashimi

En plante relateret til peberrod. En skarp grøn pasta er lavet af dens stilk. De mest værdifulde er stænglerne af wasabi, der vokser i koldt rindende vand - de er mere aromatiske og skarpe. Plantagerne er placeret på bjergets skråning, hvor kildevand løbende løber. Denne wasabi formales ikke til en pasta, men raspes direkte på en tallerken før servering. Men det vigtigste er selvfølgelig sorten. De adskiller sig i farveskygge fra lysegrøn til næsten ren gul og smagsfarver.

Sand, grøn pasta, som vi serverer med sushi og ruller sammen med syltet ingefær og sojasovs, har i de fleste tilfælde intet at gøre med god wasabi ... Ofte er det en blanding af almindelig peberrod, sennepspulver og farvestoffer.

Gary

Syltet ingefær til sushi

Syltet ingefær er en del af verdenen af ​​tsukemono, japanske syltede grøntsager. Gari er skiver tyndt skåret ung lyserød eller hvid ingefær marineret i eddike med tilsat sukker. Vi så dem hver gang vi bestilte ruller eller sushi. Og som med wasabi, her skal du forstå: kvaliteten af ​​ingefær kan være meget anderledes.

Der er en anden type syltet ingefær - beni shoga. Hvis gari bruges til at nulstille smagen mellem forskellige typer sushi, er beni-shoga nøjagtigt en del af mange retter, sådan ingefær skæres tykkere og syltes forskelligt.

Dashi / Dasi

Den mest berømte japanske bouillon

Kombu tangvæske og katsuobushi - tørret tun. Ren umami. Den mest berømte dashi-skål er misosuppe. Du har ofte stødt på ordet "dashi" i Billboard Daily-artikler i mange år, selvom de ikke taler om japanske restauranter. Faktum er, at denne bouillon kan lide af mange kokke - franske, engelske, italienere eller russere, det betyder ikke noget - der forbereder deres eget køkken og kombinerer citater fra ethvert køkken i verden.

Dango

Bogstaveligt talt - "små bolde"

Desserten er let genkendelig ved emoji, der skildrer tre farvede kugler sat på en tynd bambuspind - -, disse er mochi-kugler. Dessert har også et uendeligt antal variationer, men i modsætning til daifuku er fyldet, i dette tilfælde sauce eller pulver, ikke en overraskelse, men anvendes altid generøst på desserten ovenpå. Den kan også serveres varm: den karamelliseres på grillen, bages og skoldes i en varm suppe med en meget rig bouillon baseret på dashi, kombu og sojasovs (som du forstår, vil dette ikke længere være en dessert) - komponenterne ansvarlig for sindet. Det er et alsidigt produkt, der gør det virkelig uerstatteligt.

Mochi

Navn og tilberedningsteknik til både dessert og klæbrig risdej

En tyktflydende rissedej, der er grundlaget for måske den mest populære og genkendelige dessert både i Japan og i udlandet - den samme navn søde ris kage. Mochi fås fra en særlig limende ris kaldet motigome, som først koges og æltes, indtil den bliver en homogen grød og derefter slås i lang tid med en tung træhammer.

Madlavning mochi er den ældste teknik, der næppe har ændret sig i epoker, og er altid et sjovt improviseret show, der tiltrækker et stort antal turister og tilskuere (se videoen ovenfor). En af de to indkøbere bruger kontinuerligt en hammer, hvilket gør det til to slag i sekundet. Den anden indkøbers rolle er at våde den stramme sødme masse med vand i løbet af få sekunder mellem hammerslag og vende den eller folde den til midten af ​​stupaen og danne en elastisk kugle. I slutningen af ​​denne handling er dejen opdelt i små stykker, lagt i vokspapirkonvolutter og distribueret til publikum.

De mest berømte og lærebogseksempler på mochi-baserede desserter er daifuku og dango slik. Daifuku (bogstaveligt talt "stort held") er små, halvcirkelformede kager omkring ½ kyllingæg i størrelse med en sød rød adzuki bønnepasta indeni. Ud over sød pasta skjuler de også hele og revet frugt, sød fløde med matcha, chokoladechips, mango, melon samt alle typer is. Og med hensyn til antallet af variationer i smag, farve og konsistens af fyld kan de sammenlignes med franske pastakager.

Miso

Sojabønne pasta er grundlaget for mange retter, herunder supper

En tyk, gæret sojabønnepasta. Processen ligner produktionen af ​​sojasovs: gæring finder sted ved hjælp af aspergillus-svampen med byg, ris eller andre kornprodukter. Men i modsætning til sojasovs gærer miso bønner hurtigere - fra et par dage, men også op til flere år. Hovedsagelig bruges pasta som krydderi til supper, grillning af glasur og mere.

Onigiri

Bogstaveligt talt "en håndfuld [ris]"

Det menes, at den første omtale af onigiri går tilbage til slutningen af ​​Heian-æraen, den japanske kulturs storhedstid, hvor forfatteren af ​​den mest betydningsfulde klassiske japanske roman i en af ​​hans dagbøger nævner riskugler, som aristokrater nød under picnic i naturen. .

Nu sælges og spises onigiri bogstaveligt talt overalt, og de vil helt sikkert blive anbragt i en madkasse, der bringes hjemmefra. men siden det 11. århundrede har de gennemgået en række positive ændringer, der ophører med at være bare riskugler. Nu kommer de i forskellige former. Oftere er der bolde, trekanter og forskellige dyr: harer, pandaer og så videre. Med andre ord, når Instagram viser dig en anden sød video om japansk mad, hvor heltene er zoomorfe karakterer lavet af ris, vær sikker på: dette er en onigiri.

Du kan pakke næsten alt i denne "håndfuld ris" - umeboshi blomme, kimchi, pulkogi svinekød, krabbesalat med kyupi-mayonnaise, søpindsvinekaviar, grøntsager, chikenkatsu (det samme som tonkatsu, kun med kylling), rejer, parmesan og en endeløs række andre lige så lækre ingredienser.

Onigiri steges i en gryde, såres med en gasbrænder, indpakket i syltede sesamblade, rulles i furikake eller tørrede tunspåner, indpakket i nori-blade og serveres endda pænt koldt eller varmt, ligesom Heian aristokrater.

Onsen-tamago

Bogstaveligt talt "hot spring egg"

En særlig måde at koge æg i lang tid ved lav temperatur. Det her det kulinariske udtryk er tæt knyttet til den japanske badekultur og japanernes gale kærlighed til at besøge varme kilder. Æg koges i ca. 40 minutter ved en konstant temperatur på 70-75 grader.

Sådan ser en onsen ud - en varm kilde, en traditionel spa i Japan

Onsen-tamago sammenlignes ofte med et pocheret æg, men i modsætning til pocheret æg, hvor det flydende og tætte protein krøller op til fuld elasticitet, ofte påvirker æggeblommen, koges sidstnævnte i skallen, hvilket giver en usædvanlig delikat og næsten luftig tekstur af proteinet og absolut flydende æggeblomme. Samtidig adskilles det færdige æg godt fra skallen og har en ret stabil oval form.

Onsen-tamago - eller kort sagt ontama - serveret i en smuk keramisk kop, dryppet med Worcester eller sojasovs med et par dråber mirin og dashi, en knivspids grønne løg og furikake, er den perfekte minimalistiske morgenmadsret med kaffe og croissant . Dette er dog ikke den eneste måde at bruge ontama på i det japanske køkken, og uden overdrivelse passer det godt til næsten enhver skål - almindelig ris, bouillon med nudler, ramen, ris med svinekød og stegte grøntsager, tempura osv.

Ponzu

Gammelt hollandsk japansk ord for sur juice drink

En af de grundlæggende japanske saucer er mirin (risvin), riseddike, kombu tang, katsuobushi (tørret tun) og citrusjuice (citron, yuzu osv.). Men der kan være en anden, mere autoritativ sammensætning. Oftest blandes ponzu med sojasovs og bruges som marinade eller dyppes i allerede kogt kød, fisk eller grøntsager. Af Moskva-kokke er Glen Ballis den, der elsker at tilføje ponzu til alt i verden. Tjek menuerne på hans restauranter i Glenuill og Cutfish - perfekt brug af saucen.

Ramen

Den næstmest berømte japanske suppe efter miso

Ramen er forskellige typer bouillon med nudler lavet af hvedemel med tilsætning af sodavand og kaliumchlor i den beregnede mængde. Bouillon koges som regel på svinekød eller kyllingeben samt på grøntsager eller tang med tilsætning af saucer. Der er fire hovedtyper af ramen (der er snesevis af variationer): shou, shio, miso og tonkotsu. Shou er den mest almindelige ramen, sojasovs tilsættes til bouillon. Bouillon er næsten gennemsigtig i sio, den betragtes som den blødeste af supperne. Miso er en orange-brun bouillon på grund af tilsætningen af ​​pastaen med samme navn. Tonkotsu er oftest hvid i farven, cremet i konsistensen og har en rig smag.

Rankon

Crispy smuk lotusrod (faktisk stammen)

Den undersøiske del af planten, ikke rigtig en rod, men en stilk med mange langsgående huller. Værdsat ikke mindst for dets skønhed : Bortskæringsmønster ligner blonder. Den består hovedsageligt af stivelse. Det syltes, steges i tempura, tilsættes til salater og supper.

Shoyu - sojasovs

Også hjemmehørende i Kina, Malaysia, Korea, Indonesien og andre lande

Den vigtigste krydderier af det japanske køkken, et gæret produkt af sojabønner. Traditionelt stuves bønnerne først ved en høj temperatur, derefter tilsættes ristet hvede og en hel blanding af kulturer af mikroorganismer, hvis nøgle er svampen fra slægten Aspergillus. Denne basisblanding kaldes koji. Salt tilsættes til koji og får lov til at fermentere. Derefter presses selve sauce ud af blandingen. Processen tager fra flere måneder til flere år, intensiteten, smagens rigdom og selvfølgelig prisen afhænger af den.

For at fremskynde produktionen erstatter mange kommercielle virksomheder den lange gæringsproces med industriel kemisk behandling af sojaprotein i stedet for bønner. Denne proces tager kun et par dage, men smagen af ​​saucen er anderledes.

Soba

Boghvede nudler i et dusin serveringsmuligheder

Brun boghvede nudler. Det serveres i Japan både varmt og koldt - den mere almindelige mulighed. Smagen afhænger meget af bouillon og tilsætningsstoffer. Det kan være ænder, svampe, rejer, aubergine.

Sukiyaki

Bogstaveligt: ​​sukimi - "kød skåret i tynde skiver", yaku - "steg"

Denne skål (som mange andre) har sine rødder i fiskerlandsbyer. Edo-æraen, hvor det meste af tiden landet var lukket for eksterne kontakter, hvilket gav en enorm drivkraft til udviklingen af ​​det japanske samfunds identitet ... Det var dengang, at processen med at genoverveje de gastronomiske traditioner i Kina og Korea fandt sted, som havde størst indflydelse på dannelsen af ​​etik og æstetik samt formen og indholdet af det moderne japanske køkken, som begyndte sin triumfmarch omkring verden fra æraen med total vestliggørelse af landet i slutningen af ​​det 19. århundrede.

Sukiyaki er en separat kategori af japanske retter, forenet med det almindelige navn "nabemono" - "hvad der koges i en gryde." Med hensyn til ingredienssættet kan denne skål tilskrives "grød fra en økse": i sin oprindelige version blev alt, hvad der kunne findes på gården, føjet til gryden. Over tid blev der udviklet et stabilt sæt produkter og krydderier og proceduren til tilberedning deraf, som igen er opdelt i to hovedprodukter - Kanto-metoden (østlige del af Honshu-øen) og Kansai-metode (vestlige del af Honshu-øen ).

Sukiyaki koges traditionelt i en dyb metalpotte placeret på en bærbar gaskomfur. Dette er mere en festlig ret, og det er almindeligt at spise det i et selskab. Det simmeres, og de mest populære fødevarer inkluderer marmoreret oksekød, bok choy, batun, gulerødder, tofu, enoki svampe, shiitake, guldblomst og forskellige typer glasnudler.

Den østlige metodist, Kansai, tilføj grøntsager og kød til en kogende warasita-sauce bestående af sukker, mirin, sake, sojasovs og dashi for at bringe skålen parat. Vesterlændinge, Kansai, steg først kødet med det brune muscovadosukker, tilsæt warasita-sauce, og anbring til sidst grøntsagerne og tofu i en gryde, indtil de er kogte over svag varme.

Disse to metoder adskiller sig også i sæt af ingredienser. Især på grund af de betydelige natur- og politiske katastrofer i første halvdel af det tyvende århundrede, der påvirkede japanernes livskvalitet, kunne dyrt oksekød tidligere erstattes af svinekød, kylling eller fisk til fremstilling af sukiyaki. OG kun en væsentlig detalje forårsager ikke kontrovers blandt fans af sukiyaki fra forskellige dele af landet - den obligatoriske nedsænkning af spisepinde med dampende stykker mad i en skål med rå æg .

Ved at sammenligne sukiyaki med en anden populær nabemono - shabu-shabu, er det værd at bemærke, at sidstnævnte kun blev præsenteret for offentligheden i 50'erne af det tyvende århundrede i Osaka. Skiver marmoreret oksekød skaldes i en meget rig, honningfarvet bouillon baseret på kombu og tørret tun (bonito) spåner, hvor de spreder sig omkring det samme sæt grøntsager som i sukiyaki.

Sushi eller sushi

Disse er ikke ruller, det er ris med fisk

Sushi er rå fisk eller skaldyr med ris. I Rusland er det praktisk taget synonymt med japansk køkken og et offer for sin egen overvældende succes. Faktisk er dette kun en lille del af en enorm kulinarisk tradition.

Det dukkede op i sin moderne form i Japan først i det 19. århundrede, før sushi blev kaldt en metode til opbevaring af rå fisk i ris, opfundet i Kina. På grund af gæring af ris ødelagde fisken ikke, selvom den havde en stærk og specifik lugt. Denne ris i sig selv blev ikke spist. Denne opbevaringsmetode, Narezushi, bruges stadig i dag i nogle provinser i Japan.

Hovedkomponenten i moderne sushi er ris kogt på en særlig måde med eddike, salt og sukker. Ofte er det risen, der bruges til at vurdere kvaliteten af ​​sushi. Ris suppleres ofte med nori blade - tørret og presset tang og en fyldning af fisk, undertiden æg, grøntsager eller endda frugt og kød. Afhængig af ingredienserne og formen skelnes der snesevis af typer sushi i Japan, men de sædvanlige ruller kan ikke findes blandt dem: dette er en amerikansk opfindelse.

Taiyaki

Bogstaveligt talt - stegt havkarpe, i praksis - dessert

En af de mest populære desserter i wagashi-universet - dette udtryk refererer til traditionelle japanske slik. det en lille kage, der er bagt af en tyk (som en pandekage) dej i specielle tunge foldeforme med fiskeformede fordybninger. En række fyldninger tilsættes til taiyaki under bagning, herunder vanillecreme, sød kartoffel, chokolade og den mest populære af disse, anko pasta lavet af søde røde adzuki bønner.

Taiyaki vogne og boder ses altid i travle turistområder, berømte japanske parker og andre overfyldte steder. De mest populære af dem bager over tusind kager i timen.

Der er en dessert svarende til taiyaki, men forskellig fra den - imagawayaki. Dette er en cylindrisk kage, ofte med et mønster, der minder om japanske aristokratiske huse. Ud over sød anko-bønnepasta bager de også mandler, forskellige syltetøj, ost, kartoffelmos, grøntsager med karry og meget mere, hvilket gør imagawayaki fra en lækker dessert til en lige så lækker snack.

Det er også værd at være opmærksom på Dorayaki er den foretrukne mad hos en af ​​de mest berømte japanske tegneseriefigurer, den blå robotkat Doraemon. Det er et generøst lag af den samme søde anko-pasta klemt ind mellem to traditionelle japanske castellapandekager, som igen danner grundlaget for den berømte kiks med samme navn, som har sine rødder i historien om forholdet til Portugal - den første eksportør af alt traditionelt europæisk til den japanske øhav, inklusive noget mad og kulinarisk tekniker.

Tofu

Bønnemasse i gelé til hård tilstand

Tofu fremstilles efter samme princip som almindelig ostemasse: sojamælk er ostemasse, når den opvarmes under indflydelse af citronsyre, magnesiumchlorid (nigari) eller endda havvand. Næsten usmageligt, hvilket giver dig mulighed for at bruge det så vidt som muligt: ​​sylteagurk, lav desserter, tilsæt supper, salater og pates. Det kan være hårdt (presset) og blødt. Tofu har et højt proteinindhold, hvorfor det især værdsættes af vegetarer. Japanerne elsker blød "silke" tofu med sojasovs eller ponzu, mens hård tofu steges i dej, røges og tilsættes kød og supper.

Tonkatsu, tonkotsu og tenkasu er forskellige!

Svinekoteletter, ramen bouillon og resterende tempura

Tonkatsu er en af ​​de mest populære japanske kødretter, der ikke kræver specielle madlavningsteknikker og færdigheder. Dette er en dybstegt svinefilet med en sprød pankoskal.

Det er ofte en enkeltstående skål serveret med en skål ris garneret med furikake, finhakket frisk kål og en meget rig tyk sauce med samme navn. Men de suppleres også af komplekse japanske retter: ramen, nudler med grøntsager, karryris, sandwich, burgere, omeletter og salater. Brug af tonkatsu er kun begrænset af fantasi.

Tonkatsu forveksles ofte med et andet vigtigt udtryk i det japanske køkken - tonkotsu svinekødsbuljong, der danner grundlaget for ramen, der er fuldstændigt defineret med hensyn til sammensætningen af ​​produkter og smagen. rodfæstet i fiskerbyerne Fukuoka Prefecture på Kyushu.

Der er og et andet udtryk konsonant med disse to - "tenkasu" (bogstaveligt talt - "tempura rester") - små sprøde kugler, der ligner pinjekerner i form ... De opnås ved at stege den traditionelle tempura-dej (forresten importeret af portugiserne som mange andre ingredienser i japansk køkken). Tenkasu er generøst drysset med ramen, regelmæssige nudler med bouillon, ris med alle ingredienser og okonomiyaki. Derudover bruges de også i appetitvækkere som onigiri, takoyaki, ruller, hvor sprøde elementer altid forbedrer de positive fornemmelser af pludselig luftighed. Det produkt, der mest ligner tenkasa i tekstur og er kendt for den russiske forbruger, er krabbeflags fra 90'erne - zyaki-zyaki.

Tempura

Alt i en tynd luftig sprød dej

Det her kulinarisk betegnelse, skål og teknik er tæt forbundet med katolicismens udbredelse i Japan og med portugiserne, som med heldig tilfældighed blev de første missionærer og guider til den europæiske livsstil ... Navnet stammer fra den latinske Quatour tempora, et begreb, der er forbundet med en kvartalsvis tre-dages faste. Under sæsonbetonede katolske faste fik det lov at spise fisk og skaldyr, som blandt andet blev stegt i dej baseret på mel, æg, sukker og skyld.

Naturligvis har japanerne perfektioneret sammensætningen af ​​dejen, og i modsætning til den tunge og tykke portugisiske original er den japanske tempura blevet luftig og sprød. Vigtigste fødevarer: mel, æg og isvand. Og selvfølgelig begyndte de at dyppe tempura i let saltet sojasovs med tilsætning af ingefær, hvidløg og riseddike.

Det er bemærkelsesværdigt, at spredningen af ​​tempura faldt sammen med udviklingen af ​​yatai (bogstaveligt talt "butik") bodhandel i Edo-æraen, som blandt andet blev prototypen på japansk gademad på hjul ... I lang tid var salg af tempura i byen forbudt på grund af dets høje brandfare forbundet med brugen af ​​store mængder kogende olie. Derfor blomstrede det i byens kystområder, rigeligt med fisk og skaldyr.

I dag, foruden fisk og skaldyr og alle typer grøntsager under det sprøde lag tempura, kan du blive overrasket over at finde forskellige slik, ost, frugt og is.

Chawanmushi

Mere velkendt - chavan-mushi, en let-at-tilberede ømt dampet æg castard

Bogstaveligt talt "hvad dampes i en teskål." Chavanmushi blev lånt fra kinesiske købmænd, der boede kompakt i Tojin-Yashiki-kvarteret i Nagasaki, specielt bygget til dem i det 17. århundrede. Skålen, som absorberede kinesiske kulinariske traditioner, gennemgik nogle ændringer under indflydelse af det vestlige køkken i Meiji-æraen, og i dag findes den både i almindelige spisesteder og i Michelin-restauranter og er et integreret mellemrum mellem de storslåede gastronomiske symfonier fra nogle fremtrædende japanske kokke.

Samtidig er den grundlæggende opskrift på chawanmushi så triviel, som kun lækre retter har råd til. Den er lavet med piskede æg, salt, mirin og sojasovs og dashi bouillon. Æggene filtreres gennem en si og hældes delikat i en tekop, hvor rejer, skiver kamaboko (en prototype af krabbepinde - 🍥 - og andre lignende produkter fremstillet af surimipasta) lægges ud efter princippet om ideel symmetri, shiitake champignonhætter, Mitsuba-blade, stykker kyllingefilet og ginkgo-nødder ...

En varm chawanmushi er den perfekte tømmermænds morgenmad, men den er lige så lækker kølet som en af ​​madkassefadene i det blinde japanske kontorliv.

Udon

Tykke hvede nudler

Tykke nudler af hvedemel uden æg. Serveres som regel med bouillon og forskellige tilsætningsstoffer.

Furikake

Bogstaveligt talt - "hvad er der drysset med"

Tør krydderier til ris. Det menes, at furikake blev opfundet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af en farmaceut, der var bekymret over problemet med calciummangel blandt japanerne. Krydderiet er baseret på fisk, tørret hel med knogler og hakket med sesamfrø, tang, salt og sukker. Også tørrede shiso-blade, grøn te, gær, æg, tørrede grøntsager og så videre kan tilsættes furikake. I dag er der en pose færdiglavet furikake fra supermarkedet i næsten alle japanske hjem.

Citruser: yuzu, kabosu, yokan

En hel verden af ​​japanske citrusfrugter

Yuzu (eller yuzu) er den mest berømte japanske citrus uden for Japan, som blev bragt til landet for mere end 700 år siden. Størrelsen er gennemsnitlig mellem citron og appelsin. Det smager som citron, lime og mandarin på samme tid. Skallen og saften af ​​yuzu bruges som krydderi og dressing til salater og hovedretter. Yuzu er undertiden en del af ponzu. Frugten bruges også til at fremstille vin, likører, te, marmelade, is og meget mere. Der er for eksempel også kabosu - et alternativ til citron, der spænder i farve fra lysegrøn til lysegul og yokan (eller anadomican) - en frugt, der ligner mandarin, og smager lidt sødere end grapefrugt.

Shiso / shiso

Et grønt blad, der altid placeres sammen med sushi og sashimi

Perilla plante, som af en eller anden grund undertiden kaldes japansk persille. I Rusland bruges det undertiden som en prydplante. Bladene ligner brændenælde, smagen er noget mellem mynte og basilikum. Shiso-blade serveres altid med sashimi (også i Rusland, men næsten ingen ved, hvad der ikke er for skønhed, men for smag) , tilsæt som en duftende krydderurter til kød og fisk, unge skud bruges som en sideskål.

Detaljer om emnet

Mexicansk ordforråd: lære at forstå mad og produkter

Mexicansk ordforråd: lære at forstå mad og produkter

Hej mine kære læsere. Jeg er meget glad for at se dig på mine sider igen. I denne artikel finder du ud af, hvad navnet på sushi ris er.

Landet med den stigende sol, hvilket er hvad Japan ofte kaldes, ærer meget ærbødigt traditionerne for sine forfædre i bogstaveligt talt alt. For eksempel hvad er bare en te-ceremoni, der varer flere timer, eller etiketten for en japansk persons opførsel ved et måltid.

For japanerne er madlavning og spisning et helt ritual, der ikke har ændret sig i århundreder.

Af de mange forskellige retter, som traditionelt japansk køkken kan tilbyde os, vil jeg henlede opmærksomheden på sushi og fortælle dig om ægte japansk sushi.

Og hvad hedder den rigtige japanske sushi? Japansk sushi i Japan kaldes "sushi". Sushi har mange sorter (futomaki, hosomaki, nigiri osv.).

For eksempel er hosomaki - ris, agurk og fisk pakket i et nori-blad. En fumatoki er en klump ris med fisk eller grøntsager.

Og nigiri er en klump ris med et stykke rå fisk og wasabi.

Generelt kan vi i enkle vendinger sige, at sushi er ris, der formes til en klump eller pakkes ind i et nori-blad (presset tang) med forskellige tilsætninger i form af rå fisk, grøntsager og forskellige saucer.

Ris er hæfteklammerne til sushi. Hvis du skal lave sushi og ikke ønsker, at din ret skal være anderledes end ægte japansk sushi, skal du vælge den rigtige type ris.

En bestemt type ris bruges til at fremstille sushi.

Så hvad hedder sushi ris, og hvor kan man få det?

I dag er der mange rissorter.

Hver sort har specifikke egenskaber og er velegnet til specifikke retter.

For eksempel er jasminrisorten velegnet til fremstilling af korn og desserter, mens Basmiti-risvarianten er egnet til pilaf.

Japanerne bruger rissorter kaldet Nikishi og Fushigon til fremstilling af sushi.

Disse sorter er perfekte til fremstilling af sushi. Når alt kommer til alt har sådanne sorter den nødvendige klæbrighed til at danne klumper fra ris, der ikke kollapser, når man udfører forskellige manipulationer med sushi (for eksempel når man prøver at dyppe sushi i sojasovs).

At finde en sådan variation i vores butikker eller bestille den via Internettet er ikke problematisk, men prisen bider meget.

Du kan selvfølgelig bruge penge og købe, eller du kan afhente ris, der har samme egenskaber som risvarianter som Nikishi og Fushigon.

Nikishi og Fushigon har, som nævnt ovenfor, høj klæbrighed, og ris, som dyrkes i Rusland i Krasnodar-territoriet, kan blive et alternativ til japansk korn.

Denne type ris kaldes rund parboiled ris.

Rundkornet dampet er på ingen måde ringere end japanske traditionelle sorter.

Hvis dit valg er til fordel for ris dyrket i de russiske åbne rum, kan du tilberede sushi, der på ingen måde er ringere end ægte japansk sushi og vil spare meget.

Selvfølgelig er det meget vigtigt at vælge den rigtige ris og ledsagende ingredienser som fisk, sojasovs til fremstilling af sushi.

Og du kan lære at tilberede ris til sushi fra min artikel "hvordan man laver ris til sushi og ruller derhjemme."

Nå, i slutningen af ​​vores samtale vil jeg gerne sige, at enhver skål med japansk køkken og sushi her ikke er nogen undtagelse, kræver dygtighed i madlavning, fordi alt ikke altid fungerer første gang.

Alle kommer med erfaring. Jeg ved, at i Japan har kokke, der har mere end 10 års erfaring bag sig, lov til at lave sushi, ruller eller sushi (sushimi er en anden interessant skål med japansk køkken, som man kan lære mere detaljeret fra artiklen om sushi).

P.S. Jeg ønsker dig alt det bedste i din sushi-fremstilling. Kog, glæd dig selv og dine kære med en række japanske retter.

Hvis du kunne lide min artikel om, hvilken slags ris der er brug for til ægte japansk sushi, skal du give din anmeldelse på siden. Takke.

Åh, jeg glemte næsten, her er nogle flere artikler om emnet:

1

Hvorfor er ris farligt?

2

Hvad er ris god til?

Hvorfor er brun ris nyttig?

3

I dag er sushi en af ​​de mest populære retter i verden. Imidlertid serveres der ofte meget tæt på originalen i Rusland, Europa og Amerika under dette navn. Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan ægte sushi fremstilles i Japan.

4

Skålen, kaldet "sushi" i Japan, dukkede op i det 7. århundrede. Den blev fremstillet som følger: rå fisk blev drysset med salt og blandet med ris, hvorefter alt dette blev anbragt under en stenpresse og marineret i flere måneder. Denne teknologi betragtes som en af ​​de ældste bevaringsmetoder. Selv hieroglyfen for sushi oversættes som "syltet fisk". Siden da har metoden til fremstilling af sushi konstant ændret sig: i det 17. århundrede i Japan blev riseddike udbredt, som begyndte at blive tilsat til sushi for at tilføje krydderi til skålen. Derudover var der ikke længere syltede under navnet "sushi", men rå fisk.

5

Skålen fik sit moderne udseende først i det 19. århundrede. Dens skaber kan betragtes som den japanske kok Johei, der skulptureret en riskugle, overtrukket med wasabi (japansk peberrod, som har antimikrobielle egenskaber) og lagt et stykke rå fisk ovenpå. Denne type sushi kaldes nigiri - det var fra det, at triumfoptoget med japanske retter begyndte rundt om i verden. I dag er der flere typer af denne berømte japanske skål:

6

Nigiri Sushi - Som nævnt tidligere er dette en riskugle med wasabi og et stykke rå fisk. I ekstremt sjældne tilfælde tilsættes lidt nori (tørret og komprimeret tang) til nigiri.

7

Makizushi (ruller) - cylindrisk sushi, normalt pakket i nori blade (undertiden i en omelet eller agurk) fyldt med fisk eller grøntsager og ris.

8

Futomaki er næsten det samme som makizushi. Forskellen er, at futomaki er større i størrelse og kan indeholde flere typer påfyldning på samme tid.

9

Futomaki er en speciel række makizushi, hvor nori blade er på indersiden og ris er på ydersiden. Denne madlavningsteknologi blev opfundet af amerikanerne, da udseendet af nori-blade forkæler deres appetit. Lidt senere begyndte uramaki at blive kogt i Japan.

Hosomaki ligner makizushi i udseende, men er lidt mindre i diameter. Udenfor - nori blad, inde normalt agurk eller tun.

10

Temaki - 10 cm ruller pakket ind i et nori-ark med en stor mængde fyld indeni. De har lov til at blive spist med deres hænder, da det er umuligt at gøre dette med spisepinde.

11

Oshizushi - sushi, hvor hele påfyldningen presses ind i en bar og derefter skæres i små rektangulære stykker.

Narezushi, som allerede nævnt, er den ældste type sushi, der er lavet af rå fisk, der marineres med salt og ris i mere end en måned, hvorefter den kan spises i et år efter konservering.

12

Gunkan-maki er en sushi i form af et skib lavet af ris, dekoreret med en stribe nori fyldt med kaviar eller pastasalat.

13

Kun kokke, der har brugt mindst tre år på at lære denne kunst, kan tilberede en ægte japansk skål - det er hvor længe kurser om træning af sushi-mestere tager i Japan. Det er næsten umuligt at fremstille ægte sushi derhjemme, selv japanske husmødre gør det i ekstremt sjældne tilfælde, da processen med at fremstille sushi kan sammenlignes med en slags hellig ritual. Derfor skal det indrømmes, at i mange europæiske (herunder russiske) restauranter, hvis tegn lyder "japansk køkken", ved de slet ikke hvordan man laver nationale retter i dette land.

Overvej Washington Post-skandalen: Japans landbrugsminister var i Amerika, hvor han besøgte en japansk restaurant. De retter, der blev serveret til ham, kunne næppe kaldes japansk, hvilket øjeblikkeligt pissede ministeren ud af sig selv. Efter denne hændelse besluttede den japanske regering at rette op på situationen og begynde at kontrollere udenlandske restauranter, der kalder sig japanske. De virksomheder, der bestod kvalitetskontrollen og blev fundet passende, fik ret til at hænge et skilt på vinduet, der sagde, at restauranten har ret til at blive kaldt japansk - kirsebærblomster. Der er mange sorter af sushi, der simpelthen er umulige at lave mad i Rusland ved hjælp af teknologi. Først og fremmest gælder dette for sushi, hvortil der tilsættes rå fisk. I Japan er der natmarkeder, hvor kun den friskeste fisk bringes, efter fire timer betragtes dette produkt allerede som forkælet. Folk, der ønsker at smage sushi, kan selv se, at maden er frisk: i mange japanske restauranter fanges fisk direkte fra akvariet og er forberedt på, at alle kan se dem. I Rusland bruges frosne hav- eller havfisk oftest - og dette kan ikke længere kaldes en japansk skål. Også i Rusland er der ingen garanti for, at den fisk, som sushi blev fremstillet af i dag, ikke vil blive brugt i morgen. Og dette er ikke kun fyldt med forgiftning, men også med sygdom og i sjældne tilfælde - endda døden. в I Japan er sushi en temmelig dyr skål, som en person fra øverste middelklasse kan få (en gennemsnitlig servering i en restaurant koster omkring $ 250). Dette skyldes, at skålen er tilberedt af friske og dyre produkter. I Rusland kan de billigste fødevarer bruges som fyld: krabbekager, agurker, ost, peberfrugter osv. I japansk sushi er de mest almindelige fyld: tofu, avocado, blæksprutte, blæksprutte, rejer, søpindsvin, muslinger, syltet daikon (japansk radise), syltede sojabønner, asparges, syltede blommer, græskar, burre og majs med mayonnaise.

Добавить комментарий