Tipos de sushi y rollitos: entendemos los detalles -Blog TAM.BY

En ocasiones, los clientes que desean utilizar la entrega a domicilio de sushi se pierden y no saben a qué manjar gastronómico dar preferencia. Veamos qué tipos de sushi son, cuáles son sus diferencias.

Primero, averigüemos cuál es la diferencia entre sushi y rollos. Ambos platos constan de marisco y arroz, la principal diferencia entre ellos está en la forma: los rollitos reciben su nombre de la forma redondeada. Los sushi son terrones de arroz, cubiertos de pescado o marisco y atados con una cinta de algas. En esencia, los rollitos son un tipo de sushi. Además de la forma, hay una diferencia entre ellos en los rellenos, condimentos y formas de combinarlos.

Tipos comunes de rollos

En Japón existe un tipo de sushi cuyo ingrediente principal son las hojas de bambú. En Rusia, simplemente no se pueden encontrar a la venta. También existen dudas sobre el ingrediente más importante: el arroz. En Japón, el arroz japonés blanco de grano fino se utiliza para hacer sushi, que se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal. A veces se usa arroz integral o salvaje en lugar de arroz blanco fino. Un punto muy importante es la tecnología de cocción del arroz: primero se lava, luego se hierve en una cacerola con tapa cerrada, agregando muy poca agua, que debe infundirse durante un tiempo en las hojas de kombu (algas comestibles). Después de que el arroz esté cocido, debe enfriarse en un recipiente de madera especial. Las exportaciones de arroz japonés son muy limitadas. Es por eso que el plato japonés más famoso de Rusia resultará ser falso de todos modos.

Los rollos (nombre japonés: makizushi o maki) se consideran una opción popular para el almuerzo con entrega. De otra forma se les llama norimaki, maki, makizushi ("sushi enrollado"). Después de enrollar, los rollos se cortan en varias partes, tradicionalmente: 6 u 8. La adaptación de la cocina japonesa a las tradiciones culinarias de Europa tuvo lugar en los EE. UU., Después de lo cual se extendió rápidamente por todo el mundo. Los rollos más famosos de "California" y "Filadelfia" vinieron de América.

Hosomaki

trece

Hosomaki es un plato común en Japón. Estos tipos de sushi también se denominan rollos mono. Hosomaki: rollos finos que contienen solo relleno de mariscos, un tipo de pescado. Están envueltos en nori y contienen arroz. Opciones populares con salmón, anguila, atún.

Futomaki

футомаки

Futomaki también se conoce como "rollos grandes". En el exterior, también están envueltos en alga nori tradicional, pero son mucho más gruesos. Aquí, no se utilizan uno, sino varios tipos de relleno. Los rollos de verduras Yasai y los rollos de Tobiko con vieira son un ejemplo sorprendente de tal plato.

Uramaki

урамаки

Este tipo de rollos se "da la vuelta". La principal diferencia con el maki estándar es que el arroz está por fuera y el nori por dentro. El relleno consta de muchos ingredientes y luego el arroz se envuelve en pescado, se espolvorea con semillas de sésamo o caviar. Estos tipos de sushi tienen el sabor más distintivo y rico, tienen un aspecto espectacular, lo que explica su popularidad.

Tipos comunes de sushi

суши нигири

El sushi o sushi es un plato tradicional japonés. Están elaborados con arroces y mariscos. Hay muchas variedades de estos platos, se diferencian según el método de preparación.

Sushi nigiri

нигири

Nigiri sushi, o nigirizushi, es un pequeño trozo de arroz con un pequeño trozo de pescado encima. Además, toda esta estructura está atada con una fina tira de nori.

Gunkan maki

гункан

Los sushi gunkan-maki también se llaman gunkans, gunkanmaks o botes. Tienen forma ovalada, enmarcada por una tira de nori a lo largo de todo el perímetro, y el relleno se fija en la parte superior. El relleno más habitual es el arroz con huevas de pez volador. Pero también hay otras variaciones. El nombre "gunkan-maki" significa "rollo de barco".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi es el nombre que se le da al sushi prensado, que se sirve en forma de hermosos cubos. Están hechos con dispositivos especiales de madera (osibako). El relleno, el arroz se coloca en capas con estos palos de madera, luego los componentes se presionan, se cortan en trozos pequeños. Un plato especialmente sabroso con la adición de anguila.

Sushi Inari

инари

El inarizushi es un plato elaborado en pequeños sacos de tofu frito. Están llenos de arroz, otros rellenos (la mayoría de las veces, los ingredientes son judías verdes, gobos). Este tipo se considera más comida rápida, tiene menos popularidad.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi es una variedad simple. Se preparan utilizando un tapete enrollable. Los ingredientes se pican finamente, se fríen ligeramente y se mezclan. El plato se complementa con trozos de tofu, ajonjolí, jengibre encurtido, salsa de soja y se pone en un plato.

Sabiendo qué tipos de sushi son, puedes elegir un manjar gastronómico a degustar. Encontrar un establecimiento que ofrezca sushi en Minsk es fácil con el catálogo de TAM.BY.

El sushi, o cómo decir "sushi" correctamente, es un verdadero plato japonés que ha ganado popularidad en todo el mundo. Hay varias variedades de ellos, el más popular de los cuales son los rollos. En nuestro país, por supuesto, las mujeres las quieren mucho, y no es de extrañar. Después de todo, son muy sabrosos y satisfactorios. Y el mismo proceso de comer panecillos con palillos, como deberían ser en Asia, es una comida completa, no de otra manera.

Pero, para mi sorpresa, los rollos que compramos en bares de sushi rusos o pedimos en los mercados de alimentos difieren significativamente de los japoneses reales. Además, la cultura de comerlos también es diferente. Una vez, en una feria de comestibles, conocí a un japonés llamado Ichiro. Este sabio dijo que nunca tocaría los rollos rusos bajo ningún pretexto. Me sorprendió mucho y decidí preguntarle "por qué", por lo que primero me invitó a rollos reales, ya que se preparan en Japón, y luego me contó sobre la tecnología para hacer rollos rusos. Honestamente, estaba un poco sorprendido.

El otro día decidí pedir un juego de rollos por 435 rublos en una secadora local (para una promoción). En lugar del excelente sabor del pescado de mar con arroz, obtuve pequeñas ruedas de algo que recuerda vagamente a los rollos asiáticos reales. Así es como se veía este set.

De acuerdo, ¿es lo suficientemente apetitoso a primera vista? Pero esto es solo una ilusion
De acuerdo, ¿es lo suficientemente apetitoso a primera vista? Pero esto es solo una ilusion

Ichiro me dijo que los rollos en Japón están hechos exclusivamente con productos frescos y tienen una vida útil muy limitada. EN La tierra del sol naciente cualquier sushi no es un plato barato. Como cualquier pescado fresco. Los precios son aproximadamente los mismos que en Rusia. Simplemente tienen un nivel de vida completamente diferente, por lo que pueden permitirse comer panecillos al menos todos los días. De ahí los estereotipos de que los japoneses solo comen arroz y pescado y viven 100 años.

Los restaurantes japoneses solo cocinan principalmente tres tipos Sushi. eso amapolas (pescado, arroz, concha nori), nigiri (arroz, pescado fresco y semillas de sésamo) y sashimi (pescado crudo y nori). En cuanto a nuestros panecillos, Ichiro se rió a carcajadas cuando lo invité a degustar nuestros mejores panecillos "Filadelfia" y "California". El hecho es que ni California ni Filadelfia existen entre los asiáticos. Esta creación es exclusivamente estadounidense y no tiene casi nada que ver con el original. Eso es nuevo para mí.

Resulta que el jengibre es necesario para distinguir unos panecillos de otros ... y no se mezcla con ningún panecillo y wasabi.
Resulta que el jengibre es necesario para distinguir unos panecillos de otros ... y no se mezcla con ningún panecillo y wasabi.

Ahora el jengibre. Resulta que lo necesita para limpiar sus papilas gustativas antes de comenzar a comer su próximo juego de panecillos. Pero aquí, el jengibre se come con panecillos como refrigerio adicional. En mi opinión, esto es una tontería. Por eso detesto el desagradable jengibre agridulce.

Ichiro también dijo que en Rusia, el pescado para rollos está encurtido o pre-salado, lo cual es inaceptable para ellos. En general, solo los hombres que deben someterse a una formación de 5 años en este gran arte tienen derecho a cocinar sushi y panecillos en Japón. El chef pone un pedazo de su alma en cada uno de estos rollos, de lo contrario, el plato resultará insípido y no tendrá el efecto deseado en el consumidor.

Y así es como se ven los verdaderos rollos japoneses. Entonces, ¿dónde está el jengibre, dime?
Y así es como se ven los verdaderos rollos japoneses. Entonces, ¿dónde está el jengibre, dime?

Ichiro no tiene nada en contra del hecho de que Rusia ha modificado en gran medida la tecnología y los ingredientes. Pero a mi sugerencia de ser más comedido y aún, por curiosidad, probar los rushn-rolls, respondió: "Gracias, por supuesto, pero nunca tocaré lo que denigra las tradiciones de Oriente". Así son, estos asiáticos. Nuestras tradiciones serían muy respetadas.

Un fanático del sushi de Rusia en Japón tendrá un choque cultural. La comida tradicional no se parece en nada a la europea. Las estrellas estadounidenses, que en los años sesenta introdujeron la moda de los rollos y el sushi, distorsionaron el plato más allá del reconocimiento. El pueblo ruso siguió su ejemplo.

El sushi no se come en los restaurantes

Sin camareros y menús enormes con 30 tipos de sushi. En Japón, el sushi se prepara en bares especiales, donde los visitantes se sientan frente al chef. Y no solo sabe cómo blandir hábilmente un cuchillo, sino que también está listo para mantener una conversación con un cliente. Los chefs han estado entrenando y preparando sushi durante años en la máquina, por lo que se ve impresionante. Otra forma de comer sushi en Japón es visitar un café con cinta transportadora. La cinta en movimiento tira lentamente de los platos de comida, y los visitantes toman los que les gustan.

Solo tres tipos de sushi

Solo hay tres tipos de sushi: maki, nigiri, sashimi. Una persona rusa reconoce las amapolas de inmediato: generalmente se enumeran como "panecillos clásicos" en el menú de entrega. Este sushi consta de núcleo de pescado, arroz y cáscara de algas. Estados Unidos le ha dado la vuelta a las amapolas tradicionales, el arroz al revés. Los nigiri son menos populares en Rusia, Europa y Estados Unidos porque a la gente le parecen "crudos". El sushi parece terrones de arroz cubiertos con rodajas de pescado crudo. A veces se espolvorean con salsa o se espolvorean con semillas de sésamo. Técnicamente, el sashimi no es sushi en absoluto, sino pescado envuelto en algas. Sin arroz, a una persona rusa no le gustaba esa comida; los fanáticos de la cocina japonesa piden sashimi. Todos los demás tipos de sushi son trucos y experimentos culinarios de chefs estadounidenses y rusos. Favorito de la mayoría de rollos "Filadelfia" no tiene nada que ver con Japón.

Rollos reales, sin lujos

Los japoneses moderados simplemente no podían pensar en sushi y rollos que combinen de cinco a siete ingredientes. El verdadero sushi es sencillo y consta de un máximo de tres o cuatro productos: un tipo de pescado, arroz, algas y, a veces, salsa. Algunos, como el sashimi, pueden incluir solo pescado y algas. En Japón, el énfasis no está en la combinación explosiva de diferentes sabores, sino en la frescura de la comida. Los enormes rollos de camarones envueltos en rodajas de salmón con pepino, aguacate, queso y arroz son una abundante invención estadounidense.

Ver también: ¿Cómo comer sushi? 4 reglas simples del legendario chef japonés Masaharu Morimoto

Amigos, Factrum es una publicación independiente y su ayuda nos será de gran utilidad.

Mucho sushi delicioso. Foto: Hub Japón
Mucho sushi delicioso. Foto: Hub Japón

A menudo me preguntan en qué se diferencia el sushi japonés del ruso, así que decidí contar todo aquí una vez. Es cierto que, por lo general, quienes preguntan sacuden la cabeza y no creen, porque esto no encaja en su imagen del mundo.

Los rollos no son sushi

Casi todos los panecillos que se encuentran en los restaurantes rusos son de cocina estadounidense, no japonesa. Todas estas "California" y "Filadelfias", "rollos de dragón", etc., que generalmente se comen en los restaurantes rusos, no se comen en Japón. O lo hacen, pero en restaurantes occidentales.

En Japón puedes encontrar los rollitos más sencillos, con pepino o salmón, pero se suelen utilizar para decorar un plato, en buffets en lugar de canapés, etc.

Hay tales rollos en Japón. Foto: Tokyo Belly
Hay tales rollos en Japón. Foto: Tokyo Belly

Además, en una forma similar a los rollos (es decir, envuelto en algas nori), por supuesto, el sushi está hecho de productos friables. Hablamos de caviar, carne de cangrejo, erizo de mar.

Sushi con uni (erizo de mar) y caviar.
Sushi con uni (erizo de mar) y caviar.

Por lo tanto, si en Japón el restaurante dice "Sushi", entonces realmente hay sushi adentro. Arroz, y hay un pez encima.

Así es como se ve el sushi. En la foto: erizo de mar, salmón, ventresca de atún, anguila. Foto: Konstantin Govorun
Así es como se ve el sushi. En la foto: erizo de mar, salmón, ventresca de atún, anguila. Foto: Konstantin Govorun

Además (no siempre) ofrecen sashimi (solo pescado, sin arroz).

Sashimi de atún. Foto: Japan Times
Sashimi de atún. Foto: Japan Times

En el sur de Honshu, simplemente les gusta untar un montón de diferentes pescados crudos en una almohadilla de arroz; en Hokkaido, les gusta hacer una especie de sopa fría de arroz, pescado crudo, carne de cangrejo y caldo de soja, que debe ser comido con cuchara. Pero esto, por supuesto, ya no se llama "sushi".

En comparación, en Rusia, por alguna razón, les gusta comer exactamente panecillos para que la mayor parte de todo esté abarrotado allí. Rara vez se pide sushi, pero el sashimi, en mi opinión, solo soy yo.

Use salsa de soja y wasabi correctamente

Ya es suficiente. Foto: Centro de Japón
Ya es suficiente. Foto: Centro de Japón

El sushi debe sumergirse en salsa de soja con pescado, no arroz. Es costumbre verter un poco de salsa de soja, literalmente en el fondo. En nuestro país, se vierte en un platillo casi hasta arriba.

Hay dos razones: el arroz se deshace de la salsa de soja y el sabor de la salsa de soja (el arroz absorbe demasiado) interrumpe el sabor del pescado. Si lo sumerges con pescado, solo habrá un poco de salsa, solo con moderación.

En Rusia, según tengo entendido, la gente simplemente piensa que el arroz (mal cocido) y el pescado (congelado) no tienen sabor, de ahí los panecillos con mayonesa y la abundancia de salsa de soja.

Aunque en Europa y EE. UU., También vi cuántas salsas golpean, y luego se sorprenden de que se sientan incómodos con el sushi y cambien a panecillos.

Cuando se trata de wasabi, en Japón es común poner suficiente wasabi dentro del sushi. No necesita agregar más a la salsa (aunque no está prohibido, pero con esto parece decirle al chef que hizo un mal trabajo).

Si no le gusta nada el wasabi, puede pedirle al cocinero que no se lo ponga.

¡No necesitas sentir lástima por los peces!

Los japoneses ponen más pescado en el sushi para que el pescado cuelgue de los extremos de la bola de arroz hacia adelante y hacia atrás. Bueno, lo cortaron de otra manera, no estúpidamente con paralelepípedos, sino para que quede bonito y se revele mejor el sabor.

Tamaño correcto del sushi. Poco arroz, mucho pescado. Debería colgar. Foto: Konstantin Govorun
Tamaño correcto del sushi. Poco arroz, mucho pescado. Debería colgar. Foto: Konstantin Govorun

El sushi no es una comida de todos los días

El sushi en Japón es un alimento caro para las fiestas. Por alguna razón, la gente piensa que en Japón se come sushi todos los días. Pero en realidad, un almuerzo ordinario costará alrededor de $ 10, y una cena de sushi normal (coma de 15 a 20 piezas, y no las más baratas) ya cuesta $ 30. Por lo general, como sushi en Japón una vez a la semana, y esto es suficiente. .

Además, si comparamos el sushi con el salmón (que son más o menos adecuados en Rusia), entonces en Japón se puede tomar una pieza por 50 rublos, y en Moscú costará 90 rublos, y habrá una vez y media menos. pez. El sushi de ventresca de atún en Japón cuesta 250 rublos, en Moscú - 1000 rublos.

Así que no asuma que los precios del sushi deberían ser tales que pueda comerlos todos los días.

Pescado fresco

La elección del pescado en Japón es, en principio, similar a la rusa con una gran diferencia: el pescado es fresco, recién capturado. En Rusia, solo el salmón es fresco. En consecuencia, en Japón no tiene sentido llevar solo salmón en un restaurante (también puedes probarlo aquí, y es más o menos adecuado), pero tiene sentido probar el atún correcto y la jurel correcta. Su diferencia es sorprendente. Al mismo tiempo, el atún suele presentarse en dos o cuatro variedades, desde ordinario (también es muy sabroso) hasta carnes grasas y tiernas de la ventresca del atún. Este último es bastante caro, pero vale la pena intentarlo. Los mariscos, el pulpo y la anguila también son diferentes, pero la diferencia es menor. Puedes probar los camarones crudos (en Rusia siempre se hierven).

De exótico, me gusta mucho el sushi con erizo de mar (uni), pero este plato es muy para todos los gustos. No importa cuánto probé todos los demás peces con nombres incomprensibles, no encontré nada genial. El sushi de pescado Fugu es normal, pero no lo buscaría y me lo comería. A menudo ofrecen sushi con caviar frito de varios pescados; esto también es normal, pero tampoco divino.

Por lo tanto, suelo tomar algo como esto: dos salmones, cuatro atunes, un atún gordo, cuatro colas amarillas, dos erizos, dos anguilas y un par de otros / nuevos. Resulta divino.

Mi nuevo favorito es el sushi saurio. Se sirve solo a finales de septiembre. Foto: Konstantin Govorun
Mi nuevo favorito es el sushi saurio. Se sirve solo a finales de septiembre. Foto: Konstantin Govorun

Sobre los restaurantes de Moscú donde puedes probar la cocina japonesa normal, escribo a darkwren.ru ... Por ejemplo, hay un restaurante tan auténtico.

Hay miles de rollos y cafés de sushi en Moscú. ¿Sabías que los rollos son un invento estadounidense y apenas los encuentras en Japón? A raíz del resurgimiento de la moda en la cocina japonesa, esta vez real, Afisha Daily publica una guía de las palabras clave que necesita saber antes de ir a un restaurante.

Kelp: kombu, wakame y nori

El utilizado más popular para la alimentación.

Hojas de algas kombu grandes y espesas, se agregan a sopas y ensaladas, aderezadas con arroz. Kombu se conoce en Rusia como algas. Se seca, se pone en escabeche, se muele en polvo y se come crudo. Wakame - algas finas, ligeramente dulces y de textura sedosa. Se agrega con mayor frecuencia a la sopa de miso y ensaladas. Nori cuando se seca, se asemeja a finas hojas de papel verde. Es en nori que se envuelven los rollitos y el onigiri.

Wasabi

Rábano picante verde japonés, acompañante de sushi y sashimi

Una planta relacionada con el rábano picante. De su tallo se hace una pasta verde afilada. Los más valiosos son los tallos de wasabi que crecen en agua corriente fría; son más aromáticos y picantes. Las plantaciones están ubicadas en la ladera de la montaña, por donde fluye continuamente agua de manantial. Este wasabi no se corta en una pasta, sino que se ralla directamente en un plato antes de servir. Pero lo principal, por supuesto, es la variedad. Se diferencian en el tono de color de verde brillante a amarillo casi puro y matices de sabor.

Cierto, pasta verde, que servimos con sushi y rollitos junto con jengibre encurtido y salsa de soja, en la mayoría de los casos no tiene nada que ver con un buen wasabi ... La mayoría de las veces es una mezcla de rábano picante, mostaza en polvo y colorantes.

Gary

Jengibre en escabeche para sushi

El jengibre en escabeche es parte del mundo de los tsukemono, vegetales en escabeche japoneses. Gari son rodajas de jengibre joven rosado o blanco en rodajas finas, marinado en vinagre con azúcar añadido. Los veíamos cada vez que pedíamos panecillos o sushi. Y al igual que con el wasabi, aquí debe comprender: la calidad del jengibre puede ser muy diferente.

Hay otro tipo de jengibre en escabeche: beni shoga. Si el gari se usa para eliminar el sabor entre diferentes tipos de sushi, entonces el beni-shoga es exactamente parte de muchos platos, el jengibre se corta más grueso y se encurtió de manera diferente.

Dashi / Dasi

El caldo japonés más famoso

Caldo de algas kombu y katsuobushi - atún seco. Umami puro. El plato dashi más famoso es la sopa de miso. A menudo te encuentras con la palabra "dashi" en los artículos de Billboard Daily durante muchos años, incluso si no se refieren a restaurantes japoneses. El caso es que este caldo gusta a muchos cocineros - franceses, ingleses, italianos o rusos, no importa - que preparan su propia cocina, combinando citas de cualquier cocina del mundo.

Dango

Literalmente - "bolitas"

El postre es fácilmente reconocible por el emoji que representa tres bolas de colores colocadas en una delgada vara de bambú - 🍡, son bolas de mochi. El postre también tiene un sinfín de variaciones, sin embargo, a diferencia del daifuku, el relleno, en este caso la salsa o el polvo, no es una sorpresa, sino que siempre se aplica generosamente al postre encima. También se puede servir caliente: se carameliza a la parrilla, se hornea y se escalda en una sopa caliente con un caldo muy rico a base de dashi, kombu y salsa de soja (como comprenderá, esto ya no será un postre) - los componentes responsable de las mentes. Es un producto versátil que lo hace verdaderamente insustituible.

Mochi

Nombre y técnica de preparación tanto para el postre como para la masa de arroz glutinoso

Una masa de arroz viscosa que es la base del postre quizás más popular y reconocible tanto en Japón como en el extranjero: el pastel de arroz dulce del mismo nombre. El mochi se elabora con un arroz glutinoso especial llamado motigome, que primero se hierve y se amasa hasta que se convierte en una papilla homogénea, y luego se bate con un pesado martillo de madera durante mucho tiempo.

Cocinar mochi es la técnica más antigua que apenas ha cambiado a lo largo de las épocas, y siempre es un espectáculo divertido improvisado que atrae a una gran cantidad de turistas y espectadores (ver el video de arriba). Uno de los dos proxenetas está empuñando un martillo continuamente, lo que lo hace dos golpes por segundo. El papel del segundo procurador es mojar la masa apretada y dulce con agua en cuestión de segundos entre golpes de martillo y darle la vuelta o doblarla hacia el centro de la estupa, formando una bola elástica. Al final de esta acción, la masa se divide en pequeños trozos, se coloca en sobres de papel encerado y se distribuye al público.

Los ejemplos más famosos y de libros de texto de postres a base de mochi son los dulces daifuku y dango. Los daifuku (literalmente "gran suerte") son pequeños pasteles semicirculares de aproximadamente medio huevo de gallina, con una pasta dulce de frijoles adzuki rojos en su interior. Además de la pasta dulce, también esconden frutas enteras y ralladas, crema dulce con matcha, chips de chocolate, mango, melón, así como todo tipo de helados. Y en términos de la cantidad de variaciones en el sabor, el color y la textura de los rellenos, se pueden comparar con los pasteles de pasta francesa.

Miso

La pasta de soja es la base de muchos platos, incluidas las sopas.

Pasta de soja fermentada. El proceso es similar a la producción de salsa de soja: la fermentación se realiza con la ayuda del hongo aspergillus con cebada, arroz u otros cereales. Pero a diferencia de la salsa de soja, los frijoles miso fermentan más rápido, desde unos pocos días, pero también hasta varios años. Principalmente, la pasta se usa como condimento para sopas, glaseados para asar y más.

Onigiri

Literalmente "un puñado de [arroz]"

Se cree que la primera mención del onigiri se remonta al final de la era Heian, el apogeo de la cultura japonesa, donde el autor de la novela clásica japonesa más significativa en uno de sus diarios menciona bolas de arroz que disfrutaban los aristócratas durante los picnics en la naturaleza. .

Ahora, los onigiri se venden y comen literalmente en todas partes, y seguro que los pondrán en una lonchera traída de casa. pero desde el siglo XI, han experimentado una serie de cambios positivos, dejando de ser solo bolas de arroz. Ahora vienen en diferentes formas. Más a menudo hay bolas, triángulos y varios animales: liebres, pandas, etc. En otras palabras, cuando Instagram te muestre otro lindo video sobre comida japonesa, donde los héroes son personajes zoomorfos esculpidos en arroz, ten la seguridad: esto es un onigiri.

Puedes envolver casi todo en este "puñado de arroz": ciruela umeboshi, kimchi, cerdo pulkogi, ensalada de cangrejo con mayonesa kyupi, caviar de erizo de mar, verduras, chikenkatsu (lo mismo que tonkatsu, solo con pollo), camarones, parmesano y un variedad infinita de otros ingredientes igualmente deliciosos.

Los onigiri se fríen en una sartén, se sellan con un quemador de gas, se envuelven en hojas de sésamo en escabeche, se envuelven en furikake o virutas de atún secas, se envuelven en hojas de nori e incluso se sirven fríos o calientes, como los aristócratas de Heian.

Onsen-tamago

Literalmente "huevo de aguas termales"

Una forma especial de hervir huevos durante mucho tiempo a baja temperatura. Esta el término culinario está estrechamente relacionado con la cultura del baño japonesa y el amor loco de los japoneses por visitar las aguas termales. Los huevos se hierven durante unos 40 minutos a una temperatura constante de 70 a 75 grados.

Así es como se ve un onsen: una fuente termal, un spa tradicional en Japón

Onsen-tamago a menudo se compara con un huevo escalfado, sin embargo, a diferencia del huevo escalfado, donde el líquido y la proteína densa se rizan hasta alcanzar una elasticidad completa, a menudo afectando a la yema misma, esta última se cocina en la cáscara, lo que le da un toque inusualmente delicado y casi textura aireada de la proteína y yema absolutamente líquida. Al mismo tiempo, el huevo terminado se separa bien de la cáscara y tiene una forma ovalada bastante estable.

Onsen-tamago, o ontama para abreviar, servido en una hermosa taza de cerámica, rociado con Worcester o salsa de soja con un par de gotas de mirin y dashi, una pizca de cebollas verdes y furikake, es el plato de desayuno minimalista perfecto con café y croissant. . Sin embargo, esta no es la única forma de usar ontama en la cocina japonesa, y sin exagerar, va bien con casi cualquier plato: arroz simple, caldo con fideos, ramen, arroz con cerdo y verduras fritas, tempura, etc.

Ponzu

Antigua palabra japonesa holandesa para bebida de jugo agrio

Una de las salsas japonesas básicas es mirin (vino de arroz), vinagre de arroz, algas kombu, katsuobushi (atún seco) y jugo de cítricos (limón, yuzu, etc.). Pero puede haber una composición diferente y más autorizada. Muy a menudo, el ponzu se mezcla con salsa de soja y se usa como adobo o se sumerge en carne, pescado o verduras ya cocidos. De los chefs de Moscú, Glen Ballis es el que ama agregar ponzu a todo en el mundo. Echa un vistazo a los menús de sus restaurantes Glenuill y Cutfish: el uso perfecto de la salsa.

Ramen

La segunda sopa japonesa más famosa después del miso.

Los ramen son diferentes tipos de caldo con fideos hechos de harina de trigo con la adición de soda y potasa en la cantidad calculada. El caldo se hierve, por regla general, sobre huesos de cerdo o pollo, así como sobre verduras o algas, con la adición de salsas. Hay cuatro tipos principales de ramen (hay docenas de variaciones): shou, shio, miso y tonkotsu. Shou es el ramen más común, se agrega salsa de soja al caldo. El caldo es casi transparente en sio, se considera la más suave de las sopas. El miso es un caldo de color marrón anaranjado debido a la adición de la pasta del mismo nombre. Tonkotsu suele ser de color blanco, de textura cremosa y de rico sabor.

Rankon

Raíz de loto hermosa y crujiente (en realidad, el tallo)

La parte submarina de la planta, no es realmente una raíz, sino un tallo con muchos agujeros longitudinales. Valorado sobre todo por su belleza : El patrón de corte se asemeja al encaje. Consiste principalmente en almidón. Se escabecha, se fríe en tempura, se agrega a ensaladas y sopas.

Shoyu - salsa de soja

También nativo de China, Malasia, Corea, Indonesia y otros países.

El principal condimento de la cocina japonesa, un producto fermentado de la soja. Tradicionalmente, los frijoles se cuecen primero a alta temperatura, luego se tuesta el trigo y se les agrega toda una mezcla de cultivos de microorganismos, cuya clave es el hongo del género Aspergillus. Esta mezcla base se llama koji. Se agrega solución salina al koji y se deja fermentar. Luego, la salsa en sí se exprime de la mezcla. El proceso lleva desde varios meses hasta varios años, la intensidad, la riqueza del sabor y, por supuesto, el precio dependen de ello.

Para acelerar la producción, muchas empresas comerciales están reemplazando el largo proceso de fermentación con el procesamiento químico industrial de proteína de soja en lugar de frijoles. Este proceso toma solo un par de días, pero el sabor de la salsa es diferente.

Soba

Fideos de trigo sarraceno en una docena de opciones para servir

Tallarines de alforfón marrón. Se sirve en Japón tanto frío como caliente, la opción más común. El sabor depende mucho del caldo y los aditivos. Puede ser pato, champiñones, camarones, berenjena.

Sukiyaki

Literalmente: sukimi - "carne cortada en rodajas finas", yaku - "freír"

Este plato (como muchos otros) tiene sus raíces en los pueblos de pescadores. la era Edo, cuando la mayor parte del tiempo el país estaba cerrado a cualquier contacto externo, lo que dio un gran impulso al desarrollo de la identidad de la sociedad japonesa ... Fue entonces cuando se produjo el proceso de repensar las tradiciones gastronómicas de China y Corea, que tuvo la mayor influencia en la formación de la ética y la estética, así como en la forma y contenido de la cocina japonesa moderna, que inició su marcha triunfal en torno a la mundo desde la era de la occidentalización total del país a finales del siglo XIX.

Sukiyaki es una categoría separada de platos japoneses, unidos por el nombre común "nabemono", "lo que se cocina en una olla". En cuanto al conjunto de ingredientes, este plato se puede atribuir a la "papilla de un hacha": en su versión original, se añadía a la olla todo lo que se podía encontrar en la finca. Con el tiempo, se desarrolló un conjunto estable de productos y condimentos y el procedimiento para su preparación, que, a su vez, se divide en dos principales: el método Kanto (parte oriental de la isla de Honshu) y el método Kansai (parte occidental de la isla de Honshu). ).

El sukiyaki se cocina tradicionalmente en una olla de metal profunda colocada sobre una estufa de gas portátil. Este es principalmente un plato festivo, y se acostumbra comerlo en compañía. Se cuece a fuego lento y los alimentos más populares incluyen carne de res marmoleada, bok choy, batun, zanahorias, tofu, hongos enoki, shiitake, flor de oro y varios tipos de fideos de vidrio.

El Metodista Oriental, Kansai, agrega verduras y carne a una salsa warasita hirviendo a fuego lento hecha de azúcar, mirin, sake, salsa de soja y dashi, dando al plato un acabado cocido. Los occidentales, Kansai, primero fríen la carne con el azúcar moreno, agregue la salsa warasita y por último coloque las verduras y el tofu en una olla, hasta que estén cocidos a fuego lento.

Estos dos métodos también difieren en el conjunto de ingredientes. En particular, debido a los importantes desastres naturales y políticos de la primera mitad del siglo XX, que afectaron la calidad de vida de los japoneses, en el pasado, la costosa carne de res podía ser reemplazada por cerdo, pollo o pescado para hacer sukiyaki. Y solo un detalle integral no causa controversia entre los fanáticos del sukiyaki de diferentes partes del país: la inmersión obligatoria de palillos con trozos de comida humeantes en un tazón de huevo crudo .

Al comparar el sukiyaki con otro nabemono popular, el shabu-shabu, vale la pena señalar que este último se presentó al público solo en la década de 1950 en Osaka. Las rebanadas de ternera veteada se escaldan en un caldo muy rico de color miel a base de kombu y virutas de atún (bonito) secas, en el que se esparcen aproximadamente el mismo conjunto de verduras que en el sukiyaki.

Sushi o sushi

Estos no son rollos, esto es arroz con pescado.

El sushi es pescado o marisco crudo con arroz. En Rusia, es prácticamente sinónimo de cocina japonesa y víctima de su propio éxito abrumador. De hecho, esto es solo una pequeña parte de una gran tradición culinaria.

En su forma moderna, apareció en Japón solo en el siglo XIX, antes de que el sushi se llamara un método para almacenar pescado crudo en arroz, inventado en China. El pescado, gracias a la fermentación del arroz, no se echó a perder, aunque tenía un olor fuerte y específico. Este arroz en sí no se comió. Este método de almacenamiento, Narezushi, todavía se usa hoy en algunas provincias de Japón.

El componente principal del sushi moderno es el arroz cocinado de manera especial con vinagre, sal y azúcar. A menudo es el arroz el que se utiliza para evaluar la calidad del sushi. El arroz a menudo se complementa con hojas de nori: algas secas y prensadas, y un relleno hecho de pescado, a veces huevos, verduras o incluso frutas y carne. Dependiendo de los ingredientes y la forma, en Japón se distinguen decenas de tipos de sushi, pero entre ellos no se encuentran los rollos habituales: se trata de un invento americano.

Taiyaki

Literalmente - carpa de mar frita, en la práctica - postre

Uno de los postres más populares del universo wagashi: este término se refiere a los dulces japoneses tradicionales. eso un pastel pequeño que se hornea con una masa espesa (similar a un panqueque) en formas especiales de plegado pesado con depresiones en forma de pez. Se agregan una variedad de rellenos al taiyaki durante el horneado, que incluyen crema pastelera, camote, chocolate y el más popular de estos, pasta anko hecha de frijoles adzuki rojos dulces.

Los carros y puestos de Taiyaki siempre se ven en áreas turísticas concurridas, famosos parques japoneses y otros lugares concurridos. Los más populares hornean más de mil pasteles por hora.

Hay un postre similar al taiyaki, pero en una forma diferente: imagawayaki. Este es un pastel cilíndrico, a menudo con un patrón que recuerda a los escudos de armas de las casas aristocráticas japonesas. Además de la pasta dulce de frijoles anko, también hornean almendras, mermeladas variadas, queso, puré de papas, verduras al curry y mucho más, lo que convierte a imagawayaki de un postre delicioso en un refrigerio igualmente delicioso.

También vale la pena prestar atención a Dorayaki es la comida favorita de uno de los personajes de dibujos animados japoneses más famosos, el gato robot azul Doraemon. Se trata de una generosa capa de la misma pasta dulce anko intercalada entre dos tradicionales tortitas de castella japonesas, que a su vez forma la base de la famosa galleta del mismo nombre, cuyas raíces se remontan a la historia de las relaciones con Portugal, el primer exportador de todo lo tradicionalmente europeo hasta el archipiélago japonés, incluidos algunos tipos de comida y técnico culinario.

tofu

Cuajada de frijoles en gelatina a estado duro

El tofu se prepara de acuerdo con el mismo principio que la cuajada normal: la leche de soja se cuaja cuando se calienta bajo la influencia de ácido cítrico, cloruro de magnesio (nigari) o incluso agua de mar. Prácticamente insípido, lo que le permite usarlo lo más ampliamente posible: encurtir, hacer postres, agregar a sopas, ensaladas y patés. Puede ser duro (prensado) y blando. El tofu es rico en proteínas, por lo que los vegetarianos lo aprecian. A los japoneses les encanta el tofu suave de "seda" con salsa de soja o ponzu, mientras que el tofu duro se fríe rebozado, se ahuma y se agrega a la carne y las sopas.

¡Tonkatsu, tonkotsu y tenkasu son diferentes!

Chuleta de cerdo, caldo de ramen y sobras de tempura

Tonkatsu es uno de los platos de carne japoneses más populares que no requiere técnicas y habilidades especiales de cocina. Este es un filete de cerdo frito con una cáscara de panko crujiente.

A menudo es un plato independiente, servido con un plato de arroz adornado con furikake, repollo fresco finamente picado y una salsa espesa muy rica del mismo nombre. Pero también se complementan con platos japoneses complejos: ramen, fideos con verduras, arroz al curry, bocadillos, hamburguesas, tortillas y ensaladas. El uso de tonkatsu está limitado solo por la fantasía.

Tonkatsu a menudo se confunde con otro término importante en la cocina japonesa: el caldo de huesos de cerdo tonkotsu, que forma la base del ramen que está completamente definido en términos de la composición de los productos y el sabor. arraigado en los pueblos pesqueros de la prefectura de Fukuoka en Kyushu.

Hay y otro término en consonancia con estos dos - "tenkasu" (literalmente - "restos de tempura") - pequeñas bolas crujientes con forma de piñones ... Se obtienen asando la tradicional masa de tempura (por cierto, importada por los portugueses, como muchos otros ingredientes de la cocina japonesa). Tenkasu se espolvorea generosamente con ramen, fideos regulares con caldo, arroz con cualquier ingrediente y okonomiyaki. Además, también se utilizan en snacks como onigiri, takoyaki, rolls, donde los elementos crujientes siempre potencian las sensaciones positivas de ligereza repentina. El producto más similar al tenkasa en textura y familiar para el consumidor ruso son los chips de cangrejo de los años 90: zyaki-zyaki.

Tempura

Cualquier cosa en una masa fina y crujiente

Esta El término, plato y técnica culinarios están estrechamente relacionados con la expansión del catolicismo en Japón y con los portugueses, quienes, por una afortunada coincidencia, se convirtieron en los primeros misioneros y guías del estilo de vida europeo. ... El nombre proviene del latín Quatour tempora, un término asociado con un ayuno trimestral de tres días. Durante los ayunos católicos estacionales, se permitía comer mariscos, que, entre otras cosas, se frían rebozados a base de harina, huevos, azúcar y sake.

Por supuesto, los japoneses han perfeccionado la composición de la masa y, a diferencia del original portugués pesado y espeso, la tempura japonesa se ha vuelto aireada y crujiente. Alimentos principales: harina, huevos y agua helada. Y por supuesto, empezaron a mojar tempura en salsa de soja ligeramente salada con la adición de jengibre, ajo y vinagre de arroz.

Es de destacar que la difusión de la tempura coincidió con el desarrollo del comercio de puestos yatai (literalmente "tienda") en la era Edo, que se convirtió, entre otras cosas, en el prototipo de comida callejera japonesa sobre ruedas ... Durante mucho tiempo, la venta de tempura dentro de la ciudad estuvo prohibida debido a su alto riesgo de incendio asociado al uso de grandes cantidades de aceite hirviendo. Es por eso que su apogeo recayó en las zonas costeras de la ciudad, abundantes en mariscos.

Hoy, además de mariscos y todo tipo de verduras, bajo la crujiente capa de tempura, te puedes sorprender al encontrar diversos dulces, quesos, frutas y helados.

Chawanmushi

Más familiar: chavan-mushi, un castard de huevo al vapor tierno fácil de preparar

Literalmente "lo que se cuece al vapor en un cuenco de té". Chavanmushi fue tomado de comerciantes chinos que vivían de forma compacta en el barrio de Tojin-Yashiki en Nagasaki, construido especialmente para ellos en el siglo XVII. El plato, que absorbió las tradiciones culinarias chinas, sufrió algunos cambios bajo la influencia de la cocina occidental durante la era Meiji, y hoy se encuentra en restaurantes comunes y en restaurantes con estrellas Michelin, siendo un interludio integral de las grandiosas sinfonías gastronómicas de algunos eminentes. Chefs japoneses.

Al mismo tiempo, la receta básica del chawanmushi es tan trivial que solo los platos deliciosos pueden permitirse. Está elaborado con huevos batidos, sal, mirin y salsa de soja y caldo dashi. Los huevos se filtran a través de un colador y se vierten delicadamente en una taza de té, donde los camarones, las rodajas de kamaboko (un prototipo de palitos de cangrejo - 🍥 - y otros productos similares hechos de pasta de surimi) se colocan según el principio de simetría ideal, shiitake. tapas de setas, hojas de mitsuba, trozos de filete de pollo y nueces de ginkgo ...

Un chawanmushi caliente es el desayuno perfecto para la resaca, pero es tan delicioso frío como uno de los platos de la lonchera de una hastiada vida de oficina japonesa de "cuello blanco".

Udon

Fideos de trigo espesos

Fideos gruesos de harina de trigo sin huevo. Se sirve, por regla general, con caldo y diversos aditivos.

Furikake

Literalmente - "lo que está rociado"

Condimento seco para arroz. Se cree que el furikake fue inventado a principios del siglo XX por un farmacéutico preocupado por el problema de la deficiencia de calcio entre los japoneses. El condimento se basa en pescado, se seca entero directamente con espinas y se pica con semillas de sésamo, algas, sal y azúcar. También se pueden agregar al furikake hojas secas de shiso, té verde, levadura, huevos, verduras secas, etc. Hoy en día, en casi todos los hogares japoneses se encuentra una bolsa de furikake confeccionada en el supermercado.

Cítricos: yuzu, kabosu, yokan

Todo un mundo de cítricos japoneses

Yuzu (o yuzu) es el cítrico japonés más famoso fuera de Japón, que fue traído al país hace más de 700 años. El tamaño es medio entre limón y naranja. Sabe a limón, lima y mandarina al mismo tiempo. La cáscara y el jugo del yuzu se utilizan como condimento y aderezo para ensaladas y platos principales. Yuzu es parte de ponzu. La fruta también se usa para hacer vino, licores, té, mermelada, helados y más. También hay, por ejemplo, kabosu, una alternativa al limón, que varía en color de verde claro a amarillo brillante, y yokan (o anadomican), una fruta similar a la mandarina, y tiene un sabor ligeramente más dulce que la toronja.

Shiso / shiso

Una hoja verde que siempre acompaña al sushi y al sashimi

Planta de perilla, que por alguna razón a veces se llama perejil japonés. En Rusia a veces se utiliza como planta ornamental. Las hojas son similares a la ortiga, el sabor es algo entre menta y albahaca. Las hojas de shiso siempre se sirven con sashimi (también en Rusia, pero casi nadie sabe lo que no es por belleza, sino por sabor) , añadido como condimento fragante a la carne y el pescado, los brotes tiernos se utilizan como guarnición.

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Hola mis queridos lectores. Estoy muy contento de verte de nuevo en mis páginas. En este artículo, descubrirás cuál es el nombre del arroz de sushi.

La tierra del sol naciente, que es como se llama a menudo a Japón, honra con gran reverencia las tradiciones de sus antepasados ​​en literalmente todo. Por ejemplo, lo que es solo una ceremonia del té, que dura varias horas, o la etiqueta del comportamiento de un japonés en una comida.

Para los japoneses, cocinar y comer es todo un ritual que no ha cambiado durante siglos.

De la variedad de platos que nos puede ofrecer la cocina tradicional japonesa, quiero llamar tu atención sobre el sushi y hablarte sobre el auténtico sushi japonés.

¿Y cómo se llama el verdadero sushi japonés? El sushi japonés en Japón se llama "sushi". El sushi tiene muchas variedades (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

Por ejemplo, hosomaki: arroz, pepino y pescado envueltos en una hoja de nori. Un fumatoki es un trozo de arroz con pescado o verduras.

Y el nigiri es un trozo de arroz con un trozo de pescado crudo y wasabi.

En general, en términos sencillos, podemos decir que el sushi es arroz que se forma en un bulto o se envuelve en una hoja de nori (alga prensada) con varios añadidos en forma de pescado crudo, verduras y salsas diversas.

El arroz es el alimento básico del sushi. Si vas a hacer sushi y quieres que tu plato no sea diferente del sushi japonés real, entonces debes elegir el tipo de arroz correcto.

Se usa cierto tipo de arroz para hacer sushi.

Entonces, ¿cuáles son los nombres del arroz de sushi y dónde conseguirlo?

Hoy en día existen muchas variedades de arroz.

Cada variedad tiene propiedades específicas y es adecuada para platos específicos.

Por ejemplo, la variedad de arroz Jazmín es adecuada para preparar cereales y postres, mientras que la variedad de arroz Basmiti es adecuada para pilaf.

Los japoneses usan variedades de arroz llamadas Nikishi y Fushigon para hacer sushi.

Estas variedades son perfectas para hacer sushi. Después de todo, tales variedades tienen la pegajosidad necesaria para formar grumos de arroz que no se colapsarán al realizar varias manipulaciones con sushi (por ejemplo, al intentar sumergir sushi en salsa de soja).

Encontrar tal variedad en nuestras tiendas o pedirla a través de Internet no es problemático, pero el precio es muy caro.

Por supuesto, puede gastar dinero y comprar, o puede comprar arroz que tendrá propiedades similares a las variedades de arroz como Nikishi y Fushigon.

Nikishi y Fushigon, como se mencionó anteriormente, tienen una alta viscosidad y el arroz, que se cultiva en Rusia en el territorio de Krasnodar, puede convertirse en una alternativa al cereal japonés.

Este tipo de arroz se llama arroz sancochado redondo.

El grano redondo al vapor no es de ninguna manera inferior a las variedades tradicionales japonesas.

Si su elección es a favor del arroz cultivado en los espacios abiertos rusos, entonces puede preparar sushi que no sea de ninguna manera inferior al sushi japonés real y ahorrará mucho.

Por supuesto, elegir el arroz adecuado y los ingredientes que lo acompañan, como el pescado y la salsa de soja, son muy importantes para hacer sushi.

Y puede aprender a cocinar arroz para sushi en mi artículo "Cómo cocinar arroz para sushi y panecillos en casa".

Bueno, al final de nuestra conversación, me gustaría decir que cualquier plato de la cocina japonesa y el sushi aquí no es una excepción, requiere habilidad en la cocina, porque no siempre todo sale bien la primera vez.

Todo viene con experiencia. Sé que en Japón, a los cocineros que tienen más de 10 años de experiencia a sus espaldas se les permite cocinar sushi, rolls o sushi (el sushimi es otro plato interesante de la cocina japonesa, que se puede aprender con más detalle en el artículo sobre sushi).

PD Te deseo todo lo mejor en tu preparación de sushi. Cocine, deleite a usted y a sus seres queridos con una variedad de cocina japonesa.

Si le gustó mi artículo sobre qué tipo de arroz se necesita para el verdadero sushi japonés, deje su reseña en el sitio. Agradecer.

Oh, casi lo olvido, aquí hay algunos artículos más sobre el tema:

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¿Por qué es peligroso el arroz?

2

¿Para qué sirve el arroz?

¿Por qué es útil el arroz integral?

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Hoy el sushi es uno de los platos más populares del mundo. Sin embargo, la mayoría de las veces en Rusia, Europa y América, con este nombre se sirve algo muy diferente al original. Por eso te contaré cómo se hace el auténtico sushi en Japón.

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El plato, llamado "sushi" en Japón, apareció en el siglo VII. Se preparó de la siguiente manera: el pescado crudo se espolvoreó con sal y se mezcló con arroz, después de lo cual todo esto se colocó bajo una prensa de piedra y se marinó durante varios meses. Esta tecnología se considera uno de los métodos de conservación más antiguos. Incluso el jeroglífico del sushi se traduce como "pescado en escabeche". Desde entonces, el método de preparación del sushi ha cambiado constantemente: en el siglo XVII en Japón se generalizó el vinagre de arroz, que comenzó a agregarse al sushi para darle sabor al plato. Además, bajo el nombre de "sushi" ya no había pescado en escabeche, sino pescado crudo.

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El plato adquirió su aspecto moderno solo en el siglo XIX. Su creador puede considerarse el chef japonés Johei, que esculpió una bola de arroz, la cubrió con wasabi (rábano picante japonés, que tiene propiedades antimicrobianas) y le puso encima un trozo de pescado crudo. Este tipo de sushi se llama nigiri; fue a partir de él que comenzó la procesión triunfal de platos japoneses en todo el mundo. Hoy en día existen varios tipos de este famoso plato japonés:

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Nigiri Sushi: como se mencionó anteriormente, esta es una bola de arroz con wasabi y un trozo de pescado crudo. En casos extremadamente raros, se agrega un poco de nori (algas secas y comprimidas) al nigiri.

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Makizushi (rollos): sushi cilíndrico, generalmente envuelto en hojas de nori (a veces en una tortilla o pepino) relleno de pescado o verduras y arroz.

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Futomaki es prácticamente lo mismo que makizushi. La diferencia es que los futomaki son de mayor tamaño y pueden contener varios tipos de relleno al mismo tiempo.

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Futomaki es una variedad especial de makizushi en la que las hojas de nori están en el interior y el arroz en el exterior. Esta tecnología de cocción fue inventada por los estadounidenses, ya que la aparición de las hojas de nori les estropea el apetito. Un poco más tarde, el uramaki comenzó a cocinarse en Japón.

Hosomaki se parece al makizushi en apariencia, pero es un poco más pequeño en diámetro. Afuera: hoja de nori, adentro generalmente pepino o atún.

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Temaki - Rollos de 10 cm envueltos en una hoja de nori con una gran cantidad de relleno en su interior. Se permite comerlos con las manos, ya que es imposible hacerlo con palillos.

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Oshizushi: sushi en el que todo el relleno se presiona en una barra y luego se corta en pequeños trozos rectangulares.

Narezushi, como ya se mencionó, es el tipo de sushi más antiguo, que se elabora a partir de pescado crudo, que se marina con sal y arroz durante más de un mes, después de lo cual se puede comer durante un año después de la conservación.

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Gunkan-maki es un sushi en forma de barco hecho de arroz, decorado con una tira de nori relleno de caviar o ensalada de pasta.

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Solo los chefs que han pasado al menos tres años aprendiendo este arte pueden cocinar un verdadero plato japonés; así es como duran los cursos de formación de maestros de sushi en Japón. Es casi imposible hacer sushi de verdad en casa, incluso las amas de casa japonesas lo hacen en casos extremadamente raros, ya que el proceso de preparación de sushi se puede comparar a una especie de rito sagrado. Por lo tanto, debe admitirse que en muchos restaurantes europeos (incluidos los rusos), cuyo letrero dice "cocina japonesa", no saben cómo cocinar platos nacionales de este país en absoluto.

Considere el escándalo del Washington Post: el ministro de agricultura japonés estaba en Estados Unidos, donde visitó un restaurante japonés. Los platos que se le sirvieron difícilmente podrían llamarse japoneses, lo que al instante hizo enojar al ministro. Después de este incidente, el gobierno japonés decidió rectificar la situación y comenzar a revisar los restaurantes extranjeros que se hacen llamar japoneses. Los establecimientos que pasaron el control de calidad y se consideraron adecuados obtuvieron el derecho de colgar un letrero en la ventana que diga que el restaurante tiene derecho a ser llamado japonés: flores de cerezo. Hay muchas variedades de sushi que son simplemente imposibles de cocinar en Rusia usando tecnología. En primer lugar, esto se aplica al sushi, que se agrega al pescado crudo. En Japón, hay mercados nocturnos donde solo se trae el pescado más fresco, después de cuatro horas este producto ya se considera estropeado. Las personas que quieran probar el sushi pueden comprobar por sí mismas que la comida es fresca: en muchos restaurantes japoneses, el pescado se pesca directamente del acuario y se prepara para que todos lo vean. En Rusia, el pescado congelado del océano o del mar se usa con mayor frecuencia, y esto ya no se puede llamar un plato japonés. Además, en Rusia no hay garantía de que el pescado con el que se hizo el sushi hoy no se use mañana. Y esto está plagado no solo de envenenamiento, sino también de enfermedades y, en casos raros, incluso la muerte. в En Japón, el sushi es un plato bastante caro que puede pagar una persona de clase media alta (una porción promedio en un restaurante cuesta alrededor de 250 dólares). Esto se debe al hecho de que el plato se prepara con productos frescos y costosos. En Rusia, los alimentos más baratos se pueden utilizar como relleno: palitos de cangrejo, pepinos, queso, pimientos, etc. En el sushi japonés, los rellenos más comunes son: tofu, aguacate, calamar, pulpo, camarón, erizo de mar, almejas, daikon en escabeche (rábano japonés), chucrut, espárragos, ciruela en escabeche, calabaza, bardana y maíz con mayonesa.

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