Sushi- ja sämpylätyypit: Ymmärrämme yksityiskohdat -Blogi TAM.BY

Joskus asiakkaat, jotka haluavat käyttää sushien kotiinkuljetusta, eksyvät eivätkä tiedä, mitä gastronomisia herkkuja suositaan. Katsotaanpa, minkä tyyppiset sushit ovat, mitkä ovat niiden erot.

Ensinnäkin selvitetään, mikä on ero sushin ja sämpylöiden välillä. Molemmat ruokalajit koostuvat äyriäisistä ja riisistä, suurin ero niiden välillä on muoto: rullat saavat nimensä pyöristetystä muodosta. Sushit ovat riisipaloja, jotka on peitetty kalalla tai äyriäisillä ja sidottu merilevän nauhalla. Pohjimmiltaan rullat ovat eräänlainen sushi. Muodon lisäksi niiden välillä on ero täytteissä, mausteissa ja niiden yhdistämisessä.

Yleiset rullatyypit

Japanissa on eräänlainen sushi, jonka pääainesosa on bambulehdet. Venäjällä niitä ei yksinkertaisesti löydy myynnistä. Tärkeimmästä ainesosasta - riisistä - on myös epäilyksiä. Japanissa hienorakeista valkoista japanilaista riisiä käytetään sushin valmistamiseen, joka sekoitetaan riisietikan, sokerin ja suolan kanssa. Joskus hienoa valkoista riisiä käytetään ruskeaa tai villiriisiä. Erittäin tärkeä asia on riisin kypsennystekniikka: ensin se pestään, sitten keitetään kattilassa, jossa on suljettu kansi, lisäämällä hyvin vähän vettä, joka on infusoitava jonkin aikaa kombu (syötävät merilevät) levyt. Kun riisi on kypsennetty, sen tulisi jäähtyä erityisessä puisessa astiassa. Japanilaisen riisin vienti on hyvin vähäistä. Siksi Venäjän tunnetuin japanilainen ruokalaji osoittautuu joka tapauksessa väärennöksi.

Rullaa (japanilainen nimi - makizushi tai maki) pidetään suosittuna vaihtoehtona lounaaksi toimituksen yhteydessä. Toisella tavalla niitä kutsutaan norimakiksi, makiksi, makizushiksi ("rullattu sushi"). Valssauksen jälkeen sämpylät leikataan useisiin osiin, perinteisesti 6 tai 8. Japanin keittiön sopeutuminen Euroopan kulinaarisiin perinteisiin tapahtui Yhdysvalloissa, minkä jälkeen se levisi nopeasti ympäri maailmaa. Tunnetuimmat Kalifornian ja Philadelphian rullat tulivat Amerikasta.

Hosomaki

kolmetoista

Hosomaki on yleinen ruokalaji Japanissa. Tämän tyyppisiä sushia kutsutaan myös monorulliksi. Hosomaki - ohuet sämpylät, jotka sisältävät vain mereneläviä, yhtä kalalajia. Ne on kääritty noriin ja sisältävät riisiä. Suosittuja vaihtoehtoja lohen, ankeriaan, tonnikalan kanssa.

Futomaki

футомаки

Futomaki tunnetaan myös nimellä "isot rullat". Ulkopuolella ne on myös kääritty perinteisiin norileviin, mutta ne ovat paljon paksumpia. Tässä ei käytetä yhtä, vaan useita täytetyyppejä. Kasvisrullat Yasai sekä Tobiko-rullat kampasimpukalla ovat silmiinpistävä esimerkki tällaisesta ruokalajista.

Uramaki

урамаки

Tällaiset rullat on "käännetty nurinpäin". Tärkein ero tavalliseen makiin on, että riisi on ulkopuolella ja nori on sisäpuolella. Täyte koostuu monista ainesosista, ja riisi kääritään sitten kalaan, sirotellaan seesaminsiemenillä tai kaviaarilla. Tämän tyyppisillä sushilla on selvin, rikkain maku, näyttävä ulkonäkö, mikä selittää niiden suosion.

Yleiset sushityypit

суши нигири

Sushi tai sushi on perinteinen japanilainen ruokalaji. Ne on valmistettu riisistä ja äyriäisistä. Tällaisia ​​ruokia on monia muunnelmia, ne eroavat valmistusmenetelmästä riippuen.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri-sushi tai nigirizushi on pieni riisipalaa, jonka päälle on asetettu pieni pala kalaa. Lisäksi tämä koko rakenne on sidottu ohuella nori-nauhalla.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-makia kutsutaan myös gunkaneiksi, gunkanmakeiksi tai veneiksi. Niillä on soikea muoto, kehystetty norinauhalla koko kehän läpi, ja täyte on kiinnitetty päälle. Yleisin täyte on riisi, jossa on lentävää kalanmätiä. Mutta on myös muita muunnelmia. Nimi "gunkan-maki" tarkoittaa "veneen rulla".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi on nimi puristetulle sushille, joka tarjoillaan kauniiden kuutioiden muodossa. Ne valmistetaan erityisillä puulaitteilla (osibako). Täyte, riisi asetetaan kerroksittain näillä puupuikoilla, sitten komponentit puristetaan, leikataan pieniksi paloiksi. Erityisen maukas ruokalaji, johon on lisätty ankeriaita.

Inarin sushi

инари

Inarizushi on astia, joka on valmistettu pienistä paistetuista tofupusseista. Ne on täytetty riisillä, muulla täytteellä (useimmiten vihreistä papuista, goboista tulee ainesosia). Tätä tyyppiä pidetään enemmän pikaruokana, sillä on vähemmän suosiota.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi on yksinkertainen lajike. Ne valmistetaan rullamatolla. Ainesosat hienonnetaan, kevyesti paistetaan, sekoitetaan. Ruokalajia täydennetään tofupaloilla, seesaminsiemenillä, peitatulla inkiväärillä, soijakastikkeella ja laitetaan lautaselle.

Tietäen, millaista sushia on, voit valita gastronomisen herkun mausta. TAM.BY-luettelon avulla on helppo löytää sushia toimittava laitos Minskistä.

Sushi tai miten sanoa "sushi" oikein, on todellinen japanilainen ruokalaji, joka on saanut suosiota kaikkialla maailmassa. Niitä on useita lajikkeita, joista suosituin on rullat. Maassamme naiset tietysti rakastavat heitä hyvin, eikä ole ihme. Loppujen lopuksi ne ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Ja itse sämpylöiden syöminen syömäpuikoilla, kuten niiden pitäisi olla Aasiassa, on koko ateria, ei muuten.

Mutta yllätyksekseni sämpylät, jotka ostamme venäläisistä sushi-baareista tai tilaamme ruokamarkkinoilta, eroavat merkittävästi todellisista japanilaisista. Lisäksi niiden syömisen kulttuuri on erilainen. Kerran ruokakaupassa tapasin japanilaisen miehen nimeltä Ichiro. Tämä viisas mies sanoi, ettei hän koskaan koskisi venäläisiä rullia millään tekosyyllä. Olin hyvin yllättynyt ja päätin kysyä häneltä "miksi", mihin hän ensin kohteli minua oikeilla rullilla, koska ne valmistetaan Japanissa, ja sitten - kertoi venäläisten rullien valmistustekniikasta. Rehellisesti, olin hieman järkyttynyt.

Eräänä päivänä päätin tilata rullasarjan 435 ruplaan yhteen paikalliseen kuivausrumpuun (myynninedistämistä varten). Riisillä merikalojen erinomaisen maun sijaan sain pienet pyörät, jotka muistuttavat hämärästi aitoja aasialaisia ​​sämpylöitä. Näin tämä sarja näytti.

Olen samaa mieltä, onko se ensi silmäyksellä tarpeeksi ruokahalua? Mutta tämä on vain harhaa
Olen samaa mieltä, onko se ensi silmäyksellä tarpeeksi ruokahalua? Mutta tämä on vain harhaa

Ichiro kertoi minulle, että Japanissa rullat valmistetaan yksinomaan tuoreista tuotteista ja niiden säilyvyys on hyvin rajallinen. SISÄÄN Nousevan auringon maa mikä tahansa sushi ei ole halpa ruokalaji. Kuten kaikki tuoreet kalat. Sen hinnat ovat suunnilleen samat kuin Venäjällä. Heillä on vain täysin erilainen elintaso, joten heillä on varaa syödä sämpylöitä ainakin joka päivä. Siksi stereotypiat, että japanilaiset syövät vain riisiä ja kalaa ja elävät 100 vuotta.

Japanilaiset ravintolat valmistavat pääasiassa vain ruokaa kolme erilaista sushi. se unikot (kala, riisi, nori-kuori), nigiri (riisi, tuore kala ja seesaminsiemenet) ja sashimi (raaka kala ja nori). Mitä tulee sämpylöihimme - Ichiro nauroi ääneen, kun kutsuin hänet maistelemaan parhaita sämpylöitä "Philadelphia" ja "California". Tosiasia on, että aasialaisten keskuudessa ei ole Kaliforniaa eikä Philadelphia. Tämä luomus on yksinomaan amerikkalainen, eikä sillä ole melkein mitään tekemistä alkuperäisen kanssa. Se on minulle uutinen.

Inkivääriä, osoittautuu, tarvitaan erilaisten sämpylöiden erottamiseksi toisista ... Eikä sekoitettuna sämpylöiden ja wasabin kanssa
Inkivääriä, osoittautuu, tarvitaan erilaisten sämpylöiden erottamiseksi toisista ... Eikä sekoitettuna sämpylöiden ja wasabin kanssa

Nyt inkivääri. Osoittautuu, että tarvitset sitä makuhermojen puhdistamiseen ennen kuin aloitat seuraavan sämpyläsarjan syömisen. Mutta täällä inkivääriä syödään rullina lisävälipalana. Mielestäni tämä on hölynpölyä. Siksi vihaan ilkeä makea ja hapan inkivääriä.

Ichiro sanoi myös, että Venäjällä rullakala on peitattu tai suolattu, mikä on heille mahdotonta hyväksyä. Yleensä vain miehillä, joille on suoritettava viiden vuoden koulutus tässä upeassa taiteessa, on oikeus valmistaa sushia ja sämpylöitä Japanissa. Kokki laittaa osan sielustaan ​​jokaiseen tällaiseen rullaan, muuten astia osoittautuu lempeäksi eikä sillä ole toivottua vaikutusta kuluttajaan.

Ja tässä miltä todelliset japanilaiset rullat näyttävät. Joten missä inkivääri on, kerro minulle?
Ja tässä miltä todelliset japanilaiset rullat näyttävät. Joten missä inkivääri on, kerro minulle?

Ichirolla ei ole mitään sitä vastaan, että Venäjä on muuttanut tekniikkaa ja ainesosia suuresti. Mutta ehdotukseeni olla maltillisempi ja kokeilla uteliaisuuden vuoksi silti rullia, hän vastasi: "Kiitos tietysti, mutta en koskaan kosketa sitä, mikä halveksii idän perinteitä." Näin he ovat, nämä aasialaiset. Perinteitämme kunnioitettaisiin niin paljon.

Japanin venäläiseltä sushifanilta tulee kulttuurisokki. Perinteinen ruoka ei ole lainkaan samanlainen kuin sen eurooppalainen vastine. Amerikkalaiset tähdet, jotka esittivät 60-luvulla rullien ja sushin muodin, vääristivät ruokalajia tuntemattomana. Venäläiset seurasivat heidän esimerkkiään.

Sushia ei syö ravintoloissa

Ei tarjoilijoita ja valtavia valikoita, joissa on 30 erilaista sushia. Japanissa sushia valmistetaan erityisissä baareissa, joissa kävijät istuvat kokin edessä. Ja hän ei vain osaa taitavasti kääntää veistä, mutta on myös valmis jatkamaan keskustelua asiakkaan kanssa. Kokit ovat kouluttaneet ja valmistaneet sushia vuosia koneessa, joten se näyttää vaikuttavalta. Toinen tapa syödä sushia Japanissa on käydä hihnakahvilassa. Liikkuva vyö vetää hitaasti ruokalevyjä, ja kävijät ottavat haluamansa.

Vain kolme erilaista sushia

Sushia on vain kolme tyyppiä: maki, nigiri, sashimi. Venäläinen henkilö tunnistaa unikon heti: ne on yleensä mainittu "klassisina sämpylöinä" toimitusvalikossa. Tämä sushi koostuu kalan ytimestä, riisistä ja merilevän kuoresta. Amerikka on kääntänyt perinteiset unikot nurinpäin - riisi pois. Nigiri on vähemmän suosittu Venäjällä, Euroopassa ja Yhdysvalloissa, koska se tuntuu ihmisiltä "raakalta". Sushi näyttää riisipaloilta, jotka on peitetty raakakalaviipaleilla. Joskus ne sirotellaan kastikkeella tai sirotellaan seesaminsiemenillä. Sashimi ei ole teknisesti lainkaan sushi, vaan vain merilevään kääritty kala. Ilman riisiä venäläinen henkilö ei pitänyt tällaisesta ruoasta; japanilaisen keittiön fanit tilaavat sashimia. Kaikki muut sushityypit ovat amerikkalaisten ja venäläisten kokkien kulinaarisia temppuja ja kokeita. Suosikkikokouksen suosikki "Philadelphia" ei ole mitään tekemistä Japanin kanssa.

Todelliset rullat - ei röyhelöitä

Kohtuullinen japanilainen ei yksinkertaisesti voinut ajatella sushia ja sämpylöitä, joissa yhdistyvät viisi tai seitsemän ainesosaa. Todellinen sushi on yksinkertainen ja koostuu enintään kolmesta tai neljästä tuotteesta: yhden tyyppinen kala, riisi, merilevä ja joskus kastike. Jotkut, kuten sashimi, saattavat sisältää vain kalaa ja merilevää lainkaan. Japanissa ei painoteta eri makujen räjähtävää yhdistelmää, vaan ruoan tuoreutta. Valtavat katkarapurullat, jotka on kääritty lohiviipaleiksi kurkulla, avokadolla, juustolla ja riisillä, ovat runsas amerikkalainen keksintö.

Katso myös: Kuinka syödä sushia? 4 yksinkertaista sääntöä legendaariselta japanilaiselta kokilta Masaharu Morimotolta

Ystävät, Factrum on itsenäinen julkaisu, ja apustanne tulee olemaan meille erittäin hyödyllistä.

Paljon herkullisia sushia. Kuva: Hub Japan
Paljon herkullisia sushia. Kuva: Hub Japan

Minulta kysytään usein, miten japanilainen sushi eroaa venäjältä, joten päätin kertoa kaikki täällä kerran. Totta, yleensä kysyjät pudistavat päätään eivätkä usko, koska tämä ei sovi heidän maailmankuvaansa.

Rullat eivät ole sushia

Lähes kaikki venäläisissä ravintoloissa olevat sämpylät ovat amerikkalaista ruokaa, ei japanilaista. Kaikki nämä "Kalifornia" ja "Philadelphias", "lohikäärmerullat" ja niin edelleen, joita yleensä syödään venäläisissä ravintoloissa, ei syö Japanissa. Tai he tekevät, mutta länsimaisissa ravintoloissa.

Japanista löytyy yksinkertaisimmat sämpylät, joissa on kurkkua tai lohta, mutta niitä käytetään yleensä koristamaan ruokalaji, buffetissa pikkupurtojen sijasta jne.

Japanissa on tällaisia ​​rullia. Kuva: Tokion vatsa
Japanissa on tällaisia ​​rullia. Kuva: Tokion vatsa

Sushi on myös rullien kaltaisessa muodossa (ts. Kääritty norilevään) tietysti murenevista tuotteista. Puhumme kaviaarista, rapujen lihasta, merisiilistä.

Sushi, jossa on uni (merisiili) ja kaviaari.
Sushi, jossa on uni (merisiili) ja kaviaari.

Siksi, jos Japanissa ravintola sanoo "Sushi", niin sisällä on todella sushia. Riisi, ja siinä on kala.

Näin sushi näyttää. Kuvassa - merisiili, lohi, tonnikalan vatsa, ankerias. Kuva: Konstantin Govorun
Näin sushi näyttää. Kuvassa - merisiili, lohi, tonnikalan vatsa, ankerias. Kuva: Konstantin Govorun

Plus (ei aina) he tarjoavat sashimia (vain kalaa, ei riisiä).

Tonnikala sashimi. Kuva: Japan Times
Tonnikala sashimi. Kuva: Japan Times

Honshun eteläpuolella he haluavat levittää vain joukon erilaisia ​​raakakaloja riisipatjalle; Hokkaidossa he haluavat valmistaa eräänlaisen kylmän keiton riisistä, raakasta kalasta, rapujen lihasta ja soijaliemestä, jonka on oltava syödään lusikalla. Tätä ei tietenkään enää sanota "sushiksi".

Vertailun vuoksi Venäjällä he syövät jostain syystä täsmälleen sämpylöitä niin, että suurin osa kaikesta on täynnä siellä. Sushia tilataan harvoin, mutta sashimi on mielestäni vain minä.

Käytä soijakastiketta ja wasabia oikein

Se riittää jo. Kuva: Japan Center
Se riittää jo. Kuva: Japan Center

Sushi tulisi kastaa soijakastikkeessa kalan, ei riisin kanssa. Soijakastiketta on tapana kaataa vähän, kirjaimellisesti pohjalle. Maassamme se kaadetaan lautaselle melkein ylöspäin.

Syitä on kaksi: riisi hajoaa soijakastikkeesta, ja itse soijakastikkeen maku (riisi imee liikaa sitä) keskeyttää kalan maun. Jos kastat kalaa, siellä on vain pieni kastike, vain kohtuullisesti.

Venäjällä, kuten ymmärrän, ihmiset ajattelevat vain riisin (väärin kypsennetyn) ja kalan (jäädytetyn) mauttoman, joten majoneesirullat ja runsas soijakastike.

Vaikka Euroopassa ja USA: ssa, näin myös kuinka paljon kastikkeita kolkuttaa, ja sitten he ovat yllättyneitä siitä, että heillä on epämukavuutta sushin kanssa ja siirtyä rulliin.

Mitä tulee wasabiin, Japanissa on yleistä laittaa tarpeeksi wasabia suoraan sushiin. Sinun ei tarvitse lisätä kastikkeeseen (vaikka se ei ole kiellettyä, mutta tällä näytät kertovan kokille, että hän teki huonoa työtä).

Jos et pidä lainkaan wasabista, voit pyytää kokkia olemaan laittamatta sitä päälle.

Sinun ei tarvitse sääliä kalaa!

Japanilaiset laittaa enemmän kalaa sushiin niin, että kala roikkuu riisipallon päistä edestakaisin. No, he leikkaavat sen eri tavalla, ei typerästi suuntaissärmiöillä, mutta niin, että se on kaunis ja maku paljastuu paremmin.

Oikea sushi-koko. Pieni riisi, paljon kalaa. Sen pitäisi roikkua. Kuva: Konstantin Govorun
Oikea sushi-koko. Pieni riisi, paljon kalaa. Sen pitäisi roikkua. Kuva: Konstantin Govorun

Sushi ei ole jokapäiväinen ateria

Japanin sushi on kallista ruokaa lomalle. Jostain syystä ihmiset ajattelevat, että Japanissa sushia syödään joka päivä. Mutta todellisuudessa tavallinen lounas maksaa noin 10 dollaria, ja normaali sushi-illallinen (syö 15-20 kappaletta, ei halvimmat) kuluttaa jo 30 dollaria. Syön yleensä sushia Japanissa kerran viikossa, ja tämä riittää .

Lisäksi, jos verrataan sushia loheen (jotka ovat enemmän tai vähemmän riittäviä Venäjällä), Japanissa yksi kappale voidaan ottaa 50 ruplaan, ja Moskovassa se maksaa 90 ruplaa, ja on puolitoista kertaa vähemmän kalastaa. Japanissa tonnikalan vatsasushi maksaa 250 ruplaa, Moskovassa 1000 ruplaa.

Joten älä oleta, että sushi-hintojen tulisi olla sellaiset, että voit syödä niitä joka päivä.

Tuore kala

Kalan valinta Japanissa on periaatteessa samanlainen kuin venäläinen, ja sillä on yksi suuri ero - kala on tuoretta, juuri kiinni. Venäjällä vain lohi on tuoretta. Vastaavasti Japanissa ei ole mitään järkeä ottaa ravintolasta vain lohta (voit kokeilla sitä myös täällä, ja se on enemmän tai vähemmän riittävää), mutta on järkevää kokeilla oikeaa tonnikalaa ja oikeaa keltahäntä. Niiden ero on silmiinpistävä. Samaan aikaan tonnikalaa on yleensä kahta tai neljää lajiketta tavallisesta (se on myös erittäin maukasta) tonnikalan vatsaan tulevasta rasvaisesta ja pehmeästä lihasta. Jälkimmäinen on melko kallista, mutta kannattaa kokeilla. Simpukat, mustekala ja ankeriaat ovat myös erilaisia, mutta ero on pienempi. Voit kokeilla katkarapuja raakana (Venäjällä ne ovat aina keitetyt).

Eksoottisesta, pidän todella sushista merisiilillä (uni), mutta tämä ruokalaji on hyvin kaikkien makuun. Riippumatta siitä, kuinka paljon kokeilin kaikkia muita kaloja käsittämättömillä nimillä, en löytänyt mitään hienoa. Fugu-kala-sushi on normaalia, mutta en haluaisi etsiä sitä ja syödä sitä tarkoituksella. Usein he tarjoavat sushia eri paistettujen kaviaarien kanssa - tämä on myös normaalia, mutta ei myöskään jumalallista.

Siksi otan yleensä jotain tällaista: kaksi lohta, neljä tonnikalaa, yksi rasvaa tonnikalaa, neljä keltaista häntää, kaksi siiliä, kaksi ankeriasta ja pari muuta / uutta. Se osoittautuu jumalalliseksi.

Uusi suosikkini on saury sushi. Tarjoillaan vasta syyskuun lopussa. Kuva: Konstantin Govorun
Uusi suosikkini on saury sushi. Tarjoillaan vasta syyskuun lopussa. Kuva: Konstantin Govorun

Tietoja Moskovan ravintoloista, joissa voit kokeilla normaalia japanilaista ruokaa, kirjoitan darkwren.ru ... Esimerkiksi, siellä on niin aito ravintola.

Moskovassa on tuhansia sämpylöitä ja sushi-kahviloita. Tiesitkö, että rullat ovat amerikkalainen keksintö, ja tuskin löydät niitä Japanista? Japanilaisen keittiön muodin elpymisen seurauksena Afisha Daily julkaisee tällä kertaa todellisen oppaan avainsanoista, jotka sinun on tiedettävä ennen ravintolaan menemistä.

Merilevä: kombu, wakame ja nori

Suosituin käytetty ruokaa

Rakkolevyt kombu suuria ja paksuja, ne lisätään keittoihin ja salaatteihin, maustettu riisillä. Kombu tunnetaan Venäjällä merilevänä. Se kuivataan, peitataan, jauhetaan jauheeksi ja syödään raakana. Wakame - ohut, hieman makea levä, jolla on silkkinen rakenne. Se lisätään useimmiten miso-keittoon ja salaatteihin. En minäkään kuivattuna se muistuttaa ohuita vihreän paperin arkkia. Rullat ja onigiri kääritään noriin.

Wasabi

Japanilainen vihreä piparjuuri, sushin ja sashimin kumppani

Piparjuuriin liittyvä kasvi. Varresta valmistetaan terävä vihreä tahna. Arvokkaimmat ovat kylmässä juoksevassa vedessä kasvavan wasabin varret - ne ovat aromaattisempia ja pistävämpiä. Istutukset sijaitsevat vuoren rinteessä, jota pitkin lähdevesi virtaa jatkuvasti. Tätä wasabia ei jauheta tahnaksi, vaan se raastetaan suoraan levylle ennen tarjoilua. Mutta tärkein asia on tietysti lajike. Ne eroavat värisävyissä kirkkaan vihreästä melkein puhtaaseen keltaiseen ja makuvivahteisiin.

Totta, vihreällä pastalla, jota tarjoamme sushin ja sämpylöiden sekä marinoidun inkiväärin ja soijakastikkeen kanssa, ei useimmiten ole mitään tekemistä hyvän wasabin kanssa ... Useimmiten se on tavallisen piparjuuren, sinappijauheen ja väriaineiden seos.

Gary

Marinoitu inkivääri sushia varten

Marinoitu inkivääri on osa tsukemonon, japanilaisten marinoitujen vihannesten, maailmaa. Gari ovat viipaletta ohuiksi viipaleiksi nuoria vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia inkiväärejä, marinoituja etikassa, johon on lisätty sokeria. Näimme heidät joka kerta, kun tilasimme sämpylöitä tai sushia. Ja kuten wasabilla, tässä on ymmärrettävä: inkiväärin laatu voi olla hyvin erilainen.

On olemassa toinen tyyppi marinoitua inkivääriä, nimeltään beni shoga. Jos garia käytetään nuttamaan maku erilaisten sushi-tyyppien välillä, beni-shoga on täsmälleen osa monia ruokia, tällainen inkivääri leikataan paksummaksi ja peitataan eri tavalla.

Dashi / Dasi

Tunnetuin japanilainen liemi

Kombun merileväliemi ja katsuobushi - kuivattu tonnikala. Puhdas umami. Tunnetuin dashi-annos on miso-keitto. Olet usein törmännyt sanaan "dashi" Billboard Daily -artikkeleissa monien vuosien ajan, vaikka he eivät puhu japanilaisista ravintoloista. Tosiasia on, että monet kokit - ranskalaiset, englantilaiset, italialaiset tai venäläiset - ei ole väliä - pitävät tästä liemestä, jotka valmistavat oman keittiönsä yhdistämällä lainauksia mistä tahansa keittiön keittiöstä maailmassa.

Dango

Kirjaimellisesti - "pienet pallot"

Jälkiruoka on helposti tunnistettavissa emojilla, joka kuvaa kolme värillistä palloa, jotka on asetettu ohuelle bambutikkuun - 🍡, nämä ovat mochi-palloja. Jälkiruoassa on myös loputon määrä muunnelmia, mutta toisin kuin daifuku, täyte, tässä tapauksessa kastike tai jauhe, ei ole yllätys, mutta sitä levitetään aina runsaasti jälkiruokaan. Se voidaan tarjoilla myös lämpimänä: se on karamellisoitunut grillillä, paistettu ja poltettu kuumassa keitossa, jossa on erittäin rikas dashi-, kombu- ja soijakastikkeeseen perustuva liemi (kuten ymmärrätte, tämä ei enää ole jälkiruoka) - komponentit vastuussa mielistä. Se on monipuolinen tuote, joka tekee siitä todella korvaamattoman.

Mochi

Sekä jälkiruoan että tahmean riisitaikinan nimi ja valmistustekniikka

Viskoosi riisitaikina, joka on perusta ehkä suosituimmalle ja tunnetuimmalle jälkiruoalle sekä Japanissa että ulkomailla - samannimiselle makealle riisikakulle. Mochi on valmistettu erityisestä tahmeasta riisistä, nimeltään motigome, jota ensin keitetään ja vaivataan, kunnes siitä tulee homogeenista puuroa, ja sitten lyödään raskaalla puuvasaralla pitkään.

Ruoanlaitto mochi on vanhin tekniikka, joka ei ole juurikaan muuttunut aikakausien aikana, ja se on aina hauska improvisoitu esitys, joka houkuttelee paljon turisteja ja katsojia (katso yllä oleva video). Yksi kahdesta hankkijasta käyttää jatkuvasti vasaraa, mikä tekee siitä kaksi iskua sekunnissa. Toisen hankkijan tehtävä on kostuttaa tiukka makea massa vedellä muutamassa sekunnissa vasaran iskujen välillä ja kääntää se ympäri tai taittaa stupan keskelle muodostaen joustavan pallon. Tämän toimenpiteen lopussa taikina jaetaan pieniksi paloiksi, asetetaan vahattuihin paperikuoreihin ja jaetaan yleisölle.

Tunnetuimpia ja oppikirjaesimerkkejä mochipohjaisista jälkiruoista ovat daifuku ja dango-makeiset. Daifuku (kirjaimellisesti "suuri onni") ovat pieniä, puoliympyrän muotoisia kakkuja, joiden koko on noin ½ kananmunaa ja joiden sisällä on makea punainen adzuki-paputahna. Makean pastan lisäksi ne kätkevät myös kokonaisia ​​ja raastettuja hedelmiä, makeaa kermaa matchalla, suklaalastuja, mangoa, melonia sekä kaikenlaisia ​​jäätelöitä. Ja täytteiden maun, värin ja koostumuksen vaihtelujen suhteen niitä voidaan verrata ranskalaisiin pastakakkuihin.

Miso

Soijapaputahna on monien ruokien, myös keittojen, perusta

Käynyt soijapaputahna. Prosessi on samanlainen kuin soijakastikkeen tuotanto: käyminen tapahtuu aspergillus-sienen avulla ohran, riisin tai muun viljan kanssa. Mutta toisin kuin soijakastike, misopavut käyvät nopeammin - muutamasta päivästä, mutta jopa useisiin vuosiin. Pääasiassa pastaa käytetään mausteena keittoihin, grillauslaskeisiin ja muuhun.

Onigiri

Kirjaimellisesti "kourallinen [riisiä]"

Uskotaan, että onigirin ensimmäinen maininta juontaa juurensa Heian-aikakauden loppuun, japanilaisen kulttuurin kukoistuspäivään, jolloin merkittävimmän klassisen japanilaisen romaanin kirjoittaja mainitsee yhdessä päiväkirjassaan riisipalloja, joista aristokraatit nauttivat luonnossa piknikillä. .

Nyt onigiriä myydään ja syödään kirjaimellisesti kaikkialla, ja ne varmasti laitetaan kotoa tuotuun lounasrasiaan. mutta 1100-luvulta lähtien he ovat käyneet läpi useita positiivisia muutoksia, jotka eivät enää ole vain riisipalloja. Nyt niitä on eri muodoissa. Useammin on palloja, kolmioita ja erilaisia ​​eläimiä: jänikset, pandat ja niin edelleen. Toisin sanoen, kun Instagram näyttää sinulle toisen söpön videon japanilaisesta ruoasta, jossa sankarit ovat riisistä veistettyjä zoomorfisia hahmoja, voit olla varma: tämä on onigiri.

Tähän "kouralliseen riisiin" voi kääriä melkein kaiken - umeboshi-luumu, kimchi, pulkogi-sianliha, rapusalaatti kyupimajoneesilla, merisiilikaviaari, vihannekset, chikenkatsu (sama kuin tonkatsu, vain kanan kanssa), katkarapu, parmesaani ja loputon valikoima muita yhtä herkullisia ainesosia.

Onigirit paistetaan pannulla, kypsennetään kaasupolttimella, kääritään suolakurkkua sisältäviin seesaminlehtiin, valssataan furikakessa tai kuivatuissa tonnikalalastuissa, kääritään nori-lehtiin ja tarjoillaan jopa siististi kylmänä tai kuumana, aivan kuten Heianin aristokraatit.

Onsen-tamago

Kirjaimellisesti "kuumien lähteiden muna"

Erityinen tapa keittää munia pitkään alhaisessa lämpötilassa. Tämä kulinaarinen termi liittyy läheisesti japanilaiseen uimakulttuuriin ja japanilaisten hulluun rakkauteen kuumien lähteiden vierailussa. Munia keitetään noin 40 minuuttia tasaisessa lämpötilassa 70-75 astetta.

Tältä näyttää onsen - kuuma lähde, perinteinen kylpylä Japanissa

Onsen-tamagoa verrataan usein paistettuun munaan, mutta toisin kuin paistettu muna, jossa nestemäinen ja tiheä proteiini käpristyy täydelliseen joustavuuteen vaikuttamalla usein itse keltuaisiin, jälkimmäinen keitetään kuoressa, mikä antaa epätavallisen herkän ja melkein ilmava tekstuuri proteiinia ja täysin nestemäinen keltuainen. Samaan aikaan valmis muna erottuu hyvin kuoresta ja sillä on melko vakaa soikea muoto.

Onsen-tamago - tai lyhyesti ontama - tarjoillaan kauniissa keraamisessa kuppissa, johon on kastettu Worcester- tai soijakastiketta, pari tippaa miriiniä ja dashia, ripaus vihreää sipulia ja furikakea, on täydellinen minimalistinen aamiaisruoka kahvin ja croissantin kanssa . Tämä ei kuitenkaan ole ainoa tapa käyttää ontamaa japanilaisessa keittiössä, ja liioittelematta se sopii hyvin mihin tahansa ruokalajiin - tavallinen riisi, liemi nuudeleilla, ramen, riisi sianlihan ja paistettujen vihannesten kanssa, tempura ja niin edelleen.

Ponzu

Vanha hollantilainen japanistettu sana hapan mehujuomalle

Yksi japanilaisista kastikkeista on mirin (riisiviini), riisietikka, kombu-merilevä, katsuobushi (kuivattu tonnikala) ja sitrushedelmien mehu (sitruuna, yuzu jne.). Mutta voi olla erilainen, arvovaltaisempi kokoonpano. Useimmiten ponzu sekoitetaan soijakastikkeen kanssa ja sitä käytetään marinadina tai kastetaan jo keitettyyn lihaan, kalaan tai vihanneksiin. Moskovan kokkeista Glen Ballis rakastaa lisätä ponzua kaikkeen maailmaan eniten. Katso valikot hänen Glenuill- ja Cutfish-ravintoloissaan - kastikkeen täydellinen käyttö.

Ramen

Toiseksi tunnetuin japanilainen keitto mison jälkeen

Ramen ovat erityyppisiä liemiä, joissa on vehnäjauhoista valmistettuja nuudeleita, lisäämällä laskettua määrää soodaa ja kaliumia. Liemi keitetään pääsääntöisesti sian- tai kananluilla, samoin kuin vihanneksilla tai merilevällä, lisäämällä kastikkeita. Rameneja on neljä päätyyppiä (muunnelmia on kymmeniä): shou, shio, miso ja tonkotsu. Shoy on yleisin ramen, soijakastiketta lisätään liemeen. Liemi on melkein läpinäkyvä, sitä pidetään keittojen pehmeimpänä. Miso on oranssinruskea liemi, koska siihen on lisätty samannimistä tahnaa. Tonkotsu on useimmiten valkoista, kermanväristä ja rikas maku.

Rankon

Rapea kaunis lootuksen juuri (varsi)

Laitoksen vedenalainen osa, ei oikeastaan ​​juuri, vaan varsi, jossa on monia pituussuuntaisia ​​reikiä. Arvostettu ei vähiten sen kauneudesta : Leikattu kuvio muistuttaa pitsiä. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä. Se on suolakurkkua, paistettua tempurassa, lisätään salaatteihin ja keittoihin.

Shoyu - soijakastike

Myös kotoisin Kiinasta, Malesiasta, Koreasta, Indonesiasta ja muista maista

Japanilaisen keittiön tärkein mauste, soijapapujen fermentoitu tuote. Perinteisesti pavut haudutetaan ensin korkeassa lämpötilassa, sitten niihin lisätään paahdettua vehnää ja koko seos mikro-organismiviljelmiä, joiden avain on Aspergillus-suvun sieni. Tätä emässeosta kutsutaan kojiksi. Suolaliuos lisätään kojiin ja sen annetaan käydä. Sitten kastike puristetaan seoksesta. Prosessi kestää useista kuukausista useisiin vuosiin, siitä riippuu maun voimakkuus, rikkaus ja tietysti hinta.

Tuotannon nopeuttamiseksi monet kaupalliset yritykset korvaavat pitkän käymisprosessin soijaproteiinin teollisella kemiallisella käsittelyllä pavujen sijasta. Tämä prosessi kestää vain pari päivää, mutta kastikkeen maku on erilainen.

Soba

Tattarinuudeleita tusinan annosteluvaihtoehdoissa

Ruskeat tattarinuudelit. Sitä tarjoillaan Japanissa sekä kuumana että kylmänä - yleisempi vaihtoehto. Maku riippuu paljon liemestä ja lisäaineista. Se voi olla ankka, sienet, katkaravut, munakoiso.

Sukiyaki

Kirjaimellisesti: sukimi - "ohuiksi viipaleiksi leikattu liha", yaku - "paista"

Tämän ruokalajin (kuten monien muiden) juuret ovat kalastajakylissä. Edon aikakausi, jolloin maa oli suurimmaksi osaksi suljettu ulkoisilta kontakteilta, mikä antoi valtavan sysäyksen japanilaisen yhteiskunnan identiteetin kehittymiselle ... Silloin tapahtui Kiinan ja Korean gastronomisten perinteiden uudelleenkäsittelyprosessi, jolla oli suurin vaikutus etiikan ja estetiikan muodostumiseen sekä modernin japanilaisen keittiön muotoon ja sisältöön. koko maan länsimaistumisen aikakaudelta 1800-luvun lopulla.

Sukiyaki on erillinen japanilaisten ruokien luokka, jonka yhdistää yleinen nimi "nabemono" - "mitä pannussa kypsennetään". Ainesosien suhteen tämä ruokalaji voidaan katsoa johtuvan "puurosta kirvesestä": kattilaan lisättiin kaikki, mitä tilalta löytyy. Ajan myötä kehitettiin vakaa joukko tuotteita ja mausteita sekä niiden valmistusmenetelmä, joka puolestaan ​​jaettiin kahteen päämenetelmään - Kanto-menetelmä (Honshun saaren itäosa) ja Kansai-menetelmä (Honshun saaren länsiosa ).

Sukiyaki keitetään perinteisesti syvässä metallikattilassa, joka asetetaan kannettavalle kaasuliedelle. Tämä on enimmäkseen juhla-annos, ja on tapana syödä se yrityksessä. Se on haudutettu, ja suosituimpia ruokia ovat marmoroitu naudanliha, bok choy, batun, porkkanat, tofu, enoki-sienet, shiitake, kultakukka ja erilaiset lasinuudelit.

Itä-metodisti, Kansai, lisää vihanneksia ja lihaa kiehuvaan Warasita-kastikkeeseen, joka on valmistettu sokerista, mirinistä, sakesta, soijakastikkeesta ja dashista, jolloin ruokalaji on keitetty. Länsimaalaiset, Kansai, paista ensin liha ruskean muscovado-sokerin kanssa, lisää warasita-kastike ja viimeiseksi laita vihannekset ja tofu kattilaan, kunnes ne on kypsennetty matalalla lämmöllä.

Nämä kaksi menetelmää eroavat myös ainesosien joukosta. Erityisesti 1900-luvun ensimmäisen puoliskon merkittävien luonnon- ja poliittisten katastrofien vuoksi, jotka vaikuttivat japanilaisten elämänlaatuun, aiemmin kallis naudanliha voidaan korvata sianlihalla, kanalla tai kalalla sukiyakin valmistamiseksi. JA vain yksi olennainen yksityiskohta ei aiheuta kiistoja eri puolilta maata tulevien sukiyaki-faneiden keskuudessa - pakollinen syömäpuikkojen upottaminen höyryttävillä ruokapaloilla kulhoon raakamuna .

Verrattaessa sukiyakiä toiseen suosittuun nabemonoon - shabu-shabuun - on syytä huomata, että jälkimmäinen esiteltiin yleisölle vasta 1950-luvulla Osakassa. Viipaleita marmorisesta naudanlihasta poltetaan erittäin rikkaassa, hunajanvärisessä liemessä, joka perustuu kombu- ja kuivattuihin tonnikalan (bonito) lastuihin, joissa ne levittävät suunnilleen samankaltaisia ​​vihanneksia kuin sukiyakissa.

Sushi tai sushi

Nämä eivät ole sämpylöitä, tämä on riisiä kalan kanssa

Sushi on raakaa kalaa tai äyriäisiä riisin kera. Venäjällä se on käytännössä synonyymi japanilaiselle keittiölle ja oman ylivoimaisen menestyksensä uhri. Itse asiassa tämä on vain pieni osa valtavaa kulinaarista perinnettä.

Nykyaikaisessa muodossaan ilmestyi Japanissa vasta 1800-luvulla, ennen sitä sushia kutsuttiin Kiinassa keksityksi menetelmäksi raakakalojen säilyttämiseksi riisissä. Kala riisin käymisen ansiosta ei pilaantunut, vaikka sillä oli voimakas ja erityinen haju. Tätä riisiä itse ei syönyt. Tätä Narezushi-varastointimenetelmää käytetään edelleen joissakin Japanin maakunnissa.

Nykyaikaisen sushin pääkomponentti on erityisellä tavalla etikka, suola ja sokeri keitetty riisi. Sushin laadun arvioimisessa käytetään usein riisiä. Riisiä täydennetään usein nori-lehdillä - kuivatuilla ja puristetuilla merilevillä sekä kalasta, joskus munista, vihanneksista tai jopa hedelmistä ja lihasta. Ainesosien ja muodon mukaan Japanissa erotetaan kymmeniä sushityyppejä, mutta tavallisia sämpylöitä ei löydy niiden joukosta: tämä on amerikkalainen keksintö.

Taiyaki

Kirjaimellisesti - paistettua merikarppi, käytännössä - jälkiruoka

Yksi wagashi-maailmankaikkeuden suosituimmista jälkiruokista - tämä termi viittaa perinteisiin japanilaisiin makeisiin. se pieni kakku, joka on paistettu paksusta (pannukakun kaltaisesta) taikinasta erityisissä raskaissa taittomuodoissa kalanmuotoisilla syvennyksillä. Taiyakiin lisätään erilaisia ​​täytteitä paistamisen aikana, mukaan lukien vaniljakastike, bataatti, suklaa ja suosituin näistä, anko-pasta, joka on valmistettu makeista punaisista adzuki-pavuista.

Taiyaki-kärryjä ja -kojuja nähdään aina vilkkailla turistialueilla, kuuluisissa japanilaisissa puistoissa ja muissa tungosta paikoissa. Suosituin niistä leipoo yli tuhat kakkua tunnissa.

Taiyakin kaltainen jälkiruoka on, mutta eri muodossa - imagawayaki. Tämä on lieriömäinen kakku, jonka kuvio muistuttaa usein japanilaisten aristokraattisten talojen vaakunoita. Makean ankopaputahnan lisäksi he paistavat myös manteleita, erilaisia ​​hilloja, juustoa, perunamuusia, curry vihanneksia ja paljon muuta, mikä muuttaa imagawayakin herkullisesta jälkiruokasta yhtä herkulliseksi välipalaksi.

On myös syytä kiinnittää huomiota Dorayaki on yhden tunnetuimman japanilaisen sarjakuvahahmon, sinisen robotti-kissa Doraemonin, suosikki ruoka. Se on runsas kerros samaa makeaa anko-pastaa, joka on asetettu kahden perinteisen japanilaisen castella-pannukakun väliin, mikä puolestaan ​​muodostaa perustan kuuluisalle samannimiselle keksille, jonka juuret juontavat juurensa Portugalin - ensimmäisen viejän viejän - historiaan. kaikki perinteisesti eurooppalaiset japanilaiseen saaristoon, mukaan lukien tietyntyyppiset ruoka- ja kulinaariset teknikot.

Tofu

Papujuusto hyytelössä kovaan tilaan

Tofua valmistetaan samalla periaatteella kuin tavallista juustoa: soijamaito juoksutetaan kuumennettaessa sitruunahapon, magnesiumkloridin (nigari) tai jopa meriveden vaikutuksesta. Lähes mauton, mikä antaa sinun käyttää sitä mahdollisimman laajasti: marinoita, tee jälkiruokia, lisää keittoihin, salaatteihin ja pastoihin. Se voi olla kova (puristettu) ja pehmeä. Tofu on runsaasti proteiinia, minkä vuoksi kasvissyöjät arvostavat sitä erityisesti. Japanilaiset rakastavat pehmeää "silkki" tofua soijakastikkeessa tai ponzussa, kun taas kova tofu paistetaan taikinassa, savustetaan ja lisätään lihaan ja keittoihin.

Tonkatsu, tonkotsu ja tenkasu ovat erilaisia!

Sianliha, ramen-liemi ja jäänne tempura

Tonkatsu on yksi suosituimmista japanilaisista liharuokista, joka ei vaadi erityisiä ruoanlaittotekniikoita ja taitoja. Tämä on paistettua sianlihaa, rapealla panko-kuorella.

Se on usein itsenäinen ruokalaji, jossa tarjoillaan kulhoa riisiä, joka on koristeltu furikakella, hienoksi hienonnettua tuoretta kaalia ja erittäin rikas paksu kastike samannimistä. Mutta niitä täydentävät myös monimutkaiset japanilaiset ruokalajit: ramen, nuudelit vihannesten kanssa, curryriisi, voileivät, hampurilaiset, munakas ja salaatit. Tonkatsun käyttöä rajoittaa vain fantasia.

Tonkatsu sekoitetaan usein japanilaisen keittiön toisen tärkeän termin kanssa - tonkotsu-sianlihaliemi, joka muodostaa rameenin perustan, joka on täysin spesifinen tuotteiden koostumuksen ja ramenin maun suhteen. juurtunut Kyukun saarella sijaitsevaan Fukuokan prefektuurin kalastajakyliin.

On ja toinen termi konsonantti näiden kahden kanssa - "tenkasu" (kirjaimellisesti - "tempurajäännökset") - pienet rapeet pallot, jotka muistuttavat muodoltaan pinjansiemeniä ... Ne saadaan paahtamalla perinteinen tempura-taikina (muuten, portugalilaisten maahantuoma, kuten monet muut japanilaisen keittiön ainesosat). Tenkasu ripotellaan runsaasti ramenilla, tavallisilla nuudeleilla, joissa on liemiä, riisiä kaikilla ainesosilla ja okonomiyakilla. Lisäksi niitä käytetään myös välipaloissa, kuten onigirissä, takoyakissa, sämpylöissä, joissa rapeat elementit lisäävät aina äkillisen ilmavuuden positiivisia tunteita. Tuotteeltaan tenkasan kaltainen ja venäläiselle kuluttajalle tuttu tuote on 90-luvulta peräisin olevat rapurakeet - zyaki-zyaki.

Tempura

Kaikki ohuessa ilmavassa rapeassa taikinassa

Tämä kulinaarinen termi, ruokalaji ja tekniikka liittyvät läheisesti katolisuuden leviämiseen Japanissa ja portugalilaisiin, joista onnellisen sattuman takia tuli ensimmäisiä lähetyssaarnaajia ja oppaita eurooppalaiselle elämäntavalle ... Nimi on peräisin latinalaisesta Quatour temporasta, joka liittyy neljännesvuosittaiseen kolmen päivän paastoon. Katolisen paaston aikana sallittiin syödä mereneläviä, jotka muun muassa paistettiin taikinaan jauhojen, munien, sokerin ja saken perusteella.

Japanilaiset ovat tietysti parantaneet taikinan koostumusta, ja toisin kuin raskas ja paksu portugalilainen alkuperäinen, japanilaisesta tempurasta on tullut ilmava ja rapea. Tärkeimmät elintarvikkeet: jauhot, munat ja jäävesi. Ja tietysti he alkoivat kastaa tempuraa hieman suolattuun soijakastikkoon lisäämällä inkivääriä, valkosipulia ja riisietikkaa.

On huomionarvoista, että tempuran leviäminen tapahtui samanaikaisesti yatai (kirjaimellisesti "myymälä") -kauppakaupan kehityksen kanssa Edon aikakaudella, josta tuli muun muassa japanilaisen pyöräretken prototyyppi ... Tempuran myynti kaupungin sisällä oli pitkään kielletty sen suuren palovaaran vuoksi, joka liittyi suurien määrien kiehuvan öljyn käyttöön. Siksi sen kukoistus putosi kaupungin rannikkoalueille, joissa oli runsaasti mereneläviä.

Nykyään merenelävien ja kaikenlaisten vihannesten lisäksi rapean tempurakerroksen alla voit olla yllättynyt siitä, että löydät erilaisia ​​makeisia, juustoa, hedelmiä ja jäätelöä.

Chawanmushi

Tuttavampi - chavan-mushi, helppo valmistaa herkkä höyrytetty munakastike

Kirjaimellisesti "mitä höyrytetään teekulhossa". Chavanmushi lainattiin kiinalaisilta kauppiailta, jotka asuivat kompaktiin Nagasakin Tojin-Yashiki-korttelissa, joka rakennettiin heille erityisesti 1700-luvulla. Kiinalaisiin ruokaperinteisiin imeytynyt ruokalaji kävi läpi joitain muutoksia länsimaisen keittiön vaikutuksen alaisena Meiji-aikakaudella, ja nykyään se löytyy sekä tavallisista ruokapaikoista että Michelin-ravintoloista, mikä on erottamaton välipala eräiden tunnettujen japanilaisten suurista gastronomisista sinfonioista. kokit.

Samanaikaisesti chawanmushin perusresepti on yhtä triviaali kuin vain herkullisilla ruokilla on varaa. Se on valmistettu vatkattuista munista, suolasta, mirin- ja soijakastikkeesta ja dashiliemestä. Munat suodatetaan siivilän läpi ja kaadetaan hienovaraisesti teekuppiin, jossa katkaravut, kamaboko-viipaleet (raputikkujen prototyyppi - 🍥 - ja muut vastaavat surimitahnasta valmistetut tuotteet) asetetaan ihanteellisen symmetrian, shiitake-periaatteen mukaisesti. sienikupit, Mitsuban lehdet, kanafileepalat ja ginkgo-pähkinät ...

Kuuma chawanmushi on täydellinen krapula-aamiainen, mutta se on yhtä herkullinen jäähdytetty kuin yksi japanilaisen valkoisen kauluksen toimistoelämän lounasrasia-annoksista.

Udon

Paksut vehnänuudelit

Paksut vehnäjauhonuudelit ilman munia. Tarjoillaan pääsääntöisesti liemen ja erilaisten lisäaineiden kanssa.

Furikake

Kirjaimellisesti - "mitä sirotellaan"

Kuiva mauste riisille. Uskotaan, että furikake keksittiin 1900-luvun alussa apteekista, joka oli huolissaan japanilaisten kalsiumin puutteesta. Mauste perustuu kalaan, joka on kuivattu kokonaisuutena luilla ja jauhettu seesaminsiemenillä, merilevällä, suolalla ja sokerilla. Furikakeen voidaan lisätä myös kuivattuja shisolehtiä, vihreää teetä, hiivaa, munia, kuivattuja vihanneksia ja niin edelleen. Nykyään lähes jokaisessa japanilaisessa kodissa on pussi valmiita furikakkeja supermarketista.

Sitrushedelmät: yuzu, kabosu, yokan

Koko japanilaisten sitrushedelmien maailma

Yuzu (tai yuzu) on Japanin ulkopuolella kuuluisin japanilainen sitrushedelmä, joka tuotiin maahan yli 700 vuotta sitten. Koko on keskimäärin sitruunan ja appelsiinin välillä. Se maistuu sitruunalta, kalkilta ja mandariinilta samanaikaisesti. Yuzun kuorta ja mehua käytetään mausteena ja kastikkeena salaateille ja pääruoille. Yuzu on joskus osa ponzua. Hedelmistä valmistetaan myös viiniä, liköörejä, teetä, marmeladia, jäätelöä ja paljon muuta. On myös esimerkiksi kabosu - vaihtoehto sitruunalle, jonka väri vaihtelee vaaleanvihreästä kirkkaan keltaiseen, ja yokan (tai anadomikaani) - mandariinin kaltainen hedelmä ja maistuu hieman makeammalta kuin greippi.

Shiso / shiso

Vihreä lehti, joka asetetaan aina sushin ja sashimin kanssa

Perilla-kasvi, jota jostain syystä kutsutaan joskus japanilaiseksi persiljaksi. Venäjällä sitä käytetään joskus koristekasvina. Lehdet ovat samanlaisia ​​kuin nokkonen, maku on jotain mintun ja basilikan välissä. Shiso-lehtiä tarjoillaan aina sashimin kanssa (myös Venäjällä, mutta melkein kukaan ei tiedä, mikä ei ole kauneutta, vaan makua) , lisää tuoksuvana mausteena lihaan ja kalaan, nuoria versoja käytetään lisukkeena.

Yksityiskohdat aiheesta

Meksikon sanasto: oppia ymmärtämään ruokaa ja tuotteita

Meksikon sanasto: oppia ymmärtämään ruokaa ja tuotteita

Hei rakkaat lukijani. Olen erittäin iloinen nähdessäni sinut taas sivuillani. Tässä artikkelissa saat selville, mikä sushi-riisin nimi on.

Nousevan auringon maa, jota Japania usein kutsutaan, kunnioittaa hyvin kunnioittavasti esi-isiensä perinteitä kirjaimellisesti kaikessa. Esimerkiksi mikä on vain teeseremonia, joka kestää useita tunteja, tai japanilaisen käyttäytymisen etiketti aterian yhteydessä.

Japanilaisille ruoanlaitto ja syöminen on koko rituaali, joka ei ole muuttunut vuosisatojen ajan.

Perinteisen japanilaisen keittiön tarjoamien ruokien valikoimasta haluan kiinnittää huomionne sushiin ja kertoa todellisesta japanilaisesta sushista.

Ja mitä oikeaa japanilaista sushia kutsutaan? Japanilaista sushia Japanissa kutsutaan "sushiksi". Sushilla on monia lajikkeita (futomaki, hosomaki, nigiri jne.).

Esimerkiksi hosomaki - riisi, kurkku ja kala on kääritty norilehteen. Fumatoki on rypäleliha, jossa on kalaa tai vihanneksia.

Ja nigiri on rypäleliha, jossa on pala raakaa kalaa ja wasabia.

Yleisesti, yksinkertaisesti sanottuna, voimme sanoa, että sushi on riisi, joka muodostuu kiinteäksi tai kääritään nori-lehteen (puristettu merilevä), johon on lisätty erilaisia ​​lisäyksiä raakakalan, vihannesten ja erilaisten kastikkeiden muodossa.

Riisi on sushia. Jos aiot tehdä sushia ja haluat, että ruokasi ei eroa todellisesta japanilaisesta sushista, sinun on valittava oikea riisityyppi.

Tiettyä riisiä käytetään sushin valmistamiseen.

Joten mitkä ovat sushi-riisin nimet ja mistä sitä saa?

Nykyään riisilajikkeita on paljon.

Jokaisella lajikkeella on erityisiä ominaisuuksia ja se sopii tiettyihin ruokiin.

Esimerkiksi Jasmine-riisilajike soveltuu viljan ja jälkiruokien valmistamiseen, kun taas Basmiti-riisilajike sopii pilafiin.

Japanilaiset käyttävät riisilajikkeita nimeltä Nikishi ja Fushigon sushia valmistettaessa.

Nämä lajikkeet ovat täydellisiä sushin valmistamiseen. Tällaisilla lajikkeilla on loppujen lopuksi tarvittava tahmeus, jotta riisistä muodostuu kokkareita, jotka eivät romahdu suoritettaessa erilaisia ​​manipulointeja sushilla (esimerkiksi kun yritetään kastaa sushia soijakastikkeessa).

Tällaisen lajikkeen löytäminen myymälöistämme tai sen tilaaminen Internetin kautta ei ole ongelmallista, mutta hinta puree paljon.

Voit tietysti käyttää rahaa ja ostaa, tai voit poimia riisiä, joka on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin riisilajikkeet, kuten Nikishi ja Fushigon.

Nikishillä ja Fushigonilla, kuten edellä mainittiin, on korkea tarttuvuus ja Venäjällä Krasnodarin alueella kasvatetusta riisistä voi tulla vaihtoehto japanilaisille viljoille.

Tätä riisityyppiä kutsutaan pyöreäksi keitetyksi riisiksi.

Pyöröhiuttu höyrytetty ei ole millään tavalla huonompi kuin japanilaiset perinteiset lajikkeet.

Jos valitset Venäjän avoimilla tiloilla kasvatetun riisin puolesta, voit valmistaa sushia, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin todellinen japanilainen sushi ja säästää paljon.

Tietenkin oikean riisin ja mukana olevien ainesosien, kuten kala, soijakastike, valinta on erittäin tärkeää sushin valmistuksessa.

Ja voit oppia keittämään riisiä sushille artikkelistani "kuinka valmistaa riisiä sushille ja sämpylöille kotona".

Keskustelun lopussa haluaisin sanoa, että kaikki japanilaisen keittiön annokset ja sushi täällä eivät ole poikkeus, vaatii taitoa ruoanlaittoon, koska kaikki ei aina toimi ensimmäisellä kerralla.

Kaikissa mukana on kokemusta. Tiedän, että Japanissa kokit, joilla on yli 10 vuoden kokemus takana, saavat valmistaa sushia, sämpylöitä tai sushia (sushimi on toinen mielenkiintoinen japanilaisen keittiön ruokalaji, jonka voi oppia tarkemmin sushia koskevasta artikkelista).

P.S. Toivotan teille kaikkea hyvää sushivalmistuksessa. Kokki, iloita itsellesi ja rakkaillesi erilaisilla japanilaisilla herkkuilla.

Jos pidit artikkelistani siitä, millaista riisiä tarvitaan oikeaan japanilaiseen sushiin, jätä arvostelusi sivustolle. Kiittää.

Voi, melkein unohdin, tässä on lisää artikkeleita aiheesta:

1

Miksi riisi on vaarallista?

2

Mille riisi on hyvä?

Miksi ruskea riisi on hyödyllinen?

3

Nykyään sushi on yksi suosituimmista ruokia maailmassa. Kuitenkin useimmiten Venäjällä, Euroopassa ja Amerikassa, tällä nimellä tarjoillaan jotain hyvin kaukana alkuperäisestä. Siksi kerron teille, kuinka aitoa sushia valmistetaan Japanissa.

4

Japanissa "sushiksi" kutsuttu ruokalaji ilmestyi 7. vuosisadalla. Se valmistettiin seuraavasti: raakaa kalaa sirotelltiin suolalla ja sekoitettiin riisin kanssa, minkä jälkeen tämä kaikki asetettiin kivipuristimen alle ja marinoitiin useita kuukausia. Tätä tekniikkaa pidetään yhtenä vanhimmista suojelumenetelmistä. Jopa sushin hieroglyfi tarkoittaa "peitattua kalaa". Siitä lähtien sushi-valmistusmenetelmä on muuttunut jatkuvasti: Japanissa 1700-luvulla riisietikka yleistyi, jota alettiin lisätä sushiin mausteen lisäämiseksi ruokalajiin. Lisäksi nimellä "sushi" ei ollut enää peitattua, vaan raakaa kalaa.

5

Astia sai modernin ilmeensä vasta 1800-luvulla. Sen luojana voidaan pitää japanilaista kokkia Johei, joka veistää riisipallon, päällystää sen wasabilla (japanilaisella piparjuurella, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia) ja laittoi pala raakaa kalaa päälle. Tämän tyyppistä sushia kutsutaan nigiriksi - juuri siitä alkoi japanilaisten ruokien riemukas kulkue ympäri maailmaa. Nykyään tätä kuuluisaa japanilaista ruokalajia on useita:

6

Nigiri Sushi - Kuten aiemmin mainittiin, tämä on riisipallo, jossa on wasabia ja pala raakaa kalaa. Erittäin harvoissa tapauksissa nigiriin lisätään pieni nori (kuivattua ja puristettua merilevää).

7

Makizushi (sämpylät) - sylinterimäinen sushi, yleensä kääritty norilehtiin (joskus omelettiin tai kurkkuun), täytetty kalalla tai vihanneksilla ja riisillä.

8

Futomaki on käytännössä sama kuin makizushi. Erona on, että futomaki on kooltaan suurempi ja voi sisältää useita täytetyyppejä samanaikaisesti.

9

Futomaki on erityinen makizushilajike, jossa nori-lehdet ovat sisäpuolella ja riisi ulkopuolella. Amerikkalaiset keksivät tämän ruoanlaittotekniikan, koska norilehtien ulkonäkö pilaa heidän ruokahalunsa. Hieman myöhemmin uramakia alettiin keittää Japanissa.

Hosomaki muistuttaa ulkonäöltään makizushia, mutta on halkaisijaltaan hieman pienempi. Ulkopuolella - nori-lehti, sisällä yleensä kurkkua tai tonnikalaa.

10

Temaki - 10 cm: n rullat kääritty norilevyyn, jonka sisällä on suuri määrä täytettä. Niitä saa syödä käsin, koska sitä on mahdotonta tehdä syömäpuikoilla.

11

Oshizushi - sushi, jossa koko täyte puristetaan palkkiin ja leikataan sitten pieniksi suorakulmaisiksi paloiksi.

Kuten jo mainittiin, Narezushi on vanhin sushityyppi, joka on valmistettu raakasta kalasta, jota marinoidaan suolalla ja riisillä yli kuukauden ajan, minkä jälkeen sitä voidaan syödä vuoden ajan säilyttämisen jälkeen.

12

Gunkan-maki on riisi-aluksen muodossa oleva sushi, joka on koristeltu kaviaarilla tai pastasalaatilla täytetyllä nori-kaistaleella.

13

Ainoa kokit, jotka ovat viettäneet vähintään kolme vuotta tämän taiteen oppimista, voivat valmistaa todellisen japanilaisen ruokalajin - näin pitkät sushi-mestareiden kurssit käyvät Japanissa. Todellisen sushin valmistaminen kotona on melkein mahdotonta, jopa japanilaiset kotiäidit tekevät sitä erittäin harvinaisissa tapauksissa, koska sushin valmistusprosessia voidaan verrata eräänlaiseen pyhään rituaaliin. Siksi on myönnettävä, että monissa eurooppalaisissa (myös venäläisissä) ravintoloissa, joiden merkissä lukee "japanilainen keittiö", he eivät osaa valmistaa tämän maan kansallisia ruokia lainkaan.

Harkitse Washington Postin skandaalia: Japanin maatalousministeri oli Amerikassa, jossa hän vieraili japanilaisessa ravintolassa. Ruokia, joita hänelle tarjottiin, tuskin voitiin kutsua japanilaisiksi, mikä heti vihitti ministerin itsestään. Tämän tapahtuman jälkeen Japanin hallitus päätti korjata tilanteen ja alkaa tarkistaa ulkomaisia ​​ravintoloita, jotka kutsuvat itseään japanilaisiksi. Laitostarkastuksen läpäisseet ja sopiviksi todetut laitokset saivat oikeuden ripustaa ikkunaan kyltin, jonka mukaan ravintolalla on oikeus kutsua japaniksi - kirsikankukkia. On olemassa monia sushilajikkeita, joita on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa Venäjällä tekniikan avulla. Ensinnäkin tämä koskee sushia, johon lisätään raakaa kalaa. Japanissa on yömarkkinoita, joihin tuodaan vain tuoreinta kalaa, neljän tunnin kuluttua tätä tuotetta pidetään pilaantuneena. Ihmiset, jotka haluavat maistella sushia, voivat itse nähdä, että ruoka on tuoretta: monissa japanilaisissa ravintoloissa kala pyydetään suoraan akvaariosta ja valmistetaan kaikkien nähtäväksi. Venäjällä käytetään useimmiten jäädytettyjä valtameri- tai merikaloja - tätä ei voida enää kutsua japanilaiseksi ruokaksi. Myöskään Venäjällä ei ole takeita siitä, että kalaa, josta sushi valmistettiin tänään, ei käytetä huomenna. Ja tämä on täynnä myrkytyksiä, mutta myös sairauksia ja harvinaisissa tapauksissa jopa kuolemaa. в Japanissa sushi on melko kallis ruokalaji, jonka ylemmän keskiluokan henkilö voi varata (keskimääräinen annos ravintolassa maksaa noin 250 dollaria). Tämä johtuu siitä, että ruokalaji on valmistettu tuoreista ja kalliista tuotteista. Venäjällä edullisimpia elintarvikkeita voidaan käyttää täytteenä: taskurapu, kurkut, juusto, paprika jne. Japanilaisessa sushissa yleisimmät täytteet ovat: tofu, avokado, kalmari, mustekala, katkarapu, merisiili, simpukat, marinoitu daikon (japanilainen retiisi), suolakurkku, soijapapu, parsa, marinoitu luumu, kurpitsa, takiainen ja maissi majoneesilla.

Добавить комментарий