A sushi és a tekercs típusai: megértjük a részleteket -Blog TAM.BY

Előfordul, hogy azok az ügyfelek elvesznek, akik a sushi házhozszállítását akarják használni, és nem tudják, melyik gasztronómiai finomságot részesítsék előnyben. Lássuk, milyen típusú sushi, milyen különbségek vannak.

Először derítsük ki, mi a különbség a sushi és a tekercs között. Mindkét étel tenger gyümölcseiből és rizsből áll, a fő különbség közöttük a formában van: a tekercsek a lekerekített formáról kapják a nevüket. A sushi hal vagy tenger gyümölcseivel borított és alga szalaggal megkötött rizscsomó. Lényegében a tekercs egyfajta sushi. A forma mellett különbség van közöttük a töltelékekben, az ízesítőkben és azok kombinálásában.

A tekercsek általános típusai

Japánban létezik egyfajta sushi, amelynek fő összetevője a bambuszlevél. Oroszországban egyszerűen nem találhatók eladásra. A legfontosabb összetevővel - a rizzsel - kapcsolatban is vannak kétségek. Japánban finomszemcsés fehér japán rizst használnak sushi készítéséhez, amelyet rizsecettel, cukorral és sóval kevernek. Néha barna vagy vad rizst használnak finom fehér rizs helyett. Nagyon fontos szempont a rizs főzésének technológiája: először megmossák, majd egy zárt fedélű serpenyőben forralják fel, nagyon kevés vizet adva hozzá, amelyet egy ideig a kombu (ehető alga) lapokra kell infundálni. Miután a rizs megfőtt, egy speciális fatálban kell kihűlnie. A japán rizs exportja nagyon korlátozott. Ezért Oroszország leghíresebb japán étele egyébként is hamisnak bizonyul.

A tekercseket (japán név - makizushi vagy maki) népszerű választásnak tekintik ebéddel, szállítással. Más módon norimakinak, makinak, makizushiknak ("hengerelt sushi") hívják őket. A tekercselés után a tekercseket több részre vágják, hagyományosan 6 vagy 8-ra. A japán konyha alkalmazkodása Európa kulináris hagyományaihoz az USA-ban történt, ezt követően gyorsan elterjedt az egész világon. A leghíresebb kaliforniai és philadelphiai tekercsek Amerikából érkeztek.

Hosomaki

tizenhárom

A Hosomaki Japánban elterjedt étel. Az ilyen típusú sushit mono tekercsnek is nevezik. Hosomaki - vékony tekercs, amely csak tenger gyümölcsei tölteléket tartalmaz, egyféle halat. Noriba csomagolják és rizst tartalmaznak. Népszerű lehetőségek lazac, angolna, tonhal mellett.

Futomaki

футомаки

A Futomaki más néven "nagy tekercs". Kívülről hagyományos nori moszatba is csomagolják őket, de sokkal vastagabbak. Itt nem egy, hanem többféle tölteléket használnak. A Yasai zöldségtekercs, valamint a fésűkagylóval ellátott Tobiko tekercs az ilyen étel feltűnő példája.

Uramaki

урамаки

Ez a fajta tekercs "kifordítva" van. A fő különbség a szokásos makival szemben az, hogy a rizs kívül, a nori pedig belül van. A töltelék sok összetevőből áll, majd a rizst halba csomagolják, megszórják szezámmaggal vagy kaviárral. Ezeknek a sushi típusoknak a legkülönbözőbb, leggazdagabb íze van, látványos megjelenésű, ami megmagyarázza népszerűségüket.

A sushi általános típusai

суши нигири

A sushi vagy a sushi hagyományos japán étel. Rizsből és tenger gyümölcseiből készülnek. Az ilyen ételeknek sokféle változata van, az elkészítés módjától függően különböznek egymástól.

Nigiri sushi

нигири

A Nigiri sushi vagy nigirizushi egy kis rizsdarab, amelynek tetejére egy kis darab hal kerül. Ezenkívül ez az egész szerkezet egy vékony nori szalaggal van megkötve.

Gunkan maki

гункан

A sushi gunkan-makit gunkannak, gunkanmaknak vagy csónaknak is nevezik. Ovális alakúak, a kerület mentén nori csíkkal vannak keretezve, és a töltelék felül van rögzítve. A leggyakoribb töltelék a rizs repülő halak ikrájával. De vannak más variációk is. A "gunkan-maki" név jelentése "csónaktekercs".

Oshizushi

прессованные суши

Az Oshizushi a préselt sushi, amelyet gyönyörű kockák formájában szolgálnak fel. Speciális faeszközök (osibako) felhasználásával készülnek. A tölteléket, a rizst ezekkel a fapálcákkal rétegesen rakjuk ki, majd az alkatrészeket kinyomkodjuk, apró darabokra vágjuk. Különösen ízletes étel angolna hozzáadásával.

Inari sushi

инари

Az Inarizushi olyan étel, amelyet kis zsákokban készítenek sült tofuból. Töltöttek rizzsel, más töltelékkel (leggyakrabban zöldbab, gobó válik az alapanyaggá). Ez a típus több gyorsétteremnek számít, kevésbé népszerű.

Chirashi-zushi

тираси

A Chirashizushi egyszerű fajta. Tekercsszőnyeg segítségével készülnek. Az összetevőket apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, összekeverjük. Az ételt tofu darabokkal, szezámmaggal, savanyított gyömbérrel, szójaszószsal egészítik ki, és tányérra teszik.

A sushi típusainak ismeretében választhat egy gasztronómiai ínyencséget ízlés szerint. A TAM.BY katalógus segítségével könnyű megtalálni egy szusit szállító létesítményt Minszkben.

A sushi, vagy hogy helyesen mondjuk a "sushit", egy igazi japán étel, amely az egész világon népszerűségre tett szert. Többféle változatuk van, amelyek közül a legnépszerűbb a tekercs. Hazánkban természetesen a nők nagyon szeretik őket, és nem csoda. Végül is nagyon ízletesek és kielégítőek. És a pálcikás tekercsek fogyasztásának folyamata, ahogy Ázsiában kell fogyasztani, egy teljes étkezés, nem más.

De meglepetésemre az orosz sushi bárokban vásárolt vagy az élelmiszerpiacokon megrendelt tekercs jelentősen eltér az igazi japánétól. Sőt, az elfogyasztás kultúrája is más. Egyszer egy élelmiszerbemutatón találkoztam egy Ichiro nevű japán férfival. Ez a bölcs ember azt mondta, hogy soha semmilyen ürüggyel nem fogja megérinteni az orosz tekercseket. Nagyon meglepődtem, és úgy döntöttem, hogy megkérdezem tőle: "miért", amihez először igazi tekercsekkel kedveskedett, mivel ezek Japánban készülnek, majd - elmondta az orosz tekercsek készítésének technológiáját. Őszintén szólva kissé megdöbbentem.

A minap úgy döntöttem, hogy rendelek magamnak egy tekercset 435 rubelért egy helyi szárítóban (promóció céljából). A tengeri halak rizzsel való kiváló íze helyett apró kerekeket kaptam valami homályosan, ami igazi ázsiai tekercsekre emlékeztet. Így nézett ki ez a készlet.

Egyetértek, első látásra elég étvágygerjesztő? De ez csak illúzió
Egyetértek, első látásra elég étvágygerjesztő? De ez csak illúzió

Ichiro elmondta, hogy Japánban a tekercsek kizárólag friss termékekből készülnek, és nagyon korlátozott az eltarthatóságuk. BAN BEN A felkelő nap földje bármilyen sushi nem olcsó étel. Mint minden friss hal. Az árak hozzávetőlegesen megegyeznek Oroszországéval. Csak teljesen más az életszínvonaluk, így megengedhetik maguknak, hogy legalább naponta tekercset fogyasszanak. Ezért azok a sztereotípiák, miszerint a japánok csak rizst és halat esznek, és 100 évig élnek.

A japán éttermek főleg csak főznek háromféle sushi. azt mák (hal, rizs, nori héj), nigiri (rizs, friss hal és szezámmag) és sashimi (nyers hal és nori). Ami a tekercsünket illeti - Ichiro hangosan felnevetett, amikor meghívtam, hogy megkóstolja a legjobb Philadelphia és Kalifornia tekercsünket. Az a tény, hogy sem Kalifornia, sem Philadelphia nem létezik az ázsiaiak között. Ez az alkotás kizárólag amerikai, és szinte semmi köze az eredeti forráshoz. Ez nekem újdonság.

Kiderült, hogy a gyömbérre azért van szükség, hogy megkülönböztessünk néhány tekercset a másiktól ... és ne keverjük össze semmilyen tekerccsel és wasabival
Kiderült, hogy a gyömbérre azért van szükség, hogy megkülönböztessünk néhány tekercset a másiktól ... és ne keverjük össze semmilyen tekerccsel és wasabival

Most a gyömbérről. Kiderült, hogy szüksége van rá az ízlelőbimbók tisztításához, mielőtt elkezdené enni a következő tekercskészletet. De itt a gyömbért a zsemlével együtt fogyasztják további snackként. Véleményem szerint ez ostobaság. Ezért utálom a csúnya édes-savanyú gyömbért.

Ichiro azt is elmondta, hogy Oroszországban a tekercses halakat pácolják vagy elősózzák, ami számukra elfogadhatatlan. Általában csak férfiaknak van joguk sushit és zsemlét főzni Japánban, akiknek 5 éves képzésen kell részt venniük ebben a nagy művészetben. A szakács minden ilyen tekercsbe beletesz egy darab lelkét, különben az étel finomnak bizonyul, és nem fogja elérni a kívánt hatást a fogyasztóra.

És itt néznek ki az igazi japán tekercsek. Szóval hol van a gyömbér, mondja meg?
És itt néznek ki az igazi japán tekercsek. Szóval hol van a gyömbér, mondja meg?

Ichirónak nincs semmi ellen, hogy Oroszország nagymértékben módosította a technológiát és az összetevőket. De arra a javaslatomra, hogy legyek visszafogottabb, és mégis az érdekesség kedvéért próbálkozzon a rohanós tekercsekkel, így válaszolt: "Természetesen köszönöm, de soha nem fogok hozzányúlni ahhoz, ami a keleti hagyományokat becsmérli." Ilyenek ők, ezek az ázsiaiak. Hagyományainkat annyira tisztelnék.

Egy oroszországi sushi rajongó Japánban kulturális sokkot kap. A hagyományos ételek egyáltalán nem hasonlítanak európai megfelelőihez. Az amerikai sztárok, akik a hatvanas években bevezették a tekercs és a sushi divatját, a felismerhetetlenségig torzították az ételt. Az orosz nép követte példájukat.

Az éttermekben nem eszik sushit

Nincs pincér és hatalmas menük 30 féle sushival. Japánban a sushit speciális bárokban készítik el, ahol a látogatók közvetlenül a szakács előtt ülnek. És nemcsak azt tudja, hogyan kell ügyesen lendíteni a kést, hanem készen áll arra, hogy folytassa a beszélgetést az ügyféllel. A szakácsok évek óta képeznek és készítenek sushit a gépen, így lenyűgözőnek tűnik. A sushi fogyasztásának másik módja Japánban, ha meglátogat egy futószalagos kávézót. A mozgó öv lassan meghúzza az ételtálcákat, és a látogatók elviszik a kedvükre valót.

Csak háromféle sushi

Csak háromféle sushi létezik: maki, nigiri, sashimi. Egy orosz ember azonnal felismeri a pipacsokat: általában a "klasszikus tekercs" néven szerepelnek a szállítási menüben. Ez a sushi egy halmagból, rizsből és hínárhéjból áll. Amerika kifordította a hagyományos pipacsokat - a rizst. A Nigiri kevésbé népszerű Oroszországban, Európában és az Egyesült Államokban, mert az emberek számára "nyersnek" tűnik. A sushi úgy néz ki, mint egy rizsdarab, amelyet nyers halszeletek borítanak. Néha szószba vagy szezámmagba szórják őket. A Sashimi technikailag egyáltalán nem sushi, csak tengeri moszatba csomagolt hal. Rizs nélkül egy orosz ember nem szerette az ilyen ételeket, a japán konyha rajongói sashimit rendelnek. A sushi minden más típusa kulináris trükkök és amerikai és orosz szakácsok kísérletei. A többség által kedvelt "Philadelphia" -nak semmi köze Japánhoz.

Igazi tekercsek - nincs sallang

A mérsékelt japánoknak egyszerűen nem jutott eszükbe öt-hét összetevõt ötvözõ sushi és tekercs. Az igazi sushi egyszerű, és legfeljebb három vagy négy termékből áll: egyféle halból, rizsből, tengeri moszatból és néha szószból. Egyesek, például a sashimi, egyáltalán csak halakat és hínárokat tartalmazhatnak. Japánban nem a különféle ízek robbanásszerű kombinációján van a hangsúly, hanem az ételek frissességén. Hatalmas garnélarák tekercsek lazacszeletekbe csomagolva uborkával, avokádóval, sajttal és rizzsel, kiadós amerikai találmány.

Lásd még: Hogyan lehet sushit enni? 4 egyszerű szabály Masaharu Morimoto legendás japán séftől

Barátok, a Factrum egy független kiadvány, és segítsége nagyon hasznos lesz számunkra.

Sok finom sushi. Fotó: Hub Japan
Sok finom sushi. Fotó: Hub Japan

Gyakran kérdezik tőlem, miben különbözik a japán sushi az orosztól, ezért úgy döntöttem, hogy egyszer mindent elmondok itt. Igaz, általában a kérdezők ilyenkor megrázzák a fejüket, és nem hisznek, mert ez nem illik bele a világról alkotott képükbe.

A tekercs nem sushi

Az orosz éttermekben található összes tekercs nem japán, hanem amerikai konyha. Ezeket a "kaliforniai" és "filadelfiai", "sárkánytekercseket" és így tovább, amelyeket általában orosz éttermekben fogyasztanak, Japánban nem eszik. Vagy igen, de a nyugati éttermekben.

Japánban megtalálhatók a legegyszerűbb tekercsek, uborkával vagy lazacgal, de ezeket általában egy étel díszítésére használják, büfékben, szendvicsek helyett stb.

Japánban vannak ilyen tekercsek. Fotó: Tokyo Belly
Japánban vannak ilyen tekercsek. Fotó: Tokyo Belly

Tekercs formájában is (azaz nori tengeri moszatba csomagolva) természetesen a sushi morzsolódó termékekből készül. Kaviárról, rákhúsról, tengeri sünről beszélünk.

Sushi unival (tengeri sün) és kaviárral.
Sushi unival (tengeri sün) és kaviárral.

Ezért ha Japánban az étteremben a „Sushi” felirat szerepel, akkor valójában sushi van bent. Rizs, és rajta fekszik egy hal.

Így néz ki a sushi. A fotón - tengeri sün, lazac, tonhal hasa, angolna. Fotó: Konstantin Govorun
Így néz ki a sushi. A fotón - tengeri sün, lazac, tonhal hasa, angolna. Fotó: Konstantin Govorun

Ráadásul (nem mindig) sashimit is kínálnak (csak hal, rizs nélkül).

Tonhal sashimi. Fotó: Japan Times
Tonhal sashimi. Fotó: Japan Times

Honshu déli részén csak egy rakás különféle nyers halat szeretnek megkenni egy rizsrétegen; Hokkaidóban szívesen készítenek egyfajta hideg levest rizsből, nyers halból, rákhúsból és szójalevesből, amelyet kanállal megette. De ezt természetesen már nem hívják "sushinak".

Összehasonlításképpen: Oroszországban valamilyen oknál fogva szeretnek pontosan tekercseket enni, hogy a legtöbbet ott zsúfolják. A susit ritkán rendelik, de véleményem szerint én vagyok az egyetlen.

Használja helyesen a szójaszószt és a wasabit

Ez már elég. Fotó: Japán Központ
Ez már elég. Fotó: Japán Központ

A sushit szójaszószba kell mártani halakkal, nem rizzsel. Ugyanezt a szójaszószt általában keveset öntik, szó szerint az aljára. Nálunk szinte a tetejéig egy csészealjba öntik.

Két oka van: a rizs szétesik a szójaszósztól, és a szójaszósz íze (a rizs túl sokat abszorbeál belőle) megszakítja a hal ízét. Ha megmártja a halat, akkor csak egy kis szósz lesz, csak mértékkel.

Oroszországban, ahogy megértem, az emberek csak azt gondolják, hogy a rizs (helytelenül főtt) és a hal (fagyasztva) íztelen, ezért a majonézes tekercsek és a rengeteg szójaszósz.

Bár Európában és az USA-ban azt is láttam, hogy mennyi szószt dobálnak, aztán meglepődtek, hogy kényelmetlen a sushi, és tekercsre váltottak.

Ami a wasabit illeti, Japánban általában elég suszifit tesznek a sushi belsejébe. Nem kell további adalékot adnia a mártáshoz (bár ez nem tilos, de ezzel úgy tűnik, hogy elmondja a szakácsnak, hogy rossz munkát végzett).

Ha egyáltalán nem szereti a wasabit, megkérheti a szakácsot, hogy ne tegye be.

Nem kell sajnálnia a halakat!

A japánok több halat tesznek sushiba, hogy a hal oda-vissza lógjon a rizskenyér végéből. Nos, másképp vágják, nem hülyén párhuzamosakkal, hanem azért, hogy szép legyen, és jobban feltáruljon az íze.

Megfelelő sushi méret. Kevés rizs, sok hal. Le kell lógnia. Fotó: Konstantin Govorun
Megfelelő sushi méret. Kevés rizs, sok hal. Le kell lógnia. Fotó: Konstantin Govorun

A sushi nem mindennapi étkezés

A sushi Japánban drága étel az ünnepekre. Valamiért az emberek azt gondolják, hogy Japánban a sushit minden nap fogyasztják. De a valóságban egy hétköznapi ebéd körülbelül 10 dollárba kerül, és egy normál sushi ebéd (15-20 darabot fogyasszon, és ne a legolcsóbbakat) már 30 dollárt költenek. Általában hetente egyszer eszem Japánban sushit, és ez elég.

Sőt, ha összehasonlítjuk a sushit a lazacsal (ami Oroszországban többé-kevésbé megfelelő), akkor Japánban egy darab 50 rubelért vehető igénybe, Moszkvában pedig 90 rubelbe kerül, és másfélszer kevesebb lesz hal. A tonhal hasi sushi Japánban 250 rubelbe, Moszkvában - 1000 rubelbe kerül.

Tehát ne feltételezzük, hogy a sushi árának olyannak kell lennie, hogy mindennap megehesse őket.

Friss hal

A japán halválasztás elvileg egy nagy különbséggel hasonlít az oroszhoz - a hal friss, csak kifogott. Oroszországban csak a lazac friss. Ennek megfelelően Japánban nincs értelme egy étteremben csak lazacot venni (itt kipróbálhatja, és többé-kevésbé megfelelő), de van értelme kipróbálni a megfelelő tonhalat és a megfelelő sárgafarkat. Különbségük feltűnő. Ugyanakkor a tonhal általában két vagy négy változatban kapható, a közönségestől (nagyon finom is) a zsíros és puha húsig a tonhal hasától. Ez utóbbi meglehetősen drága, de érdemes kipróbálni. A kagylók, a polipok és az angolnák is különböznek, de a különbség kisebb. Kipróbálhatja a garnélákat nyersen (Oroszországban mindig főzik).

Az egzotikus szempontból nagyon szeretem a sushit tengeri sünökkel (uni), de ez az étel mindenkinek nagyon megfelel. Bármennyire is kipróbáltam az összes többi halat érthetetlen nevekkel, semmi jót nem találtam. A fugu halszusi normális, de nem keresném és megenném. Gyakran kínálnak sushit különféle halak sült kaviárjával - ez szintén normális, de nem is isteni.

Ezért általában valami ilyesmit veszek: két lazacot, négy tonhalat, egy kövér tonhalat, négy sárga farkat, két sündisznót, két angolnát és még pár más / újat. Isteni módon kiderül.

Új kedvencem a saury sushi. Csak szeptember végén szolgálják fel. Fotó: Konstantin Govorun
Új kedvencem a saury sushi. Csak szeptember végén szolgálják fel. Fotó: Konstantin Govorun

A moszkvai éttermekről, ahol kipróbálhatja a normál japán konyhát, írok darkwren.ru ... Például, van egy ilyen hiteles étterem.

Több ezer tekercs és sushi kávézó van Moszkvában. Tudta, hogy a tekercs amerikai találmány, és alig találja őket Japánban? A japán konyha újjáéledése nyomán, ezúttal valóságos, az Afisha Daily közzétesz egy útmutatót azokhoz a kulcsszavakhoz, amelyeket tudnia kell, mielőtt étterembe megy.

Kelp: kombu, wakame és nori

A legnépszerűbb ételekhez

Moszatlapok kombu nagyok és vastagak, levesekhez és salátákhoz adják, rizzsel ízesítve. Kombu Oroszországban tengeri moszatként ismert. Szárítják, pácolják, porrá őrlik és nyersen fogyasztják. Wakame - vékony, enyhén édes, selymes textúrájú algák. Leggyakrabban miso leveshez és salátákhoz adják. Én sem szárítva vékony zöld papírlapokra hasonlít. A nori-ba tekercsek és tekercsek kerülnek.

Wasabi

Japán zöld torma, sushi és sashimi társa

A tormához kapcsolódó növény. Szárából éles zöld paszta készül. A legértékesebbek a hűvös folyó vízben növekvő wasabi szárai - aromásabbak és szúrósabbak. Az ültetvények a hegy lejtőjén helyezkednek el, amelyek mentén folyamatosan folyik a forrásvíz. Ezt a wasabit nem vágják pasztává, hanem tálalás előtt közvetlenül egy tányérra reszelik. De a lényeg természetesen a változatosság. Különböznek a színárnyalatban az élénkzöldtől a szinte tiszta sárgaig és az ízárnyalatoktól.

Igaz, zöld tészta, amelyet sushival és tekercsekkel tálalunk pácolt gyömbérrel és szójaszószsal együtt, a legtöbb esetben semmi köze a jó wasabihoz ... Leggyakrabban a szokásos torma, mustárpor és színezékek keveréke.

Gary

Pácolt gyömbér sushihoz

A savanyított gyömbér a tsukemono, a japán pácolt zöldségek világának része. A Gari vékonyra szeletelt, rózsaszínű vagy fehér gyömbér szelet, ecetben pácolt, hozzáadott cukorral. Minden alkalommal láttuk őket, amikor zsemlét vagy sushit rendeltünk. És mint a wasabihoz, itt is meg kell értened: a gyömbér minősége nagyon eltérő lehet.

Van még egyfajta savanyított gyömbér - beni shoga. Ha a garit a különböző sushi-típusok ízének nullázására használják, akkor a beni-shoga pontosan sok étel része, az ilyen gyömbért vastagabban vágják és másképp pácolják.

Dashi / Dasi

A leghíresebb japán húsleves

Kombu hínárleves és katsuobushi - szárított tonhal. Tiszta umami. A leghíresebb dashi étel a miso leves. Hosszú évek óta gyakran találkozhat a „dashi” szóval a Billboard Daily cikkeiben, még akkor is, ha nem japán éttermekről beszélnek. Az a tény, hogy ezt a húslevest sok szakács - francia, angol, olasz vagy orosz, nem számít - kedveli, akik saját konyhájukat készítik, ötvözve a világ bármely konyhájának idézeteit.

Dango

Szó szerint - "kis golyók"

A desszert könnyen felismerhető a három színes golyót ábrázoló emoji alapján, amely egy vékony bambuszrúdra került - 🍡, ezek mochi golyók. A desszertnek is végtelen sok változata van, azonban a daifukuval ellentétben a töltelék, jelen esetben a mártás vagy a por nem jelent meglepetést, de mindig nagyvonalúan alkalmazzák a tetején lévő desszertre. Melegen is tálalhatjuk: a grillen karamellizáljuk, forró levesben sütjük és leforrázzuk, dashi, kombu és szójaszósz alapú nagyon gazdag húslevesben (mint értitek, ez már nem lesz desszert) - az összetevők felelős az elmékért. Sokoldalú termék, amely valóban pótolhatatlanná teszi.

Mochi

A desszert és a ragacsos rizstészta neve és elkészítési technikája

Viszkózus rizstészta, amely talán Japánban és külföldön is a legnépszerűbb és legismertebb desszert alapja - a névadó édes rizstorta. A mochi egy speciális, nyálkás rizsből, az úgynevezett motigómából készül, amelyet először addig főznek és gyúrnak, míg homogén zabkása nem lesz, majd hosszú ideig nehéz fa kalapáccsal verik.

A mochi főzés a legrégebbi technika, amely a korszakok alatt alig változott, és mindig szórakoztató, rögtönzött műsor, amely sok turistát és bámészkodót vonz (lásd a fenti videót). A két beszerző közül az egyik folyamatosan kalapácsot visel, ami másodpercenként két ütést okoz. A második beszerző szerepe az, hogy a szoros édeskés tömeget másodpercek alatt nedvesítse meg vízzel a kalapácsütések között, és fordítsa meg, vagy hajtsa a sztúpa közepére, rugalmas gömböt képezve. Az akció végén a tésztát apró darabokra osztják, viaszos papírborítékokban helyezik el, és elosztják a közönség számára.

A mochi alapú desszertek leghíresebb és tankönyvi példái a daifuku és a dango édességek. A Daifuku (szó szerint "nagy szerencse") kicsi, félkör alakú sütemény, körülbelül 1/2 tyúktojás méretű, édes vörös adzuki babpéppel. Az édes tészta mellett elrejtik az egész és reszelt gyümölcsöket, a matcha édes tejszínt, a csokoládé chipset, a mangót, a dinnyét, valamint az összes fagylaltot. Ami pedig a töltelék ízének, színének és állagának variációinak számát illeti, összehasonlíthatók a francia tésztákkal.

Miso

A szójabab paszta számos étel alapja, beleértve a leveseket is

Erjesztett szójabab paszta. A folyamat hasonló a szójaszósz előállításához: az erjesztés az aspergillus gomba segítségével történik árpával, rizzsel vagy más gabonafélékkel. De a szójaszósztól eltérően a miso bab gyorsabban erjed - néhány naptól, de akár több évig is. Főként a tésztát ízesítőként használják levesekhez, máz grillezéséhez és egyebekhez.

Onigiri

Szó szerint "egy marék [rizs]"

Úgy gondolják, hogy az onigiri első említése a Heian-korszak végére, a japán kultúra virágkorára nyúlik vissza, ahol a legjelentősebb klasszikus japán regény írója egyik naplójában rizsgolyókat említ, amelyeket az arisztokraták a természetben piknikeken élveztek .

Most az onigirit szó szerint mindenhol eladják és fogyasztják, és biztosan otthonról hozott ebéddobozba kerülnek. de a 11. század óta számos pozitív változáson mentek keresztül, megszűntek csak rizsgolyók lenni. Most különböző formájúak. Gyakrabban vannak golyók, háromszögek és különféle állatok: mezei nyulak, pandák stb. Más szavakkal, amikor az Instagram egy újabb aranyos videót mutat be a japán ételekről, ahol a hősök rizsből faragott zoomorf karakterek, nyugodj meg: ez egy onigiri.

Szinte mindent bele lehet csomagolni ebbe a "maréknyi rizsbe" - umeboshi szilva, kimchi, pulkogi sertéshús, ráksaláta kyupi majonézzel, tengeri sün kaviár, zöldségek, chikenkatsu (ugyanaz, mint a tonkatsu, csak csirkével), garnélarák, parmezán és egy végtelen sokféle egyformán finom alapanyag.

Az onigiriket serpenyőben megsütik, gázégővel megpiszkálják, pácolt szezámlevelekbe csomagolják, furikakében vagy szárított tonhalforgácsban tekerik, nori levelekbe csomagolják, és akár hidegen, akár melegen tálalják, akárcsak a heiani arisztokraták.

Onsen-tamago

Szó szerint "forró tavaszi tojás"

A tojás hosszú ideig alacsony hőmérsékleten történő főzésének speciális módja. Ez a kulináris kifejezés szorosan kapcsolódik a japán fürdőkultúrához és a japánok őrült szeretetéhez a forró források látogatásához. A tojásokat körülbelül 40 percig forraljuk 70-75 fokos állandó hőmérsékleten.

Így néz ki egy onsen - forró forrás, hagyományos fürdő Japánban

Az Onsen-tamagót gyakran egy buggyantott tojáshoz hasonlítják, azonban a buggyantott tojással ellentétben, ahol a folyékony és sűrű fehérje teljes rugalmasságig görbül, gyakran befolyásolja magát a sárgáját, az utóbbit héjában főzik, ami szokatlanul finom és szinte levegős textúra a fehérje és az abszolút folyékony sárgája. Ugyanakkor a kész tojás jól elválik a héjától, és meglehetősen stabil ovális alakú.

Az Onsen-tamago - vagy röviden ontama - egy gyönyörű kerámia csészében, Worcester vagy szójaszósz, néhány csepp mirin és dashi, egy csipet zöldhagyma és furikake csöpögtetve a tökéletes minimalista reggeli étel kávéval és kiflivel . Ez azonban nem az egyetlen módja az ontama használatának a japán konyhában, és túlzás nélkül szinte minden ételhez jól passzol - sima rizs, húsleves tésztával, ramen, sertéshússal és sült zöldségekkel készült rizs, tempura stb.

Ponzu

Régi holland japán szó savanyú lé italra

Az egyik alapvető japán szósz a mirin (rizsbor), rizsecet, kombu tengeri moszat, katsuobushi (szárított tonhal) és citruslé (citrom, yuzu stb.). De lehet, hogy más, mérvadóbb összetétel van. Leggyakrabban a ponzut szójaszószhoz keverik, és pácként használják, vagy már főtt húsba, halba vagy zöldségbe mártják. A moszkvai séfek közül Glen Ballis a ponzu-t imádja a világon mindenhez hozzáadni. Nézze meg a menüt Glenuill és Cutfish éttermeiben - a szósz tökéletes felhasználása.

Ramen

A miso után a második leghíresebb japán leves

A ramen különböző típusú húsleves, búzalisztből készült tésztával, számított mennyiségben szóda és kálium hozzáadásával. A levest általában sertés- vagy csirkecsontokon, valamint zöldségeken vagy tengeri moszatokon főzik, szószok hozzáadásával. A ramennek négy fő típusa van (több tucat variáció létezik): shou, shio, miso és tonkotsu. A shoy a leggyakoribb ramen, szójaszószt adnak a húsleveshez. A húsleves sio szinte átlátszó, a levesek közül a leglágyabbnak tartják. A Miso az azonos nevű paszta hozzáadása miatt narancssárga-barna húsleves. A Tonkotsu leggyakrabban fehér színű, krémes állagú és gazdag zamatú.

Rankon

Ropogós, gyönyörű lótuszgyökér (valójában a szár)

A növény víz alatti része, valójában nem gyökér, hanem sok hosszanti lyukú szár. Értékelt nem utolsósorban a szépsége miatt : A kivágott minta hasonlít a csipkéhez. Főleg keményítőből áll. Pácoljuk, tempurában sütjük, salátákhoz és levesekhez adjuk.

Shoyu - szójaszósz

Szintén Kínában, Malajziában, Koreában, Indonéziában és más országokban honos

A japán konyha fő ízesítője, a szójabab erjesztett terméke. Hagyományosan a babot először magas hőmérsékleten pároljuk, majd pörkölt búzát és mikroorganizmus-kultúrák egész keverékét adják hozzájuk, amelyek kulcsa az Aspergillus nemzetség gombája. Ezt az alapkeveréket koji-nak hívják. Sóoldatot adunk a koji-hoz, és hagyjuk erjedni. Ezután magát a mártást kinyomják a keverékből. A folyamat több hónaptól több évig tart, ettől függ az íz intenzitása, ízgazdagsága és természetesen az ár.

A termelés felgyorsítása érdekében számos kereskedelmi vállalat a hosszú erjedési folyamatot bab helyett szójafehérje ipari vegyi feldolgozással helyettesíti. Ez a folyamat csak néhány napot vesz igénybe, de a szósz íze más.

Soba

Hajdina tészta egy tucat adagolási lehetőségben

Barna hajdina tészta. Japánban melegen és hidegen egyaránt szolgálják fel - ez a gyakoribb lehetőség. Az íz nagyban függ a húslevestől és az adalékoktól. Ez lehet kacsa, gomba, garnélarák, padlizsán.

Sukiyaki

Szó szerint: sukimi - "vékony szeletekre vágott hús", yaku - "sütés"

Ez az étel (mint sok más) a halászfalvakban gyökerezik. az Edo-korszak, amikor az ország legtöbbször el volt zárva minden külső kapcsolattól, ami hatalmas lendületet adott a japán társadalom identitásának fejlődéséhez ... Ekkor zajlott le Kína és Korea gasztronómiai hagyományainak újragondolása, amely a legnagyobb hatással volt az etika és esztétika kialakulására, valamint a modern japán konyha formájára és tartalmára, amely megkezdte diadalmenetét a század végi ország teljes nyugatiasodásának korszakából.

A Sukiyaki a japán ételek külön kategóriája, amelyet egyesít a "nabemono" - "amit fazékban főznek". Az összetevők halmazát tekintve ez az étel a "baltából készült zabkása" -nak tulajdonítható: eredeti változatában mindent hozzáadtak a fazékhoz, ami a gazdaságban megtalálható. Az idők során stabil termék- és ételízesítő készlet, valamint elkészítésük eljárása alakult ki, amely viszont két főre oszlik - a Kanto módszerre (Honshu szigetének keleti része) és a Kansai módszerre (Honshu szigetének nyugati része). ).

A Sukiyakit hagyományosan egy hordozható gáztűzhelyre helyezett mély fém edényben főzik. Ez inkább ünnepi étel, és szokás társaságban fogyasztani. Pároljuk, és a legnépszerűbb ételek közé tartozik a márványos marhahús, a bok choy, a batun, a sárgarépa, a tofu, az enoki gomba, a shiitake, az aranyvirág és a különféle üvegtészta.

A keleti metodista, Kansai, cukorból, mirinből, szakéból, szójaszószból és dashiből álló, forró warasita szószhoz zöldségeket és húst ad, hogy az étel készen álljon. A nyugatiak, Kansai, először megpirítják a húst a barna muscovado cukorral, hozzáadják a warasita mártást, végül a zöldségeket és a tofut tegyék egy edénybe, amíg lassú tűzön meg nem főzik.

Ez a két módszer az összetevők készletében is különbözik. Különösen a huszadik század első felének jelentős természeti és politikai katasztrófái miatt, amelyek befolyásolták a japánok életminőségét, a múltban a drága marhahús helyettesíthette a sertéshúst, a csirkét vagy a halat a sukiyaki készítésével. ÉS csak egy lényeges részlet nem okoz vitát az ország különböző pontjairól érkező sukiyaki rajongók körében - a pálcika kötelező párolása ételdarabokkal egy tál nyers tojásban .

Összehasonlítva a sukiyaki-t egy másik népszerű nabemonóval - shabu-shabu, érdemes megjegyezni, hogy az utóbbit csak az 1950-es években mutatták be a közönségnek Oszakában. A márványos marhahús szeleteit egy nagyon gazdag, mézszínű húslevesben forrázzák, amely kombu és szárított tonhal (bonito) forgácson alapszik, és körülbelül ugyanolyan zöldségkészletet terítenek, mint a sukiyakiban.

Sushi, vagy sushi

Ezek nem tekercsek, ez a rizs és a hal

A sushi nyers hal vagy tenger gyümölcsei rizzsel. Oroszországban gyakorlatilag a japán konyha szinonimája és saját elsöprő sikereinek áldozata. Valójában ez csak egy kis része egy hatalmas kulináris hagyománynak.

Modern formájában csak a 19. században jelent meg Japánban, ezt megelőzően a sushit Kínában találták ki a nyers hal rizsben történő tárolásának módszerének. A hal a rizs erjedésének köszönhetően nem romlott el, bár erős és specifikus illata volt. Magát ezt a rizst nem ették meg. Ezt a tárolási módot, a Narezushit, Japán egyes tartományaiban ma is használják.

A modern sushi fő alkotóeleme az ecettel, sóval és cukorral különleges módon főzött rizs. Gyakran a rizst használják a sushi minőségének értékelésére. A rizst gyakran kiegészítik nori levelekkel - szárított és préselt alga, valamint halból, néha tojásból, zöldségből, vagy akár gyümölcsből és húsból készült töltelékkel. Az összetevőktől és formától függően tucatnyi sushit különböztetnek meg Japánban, de a szokásos tekercsek nem találhatók közöttük: ez egy amerikai találmány.

Taiyaki

Szó szerint - sült tengeri ponty, a gyakorlatban - desszert

Az egyik legnépszerűbb desszert a wagashi univerzumban - ez a kifejezés a hagyományos japán édességekre utal. azt egy kis sütemény, amelyet vastag (palacsintaszerű) tésztából sütnek, speciális nehéz hajtogatási formákban, hal alakú mélyedésekkel. A taiyakihoz sütés közben különféle töltelékeket adnak, beleértve a pudingot, az édesburgonyát, a csokoládét, és ezek közül a legnépszerűbb az édes vörös adzuki babból készült anko paszta.

A taiyaki kocsikat és standokat mindig forgalmas turisztikai területeken, híres japán parkokban és más zsúfolt helyeken látják. Közülük a legnépszerűbb több mint ezer süteményt süt óránként.

Van egy taiyakihoz hasonló desszert, de más formában - imagawayaki. Ez egy hengeres torta, gyakran mintával, amely a japán arisztokrata házak címereire emlékeztet. Az édes anko bab paszta mellett mandulát, különféle lekvárokat, sajtot, burgonyapürét, curry zöldségeket és még sok minden mást is sütnek, ami egy finom desszertből származó imagawayakit ugyanolyan finom falatkává változtat.

Arra is érdemes figyelni A Dorayaki az egyik leghíresebb japán rajzfilmfigura, a kék robotmacska, Doraemon kedvenc étele. Ez egy bőséges réteg ugyanabból az édes anko tésztából, amely két hagyományos japán castella palacsinta közé kerül, és ez képezi az alapját az azonos nevű híres keksznek, amelynek gyökerei a Portugáliával - az első minden, ami hagyományosan európa a japán szigetvilág számára, beleértve bizonyos típusú ételeket és kulináris technikusokat.

Tofu

Babtúró zselében kemény állapotban

A tofut ugyanolyan elv alapján készítik, mint a szokásos túrót: a szójatejet citromsav, magnézium-klorid (nigari) vagy akár tengervíz hatására melegítik. Szinte íztelen, ami lehetővé teszi a lehető legszélesebb körű használatát: pácoljon, desszerteket készítsen, adjon hozzá leveseket, salátákat és pépeket. Lehet kemény (préselt) és puha. A tofu magas fehérjetartalmú, ezért különösen értékelik a vegetáriánusok. A japánok imádják a lágy "selyem" tofut szójaszószsal vagy ponzu-val, míg a kemény tofut tésztában sütik, füstölik és hozzáadják a húshoz és a levesekhez.

A Tonkatsu, a tonkotsu és a tenkasu különbözik egymástól!

Sertésszelet, ramen húsleves és megmaradt tempura

A Tonkatsu az egyik legnépszerűbb japán húsétel, amely nem igényel különleges főzési technikákat és készségeket. Ez egy rántott sertésfilé, ropogós panko héjjal.

Gyakran önálló étel, amelyet egy tál rizzsel, furikakével díszítve, finomra vágott friss káposztával és nagyon gazdag, sűrű, azonos nevű mártással tálalnak. De kiegészítik őket komplex japán ételekkel is: ramen, zöldséges tészta, curry rizs, szendvicsek, hamburgerek, omlett és saláták. A tonkatsu használatát csak a fantázia korlátozza.

A Tonkatsu-t gyakran összekeverik a japán konyha egy másik fontos kifejezésével - a tonkotsu sertés csontleves, amely a ramen alapját képezi, amely a termékek összetételét és a ramen ízét tekintve teljesen sajátos. a Kyushu-szigeten fekvő Fukuoka prefektúra halászfalvaiban gyökerezik.

Van és egy másik kifejezés mássalhangzó ezzel a kettővel - "tenkasu" (szó szerint - "tempura maradványok") - apró, ropogós golyók, amelyek alakjában fenyőmagra emlékeztetnek ... Ezeket a hagyományos tempura tészta pörkölésével nyerik (egyébként a portugálok importálják, mint a japán konyha sok más összetevőjét). A Tenkasu-t bőségesen megszórják ramennel, rendszeres tésztával húslevessel, rizst bármilyen összetevővel és okonomiyakival. Ezenkívül olyan snackekben is használják őket, mint az onigiri, takoyaki, tekercs, ahol a ropogós elemek mindig fokozzák a hirtelen levegősség pozitív érzéseit. A tenkasához leginkább hasonlító és az orosz fogyasztó számára legismertebb termék a 90-es évekbeli rák chips - zyaki-zyaki.

Tempura

Bármi egy vékony, levegős ropogós tésztában

Ez kulináris kifejezés, étel és technika szorosan összefügg a katolicizmus elterjedésével Japánban és a portugálokkal, akik szerencsés egybeeséssel az első misszionáriusok és útmutatók lettek az európai életmódhoz ... A név a latin Quatour tempora-ból származik, ez a kifejezés negyedéves háromnapos böjtöt jelent. A szezonális katolikus böjtök alatt megengedett a tenger gyümölcseinek fogyasztása, amelyet többek között liszt, tojás, cukor és szaké alapján tésztában sütöttek.

Természetesen a japánok tökéletesítették a tészta összetételét, és a nehéz és vastag portugál eredetivel ellentétben a japán tempura levegős és ropogós lett. Fő ételek: liszt, tojás és jeges víz. És természetesen elkezdték a tempurát enyhén sós szójaszószba mártani, gyömbér, fokhagyma és rizsecet hozzáadásával.

Figyelemre méltó, hogy a tempura elterjedése egybeesett a yatai (szó szerint "bolt") bódékereskedelem fejlődésével az Edo-korszakban, amely többek között a kerekes japán utcai étel prototípusává vált ... Hosszú ideig tilos volt a tempura értékesítése a városon belül, mivel nagy tűzveszély volt a nagy mennyiségű forrásban lévő olaj használatával. Ezért virágkora a város tengerparti területeire esett, bővelkedve a tenger gyümölcseiben.

Ma a tenger gyümölcsei és az összes zöldségfajta mellett a tempura ropogós rétege alatt meglepődve találhat különféle édességeket, sajtokat, gyümölcsöket és fagylaltokat.

Chawanmushi

Ismertebb - chavan-mushi, könnyen elkészíthető, zsenge párolt tojásöntvény

Szó szerint "amit egy teatálban párolnak". Chavanmushit kínai kereskedőktől kölcsönözték, akik kompaktan éltek a nagaszaki Tojin-Yashiki negyedben, amelyet kifejezetten nekik építettek a 17. században. A kínai kulináris hagyományokat elnyelő étel a Meiji-korszakban a nyugati konyha hatása alatt némi változáson ment keresztül, és ma már mind a hétköznapi éttermekben, mind a Michelin éttermekben megtalálható, szerves közjátékként szolgálva néhány kiemelkedő grandiózus gasztronómiai szimfóniának. Japán szakácsok.

Ugyanakkor a chawanmushi alapreceptje annyira triviális, amennyit csak finom ételek engedhetnek meg maguknak. Habvert tojással, sóval, mirinnel és szójaszószsal, valamint dashi húslevessel készül. A tojásokat szűrőn szűrjük, és finoman öntjük egy teáscsészébe, ahol garnélák, kamaboko szeletek (rákpálcák prototípusa - 🍥 - és más hasonló termékek surimi pasztából készülnek), shiitake gombás sapkák, Mitsuba levelek, darab csirke filé és a ginkgo diót az ideális szimmetria elvének megfelelően helyezzük el ...

A forró chawanmushi a tökéletes másnapos reggeli, de ugyanolyan finom, hűtött, mint az egyik ebéddobozos étel a japán "fehérgalléros" irodai életben.

Udon

Vastag búzatészta

Vastag búzalisztes tészta tojás nélkül. Általában húslevessel és különféle adalékokkal szolgálják fel.

Furikake

Szó szerint - "mire van szórva"

Rizs száraz fűszerezése. Úgy gondolják, hogy a furikake-et a 20. század elején találta ki egy gyógyszerész, aki aggódott a japánok kalciumhiányának problémája miatt. A fűszer halon alapul, egészben csontokkal szárítva, szezámmaggal, tengeri moszattal, sóval és cukorral darálva. Szárított shiso levelek, zöld tea, élesztő, tojás, szárított zöldségek stb. Is adhatók a furikake-hez. Ma szinte minden japán otthonban megtalálható egy szatyor kész szatyor a szupermarketből.

Citrusok: yuzu, kabosu, yokan

Japán citrusfélék egész világa

A Yuzu (vagy yuzu) Japánon kívül a leghíresebb japán citrusfélék, amelyeket több mint 700 évvel ezelőtt hoztak az országba. A méret átlagos citrom és narancs között. Íze egyszerre citrom, lime és mandarin. A yuzu héját és levét salátákhoz és főételekhez fűszerként és öntetként használják. Yuzu történetesen a ponzu része. A gyümölcsből bor, likőr, tea, lekvár, fagylalt stb. Van még például a kabosu - a citrom alternatívája, a színe a halványzöldtől az élénk sárgáig terjed, és a yokan (vagy anadomikán) - a mandarinhoz hasonló gyümölcs, íze kissé édesebb, mint a grapefruit.

Shiso / shiso

Zöld levél, amely mindig sushi és sashimi mellé kerül

Perilla növény, amelyet valamilyen oknál fogva néha japán petrezselyemnek hívnak. Oroszországban néha dísznövényként használják. A levelek hasonlóak a csalánhoz, az íze valami menta és bazsalikom között van. A shiso leveleket mindig sashimival tálalják (Oroszországban is, de szinte senki sem tudja, mi nem a szépség, hanem az ízlés érdekében) , illatos fűszerként adva a húshoz és a halhoz, fiatal hajtásokat használnak köretként.

Részletek a témáról

Mexikói szókincs: az ételek és termékek megértésének megtanulása

Mexikói szókincs: az ételek és termékek megértésének megtanulása

Helló kedves olvasóim. Nagyon örülök, hogy újra láthattalak az oldalamon. Ebben a cikkben megtudhatja, mi a sushi rizs neve.

A Felkelő Nap országa, és Japánt gyakran így hívják, nagyon áhítatosan tiszteli ősei hagyományait szó szerint mindenben. Például mi csak egy tea-szertartás, amely több órán át tart, vagy egy japán etikett étkezéskor.

A japánok számára a főzés és az evés egy egész rituálé, amely évszázadok óta nem változott.

A hagyományos japán konyha által kínált különféle ételek közül szeretném felhívni a figyelmét a sushi-ra, és mesélnem az igazi japán sushiról.

És hogy hívják az igazi japán sushit? A japán sushit Japánban sushinak hívják. A sushi sokféle (futomaki, hosomaki, nigiri stb.).

Például a hosomaki - rizst, uborkát és halat nori levélbe csomagolják. A Fumatoki egy rizscsomó hal vagy zöldségfélékkel.

A nigiri pedig egy darab rizs egy darab nyers halból és wasabiból.

Általánosságban, egyszerűen fogalmazva, azt mondhatjuk, hogy a sushi egy olyan rizs, amelyet csomóvá alakítanak vagy nori levélbe (préselt moszatba) csomagolnak, különféle adalékokkal nyers hal, zöldség és különféle szószok formájában.

A rizs a sushi alapanyaga. Ha sushit fog készíteni, és szeretné, ha az étele nem különbözne az igazi japán sushitól, akkor a megfelelő típusú rizst kell választania.

A sushi elkészítéséhez egy bizonyos típusú rizst használnak.

Tehát, mi a sushi rizs neve és honnan lehet kapni?

Ma nagyon sok rizsfajta létezik.

Minden fajta sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, és alkalmas bizonyos ételekhez.

Például a Jasmine rizsfajta alkalmas gabonafélék és desszertek készítésére, míg a Basmiti rizsfajta alkalmas pilaf készítésére.

A japánok a sushi készítéséhez Nikishi és Fushigon nevű rizsfajtákat használnak.

Ezek a fajták tökéletesek a sushi készítéséhez. Végül is ezek a fajták rendelkeznek a szükséges tapadóképességgel ahhoz, hogy rizsből csomókat képezzenek, amelyek nem esnek össze, amikor különféle manipulációkat végeznek a sushival (például amikor a sushit szójaszószba merítik).

Ilyen változatosság megtalálása az üzleteinkben vagy az interneten keresztül történő megrendelés nem problémás, de az ár sokat harap.

Természetesen költhet pénzt és vásárolhat, vagy felvehet olyan rizst, amely tulajdonságaiban hasonló lesz a rizsfajtákhoz, mint a Nikishi és a Fushigon.

Nikishi és Fushigon, amint azt fentebb említettük, nagyon tapadósak, és a japán gabonafélék alternatívája lehet a rizs, amelyet Oroszországban a Krasznodar Területen termesztenek.

Ezt a rizstípust kerek főtt rizsnek nevezzük.

A kerek szemű párolt semmiképp sem marad el a japán hagyományos fajtáktól.

Ha választása az orosz szabadtéren termesztett rizs mellett szól, akkor olyan sushit készíthet, amely semmiképpen sem alacsonyabb az igazi japán sushitól, és sokat takaríthat meg.

A sushi elkészítéséhez természetesen nagyon fontos a megfelelő rizs és a hozzávalók kiválasztása, például a hal, a szójaszósz.

És megtudhatja, hogyan kell rizst főzni a sushihoz, "Hogyan főzhetem rizst házi sushihoz és tekercshez" cikkemből.

Nos, beszélgetésünk végén azt szeretném mondani, hogy a japán konyha és a sushi minden fogása itt sem kivétel, a főzéshez hozzáértést igényel, mert nem mindig minden sikerül először.

Mindez tapasztalattal jár. Tudom, hogy Japánban azok a szakácsok, akik több mint 10 éves tapasztalattal rendelkeznek mögött, megengedhetik a sushi, a tekercs vagy a sushi főzését (a sushimi a japán konyha másik érdekes étele, amelyet a sushi-ról szóló cikk részletesebben megismerhet).

P.S. Minden jót kívánok sushi készítéséhez. Főzés, örömet szerezzen magának és szeretteinek a különféle japán konyhával.

Ha tetszett a cikkem arról, hogy milyen rizst igényel az igazi japán sushi, akkor hagyja meg véleményét az oldalon. Köszönet.

Ó, majdnem elfelejtettem, íme néhány további cikk a témáról:

1

Miért veszélyes a rizs?

2

Mire jó a rizs?

Miért hasznos a barna rizs?

3

Ma a sushi a világ egyik legnépszerűbb étele. Azonban leggyakrabban Oroszországban, Európában és Amerikában az eredetitől nagyon távol eső dolgokat szolgálják fel ezen a néven. Ezért elmondom neked, hogyan készül az igazi sushi Japánban.

4

Az étel, amelyet Japánban "sushi" -nak hívnak, a 7. században jelent meg. A következőképpen készült: a nyers halat sóval megszórták és rizzsel összekeverték, majd mindezt kőprés alá helyezték és több hónapig pácolták. Ezt a technológiát tartják az egyik legrégebbi természetvédelmi módszernek. Még a sushi hieroglifája is „ecetes hal” -nak fordul. Azóta a sushi készítésének módszere folyamatosan változott: Japánban a 17. században elterjedt a rizsecet, amelyet a sushihoz kezdtek adni, hogy fűszert adjanak az ételhez. Ezenkívül a "sushi" név alatt már nem pácolt, hanem nyers hal volt.

5

Az étel csak a 19. században nyerte el modern megjelenését. Alkotója Johei japán séfnek tekinthető, aki rizsgolyót faragott, wasabival (japán torma, amely antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik) bevonva egy darab nyers halat tett a tetejére. Ezt a fajta sushit nigirinek hívják - ettől kezdődött a japán ételek diadalmenete az egész világon. Ma ennek a híres japán ételnek több típusa létezik:

6

Nigiri Sushi - Mint korábban említettük, ez egy rizsgömb wasabival és egy darab nyers halal. Rendkívül ritka esetekben egy kis nori (szárított és sűrített tengeri moszat) kerül a nigiribe.

7

Makizushi (tekercs) - hengeres sushi, általában nori levelekbe (néha omlettbe vagy uborkába) csomagolva, halakkal vagy zöldségekkel és rizzsel töltve.

8

A Futomaki gyakorlatilag megegyezik a makizushival. A különbség az, hogy a futomaki nagyobb méretű, és többféle tölteléket tartalmazhat egyszerre.

9

A Futomaki a makizushi különleges fajtája, amelyben a nori levelek belül, a rizs pedig kívül található. Ezt a főzési technológiát az amerikaiak találták ki, mivel a nori levelek megjelenése rontja az étvágyukat. Kicsivel később az uramakit Japánban kezdték főzni.

Hosomaki megjelenésében hasonlít a makizushihoz, de átmérője kissé kisebb. Kívül - nori levél, belül általában uborka vagy tonhal.

10

Temaki - 10 cm-es tekercsek nori lapba csomagolva, benne nagy mennyiségű töltelékkel. Megengedett, hogy kézzel fogyasszák, mivel ezt pálcikával lehetetlen megtenni.

11

Oshizushi - sushi, amelyben a teljes tölteléket rúdnak nyomják, majd apró, téglalap alakú darabokra vágják.

A narezushi, mint már említettük, a legrégebbi sushi, amelyet nyers halból készítenek, amelyet több mint egy hónapig sóval és rizzsel pácolnak, majd a konzerválás után egy évig fogyasztható.

12

A Gunkan-maki egy rizsből készült hajó alakú sushi, amelyet kaviárral vagy tésztasalátával töltött nori csíkkal díszítenek.

13

Csak azok a szakácsok főzhetnek igazi japán ételeket, akik legalább három évet töltöttek ennek a művészetnek az elsajátításával - Japánban így tartanak hosszú tanfolyamok a sushi mesterek képzéséről. Szinte lehetetlen igazi sushit készíteni otthon, még a japán háziasszonyok is rendkívül ritkán csinálják, hiszen a sushi elkészítésének folyamata egyfajta szent rítushoz hasonlítható. Ezért el kell ismerni, hogy számos európai (beleértve az orosz) éttermet, amelyek jele "japán konyha" felirat, egyáltalán nem tudják, hogyan kell ennek az országnak a nemzeti ételeit főzni.

Tekintsük a Washington Post botrányt: a japán mezőgazdasági miniszter Amerikában volt, ahol meglátogatott egy japán éttermet. A számára felszolgált ételeket aligha lehet japánnak nevezni, ami azonnal kiborította magából a minisztert. Ez után az eset után a japán kormány úgy döntött, hogy orvosolja a helyzetet, és megkezdi az ellenőrzést a magukat japánnak nevező külföldi éttermekben. Azoknak a létesítményeknek, amelyek megfeleltek a minőségellenőrzésen és megfelelőnek találták őket, jogot kapott arra, hogy az ablakra felhelyezzenek egy táblát, amely szerint az étteremnek joga van japán - cseresznyevirágnak hívni. Sokféle sushi létezik, amelyeket egyszerűen lehetetlen főzni Oroszországban technológia segítségével. Mindenekelőtt ez vonatkozik a sushi-ra, amelyhez nyers halat adnak. Japánban vannak éjszakai piacok, ahová csak a legfrissebb halat hozzák, négy óra elteltével ez a termék már romlottnak számít. Azok, akik meg akarják kóstolni a sushit, maguk is meggyőződhetnek arról, hogy az ételek frissek: sok japán étteremben a halakat közvetlenül az akváriumból fogják ki, és mindenki számára elkészítik. Oroszországban leggyakrabban fagyasztott óceáni vagy tengeri halakat használnak - és ez már nem nevezhető japán ételnek. Oroszországban sincs garancia arra, hogy azt a halat, amelyből ma sushit készítettek, holnap nem használják fel. És ez nemcsak mérgezéssel, hanem betegségekkel és ritka esetekben - akár halállal is jár. в Japánban a sushi meglehetősen drága étel, amelyet egy felső középső jövedelemmel rendelkező ember megengedhet magának (egy étteremben egy átlagos adag körülbelül 250 dollárba kerül). Ennek oka az a tény, hogy az étel friss és drága termékekből készül. Oroszországban a legolcsóbb élelmiszerek töltelékként használhatók: rákpálcika, uborka, sajt, paprika stb. A japán sushiban a leggyakoribb töltelék a tofu, avokádó, tintahal, polip, garnélarák, tengeri sün, kagyló, savanyított daikon (japán retek), savanyított szója, spárga, savanyított szilva, tök, bojtorján és majonézes kukorica.

Добавить комментарий