انواع سوشی و رول: ما جزئیات را می فهمیم - Blog TAM.BY

بعضی اوقات مشتریانی که می خواهند از سوشی در منزل استفاده کنند گم می شوند و نمی دانند کدام غذای لذیذ را ترجیح می دهند. بیایید ببینیم انواع سوشی ها چه تفاوتی دارند.

اول ، بیایید بفهمیم چه تفاوتی بین سوشی و رول وجود دارد. هر دو ظرف از غذاهای دریایی و برنج تشکیل شده است ، تفاوت اصلی آنها در شکل است: رول ها نام خود را از شکل گرد گرفته اند. سوشی توده هایی از برنج است که با ماهی یا غذاهای دریایی پوشانده شده و با روبان جلبک دریایی گره خورده است. در اصل رول نوعی سوشی است. علاوه بر شکل ، در پر کردن ، چاشنی ها و نحوه ترکیب آنها تفاوت وجود دارد.

انواع رایج رول

در ژاپن نوعی سوشی وجود دارد که ماده اصلی آن برگ های بامبو است. در روسیه به سادگی نمی توان آنها را در فروش یافت. همچنین در مورد مهمترین ماده - برنج تردیدهایی وجود دارد. در ژاپن از برنج سفید ژاپنی ریز ریز برای تهیه سوشی استفاده می شود که با سرکه برنج ، شکر و نمک مخلوط می شود. گاهی اوقات به جای برنج سفید ریز از برنج قهوه ای یا وحشی استفاده می شود. یک نکته بسیار مهم ، فن آوری پخت برنج است: ابتدا آن را شسته ، سپس در قابلمه ای با درب بسته می جوشانند و آب خیلی کمی به آن اضافه می کنند که باید مدتی روی ورق های kombu (جلبک دریایی خوراکی) دم بکشد. پس از پختن برنج ، باید در ظرف مخصوص چوبی خنک شود. صادرات برنج ژاپنی بسیار محدود است. به همین دلیل مشهورترین غذای ژاپنی در روسیه به هر حال جعلی به نظر می رسد.

رول (نام ژاپنی - makizushi یا maki) یک گزینه محبوب برای ناهار همراه با زایمان محسوب می شود. به روشی دیگر به آنها نوریماکی ، ماکی ، ماکیزوشی ("سوشی غلتک") گفته می شود. بعد از غلتاندن ، رول ها به چند قسمت ، به طور سنتی 6 یا 8 قطعه برش می خورند. سازگاری غذاهای ژاپنی با سنت های آشپزی اروپا در ایالات متحده آمریکا انجام شد و پس از آن به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. مشهورترین رول های کالیفرنیا و فیلادلفیا از آمریکا آمدند.

هوسومکی

سیزده

هوسوماکی یک غذای رایج در ژاپن است. به این نوع سوشی ها رول مونو نیز گفته می شود. هوسوماکی - رول های نازک ، که فقط حاوی غذاهای دریایی است ، یک نوع ماهی. آنها در نوری پیچیده شده و حاوی برنج هستند. گزینه های محبوب با ماهی آزاد ، مارماهی ، ماهی تن.

فوتوماکی

футомаки

Futomaki به عنوان "رول بزرگ" نیز شناخته می شود. در خارج ، آنها همچنین در جلبک دریایی نوری سنتی پیچیده شده اند ، اما ضخامت آنها بسیار زیاد است. در اینجا ، نه یک ، بلکه انواع مختلفی از پر کردن استفاده می شود. رول های سبزیجات یاسای ، و همچنین رول های توبیکو با گوش ماهی ، نمونه بارز چنین غذایی است.

اوراماکی

урамаки

این نوع رول ها "از داخل خارج می شوند". تفاوت اصلی با ماکی استاندارد این است که برنج در خارج است و نوری در داخل است. پر کردن از مواد زیادی تشکیل شده است و سپس برنج در ماهی پیچیده می شود ، با دانه کنجد یا خاویار پاشیده می شود. این نوع سوشی ها متمایزترین ، غنی ترین طعم و مزه ، دارای ظاهری تماشایی هستند ، که محبوبیت آنها را توضیح می دهد.

انواع رایج سوشی

суши нигири

سوشی یا سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است. آنها از برنج و غذاهای دریایی تهیه می شوند. انواع بسیاری از این ظروف وجود دارد ، آنها بسته به روش تهیه متفاوت هستند.

سوشی نیگری

нигири

سوشی Nigiri یا نیگریزوشی ، یک توده کوچک برنج است که یک تکه کوچک ماهی روی آن قرار دارد. علاوه بر این ، تمام این ساختار با یک نوار نازک از نوری گره خورده است.

گونکان ماکی

гункан

سوشی gunkan-maki را نیز مسلسل ، اسلحه ساز یا قایق می نامند. آنها یک شکل بیضی دارند ، با یک نوار نوری در کل محیط قاب گرفته شده و پر کردن در بالا ثابت شده است. رایج ترین ماده پر کننده برنج با قلیه ماهی پرنده است. اما تغییرات دیگری نیز وجود دارد. نام "gunkan-maki" به معنای "رول قایق" است.

اوشیزوشی

прессованные суши

اوشیزوشی نام سوشی فشرده شده است که به شکل مکعب های زیبا سرو می شود. آنها با استفاده از دستگاه های خاص چوبی (osibako) ساخته می شوند. پر کردن ، برنج با استفاده از این چوب های چوبی به صورت لایه لایه گذاشته می شود ، سپس اجزای آن فشار داده می شوند ، به قطعات کوچک بریده می شوند. یک غذای مخصوصاً خوشمزه با افزودن مارماهی.

سوشی ایناری

инари

ایناریزوشی غذایی است که در کیسه های کوچک توفوی سرخ شده درست می شود. آنها با برنج پر می شوند ، مواد پر کننده دیگر (اغلب لوبیا سبز ، gobos مواد تشکیل دهنده می شوند). این نوع فست فود بیشتر در نظر گرفته می شود ، محبوبیت کمتری دارد.

چیراشی-زوشی

тираси

Chirashizushi یک نوع ساده است. آنها با استفاده از تشک رول تهیه می شوند. مواد ریز خرد شده ، کمی سرخ شده ، مخلوط می شوند. این غذا با قطعات توفو ، دانه کنجد ، زنجبیل ترشی ، سس سویا تکمیل شده و در بشقاب قرار داده می شود.

با دانستن اینکه انواع سوشی چیست ، می توانید یک غذای خوشمزه را برای طعم دادن انتخاب کنید. یافتن تأسیساتی که سوشی را در مینسک ارائه دهد با کاتالوگ TAM.BY آسان است.

سوشی یا چگونگی درست گفتن "سوشی" یک غذای واقعی ژاپنی است که در تمام دنیا محبوبیت پیدا کرده است. انواع مختلفی از آنها وجود دارد که محبوب ترین آنها رول است. البته در کشور ما زنان بسیار به آنها علاقه دارند و جای تعجب نیست. به هر حال ، آنها بسیار خوشمزه و راضی کننده هستند. و همین روند خوردن رول با چوبی ، همانطور که باید در آسیا خورده شود ، یک وعده غذایی کامل است ، وگرنه.

اما ، در کمال تعجب ، رول هایی که ما در بارهای سوشی روسی خریداری می کنیم و یا در بازارهای مواد غذایی سفارش می دهیم ، با نمونه های واقعی ژاپنی تفاوت دارند. علاوه بر این ، فرهنگ خوردن آنها نیز متفاوت است. یک بار در یک نمایشگاه مواد غذایی ، من با یک مرد ژاپنی به نام ایچیرو آشنا شدم. این مرد خردمند گفت که هرگز به هیچ بهانه ای به رول های روسی دست نخواهم زد. من بسیار متعجب شدم و تصمیم گرفتم از او بپرسم "چرا" ، که برای اولین بار من را با رول های واقعی درمان کرد ، همانطور که آنها در ژاپن آماده می شوند ، و سپس - در مورد فن آوری ساخت رول های روسی گفت. راستش را بخواهید ، کمی شوکه شدم.

روز دیگر تصمیم گرفتم یک مجموعه رول برای 435 روبل در یک خشک کن محلی (برای یک تبلیغ) سفارش دهم. به جای طعم عالی ماهی دریایی با برنج ، چرخ های کوچکی از چیزی پیدا کردم که مبهم با رول های واقعی آسیایی یادآور می شود. این مجموعه به نظر می رسد.

موافقم ، آیا در نگاه اول به اندازه کافی اشتها آور است؟ اما این فقط یک توهم است
موافقم ، آیا در نگاه اول به اندازه کافی اشتها آور است؟ اما این فقط یک توهم است

ایچیرو به من گفت که رول ها در ژاپن منحصراً از محصولات تازه تهیه می شوند و ماندگاری آنها بسیار محدود است. که در سرزمین طلوع خورشید هر سوشی یک غذای ارزان نیست. مثل هر ماهی تازه. قیمت آن تقریباً مشابه روسیه است. آنها فقط استاندارد زندگی کاملاً متفاوتی دارند ، بنابراین می توانند حداقل هر روز رول بخورند. از این کلیشه ها می توان دریافت که ژاپنی ها فقط برنج و ماهی می خورند و 100 سال زنده می مانند.

رستوران های ژاپنی عمدتا فقط آشپزی می کنند سه نوع سوشی آی تی خشخاش (ماهی ، برنج ، پوسته نوری) ، نیگری (برنج ، ماهی تازه و دانه کنجد) و ساشیمی (ماهی خام و نوری). در مورد رول های ما - ایچیرو وقتی از او دعوت کردم تا بهترین رول های فیلادلفیا و کالیفرنیا را بچشد با صدای بلند خندید. واقعیت این است که نه کالیفرنیا و نه فیلادلفیا در میان آسیایی ها وجود ندارند. این آفرینش منحصراً آمریکایی است و تقریباً هیچ ارتباطی با منبع اصلی ندارد. این برای من خبر است.

معلوم می شود که زنجبیل برای تشخیص برخی از رول ها از بقیه لازم است ... و با هر رول و واسابی مخلوط نمی شود
معلوم می شود که زنجبیل برای تشخیص برخی از رول ها از بقیه لازم است ... و با هر رول و واسابی مخلوط نمی شود

حالا برای زنجبیل. معلوم می شود که شما قبل از شروع به خوردن رول های بعدی خود ، برای تمیز کردن جوانه های چشایی به آن نیاز دارید. اما در اینجا زنجبیل همراه با رول به عنوان یک میان وعده اضافی خورده می شود. به نظر من این مزخرف است. به همین دلیل من از زنجبیل ترش و شیرین متنفر متنفرم.

ایچیرو همچنین گفت که در روسیه ، ماهی رول ترشی یا از قبل نمک می زند ، که برای آنها غیرقابل قبول است. به طور کلی ، فقط مردان حق آشپزی سوشی و رول را در ژاپن دارند که باید 5 سال آموزش این هنر عالی را ببینند. سرآشپز یک قطعه از روح خود را در هر چنین رول قرار می دهد ، در غیر این صورت ظرف شیرین می شود و تأثیر مطلوبی بر مصرف کننده نخواهد داشت.

و در اینجا شکل واقعی رول های ژاپنی به نظر می رسد. خوب زنجبیل کجاست ، به من بگو؟
و در اینجا شکل واقعی رول های ژاپنی به نظر می رسد. خوب زنجبیل کجاست ، به من بگو؟

ایچیرو هیچ چیز مخالف این واقعیت نیست که فناوری و مواد تشکیل دهنده آن در روسیه بسیار اصلاح شده است. اما به پیشنهاد من برای خویشتنداری بیشتر و همچنان ، به خاطر كنجكاوی ، سعی كنید روشن رول ها را امتحان كنید ، وی پاسخ داد: "البته متشكرم ، اما من هرگز به چیزی كه سنت های شرق را تحقیر می كند دست نخواهم زد." اینها همین آسیایی ها اینگونه هستند. به سنتهای ما بسیار احترام گذاشته می شود.

یک طرفدار سوشی از روسیه در ژاپن دچار شوک فرهنگی خواهد شد. غذاهای سنتی اصلاً شبیه غذای اروپایی نیست. ستارگان آمریکایی ، که در دهه شصت مد رول و سوشی را معرفی کردند ، ظرف را فراتر از شناخت تحریف کردند. مردم روسیه از آنها الگو گرفتند.

سوشی در رستوران ها خورده نمی شود

بدون پیشخدمت و منوهای عظیم با 30 نوع سوشی. در ژاپن ، سوشی در بارهای ویژه ای تهیه می شود ، جایی که بازدید کنندگان درست در مقابل آشپز می نشینند. و او نه تنها چگونگی تاباندن چاقو به طرز ماهرانه ای را بلد است ، بلکه آماده است تا با مشتری مکالمه خود را ادامه دهد. سرآشپزها سال ها روی دستگاه سوشی را آموزش می دهند و آماده می کنند ، بنابراین چشمگیر است. روش دیگر برای خوردن سوشی در ژاپن بازدید از یک کافه تسمه نقاله است. کمربند متحرک بشقاب های غذا را به آرامی می کشد و بازدید کنندگان غذای مورد علاقه خود را می گیرند.

فقط سه نوع سوشی

تنها سه نوع سوشی وجود دارد: ماکی ، نیگری ، ساشیمی. یک فرد روسی کوکنارها را بلافاصله تشخیص می دهد: آنها معمولاً به عنوان "رول های کلاسیک" در فهرست تحویل ذکر می شوند. این سوشی از هسته ماهی ، برنج و پوسته جلبک دریایی تشکیل شده است. آمریکا خشخاش های سنتی را به داخل تبدیل کرده است - برنج. نیگری در روسیه ، اروپا و ایالات متحده محبوبیت کمتری دارد ، زیرا به نظر مردم "خام" است. سوشی به نظر می رسد توده های برنج است که با تکه های ماهی خام پوشانده شده است. گاهی اوقات آنها را با سس ریخته یا با دانه های کنجد می پاشند. ساشیمی از نظر فنی اصلا سوشی نیست ، بلکه فقط ماهی پیچیده شده در جلبک دریایی است. بدون برنج ، فرد روسی چنین غذایی را دوست نداشت ؛ طرفداران غذاهای ژاپنی Sashimi سفارش می دهند. انواع دیگر سوشی ترفندهای آشپزی و آزمایش آشپزهای آمریکایی و روسی است. "فیلادلفیا" مورد علاقه اکثر مردم هیچ ارتباطی با ژاپن ندارد.

رول واقعی - بدون حاشیه

ژاپنی های معتدل به راحتی نمی توانستند به سوشی و رول هایی فکر کنند که پنج تا هفت ماده را ترکیب می کنند. سوشی واقعی ساده است و حداکثر از سه یا چهار محصول تشکیل شده است: یک نوع ماهی ، برنج ، جلبک دریایی و گاهی سس. بعضی از آنها ، مانند ساشیمی ، ممکن است فقط شامل ماهی و جلبک دریایی باشد. در ژاپن ، تأکید بر ترکیب انفجاری طعم های مختلف نیست ، بلکه بر طراوت و طراوت غذا است. رول های میگوی عظیم که در تکه های ماهی قزل آلا ، خیار ، آووکادو ، پنیر و برنج پیچیده شده اند یک اختراع دلچسب آمریکایی هستند.

همچنین ببینید: چگونه سوشی بخوریم؟ 4 قانون ساده از آشپز افسانه ای ژاپنی Masaharu Morimoto

دوستان ، Factrum یک نشریه مستقل است و کمک شما برای ما بسیار مفید خواهد بود

بسیاری از سوشی های خوشمزه. عکس: هاب ژاپن
بسیاری از سوشی های خوشمزه. عکس: هاب ژاپن

اغلب از من می پرسند که تفاوت سوشی ژاپنی با روسی چیست ، بنابراین تصمیم گرفتم همه چیز را اینجا یک بار بگویم. درست است ، معمولاً سersال کنندگان سر خود را تکان می دهند و اعتقادی ندارند ، زیرا این در تصویر آنها از جهان نمی گنجد.

رول ها سوشی نیستند

تقریباً تمام رول هایی که در رستوران های روسی یافت می شوند ، غذاهای آمریکایی هستند و نه ژاپنی. تمام این "کالیفرنیا" و "فیلادلفیا" ، "رول اژدها" و غیره که معمولاً در رستوران های روسیه خورده می شوند ، در ژاپن خورده نمی شوند. یا این کار را می کنند اما در رستوران های غربی.

در ژاپن ساده ترین رول ها را می توانید با خیار یا ماهی قزل آلا پیدا کنید اما معمولاً از آنها برای تزئین یک ظرف ، بوفه ها به جای کاناپه و ... استفاده می شود.

در ژاپن چنین رول هایی وجود دارد. عکس: شکم توکیو
در ژاپن چنین رول هایی وجود دارد. عکس: شکم توکیو

البته به شکل رول مانند (یعنی بسته بندی شده در جلبک دریایی نوری) ، البته ، سوشی از محصولات خراب درست می شود. ما در مورد خاویار ، گوشت خرچنگ ، ​​جوجه تیغی دریایی صحبت می کنیم.

سوشی با یونی (خارپشت دریایی) و خاویار.
سوشی با یونی (خارپشت دریایی) و خاویار.

بنابراین ، اگر در ژاپن رستوران می گوید "سوشی" ، پس واقعاً داخل آن سوشی وجود دارد. برنج و روی آن ماهی قرار دارد.

این چیزی است که سوشی به نظر می رسد. در عکس - خارپشت دریایی ، ماهی آزاد ، شکم ماهی تن ، مارماهی. عکس: کنستانتین گوورون
این چیزی است که سوشی به نظر می رسد. در عکس - خارپشت دریایی ، ماهی آزاد ، شکم ماهی تن ، مارماهی. عکس: کنستانتین گوورون

به علاوه (نه همیشه) آنها ساشیمی (فقط ماهی ، بدون برنج) را نیز ارائه می دهند.

ساشیمی تن. عکس: ژاپن تایمز
ساشیمی تن. عکس: ژاپن تایمز

در جنوب هونشو ، آنها فقط دوست دارند یک دسته ماهی خام مختلف را روی یک پد برنج پهن کنند ؛ در هوکایدو ، آنها دوست دارند نوعی سوپ سرد درست کنند که از برنج ، ماهی خام ، گوشت خرچنگ و آبگوشت سویا تهیه شده باشد ، که باید با قاشق خورده شود اما این البته "سوشی" نامیده نمی شود.

برای مقایسه ، در روسیه به دلایلی دوست دارند دقیقاً رول بخورند تا بیشتر چیزها در آنجا گیر شود. سوشی به ندرت سفارش داده می شود اما به نظر من ساشیمی فقط من هستم.

از سس سویا و واسابی به درستی استفاده کنید

در حال حاضر کافی است. عکس: مرکز ژاپن
در حال حاضر کافی است. عکس: مرکز ژاپن

سوشی را باید در ماهی و نه برنج در سس سویا غوطه ور کنید. همان سس سویا معمولاً کمی ، به معنای واقعی کلمه ، در پایین ریخته می شود. در کشور ما ، تقریباً در بالای بشقاب ریخته می شود.

دو دلیل وجود دارد: برنج از سس سویا جدا می شود و طعم و مزه سس سویا (برنج مقدار زیادی از آن را جذب می کند) طعم ماهی را قطع می کند. اگر با ماهی غوطه ور شوید ، فقط کمی سس وجود دارد ، فقط در حد متوسط.

همانطور که من آن را درک می کنم ، در روسیه مردم فقط فکر می کنند که برنج (نادرست پخته شده) و ماهی (منجمد) بی مزه است ، از این رول با سس مایونز و فراوانی سس سویا.

اگرچه در اروپا و ایالات متحده ، من همچنین دیدم که چه مقدار سس پخته شده است ، و سپس آنها متعجب شدند که از خوردن سوشی راحت نیستند و به رول تبدیل می شوند.

وقتی نوبت به وسابی می رسد ، در ژاپن معمولاً قرار دادن واسابی به اندازه کافی داخل سوشی معمول است. دیگر نیازی به افزودن سس اضافی نیست (گرچه منعی ندارد ، اما به نظر می رسد با این کار به آشپز می گویید که کار بدی انجام داده است).

اگر واسابی را اصلا دوست ندارید ، می توانید از آشپز بخواهید که آن را نپوشد.

نیازی به دلسوزی برای ماهی ندارید!

ژاپنی ها ماهی بیشتری را در سوشی می گذارند تا ماهی از انتهای گلوله برنج به عقب و جلو آویزان شود. خوب ، آنها آن را متفاوت می برند ، نه احمقانه با موازی ، بلکه برای اینکه زیبا باشد و طعم آن بهتر آشکار شود.

اندازه درست سوشی. کمی برنج ، مقدار زیادی ماهی. باید آویزان شود. عکس: کنستانتین گوورون
اندازه درست سوشی. کمی برنج ، مقدار زیادی ماهی. باید آویزان شود. عکس: کنستانتین گوورون

سوشی یک وعده غذایی روزمره نیست

سوشی در ژاپن غذایی گران قیمت برای تعطیلات است. به دلایلی ، مردم فکر می کنند که در ژاپن سوشی هر روز خورده می شود. اما در واقعیت ، یک وعده ناهار معمولی حدود 10 دلار هزینه خواهد داشت و یک وعده ناهار سوشی معمولی (15-20 قطعه بخورید و نه ارزان ترین آنها) 30 دلار هزینه می کند. من معمولاً هفته ای یک بار در ژاپن سوشی می خورم و این کافی.

علاوه بر این ، اگر ما سوشی را با ماهی قزل آلا مقایسه کنیم (که در روسیه کم و بیش مناسب است) ، در ژاپن یک قطعه را می توان 50 روبل گرفت ، و در مسکو 90 روبل هزینه دارد و یک و نیم برابر کمتر خواهد بود ماهی. سوشی شکم ماهی تن در ژاپن 250 روبل ، در مسکو - 1000 روبل هزینه دارد.

بنابراین تصور نکنید که قیمت سوشی باید به گونه ای باشد که بتوانید هر روز آن را بخورید.

ماهی تازه

در اصل انتخاب ماهی در ژاپن مشابه ماهی روسی است با یک تفاوت بزرگ - ماهی تازه است ، تازه صید شده است. در روسیه فقط ماهی آزاد تازه است. بر این اساس ، در ژاپن صرف ماهی قزل آلا در رستوران منطقی نیست (می توانید اینجا امتحان کنید و کم و بیش کافی است) ، اما امتحان ماهی تن مناسب و دم زرد مناسب منطقی است. تفاوت آنها چشمگیر است. در همان زمان ، ماهی تن معمولاً در دو یا چهار نوع وجود دارد ، از گوشت معمولی (بسیار خوشمزه نیز است) گرفته تا گوشت چرب و نرم از شکم ماهی تن. مورد دوم بسیار گران است ، اما ارزش امتحان آن را دارد. صدف ، هشت پا و مارماهی نیز متفاوت است ، اما تفاوت آنها کمتر است. میگو را می توانید به صورت خام امتحان کنید (در روسیه همیشه جوشانده می شود).

از عجیب و غریب ، من سوشی را با خارپشت دریایی دوست دارم (uni) ، اما این غذا برای سلیقه همه بسیار مناسب است. من هرچه همه ماهی های دیگر را با نام های نامفهوم امتحان کردم ، چیز جالبی پیدا نکردم. سوشی ماهی فوگو طبیعی است ، اما من بدنبال آن نمی گردم و نمی خورم. اغلب آنها سوشی با خاویار سرخ شده از ماهی های مختلف ارائه می دهند - این نیز طبیعی است ، اما خدایی نیز نیست.

بنابراین ، من معمولاً چیزی شبیه به این می گیرم: دو ماهی سالمون ، چهار ماهی تن ، یک تن ماهی چرب ، چهار دم زرد ، دو جوجه تیغی ، دو مارماهی و چند مورد دیگر / جدید. خدایی معلوم می شود.

مورد علاقه جدید من سوشی سوری است. فقط در پایان ماه سپتامبر خدمت کرده است. عکس: کنستانتین گوورون
مورد علاقه جدید من سوشی سوری است. فقط در پایان ماه سپتامبر خدمت کرده است. عکس: کنستانتین گوورون

من درباره رستوران های مسکو جایی که می توانید غذاهای معمولی ژاپنی را امتحان کنید ، برای شما می نویسم darkwren.ru ... مثلا، این یک رستوران معتبر است

هزاران کافه با رول و سوشی در مسکو وجود دارد. آیا می دانید رول ها یک اختراع آمریکایی است و به سختی آنها را در ژاپن پیدا می کنید؟ در پی تجدید حیات مد برای غذاهای ژاپنی ، این بار واقعی ، Afisha Daily راهنمای کلمات کلیدی را که باید قبل از رفتن به رستوران یاد بگیرید ، منتشر می کند.

کلپ: کمبو ، واکامه و نوری

محبوب ترین مورد استفاده برای غذا

ورق های جلبک دریایی کمبو بزرگ و غلیظ ، آنها به سوپ و سالاد اضافه می شوند که با برنج چاشنی خورده اند. کومبو در روسیه به عنوان جلبک دریایی شناخته می شود. خشک ، ترشی ، پودر شده و به صورت خام خورده می شود. واكام - جلبک های نازک و کمی شیرین با بافتی ابریشمی. این ماده اغلب به سوپ میسو و سالاد اضافه می شود. نوری در صورت خشک شدن ، شبیه ورقه های نازک کاغذ سبز است. در نوری است که رول ها و اونیگیری پیچیده می شوند.

وسابی

ترب سبز ژاپنی ، همراه سوشی و ساشیمی

گیاهی مربوط به ترب کوهی. از ساقه آن خمیر سبز تیز تهیه می شود. با ارزش ترین ساقه های واسابی است که در آب روان و خنک رشد می کند - معطر و تندتر هستند. مزارع در دامنه کوهی واقع شده اند ، که در امتداد آن آب چشمه به طور مداوم جریان دارد. این واسابی به صورت خمیر در نمی آید ، بلکه قبل از سرو مستقیماً روی بشقاب رنده می شود. اما نکته اصلی ، البته تنوع است. آنها از نظر سایه رنگ از سبز روشن تا زرد تقریباً خالص و تفاوت های ظریف سلیقه ای متفاوت هستند.

درست است، واقعی، ماکارونی سبز ، که ما آن را با سوشی و رول همراه با ترشی زنجبیل و سس سویا سرو می کنیم ، در بیشتر موارد هیچ ارتباطی با واسابی خوب ندارد ... اغلب مخلوطی از ترب کوهی ، پودر خردل و رنگ است.

گری

زنجبیل ترشی برای سوشی

زنجبیل ترشی بخشی از دنیای Tsukemono ، سبزیجات ترشی ژاپنی است. گری برشهایی از زنجبیل صورتی یا سفید سفید خرد شده است که در سرکه با شکر اضافه شده ترشی گرفته شده است. هر وقت رول یا سوشی سفارش می دادیم ، آنها را می دیدیم. و مانند wasabi ، در اینجا باید بدانید: کیفیت زنجبیل می تواند بسیار متفاوت باشد.

نوع دیگری زنجبیل ترشی وجود دارد - بنی شوگا. اگر از گاری برای به صفر رساندن طعم و مزه بین انواع مختلف سوشی استفاده شود ، بنابراین بنی شوگا دقیقاً بخشی از بسیاری از غذاها است ، چنین زنجبیل ضخیم تر برش داده می شود و ترشی متفاوت می شود.

داشی / داسی

معروف ترین آبگوشت ژاپنی

آبگوشت جلبک دریایی Kombu و katsuobushi - ماهی خشک شده. امامی خالص معروف ترین غذای داشی سوپ میسو است. سالهاست که در مقاله های Billboard Daily اغلب با کلمه "dashi" روبرو شده اید ، حتی اگر در مورد رستوران های ژاپنی صحبت نکنند. واقعیت این است که این آبگوشت مورد پسند بسیاری از سرآشپزها است - فرانسوی ، انگلیسی ، ایتالیایی یا روسی ، فرقی نمی کند - که غذاهای خود را تهیه می کنند ، و نقل قول های هر غذای جهان را ترکیب می کنند.

دانگو

به معنای واقعی کلمه - "توپ های کوچک"

این دسر به راحتی توسط شکلک قابل تشخیص است که سه توپ رنگی را روی یک چوب نازک بامبو قرار داده است - 🍡 ، اینها توپ های موچی هستند. دسر همچنین دارای تعداد بی شماری تنوع است ، با این حال ، برخلاف دایفوکو ، پر کردن ، در این مورد سس یا پودر ، جای تعجب ندارد ، اما همیشه سخاوتمندانه روی دسر از بالا استفاده می شود. همچنین می توان آن را گرم سرو کرد: روی کوره کاراملی شده ، پخته و در سوپ داغ با آبغوره بسیار غنی از داشی ، کمبو و سس سویا سوزانده می شود (همانطور که می فهمید ، این دیگر یک دسر نخواهد بود) - اجزای تشکیل دهنده مسئول ذهن ها این یک محصول همه کاره است که آن را واقعا غیر قابل تعویض می کند.

موچی

نام و روش تهیه هم برای دسر و هم برای خمیر چسبناک برنج

یک خمیر برنج چسبناک که پایه ای برای محبوب ترین و شناخته شده ترین دسر در ژاپن و خارج از کشور است - کیک شیرین برنج شیرین. موچی از یک برنج مخصوص چسبناک به نام موتیگوم تهیه می شود که ابتدا آن را می جوشانند و ورز می دهند تا به یک فرنی همگن تبدیل شود و سپس برای مدت طولانی با چکش چوبی سنگین آن را می زنند.

پختن موچی قدیمی ترین تکنیکی است که در طول دوره ها به سختی تغییر کرده است و همیشه یک نمایش سرگرم کننده است که تعداد زیادی از گردشگران و تماشاگران را به خود جلب می کند (به فیلم بالا مراجعه کنید). یکی از این دو خریدار به طور مداوم چکش می زند و در هر ثانیه دو ضربه می زند. نقش تهیه کننده دوم این است که بین ضربات چکش در عرض چند ثانیه توده شیرین را با آب خیس کرده و برگردانده یا به مرکز استوپا بریزید و یک گلوله الاستیک ایجاد کنید. در پایان این عمل ، خمیر به قطعات کوچک تقسیم شده ، در پاکت های کاغذ موم زده شده و برای مخاطبان توزیع می شود.

معروف ترین و نمونه کتاب های درسی دسرهای پایه موچی ، شیرینی های دایفوکو و دانگو هستند. Daifuku (به معنای واقعی کلمه "موفق باشید") کیک های کوچک و نیم دایره ای به اندازه یک تخم مرغ به اندازه یک تخم لوبیا قرمز و شیرین لوبیای قرمز است. آنها علاوه بر ماکارونی شیرین ، میوه های کامل و رنده شده ، خامه شیرین با ماتچا ، چیپس شکلات ، انبه ، خربزه و همچنین انواع بستنی را پنهان می کنند. و از نظر تعداد تغییرات در طعم ، رنگ و بافت مواد پر کننده ، می توان آنها را با کیک های ماکارونی فرانسوی مقایسه کرد.

میسو

رب سویا اساس بسیاری از غذاها از جمله سوپ است

رب سویای تخمیر شده. این فرآیند مشابه تولید سس سویا است: تخمیر با کمک قارچ آسپرژیلوس با جو ، برنج یا سایر غلات انجام می شود. اما برخلاف سس سویا ، لوبیا میسو سریع تر تخمیر می شود - از چند روز ، اما همچنین تا چند سال. عمدتا ماکارونی به عنوان چاشنی سوپ ، لعاب کبابی و سایر موارد استفاده می شود.

اونيگيري

به معنای واقعی کلمه "یک مشت [برنج]"

اعتقاد بر این است که اولین اشاره به اونیگیری به اواخر دوران هیان ، اوج شکوفایی فرهنگ ژاپن برمی گردد ، جایی که نویسنده مهمترین رمان کلاسیک ژاپنی در یکی از خاطرات خود از توپ های برنجی یاد می کند که اشراف در هنگام پیک نیک در طبیعت از آنها لذت می برد .

در حال حاضر ، اونیگیری به معنای واقعی کلمه در همه جا فروخته و خورده می شود و مطمئناً آنها را در یک جعبه ناهار که از خانه آورده شده قرار می دهید. ولی از قرن یازدهم ، آنها دچار تغییرات مثبت شده اند و دیگر فقط توپ برنج نیستند. حالا آنها به اشکال مختلف در آمده اند. بیشتر اوقات توپ ، مثلث و حیوانات مختلف وجود دارد: خرگوش ، پاندا و غیره. به عبارت دیگر ، وقتی اینستاگرام ویدیوی زیبا دیگری درباره غذاهای ژاپنی به شما نشان می دهد ، جایی که قهرمانان شخصیت های زومورفیک مجسمه سازی شده از برنج هستند ، مطمئن باشید: این یک onigiri است.

می توانید تقریباً همه چیز را در این "مشت برنج" بپیچید - آلو امبوشی ، کیمچی ، گوشت خوک پولکوگی ، سالاد خرچنگ با مایونز کیوپی ، خاویار جوجه تیغی دریایی ، سبزیجات ، چیکنکاتسو (همان تونکاتسو ، فقط با مرغ) ، میگو ، پارمزان و یک تنوع بی پایان از دیگر مواد به همان اندازه خوشمزه است.

Onigiri در یک تابه سرخ می شود ، با یک مشعل گاز تراش داده می شود ، در برگ های کنجد ترشی پیچیده می شود ، در تراشه های فوریکاکی یا تن خشک خشک می شود ، در برگهای نوری پیچیده می شود ، و حتی مانند اشراف هیان به صورت سرد و گرم سرو می شود.

اونسن-تاماگو

به معنای واقعی کلمه "تخم مرغ بهار گرم"

یک روش خاص برای جوشاندن تخم مرغ برای مدت طولانی در دمای پایین. این اصطلاح آشپزی با فرهنگ غسل ژاپنی و عشق دیوانه وار ژاپنی ها برای بازدید از چشمه های آب گرم ارتباط نزدیک دارد. تخم مرغ ها حدود 40 دقیقه در دمای ثابت 70-75 درجه جوشانده می شوند.

به نظر می رسد onsen - چشمه آبگرم ، آبگرم سنتی در ژاپن

اونسن-تاماگو را اغلب با تخم مرغ شکاری مقایسه می کنند ، با این حال ، بر خلاف تخم مرغ شکم پر ، که در آن پروتئین مایع و متراکم تا حد انعطاف پذیری کامل حل می شود ، و اغلب بر روی خود زرده تأثیر می گذارد ، دومی در پوسته پخته می شود ، که به طور غیر معمول ظریف و تقریبا بافت هوای پروتئین و زرده کاملا مایع. در همان زمان ، تخم مرغ تمام شده به خوبی از پوسته جدا شده و شکل بیضی نسبتاً پایداری دارد.

Onsen-tamago - یا به طور خلاصه ontama - که در یک فنجان سرامیکی زیبا سرو می شود ، همراه با ورستر یا سس سویا همراه با چند قطره میرین و داشی ، کمی پیاز سبز و فوریکاکی ، یک غذای عالی صبحانه مینیمالیستی همراه با قهوه و کروسان است . با این حال ، این تنها راه استفاده از اونتاما در غذاهای ژاپنی نیست و بدون اغراق تقریباً با هر غذایی - برنج ساده ، آبگوشت با رشته ، رامن ، برنج با گوشت خوک و سبزیجات سرخ شده ، تمپورا و غیره به خوبی سازگار است.

پونزو

کلمه قدیمی هلندی ژاپنی شده برای نوشیدنی آب ترش

یکی از سس های اصلی ژاپنی میرین (شراب برنج) ، سرکه برنج ، جلبک دریایی کمبو ، کاتسوبووشی (تن خشک) و آب مرکبات (لیمو ، یوزو و ...) است. اما ممکن است یک ترکیب متفاوت و معتبرتر وجود داشته باشد. غالباً ، پونزو با سس سویا مخلوط می شود و به عنوان ماریناد استفاده می شود یا در گوشت ، ماهی یا سبزیجات از قبل پخته شده آغشته می شود. از آشپزهای مسکو ، گلن باللیس عاشق این است که بیشتر از همه به همه چیز دنیا پونزو اضافه کند. فهرست ها را در رستوران های Glenuill و Cutfish وی ببینید - استفاده کامل از سس.

رامن

دومین سوپ معروف ژاپنی بعد از میسو

رامن انواع مختلف آبگوشت با رشته فرنگی است که از آرد گندم با افزودن سودا و پتاس به مقدار محاسبه شده تهیه می شود. آبگوشت ، به عنوان یک قاعده ، روی گوشت خوک یا استخوان مرغ ، و همچنین سبزیجات یا جلبک دریایی ، با افزودن سس ، جوشانده می شود. چهار نوع اصلی رامن وجود دارد (ده ها تنوع وجود دارد): shou ، shio ، miso و tonkotsu. شوی رایج ترین رامن است ، سس سویا به آبگوشت اضافه می شود. آبگوشت تقریباً در سیو شفاف است و نرم ترین سوپ ها محسوب می شود. میسو به دلیل افزودن خمیر به همین نام ، یک آبگوشت قهوه ای نارنجی است. Tonkotsu اغلب رنگ سفید ، خامه ای و طعم غنی دارد.

رانکون

ریشه زیبای نیلوفر آبی (در واقع ساقه)

قسمت زیر آب گیاه ، در واقع یک ریشه نیست بلکه یک ساقه با سوراخهای طولی زیادی است. نه از نظر زیبایی بسیار ارزشمند است : الگوی Cutaway شبیه توری است. این ماده عمدتا از نشاسته تشکیل شده است. آن را ترشی می زنند ، در tempura سرخ می کنند ، به سالادها و سوپ ها اضافه می کنند.

شویو - سس سویا

همچنین بومی چین ، مالزی ، کره ، اندونزی و سایر کشورها است

چاشنی اصلی غذاهای ژاپنی ، محصولی تخمیر شده سویا. به طور سنتی ، لوبیاها ابتدا در دمای بالا خورشت می شوند ، سپس گندم بو داده و مخلوط کاملی از فرهنگ میکروارگانیسم ها به آنها اضافه می شود که کلید اصلی آن قارچ های جنس Aspergillus است. به این مخلوط پایه کوجی گفته می شود. سالین به کوجی اضافه می شود و اجازه تخمیر می یابد. سپس سس خودش از مخلوط فشرده می شود. روند کار از چندین ماه تا چندین سال طول می کشد ، شدت ، غنای مزه و البته قیمت آن به آن بستگی دارد.

برای سرعت بخشیدن به تولید ، بسیاری از شرکت های تجاری در حال فرآیند طولانی تخمیر هستند و به جای لوبیا ، فرآوری شیمیایی صنعتی پروتئین سویا را جایگزین می کنند. این روند فقط چند روز طول می کشد ، اما طعم سس متفاوت است.

سوبا

رشته فرنگی گندم سیاه در ده گزینه سرو

رشته فرنگی گندم سیاه. این غذا در ژاپن به صورت گرم و سرد سرو می شود - گزینه رایج تر. عطر و طعم بستگی زیادی به آبگوشت و مواد افزودنی دارد. این می تواند اردک ، قارچ ، میگو ، بادمجان باشد.

سوکیاکی

به معنای واقعی کلمه: سوکیمی - "گوشت برش داده شده به برش های نازک" ، یاکو - "سرخ"

این غذا (مانند بسیاری دیگر) ریشه در روستاهای ماهیگیری دارد. دوران ادو ، هنگامی که بیشتر اوقات کشور از هرگونه تماس خارجی بسته می شد ، و این انگیزه بزرگی به توسعه هویت جامعه ژاپن می داد ... پس از آن بود که فرآیند بازاندیشی در مورد سنتهای غذایی چین و کره اتفاق افتاد ، که بیشترین تأثیر را در شکل گیری اخلاق و زیبایی شناسی و همچنین شکل و محتوای غذاهای مدرن ژاپنی داشت ، که راهپیمایی پیروزمندانه خود را در اطراف جهان از دوران غرب زدگی کامل کشور در اواخر قرن نوزدهم.

سوکیاکی دسته جداگانه ای از غذاهای ژاپنی است که با نام مشترک "nabemono" - "آنچه در یک قابلمه پخته می شود" متحد شده است. از نظر مجموعه مواد تشکیل دهنده ، این غذا را می توان به "فرنی از تبر" نسبت داد: در نسخه اصلی آن ، هر آنچه در مزرعه یافت می شد به گلدان اضافه می شد. با گذشت زمان ، یک مجموعه پایدار از محصولات و چاشنی ها و روش تهیه آنها ایجاد شد ، که به نوبه خود ، به دو مورد اصلی تقسیم می شود - روش کانتو (قسمت شرقی جزیره هونشو) و روش کانزای (قسمت غربی جزیره هونشو) )

سوکیاکی به طور سنتی در یک گلدان فلزی عمیق که روی اجاق گاز قابل حمل قرار گرفته طبخ می شود. این غذا بیشتر یک غذای جشن است و خوردن آن در یک شرکت رسم است. این نیم پز شده است و از محبوب ترین غذاها می توان به گوشت گاو مرمر ، بو چوی ، باتون ، هویج ، توفو ، قارچ انوکی ، شیتاکه ، گل طلا و انواع رشته های رشته ای شیشه ای اشاره کرد.

متدست شرقی ، کانسای ، سبزیجات و گوشت را به یک سس وارسیتا که از شکر ، میرین ، ساقه ، سس سویا و داشی ساخته شده است اضافه می کند و ظرف را به پایان می رساند. غربی ها ، کانسای ، ابتدا گوشت را با شکر قهوه ای موسکوادو سرخ می کنند ، سس واراسیتا را اضافه می کنند و در آخر سبزیجات و توفو را در قابلمه می گذارند ، تا زمانی که روی حرارت ملایم بپزد.

این دو روش در مجموعه مواد نیز متفاوت هستند. به ویژه ، به دلیل بلایای طبیعی و سیاسی قابل توجهی در نیمه اول قرن بیستم ، که کیفیت زندگی ژاپنی ها را تحت تأثیر قرار داد ، در گذشته ، گوشت گاو گران قیمت را می توان با گوشت خوک ، مرغ یا ماهی برای تهیه سوکیاکی جایگزین کرد. و فقط یک جزئیات جداگانه باعث جنجال در بین طرفداران سوکیاکی از مناطق مختلف کشور نمی شود - غوطه وری اجباری chopsticks با بخارپز کردن تکه های مواد غذایی در یک کاسه تخم مرغ خام .

با مقایسه سوکیاکی با یکی دیگر از محبوب ترین ها - shabu-shabu ، لازم به ذکر است که مورد آخر فقط در دهه 1950 در اوزاکا به مردم ارائه شد. برش های گوشت گاو مرمر در یک آبگوشت بسیار غنی و عسلی رنگ بر اساس تراشه های کامبو و تن خشک (بنیتو) ، که در آنها تقریباً همان دسته از سبزیجات سوکیاکی را پخش می کنند ، سوزانده می شوند.

سوشی ، یا سوشی

اینها رول نیستند ، این برنج با ماهی است

سوشی ماهی خام یا غذای دریایی همراه با برنج است. در روسیه ، این غذا عملا مترادف با غذاهای ژاپنی است و قربانی موفقیت های طاقت فرسای خود است. در واقع ، این تنها بخش کوچکی از یک سنت آشپزی عظیم است.

به شکل مدرن ، فقط در قرن نوزدهم در ژاپن ظاهر شد ، قبل از آن سوشی روشی برای ذخیره ماهی خام در برنج نامیده می شد که در چین اختراع شده است. ماهی ، به لطف تخمیر برنج ، خراب نشد ، اگرچه بوی شدید و خاصی داشت. این برنج خودش خورده نشده بود. این روش ذخیره سازی ، ناروزوشی ، امروزه نیز در برخی از استانهای ژاپن مورد استفاده قرار می گیرد.

م componentلفه اصلی سوشی مدرن برنج است که به روش خاصی همراه با سرکه ، نمک و شکر پخته می شود. این اغلب برنج است که برای ارزیابی کیفیت سوشی استفاده می شود. برنج غالباً با برگهای نوری - جلبک دریایی خشک و فشرده ، و پر کننده ای که از ماهی ، گاهی تخم مرغ ، سبزیجات یا حتی میوه و گوشت تهیه می شود ، تکمیل می شود. بسته به مواد تشکیل دهنده و شکل ، ده ها نوع سوشی در ژاپن متمایز می شوند ، اما رول های معمول را نمی توان در میان آنها یافت: این یک اختراع آمریکایی است.

تایایکی

به معنای واقعی کلمه - کپور دریایی سرخ شده ، در عمل - دسر

یکی از محبوب ترین دسرها در جهان واگاشی - این اصطلاح به شیرینی های سنتی ژاپنی اشاره دارد. آی تی یک کیک کوچک که از خمیر غلیظ (پنکیک مانند) به شکل تاشو مخصوص سنگین با فرورفتگی های ماهی پخته می شود. در حین پخت انواع پر کننده ها از جمله کاستارد ، سیب زمینی شیرین ، شکلات و مشهورترین آنها رب آنکو از لوبیای قرمز شیرین آدوزوکی به تایایکی اضافه می شود.

گاری ها و دکه های Taiyaki همیشه در مناطق شلوغ توریستی ، پارک های معروف ژاپن و سایر مکان های شلوغ دیده می شوند. محبوب ترین آنها بیش از هزار کیک در ساعت پخت می کند.

یک دسر شبیه به تایایکی وجود دارد ، اما به شکل دیگری - imagawayaki. این یک کیک استوانه ای است که اغلب با الگویی یادآور نشان های خانه های اشراف ژاپنی است. علاوه بر رب لوبیای شیرین آنکو ، آنها همچنین بادام ، مربا های مختلف ، پنیر ، پوره سیب زمینی ، سبزیجات خرد شده و خیلی چیزهای دیگر را می پزند ، که ایماگاواکی را از یک دسر خوشمزه به یک میان وعده خوشمزه تبدیل می کند.

همچنین ارزش توجه دارد Dorayaki غذای مورد علاقه یکی از معروف ترین شخصیت های کارتونی ژاپنی ، گربه ربات آبی Doraemon است. این یک لایه سخاوتمندانه از همان ماکارونی شیرین آنکو است که بین دو پنکیک کاستلا سنتی ژاپنی قرار دارد ، که به نوبه خود پایه ای برای بیسکویت معروف به همین نام است که ریشه آن به تاریخ روابط با پرتغال - اولین صادر کننده همه چیز به طور سنتی اروپا تا مجمع الجزایر ژاپن ، از جمله برخی از انواع تکنسین های غذا و آشپزی.

توفو

کشک لوبیا در حالت ژله ای تا سخت

توفو با توجه به همان اصل کشک معمولی تهیه می شود: شیر سویا وقتی تحت تأثیر اسید سیتریک ، کلرید منیزیم (نیگاری) یا حتی آب دریا گرم شود ، خمیر می شود. تقریباً بی مزه ، که به شما امکان می دهد تا حد امکان از آن استفاده کنید: ترشی ، دسر درست کنید ، به سوپ ، سالاد و پیت اضافه کنید. می تواند سخت (فشرده) و نرم باشد. توفو سرشار از پروتئین است ، به همین دلیل گیاهخواران به ویژه از آن استقبال می کنند. ژاپنی ها عاشق توفوی نرم "ابریشمی" با سس سویا یا پونزو هستند ، در حالی که توفوی سخت را در خمیر سرخ می کنند ، دود می کنند و به گوشت و سوپ اضافه می کنند.

Tonkatsu ، tonkotsu و tenkasu متفاوت است!

خرد کردن گوشت خوک ، آبگوشت رامن و تمپورای باقیمانده

Tonkatsu یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی ژاپنی است که به هیچ تکنیک و مهارت پخت خاصی نیاز ندارد. این یک فیله گوشت خوک سرخ شده با پوسته ترد پانکو است.

این غالباً یک غذای مستقل است که همراه با یک کاسه برنج تزئین شده با فوریکا ، کلم تازه ریز خرد شده و سس غلیظ بسیار غنی به همین نام سرو می شود. اما غذاهای ژاپنی پیچیده نیز به آنها اضافه می شود: رامن ، رشته فرنگی با سبزیجات ، برنج چرخ کرده ، ساندویچ ، همبرگر ، املت و سالاد. استفاده از تونکاتسو فقط توسط خیال محدود می شود.

Tonkatsu غالباً با اصطلاح مهم دیگری در غذاهای ژاپنی اشتباه گرفته می شود - آبگوشت استخوان گوشت خوک tonkotsu ، که اساس رامن را تشکیل می دهد ، که از نظر ترکیبات محصولات و طعم کاملاً خاص است. ریشه در روستاهای ماهیگیری استان فوکوکا در کیوشو دارد.

وجود دارد و اصطلاح دیگر با این دو - "tenkasu" (به معنای واقعی کلمه - "بقایای tempura") - توپ های ترد کوچک شبیه دانه های کاج به شکل ... این مواد با تفت دادن خمیر سنتی تمپورا بدست می آیند (اتفاقاً توسط پرتغالی ها مانند بسیاری از مواد اولیه دیگر غذاهای ژاپنی وارد می شود). Tenkasu با سخاوتمندانه با رامن ، رشته فرنگی معمولی با آبگوشت ، برنج با هر ماده اولیه و اوکونومیاکی پاشیده می شود. علاوه بر این ، آنها همچنین در میان وعده هایی مانند اونیگیری ، تاکویاکی ، رول استفاده می شوند ، جایی که عناصر ترد همیشه احساس مثبت هوای ناگهانی را افزایش می دهند. محصولی که از نظر بافتی شبیه tenkasa است و برای مصرف کننده روسی آشناست ، تراشه های خرچنگ دهه 90 است - zyaki-zyaki.

تمپورا

هر چیزی در یک خمیر ترد و نازک هوا

این اصطلاح آشپزی ، ظرف و روش ارتباط تنگاتنگی با گسترش کاتولیک در ژاپن و با پرتغالی ها دارد ، که به طور اتفاقی ، اولین مبلغان و راهنمای سبک زندگی در اروپا شدند ... این نام از لاتین Quatour tempora گرفته شده است ، اصطلاحی که با سه روزه سه ماهه همراه است. در روزه های فصلی کاتولیک ، خوردن غذاهای دریایی مجاز بود ، که از جمله آنها را در خمیر و بر اساس آرد ، تخم مرغ ، شکر و ساف سرخ می کردند.

البته ، ژاپنی ها ترکیب خمیر را کامل کرده اند و برخلاف نسخه اصلی پرتغالی سنگین و ضخیم ، ژاپنی tempura هوا و ترد شده است. غذاهای اصلی: آرد ، تخم مرغ و آب یخ. و البته ، آنها شروع به آغوش تمپورا در سس سویای کمی نمک با افزودن زنجبیل ، سیر و سرکه برنج کردند.

قابل ذکر است که گسترش تمپورا همزمان با توسعه تجارت اصطبل یاتای (به معنای واقعی کلمه "فروشگاه") در دوران ادو ، که ، از جمله چیزهای دیگر ، به نمونه اولیه غذای خیابانی ژاپنی روی چرخ تبدیل شد ... برای مدت زمان طولانی ، فروش tempura در داخل شهر به دلیل خطر آتش سوزی زیاد همراه با استفاده از مقدار زیادی روغن جوش ممنوع بود. به همین دلیل در مناطق ساحلی شهر و به وفور از غذاهای دریایی شکوفا شد.

امروزه علاوه بر غذاهای دریایی و انواع سبزیجات ، در زیر لایه ترد tempura ، می توانید انواع شیرینی ها ، پنیر ، میوه ها و بستنی را شگفت زده کنید.

چوانموشی

بیشتر آشنا - chavan-mushi ، یک مخلوط تخم مرغ بخارپز که به راحتی آماده می شود

به معنای واقعی کلمه "آنچه در یک کاسه چای بخار داده می شود". چوانموشی از بازرگانان چینی که به طور فشرده در محله Tojin-Yashiki در ناگازاکی زندگی می کردند ، به طور خاص در قرن هفدهم برای آنها ساخته شده ، وام گرفته شده است. این غذا که سنت های آشپزی چینی را به خود جذب می کرد ، تحت تأثیر غذاهای غربی در دوران Meiji دستخوش تغییراتی شد و امروزه آن را در غذاخوری های معمولی و در رستوران های دارای ستاره میشلن پیدا می کنند ، که به عنوان یک واسطه جدایی ناپذیر از سمفونی های باشکوه gastronomic برخی از برجسته ها است. سرآشپزهای ژاپنی.

در عین حال ، دستورالعمل اساسی برای chawanmushi به همان اندازه بی اهمیت است که فقط غذاهای خوشمزه توانایی تهیه آن را دارند. با تخم مرغ ، نمک ، میرین و سس سویا و آبگوشت داشی درست می شود. تخمها از طریق صافی فیلتر می شوند و با ظرافت در یک لیوان ریخته می شوند ، جایی که میگوها ، برشهای کامابوکو (نمونه اولیه چوب خرچنگ - 🍥 - و سایر محصولات مشابه ساخته شده از خمیر سوریمی) با توجه به اصل تقارن ایده آل ، شیاتاك گذاشته می شوند کلاه قارچ ، برگ میتسوبا ، تکه های فیله مرغ و آجیل جینکو ...

یک چوانموشی گرم صبحانه خماری عالی است ، اما به همان اندازه که یکی از غذاهای جعبه ناهار زندگی اداری "یقه سفید" ژاپنی خنک است بسیار سرد است.

اودون

رشته فرنگی گندم ضخیم

رشته فرنگی آرد گندم بدون تخم مرغ. به عنوان یک قاعده ، با آبگوشت و مواد افزودنی مختلف سرو می شود.

فوریکاکه

به معنای واقعی کلمه - "آنچه با آن پاشیده شده است"

چاشنی خشک برای برنج. اعتقاد بر این است که فوریکاکه در ابتدای قرن 20 توسط یک داروساز اختراع شد که نگران مشکل کمبود کلسیم در بین ژاپنی ها بود. این چاشنی بر اساس ماهی است ، که به طور کامل با استخوان خشک شده و با دانه کنجد ، جلبک دریایی ، نمک و شکر خرد می شود. برگ های خشک شده شیسو ، چای سبز ، مخمر ، تخم مرغ ، سبزیجات خشک و غیره را نیز می توان به فوریکا اضافه کرد. امروزه تقریباً در هر خانه ژاپنی یک کیسه فوریکاکی آماده از سوپرمارکت یافت می شود.

مرکبات: یوزو ، کابوسو ، یوکان

دنیایی کامل از مرکبات ژاپنی

یوزو (یا یوزو) معروف ترین مرکبات ژاپنی در خارج از ژاپن است که بیش از 700 سال پیش به این کشور آورده شده است. اندازه آن به طور متوسط ​​بین لیمو و پرتقال است. طعم آن همزمان لیمو ، آهک و نارنگی است. پوست و آب یوزو به عنوان چاشنی و سس سالاد و غذاهای اصلی استفاده می شود. یوزو بخشی از پونزو است. از این میوه برای تهیه شراب ، عرقیات ، چای ، مارمالاد ، بستنی و غیره نیز استفاده می شود. همچنین وجود دارد ، به عنوان مثال ، کابوسو - جایگزینی برای لیمو ، از رنگ سبز روشن تا زرد روشن و یوکان (یا آنادومیکان) - میوه ای شبیه نارنگی ، و طعم آن کمی شیرین تر از گریپ فروت است.

شیسو / شیسو

یک برگ سبز که همیشه با سوشی و ساشیمی همراه است

گیاه پریلا که به دلایلی گاهی جعفری ژاپنی نامیده می شود. در روسیه گاهی از آن به عنوان گیاه زینتی استفاده می شود. برگها شبیه گزنه است ، طعم آن چیزی بین نعناع و ریحان است. برگهای Shiso همیشه با sashimi سرو می شوند (در روسیه نیز ، اما تقریبا هیچ کس نمی داند چه چیزی برای زیبایی ، بلکه برای طعم و مزه نیست) ، شاخه های جوان به عنوان یک چاشنی معطر به گوشت و ماهی اضافه می شوند ، به عنوان یک غذای فرعی مورد استفاده قرار می گیرند.

جزئیات مربوط به موضوع

واژگان مکزیکی: یادگیری درک غذا و محصولات

واژگان مکزیکی: یادگیری درک غذا و محصولات

سلام بر خوانندگان عزیزم. بسیار خوشحالم که دوباره شما را در صفحاتم می بینم. در این مقاله خواهید فهمید که نام برنج سوشی چیست.

سرزمین طلوع خورشید ، که همان چیزی است که ژاپن اغلب نامیده می شود ، سنتهای نیاکان خود را به معنای واقعی کلمه در همه موارد احترام می گذارد. به عنوان مثال ، آنچه فقط یک مراسم چای است ، که چندین ساعت طول می کشد ، یا آداب رفتار یک ژاپنی در یک وعده غذایی چیست.

از نظر ژاپنی ها ، پخت و پز و غذا خوردن یک آیین کامل است که قرن ها تغییر نکرده است.

از میان انواع غذاهایی که غذاهای سنتی ژاپنی می توانند به ما ارائه دهند ، من می خواهم توجه شما را به سوشی جلب کنم و از سوشی های واقعی ژاپنی برای شما بگویم.

و سوشی ژاپنی واقعی را چه نامیده اند؟ سوشی ژاپنی در ژاپن را "سوشی" می نامند. سوشی انواع مختلفی دارد (فوتوماکی ، هوسوماکی ، نیگری و غیره).

به عنوان مثال ، هوسوماکی - برنج ، خیار و ماهی در یک برگ نوری پیچیده می شوند. فوماتوکی توده برنج همراه با ماهی یا سبزیجات است.

و نیگیری یک تکه برنج با یک تکه ماهی خام و وسابی است.

به طور کلی ، به زبان ساده می توان گفت که سوشی برنجی است که به صورت توده ای در می آید و یا در یک برگ نوری (جلبک دریایی فشرده) پیچیده می شود و مواد افزودنی مختلفی به شکل ماهی خام ، سبزیجات و سس های مختلف دارد.

برنج ماده اصلی سوشی است. اگر می خواهید سوشی درست کنید و می خواهید غذای شما تفاوتی با سوشی واقعی ژاپنی نداشته باشد ، پس باید نوع برنج مناسب را انتخاب کنید.

برای تهیه سوشی از نوع خاصی از برنج استفاده می شود.

بنابراین ، نام برنج سوشی چیست و از کجا می توان آن را تهیه کرد؟

امروزه انواع برنج زیادی وجود دارد.

هر واریته خاصیت خاصی دارد و برای غذاهای خاص مناسب است.

به عنوان مثال ، انواع برنج یاسمن برای تهیه غلات و دسر مناسب است ، در حالی که انواع برنج باسمیتی برای پلو مناسب است.

ژاپنی ها از انواع برنج به نام های نیکیشی و فوشیگون برای تهیه سوشی استفاده می کنند.

این انواع برای تهیه سوشی مناسب هستند. به هر حال ، این گونه ها چسبندگی لازم برای ایجاد توده هایی از برنج را دارند ، که هنگام انجام کارهای مختلف با سوشی (به عنوان مثال ، هنگام تلاش برای آغشته کردن سوشی به سس سویا) ، از بین نخواهد رفت.

یافتن چنین تنوعی در فروشگاه های ما یا سفارش آن از طریق اینترنت مسئله ای نیست ، اما قیمت آن بسیار گزنده است.

البته می توانید پول خرج کنید و بخرید ، یا می توانید برنجی تهیه کنید که از نظر خاصیت شبیه انواع برنجی مانند نیکیشی و فوشیگون باشد.

Nikishi و Fushigon ، همانطور که در بالا ذکر شد ، چسبندگی زیادی دارند و برنج ، که در روسیه در منطقه کراسنودار کشت می شود ، می تواند جایگزین غلات ژاپنی شود.

این نوع برنج را برنج پخته مدور می نامند.

بخارپز دانه ای گرد به هیچ وجه از انواع سنتی ژاپنی فراتر نیست.

اگر انتخاب شما به نفع برنجی است که در فضای باز روسیه کشت می شود ، پس می توانید سوشی تهیه کنید که به هیچ وجه از سوشی واقعی ژاپنی کم نیست و صرفه جویی زیادی خواهد کرد.

البته انتخاب برنج مناسب و مواد همراه مانند ماهی ، سس سویا برای تهیه سوشی بسیار مهم است.

و شما می توانید نحوه طبخ برنج برای سوشی را از مقاله من "نحوه طبخ برنج برای سوشی و رول در خانه" من یاد بگیرید.

خوب ، در پایان مکالمه ما ، می خواهم بگویم که هر غذایی از غذاهای ژاپنی و سوشی در اینجا مستثنی نیست و به مهارت در پخت و پز نیاز ندارد ، زیرا همه چیز همیشه اولین بار نیست.

همه با تجربه همراه است. من می دانم که در ژاپن ، آشپزهایی که بیش از 10 سال تجربه پشت سر آنها را دارند ، می توانند سوشی ، رول یا سوشی بپزند (سوشیمی یکی دیگر از غذاهای جالب غذاهای ژاپنی است که با جزئیات بیشتر می توانید از مقاله سوشی یاد بگیرید).

P.S. برای شما بهترین سوشی ها را آرزو می کنم. با انواع غذاهای ژاپنی بپزید ، خود و عزیزانتان را سرگرم کنید.

اگر مقاله من را در مورد اینکه چه نوع برنجی برای سوشی واقعی ژاپنی مورد نیاز است دوست داشتید ، پس بررسی خود را در سایت بگذارید. متشکرم

اوه ، تقریبا فراموش کردم ، در اینجا چند مقاله دیگر در مورد موضوع وجود دارد:

1

چرا برنج خطرناک است؟

2

برنج چه فایده ای دارد؟

چرا برنج قهوه ای مفید است؟

3

امروزه سوشی یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است. با این حال ، اغلب در روسیه ، اروپا و آمریکا ، چیزی بسیار دور از اصل با این نام ارائه می شود. به همین دلیل است که من در مورد نحوه تهیه سوشی واقعی در ژاپن به شما می گویم.

4

غذایی به نام "سوشی" در قرن 7 در ژاپن ظاهر شد. این به شرح زیر تهیه شد: ماهی خام را با نمک پاشیدند و با برنج مخلوط کردند ، پس از آن همه اینها را در زیر یک سنگ پرس قرار دادند و برای چندین ماه مارینا کردند. این فناوری یکی از قدیمی ترین روش های حفاظت در نظر گرفته شده است. حتی هیروگلیف سوشی به عنوان "ماهی ترشی" ترجمه می شود. از آن زمان ، روش تهیه سوشی به طور مداوم تغییر می کند: در قرن هفدهم در ژاپن ، سرکه برنج به طور گسترده ای گسترش یافت ، که برای افزودن ادویه به غذا شروع به افزودن به سوشی کرد. علاوه بر این ، با نام "سوشی" دیگر ماهی ترشی نبود ، بلکه ماهی خام بود.

5

این ظرف فقط در قرن نوزدهم ظاهر مدرن خود را بدست آورد. خالق آن را می توان سرآشپز ژاپنی Johei دانست که یک نان برنج درست کرد ، آن را با واسابی (ترب ژاپنی که خاصیت ضد میکروبی دارد) پوشاند و یک تکه ماهی خام در بالای آن قرار داد. این نوع سوشی را نیگیری می نامند - با آن بود که صفوف پیروزی غذاهای ژاپنی در سراسر جهان آغاز شد. امروزه انواع مختلفی از این غذای معروف ژاپنی وجود دارد:

6

Nigiri Sushi - همانطور که قبلا ذکر شد ، این یک توپ برنج با واسابی و یک تکه ماهی خام است. در موارد بسیار نادر ، کمی نوری (جلبک دریایی خشک و فشرده) به نیگری اضافه می شود.

7

ماکیزوشی (رول) - سوشی استوانه ای ، معمولاً در برگهای نوری (گاهی در املت یا خیار) که با ماهی یا سبزیجات و برنج پر می شود ، پیچیده می شود.

8

فوتوماکی عملاً همان ماکیزوشی است. تفاوت در این واقعیت است که ابعاد فوتوماکی بزرگتر است و می تواند همزمان حاوی چندین نوع پر کننده باشد.

9

Futomaki نوع خاصی از ماکیزوشی است که در آن برگهای نوری داخل و برنج خارج است. این فناوری پخت و پز توسط آمریکایی ها اختراع شد ، زیرا ظاهر برگ های نوری اشتهای آنها را خراب می کند. کمی بعد ، طبخ uramaki در ژاپن شروع شد.

هوسوماکی از نظر ظاهری به ماکیزوشی شباهت دارد اما قطر آن کمی کوچکتر است. خارج - برگ نوری ، داخل آن معمولاً خیار یا ماهی تن است.

10

Temaki - رول های 10 سانتی متری که در یک ورق نوری پیچیده شده اند و مقدار زیادی پر کننده داخل آن است. خوردن آنها با دست مجاز است ، زیرا انجام این کار با چوب های بسته غیرممکن است.

11

Oshizushi - سوشی ، که در آن کل پر شده به یک میله فشار داده می شود ، و سپس به قطعات کوچک مستطیلی برش داده می شود.

ناروزوشی ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، قدیمی ترین نوع سوشی است که از ماهی خام تهیه می شود ، که بیش از یک ماه با نمک و برنج ترش می شود و پس از یک سال می توان آن را خورد.

12

Gunkan-maki یک سوشی به شکل کشتی ساخته شده از برنج است که با یک نوار نوری پر از سالاد خاویار یا ماکارونی تزئین شده است.

13

فقط سرآشپزهایی که حداقل سه سال برای یادگیری این هنر صرف کرده اند می توانند یک غذای واقعی ژاپنی بپزند - این مدت زمانی است که دوره های آموزش استادان سوشی را در ژاپن می گذرانند. تهیه سوشی واقعی در خانه تقریباً غیرممکن است ، حتی زنان خانه دار ژاپنی این کار را در موارد بسیار نادر انجام می دهند ، زیرا روند تهیه سوشی را می توان با نوعی آئین مقدس مقایسه کرد. بنابراین ، باید اعتراف کرد که در بسیاری از رستوران های اروپایی (از جمله روسی) ، که در علامت آن "غذاهای ژاپنی" نوشته شده است ، آنها اصلاً نمی دانند که چگونه غذاهای ملی این کشور را بپزند.

رسوایی واشنگتن پست را در نظر بگیرید: وزیر کشاورزی ژاپن در آمریکا بود ، جایی که از یک رستوران ژاپنی بازدید کرد. غذاهایی را که به او سرو می کردند به سختی می توان ژاپنی نامید که بلافاصله وزیر را از خود عصبانی کرد. پس از این حادثه ، دولت ژاپن تصمیم گرفت تا وضعیت را اصلاح کند و شروع به بررسی رستوران های خارجی می کند که خود را ژاپنی می نامند. به موسساتی که از نظر کیفیت عبور کرده و مناسب تشخیص داده شدند ، حق آویختن تابلویی بر روی پنجره مبنی بر اینکه رستوران حق دارد ژاپنی بنامد - شکوفه های گیلاس داده شد. انواع مختلفی از سوشی وجود دارد که طبخ آنها در روسیه با استفاده از فناوری به سادگی امکان پذیر نیست. اول از همه ، این مربوط به سوشی است ، که ماهی خام به آن اضافه می شود. در ژاپن بازارهای شبانه ای وجود دارد که فقط تازه ترین ماهی در آنجا آورده می شود ، پس از چهار ساعت این محصول در حال حاضر خراب محسوب می شود. افرادی که می خواهند سوشی میل کنند می توانند تازه بودن غذا را ببینند: در بسیاری از رستوران های ژاپنی ماهی ها را مستقیماً از آکواریوم می گیرند و برای دیدن همه آماده می کنند. در روسیه ، ماهی های منجمد اقیانوس یا دریایی اغلب استفاده می شود - و دیگر نمی توان آن را یک غذای ژاپنی نامید. همچنین در روسیه هیچ تضمینی وجود ندارد که ماهی که امروز سوشی از آن ساخته شده است فردا استفاده نشود. و این نه تنها با مسمومیت ، بلکه همچنین با بیماری همراه است ، و در موارد نادر - حتی مرگ. в در ژاپن ، سوشی یک غذای نسبتاً گران قیمت است که یک فرد طبقه متوسط ​​به بالا می تواند آن را تهیه کند (هزینه متوسط ​​سرو در یک رستوران حدود 250 دلار است). این به این دلیل است که ظرف از محصولات تازه و گران قیمت تهیه می شود. در روسیه ، ارزان ترین مواد غذایی را می توان به عنوان ماده پر کننده استفاده کرد: چوب خرچنگ ، ​​خیار ، پنیر ، فلفل و غیره. در سوشی های ژاپنی ، متداولترین مواد پر کننده عبارتند از: توفو ، آووکادو ، ماهی مرکب ، هشت پا ، میگو ، جوجه تیغی دریایی ، صدف ، ترشی دایکون (تربچه ژاپنی) ، ترشی سویا ، مارچوبه ، ترشی آلو ، کدو تنبل ، بیدمشک و ذرت با سس مایونز.

Добавить комментарий