सुशी और रोल के प्रकार: हम विवरण को समझते हैं -Blog TAM.BY

कभी-कभी ऐसे ग्राहक जो सुशी की होम डिलीवरी का उपयोग करना चाहते हैं, वे खो जाते हैं और यह नहीं जानते कि कौन सी गैस्ट्रोनॉमिक डेलिकेसी को वरीयता देना है। आइए देखें कि सुशी किस प्रकार की हैं, उनके अंतर क्या हैं।

सबसे पहले, आइए जानें कि सुशी और रोल के बीच अंतर क्या है। दोनों व्यंजनों में समुद्री भोजन और चावल शामिल हैं, उनके बीच मुख्य अंतर आकार में है: रोल को गोल आकार से अपना नाम मिलता है। सुशी मछली या समुद्री भोजन से ढके चावल के ढेर हैं और समुद्री शैवाल के रिबन के साथ बंधे हैं। संक्षेप में, रोल एक प्रकार की सुशी हैं। आकृति के अलावा, भरने, सीज़निंग और उन्हें कैसे जोड़ा जाता है, में उनके बीच अंतर है।

आम प्रकार के रोल

जापान में, एक प्रकार की सुशी है जिसका मुख्य घटक बांस के पत्ते हैं। रूस में, वे बस बिक्री पर नहीं मिल सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण घटक के बारे में भी संदेह है - चावल। जापान में, सुक्ष्म सफेद जापानी चावल का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे चावल के सिरके, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी बारीक सफेद चावल के बजाय भूरे या जंगली चावल का उपयोग किया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु चावल पकाने की तकनीक है: पहले इसे धोया जाता है, फिर एक बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में उबला जाता है, जिसमें बहुत कम पानी होता है, जिसे कुछ समय के लिए कोम्बू (खाद्य समुद्री शैवाल) शीट्स पर डाला जाना चाहिए। चावल पकाने के बाद, इसे एक विशेष लकड़ी के कटोरे में ठंडा करना चाहिए। जापानी चावल का निर्यात बहुत सीमित है। यही कारण है कि रूस में सबसे प्रसिद्ध जापानी पकवान वैसे भी नकली हो जाएगा।

रोल्स (जापानी नाम - makizushi, या maki) को डिलीवरी के साथ दोपहर के भोजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प माना जाता है। दूसरे तरीके से उन्हें नोरिमकी, माकी, मकीज़ुशी ("लुढ़का हुआ सुशी") कहा जाता है। रोल करने के बाद, रोल को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, पारंपरिक रूप से 6 या 8. यूरोप के पाक परंपराओं के लिए जापानी व्यंजनों का अनुकूलन संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ, जिसके बाद यह जल्दी से दुनिया भर में फैल गया। सबसे प्रसिद्ध कैलिफोर्निया और फिलाडेल्फिया रोल अमेरिका से आए थे।

Hosomaki

तेरह

होसोमकी जापान में एक आम व्यंजन है। इस तरह के सुशी को मोनो रोल भी कहा जाता है। होसोमकी - पतले रोल, जिसमें केवल समुद्री भोजन भरने, एक प्रकार की मछली होती है। वे नोरी में लपेटे जाते हैं और चावल होते हैं। सामन, ईल, टूना के साथ लोकप्रिय विकल्प।

फुटोमकी

футомаки

Futomaki को "बड़े रोल" के रूप में भी जाना जाता है। बाहर की तरफ, वे पारंपरिक नोरी समुद्री शैवाल में भी लिपटे हुए हैं, लेकिन वे बहुत मोटे हैं। यहां, एक नहीं, बल्कि कई तरह के फिलिंग का इस्तेमाल किया जाता है। वेजिटेबल रोल्स यासाई, साथ ही टोबिको रोल एक स्कैलप के साथ, इस तरह के एक डिश का एक आकर्षक उदाहरण है।

उरमकी

урамаки

इस तरह के रोल "अंदर से बाहर" हो जाते हैं। मानक माकी से मुख्य अंतर यह है कि चावल बाहर की तरफ है, और नोरी अंदर की तरफ है। भरने में कई सामग्री होती है, और चावल को फिर मछली में लपेटा जाता है, तिल या कैवियार के साथ छिड़का जाता है। इस प्रकार के सुशी में सबसे अलग, समृद्ध स्वाद है, एक शानदार रूप है, जो उनकी लोकप्रियता को समझाता है।

आम प्रकार की सुशी

суши нигири

सुशी या सुशी एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। इन्हें चावल और समुद्री भोजन से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजनों की कई किस्में हैं, वे तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती हैं।

निगिरी सुशी

нигири

निगिरी सुशी, या निगिरिज़ुशी, चावल की एक छोटी गांठ होती है, जिसके ऊपर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। इसके अतिरिक्त, यह पूरी संरचना नॉरई की पतली पट्टी से बंधी है।

गुनकन माकी

гункан

सुशी गुंकान-माकी को गुंकन, गुंकनामक या नौका भी कहा जाता है। उनके पास एक अंडाकार आकार है, जिसे नोरी की एक पट्टी के साथ पूरे परिधि के साथ बनाया गया है, और भरने को शीर्ष पर तय किया गया है। उड़ने वाली मछली रो के साथ सबसे आम भरने वाला चावल है। लेकिन अन्य रूपांतर भी हैं। "गुंकन-माकी" नाम का अर्थ है "बोट रोल"।

ओशिजुशी

прессованные суши

ओशिज़ुशी दबा सुशी को दिया गया नाम है, जो सुंदर क्यूब्स के रूप में परोसा जाता है। वे विशेष लकड़ी के उपकरणों (ओसिबको) का उपयोग करके बनाए गए हैं। भरने, चावल को इन लकड़ी की छड़ियों के साथ परतों में बिछाया जाता है, फिर घटकों को दबाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ईल के अलावा एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पकवान।

इनारी सुशी

инари

इनरिज़ुशी एक डिश है जो तले हुए टोफू के छोटे बैग में बनाई जाती है। वे चावल से भरे हुए हैं, अन्य भरने (सबसे अक्सर हरी बीन्स, गोबोस सामग्री बन जाते हैं)। इस प्रकार को अधिक फास्ट फूड माना जाता है, इसकी लोकप्रियता कम है।

चिरशी-जुशी

тираси

चिराशिझुशी एक सरल किस्म है। उन्हें रोल मैट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सामग्री को बारीक कटा हुआ, हल्का तला हुआ, मिश्रित किया जाता है। पकवान को टोफू के टुकड़ों, तिल के बीज, अदरक, सोया सॉस के साथ पूरक किया जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है।

यह जानते हुए कि सुशी किस प्रकार की है, आप स्वाद के लिए एक गैस्ट्रोनोमिक विनम्रता चुन सकते हैं। मिन्स्क में सुशी वितरित करने वाले एक प्रतिष्ठान को ढूंढना TAM.BY कैटलॉग के साथ आसान है।

सुशी, या सही ढंग से "सुशी" कैसे कहें, एक असली जापानी डिश है जिसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। उनमें से कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय रोल है। हमारे देश में, निश्चित रूप से, महिलाएं उन्हें बहुत पसंद करती हैं, और कोई आश्चर्य नहीं। आखिरकार, वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। और चॉपस्टिक के साथ रोल खाने की बहुत प्रक्रिया, जैसा कि उन्हें एशिया में खाया जाना चाहिए, एक संपूर्ण भोजन है, अन्यथा नहीं।

लेकिन, मेरे आश्चर्य के लिए, रूसी सुशी बार या खाद्य बाजारों में ऑर्डर के लिए जो रोल खरीदते हैं, वे वास्तविक जापानी लोगों से काफी भिन्न होते हैं। इसके अलावा, उन्हें खाने की संस्कृति भी अलग है। एक बार एक किराने के शो में, मैं एक जापानी व्यक्ति से मिला जिसका नाम इचिरो था। इस बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा कि वह किसी भी बहाने रूसी रोल को कभी नहीं छूएगा। मैं बहुत आश्चर्यचकित था और उनसे "क्यों" पूछने का फैसला किया, जिसके लिए उन्होंने पहले मुझे असली रोल के लिए इलाज किया, क्योंकि वे जापान में तैयार किए जाते हैं, और फिर - रूसी रोल बनाने की तकनीक के बारे में बताया। ईमानदारी से कहूं तो मैं थोड़ा चौंक गया था।

दूसरे दिन मैंने खुद को एक स्थानीय ड्रायर (एक प्रचार के लिए) में 435 रूबल के लिए रोल का एक सेट देने का फैसला किया। चावल के साथ समुद्री मछली के उत्कृष्ट स्वाद के बजाय, मुझे असली एशियाई रोल की याद दिलाते हुए कुछ छोटे पहिये मिले। यह सेट इस तरह दिखता था।

सहमत हूँ, यह पहली नज़र में पर्याप्त स्वादिष्ट है? लेकिन यह सिर्फ एक भ्रम है
सहमत हूँ, यह पहली नज़र में पर्याप्त स्वादिष्ट है? लेकिन यह सिर्फ एक भ्रम है

इचिरो ने मुझे बताया कि जापान में रोल विशेष रूप से ताजे उत्पादों से बनाए जाते हैं, और उनके पास बहुत ही सीमित शैल्फ जीवन है। में उगते सूरज के देश कोई भी सुशी सस्ता व्यंजन नहीं है। किसी भी ताजा मछली की तरह। इसके लिए कीमतें रूस में लगभग समान हैं। उनके पास बस रहने का एक अलग मानक है, इसलिए वे कम से कम हर दिन रोल खाने का खर्च उठा सकते हैं। इसलिए जापानी लोग केवल चावल और मछली खाते हैं और 100 वर्षों तक जीवित रहते हैं।

जापानी रेस्तरां मुख्य रूप से केवल खाना बनाते हैं तीन प्रकार सुशी। यह खसखस (मछली, चावल, नोरी खोल), निगिरी (चावल, ताजा मछली और तिल) और साशिमी (कच्ची मछली और नोरी)। जब हमारे रोल के लिए - इचिरो जोर से हंसे, जब मैंने उन्हें हमारे सर्वश्रेष्ठ फिलाडेल्फिया और कैलिफोर्निया रोल का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। तथ्य यह है कि एशियाइयों के बीच न तो कैलिफोर्निया और न ही फिलाडेल्फिया मौजूद है। यह रचना विशेष रूप से अमेरिकी है, और इसका मूल स्रोत से कोई लेना-देना नहीं है। यह मुझे खबर है।

अदरक, यह पता चला है, कुछ रोल को दूसरों से अलग करने के लिए आवश्यक है ... और किसी भी रोल और वसाबी के साथ मिश्रित नहीं
अदरक, यह पता चला है, कुछ रोल को दूसरों से अलग करने के लिए आवश्यक है ... और किसी भी रोल और वसाबी के साथ मिश्रित नहीं

अब अदरक के लिए। यह पता चला है कि आपको अपने स्वाद की कलियों को साफ करने से पहले अपने अगले सेट रोल को खाना शुरू करना होगा। लेकिन यहां अदरक को एक अतिरिक्त नाश्ते के रूप में रोल के साथ खाया जाता है। मेरी राय में, यह बकवास है। यही कारण है कि मुझे बुरा मीठा और खट्टा अदरक से नफरत है।

इचिरो ने यह भी कहा कि रूस में, रोल के लिए मछली को नमकीन या पहले से नमकीन बनाया जाता है, जो उनके लिए अस्वीकार्य है। सामान्य तौर पर, केवल पुरुषों को जापान में सुशी और रोल पकाने का अधिकार है, जिन्हें इस महान कला में 5-वर्षीय प्रशिक्षण से गुजरना होगा। शेफ अपनी आत्मा का एक-एक टुकड़ा इस तरह के रोल में डालता है, अन्यथा डिश ब्लैंड हो जाएगी और उपभोक्ता पर वांछित प्रभाव नहीं पड़ेगा।

और यहाँ क्या असली जापानी रोल दिखते हैं। तो अदरक कहाँ है, मुझे बताओ?
और यहाँ क्या असली जापानी रोल दिखते हैं। तो अदरक कहाँ है, मुझे बताओ?

इचिरो के पास इस तथ्य के खिलाफ कुछ भी नहीं है कि रूस ने प्रौद्योगिकी और सामग्री को बहुत संशोधित किया है। लेकिन मेरे सुझाव को और अधिक संयमित होने के लिए और फिर भी, जिज्ञासा के लिए, रश-रोल की कोशिश करें, उन्होंने जवाब दिया: "धन्यवाद, निश्चित रूप से, लेकिन मैं कभी नहीं छूऊंगा कि पूर्व की परंपराओं को क्या दर्शाता है।" यह कैसा है, ये एशियाई। हमारी परंपराओं का इतना सम्मान किया जाएगा।

जापान में रूस के एक सुशी प्रशंसक को एक संस्कृति झटका होगा। पारंपरिक भोजन अपने यूरोपीय समकक्ष की तरह बिल्कुल नहीं है। अमेरिकी सितारों, जिन्होंने साठ के दशक में रोल और सुशी के लिए फैशन की शुरुआत की, पहचान से परे पकवान को विकृत कर दिया। रूसी लोगों ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया।

सुशी को रेस्तरां में नहीं खाया जाता है

30 प्रकार के सुशी के साथ कोई वेटर और विशाल मेनू नहीं। जापान में, सुशी को विशेष बार में तैयार किया जाता है, जहाँ आगंतुक शेफ के ठीक सामने बैठते हैं। और वह न केवल कुशलतापूर्वक चाकू को स्विंग करना जानता है, बल्कि एक ग्राहक के साथ बातचीत करने के लिए भी तैयार है। शेफ मशीन पर वर्षों से सुशी का प्रशिक्षण और तैयारी कर रहे हैं, इसलिए यह प्रभावशाली दिखता है। जापान में सुशी खाने का एक अन्य तरीका एक कन्वेयर बेल्ट कैफे का दौरा करना है। चलती बेल्ट धीरे-धीरे भोजन की प्लेटों को खींचती है, और आगंतुक उन्हें पसंद करते हैं।

केवल तीन प्रकार की सुशी

सुशी के केवल तीन प्रकार हैं: माकी, निगिरी, साशिमी। एक रूसी व्यक्ति पॉपपी को तुरंत पहचानता है: वे आमतौर पर डिलीवरी मेनू में "क्लासिक रोल" के रूप में सूचीबद्ध होते हैं। इस सुशी में एक मछली का कोर, चावल और समुद्री शैवाल होते हैं। अमेरिका ने पारंपरिक पोपियों को बाहर-चावल से बाहर कर दिया है। निगिरि रूस, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में कम लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे लोगों को "कच्चे" लगते हैं। सुशी कच्ची मछली के स्लाइस से ढके चावल की तरह दिखती है। कभी-कभी उन्हें सॉस के साथ छिड़का जाता है या तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है। शशिमी तकनीकी रूप से बिल्कुल भी सुशी नहीं है, लेकिन सिर्फ समुद्री शैवाल में लिपटी मछली। चावल के बिना, एक रूसी व्यक्ति को ऐसा खाना पसंद नहीं था, जापानी व्यंजनों के प्रशंसक शशिमी का आदेश देते हैं। अन्य सभी प्रकार की सुशी अमेरिकी और रूसी रसोइयों की पाक चाल और प्रयोग हैं। बहुमत से पसंदीदा रोल "फिलाडेल्फिया" का जापान के साथ कोई लेना-देना नहीं है।

असली रोल - कोई तामझाम नहीं

मध्यम जापानी बस सुशी और रोल के बारे में नहीं सोच सकते थे जो पांच से सात अवयवों को मिलाते थे। रियल सुशी सरल और अधिकतम तीन या चार उत्पादों से युक्त होती है: एक प्रकार की मछली, चावल, समुद्री शैवाल और कभी-कभी सॉस। कुछ, जैसे साशिमी, में केवल मछली और समुद्री शैवाल शामिल हो सकते हैं। जापान में, जोर अलग स्वाद के विस्फोटक संयोजन पर नहीं है, बल्कि भोजन की ताजगी पर है। ककड़ी, एवोकैडो, पनीर और चावल के साथ सामन स्लाइस में लिपटे विशाल झींगा रोल एक हार्दिक अमेरिकी आविष्कार हैं।

यह भी देखें: सुशी कैसे खाएं? पौराणिक जापानी शेफ मशरु मोरीमोतो से 4 सरल नियम

दोस्तों, फैक्टरम एक स्वतंत्र प्रकाशन है और आपकी मदद हमारे लिए बहुत उपयोगी होगी।

स्वादिष्ट सुशी के बहुत सारे। फोटो: हब जापान
स्वादिष्ट सुशी के बहुत सारे। फोटो: हब जापान

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि जापानी सुशी रूसी से कैसे अलग है, इसलिए मैंने एक बार यहां सब कुछ बताने का फैसला किया। सच है, आमतौर पर प्रश्नकर्ता फिर अपना सिर हिलाते हैं और विश्वास नहीं करते, क्योंकि यह दुनिया की उनकी तस्वीर में फिट नहीं होता है।

रोल सुशी नहीं हैं

रूसी रेस्तरां में पाए जाने वाले लगभग सभी रोल अमेरिकी व्यंजन हैं, जापानी नहीं। ये सभी "कैलिफोर्निया" और "फिलाडेल्फिया", "ड्रैगन रोल" और इसी तरह, जो आमतौर पर रूसी रेस्तरां में खाए जाते हैं, जापान में नहीं खाया जाता है। या वे करते हैं, लेकिन पश्चिमी रेस्तरां में।

जापान में, आप ककड़ी या सामन के साथ सबसे सरल रोल पा सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर एक डिश को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, कैनपेस के बजाय बफेट पर, और इसी तरह।

जापान में ऐसे रोल हैं। फोटो: टोक्यो बेली
जापान में ऐसे रोल हैं। फोटो: टोक्यो बेली

इसके अलावा, रोल के समान एक रूप में (यानी नॉटी सीवीड में लिपटे हुए), ज़ाहिर है, सुशी तले हुए उत्पादों से बनाई गई है। हम कैवियार, केकड़े के मांस, समुद्री मूत्र के बारे में बात कर रहे हैं।

यूनी (समुद्री मूत्र) और कैवियार के साथ सुशी।
यूनी (समुद्री मूत्र) और कैवियार के साथ सुशी।

इसलिए, अगर जापान में रेस्तरां "सुशी" कहता है, तो वास्तव में अंदर सुशी है। चावल, और उस पर एक मछली है।

यह वही है जो सुशी जैसा दिखता है। फोटो में - समुद्र के मूत्र, सामन, टूना पेट, ईल। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन
यह वही है जो सुशी जैसा दिखता है। फोटो में - समुद्र के मूत्र, सामन, टूना पेट, ईल। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन

प्लस (हमेशा नहीं) वे साशिमी (बस मछली, चावल नहीं) प्रदान करते हैं।

टूना साशिमी। फोटो: जापान टाइम्स
टूना साशिमी। फोटो: जापान टाइम्स

होन्शू के दक्षिण में, वे चावल के एक पैड पर विभिन्न कच्ची मछलियों का एक गुच्छा फैलाना पसंद करते हैं, होक्काइडो में, वे चावल, कच्ची मछली, केकड़ा मांस और सोया शोरबा से एक प्रकार का ठंडा सूप बनाना पसंद करते हैं, जो कि होना चाहिए एक चम्मच के साथ खाया। लेकिन यह, ज़ाहिर है, अब "सुशी" नहीं कहा जाता है।

तुलना के लिए, रूस में किसी कारण के लिए वे वास्तव में रोल खाना पसंद करते हैं ताकि वहां सब कुछ सबसे अधिक crammed हो। सुशी शायद ही कभी आदेश दिया है, लेकिन मेरी राय में, साशिमी, केवल मैं ही हूं।

सोया सॉस और वसाबी का सही उपयोग करें

यह पहले से ही पर्याप्त है। फोटो: जापान सेंटर
यह पहले से ही पर्याप्त है। फोटो: जापान सेंटर

सुशी को मछली के साथ सोया सॉस में डुबोया जाना चाहिए, न कि चावल के साथ। यह वास्तव में तल पर सोया सॉस को थोड़ा-थोड़ा डालने के लिए प्रथागत है। हमारे देश में, इसे लगभग तश्तरी में डाला जाता है।

दो कारण हैं: सोया सॉस के अलावा चावल गिरता है, और सोया सॉस का बहुत स्वाद (चावल इसे बहुत अवशोषित करता है) मछली के स्वाद को बाधित करता है। यदि आप मछली के साथ डुबकी लगाते हैं, तो बस थोड़ा सा सॉस होगा, बस मॉडरेशन में।

रूस में, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, लोग बस चावल (अनुचित तरीके से पकाया हुआ) और मछली (जमे हुए) को बेस्वाद मानते हैं, इसलिए मेयोनेज़ के साथ रोल, और सोया सॉस की प्रचुरता।

हालांकि यूरोप और यूएसए में, मैंने यह भी देखा कि थप्पड़ कितने सॉस हैं, और फिर वे आश्चर्यचकित हैं कि वे सुशी के साथ असहज हैं और रोल करने के लिए स्विच कर रहे हैं।

जब यह वसाबी की बात आती है, तो जापान में सुशी के अंदर पर्याप्त वसाबी डालना ठीक है। आपको सॉस में अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है (हालांकि यह निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसके द्वारा आप शेफ को बताते हैं कि उसने एक बुरा काम किया है)।

यदि आपको वसाबी बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप कुक को इसे नहीं लगाने के लिए कह सकते हैं।

आप मछली के लिए खेद महसूस करने की जरूरत नहीं है!

जापानियों ने सुशी में अधिक मछलियाँ डालीं ताकि चावल की गेंद के सिरे से मछली लटक जाए। ठीक है, वे इसे अलग-अलग तरीके से काटते हैं, न कि समान रूप से समानता के साथ।

सही सुशी आकार। थोड़ा चावल, बहुत सारी मछली। इसे नीचे लटका देना चाहिए। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन
सही सुशी आकार। थोड़ा चावल, बहुत सारी मछली। इसे नीचे लटका देना चाहिए। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन

सुशी रोजमर्रा का भोजन नहीं है

जापान में सुशी छुट्टियों के लिए महंगा भोजन है। किसी कारण से, लोगों को लगता है कि जापान में सुशी हर दिन खाया जाता है। लेकिन वास्तव में, एक साधारण दोपहर के भोजन के लिए लगभग $ 10 खर्च होंगे, और एक सामान्य सुशी डिनर (15-20 टुकड़े खाएं, और सबसे सस्ता नहीं) पहले से ही $ 30 खर्च कर रहे हैं। मैं आमतौर पर एक सप्ताह में एक बार जापान में सुशी खाता हूं, और यह पर्याप्त है ।

इसके अलावा, अगर हम सुल्तान की सामन के साथ तुलना करते हैं (जो रूस में कम या ज्यादा पर्याप्त हैं), तो जापान में एक टुकड़ा 50 रूबल के लिए लिया जा सकता है, और मास्को में इसकी कीमत 90 रूबल होगी, और डेढ़ गुना कम होगी मछली। जापान में ट्यूना बेली सुशी की लागत 250 रूबल है, मास्को में - 1000 रूबल।

तो यह मत समझो कि सुशी की कीमतें ऐसी होनी चाहिए कि आप उन्हें हर दिन खा सकें।

ताज़ा मछली

जापान में मछली की पसंद, सिद्धांत रूप में, रूसी के साथ एक बड़े अंतर के समान है - मछली ताजा है, बस पकड़ा गया है। रूस में, केवल सामन ताजा है। तदनुसार, जापान में किसी रेस्तरां में केवल सामन लेने का कोई मतलब नहीं है (आप इसे यहाँ भी आज़मा सकते हैं, और यह कमोबेश पर्याप्त है), लेकिन यह सही ट्यूना और सही येलटेल की कोशिश करने के लिए समझ में आता है। उनका अंतर हड़ताली है। इसी समय, टूना आमतौर पर टूना के पेट से फैटी और निविदा मांस के लिए साधारण (यह भी बहुत स्वादिष्ट है) से दो या चार किस्मों में आता है। उत्तरार्द्ध काफी महंगा है, लेकिन एक कोशिश के काबिल है। शेलफिश, ऑक्टोपस और ईल भी भिन्न हैं, लेकिन अंतर छोटा है। आप चिंराट कच्चे (रूस में यह हमेशा उबला हुआ है) की कोशिश कर सकते हैं।

विदेशी से, मैं वास्तव में समुद्र के यूरिनिन (यूनी) के साथ सुशी पसंद करता हूं, लेकिन यह व्यंजन हर किसी के स्वाद के लिए बहुत अच्छा है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने सभी अन्य मछलियों को असंगत नामों के साथ करने की कोशिश की, मुझे कुछ भी अच्छा नहीं मिला। फुगु मछली सुशी सामान्य है, लेकिन मैं इसके लिए नहीं देखूंगा और इसे खाऊंगा। अक्सर वे विभिन्न मछलियों के तले हुए कैवियार के साथ सुशी की पेशकश करते हैं - यह भी सामान्य है, लेकिन दिव्य नहीं है।

इसलिए, मैं आमतौर पर कुछ इस तरह से लेता हूं: दो सामन, चार ट्यूना, एक वसा ट्यूना, चार पीले पूंछ, दो हेजहोग, दो एल्स और अन्य के एक जोड़े / नए। यह परमात्मा निकलता है।

मेरा नया पसंदीदा सूर्य सुशी है। सितंबर के अंत में ही सेवा की। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन
मेरा नया पसंदीदा सूर्य सुशी है। सितंबर के अंत में ही सेवा की। फोटो: कॉन्स्टेंटिन गोवोरुन

मास्को रेस्तरां के बारे में जहां आप सामान्य जापानी भोजन की कोशिश कर सकते हैं, मैं लिखता हूं darkwren.ru ... उदाहरण के लिए, यह एक प्रामाणिक रेस्तरां है।

मॉस्को में रोल और सुशी के साथ हजारों कैफे हैं। क्या आप जानते हैं कि रोल एक अमेरिकी आविष्कार है और आप शायद ही उन्हें जापान में पाते हैं। जापानी व्यंजनों के लिए फैशन के पुनरुत्थान के मद्देनजर, इस बार असली, अफिशा डेली उन प्रमुख शब्दों के लिए एक गाइड प्रकाशित करती है, जिन्हें आपको रेस्तरां में जाने से पहले सीखना होगा।

कल्प: कोम्बु, वकमे और नोरी

भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय

समुद्री शैवाल कोम्बु बड़े और मोटे, वे सूप और सलाद में जोड़े जाते हैं, चावल के साथ अनुभवी। कोम्बू को रूस में समुद्री शैवाल के रूप में जाना जाता है। यह सूख जाता है, मसालेदार, पाउडर में जमीन और कच्चे खाया जाता है। Wakame - रेशमी बनावट के साथ पतली, थोड़ी मीठी शैवाल। यह अक्सर गलत सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। नोरी जब सूख जाता है, तो यह हरे रंग की कागज की पतली शीट जैसा दिखता है। यह नोरी में है कि रोल और ओनिगिरी लिपटे हुए हैं।

वसाबी

जापानी हरे सहिजन, सुशी और साशिमी के साथी

सहिजन से संबंधित एक पौधा। इसके तने से एक तेज हरा पेस्ट बनाया जाता है। सबसे मूल्यवान हैं ठन्डे बहते पानी में वसाबी के तने उगना - वे अधिक सुगंधित और तीखे होते हैं। बागान एक पहाड़ की ढलान पर स्थित हैं, जिसके साथ झरने का पानी लगातार बहता है। यह वसाबी एक पेस्ट में जमीन नहीं है, लेकिन सेवा करने से पहले एक प्लेट पर सीधे grated है। लेकिन मुख्य बात, निश्चित रूप से, विविधता है। वे चमकीले हरे रंग से लेकर लगभग शुद्ध पीले रंग और स्वाद की बारीकियों तक भिन्न होते हैं।

सच, हरी पास्ता, जिसे हम सुशी के साथ परोसते हैं और अचार में अदरक और सोया सॉस के साथ रोल करते हैं, ज्यादातर मामलों में अच्छा है। ... अक्सर यह नियमित हॉर्सरैडिश, सरसों पाउडर और रंजक का मिश्रण होता है।

गैरी

सुशी के लिए अचार अदरक

मसालेदार अदरक tsukemono, जापानी मसालेदार सब्जियों की दुनिया का हिस्सा है। गार्इ पतले कटा हुआ युवा गुलाबी या सफेद अदरक के टुकड़ों के साथ सिरका में मिलाया जाता है। हमने उन्हें हर बार रोल या सुशी का आदेश दिया। और वसाबी के साथ, यहां आपको समझने की आवश्यकता है: अदरक की गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है।

अदरक का एक और प्रकार है - बेनी शोगा। यदि विभिन्न प्रकार के सुशी के बीच के स्वाद को शून्य करने के लिए गारी का उपयोग किया जाता है, तो बेनी-शोगा कई व्यंजनों का हिस्सा होता है, ऐसे अदरक को मोटा-मोटा काटकर अलग तरह से पकाया जाता है।

दासी / दासी

सबसे प्रसिद्ध जापानी शोरबा

Kombu समुद्री शैवाल शोरबा और katsuobushi - सूखे ट्यूना। शुद्ध उमी। सबसे प्रसिद्ध दशी पकवान मिसो सूप है। आप अक्सर कई वर्षों के लिए बिलबोर्ड दैनिक लेखों में "दशी" शब्द भर में आते हैं, भले ही वे जापानी रेस्तरां के बारे में बात नहीं कर रहे हों। तथ्य यह है कि यह शोरबा कई शेफों द्वारा पसंद किया जाता है - फ्रेंच, अंग्रेजी, इटालियंस या रूसी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - जो अपने स्वयं के व्यंजन तैयार करते हैं, जो दुनिया के किसी भी व्यंजन से उद्धरण मिलाते हैं।

डांगो

सचमुच - "छोटी गेंदें"

मिठाई आसानी से पहचानने योग्य है इमोजी द्वारा तीन रंगीन गेंदों को दर्शाया गया है जो एक पतली बांस की छड़ी पर रखी गई हैं - easily, ये पूरी बॉकी हैं। मिठाई में भी विविध प्रकार की विविधताएँ हैं, हालांकि, डेफुकु के विपरीत, भरने, इस मामले में सॉस या पाउडर, एक आश्चर्य नहीं है, लेकिन हमेशा उदारता से शीर्ष पर मिठाई पर लागू होता है। इसे गर्म भी परोसा जा सकता है: इसे ग्रिल पर पकाया जाता है, बेक किया जाता है और गर्म सूप में पकाया जाता है, जिसे दशी, कोम्बू और सोया सॉस पर आधारित बहुत अमीर शोरबा के साथ बनाया जाता है (जैसा कि आप समझते हैं, यह अब मिठाई नहीं होगा - घटक दिमाग के लिए जिम्मेदार। यह एक बहुमुखी उत्पाद है जो इसे वास्तव में अपूरणीय बनाता है।

मोची

मिठाई और चिपचिपे चावल के आटे के लिए नाम और तैयारी की तकनीक

एक चिपचिपा चावल का आटा जो शायद जापान और विदेश में सबसे लोकप्रिय और पहचानने योग्य मिठाई का आधार है - एपॉनामिनल राइस केक। मोची को एक विशेष ग्लूटिनस चावल से बनाया जाता है जिसे मोटिगोम कहा जाता है, जिसे पहले उबाला जाता है और तब तक पीसा जाता है जब तक कि यह एक सजातीय दलिया न बन जाए, और फिर लंबे समय तक लकड़ी के भारी हथौड़े से पीटा जाता है।

खाना पकाने की मोची सबसे पुरानी तकनीक है जो युगों में शायद ही कभी बदली है, और हमेशा एक मजेदार इंप्रोमेप्टु शो है जो बड़ी संख्या में पर्यटकों और दर्शकों को आकर्षित करता है (ऊपर वीडियो देखें)। दो खरीददारों में से एक लगातार हथौड़ा मार रहा है, जिससे यह प्रति सेकंड दो वार करता है। दूसरे प्रस्तोता की भूमिका हथौड़े के वार के बीच सेकंड के मामले में पानी के साथ तंग मीठे द्रव्यमान को गीला करना है और इसे एक लोचदार गेंद बनाते हुए स्तूप के केंद्र में मोड़ना या मोड़ना है। इस क्रिया के अंत में, आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, मोम के कागज के लिफाफे में रखा जाता है और दर्शकों को वितरित किया जाता है।

मोची-आधारित डेसर्ट के सबसे प्रसिद्ध और पाठ्यपुस्तक उदाहरण डेफुकु और डैंगो मिठाई हैं। Daifuku (शाब्दिक रूप से "महान भाग्य") आकार में एक चिकन अंडे के बारे में छोटे, अर्ध-परिपत्र केक हैं, जिनके अंदर एक मीठा लाल adzuki सेम पेस्ट है। मीठे पास्ता के अलावा, वे साबुत और कद्दूकस किए हुए फल, मटका, चॉकलेट चिप्स, आम, तरबूज के साथ-साथ सभी प्रकार की आइसक्रीम भी छिपाते हैं। और भरने के स्वाद, रंग और बनावट में विविधता की संख्या के संदर्भ में, उनकी तुलना फ्रांसीसी पास्ता केक से की जा सकती है।

मीसो

सोयाबीन का पेस्ट सूप सहित कई व्यंजनों का आधार है

किण्वित सोयाबीन पेस्ट। प्रक्रिया सोया सॉस के उत्पादन के समान है: जौ, चावल या अन्य अनाज के साथ एस्परगिलस कवक की मदद से किण्वन होता है। लेकिन सोया सॉस के विपरीत, मिसो बीन्स तेजी से किण्वन करते हैं - कुछ दिनों से, लेकिन साथ ही साथ कई वर्षों तक। मुख्य रूप से, पास्ता का उपयोग सूप, ग्रिलिंग ग्लेज़ और अधिक के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है।

ओनिगिरी

सचमुच "मुट्ठी भर [चावल]"

यह माना जाता है कि ओनिगिरी का पहला उल्लेख जापानी युग के हेय युग के अंत में मिलता है, जहां उनकी एक डायरी में सबसे महत्वपूर्ण क्लासिक जापानी उपन्यास के लेखक ने चावल गेंदों का उल्लेख किया है जो अभिजात प्रकृति में पिकनिक का आनंद लेते थे। ।

अब, ओनिगिरी को हर जगह शाब्दिक रूप से बेचा और खाया जाता है, और उन्हें घर से लाए गए लंच बॉक्स में रखा जाना सुनिश्चित है। लेकिन अ 11 वीं शताब्दी के बाद से, उन्होंने केवल चावल की गेंदों को छोड़ते हुए कई सकारात्मक बदलाव किए हैं। अब वे विभिन्न आकृतियों में आते हैं। अधिक बार वहाँ गेंदों, त्रिकोण और विभिन्न जानवर हैं: हार्स, पांडा, और इसी तरह। दूसरे शब्दों में, जब इंस्टाग्राम आपको जापानी भोजन के बारे में एक और प्यारा वीडियो दिखाता है, जहां नायक ज़ूमोर्फिक पात्र हैं जो चावल से गढ़े गए हैं, तो बाकी का आश्वासन दिया जाता है: यह एक ओनिगिरी है।

दुनिया में लगभग कुछ भी इस "मुट्ठी भर चावल" में लिपटे जा सकते हैं - umeboshi plum, kimchi, pulkogi pork, crab salad with kyupi मेयोनेज़, समुद्री यूरिनिन कैवियार, सब्जियाँ, chikenkatsu (केवल tonkatsu के रूप में, केवल चिकन के साथ), झींगा। परमेसन और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सामग्री की एक अंतहीन विविधता।

ओनिगिरी को एक पैन में तला जाता है, गैस बर्नर के साथ तला हुआ, मसालेदार तिल के पत्तों में लपेटा जाता है, फ्यूरिकेक या सूखे ट्यूना शेविंग्स में लपेटा जाता है, नोरी के पत्तों में लपेटा जाता है, और यहां तक ​​कि Heian aristocrats की तरह साफ ठंडा या गर्म भी परोसा जाता है।

ओनसेन-तमागो

सचमुच "हॉट स्प्रिंग एग"

कम तापमान पर लंबे समय तक अंडे उबालने का एक विशेष तरीका। इस पाक शब्द जापानी स्नान संस्कृति और गर्म झरनों के लिए जापानी पागल प्यार से निकटता से संबंधित है। 70-75 डिग्री के निरंतर तापमान पर अंडे को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

जापान में एक पारंपरिक स्पा - एक गर्म पानी का झरना, ऐसा दिखता है

ओनसेन-तमागो की तुलना अक्सर एक पोषित अंडे की तुलना में की जाती है, हालांकि, पोच्ड अंडे के विपरीत, जहां तरल और घने प्रोटीन पूर्ण लोच तक कर्ल करते हैं, अक्सर जर्दी को प्रभावित करते हैं, बाद में शेल में पकाया जाता है, जो एक असामान्य रूप से नाजुक और लगभग देता है। प्रोटीन की हवादार बनावट और बिल्कुल तरल जर्दी। इस मामले में, तैयार अंडा खोल से अच्छी तरह से अलग हो जाता है और इसमें एक स्थिर अंडाकार आकार होता है।

ओनसेन-तमागो - या शॉर्टमा के लिए ओनटामा - एक खूबसूरत सिरेमिक कप में परोसा जाता है, मिरिन और दशी की कुछ बूंदों के साथ वॉर्सेस्टर या सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी, हरी प्याज और फ़िरिकेक की एक चुटकी, कॉफी और क्रोइसैन के साथ सही न्यूनतम नाश्ते का व्यंजन है । हालांकि, जापानी व्यंजनों में ओटामा का उपयोग करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है, और अतिशयोक्ति के बिना, यह लगभग किसी भी पकवान के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - सादे चावल, नूडल्स के साथ शोरबा, रेमन, सूअर का मांस के साथ चावल और तली हुई सब्जियां, टेम्पुरा, और इसी तरह।

पोंजु

खट्टा रस पीने के लिए पुराना डच जापानी शब्द

मूल जापानी सॉस में से एक मिरिन (चावल की शराब), चावल का सिरका, कोम्बु समुद्री शैवाल, काट्सोबुशी (सूखे ट्यूना), और खट्टे का रस (नींबू, युजू, आदि) है। लेकिन एक अलग, अधिक आधिकारिक रचना हो सकती है। सबसे अधिक बार, पोंज़ू को सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है और एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या पहले से पके हुए मांस, मछली या सब्जियों में डुबोया जाता है। मॉस्को के शेफ्स में, ग्लेन बल्लिस को दुनिया की हर चीज़ में पोंज़ू जोड़ना पसंद है। अपने Glenuill और Cutfish रेस्तरां में मेनू देखें - सॉस का सही उपयोग।

रेमन

मिसो के बाद दूसरा सबसे प्रसिद्ध जापानी सूप है

रमेन गणना राशि में सोडा और पोटाश के साथ गेहूं के आटे से बने नूडल्स के साथ विभिन्न प्रकार के शोरबा है। शोरबा उबला हुआ है, एक नियम के रूप में, सूअर का मांस या चिकन की हड्डियों पर, साथ ही सब्जियों या समुद्री शैवाल पर, सॉस के अतिरिक्त के साथ। रेमन के चार मुख्य प्रकार हैं (विभिन्न प्रकार के दर्जनों): शॉ, शियो, मिसो और टोनकोट्सु। Shoyou सबसे आम ramen है, शोरबा में सोया सॉस जोड़ा जाता है। शोरबा लगभग पारदर्शी है, इसे सूप में सबसे नरम माना जाता है। एक ही नाम के पेस्ट के कारण मिसो एक नारंगी-भूरे रंग का शोरबा है। टोनकोटू सबसे अक्सर सफेद रंग का होता है, बनावट में मलाईदार और एक समृद्ध स्वाद होता है।

रैंकन

खस्ता सुंदर कमल की जड़ (वास्तव में तना)

संयंत्र का पानी के नीचे का हिस्सा, वास्तव में एक जड़ नहीं, बल्कि कई अनुदैर्ध्य छिद्रों वाला एक तना है। अपनी सुंदरता के लिए कम से कम नहीं : कटाव पैटर्न फीता जैसा दिखता है। इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है। यह मसालेदार और सूप में जोड़ा जाता है।

शोयू - सोया सॉस

इसके अलावा चीन, मलेशिया, कोरिया, इंडोनेशिया और अन्य देशों के मूल निवासी

जापानी भोजन का मुख्य मसाला, सोयाबीन का किण्वित उत्पाद। परंपरागत रूप से, सेम को पहले उच्च तापमान पर पकाया जाता है, फिर भुना हुआ गेहूं और सूक्ष्मजीवों की संस्कृतियों का एक पूरा मिश्रण उनके साथ जोड़ा जाता है, जिनमें से प्रमुख जीनस एस्परगिलस का कवक है। इस बेस मिक्स को कोजी कहा जाता है। कोइन में खारा जोड़ा जाता है और इसे किण्वन की अनुमति दी जाती है। फिर सॉस को मिश्रण से बाहर निचोड़ा जाता है। प्रक्रिया कई महीनों से कई वर्षों तक होती है, स्वाद की तीव्रता, समृद्धि और निश्चित रूप से, कीमत इस पर निर्भर करती है।

उत्पादन को गति देने के लिए, कई वाणिज्यिक कंपनियां सेम के बजाय सोया प्रोटीन के औद्योगिक रासायनिक प्रसंस्करण के साथ लंबी किण्वन प्रक्रिया की जगह ले रही हैं। इस प्रक्रिया में केवल कुछ दिन लगते हैं, लेकिन सॉस का स्वाद अलग है।

सोबा

एक दर्जन सेवारत विकल्पों में एक प्रकार का अनाज नूडल्स

भूरे रंग का एक प्रकार का अनाज नूडल्स। यह जापान में गर्म और ठंडे दोनों में परोसा जाता है - अधिक सामान्य विकल्प। स्वाद शोरबा और योजक पर बहुत कुछ निर्भर करता है। यह बतख, मशरूम, झींगा, बैंगन हो सकता है।

सुकीआकी

शाब्दिक रूप से: सुकिमी - "मांस पतली स्लाइस में कट जाता है", याकू - "तलना"

मछली पकड़ने वाले गांवों में इस व्यंजन (कई अन्य की तरह) की जड़ें हैं। एदो युग, जब अधिकांश समय देश किसी बाहरी संपर्क से बंद था, जिसने जापानी समाज की पहचान के विकास को एक बहुत बड़ा प्रोत्साहन दिया ... यह तब था जब चीन और कोरिया की गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं पर पुनर्विचार की प्रक्रिया हुई, जिसका नैतिकता और सौंदर्यशास्त्र के गठन पर सबसे बड़ा प्रभाव था, साथ ही आधुनिक जापानी व्यंजनों का रूप और सामग्री, जिसने चारों ओर अपना विजयी मार्च शुरू किया 19 वीं सदी के अंत में देश के कुल पश्चिमीकरण के युग से दुनिया।

Sukiyaki जापानी व्यंजनों की एक अलग श्रेणी है, जिसे आम नाम "nabemono" द्वारा एकजुट किया गया है - "एक बर्तन में क्या पकाया जाता है।" सामग्री के सेट के संदर्भ में, इस व्यंजन को "एक कुल्हाड़ी से दलिया" के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: इसके मूल संस्करण में, खेत में पाया जा सकने वाला सब कुछ बर्तन में जोड़ा गया था। समय के साथ, उत्पादों और मसालों का एक स्थिर सेट और उनकी तैयारी की प्रक्रिया विकसित की गई थी, जो बदले में, दो मुख्य भागों में विभाजित है - कांटो विधि (होन्शु द्वीप का पूर्वी भाग) और कंसाई विधि (होंसला द्वीप का पश्चिमी भाग) ) का है।

Sukiyaki पारंपरिक रूप से एक पोर्टेबल गैस स्टोव पर रखे एक गहरे धातु के बर्तन में पकाया जाता है। यह ज्यादातर एक फेमस डिश है और इसे किसी कंपनी में खाने का रिवाज है। यह उबला हुआ है, और सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में मार्बल्ड बीफ, बोक चॉय, बटन, गाजर, टोफू, एनोकी मशरूम, शिइटेक, गोल्डफ्लॉवर और विभिन्न प्रकार के ग्लास नूडल्स शामिल हैं।

ईस्टर्न मेथोडिस्ट, कंसाई, सब्जियों और मांस को चीनी, मिरिन, खातिर, सोया सॉस और दशी से बने एक उबाल वार्सिटा सॉस में मिलाते हैं, पकवान को एक पके हुए फिनिश में लाते हैं। पश्चिमी, कंसाई, पहले मांस को ब्राउन मसकोवाडो चीनी के साथ भूनते हैं, वारसिटा सॉस डालते हैं, और अंतिम रूप से सब्जियों और टोफू को एक बर्तन में रखते हैं, जब तक कि कम गर्मी पर पकाया नहीं जाता है।

ये दोनों विधियाँ अवयवों के समुच्चय में भी भिन्न हैं। विशेष रूप से, बीसवीं शताब्दी के पहले छमाही की महत्वपूर्ण प्राकृतिक और राजनीतिक आपदाओं के कारण, जिसने जापानी लोगों के जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित किया, अतीत में, सूकरकी बनाने के लिए महंगे बीफ को सूअर का मांस, चिकन या मछली के साथ बदल दिया जा सकता था। तथा केवल एक अभिन्न विवरण से देश के विभिन्न हिस्सों के सुकियाकी के प्रशंसकों के बीच विवाद पैदा नहीं होता है - कच्चे अंडे की कटोरी में भोजन के टुकड़ों को भापने के साथ चीनी काँटा का अनिवार्य विसर्जन .

Sukiyaki की तुलना एक अन्य लोकप्रिय nabemono - shabu-shabu के साथ करना, यह ध्यान देने योग्य है कि बाद वाले को केवल 1950 के दशक में ओसाका में जनता के लिए प्रस्तुत किया गया था। मार्बेल्ड गोमांस के स्लाइस को कोम्बु और सूखे ट्यूना (बोनिटो) की छीलन पर आधारित एक बहुत ही अमीर, शहद के रंग के शोरबे में मिलाया जाता है, जिसमें वे सब्जियों के समान सेट के बारे में फैलते हैं, जैसे कि सूकीकी में।

सुशी, या सुशी

ये रोल नहीं हैं, यह मछली के साथ चावल है

सुशी चावल के साथ कच्ची मछली या समुद्री भोजन है। रूस में, यह व्यावहारिक रूप से जापानी व्यंजनों का पर्याय है और अपनी भारी सफलता का शिकार है। वास्तव में, यह एक विशाल पाक परंपरा का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

अपने आधुनिक रूप में, केवल 19 वीं शताब्दी में जापान में दिखाई दिया, इससे पहले कि सुशी को चीन में आविष्कार किए गए चावल में कच्ची मछली के भंडारण की एक विधि कहा जाता था। मछली, चावल की किण्वन के लिए धन्यवाद, खराब नहीं हुई, हालांकि इसमें एक मजबूत और विशिष्ट गंध थी। यह चावल खुद नहीं खाया गया था। यह भंडारण विधि, नारेज़ुशी, जापान में कुछ प्रांतों में आज भी उपयोग की जाती है।

आधुनिक सुशी का मुख्य घटक चावल को सिरका, नमक और चीनी के साथ एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। यह अक्सर चावल है जो सुशी की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उपयोग किया जाता है। चावल को अक्सर नोरी के पत्तों के साथ पूरक किया जाता है - सूखे और दबाए गए समुद्री शैवाल, और मछली, कभी-कभी अंडे, सब्जियां या यहां तक ​​कि फलों और मांस से बना एक भरने। सामग्री और आकार के आधार पर, दर्जनों प्रकार के सुशी जापान में प्रतिष्ठित हैं, लेकिन उनमें से सामान्य रोल नहीं मिल सकते हैं: यह एक अमेरिकी आविष्कार है।

Taiyaki

सचमुच - तली हुई समुद्री कार्प, व्यवहार में - मिठाई

वागाशी ब्रह्मांड में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक - यह शब्द पारंपरिक जापानी मिठाई को संदर्भित करता है। यह एक छोटा केक जो मछली के आकार के अवसादों के साथ विशेष भारी तह रूपों में मोटे (पैनकेक-जैसे) आटे से पकाया जाता है। बेकिंग के दौरान ताईयाकी में कई प्रकार के भराव डाले जाते हैं, जिसमें कस्टर्ड, शकरकंद, चॉकलेट, और इनमें से सबसे लोकप्रिय है, मीठे लाल अडज़ुकी बीन्स से बना एको पेस्ट।

ताइयाकी गाड़ियां और स्टॉल हमेशा व्यस्त पर्यटन क्षेत्रों, प्रसिद्ध जापानी पार्कों और अन्य भीड़ भरे स्थानों में देखे जाते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रति घंटे एक हजार केक पर सेंकना।

ताईयाकी के समान एक मिठाई है, लेकिन एक अलग रूप में - कल्पनावेकी। यह एक बेलनाकार केक है, जो अक्सर जापानी अभिजात घरों के हथियारों के कोट की याद दिलाता है। मीठे एको बीन पेस्ट के अलावा, वे बादाम, विभिन्न जाम, पनीर, मसला हुआ आलू, करी हुई सब्जियां और भी बहुत कुछ सेंकना करते हैं, जो एक स्वादिष्ट मिठाई से एक समान स्वादिष्ट स्नैक में कल्पनावेकी को बदल देता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है डोरयाकी सबसे प्रसिद्ध जापानी कार्टून पात्रों में से एक, ब्लू रोबोट-बिल्ली डोरेमोन का पसंदीदा भोजन है। यह दो पारंपरिक जापानी कैस्टेला पेनकेक्स के बीच समान मीठे आको पास्ता की एक उदार परत है, जो बदले में एक ही नाम के प्रसिद्ध बिस्किट का आधार बनाता है, जिसकी जड़ें पुर्तगाल के साथ संबंधों के इतिहास में वापस जाती हैं - पहला निर्यातक कुछ प्रकार के भोजन और पाक तकनीशियन सहित जापानी द्वीपसमूह के लिए पारंपरिक रूप से यूरोपीय सब कुछ।

टोफू

बीन दही एक जेली में कठोर अवस्था में

टोफू को नियमित दही के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: साइट्रिक एसिड, मैग्नीशियम क्लोराइड (निगरी) या समुद्र के पानी के प्रभाव में गर्म होने पर सोया दूध को दही में मिलाया जाता है। लगभग बेस्वाद, जो आपको इसे यथासंभव व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है: मैरीनेट करें, डेसर्ट बनाएं, सूप, सलाद और गेट्स में जोड़ें। यह कठोर (दबाया) और नरम हो सकता है। टोफू प्रोटीन में उच्च है, यही कारण है कि यह शाकाहारियों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है। जापानी प्यार नरम "रेशम" टोफू सोया सॉस या ponzu के साथ, जबकि कठिन टोफू बल्लेबाज में तला हुआ है, स्मोक्ड और मांस और सूप में जोड़ा जाता है।

टोंकत्सु, टोनकोटू और तेनकासू अलग हैं!

पोर्क चॉप, रेमन शोरबा और बचे हुए टेम्पलपुरा

टोंकात्सू सबसे लोकप्रिय जापानी मांस व्यंजनों में से एक है जिसे विशेष खाना पकाने की तकनीक और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक गहरी तली हुई सूअर का मांस पट्टिका है जिसमें एक खस्ता पैनको खोल है।

यह अक्सर एक स्टैंड-अलोन डिश होती है, जिसमें फ्राईकेक, बारीक कटी हुई ताजा गोभी और इसी नाम की एक बहुत मोटी मोटी चटनी के साथ परोसा जाता है। लेकिन उन्हें जटिल जापानी व्यंजनों द्वारा भी पूरक किया जाता है: रेमन, सब्जियों के साथ नूडल्स, करी चावल, सैंडविच, बर्गर, आमलेट और सलाद। टोंकात्सु का उपयोग केवल कल्पना द्वारा सीमित है।

टोंकात्सू को अक्सर जापानी व्यंजनों में एक और महत्वपूर्ण शब्द के साथ भ्रमित किया जाता है - टोनकोटसु पोर्क बोन शोरबा, जो रेमन का आधार बनाता है, जो उत्पादों की संरचना और रेमन के स्वाद के संदर्भ में पूरी तरह से विशिष्ट है। क्यूशू द्वीप पर फुकुओका प्रान्त के मछली पकड़ने के गांवों में निहित है।

वहाँ है और इन दोनों के साथ एक और शब्द व्यंजन - "तेनकासू" (शाब्दिक रूप से - "टेम्पुरा अवशेष") - आकार में पाइन नट्स जैसा दिखने वाला छोटा कुरकुरे गोले। ... वे पारंपरिक टेम्पुरा बैटर (वैसे, पुर्तगाली द्वारा आयातित, जापानी व्यंजनों के कई अन्य सामग्रियों की तरह) को भुनाकर प्राप्त किए जाते हैं। तेनकासू उदारता से रेमन, शोरबा के साथ नियमित नूडल्स, किसी भी सामग्री के साथ चावल और ओकोनोमियाकी के साथ छिड़का हुआ है। इसके अलावा, वे स्नैक्स जैसे कि ओनिगिरी, टेकोयाकी, रोल में भी उपयोग किए जाते हैं, जहां खस्ता तत्व हमेशा वायुहीनता की सकारात्मक संवेदनाओं को बढ़ाते हैं। बनावट और रूसी उपभोक्ता से परिचित तेनकासा के समान उत्पाद 90 के दशक से केकड़ा चिप्स है - ज़ायकी-ज़ायकी।

तेमपुरा

पतली हवादार बैटर में कुछ भी

इस पाक शब्द, पकवान और तकनीक का जापान में कैथोलिक धर्म के प्रसार से गहरा संबंध है और पुर्तगालियों के साथ, जो एक भाग्यशाली संयोग से, यूरोपीय जीवन शैली के पहले मिशनरी और मार्गदर्शक बन गए ... नाम लैटिन क्वाटर टेम्पा से उत्पन्न हुआ है, जो एक त्रैमासिक तीन दिवसीय उपवास से जुड़ा शब्द है। मौसमी कैथोलिक उपवासों के दौरान, यह समुद्री भोजन खाने की अनुमति दी गई थी, जो अन्य चीजों के अलावा, आटे, अंडे, चीनी और खातिर बल्लेबाज में तली हुई थी।

बेशक, जापानी ने बल्लेबाज की संरचना को पूरा किया है, और भारी और मोटे पुर्तगाली मूल के विपरीत, जापानी टेम्पुरा हवादार और खस्ता हो गया है। मुख्य खाद्य पदार्थ: आटा, अंडे और बर्फ का पानी। और निश्चित रूप से, उन्होंने अदरक, लहसुन और चावल के सिरके के साथ थोड़ा नमकीन सोया सॉस में टेम्पुरा को डुबोना शुरू किया।

यह उल्लेखनीय है कि टेम्पो का प्रसार याओई (शाब्दिक रूप से "दुकान") के विकास के साथ हुआ, जो कि एदो युग में स्टाल व्यापार था, जो अन्य बातों के साथ, पहियों पर जापानी स्ट्रीट फूड का प्रोटोटाइप बन गया। ... एक लंबे समय के लिए, उबलते तेल की बड़ी मात्रा के उपयोग से जुड़े उच्च आग के खतरे के कारण शहर के भीतर टेम्पुरा की बिक्री निषिद्ध थी। यही कारण है कि समुद्री खाने में प्रचुरता से शहर के तटीय क्षेत्रों में इसका उदय हुआ।

आज, समुद्री भोजन और सभी प्रकार की सब्जियों के अलावा, टेम्पुरा की कुरकुरे परत के तहत, आप विभिन्न मिठाई, पनीर, फल और आइसक्रीम पाकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

चवन्मुशी

अधिक परिचित - चव्हाण-मुशी, एक आसानी से तैयार निविदा उबले हुए अंडे कास्ट

सचमुच "चाय के कटोरे में क्या उबला हुआ है।" चवन्मुशी को चीनी व्यापारियों से उधार लिया गया था जो नागासाकी में तोजिन-यशिकी तिमाही में कॉम्पैक्ट रूप से रहते थे, विशेष रूप से उनके लिए 17 वीं शताब्दी में बनाया गया था। पकवान, जिसने चीनी पाक परंपराओं को अवशोषित किया, मीजी युग के दौरान पश्चिमी व्यंजनों के प्रभाव में कुछ बदलाव किए, और आज यह आम भोजनालयों और मिशेलिन रेस्तरां दोनों में पाया जाता है, जो कुछ प्रतिष्ठित जापानी के भव्य गैस्ट्रोनामिक सिम्फनी का एक अभिन्न अंग है। रसोइये

इसी समय, चवन्मुशी का मूल नुस्खा उतना ही तुच्छ है जितना कि केवल स्वादिष्ट व्यंजन ही दे सकते हैं। यह व्हिस्ड अंडे, नमक, मिरिन और सोया सॉस और दशी शोरबा के साथ बनाया जाता है। अंडे को एक झरनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और नाजुक रूप से एक चायपत्ती में डाला जाता है, जहां चिंराट, कामाबोको के टुकड़े (केकड़े की छड़ का एक प्रोटोटाइप - 🍥 - और सर्मी पेस्ट से बने अन्य समान उत्पादों) को आदर्श समरूपता, शिइत्के के सिद्धांत के अनुसार बाहर रखा गया है मशरूम कैप, मित्सुबा के पत्ते, चिकन पट्टिका के टुकड़े और जिन्कगो नट्स ...

एक गर्म चवन्मुशी एकदम सही हैंगओवर नाश्ता है, लेकिन यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट ठंडा है जैसे कि जापानी सफेद कॉलर कार्यालय जीवन के लंच बॉक्स व्यंजन।

उडोन

मोटा गेहूँ नूडल्स

बिना अंडे का मोटा गेहूं का आटा। सेवा, एक नियम के रूप में, शोरबा और विभिन्न योजक के साथ।

फुरिकेक

शाब्दिक रूप से - "क्या छिड़का हुआ है"

चावल के लिए शुष्क मसाला। यह माना जाता है कि फ्यूरिकेक का आविष्कार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक फार्मासिस्ट द्वारा किया गया था जो जापानी लोगों में कैल्शियम की कमी की समस्या से चिंतित था। मसाला मछली पर आधारित है, हड्डियों के साथ पूरी तरह से सूख जाता है और तिल, समुद्री शैवाल, नमक और चीनी के साथ कीमा बनाया जाता है। इसके अलावा, सूखे शिसो के पत्ते, हरी चाय, खमीर, अंडे, सूखे सब्जियां और इतने पर इसे फरिकेके में जोड़ा जा सकता है। आज, लगभग हर जापानी घर में सुपरमार्केट से रेडीमेड फ़िरिकेक का एक बैग है।

Citruses: yuzu, kabosu, yokan

जापानी खट्टे फलों की एक पूरी दुनिया

युज़ु (या युज़ु) जापान के बाहर सबसे प्रसिद्ध जापानी साइट्रस है, जिसे 700 साल से अधिक समय पहले देश में लाया गया था। नींबू और नारंगी के बीच का आकार औसत है। यह एक ही समय में नींबू, चूने और कीनू जैसे स्वाद देता है। युज़ु के रिंड और रस का उपयोग सलाद और मुख्य व्यंजनों के लिए एक मसाला और ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। युज़ु कभी-कभी पोंज़ू का हिस्सा होता है। फल का उपयोग वाइन, लिकर, चाय, मुरब्बा, आइसक्रीम और भी बहुत कुछ करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, कबासू भी हैं - नींबू का एक विकल्प, हल्के हरे रंग से लेकर चमकीले पीले रंग तक, और योकान (या एनाडोमिकन) - टेंजेरीन के समान फल, और अंगूर की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद।

शिसो / शीसो

एक हरी पत्ती जिसे हमेशा सुशी और साशिमी के साथ रखा जाता है

पेरिला पौधा, जिसे किसी कारण से कभी-कभी जापानी अजमोद कहा जाता है। रूस में, यह कभी-कभी एक सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियां बिछुआ के समान हैं, स्वाद टकसाल और तुलसी के बीच कुछ है। शिशो के पत्तों को हमेशा साशिमी के साथ परोसा जाता है (रूस में भी, लेकिन लगभग कोई नहीं जानता कि सुंदरता के लिए क्या नहीं है, लेकिन स्वाद के लिए) , मांस और मछली के लिए एक सुगंधित मसाला के रूप में जोड़ें, युवा शूट को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

विषय पर विवरण

मैक्सिकन शब्दावली: भोजन और उत्पादों को समझना सीखना

मैक्सिकन शब्दावली: भोजन और उत्पादों को समझना सीखना

मेरे प्यारे पाठकों को नमस्कार। आपको अपने पृष्ठों पर फिर से देखकर मुझे बहुत खुशी हुई। इस लेख में, आपको पता चलेगा कि सुशी चावल का नाम क्या है।

राइजिंग सन की भूमि, और यह है कि जापान को अक्सर कहा जाता है, सचमुच अपने पूर्वजों की परंपराओं का सम्मान करते हैं। उदाहरण के लिए, केवल एक चाय समारोह क्या है, जो कई घंटों तक चलता है, या भोजन पर एक जापानी व्यक्ति का शिष्टाचार।

जापानियों के लिए, खाना बनाना और खाना एक पूरी रस्म है जो सदियों से नहीं बदली है।

सभी प्रकार के व्यंजन जिनमें से पारंपरिक जापानी व्यंजन हमें पेश कर सकते हैं, मैं आपका ध्यान सुशी की ओर आकर्षित करना चाहता हूं और आपको वास्तविक जापानी सुशी के बारे में बताना चाहता हूं।

और असली जापानी सुशी किसे कहा जाता है? जापान में जापानी सुशी को सुशी कहा जाता है। सुशी की कई किस्में हैं (फ़ोटोमैकी, होसोमाकी, निगिरी, आदि)।

उदाहरण के लिए, होसोमाकी - चावल, ककड़ी और मछली एक नॉटी लीफ में लपेटे जाते हैं। फूमटोकी मछली या सब्जियों के साथ चावल की एक गांठ है।

और निगिरी कच्ची मछली और वसाबी के टुकड़े के साथ चावल की एक गांठ है।

सामान्य तौर पर, सरल शब्दों में, हम कह सकते हैं कि सुशी चावल है जो एक गांठ में बनता है या नॉटी लीफ (दबा हुआ समुद्री शैवाल) में लपेटकर कच्ची मछली, सब्जियों और विभिन्न सॉस के रूप में विभिन्न परिवर्धन के साथ होता है।

चावल सुशी का प्रधान है। यदि आप सुशी बनाने जा रहे हैं और चाहते हैं कि आपकी डिश असली जापानी सुशी से अलग न हो, तो आपको सही प्रकार के चावल चुनने की आवश्यकता है।

सुशी बनाने के लिए एक विशिष्ट प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है।

तो, सुशी चावल के नाम क्या हैं और इसे कहां प्राप्त करना है?

आज चावल की बहुत सारी किस्में हैं।

प्रत्येक किस्म में विशिष्ट गुण होते हैं और विशिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, जैस्मीन चावल की किस्म अनाज और डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त है, जबकि बासमती चावल की किस्म पिलाफ के लिए उपयुक्त है।

जापानी सुशी बनाने के लिए चावल की किस्मों का उपयोग करते हैं, जिसे निशी और फ़ुषिगन कहा जाता है।

ये किस्में सुशी बनाने के लिए एकदम सही हैं। आखिरकार, इन किस्मों में चावल से गांठ बनाने के लिए आवश्यक चिपचिपाहट होती है जो सुशी के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करते समय गिर नहीं जाएगी (उदाहरण के लिए, जब सोया सॉस में सुशी डुबाने की कोशिश कर रही है)।

हमारे स्टोर में ऐसी विविधता खोजना या इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करना समस्याग्रस्त नहीं है, लेकिन कीमत बहुत अधिक काटती है।

आप निश्चित रूप से पैसा खर्च कर सकते हैं और खरीद सकते हैं, या आप चावल उठा सकते हैं जो चावल की किस्मों जैसे कि निशि और फ्युस्टन के गुणों के समान होगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, निशि और फ़ुषिगन में उच्च चिपचिपाहट है और जापानी अनाज का एक विकल्प चावल हो सकता है, जो रूस में क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाया जाता है।

इस प्रकार के चावल को गोल पार्बोल्ड चावल कहा जाता है।

गोल-दाने वाले धमाकेदार तरीके किसी भी तरह से जापानी पारंपरिक किस्मों से कम नहीं हैं।

यदि आपकी पसंद रूसी खुले स्थानों में उगाए गए चावल के पक्ष में है, तो आप सुशी तैयार कर सकते हैं जो वास्तविक जापानी सुशी के लिए किसी भी तरह से नीच नहीं है और बहुत कुछ बचा सकता है।

बेशक, सही चावल और मछली, सोया सॉस से संबंधित सामग्री चुनना सुशी बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

और आप मेरे लेख "सुशी के लिए चावल कैसे पकाने और घर पर रोल करने के लिए चावल से पकाने के तरीके के बारे में जान सकते हैं।"

खैर, हमारी बातचीत के अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि जापानी व्यंजनों और सुशी के किसी भी व्यंजन को खाना पकाने में कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ हमेशा पहली बार काम नहीं करता है।

सभी अनुभव के साथ आता है। मुझे पता है कि जापान में, रसोइया जिनके पास 10 से अधिक वर्षों का अनुभव है, उन्हें सुशी, रोल या सुशी पकाने की अनुमति है (सुशीमी जापानी व्यंजनों का एक और दिलचस्प व्यंजन है, जिसे सुशी पर लेख से अधिक विस्तार से सीखा जा सकता है)।

पी। एस। मैं आपको सुशी बनाने के लिए शुभकामनाएं देता हूं। कुक, विभिन्न प्रकार के जापानी व्यंजनों के साथ अपने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

यदि आपको मेरा लेख पसंद आया है कि असली जापानी सुशी के लिए किस तरह के चावल की आवश्यकता है, तो साइट पर अपनी समीक्षा छोड़ दें। धन्यवाद

ओह, मैं लगभग भूल गया, यहाँ विषय पर कुछ और लेख हैं:

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आज सुशी दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालांकि, सबसे अधिक बार रूस, यूरोप और अमेरिका में, मूल से बहुत दूर इस नाम के तहत सेवा की जाती है। इसलिए मैं आपको बताऊंगा कि जापान में असली सुशी कैसे बनाई जाती है।

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जापान में "सुशी" नामक पकवान, 7 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। यह निम्नानुसार तैयार किया गया था: कच्ची मछली को नमक के साथ छिड़का गया था और चावल के साथ मिलाया गया था, जिसके बाद यह सब एक पत्थर के प्रेस के नीचे रखा गया था और कई महीनों तक मैरीनेट किया गया था। इस तकनीक को सबसे पुराने संरक्षण विधियों में से एक माना जाता है। यहां तक ​​कि सुशी के लिए चित्रलिपि को "मसालेदार मछली" के रूप में अनुवाद किया जाता है। तब से, सुशी तैयार करने का तरीका लगातार बदल गया है: जापान में 17 वीं शताब्दी में, चावल का सिरका व्यापक रूप से बन गया, जिसे पकवान में मसाला जोड़ने के लिए सुशी में जोड़ा जाने लगा। इसके अलावा, "सुशी" नाम के तहत अब अचार नहीं था, लेकिन कच्ची मछली थी।

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पकवान ने केवल 19 वीं शताब्दी में अपने आधुनिक रूप का अधिग्रहण किया। इसके निर्माता को जापानी शेफ जोही माना जा सकता है, जिन्होंने चावल की गेंद को गढ़ा, इसे वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश, जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं) के साथ लेपित किया, और शीर्ष पर कच्ची मछली का एक टुकड़ा रखा। इस प्रकार की सुशी को निगिरी कहा जाता है - यह उसी से था कि दुनिया भर में जापानी व्यंजनों का विजयी जुलूस शुरू हुआ। आज इस प्रसिद्ध जापानी डिश के कई प्रकार हैं:

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निगिरी सुशी - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह वसाबी के साथ एक चावल की गेंद और कच्ची मछली का एक टुकड़ा है। अत्यंत दुर्लभ मामलों में, निगिरी में थोड़ा नोरी (सूखे और संकुचित समुद्री शैवाल) मिलाया जाता है।

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मकीज़ुशी (रोल) - बेलनाकार सुशी, आमतौर पर नोरी के पत्तों (कभी-कभी एक आमलेट या ककड़ी में) के साथ मछली या सब्जियों और चावल के साथ भरी हुई।

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Futomaki व्यावहारिक रूप से makizushi के समान है। अंतर यह है कि फ़ोटोमैकी आकार में बड़ा होता है और इसमें एक ही समय में कई प्रकार के भराव हो सकते हैं।

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फुतोमकी मखिज़ुशी की एक विशेष किस्म है जिसमें नोरी पत्ते अंदर की तरफ होते हैं और चावल बाहर की तरफ होते हैं। खाना पकाने की तकनीक का आविष्कार अमेरिकियों ने किया था, क्योंकि नोरी के पत्तों की उपस्थिति उनकी भूख को खराब करती है। थोड़े समय बाद, जापान में उरमाकी को पकाया जाने लगा।

होसोमकी दिखने में मखिज़ुशी जैसा दिखता है, लेकिन व्यास में थोड़ा छोटा है। बाहर - नोरी पत्ती, अंदर आमतौर पर ककड़ी या टूना।

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Temaki - 10 सेमी रोल एक noi शीट में लिपटे एक बड़ी मात्रा में अंदर भरने के साथ। उन्हें अपने हाथों से खाने की अनुमति है, क्योंकि चॉपस्टिक के साथ ऐसा करना असंभव है।

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ओशिज़ुशी - सुशी जिसमें पूरे भरने को एक बार में दबाया जाता है और फिर छोटे आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है।

नरेज़ुशी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सुशी का सबसे पुराना प्रकार है, जिसे कच्ची मछली से बनाया जाता है, जिसे एक महीने से अधिक समय तक नमक और चावल के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद संरक्षण के बाद इसे एक साल तक खाया जा सकता है।

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गुंकण-माकी चावल से बने एक जहाज के रूप में एक सुशी है, जिसे कैवियार या पास्ता सलाद के साथ भरवां नोरी की एक पट्टी के साथ सजाया गया है।

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केवल शेफ, जिन्होंने इस कला को सीखने में कम से कम तीन साल बिताए हैं, एक असली जापानी व्यंजन बना सकते हैं - यह है कि जापान में सुशी स्वामी के प्रशिक्षण पर लंबे समय तक पाठ्यक्रम। घर पर असली सुशी बनाना लगभग असंभव है, यहां तक ​​कि जापानी गृहिणियां भी बेहद दुर्लभ मामलों में ऐसा करती हैं, क्योंकि सुशी तैयार करने की प्रक्रिया की तुलना एक तरह के पवित्र संस्कार से की जा सकती है। इसलिए, यह माना जाना चाहिए कि कई यूरोपीय (रूसी सहित) रेस्तरां, जिनमें से संकेत "जापानी व्यंजन" पढ़ता है, वे नहीं जानते कि इस देश के राष्ट्रीय व्यंजनों को कैसे खाना बनाना है।

वाशिंगटन पोस्ट घोटाले पर विचार करें: जापानी कृषि मंत्री अमेरिका में थे, जहां उन्होंने एक जापानी रेस्तरां का दौरा किया। उन्हें परोसे जाने वाले व्यंजन को शायद ही जापानी कहा जा सकता है, जिसने तुरंत मंत्री को खुद से बाहर कर दिया। इस घटना के बाद, जापान सरकार ने स्थिति को सुधारने का फैसला किया और खुद को जापानी कहते हुए विदेशी रेस्तरां की जाँच शुरू कर दी। जिन प्रतिष्ठानों ने गुणवत्ता की जांच पास की और उपयुक्त पाए गए, उन्हें यह कहते हुए खिड़की पर एक चिन्ह लटकाने का अधिकार दिया गया कि रेस्तरां को जापानी - चेरी ब्लॉसम कहा जाता है। सुशी की कई किस्में हैं जो तकनीक का उपयोग करके रूस में पकाना असंभव है। सबसे पहले, यह सुशी पर लागू होता है, जिसे कच्ची मछली में जोड़ा जाता है। जापान में, रात के बाजार हैं जहां केवल सबसे ताज़ी मछली लाई जाती है, चार घंटे के बाद इस उत्पाद को पहले से ही खराब माना जाता है। जो लोग सुशी का स्वाद लेना चाहते हैं वे अपने लिए देख सकते हैं कि भोजन ताजा है: कई जापानी रेस्तरां में मछली को सीधे मछलीघर से पकड़ा जाता है और सभी को देखने के लिए तैयार किया जाता है। रूस में, जमे हुए महासागर या समुद्री मछली का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है - और इसे अब जापानी व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा रूस में इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सुशी जिस मछली से बनी थी, उसका इस्तेमाल कल नहीं किया जाएगा। और यह न केवल विषाक्तता के साथ, बल्कि बीमारी के साथ, और दुर्लभ मामलों में - यहां तक ​​कि मौत से भरा है। в जापान में, सुशी एक काफी महंगी डिश है जिसे एक उच्च-मध्यम वर्ग के व्यक्ति (एक रेस्तरां में औसतन $ 250 की लागत वाले) द्वारा वहन किया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकवान ताजा और महंगे उत्पादों से तैयार किया गया है। रूस में, सबसे सस्ता खाद्य पदार्थों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: केकड़े की छड़ें, खीरे, पनीर, मिर्च, आदि। जापानी सुशी में, सबसे आम भराव हैं: टोफू, एवोकैडो, स्क्वीड, ऑक्टोपस, झींगा, समुद्री यूरिनिन, क्लैम्स, मसालेदार डिकन (जापानी मूली), सौकरकूट, शतावरी, मसालेदार बेर, कद्दू, बर्डॉक, और मेयोनेज़ के साथ मकई।

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