Types de sushis et rouleaux: nous comprenons les détails -Blog TAM.BY

Parfois, les clients qui souhaitent utiliser la livraison à domicile de sushis se perdent et ne savent pas à quelle délicatesse gastronomique privilégier. Voyons quels sont les types de sushis, quelles sont leurs différences.

Tout d'abord, voyons quelle est la différence entre les sushis et les rouleaux. Les deux plats sont composés de fruits de mer et de riz, la principale différence entre eux réside dans la forme: les rouleaux tirent leur nom de la forme arrondie. Les sushis sont des morceaux de riz recouverts de poisson ou de fruits de mer et attachés avec un ruban d'algues. Essentiellement, les rouleaux sont un type de sushi. En plus de la forme, il existe une différence entre les garnitures, les assaisonnements et la façon dont ils sont combinés.

Types courants de rouleaux

Au Japon, il existe un type de sushi dont l'ingrédient principal est les feuilles de bambou. En Russie, ils ne peuvent tout simplement pas être trouvés en vente. Il y a aussi des doutes sur l'ingrédient le plus important - le riz. Au Japon, le riz japonais blanc à grains fins est utilisé pour faire des sushis, qui sont mélangés avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Parfois, du riz brun ou sauvage est utilisé à la place du riz blanc fin. Un point très important est la technologie de la cuisson du riz: d'abord il est lavé, puis bouilli dans une casserole avec un couvercle fermé, en ajoutant très peu d'eau, qui doit être infusée pendant un certain temps sur des feuilles de kombu (algues comestibles). Une fois le riz cuit, il doit refroidir dans un plat en bois spécial. Les exportations de riz japonais sont très limitées. C'est pourquoi le plat japonais le plus célèbre de Russie se révélera de toute façon être un faux.

Les rouleaux (nom japonais - makizushi ou maki) sont considérés comme un choix populaire pour le déjeuner avec livraison. D'une autre manière, ils sont appelés norimaki, maki, makizushi ("sushi roulé"). Après roulage, les rouleaux sont découpés en plusieurs parties, traditionnellement 6 ou 8. L'adaptation de la cuisine japonaise aux traditions culinaires de l'Europe a eu lieu aux USA, après quoi elle s'est rapidement répandue dans le monde entier. Les rouleaux les plus connus de Californie et de Philadelphie venaient d'Amérique.

Hosomaki

treize

Hosomaki est un plat courant au Japon. Ces types de sushis sont également appelés rouleaux mono. Hosomaki - rouleaux minces, qui ne contiennent que des fruits de mer, un type de poisson. Ils sont emballés dans du nori et contiennent du riz. Options populaires avec saumon, anguille, thon.

Futomaki

футомаки

Futomaki est également connu sous le nom de «gros rouleaux». À l'extérieur, elles sont également enveloppées d'algues nori traditionnelles, mais elles sont beaucoup plus épaisses. Ici, pas un, mais plusieurs types de remplissage sont utilisés. Les rouleaux de légumes Yasai, ainsi que les rouleaux Tobiko avec une pétoncle, sont un exemple frappant d'un tel plat.

Uramaki

урамаки

Ce genre de rouleaux est "retourné". La principale différence avec le maki standard est que le riz est à l'extérieur et le nori à l'intérieur. La garniture se compose de nombreux ingrédients, et le riz est ensuite enveloppé dans du poisson, saupoudré de graines de sésame ou de caviar. Ces types de sushi ont le goût le plus distinct et le plus riche, ont un look spectaculaire, ce qui explique leur popularité.

Types courants de sushi

суши нигири

Le sushi ou sushi est un plat traditionnel japonais. Ils sont fabriqués à partir de riz et de fruits de mer. Il existe de nombreuses variétés de tels plats, ils diffèrent selon la méthode de préparation.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, ou nigirizushi, est un petit morceau de riz avec un petit morceau de poisson placé sur le dessus. De plus, toute cette structure est liée avec une fine bande de nori.

Gunkan maki

гункан

Les sushi gunkan-maki sont également appelés gunkans, gunkanmaks ou bateaux. Ils ont une forme ovale, encadrée d'une bande de nori sur tout le périmètre, et le remplissage est fixé sur le dessus. La garniture la plus courante est le riz aux œufs de poisson volant. Mais il existe également d'autres variantes. Le nom «gunkan-maki» signifie «rouler en bateau».

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi est le nom donné aux sushis pressés, qui sont servis sous forme de beaux cubes. Ils sont fabriqués à l'aide de dispositifs spéciaux en bois (osibako). La garniture, le riz est disposé en couches avec ces bâtons de bois, puis les composants sont pressés, coupés en petits morceaux. Un plat particulièrement savoureux avec l'ajout d'anguille.

Sushi Inari

инари

Inarizushi est un plat fait dans de petits sacs de tofu frit. Ils sont remplis de riz, d'autres garnitures (le plus souvent des haricots verts, les gobos deviennent les ingrédients). Ce type est considéré comme plus de restauration rapide, a moins de popularité.

Chirashi-zushi

тираси

Le chirashizushi est une variété simple. Ils sont préparés à l'aide d'un tapis roulant. Les ingrédients sont finement hachés, légèrement frits, mélangés. Le plat est complété par des morceaux de tofu, des graines de sésame, du gingembre mariné, de la sauce soja et mis sur une assiette.

Connaissant les types de sushis, vous pouvez choisir une délicatesse gastronomique à déguster. Trouver un établissement qui livre des sushis à Minsk est facile avec le catalogue TAM.BY.

Le sushi, ou comment dire correctement «sushi», est un vrai plat japonais qui a gagné en popularité dans le monde entier. Il en existe plusieurs variétés, dont la plus populaire est les rouleaux. Dans notre pays, bien sûr, les femmes les aiment beaucoup, et ce n'est pas étonnant. Après tout, ils sont très savoureux et satisfaisants. Et le processus même de manger des petits pains avec des baguettes, comme ils devraient l'être en Asie, est un repas complet, pas autrement.

Mais, à ma grande surprise, les rouleaux que nous achetons dans les bars à sushi russes ou que nous commandons sur les marchés alimentaires diffèrent considérablement des vrais japonais. De plus, la culture de les manger est également différente. Une fois à une épicerie, j'ai rencontré un Japonais nommé Ichiro. Ce sage a dit qu'il ne toucherait jamais aux rouleaux russes sous aucun prétexte. J'ai été très surpris et j'ai décidé de lui demander "pourquoi", pour lequel il m'a d'abord traité de vrais rouleaux, car ils sont préparés au Japon, puis - a parlé de la technologie de fabrication de rouleaux russes. Honnêtement, j'ai été un peu choqué.

L'autre jour, j'ai décidé de commander un ensemble de rouleaux pour 435 roubles dans un séchoir local (pour une promotion). Au lieu de l'excellent goût du poisson de mer avec du riz, j'ai eu de petites roues de quelque chose qui rappelle vaguement les vrais rouleaux asiatiques. Voici à quoi ressemblait cet ensemble.

D'accord, est-ce assez appétissant à première vue? Mais ce n'est qu'une illusion
D'accord, est-ce assez appétissant à première vue? Mais ce n'est qu'une illusion

Ichiro m'a dit que les rouleaux au Japon sont fabriqués exclusivement à partir de produits frais et qu'ils ont une durée de conservation très limitée. DANS La terre du soleil levant tout sushi n'est pas un plat bon marché. Comme n'importe quel poisson frais. Les prix sont à peu près les mêmes qu'en Russie. Ils ont juste un niveau de vie complètement différent, ils peuvent donc se permettre de manger des petits pains au moins tous les jours. D'où les stéréotypes selon lesquels les Japonais ne mangent que du riz et du poisson et vivent 100 ans.

Les restaurants japonais ne cuisinent principalement que trois sortes Sushi. il coquelicots (poisson, riz, coquille de nori), Nigiri (riz, poisson frais et graines de sésame) et sashimi (poisson cru et nori). Quant à nos rouleaux - Ichiro a éclaté de rire lorsque je l'ai invité à déguster nos meilleurs rouleaux "Philadelphia" et "California". Le fait est que ni la Californie ni Philadelphie n’existent parmi les Asiatiques. Cette création est exclusivement américaine et n'a presque rien à voir avec l'original. C'est une nouvelle pour moi.

Il s'avère que le gingembre est nécessaire pour distinguer certains rouleaux des autres ... Et non mélangé avec des rouleaux et du wasabi
Il s'avère que le gingembre est nécessaire pour distinguer certains rouleaux des autres ... Et non mélangé avec des rouleaux et du wasabi

Maintenant pour le gingembre. Il s'avère que vous en avez besoin pour nettoyer vos papilles gustatives avant de commencer à manger votre prochain ensemble de petits pains. Mais ici, le gingembre se mange avec des petits pains comme collation supplémentaire. À mon avis, c'est absurde. C’est pourquoi je déteste le mauvais gingembre aigre-doux.

Ichiro a également déclaré qu'en Russie, le poisson pour les petits pains était mariné ou pré-salé, ce qui est inacceptable pour eux. En général, seuls les hommes qui doivent suivre une formation de 5 ans dans ce grand art ont le droit de cuisiner des sushis et des rouleaux au Japon. Le chef met un morceau de son âme dans chacun de ces rouleaux, sinon le plat deviendra fade et n'aura pas l'effet souhaité sur le consommateur.

Et voici à quoi ressemblent les vrais rouleaux japonais. Alors, où est le gingembre, dis-moi?
Et voici à quoi ressemblent les vrais rouleaux japonais. Alors, où est le gingembre, dis-moi?

Ichiro n'a rien contre le fait que la Russie a considérablement modifié la technologie et les ingrédients. Mais à ma suggestion d'être plus sobre et encore, par curiosité, d'essayer les rushn-rolls, il a répondu: "Merci, bien sûr, mais je ne toucherai jamais à ce qui dénigre les traditions de l'Orient." Voilà comment ils sont, ces Asiatiques. Nos traditions seraient tellement respectées.

Un fan de sushi de Russie au Japon aura un choc culturel. La nourriture traditionnelle ne ressemble pas du tout à son homologue européen. Les stars américaines, qui dans les années 60 ont introduit la mode des rouleaux et des sushis, ont déformé le plat au-delà de toute reconnaissance. Le peuple russe a suivi leur exemple.

Les sushis ne se mangent pas dans les restaurants

Pas de serveurs et d'énormes menus avec 30 types de sushis. Au Japon, les sushis sont préparés dans des bars spéciaux, où les visiteurs sont assis juste devant le chef. Et il sait non seulement comment balancer habilement un couteau, mais il est également prêt à entretenir une conversation avec un client. Les chefs s'entraînent et préparent des sushis depuis des années sur la machine, donc ça a l'air impressionnant. Une autre façon de manger des sushis au Japon est de visiter un café à tapis roulant. La courroie mobile tire lentement les assiettes de nourriture et les visiteurs prennent celles qui leur plaisent.

Seulement trois types de sushi

Il n'y a que trois types de sushi: maki, nigiri, sashimi. Un Russe reconnaît tout de suite les coquelicots: ils sont généralement répertoriés comme "rouleaux classiques" dans le menu de livraison. Ce sushi se compose d'un noyau de poisson, de riz et d'une coquille d'algue. L'Amérique a transformé les coquelicots traditionnels à l'envers - le riz à l'extérieur. Les Nigiri sont moins populaires en Russie, en Europe et aux États-Unis, car ils semblent «crus» aux gens. Les sushis ressemblent à des morceaux de riz recouverts de tranches de poisson cru. Parfois, ils sont saupoudrés de sauce ou saupoudrés de graines de sésame. Le sashimi n'est techniquement pas du tout un sushi, mais juste du poisson enveloppé d'algues. Sans riz, un Russe n'aimait pas une telle nourriture; les amateurs de cuisine japonaise commandent des sashimis. Tous les autres types de sushis sont des astuces culinaires et des expériences de chefs américains et russes. Le favori de la majorité "Philadelphie" n'a rien à voir avec le Japon.

De vrais rouleaux - sans fioritures

Les Japonais modérés ne pouvaient tout simplement pas penser aux sushis et aux rouleaux qui combinent cinq à sept ingrédients. Le vrai sushi est simple et se compose d'un maximum de trois ou quatre produits: un type de poisson, du riz, des algues et parfois de la sauce. Certains, comme le sashimi, peuvent ne contenir que du poisson et des algues. Au Japon, l'accent n'est pas mis sur la combinaison explosive de différents goûts, mais sur la fraîcheur de la nourriture. D'énormes rouleaux de crevettes enveloppés dans des tranches de saumon avec du concombre, de l'avocat, du fromage et du riz sont une invention américaine copieuse.

Voir aussi: Comment manger des sushis? 4 règles simples du légendaire chef japonais Masaharu Morimoto

Mes amis, Factrum est une publication indépendante et votre aide nous sera très utile.

Beaucoup de délicieux sushis. Photo: Hub Japon
Beaucoup de délicieux sushis. Photo: Hub Japon

On me demande souvent en quoi les sushis japonais diffèrent du russe, alors j'ai décidé de tout raconter ici une fois. Certes, les questionneurs secouent généralement la tête et ne croient pas, car cela ne correspond pas à leur image du monde.

Les rouleaux ne sont pas des sushis

Presque tous les petits pains que l'on trouve dans les restaurants russes sont de la cuisine américaine et non japonaise. Tous ces "California" et "Philadelphias", "dragon rolls" et ainsi de suite, qui sont généralement consommés dans les restaurants russes, ne sont pas consommés au Japon. Ou ils le font, mais dans les restaurants occidentaux.

Au Japon, vous pouvez trouver les petits pains les plus simples, avec du concombre ou du saumon, mais ils sont généralement utilisés pour décorer un plat, dans des buffets au lieu de canapés, etc.

Il existe de tels rouleaux au Japon. Photo: ventre de Tokyo
Il existe de tels rouleaux au Japon. Photo: ventre de Tokyo

Egalement sous forme de rouleau (c'est-à-dire enveloppé dans des algues nori), bien sûr, les sushis sont fabriqués à partir de produits friables. On parle de caviar, de chair de crabe, d'oursin.

Sushi à l'uni (oursin) et caviar.
Sushi à l'uni (oursin) et caviar.

Par conséquent, si au Japon le restaurant dit "Sushi", alors il y a vraiment des sushis à l'intérieur. Du riz, et dessus se trouve un poisson.

Voici à quoi ressemble le sushi. Sur la photo - oursin, saumon, ventre de thon, anguille. Photo: Konstantin Govorun
Voici à quoi ressemble le sushi. Sur la photo - oursin, saumon, ventre de thon, anguille. Photo: Konstantin Govorun

De plus (pas toujours), ils proposent également des sashimis (juste du poisson, pas de riz).

Sashimi de thon. Photo: Japan Times
Sashimi de thon. Photo: Japan Times

Au sud de Honshu, ils aiment juste étaler un tas de différents poissons crus sur un coussin de riz; à Hokkaido, ils aiment faire une sorte de soupe froide à base de riz, de poisson cru, de chair de crabe et de bouillon de soja, qui doit être mangé avec une cuillère. Mais ce n'est, bien sûr, pas appelé "sushi".

À titre de comparaison, en Russie, pour une raison quelconque, ils aiment manger exactement des petits pains pour que la plupart de tout y soit entassé. Le sushi est rarement commandé, mais le sashimi, à mon avis, je suis le seul.

Utilisez correctement la sauce soja et le wasabi

Cela suffit déjà. Photo: Centre du Japon
Cela suffit déjà. Photo: Centre du Japon

Les sushis doivent être trempés dans de la sauce soja avec du poisson, pas du riz. La même sauce soja est généralement versée un peu, littéralement sur le fond. Dans notre pays, il est versé dans une soucoupe presque jusqu'au sommet.

Il y a deux raisons: le riz se désagrège de la sauce soja et le goût même de la sauce soja (le riz en absorbe trop) interrompt le goût du poisson. Si vous trempez avec du poisson, il y aura juste un peu de sauce, juste avec modération.

En Russie, si je comprends bien, les gens pensent simplement que le riz (mal cuit) et le poisson (congelé) sont insipides, d'où les petits pains à la mayonnaise et l'abondance de sauce soja.

Bien qu'en Europe et aux États-Unis, j'ai aussi vu combien de sauces étaient frappées, puis ils ont été surpris de ne pas être à l'aise avec les sushis et sont passés aux rouleaux.

En ce qui concerne le wasabi, au Japon, il est courant de mettre suffisamment de wasabi dans les sushis. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un supplément à la sauce (bien que ce ne soit pas interdit, mais par cela vous semblez dire au chef qu'il a fait un mauvais travail).

Si vous n'aimez pas du tout le wasabi, vous pouvez demander au cuisinier de ne pas le mettre.

Vous n'avez pas besoin de vous sentir désolé pour le poisson!

Les Japonais mettent plus de poisson dans les sushis afin que le poisson pende des extrémités de la boule de riz d'avant en arrière. Eh bien, ils l'ont coupé différemment, pas bêtement avec des parallélépipèdes, mais pour que ce soit beau et que le goût se révèle mieux.

La bonne taille de sushi. Peu de riz, beaucoup de poisson. Il devrait pendre. Photo: Konstantin Govorun
La bonne taille de sushi. Peu de riz, beaucoup de poisson. Il devrait pendre. Photo: Konstantin Govorun

Le sushi n'est pas un repas de tous les jours

Les sushis au Japon sont une nourriture chère pour les vacances. Pour une raison quelconque, les gens pensent qu'au Japon, les sushis sont consommés tous les jours. Mais en réalité, un déjeuner ordinaire coûtera environ 10 $, et un déjeuner de sushi normal (manger 15-20 morceaux, et pas les moins chers) coûte déjà 30 $. Je mange généralement des sushis au Japon une fois par semaine, et cela suffisant.

De plus, si nous comparons les sushis au saumon (qui en Russie sont plus ou moins adéquats), alors au Japon, une pièce peut être prise pour 50 roubles, et à Moscou, cela coûtera 90 roubles, et il y en aura une fois et demie moins. poisson. Les sushis au thon au Japon coûtent 250 roubles, à Moscou - 1000 roubles.

Ne pensez donc pas que les prix des sushis devraient être tels que vous puissiez les manger tous les jours.

Poisson frais

Le choix du poisson au Japon est, en principe, similaire à celui de la Russie avec une grande différence: le poisson est frais, juste pêché. En Russie, seul le saumon est frais. En conséquence, au Japon, cela n'a aucun sens de ne prendre que du saumon dans un restaurant (vous pouvez l'essayer ici, et c'est plus ou moins adéquat), mais il est logique d'essayer le bon thon et la bonne queue jaune. Leur différence est frappante. Dans le même temps, le thon se décline généralement en deux ou quatre variétés, de la viande ordinaire (elle est également très savoureuse) à la viande grasse et tendre du ventre du thon. Ce dernier est assez cher, mais vaut la peine d'essayer. Les crustacés, les poulpes et les anguilles sont également différents, mais la différence est moindre. Vous pouvez essayer les crevettes crues (en Russie, elles sont toujours bouillies).

D'exotique, j'aime beaucoup les sushis à l'oursin (uni), mais ce plat est très pour le goût de tout le monde. Peu importe combien j'ai essayé tous les autres poissons aux noms incompréhensibles, je n'ai rien trouvé de cool. Les sushis au poisson fugu sont normaux, mais je ne les chercherais pas et ne les mangerais pas. Souvent, ils proposent des sushis avec du caviar frit de divers poissons - c'est également normal, mais pas divin non plus.

Par conséquent, je prends habituellement quelque chose comme ceci: deux saumons, quatre thons, un thon gras, quatre queues jaunes, deux hérissons, deux anguilles et quelques autres / nouveaux. Cela s'avère divin.

Mon nouveau favori est le sushi saury. Servi seulement fin septembre. Photo: Konstantin Govorun
Mon nouveau favori est le sushi saury. Servi seulement fin septembre. Photo: Konstantin Govorun

À propos des restaurants de Moscou où vous pouvez essayer la cuisine japonaise normale, j'écris darkwren.ru ... Par exemple, il y a un restaurant tellement authentique.

Il y a des milliers de petits pains et de sushis à Moscou. Saviez-vous que les rouleaux sont une invention américaine et que vous les trouvez à peine au Japon? Dans le sillage d'une résurgence de la mode dans la cuisine japonaise, cette fois réelle, Afisha Daily publie un guide des mots clés à connaître avant d'aller au restaurant.

Varech: kombu, wakame et nori

Le plus populaire utilisé pour la nourriture

Feuilles de varech kombu gros et épais, ils sont ajoutés aux soupes et aux salades, assaisonnés de riz. Le kombu est connu en Russie sous le nom d'algue. Il est séché, mariné, moulu en poudre et consommé cru. Wakame - des algues fines, légèrement sucrées à la texture soyeuse. Il est le plus souvent ajouté à la soupe miso et aux salades. Nori une fois séché, il ressemble à de fines feuilles de papier vert. C'est en nori que les rouleaux et les onigiri sont emballés.

Wasabi

Raifort vert japonais, compagnon des sushis et sashimis

Une plante liée au raifort. Une pâte verte tranchante est fabriquée à partir de sa tige. Les plus précieuses sont les tiges de wasabi poussant dans l'eau courante fraîche - elles sont plus aromatiques et piquantes. Les plantations sont situées sur le versant de la montagne, le long de laquelle l'eau de source coule en continu. Ce wasabi n'est pas haché en pâte, mais râpé directement sur une assiette avant de servir. Mais l'essentiel, bien sûr, c'est la variété. Ils diffèrent par la nuance de couleur du vert vif au jaune presque pur et par des nuances de goût.

Vrai, les pâtes vertes, que nous servons avec des sushis et des petits pains accompagnés de gingembre mariné et de sauce soja, n'ont dans la plupart des cas rien à voir avec un bon wasabi ... Le plus souvent, il s'agit d'un mélange de raifort ordinaire, de poudre de moutarde et de colorants.

Gary

Gingembre mariné pour sushi

Le gingembre mariné fait partie du monde du tsukemono, les légumes marinés japonais. Les gari sont des tranches de jeune gingembre rose ou blanc finement tranchées, marinées dans du vinaigre avec du sucre ajouté. Nous les avons vus à chaque fois que nous commandions des rouleaux ou des sushis. Et comme pour le wasabi, il faut comprendre ici: la qualité du gingembre peut être très différente.

Il existe un autre type de gingembre mariné - le beni shoga. Si le gari est utilisé pour éliminer le goût entre différents types de sushi, alors le beni-shoga fait exactement partie de nombreux plats, ce gingembre est coupé plus épais et mariné différemment.

Dashi / Dasi

Le bouillon japonais le plus célèbre

Bouillon d'algues Kombu et katsuobushi - thon séché. Umami pur. Le plat dashi le plus connu est la soupe miso. Vous rencontrez souvent le mot «dashi» dans les articles du Billboard Daily depuis de nombreuses années, même s'ils ne parlent pas de restaurants japonais. Le fait est que ce bouillon est apprécié par de nombreux chefs - français, anglais, italiens ou russes, peu importe - qui préparent leur propre cuisine, combinant des citations de toutes les cuisines du monde.

Dango

Littéralement - "petites boules"

Le dessert est facilement reconnaissable à l'emoji représentant trois boules colorées posées sur un mince bâton de bambou - 🍡, ce sont des boules de mochi. Le dessert a également un nombre infini de variations, cependant, contrairement au daifuku, le remplissage, dans ce cas la sauce ou la poudre, n'est pas une surprise, mais est toujours généreusement appliqué sur le dessert par-dessus. Il peut également être servi chaud: il est caramélisé sur le gril, cuit au four et échaudé dans une soupe chaude avec un bouillon très riche à base de dashi, kombu et sauce soja (comme vous l'avez compris, ce ne sera plus un dessert) - les composants responsable des esprits. C'est un produit polyvalent qui le rend vraiment irremplaçable.

Mochi

Nom et technique de préparation de la pâte de riz à dessert et de la pâte de riz gluant

Une pâte de riz visqueuse qui est à la base du dessert peut-être le plus populaire et le plus reconnaissable au Japon et à l'étranger - le gâteau de riz sucré éponyme. Le mochi est fabriqué à partir d'un riz gluant spécial appelé motigome, qui est d'abord bouilli et pétri jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie homogène, puis battu avec un lourd marteau en bois pendant une longue période.

La cuisine mochi est la technique la plus ancienne qui n'a guère changé au fil des époques, et est toujours un spectacle improvisé amusant qui attire un grand nombre de touristes et de spectateurs (voir la vidéo ci-dessus). L'un des deux proxénètes brandit en permanence un marteau, ce qui lui donne deux coups par seconde. Le rôle du deuxième proxénète est de mouiller la masse serrée sucrée avec de l'eau en quelques secondes entre les coups de marteau et de la retourner ou de la plier au centre du stupa, formant une boule élastique. À la fin de cette action, la pâte est divisée en petits morceaux, disposée dans des enveloppes en papier ciré et distribuée au public.

Les exemples les plus célèbres et les plus courants de desserts à base de mochi sont les bonbons daifuku et dango. Les Daifuku (littéralement "bonne chance") sont de petits gâteaux semi-circulaires d'environ ½ œuf de poule, avec une pâte de haricots rouges adzuki à l'intérieur. En plus des pâtes sucrées, ils cachent également des fruits entiers et râpés, de la crème sucrée au matcha, des pépites de chocolat, de la mangue, du melon, ainsi que tous les types de glaces. Et en termes de nombre de variations de goût, de couleur et de texture des garnitures, elles peuvent être comparées aux gâteaux de pâtes français.

Miso

La pâte de soja est à la base de nombreux plats, y compris les soupes

Pâte de soja fermentée. Le processus est similaire à la production de sauce de soja: la fermentation a lieu à l'aide du champignon aspergillus avec de l'orge, du riz ou d'autres céréales. Mais contrairement à la sauce soja, les haricots miso fermentent plus rapidement - de quelques jours, mais jusqu'à plusieurs années également. Principalement, les pâtes sont utilisées comme condiment pour les soupes, les glaçures à griller et plus encore.

Onigiri

Littéralement "une poignée de [riz]"

On pense que la première mention de l'onigiri remonte à la fin de l'ère Heian, l'apogée de la culture japonaise, où l'auteur du roman japonais classique le plus important dans l'un de ses journaux mentionne des boules de riz que les aristocrates appréciaient lors des pique-niques dans la nature. .

Maintenant, les onigiri sont vendus et consommés littéralement partout, et ils sont sûrs d'être mis dans une boîte à lunch apportée de chez eux. mais depuis le 11ème siècle, ils ont subi un certain nombre de changements positifs, cessant d'être de simples boulettes de riz. Maintenant, ils se présentent sous différentes formes. Le plus souvent, il y a des boules, des triangles et divers animaux: des lièvres, des pandas, etc. En d'autres termes, quand Instagram vous montre une autre vidéo mignonne sur la cuisine japonaise, où les héros sont des personnages zoomorphes sculptés dans du riz, rassurez-vous: c'est un onigiri.

Vous pouvez envelopper presque tout dans cette "poignée de riz" - prune umeboshi, kimchi, porc pulkogi, salade de crabe avec mayonnaise kyupi, caviar d'oursin, légumes, chikenkatsu (le même que tonkatsu, uniquement avec du poulet), crevettes, parmesan et un variété infinie d'autres ingrédients tout aussi délicieux.

Les onigiri sont frits dans une poêle, saisis avec un brûleur à gaz, enveloppés dans des feuilles de sésame marinées, roulés dans du furikake ou des copeaux de thon séchés, enveloppés dans des feuilles de nori et même servis frais ou chauds, tout comme les aristocrates de Heian.

Onsen-tamago

Littéralement "œuf de source chaude"

Une façon spéciale de faire bouillir des œufs pendant longtemps à basse température. Ce le terme culinaire est étroitement lié à la culture japonaise du bain et à l'amour fou des Japonais pour la visite des sources chaudes. Les œufs sont bouillis pendant environ 40 minutes à une température constante de 70 à 75 degrés.

Voici à quoi ressemble un onsen - une source chaude, un spa traditionnel au Japon

Onsen-tamago est souvent comparé à un œuf poché, cependant, contrairement à l'œuf poché, où la protéine liquide et dense s'enroule jusqu'à sa pleine élasticité, affectant souvent le jaune lui-même, ce dernier est cuit dans la coquille, ce qui donne un texture aérée de la protéine et jaune absolument liquide. Dans le même temps, l'œuf fini se sépare bien de la coquille et a une forme ovale plutôt stable.

Onsen-tamago - ou ontama pour faire court - servi dans une belle tasse en céramique, arrosé de Worcester ou de sauce soja avec quelques gouttes de mirin et de dashi, une pincée d'oignons verts et de furikake, est le plat de petit-déjeuner minimaliste parfait avec café et croissant . Cependant, ce n'est pas la seule façon d'utiliser l'ontama dans la cuisine japonaise, et sans exagération, il se marie bien avec presque tous les plats - riz nature, bouillon de nouilles, ramen, riz au porc et légumes frits, tempura, etc.

Ponzu

Ancien mot japonais japonais pour boire du jus aigre

L'une des sauces japonaises de base est le mirin (vin de riz), le vinaigre de riz, l'algue kombu, le katsuobushi (thon séché) et le jus d'agrumes (citron, yuzu, etc.). Mais il peut y avoir une composition différente, plus autoritaire. Le plus souvent, le ponzu est mélangé à de la sauce soja et utilisé comme marinade ou trempé dans de la viande, du poisson ou des légumes déjà cuits. Parmi les chefs moscovites, Glen Ballis aime le plus ajouter du ponzu à tout dans le monde. Découvrez les menus de ses restaurants Glenuill et Cutfish - utilisation parfaite de la sauce.

Ramen

La deuxième soupe japonaise la plus connue après le miso

Les ramen sont différents types de bouillon avec des nouilles à base de farine de blé avec l'ajout de soude et de potasse dans la quantité calculée. Le bouillon est généralement bouilli sur des os de porc ou de poulet, ainsi que sur des légumes ou des algues, avec l'ajout de sauces. Il existe quatre principaux types de ramen (il existe des dizaines de variantes): shou, shio, miso et tonkotsu. Shoy est le ramen le plus courant, de la sauce soja est ajoutée au bouillon. Le bouillon est presque transparent dans le sio, il est considéré comme le plus doux des soupes. Le miso est un bouillon orange-brun dû à l'ajout de la pâte du même nom. Tonkotsu est le plus souvent de couleur blanche, de texture crémeuse et a une saveur riche.

Rankon

Belle racine de lotus croustillante (en fait la tige)

La partie sous-marine de la plante, pas vraiment une racine, mais une tige avec de nombreux trous longitudinaux. Apprécié notamment pour sa beauté : Le motif en coupe ressemble à de la dentelle. Il se compose principalement d'amidon. Il est mariné, frit en tempura, ajouté aux salades et aux soupes.

Shoyu - sauce soja

Également originaire de Chine, de Malaisie, de Corée, d'Indonésie et d'autres pays

L'assaisonnement principal de la cuisine japonaise, un produit fermenté de soja. Traditionnellement, les haricots sont d'abord cuits à haute température, puis du blé torréfié et tout un mélange de cultures de micro-organismes leur sont ajoutés, dont la clé est le champignon du genre Aspergillus. Ce mélange de base s'appelle koji. Une solution saline est ajoutée au koji et laissée fermenter. Ensuite, la sauce elle-même est extraite du mélange. Le processus prend de plusieurs mois à plusieurs années, l'intensité, la richesse du goût et, bien sûr, le prix en dépendent.

Pour accélérer la production, de nombreuses entreprises commerciales remplacent le processus de fermentation longue par un traitement chimique industriel de la protéine de soja au lieu des haricots. Ce processus ne prend que quelques jours, mais le goût de la sauce est différent.

Soba

Nouilles de sarrasin dans une douzaine d'options de service

Faire dorer les nouilles au sarrasin. Il est servi au Japon à la fois chaud et froid - l'option la plus courante. La saveur dépend beaucoup du bouillon et des additifs. Cela peut être du canard, des champignons, des crevettes, des aubergines.

Sukiyaki

Littéralement: sukimi - "viande coupée en fines tranches", yaku - "frire"

Ce plat (comme beaucoup d'autres) a ses racines dans les villages de pêcheurs. l'ère Edo, lorsque la plupart du temps le pays était fermé à tout contact extérieur, ce qui a donné un énorme élan au développement de l'identité de la société japonaise ... C'est alors que le processus de repenser les traditions gastronomiques de la Chine et de la Corée a eu lieu, qui a eu la plus grande influence sur la formation de l'éthique et de l'esthétique, ainsi que sur la forme et le contenu de la cuisine japonaise moderne, qui a commencé sa marche triomphale autour de la monde de l'ère de l'occidentalisation totale du pays à la fin du XIXe siècle.

Sukiyaki est une catégorie distincte de plats japonais, unis par le nom commun «nabemono» - «ce qui est cuit dans une casserole». Pour ce qui est de l'ensemble des ingrédients, ce plat peut être attribué à la "bouillie de hache": dans sa version originale, tout ce qui pouvait être trouvé à la ferme était ajouté au pot. Au fil du temps, un ensemble stable de produits et de condiments et la procédure de leur préparation ont été développés, qui, à leur tour, sont divisés en deux principaux - la méthode Kanto (partie orientale de l'île de Honshu) et la méthode Kansai (partie ouest de l'île de Honshu). ).

Le sukiyaki est traditionnellement cuit dans une casserole en métal profonde placée sur une cuisinière à gaz portable. C'est plutôt un plat festif, et il est d'usage de le manger en entreprise. Il est mijoté et les aliments les plus populaires sont le bœuf marbré, le bok choy, le batun, les carottes, le tofu, les champignons enoki, le shiitake, la fleur d'or et divers types de nouilles en verre.

Le méthodiste oriental, Kansai, ajoute des légumes et de la viande à une sauce warasita frémissante, composée de sucre, de mirin, de saké, de sauce soja et de dashi, pour préparer le plat. Les Occidentaux, Kansai, font d'abord frire la viande avec le sucre muscovado brun, ajoutez la sauce warasita et enfin placez les légumes et le tofu dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu doux.

Ces deux méthodes diffèrent également dans l'ensemble des ingrédients. En particulier, en raison des catastrophes naturelles et politiques importantes de la première moitié du XXe siècle, qui ont affecté la qualité de vie des Japonais, dans le passé, du bœuf coûteux pouvait être remplacé par du porc, du poulet ou du poisson pour faire du sukiyaki. ET un seul détail intégral ne suscite pas de controverse parmi les fans de sukiyaki de différentes régions du pays - l'immersion obligatoire de baguettes avec des morceaux de nourriture fumants dans un bol d'œuf cru .

En comparant le sukiyaki avec un autre nabemono populaire - shabu-shabu, il convient de noter que ce dernier n'a été présenté au public que dans les années 1950 à Osaka. Les tranches de bœuf marbré sont échaudées dans un bouillon très riche de couleur miel à base de kombu et de copeaux de thon séché (bonite), dans lequel elles étalent à peu près le même ensemble de légumes que le sukiyaki.

Sushi ou sushi

Ce ne sont pas des rouleaux, c'est du riz avec du poisson

Le sushi est du poisson cru ou des fruits de mer avec du riz. En Russie, il est pratiquement synonyme de cuisine japonaise et victime de son immense succès. En fait, ce n'est qu'une petite partie d'une immense tradition culinaire.

Dans sa forme moderne, est apparu au Japon seulement au 19ème siècle, avant que le sushi soit appelé une méthode de stockage du poisson cru dans du riz, inventée en Chine. Le poisson, grâce à la fermentation du riz, ne s'est pas gâté, bien qu'il ait une odeur forte et spécifique. Ce riz lui-même n'a pas été mangé. Cette méthode de stockage, Narezushi, est encore utilisée aujourd'hui dans certaines provinces du Japon.

Le principal composant des sushis modernes est le riz cuit d'une manière spéciale avec du vinaigre, du sel et du sucre. C'est souvent le riz qui sert à évaluer la qualité des sushis. Le riz est souvent complété par des feuilles de nori - des algues séchées et pressées, et une garniture à base de poisson, parfois d'œufs, de légumes ou même de fruits et de viande. Selon les ingrédients et la forme, des dizaines de types de sushis sont distingués au Japon, mais les rouleaux habituels ne peuvent être trouvés parmi eux: c'est une invention américaine.

Taiyaki

Littéralement - carpe de mer frite, en pratique - dessert

L'un des desserts les plus populaires de l'univers wagashi - ce terme fait référence aux bonbons traditionnels japonais. il un petit gâteau cuit à partir d'une pâte épaisse (semblable à une crêpe) sous des formes spéciales de pliage lourdes avec des dépressions en forme de poisson. Une variété de garnitures sont ajoutées au taiyaki pendant la cuisson, y compris la crème anglaise, la patate douce, le chocolat, et la plus populaire d'entre elles, la pâte d'anko à base de haricots adzuki rouges sucrés.

Les chariots et les étals de Taiyaki sont toujours vus dans les zones touristiques animées, les célèbres parcs japonais et d'autres endroits bondés. Les plus populaires d'entre eux cuisent plus d'un millier de gâteaux par heure.

Il existe un dessert similaire au taiyaki, mais sous une forme différente - imagawayaki. Il s'agit d'un gâteau cylindrique, souvent avec un motif rappelant les armoiries des maisons aristocratiques japonaises. En plus de la pâte de haricots anko sucrés, ils cuisent également des amandes, diverses confitures, du fromage, de la purée de pommes de terre, des légumes au curry et bien plus encore, ce qui transforme l'imagawayaki d'un délicieux dessert en une collation tout aussi délicieuse.

Il convient également de prêter attention à Dorayaki est la nourriture préférée de l'un des personnages de dessins animés japonais les plus célèbres, le robot-chat bleu Doraemon. C'est une couche généreuse des mêmes pâtes sucrées anko prises en sandwich entre deux crêpes castella japonaises traditionnelles, qui à son tour forme la base du célèbre biscuit du même nom, dont les racines remontent à l'histoire des relations avec le Portugal - le premier exportateur de tout ce qui est traditionnellement européen à l'archipel japonais, y compris certains types de technicien alimentaire et culinaire.

Tofu

Caillé de haricots dans une gelée à l'état dur

Le tofu est préparé selon le même principe que le caillé ordinaire: le lait de soja est caillé lorsqu'il est chauffé sous l'influence de l'acide citrique, du chlorure de magnésium (nigari) ou même de l'eau de mer. Presque insipide, ce qui permet de l'utiliser le plus largement possible: cornichon, faire des desserts, ajouter aux soupes, salades et pâtés. Il peut être dur (pressé) et doux. Le tofu est riche en protéines, c'est pourquoi il est particulièrement apprécié des végétariens. Les Japonais adorent le tofu doux «soie» avec sauce soja ou ponzu, tandis que le tofu dur est frit dans une pâte, fumé et ajouté à la viande et aux soupes.

Tonkatsu, tonkotsu et tenkasu sont différents!

Côte de porc, bouillon de ramen et restes de tempura

Le tonkatsu est l'un des plats de viande japonais les plus populaires, ne nécessitant aucune technique ou compétence culinaire particulière. Ceci est un filet de porc frit avec une coquille de panko croustillante.

C'est souvent un plat indépendant, servi avec un bol de riz garni de furikake, de chou frais finement haché et d'une sauce épaisse très riche du même nom. Mais ils sont également complétés par des plats japonais complexes: ramen, nouilles aux légumes, riz au curry, sandwichs, hamburgers, omelettes et salades. L'utilisation du tonkatsu n'est limitée que par la fantaisie.

Tonkatsu est souvent confondu avec un autre terme important dans la cuisine japonaise - le bouillon d'os de porc tonkotsu, qui forme la base des ramen, qui est complètement spécifique en termes de composition des produits et de goût. enraciné dans les villages de pêcheurs de la préfecture de Fukuoka sur Kyushu.

Il y a et un autre terme en accord avec ces deux - "tenkasu" (littéralement - "restes de tempura") - petites boules croustillantes ressemblant à des pignons de pin en forme ... Ils sont obtenus en rôtissant la pâte de tempura traditionnelle (d'ailleurs importée par les Portugais, comme de nombreux autres ingrédients de la cuisine japonaise). Tenkasu est généreusement saupoudré de ramen, de nouilles régulières avec du bouillon, de riz avec tous les ingrédients et d'okonomiyaki. De plus, ils sont également utilisés dans les collations telles que les onigiri, les takoyaki, les rouleaux, où les éléments croustillants améliorent toujours les sensations positives de légèreté soudaine. Le produit le plus similaire au tenkasa dans la texture et familier au consommateur russe est les chips de crabe des années 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

N'importe quoi dans une pâte croustillante fine et aérée

Ce Le terme culinaire, le plat et la technique sont étroitement liés à la diffusion du catholicisme au Japon et aux Portugais qui, par une heureuse coïncidence, sont devenus les premiers missionnaires et guides du mode de vie européen ... Le nom vient du latin Quatour tempora, un terme associé à un jeûne trimestriel de trois jours. Pendant les jeûnes catholiques saisonniers, il était permis de manger des fruits de mer, qui, entre autres, étaient frits dans une pâte à base de farine, d'œufs, de sucre et de saké.

Bien sûr, les Japonais ont perfectionné la composition de la pâte, et contrairement à l'original portugais lourd et épais, le tempura japonais est devenu aéré et croustillant. Principaux aliments: farine, œufs et eau glacée. Et bien sûr, ils ont commencé à tremper la tempura dans de la sauce soja légèrement salée avec l'ajout de gingembre, d'ail et de vinaigre de riz.

Il est à noter que la diffusion de la tempura a coïncidé avec le développement du commerce des étals de yatai (littéralement «boutique») à l'ère Edo, qui, entre autres, est devenu le prototype de la street food japonaise sur roues ... Pendant longtemps, la vente de tempura dans la ville a été interdite en raison de son risque d'incendie élevé associé à l'utilisation de grandes quantités d'huile bouillante. C'est pourquoi il a prospéré dans les zones côtières de la ville, abondantes en fruits de mer.

Aujourd'hui, en plus des fruits de mer et de tous types de légumes, sous la couche croquante de tempura, vous pouvez être surpris de trouver divers bonbons, fromages, fruits et glaces.

Chawanmushi

Plus familier - chavan-mushi, un castard aux œufs cuit à la vapeur tendre facile à préparer

Littéralement "ce qui est cuit à la vapeur dans un bol à thé". Chavanmushi a été emprunté à des marchands chinois qui vivaient de manière compacte dans le quartier Tojin-Yashiki à Nagasaki, spécialement construit pour eux au 17ème siècle. Le plat, qui a absorbé les traditions culinaires chinoises, a subi quelques changements sous l'influence de la cuisine occidentale à l'époque Meiji, et on le trouve aujourd'hui à la fois dans les restaurants ordinaires et dans les restaurants Michelin, faisant partie intégrante des symphonies gastronomiques grandioses de certains éminents japonais. chefs.

Dans le même temps, la recette de base du chawanmushi est aussi triviale que seuls de délicieux plats peuvent se le permettre. Il est fait avec des œufs battus, du sel, du mirin et de la sauce soja et du bouillon dashi. Les œufs sont filtrés à travers une passoire et délicatement versés dans une tasse à thé, où des crevettes, des tranches de kamaboko (un prototype de bâtonnets de crabe - 🍥 - et d'autres produits similaires à base de pâte de surimi) sont disposés selon le principe de symétrie idéale, shiitake chapeaux de champignons, feuilles de Mitsuba, morceaux de filet de poulet et noix de ginkgo ...

Un chawanmushi chaud est le petit-déjeuner parfait pour la gueule de bois, mais il est tout aussi délicieux frais que l'un des plats de la boîte à lunch de la vie de bureau japonaise blasée.

Udon

Nouilles de blé épaisses

Nouilles épaisses à la farine de blé sans œufs. Servi, en règle générale, avec du bouillon et divers additifs.

Furikake

Littéralement - "ce qui est saupoudré"

Assaisonnement sec pour le riz. On pense que le furikake a été inventé au début du 20e siècle par un pharmacien préoccupé par le problème de la carence en calcium chez les Japonais. L'assaisonnement est à base de poisson, séché entier avec des os et haché avec des graines de sésame, des algues, du sel et du sucre. En outre, des feuilles de shiso séchées, du thé vert, de la levure, des œufs, des légumes secs, etc. peuvent être ajoutés au furikake. Aujourd'hui, il y a un sac de furikake prêt à l'emploi du supermarché dans presque toutes les maisons japonaises.

Agrumes: yuzu, kabosu, yokan

Tout un monde d'agrumes japonais

Le yuzu (ou yuzu) est l'agrume japonais le plus célèbre en dehors du Japon, qui a été introduit dans le pays il y a plus de 700 ans. La taille est moyenne entre le citron et l'orange. Il a un goût de citron, de citron vert et de mandarine en même temps. L'écorce et le jus de yuzu sont utilisés comme condiment et vinaigrette pour les salades et les plats principaux. Yuzu fait parfois partie de ponzu. Le fruit est également utilisé pour faire du vin, des liqueurs, du thé, de la marmelade, des glaces et bien plus encore. Il existe également, par exemple, le kabosu - une alternative au citron, de couleur allant du vert clair au jaune vif, et le yokan (ou anadomican) - un fruit similaire à la mandarine, et au goût légèrement plus sucré que le pamplemousse.

Shiso / shiso

Une feuille verte toujours placée avec des sushis et des sashimis

Plante de périlla, qui, pour une raison quelconque, est parfois appelée persil japonais. En Russie, il est parfois utilisé comme plante ornementale. Les feuilles ressemblent à celles de l'ortie, le goût se situe entre la menthe et le basilic. Les feuilles de shiso sont toujours servies avec du sashimi (en Russie aussi, mais presque personne ne sait ce qui n'est pas pour la beauté, mais pour le goût) , ajoutez comme assaisonnement parfumé à la viande et au poisson, les jeunes pousses sont utilisées comme accompagnement.

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Vocabulaire mexicain: apprendre à comprendre les aliments et les produits

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Bonjour mes chers lecteurs. Je suis très heureux de vous revoir sur mes pages. Dans cet article, vous découvrirez quel est le nom du riz à sushi.

Le pays du soleil levant, qui est ce que l'on appelle souvent le Japon, honore très respectueusement les traditions de ses ancêtres dans littéralement tout. Par exemple, ce qui n'est qu'une cérémonie du thé, qui dure plusieurs heures, ou l'étiquette du comportement d'une personne japonaise lors d'un repas.

Pour les Japonais, cuisiner et manger est tout un rituel qui n'a pas changé depuis des siècles.

De la variété de plats que la cuisine japonaise traditionnelle peut nous offrir, je veux attirer votre attention sur les sushis et vous parler de vrais sushis japonais.

Et comment s'appelle le vrai sushi japonais? Les sushis japonais au Japon sont appelés "sushi". Le sushi a de nombreuses variétés (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

Par exemple, hosomaki - le riz, le concombre et le poisson sont enveloppés dans une feuille de nori. Un fumatoki est un morceau de riz avec du poisson ou des légumes.

Et le nigiri est un morceau de riz avec un morceau de poisson cru et du wasabi.

En général, en termes simples, on peut dire que les sushis sont du riz qui est formé en un morceau ou enveloppé dans une feuille de nori (algue pressée) avec divers ajouts sous forme de poisson cru, de légumes et de diverses sauces.

Le riz est la base des sushis. Si vous voulez faire des sushis et que vous voulez que votre plat ne soit pas différent des vrais sushis japonais, vous devez choisir le bon type de riz.

Un certain type de riz est utilisé pour faire des sushis.

Alors, quels sont les noms du riz à sushi et où se le procurer?

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de riz.

Chaque variété a des propriétés spécifiques et convient à des plats spécifiques.

Par exemple, la variété de riz Jasmine convient à la préparation de céréales et de desserts, tandis que la variété de riz Basmiti convient au pilaf.

Les Japonais utilisent des variétés de riz appelées Nikishi et Fushigon pour faire des sushis.

Ces variétés sont parfaites pour faire des sushis. Après tout, ces variétés ont la viscosité nécessaire pour former des grumeaux de riz qui ne s'effondreront pas lors de diverses manipulations avec des sushis (par exemple, lorsque vous essayez de tremper des sushis dans de la sauce soja).

Trouver une telle variété dans nos magasins ou la commander via Internet n'est pas problématique, mais le prix mord beaucoup.

Vous pouvez, bien sûr, dépenser de l'argent et acheter, ou vous pouvez acheter du riz qui aura des propriétés similaires à celles des variétés de riz telles que Nikishi et Fushigon.

Nikishi et Fushigon, comme mentionné ci-dessus, ont un caractère collant élevé et le riz, qui est cultivé en Russie dans le territoire de Krasnodar, peut devenir une alternative aux céréales japonaises.

Ce type de riz est appelé riz rond étuvé.

Le grain rond cuit à la vapeur n'est en rien inférieur aux variétés traditionnelles japonaises.

Si votre choix est en faveur du riz cultivé dans les grands espaces russes, vous pouvez préparer des sushis qui ne sont en aucun cas inférieurs aux vrais sushis japonais et vous feront économiser beaucoup.

Bien sûr, choisir le bon riz et les ingrédients qui l'accompagnent comme le poisson, la sauce soja sont très importants pour faire des sushis.

Et vous pouvez apprendre à cuisiner du riz pour les sushis dans mon article "comment faire cuire du riz pour les sushis et les petits pains à la maison".

Eh bien, à la fin de notre conversation, je voudrais dire que tout plat de cuisine japonaise et sushi ici ne fait pas exception nécessite des compétences en cuisine, car tout ne fonctionne pas toujours du premier coup.

Tout vient avec l'expérience. Je sais qu'au Japon, les cuisiniers qui ont plus de 10 ans d'expérience derrière eux sont autorisés à cuisiner des sushis, des rouleaux ou des sushis (le sushimi est un autre plat intéressant de la cuisine japonaise, que l'on peut apprendre plus en détail dans l'article sur les sushis).

P.S. Je vous souhaite le meilleur dans la fabrication de vos sushis. Cuisinez, régalez-vous et vos proches avec une variété de cuisine japonaise.

Si vous avez aimé mon article sur le type de riz nécessaire pour les vrais sushis japonais, laissez votre avis sur le site. Remercier.

Oh, j'ai presque oublié, voici quelques autres articles sur le sujet:

1

Pourquoi le riz est-il dangereux?

2

À quoi sert le riz?

Pourquoi le riz brun est-il utile?

3

Aujourd'hui, les sushis sont l'un des plats les plus populaires au monde. Cependant, le plus souvent en Russie, en Europe et en Amérique, quelque chose de très loin de l'original est servi sous ce nom. C'est pourquoi je vais vous expliquer comment les vrais sushis sont fabriqués au Japon.

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Le plat, appelé "sushi" au Japon, est apparu au 7ème siècle. Il a été préparé comme suit: le poisson cru a été saupoudré de sel et mélangé avec du riz, après quoi tout cela a été placé sous une presse à pierre et mariné pendant plusieurs mois. Cette technologie est considérée comme l'une des plus anciennes méthodes de conservation. Même le hiéroglyphe des sushis se traduit par «poisson mariné». Depuis lors, la méthode de préparation des sushis a constamment changé: au 17ème siècle au Japon, le vinaigre de riz s'est répandu, qui a commencé à être ajouté aux sushis pour ajouter du piquant au plat. De plus, sous le nom de «sushi», il n'y avait plus de poisson mariné, mais du poisson cru.

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Le plat n'a acquis son aspect moderne qu'au XIXe siècle. Son créateur peut être considéré comme le chef japonais Johei, qui a sculpté une boule de riz, l'a enduit de wasabi (raifort japonais, qui a des propriétés antimicrobiennes), et a mis un morceau de poisson cru sur le dessus. Ce type de sushi s'appelle nigiri - c'est à partir de là que la procession triomphale de plats japonais a commencé dans le monde entier. Aujourd'hui, il existe plusieurs types de ce célèbre plat japonais:

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Nigiri Sushi - Comme mentionné précédemment, il s'agit d'une boule de riz avec du wasabi et un morceau de poisson cru. Dans des cas extrêmement rares, un peu de nori (algue séchée et comprimée) est ajouté au nigiri.

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Makizushi (rouleaux) - sushi cylindrique, généralement enveloppé dans des feuilles de nori (parfois dans une omelette ou un concombre) farcis de poisson ou de légumes et de riz.

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Futomaki est pratiquement le même que makizushi. La différence est que les futomaki sont de plus grande taille et peuvent contenir plusieurs types de garniture en même temps.

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Futomaki est une variété spéciale de makizushi dans laquelle les feuilles de nori sont à l'intérieur et le riz à l'extérieur. Cette technologie de cuisson a été inventée par les Américains, car l'apparition des feuilles de nori gâte leur appétit. Un peu plus tard, l'uramaki a commencé à être cuisiné au Japon.

Hosomaki ressemble au makizushi en apparence, mais son diamètre est légèrement plus petit. À l'extérieur - feuille de nori, à l'intérieur généralement du concombre ou du thon.

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Temaki - rouleaux de 10 cm enveloppés dans une feuille de nori avec une grande quantité de garniture à l'intérieur. Ils sont autorisés à être mangés avec leurs mains, car il est impossible de le faire avec des baguettes.

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Oshizushi - sushi dans lequel toute la garniture est pressée dans une barre puis coupée en petits morceaux rectangulaires.

Le Narezushi, comme déjà mentionné, est le type de sushi le plus ancien, fabriqué à partir de poisson cru, mariné avec du sel et du riz pendant plus d'un mois, après quoi il peut être consommé pendant un an après sa conservation.

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Le Gunkan-maki est un sushi en forme de bateau en riz, décoré d'une bande de nori farcie de caviar ou de salade de pâtes.

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Seuls les chefs qui ont passé au moins trois ans à apprendre cet art peuvent cuisiner un vrai plat japonais - c'est la durée des cours de formation des maîtres sushi au Japon. Il est presque impossible de faire de vrais sushis à la maison, même les ménagères japonaises le font dans des cas extrêmement rares, car le processus de fabrication des sushis peut être comparé à une sorte de rite sacré. Par conséquent, il faut admettre que dans de nombreux restaurants européens (y compris russes), dont le signe indique «cuisine japonaise», ils ne savent pas du tout cuisiner les plats nationaux de ce pays.

Prenons le scandale du Washington Post: le ministre japonais de l'Agriculture était en Amérique, où il a visité un restaurant japonais. Les plats qui lui étaient servis pouvaient difficilement être qualifiés de japonais, ce qui a instantanément énervé le ministre. Après cet incident, le gouvernement japonais a décidé de rectifier la situation et de commencer à vérifier les restaurants étrangers se disant japonais. Les établissements qui ont réussi le contrôle de qualité et qui ont été jugés aptes ont eu le droit de suspendre une pancarte sur la fenêtre indiquant que le restaurant a le droit de s'appeler japonais - fleurs de cerisier. Il existe de nombreuses variétés de sushis qu'il est tout simplement impossible de cuisiner en Russie avec la technologie. Tout d'abord, cela s'applique aux sushis, auxquels du poisson cru est ajouté. Au Japon, il y a des marchés nocturnes où seul le poisson le plus frais est apporté, après quatre heures, ce produit est déjà considéré comme avarié. Les gens qui veulent goûter des sushis peuvent constater par eux-mêmes que la nourriture est fraîche: dans de nombreux restaurants japonais, le poisson est pêché directement dans l'aquarium et préparé pour que tout le monde puisse le voir. En Russie, le poisson de mer ou de mer congelé est le plus souvent utilisé - et cela ne peut plus être appelé un plat japonais. En Russie également, il n'y a aucune garantie que le poisson à partir duquel les sushis sont fabriqués aujourd'hui ne sera pas utilisé demain. Et cela est lourd non seulement d'empoisonnement, mais aussi de maladie et, dans de rares cas, même de mort. в Au Japon, les sushis sont un plat assez cher qui peut être acheté par une personne de la classe moyenne supérieure (une portion moyenne dans un restaurant coûte environ 250 $). Cela est dû au fait que le plat est préparé à partir de produits frais et coûteux. En Russie, les denrées alimentaires les moins chères peuvent être utilisées comme garniture: bâtonnets de crabe, concombres, fromage, poivrons, etc. Dans les sushis japonais, les garnitures les plus courantes sont: le tofu, l'avocat, le calmar, le poulpe, les crevettes, l'oursin, les palourdes, le daikon mariné (radis japonais), le soja mariné, les asperges, la prune marinée, la citrouille, la bardane et le maïs avec mayonnaise.

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