Jenis sushi and roll: kami memahami detailnya -Blog TAM.BY

Terkadang pelanggan yang ingin menggunakan sushi pengiriman ke rumah tersesat dan tidak tahu kelezatan gastronomi mana yang harus dipilih. Mari kita lihat apa saja jenis sushi itu, apa saja perbedaannya.

Pertama, mari kita cari tahu apa perbedaan antara sushi dan roti gulung. Kedua hidangan tersebut terdiri dari makanan laut dan nasi, perbedaan utama di antara keduanya terletak pada bentuknya: gulungan mendapatkan namanya dari bentuknya yang bulat. Sushi adalah bongkahan nasi, ditutup dengan ikan atau makanan laut dan diikat dengan pita rumput laut. Intinya, roti gulung adalah sejenis sushi. Selain bentuknya, ada perbedaan antara isian, bumbu dan cara memadukannya.

Jenis gulungan yang umum

Di Jepang, ada jenis sushi yang bahan utamanya adalah daun bambu. Di Rusia, mereka tidak bisa dijual. Ada juga keraguan tentang bahan terpenting - beras. Di Jepang, nasi putih Jepang berbutir halus digunakan untuk membuat sushi, yang dicampur dengan cuka beras, gula, dan garam. Terkadang nasi merah atau nasi liar digunakan sebagai pengganti nasi putih halus. Poin yang sangat penting adalah teknologi memasak nasi: pertama dicuci, kemudian direbus dalam panci dengan tutup tertutup, tambahkan sedikit air, yang harus diinfuskan beberapa saat pada lembaran kombu (rumput laut yang bisa dimakan). Setelah nasi matang, nasi harus didinginkan di piring kayu khusus. Ekspor beras Jepang sangat terbatas. Itulah mengapa hidangan Jepang paling terkenal di Rusia ternyata palsu.

Roti gulung (nama Jepang - makizushi, atau maki) dianggap sebagai pilihan yang populer untuk makan siang dengan pengiriman. Dengan cara lain mereka disebut norimaki, maki, makizushi ("sushi gulung"). Setelah digulung, gulungan dipotong menjadi beberapa bagian, biasanya 6 atau 8. Adaptasi masakan Jepang dengan tradisi kuliner Eropa terjadi di AS, setelah itu dengan cepat menyebar ke seluruh dunia. Gulungan "California" dan "Philadelphia" yang paling terkenal berasal dari Amerika.

Hosomaki

tigabelas

Hosomaki adalah makanan yang umum di Jepang. Jenis sushi ini juga disebut mono rolls. Hosomaki - gulungan tipis yang hanya berisi isian makanan laut, satu jenis ikan. Mereka dibungkus dengan nori dan berisi nasi. Pilihan populer dengan salmon, belut, tuna.

Futomaki

футомаки

Futomaki juga dikenal sebagai "gulungan besar". Di luar, mereka juga dibungkus dengan rumput laut nori tradisional, tetapi lebih tebal. Di sini, tidak hanya satu, tetapi beberapa jenis isian digunakan. Gulungan sayuran Yasai dan gulungan Tobiko dengan kerang adalah contoh yang mencolok dari hidangan tersebut.

Uramaki

урамаки

Jenis gulungan ini "dibalikkan ke luar". Perbedaan utama dari maki standar adalah nasi ada di luar, dan nori ada di dalam. Isiannya terdiri dari banyak bahan, kemudian nasi dibungkus dengan ikan, ditaburi biji wijen atau kaviar. Jenis sushi ini memiliki rasa yang paling berbeda dan kaya, memiliki tampilan yang spektakuler, yang menjelaskan popularitasnya.

Jenis sushi yang umum

суши нигири

Sushi atau sushi adalah hidangan tradisional Jepang. Mereka terbuat dari nasi dan makanan laut. Ada banyak jenis hidangan ini, berbeda tergantung pada metode persiapannya.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, atau nigirizushi, adalah nasi dengan potongan kecil ikan di atasnya. Selain itu, seluruh struktur ini diikat dengan potongan tipis nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki juga disebut gunkan, gunkanmaks atau perahu. Mereka memiliki bentuk oval, dibingkai oleh strip nori di sepanjang keliling, dan isinya dipasang di atasnya. Isi yang paling umum adalah nasi dengan telur ikan terbang. Tapi ada variasi lain juga. Nama "gunkan-maki" berarti "perahu berguling".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi adalah nama yang diberikan untuk sushi tekan, yang disajikan dalam bentuk kubus yang indah. Mereka dibuat menggunakan perangkat kayu khusus (osibako). Isiannya, nasi ditata berlapis-lapis dengan batang kayu tersebut, lalu komponennya ditekan, dipotong kecil-kecil. Hidangan yang sangat lezat dengan tambahan belut.

Sushi Inari

инари

Inarizushi adalah hidangan yang dibuat dalam karung kecil berisi tahu goreng. Mereka diisi dengan nasi, isian lainnya (paling sering kacang hijau, gobos menjadi bahannya). Jenis makanan ini dianggap lebih cepat saji, kurang populer.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi adalah varietas sederhana. Mereka disiapkan dengan menggunakan alas gulung. Bahan-bahannya dicincang halus, digoreng ringan, diaduk rata. Hidangan ini dilengkapi dengan potongan tahu, biji wijen, acar jahe, kecap dan diletakkan di atas piring.

Mengetahui jenis sushi apa, Anda bisa memilih kelezatan gastronomi sesuai selera. Menemukan tempat usaha yang menyediakan sushi di Minsk itu mudah dengan katalog TAM.BY.

Sushi, atau cara mengatakan "sushi" dengan benar, adalah hidangan Jepang asli yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ada beberapa varietas, yang paling populer adalah roti gulung. Di negara kita, tentunya wanita sangat menyukainya, dan itu tidak mengherankan. Bagaimanapun, mereka sangat enak dan memuaskan. Dan proses makan roti gulung dengan sumpit, sebagaimana seharusnya di Asia, adalah makan utuh, bukan sebaliknya.

Namun, yang mengejutkan saya, roti gulung yang kami beli di bar sushi Rusia atau yang dipesan di pasar makanan sangat berbeda dari yang asli Jepang. Apalagi budaya mengonsumsinya juga berbeda. Suatu ketika di sebuah toko kelontong saya bertemu dengan seorang pria Jepang bernama Ichiro. Orang bijak ini berkata bahwa dia tidak akan pernah menyentuh gulungan Rusia dengan dalih apapun. Saya sangat terkejut dan memutuskan untuk bertanya kepadanya "mengapa", yang pertama dia memperlakukan saya dengan gulungan asli, karena mereka disiapkan di Jepang, dan kemudian - diberitahu tentang teknologi membuat gulungan Rusia. Sejujurnya, saya sedikit terkejut.

Suatu hari saya memutuskan untuk memesan satu set gulungan seharga 435 rubel di satu pengering lokal (untuk promosi). Alih-alih rasa ikan laut yang luar biasa dengan nasi, saya mendapatkan sesuatu yang samar-samar mengingatkan kita pada roti gulung Asia asli. Seperti inilah tampilan set ini.

Setuju, apakah ini cukup menggugah selera pada pandangan pertama? Tapi ini hanyalah ilusi
Setuju, apakah ini cukup menggugah selera pada pandangan pertama? Tapi ini hanyalah ilusi

Ichiro memberi tahu saya bahwa roti gulung di Jepang dibuat secara eksklusif dari produk segar, dan umur simpannya sangat terbatas. DI Negeri Matahari Terbit sushi apa pun bukanlah hidangan yang murah. Seperti ikan segar lainnya. Harga untuk itu kira-kira sama dengan di Rusia. Mereka hanya memiliki standar hidup yang sangat berbeda, sehingga mereka mampu makan roti gulung setidaknya setiap hari. Oleh karena itu muncul stereotip bahwa orang Jepang hanya makan nasi dan ikan dan hidup selama 100 tahun.

Restoran Jepang umumnya hanya memasak tiga jenis Sushi. saya t bunga poppy (ikan, nasi, kulit nori), nigiri (beras, ikan segar dan biji wijen) dan sashimi (ikan mentah dan nori). Adapun roti gulung kami - Ichiro tertawa terbahak-bahak ketika saya mengundangnya untuk mencicipi roti gulung Philadelphia dan California terbaik kami. Faktanya adalah bahwa baik California maupun Philadelphia tidak ada di antara orang Asia. Ciptaan ini secara eksklusif milik Amerika, dan hampir tidak ada hubungannya dengan sumber aslinya. Itu berita baru bagiku.

Jahe ternyata dibutuhkan untuk membedakan beberapa roti gulung dari yang lain ... dan tidak dicampur dengan roti gulung dan wasabi.
Jahe ternyata dibutuhkan untuk membedakan beberapa roti gulung dari yang lain ... dan tidak dicampur dengan roti gulung dan wasabi.

Sekarang untuk jahe. Ternyata Anda membutuhkannya untuk membersihkan selera Anda sebelum Anda mulai makan gulungan berikutnya. Tapi disini jahe dimakan bersama dengan roti gulung sebagai camilan tambahan. Menurut saya, ini tidak masuk akal. Itulah mengapa aku benci jahe asam manis yang tidak enak.

Ichiro juga mengatakan bahwa di Rusia, ikan untuk roti gulung diasinkan atau diasinkan, yang tidak dapat diterima oleh mereka. Secara umum, hanya pria yang harus menjalani pelatihan 5 tahun dalam seni hebat ini yang berhak memasak sushi dan roti gulung di Jepang. Dalam setiap gulungan seperti itu, koki menempatkan sebagian dari jiwanya, jika tidak, hidangan akan menjadi hambar dan tidak akan memberikan efek yang diinginkan pada konsumen.

Dan seperti inilah gulungan Jepang asli. Jadi dimana jahe nya, beritahu aku?
Dan seperti inilah gulungan Jepang asli. Jadi dimana jahe nya, beritahu aku?

Ichiro tidak menentang fakta bahwa Rusia telah banyak memodifikasi teknologi dan bahan-bahannya. Tetapi atas saran saya untuk lebih terkendali dan tenang, demi rasa ingin tahu, coba gulungan terburu-buru, dia menjawab: "Terima kasih, tentu saja, tetapi saya tidak akan pernah menyentuh apa yang merendahkan tradisi Timur." Beginilah mereka, orang-orang Asia ini. Tradisi kami akan sangat dihormati.

Penggemar sushi dari Rusia di Jepang akan mengalami kejutan budaya. Makanan tradisional sama sekali tidak seperti makanan Eropa. Bintang Amerika, yang pada tahun enam puluhan memperkenalkan mode untuk roti gulung dan sushi, mengubah hidangan itu hingga tak bisa dikenali. Orang-orang Rusia mengikuti teladan mereka.

Sushi tidak dimakan di restoran

Tidak ada pelayan dan menu besar dengan 30 jenis sushi. Di Jepang, sushi disiapkan di bar khusus, di mana pengunjung duduk tepat di depan koki. Dan dia tidak hanya tahu bagaimana mengayunkan pisau dengan terampil, tetapi juga siap untuk terus berbicara dengan klien. Koki telah melatih dan menyiapkan sushi selama bertahun-tahun di mesin, sehingga terlihat mengesankan. Cara lain untuk makan sushi di Jepang adalah dengan mengunjungi kafe ban berjalan. Sabuk yang bergerak perlahan menarik piring-piring makanan, dan pengunjung mengambil yang mereka suka.

Hanya tiga jenis sushi

Hanya ada tiga jenis sushi: maki, nigiri, sashimi. Orang Rusia langsung mengenali bunga poppy: di menu pesan-antar mereka biasanya terdaftar sebagai "roti gulung klasik". Sushi ini terdiri dari inti ikan, nasi, dan cangkang rumput laut. Amerika telah mengubah bunga poppy tradisional menjadi luar - nasi keluar. Nigiri kurang populer di Rusia, Eropa, dan Amerika Serikat, karena mereka tampak "mentah" bagi orang-orang. Sushi tampak seperti gumpalan nasi yang dilapisi dengan irisan ikan mentah. Terkadang mereka ditaburi saus atau ditaburi biji wijen. Sashimi secara teknis sama sekali bukan sushi, tapi hanya ikan yang dibungkus dengan rumput laut. Tanpa nasi, orang Rusia tidak suka makanan seperti itu; penggemar masakan Jepang memesan sashimi. Semua jenis sushi lainnya adalah trik kuliner dan eksperimen koki Amerika dan Rusia. Yang dicintai oleh mayoritas gulungan "Philadelphia" tidak ada hubungannya dengan Jepang.

Gulungan asli - tanpa embel-embel

Orang Jepang moderat tidak bisa datang dengan sushi dan roti gulung yang menggabungkan lima hingga tujuh bahan. Sushi asli sederhana dan terdiri dari maksimal tiga atau empat produk: satu jenis ikan, nasi, rumput laut, dan terkadang saus. Beberapa, seperti sashimi, mungkin hanya berisi ikan dan rumput laut sama sekali. Di Jepang, penekanannya bukan pada kombinasi eksplosif dari berbagai rasa, tetapi pada kesegaran makanan. Gulungan udang besar yang dibungkus dengan irisan salmon dengan mentimun, alpukat, keju, dan nasi adalah penemuan Amerika yang lezat.

Lihat juga: Bagaimana cara makan sushi? 4 aturan sederhana dari chef legendaris Jepang Masaharu Morimoto

Friends, Factrum adalah publikasi independen dan bantuan Anda akan sangat berguna bagi kami.

Banyak sushi yang enak. Foto: Hub Jepang
Banyak sushi yang enak. Foto: Hub Jepang

Saya sering ditanya tentang perbedaan sushi Jepang dan Rusia, jadi saya memutuskan untuk menceritakan semuanya di sini sekali. Benar, biasanya para penanya kemudian menggelengkan kepala dan tidak percaya, karena ini tidak sesuai dengan gambaran mereka tentang dunia.

Gulungan bukanlah sushi

Hampir semua roti gulung yang ditemukan di restoran Rusia adalah masakan Amerika, bukan Jepang. Semua "California" dan "Philadelphias" ini, "gulungan naga" dan sebagainya, yang biasanya dimakan di restoran Rusia, tidak dimakan di Jepang. Atau mereka melakukannya, tetapi di restoran Barat.

Di Jepang, Anda dapat menemukan roti gulung yang paling sederhana, dengan ketimun atau salmon, tetapi biasanya digunakan untuk menghias hidangan, di buffet bukannya canape, dan sebagainya.

Ada gulungan seperti itu di Jepang. Foto: Perut Tokyo
Ada gulungan seperti itu di Jepang. Foto: Perut Tokyo

Juga dalam bentuk gulungan (dibungkus dengan rumput laut nori), tentunya sushi terbuat dari produk yang gembur. Kita berbicara tentang kaviar, daging kepiting, bulu babi.

Sushi dengan uni (bulu babi) dan kaviar.
Sushi dengan uni (bulu babi) dan kaviar.

Oleh karena itu, jika di Jepang ada restoran yang mengatakan "Sushi", maka sebenarnya ada sushi di dalamnya. Beras, dan di atasnya ada seekor ikan.

Seperti inilah rupa sushi. Dalam foto - bulu babi, salmon, perut tuna, belut. Foto: Konstantin Govorun
Seperti inilah rupa sushi. Dalam foto - bulu babi, salmon, perut tuna, belut. Foto: Konstantin Govorun

Plus (tidak selalu) mereka juga menawarkan sashimi (hanya ikan, tanpa nasi).

Sashimi tuna. Foto: Japan Times
Sashimi tuna. Foto: Japan Times

Di selatan Honshu, mereka hanya suka menyebarkan banyak ikan mentah di atas nasi; di Hokkaido, mereka suka membuat semacam sup dingin dari nasi, ikan mentah, daging kepiting dan kaldu kedelai, yang harus dimakan dengan sendok. Tapi ini tentu saja tidak lagi disebut "sushi".

Sebagai perbandingan, di Rusia karena alasan tertentu mereka suka makan roti gulung sehingga hampir semua makanan dijejali di sana. Sushi memang jarang dipesan, tapi sashimi, menurut saya, saya satu-satunya.

Gunakan kecap dan wasabi dengan benar

Sudah cukup. Foto: Japan Center
Sudah cukup. Foto: Japan Center

Sushi harus dicelupkan ke dalam kecap dengan ikan, bukan nasi. Kecap yang sama biasanya dituangkan sedikit, secara harfiah di bagian bawah. Di negara kita, itu dituangkan ke piring hampir sampai ke atas.

Ada dua alasan: nasi terlepas dari kecap, dan rasa kecap (nasi terlalu banyak menyerapnya) mengganggu rasa ikan. Jika Anda mencelupkan dengan ikan, maka hanya akan ada sedikit saus, secukupnya.

Di Rusia, seperti yang saya pahami, orang hanya berpikir nasi (tidak dimasak dengan benar) dan ikan (beku) tidak berasa, karena itu roti gulung dengan mayones, dan kecap yang melimpah.

Meskipun di Eropa dan Amerika Serikat, saya juga melihat seberapa banyak saus yang dihancurkan, dan kemudian mereka terkejut bahwa mereka tidak nyaman dengan sushi dan beralih ke roti gulung.

Ketika berbicara tentang wasabi, di Jepang adalah hal yang umum untuk memasukkan wasabi dalam jumlah yang cukup tepat di dalam sushi. Anda tidak perlu menambahkan saus tambahan (meskipun tidak dilarang, tetapi dengan ini Anda sepertinya memberi tahu koki bahwa dia melakukan pekerjaan yang buruk).

Jika Anda sama sekali tidak menyukai wasabi, Anda bisa meminta juru masak untuk tidak memakainya.

Anda tidak perlu merasa kasihan pada ikannya!

Orang Jepang lebih banyak memasukkan ikan ke dalam sushi sehingga ikan bergelantungan di ujung sanggul nasi bolak-balik. Yah, mereka memotongnya dengan cara yang berbeda, tidak bodoh dengan parallelepipeds, tapi agar itu indah dan rasanya terlihat lebih baik.

Ukuran sushi yang benar. Sedikit nasi, banyak ikan. Ini harus digantung. Foto: Konstantin Govorun
Ukuran sushi yang benar. Sedikit nasi, banyak ikan. Ini harus digantung. Foto: Konstantin Govorun

Sushi bukanlah makanan sehari-hari

Sushi di Jepang merupakan makanan mahal untuk liburan. Entah kenapa, orang mengira di Jepang sushi dimakan setiap hari. Tapi kenyataannya, makan siang biasa harganya sekitar $ 10, dan makan siang sushi biasa (makan 15-20 potong, dan bukan yang termurah) sudah menghabiskan $ 30 dolar. Saya biasanya makan sushi di Jepang seminggu sekali, dan ini cukup.

Selain itu, jika kita membandingkan sushi dengan salmon (yang di Rusia kurang lebih memadai), maka di Jepang satu potong dapat diambil seharga 50 rubel, dan di Moskow biayanya 90 rubel, dan akan ada satu setengah kali lebih sedikit. ikan. Sushi perut tuna di Jepang harganya 250 rubel, di Moskow - 1.000 rubel.

Jadi jangan berasumsi bahwa harga sushi harus sedemikian rupa sehingga Anda bisa memakannya setiap hari.

Ikan segar

Pilihan ikan di Jepang pada prinsipnya mirip dengan Rusia dengan satu perbedaan besar - ikannya segar, baru ditangkap. Di Rusia, hanya salmon yang segar. Karenanya, di Jepang, tidak masuk akal untuk hanya mengonsumsi salmon di restoran (Anda dapat mencobanya di sini, dan ini kurang lebih cukup), tetapi masuk akal untuk mencoba tuna yang tepat dan ikan ekor kuning yang tepat. Perbedaan mereka sangat mencolok. Pada saat yang sama, tuna biasanya tersedia dalam dua atau empat varietas, dari biasa (rasanya juga sangat enak) hingga daging berlemak dan empuk dari perut tuna. Yang terakhir ini cukup mahal, tapi patut dicoba. Kerang, gurita dan belut juga berbeda, tetapi perbedaannya lebih kecil. Anda bisa mencoba udang mentah (di Rusia selalu direbus).

Dari eksotis, saya sangat suka sushi dengan bulu babi (uni), tapi hidangan ini sangat cocok untuk selera semua orang. Tidak peduli seberapa keras saya mencoba semua ikan lain dengan nama yang tidak dapat dimengerti, saya tidak menemukan sesuatu yang keren. Sushi ikan fugu itu normal, tapi saya tidak akan mencarinya dan memakannya. Seringkali mereka menawarkan sushi dengan kaviar goreng dari berbagai ikan - ini juga normal, tetapi juga tidak enak.

Oleh karena itu, saya biasanya mengambil sesuatu seperti ini: dua salmon, empat tuna, satu tuna gemuk, empat ekor kuning, dua landak, dua belut dan sepasang lainnya / yang baru. Ternyata ilahi.

Favorit baru saya adalah saury sushi. Hanya disajikan pada akhir September. Foto: Konstantin Govorun
Favorit baru saya adalah saury sushi. Hanya disajikan pada akhir September. Foto: Konstantin Govorun

Tentang restoran Moskow di mana Anda dapat mencoba masakan Jepang normal, saya menulis kepada darkwren.ru ... Sebagai contoh, ada sebuah restoran otentik.

Ada ribuan roti gulung dan kafe sushi di Moskow. Tahukah Anda bahwa roti gulung adalah penemuan Amerika dan Anda hampir tidak menemukannya di Jepang? Setelah kebangkitan mode dalam masakan Jepang, kali ini Afisha Daily menerbitkan panduan tentang kata-kata kunci yang perlu Anda ketahui sebelum pergi ke restoran.

Kelp: kombu, wakame dan nori

Yang paling populer digunakan untuk makanan

Lembaran rumput laut kombu besar dan kental, ditambahkan ke sup dan salad, dibumbui dengan nasi. Kombu dikenal di Rusia sebagai rumput laut. Itu dikeringkan, diasamkan, digiling menjadi bubuk dan dimakan mentah. Wakame - ganggang tipis dan agak manis dengan tekstur halus. Ini paling sering ditambahkan ke sup miso dan salad. Nori bila dikeringkan, tampak seperti lembaran tipis kertas hijau. Di nori itulah gulungan dan onigiri dibungkus.

Wasabi

Lobak hijau Jepang, pendamping sushi dan sashimi

Tanaman yang berhubungan dengan lobak. Pasta hijau tajam dibuat dari batangnya. Yang paling berharga adalah batang wasabi yang tumbuh di air mengalir yang sejuk - lebih aromatik dan menyengat. Perkebunan terletak di lereng gunung, di mana mata air terus mengalir. Wasabi ini tidak dipotong menjadi pasta, tetapi diparut langsung di atas piring sebelum disajikan. Tetapi yang utama, tentu saja, adalah variasi. Mereka berbeda dalam bayangan warna dari hijau cerah hingga kuning hampir murni dan nuansa rasa.

Benar, pasta hijau, yang kami sajikan dengan sushi dan roti gulung bersama dengan acar jahe dan kecap, dalam banyak kasus tidak ada hubungannya dengan wasabi yang enak. ... Paling sering itu adalah campuran lobak biasa, bubuk mustard dan pewarna.

Gary

Acar jahe untuk sushi

Acar jahe adalah bagian dari dunia tsukemono, acar sayuran Jepang. Gari adalah irisan tipis jahe merah muda atau putih, direndam dalam cuka dengan tambahan gula. Kami melihat mereka setiap kali kami memesan roti gulung atau sushi. Dan seperti halnya wasabi, di sini Anda perlu memahami: kualitas jahe bisa sangat berbeda.

Ada jenis lain dari acar jahe - beni shoga. Jika gari digunakan untuk menghilangkan rasa antara berbagai jenis sushi, maka beni-shoga adalah bagian dari banyak hidangan, seperti jahe yang dipotong lebih tebal dan diasamkan secara berbeda.

Dashi / Dasi

Kaldu Jepang paling terkenal

Kaldu rumput laut Kombu dan katsuobushi - tuna kering. Umami murni. Hidangan dashi yang paling terkenal adalah sup miso. Anda sudah sering menemukan kata "dashi" di artikel Billboard Daily selama bertahun-tahun, meskipun mereka tidak membicarakan restoran Jepang. Faktanya adalah kaldu ini disukai oleh banyak koki - Prancis, Inggris, Italia atau Rusia, tidak masalah - yang menyiapkan masakan mereka sendiri, menggabungkan kutipan dari masakan apa pun di dunia.

Dango

Secara harfiah - "bola kecil"

Makanan penutup mudah dikenali oleh emoji yang menggambarkan tiga bola berwarna yang diletakkan di atas tongkat bambu tipis - 🍡, ini adalah bola mochi. Makanan penutup juga memiliki variasi yang tak terbatas, namun, tidak seperti daifuku, isiannya, dalam hal ini saus atau bubuk, bukanlah kejutan, tetapi selalu dioleskan dengan murah hati pada makanan penutup di atasnya. Ini juga bisa disajikan hangat: itu karamel di atas panggangan, dipanggang dan disiram dalam sup panas dengan kaldu yang sangat kaya berdasarkan dashi, kombu dan kecap (seperti yang Anda pahami, ini tidak akan lagi menjadi makanan penutup) - komponen bertanggung jawab atas pikiran. Ini adalah produk serbaguna yang membuatnya benar-benar tak tergantikan.

Mochi

Nama dan teknik persiapan untuk hidangan penutup dan adonan ketan

Adonan beras kental yang mungkin menjadi dasar untuk makanan penutup paling populer dan terkenal baik di Jepang maupun di luar negeri - kue beras manis eponim. Mochi dibuat dari beras ketan khusus yang disebut motigome, yang direbus dan diuleni terlebih dahulu hingga menjadi bubur yang homogen, kemudian dipukul dengan palu kayu yang berat dalam waktu yang lama.

Memasak mochi adalah teknik tertua yang hampir tidak berubah sepanjang zaman, dan selalu menjadi pertunjukan dadakan yang menyenangkan yang menarik banyak wisatawan dan penonton (lihat video di atas). Salah satu dari dua pengadaan itu terus menerus memegang palu, membuatnya menjadi dua pukulan per detik. Peran pengadaan kedua adalah membasahi massa yang sangat manis dengan air dalam hitungan detik di antara pukulan palu dan membaliknya atau melipatnya ke tengah stupa, membentuk bola elastis. Di akhir aksi ini, adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil, ditata dalam amplop kertas lilin dan dibagikan kepada hadirin.

Contoh paling terkenal dan buku teks dari makanan penutup berbasis mochi adalah permen daifuku dan dango. Daifuku (secara harfiah berarti "keberuntungan") adalah kue kecil setengah lingkaran berukuran sekitar ½ telur ayam, dengan pasta kacang adzuki merah manis di dalamnya. Selain pasta manis, mereka juga menyembunyikan buah utuh dan parut, krim manis dengan matcha, chocolate chip, mangga, melon, serta semua jenis es krim. Dan dalam hal jumlah variasi rasa, warna dan tekstur isian, bisa dibandingkan dengan kue pasta Prancis.

Sup Kedelai Jepang

Pasta kedelai adalah dasar dari banyak hidangan, termasuk sup

Pasta kedelai yang difermentasi. Prosesnya mirip dengan produksi kecap: fermentasi dilakukan dengan bantuan jamur aspergillus dengan jelai, beras, atau sereal lainnya. Tapi tidak seperti kecap, kacang miso berfermentasi lebih cepat - dari beberapa hari, tapi bisa sampai beberapa tahun juga. Terutama, pasta digunakan sebagai bumbu sup, glasir panggang dan banyak lagi.

Onigiri

Secara harfiah "segenggam [beras]"

Diyakini bahwa penyebutan pertama onigiri berasal dari akhir era Heian, masa kejayaan budaya Jepang, di mana penulis novel klasik Jepang yang paling penting di salah satu buku hariannya menyebutkan bola nasi yang dinikmati bangsawan selama piknik di alam. .

Sekarang, onigiri dijual dan dimakan secara harfiah di mana-mana, dan pasti akan dimasukkan ke dalam kotak bekal yang dibawa dari rumah. tapi Sejak abad ke-11, mereka telah mengalami sejumlah perubahan positif, tidak lagi menjadi bola nasi. Sekarang mereka hadir dalam berbagai bentuk. Lebih sering ada bola, segitiga, dan berbagai binatang: kelinci, panda, dan sebagainya. Dengan kata lain, ketika Instagram menampilkan video lucu lainnya tentang makanan Jepang, di mana para pahlawannya adalah karakter zoomorphic yang dipahat dari beras, yakinlah: ini adalah onigiri.

Anda bisa membungkus hampir semuanya dengan "segenggam nasi" ini - umeboshi plum, kimchi, pulkogi pork, crab salad with kyupi mayones, sea urchin caviar, sayuran, chikenkatsu (sama seperti tonkatsu, hanya dengan ayam), udang, parmesan dan an variasi yang tak ada habisnya dari bahan-bahan lain yang sama lezatnya.

Onigiri digoreng dalam wajan, dibakar dengan kompor gas, dibungkus dengan acar daun wijen, digulung dengan furikake atau serutan tuna kering, dibungkus dengan daun nori, dan bahkan disajikan rapi dingin atau panas, seperti bangsawan Heian.

Onsen-tamago

Secara harfiah berarti "telur mata air panas"

Cara khusus merebus telur dalam waktu lama dengan suhu rendah. Ini istilah kuliner terkait erat dengan budaya mandi Jepang dan kegilaan orang Jepang untuk mengunjungi sumber air panas. Telur direbus selama sekitar 40 menit dengan suhu konstan 70-75 derajat.

Seperti inilah rupa onsen - pemandian air panas, spa tradisional di Jepang

Onsen-tamago sering dibandingkan dengan telur rebus, namun, tidak seperti telur rebus, di mana cairan dan protein padat menggulung hingga elastisitas penuh, seringkali mempengaruhi kuning telur itu sendiri, yang terakhir dimasak dalam cangkang, yang memberikan tekstur yang luar biasa lembut dan hampir tekstur protein yang lapang dan kuning telur yang benar-benar cair. Pada saat yang sama, telur yang sudah jadi terpisah dengan baik dari cangkangnya dan memiliki bentuk oval yang agak stabil.

Onsen-tamago - atau singkatnya ontama - disajikan dalam cangkir keramik yang indah, ditaburi Worcester atau kecap dengan beberapa tetes mirin dan dashi, sejumput daun bawang dan furikake, adalah hidangan sarapan minimalis yang sempurna dengan kopi dan croissant. . Namun, ini bukan satu-satunya cara untuk menggunakan ontama dalam masakan Jepang, dan tanpa berlebihan, ontama cocok untuk hampir semua hidangan - nasi putih, kaldu dengan mi, ramen, nasi dengan daging babi dan sayuran goreng, tempura, dan sebagainya.

Ponzu

Kata bahasa Jepang kuno Belanda untuk minuman jus asam

Salah satu saus dasar Jepang adalah mirin (anggur beras), cuka beras, rumput laut kombu, katsuobushi (tuna kering), dan jus jeruk (lemon, yuzu, dll.). Tetapi mungkin ada komposisi yang berbeda dan lebih berwibawa. Paling sering, ponzu dicampur dengan kecap dan digunakan sebagai bumbu perendam atau dicelupkan ke dalam daging, ikan, atau sayuran yang sudah dimasak. Dari koki Moskow, Glen Ballis paling suka menambahkan ponzu ke segala hal di dunia. Lihat menu di restoran Glenuill dan Cutfish miliknya - penggunaan saus yang sempurna.

Ramen

Sup Jepang paling terkenal kedua setelah miso

Ramen merupakan jenis kuah berbeda dengan mie yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan soda dan kalium dalam jumlah yang dihitung. Kaldu direbus, biasanya, pada tulang babi atau ayam, serta sayuran atau rumput laut, dengan tambahan saus. Ada empat jenis utama ramen (ada lusinan variasi): shou, shio, miso, dan tonkotsu. Shoy adalah ramen yang paling umum, kecap ditambahkan ke dalam kaldu. Kaldu hampir transparan di sio, itu dianggap sup paling lembut. Miso adalah kaldu berwarna jingga kecokelatan karena tambahan pasta dengan nama yang sama. Tonkotsu paling sering berwarna putih, teksturnya seperti krim dan memiliki rasa yang kaya.

Rankon

Akar teratai yang indah dan renyah (sebenarnya batangnya)

Bagian bawah air dari tumbuhan, sebenarnya bukan akar, melainkan batang dengan banyak lubang membujur. Paling tidak dihargai karena keindahannya : Pola potongan menyerupai renda. Ini terutama terdiri dari pati. Ini adalah acar, digoreng dengan tempura, ditambahkan ke salad dan sup.

Shoyu - kecap

Juga asli China, Malaysia, Korea, Indonesia dan negara lain

Bumbu utama masakan Jepang, produk fermentasi dari kedelai. Secara tradisional, kacang direbus terlebih dahulu pada suhu tinggi, kemudian gandum panggang dan seluruh campuran kultur mikroorganisme ditambahkan ke dalamnya, kuncinya adalah jamur dari genus Aspergillus. Campuran dasar ini disebut koji. Saline ditambahkan ke koji dan dibiarkan berfermentasi. Kemudian sausnya sendiri dikeluarkan dari campuran. Prosesnya memakan waktu dari beberapa bulan hingga beberapa tahun, intensitas, kekayaan rasa dan tentu saja harga tergantung padanya.

Untuk mempercepat produksi, banyak perusahaan komersial mengganti proses fermentasi yang lama dengan pengolahan kimia industri protein kedelai, bukan kacang. Proses ini hanya membutuhkan waktu beberapa hari, tetapi rasa sausnya berbeda.

Soba

Mie soba dalam selusin pilihan penyajian

Mie soba coklat. Disajikan di Jepang baik panas maupun dingin - pilihan yang lebih umum. Rasanya sangat bergantung pada kaldu dan aditif. Bisa berupa bebek, jamur, udang, terong.

Sukiyaki

Secara harfiah: sukimi - "daging yang dipotong menjadi irisan tipis", yaku - "goreng"

Hidangan ini (seperti banyak lainnya) berakar dari desa nelayan. era Edo, ketika sebagian besar waktu negara ditutup dari kontak eksternal, yang memberikan dorongan besar bagi perkembangan identitas masyarakat Jepang. ... Saat itulah proses memikirkan kembali tradisi gastronomi Tiongkok dan Korea berlangsung, yang memiliki pengaruh terbesar pada pembentukan etika dan estetika, serta bentuk dan isi masakan Jepang modern, yang memulai pawai kemenangannya di sekitar dunia dari era Westernisasi total negara pada akhir abad ke-19.

Sukiyaki adalah kategori terpisah dari masakan Jepang, disatukan dengan nama umum "nabemono" - "yang dimasak dalam panci." Dalam hal kumpulan bahan-bahannya, hidangan ini dapat dikaitkan dengan "bubur dari kapak": dalam versi aslinya, segala sesuatu yang dapat ditemukan di pertanian telah ditambahkan ke dalam panci. Seiring waktu, serangkaian produk dan bumbu yang stabil dan prosedur pembuatannya dikembangkan, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi dua metode utama - metode Kanto (bagian timur pulau Honshu) dan metode Kansai (bagian barat pulau Honshu) ).

Sukiyaki biasanya dimasak dalam panci logam dalam yang diletakkan di atas kompor gas portabel. Ini sebagian besar merupakan hidangan pesta, dan biasanya memakannya di perusahaan. Itu direbus, dan makanan paling populer termasuk daging sapi marmer, bok choy, batun, wortel, tahu, jamur enoki, shiitake, bunga emas, dan berbagai jenis mie gelas.

Metodis Timur, Kansai, menambahkan sayuran dan daging ke dalam saus warasita mendidih yang terbuat dari gula, mirin, sake, kecap, dan dashi, membuat hidangan menjadi matang. Orang Barat, Kansai, pertama-tama goreng daging dengan gula muscovado coklat, tambahkan saus warasita, dan terakhir masukkan sayuran dan tahu ke dalam panci, sampai matang dengan api kecil.

Kedua metode ini juga berbeda dalam set bahan. Khususnya, karena bencana alam dan politik yang signifikan pada paruh pertama abad ke-20, yang memengaruhi kualitas hidup orang Jepang, di masa lalu, daging sapi yang mahal dapat diganti dengan daging babi, ayam, atau ikan untuk membuat sukiyaki. DAN hanya satu detail integral yang tidak menimbulkan kontroversi di antara penggemar sukiyaki dari berbagai belahan negara - pencelupan sumpit wajib dengan potongan makanan yang dikukus dalam semangkuk telur mentah .

Membandingkan sukiyaki dengan nabemono populer lainnya - shabu-shabu, perlu dicatat bahwa yang terakhir disajikan kepada publik hanya pada tahun 1950-an di Osaka. Irisan daging sapi yang dilapisi marmer disiram dengan kaldu berwarna madu yang sangat kaya berdasarkan serutan kombu dan tuna kering (bonito), di mana mereka menyebarkan sayuran yang hampir sama seperti di sukiyaki.

Sushi, atau sushi

Ini bukan roti gulung, ini nasi dengan ikan

Sushi adalah ikan mentah atau seafood dengan nasi. Di Rusia, secara praktis identik dengan masakan Jepang dan korban dari kesuksesannya sendiri yang luar biasa. Nyatanya, ini hanya sebagian kecil dari tradisi kuliner besar.

Dalam bentuknya yang modern, baru muncul di Jepang pada abad ke-19, sebelumnya sushi disebut metode penyimpanan ikan mentah dalam nasi, ditemukan di Cina. Ikan hasil fermentasi nasi tidak membusuk, meski memiliki bau yang kuat dan khas. Nasi ini sendiri belum dimakan. Metode penyimpanan ini, Narezushi, masih digunakan sampai sekarang di beberapa provinsi di Jepang.

Komponen utama sushi modern adalah nasi yang dimasak dengan cara khusus dengan cuka, garam, dan gula. Seringkali beras digunakan untuk menilai kualitas sushi. Nasi sering kali dilengkapi dengan daun nori - rumput laut yang dikeringkan dan diperas, dan isian yang terbuat dari ikan, terkadang telur, sayuran, atau bahkan buah-buahan dan daging. Bergantung pada bahan dan bentuknya, lusinan jenis sushi dibedakan di Jepang, tetapi roti gulung biasa tidak dapat ditemukan di antaranya: ini adalah penemuan Amerika.

Taiyaki

Secara harfiah - ikan gurame goreng, dalam praktiknya - makanan penutup

Salah satu makanan penutup paling populer di dunia wagashi - istilah ini mengacu pada manisan tradisional Jepang. saya t kue kecil yang dipanggang dari adonan kental (seperti pancake) dalam bentuk lipat berat khusus dengan lekukan berbentuk ikan. Berbagai isian ditambahkan ke taiyaki selama pemanggangan, termasuk puding, ubi jalar, coklat, dan yang paling populer adalah pasta anko yang terbuat dari kacang adzuki merah manis.

Gerobak dan kios Taiyaki selalu terlihat di kawasan wisata yang ramai, taman Jepang yang terkenal, dan tempat keramaian lainnya. Yang paling populer di antara mereka memanggang lebih dari seribu kue per jam.

Ada makanan penutup yang mirip dengan taiyaki, tetapi dalam bentuk yang berbeda - imagawayaki. Ini adalah kue berbentuk silinder, seringkali dengan pola yang mengingatkan pada lambang rumah bangsawan Jepang. Selain pasta kacang anko yang manis, mereka juga memanggang almond, berbagai selai, keju, kentang tumbuk, sayuran kari, dan banyak lagi, yang mengubah imagawayaki dari makanan penutup yang lezat menjadi camilan yang sama enaknya.

Itu juga perlu diperhatikan Dorayaki adalah makanan favorit salah satu karakter kartun Jepang paling terkenal, kucing robot biru Doraemon. Ini adalah lapisan besar dari pasta anko manis yang sama yang diapit di antara dua pancake castella tradisional Jepang, yang pada gilirannya membentuk dasar untuk biskuit terkenal dengan nama yang sama, yang akarnya berasal dari sejarah hubungan dengan Portugal - eksportir pertama semuanya tradisional Eropa hingga nusantara Jepang, termasuk beberapa jenis teknisi makanan dan kuliner.

Tahu

Dadih kacang dalam keadaan agar-agar sampai keras

Tahu dibuat dengan prinsip yang sama seperti dadih biasa: susu kedelai mengental saat dipanaskan di bawah pengaruh asam sitrat, magnesium klorida (nigari) atau bahkan air laut. Hampir tidak berasa, yang memungkinkan Anda menggunakannya seluas mungkin: mengasinkan, membuat makanan penutup, menambahkan sup, salad, dan pate. Bisa keras (ditekan) dan lunak. Tahu mengandung protein tinggi, itulah sebabnya sangat disukai oleh para vegetarian. Orang Jepang menyukai tahu "sutra" lembut dengan kecap atau ponzu, sedangkan tahu keras digoreng dengan adonan, diasapi, dan ditambahkan ke daging dan sup.

Tonkatsu, tonkotsu, dan tenkasu berbeda!

Daging babi, kaldu ramen, dan sisa tempura

Tonkatsu adalah salah satu hidangan daging Jepang paling populer yang tidak memerlukan teknik dan keterampilan memasak khusus. Ini adalah fillet babi goreng dengan cangkang panko yang renyah.

Seringkali merupakan hidangan yang berdiri sendiri yang disajikan dengan semangkuk nasi yang dihiasi dengan furikake, kubis segar cincang halus dan saus kental yang sangat kaya dengan nama yang sama. Tetapi mereka juga dilengkapi dengan hidangan Jepang yang kompleks: ramen, mie dengan sayuran, nasi kari, sandwich, burger, omelet, dan salad. Penggunaan tonkatsu hanya dibatasi oleh fantasi.

Tonkatsu sering disalahartikan dengan istilah penting lainnya dalam masakan Jepang - kaldu tulang babi tonkotsu, yang menjadi dasar ramen, yang sangat spesifik dalam hal komposisi produk dan rasa ramen. berakar di desa nelayan Prefektur Fukuoka di Kyushu.

Ada dan istilah lain yang sesuai dengan dua ini - "tenkasu" (secara harfiah - "sisa-sisa tempura") - bola renyah kecil yang berbentuk seperti kacang pinus ... Mereka diperoleh dengan memanggang adonan tempura tradisional (omong-omong, diimpor oleh Portugis, seperti banyak bahan masakan Jepang lainnya). Tenkasu ditaburi dengan ramen, mie biasa dengan kaldu, nasi dengan bahan apapun, dan okonomiyaki. Selain itu, buah ini juga digunakan dalam makanan ringan seperti onigiri, takoyaki, roti gulung, di mana unsur renyah selalu meningkatkan sensasi positif dari rasa sejuk yang tiba-tiba. Produk yang teksturnya paling mirip dengan tenkasa dan akrab bagi konsumen Rusia adalah keripik kepiting dari tahun 90-an - zyaki-zyaki.

Tempura

Apa pun yang di dalam adonan renyah yang tipis dan tipis

Ini Istilah kuliner, hidangan, dan teknik terkait erat dengan penyebaran agama Katolik di Jepang dan dengan Portugis, yang, secara kebetulan beruntung, menjadi misionaris dan pemandu pertama cara hidup Eropa. ... Nama ini berasal dari bahasa Latin Quatour tempora, istilah yang terkait dengan puasa tiga hari tiga bulan. Selama puasa Katolik musiman, diperbolehkan makan makanan laut, yang antara lain digoreng dengan adonan berdasarkan tepung, telur, gula, dan sake.

Tentu saja orang Jepang telah menyempurnakan komposisi adonannya, dan tidak seperti adonan asli Portugis yang berat dan kental, tempura Jepangnya menjadi lapang dan renyah. Makanan utama: tepung, telur dan air es. Dan tentu saja, mereka mulai mencelupkan tempura ke dalam kecap asin yang diberi tambahan jahe, bawang putih, dan cuka beras.

Patut dicatat bahwa penyebaran tempura bertepatan dengan perkembangan perdagangan kios yatai (secara harfiah berarti "toko") di zaman Edo, yang antara lain menjadi prototipe jajanan kaki lima Jepang di atas roda. ... Untuk waktu yang lama, penjualan tempura di dalam kota dilarang karena bahaya kebakaran yang tinggi terkait dengan penggunaan minyak mendidih dalam jumlah besar. Itulah mengapa masa kejayaannya jatuh di daerah pesisir kota, berlimpah dengan makanan laut.

Saat ini, selain makanan laut dan semua jenis sayuran, di bawah lapisan tempura yang renyah, Anda bisa terkejut menemukan berbagai manisan, keju, buah-buahan, dan es krim.

Chawanmushi

Lebih familiar - chavan-mushi, telur telur kukus empuk yang mudah disiapkan

Secara harfiah "apa yang dikukus dalam mangkuk teh." Chavanmushi dipinjam dari pedagang Cina yang tinggal di daerah Tojin-Yashiki di Nagasaki, khusus dibangun untuk mereka pada abad ke-17. Hidangan, yang menyerap tradisi kuliner Tiongkok, mengalami beberapa perubahan di bawah pengaruh masakan Barat selama era Meiji, dan hari ini ditemukan baik di restoran biasa maupun di restoran Michelin, menjadi selingan integral dari simfoni gastronomi megah dari beberapa orang Jepang terkemuka. koki.

Pada saat yang sama, resep dasar untuk chawanmushi sama mudahnya dengan hanya mampu membeli hidangan lezat. Itu dibuat dengan telur kocok, garam, mirin dan kecap dan kaldu dashi. Telur disaring melalui saringan dan dituangkan dengan hati-hati ke dalam cangkir teh, di mana udang, irisan kamaboko (prototipe tongkat kepiting - 🍥 - dan produk serupa lainnya yang terbuat dari pasta surimi) ditata sesuai dengan prinsip simetri yang ideal, shiitake topi jamur, daun mitsuba, potongan fillet ayam dan kacang ginkgo ...

Chawanmushi panas adalah sarapan penghilang rasa sakit yang sempurna, tetapi sama lezatnya dengan makanan dingin di salah satu kotak makan siang dari kehidupan kantor kerah putih Jepang yang letih.

Udon

Mie gandum kental

Mie tepung terigu kental tanpa telur. Disajikan, biasanya, dengan kaldu dan berbagai aditif.

Furikake

Secara harfiah - "apa yang ditaburi"

Bumbu kering untuk nasi. Diyakini bahwa furikake ditemukan pada awal abad ke-20 oleh seorang apoteker yang peduli dengan masalah kekurangan kalsium di kalangan orang Jepang. Bumbu dibuat dari ikan, dikeringkan utuh dengan tulang dan cincang dengan biji wijen, rumput laut, garam dan gula. Selain itu, daun shiso kering, teh hijau, ragi, telur, sayuran kering, dan lain-lain dapat ditambahkan ke dalam furikake. Saat ini, ada sekantong furikake siap pakai dari supermarket di hampir setiap rumah Jepang.

Jeruk: yuzu, kabosu, yokan

Seluruh dunia buah jeruk Jepang

Yuzu (atau yuzu) adalah jeruk Jepang paling terkenal di luar Jepang, yang dibawa ke negara ini lebih dari 700 tahun yang lalu. Ukurannya rata-rata antara lemon dan jeruk. Rasanya seperti lemon, jeruk nipis dan jeruk keprok pada saat bersamaan. Kulit dan jus yuzu digunakan sebagai bumbu dan saus untuk salad dan hidangan utama. Yuzu terkadang menjadi bagian dari ponzu. Buahnya juga digunakan untuk membuat anggur, minuman keras, teh, selai, es krim dan banyak lagi. Ada juga, misalnya, kabosu - alternatif pengganti lemon, dengan warna mulai dari hijau muda hingga kuning cerah, dan yokan (atau anadomican) - buah yang mirip dengan jeruk keprok, dan rasanya sedikit lebih manis daripada jeruk bali.

Shiso / shiso

Daun hijau yang selalu ditempatkan dengan sushi dan sashimi

Tanaman perilla, yang karena alasan tertentu terkadang disebut peterseli Jepang. Di Rusia, kadang-kadang digunakan sebagai tanaman hias. Daunnya mirip dengan jelatang, rasanya antara mint dan kemangi. Daun shiso selalu disajikan dengan sashimi (di Rusia juga, tapi hampir tidak ada yang tahu apa yang bukan untuk kecantikan, tapi untuk rasa) , tambahkan sebagai penyedap daging dan ikan, pucuk muda digunakan sebagai lauk.

Detail tentang topik

Kosakata Meksiko: belajar memahami makanan dan produk

Kosakata Meksiko: belajar memahami hidangan dan produk

Halo para pembaca yang budiman. Saya sangat senang melihat Anda di halaman saya lagi. Pada artikel kali ini, Anda akan mengetahui apa nama nasi sushi.

Negeri matahari terbit, begitulah Jepang sering disebut, sangat menghormati tradisi nenek moyangnya dalam segala hal. Misalnya, apa itu hanya upacara minum teh yang berlangsung beberapa jam, atau tata krama orang Jepang saat makan.

Bagi orang Jepang, memasak dan makan adalah keseluruhan ritual yang tidak berubah selama berabad-abad.

Dari semua variasi hidangan yang ditawarkan masakan tradisional Jepang, saya ingin menarik perhatian Anda ke sushi dan memberi tahu Anda tentang sushi Jepang asli.

Dan apa sebutan sushi Jepang asli? Sushi Jepang di Jepang disebut "sushi". Sushi memiliki banyak ragam (futomaki, hosomaki, nigiri, dll.).

Misalnya, hosomaki - nasi, ketimun, dan ikan yang dibungkus dengan daun nori. Fumatoki adalah segumpal nasi dengan ikan atau sayuran.

Dan nigiri adalah nasi dengan sepotong ikan mentah dan wasabi.

Secara umum secara sederhana dapat dikatakan bahwa sushi adalah nasi yang dibentuk menjadi gumpalan atau dibungkus dengan daun nori (rumput laut yang diperas) dengan berbagai tambahan berupa ikan mentah, sayur mayur dan aneka sambal.

Nasi adalah makanan pokok sushi. Jika Anda akan memasak sushi dan ingin hidangan Anda tidak berbeda dengan sushi Jepang asli, maka Anda harus memilih jenis nasi yang tepat.

Jenis nasi tertentu digunakan untuk membuat sushi.

Lantas, apa saja nama nasi sushi tersebut dan di mana mendapatkannya?

Saat ini ada banyak varietas padi.

Setiap varietas memiliki sifat khusus dan cocok untuk hidangan tertentu.

Misalnya, nasi jenis Jasmine cocok untuk dibuat sereal dan pencuci mulut, sedangkan jenis nasi Basmiti cocok untuk pilaf.

Orang Jepang menggunakan varietas beras yang disebut Nikishi dan Fushigon untuk membuat sushi.

Varietas ini sangat cocok untuk membuat sushi. Bagaimanapun, varietas ini memiliki daya lengket yang diperlukan untuk membentuk gumpalan nasi yang tidak akan runtuh saat melakukan berbagai manipulasi dengan sushi (misalnya, saat mencoba mencelupkan sushi ke dalam kecap).

Menemukan variasi seperti itu di toko kami atau memesannya melalui Internet tidak masalah, tetapi harganya sangat mahal.

Anda tentu saja dapat membelanjakan uang dan membeli, atau Anda dapat mengambil beras yang sifatnya serupa dengan jenis beras seperti Nikishi dan Fushigon.

Nikishi dan Fushigon, seperti yang disebutkan di atas, memiliki sifat lengket yang tinggi dan alternatif dari sereal Jepang adalah nasi, yang ditanam di Rusia di Wilayah Krasnodar.

Jenis nasi ini disebut nasi bulat setengah matang.

Kukus berbutir bulat sama sekali tidak kalah dengan varietas tradisional Jepang.

Jika pilihan Anda adalah nasi yang ditanam di ruang terbuka Rusia, maka Anda bisa memasak sushi yang tidak kalah dengan sushi Jepang asli dan menghemat banyak.

Tentunya pemilihan nasi yang tepat dan bahan pendamping seperti ikan, kecap sangat penting untuk membuat sushi.

Dan Anda bisa belajar tentang cara memasak nasi untuk sushi dari artikel saya "cara memasak nasi untuk sushi dan roti gulung di rumah".

Nah, di akhir perbincangan kita, saya ingin mengatakan bahwa sajian masakan Jepang dan sushi apa pun di sini tidak terkecuali membutuhkan keahlian dalam memasak, karena semuanya tidak selalu berhasil saat pertama kali.

Semuanya datang dengan pengalaman. Saya tahu bahwa di Jepang, juru masak yang memiliki pengalaman lebih dari 10 tahun diperbolehkan memasak sushi, roti gulung, atau sushi (sushimi adalah hidangan menarik lainnya dari masakan Jepang, yang dapat dipelajari lebih detail dari artikel tentang sushi).

P.S. Saya berharap yang terbaik dalam pembuatan sushi Anda. Masak, manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan berbagai masakan Jepang.

Jika Anda menyukai artikel saya tentang jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk sushi Jepang asli, tinggalkan ulasan Anda di situs. Terima kasih.

Oh, saya hampir lupa, berikut beberapa artikel tentang topik tersebut:

1

Mengapa nasi berbahaya?

2

Untuk apa nasi itu bagus?

Mengapa beras merah bermanfaat?

3

Saat ini, sushi adalah salah satu hidangan paling populer di dunia. Namun, paling sering di Rusia, Eropa dan Amerika, sesuatu yang sangat jauh dari aslinya disajikan dengan nama ini. Itulah mengapa saya akan memberi tahu Anda tentang bagaimana sushi asli dibuat di Jepang.

4

Hidangan yang disebut "sushi" muncul di Jepang pada abad ke-7. Itu disiapkan sebagai berikut: ikan mentah ditaburi garam dan dicampur dengan nasi, setelah itu semua ini ditempatkan di bawah tekanan batu dan direndam selama beberapa bulan. Teknologi ini dianggap sebagai salah satu metode konservasi tertua. Bahkan hieroglif untuk sushi diterjemahkan sebagai "ikan acar". Sejak itu, metode pembuatan sushi terus berubah: pada abad ke-17 di Jepang, cuka beras menyebar luas, yang mulai ditambahkan ke dalam sushi untuk menambah bumbu pada hidangan. Selain itu, dengan nama "sushi" tidak ada lagi ikan asin, melainkan ikan mentah.

5

Hidangan ini memperoleh tampilan modernnya hanya pada abad ke-19. Penciptanya dapat dianggap sebagai koki Jepang Johei, yang membuat roti nasi, melapisinya dengan wasabi (lobak Jepang, yang memiliki sifat antimikroba), dan meletakkan sepotong ikan mentah di atasnya. Jenis sushi ini disebut nigiri - dari situlah prosesi kemenangan hidangan Jepang dimulai di seluruh dunia. Saat ini ada beberapa jenis masakan Jepang yang terkenal ini:

6

Nigiri Sushi - Seperti yang disebutkan sebelumnya, ini adalah bola nasi dengan wasabi dan sepotong ikan mentah. Dalam kasus yang sangat jarang, sedikit nori (rumput laut kering dan terkompresi) ditambahkan ke nigiri.

7

Makizushi (roti gulung) - sushi berbentuk silinder, biasanya dibungkus dengan daun nori (terkadang dalam telur dadar atau mentimun) diisi dengan ikan atau sayuran dan nasi.

8

Futomaki bisa dibilang sama dengan makizushi. Perbedaannya terletak pada ukuran futomaki yang lebih besar dan dapat memuat beberapa jenis isian pada saat yang bersamaan.

9

Futomaki adalah jenis khusus dari makizushi dimana daun nori berada di dalam dan nasi di luar. Teknologi memasak ini ditemukan oleh orang Amerika, karena kemunculan daun nori merusak selera makan. Beberapa saat kemudian, uramaki mulai dimasak di Jepang.

Penampilan Hosomaki menyerupai makizushi, tetapi diameternya sedikit lebih kecil. Luar - daun nori, di dalam biasanya ketimun atau tuna.

10

Temaki - gulungan 10 cm yang dibungkus dengan lembaran nori dengan isian yang banyak. Mereka diperbolehkan dimakan dengan tangan, karena tidak mungkin melakukan ini dengan sumpit.

11

Oshizushi - sushi, di mana seluruh isinya ditekan menjadi sebuah bar, dan kemudian dipotong kecil-kecil.

Narezushi, seperti yang telah disebutkan, adalah jenis sushi tertua, yang dibuat dari ikan mentah, direndam dengan garam dan nasi selama lebih dari sebulan, setelah itu dapat dimakan selama setahun setelah konservasi.

12

Gunkan-maki adalah sushi berbentuk kapal yang terbuat dari beras, dihias dengan potongan nori yang diisi dengan kaviar atau salad pasta.

13

Hanya koki yang telah menghabiskan setidaknya tiga tahun mempelajari seni ini yang dapat memasak hidangan Jepang asli - ini adalah berapa lama kursus pelatihan master sushi berlangsung di Jepang. Hampir tidak mungkin membuat sushi asli di rumah, bahkan ibu rumah tangga Jepang melakukannya dalam kasus yang sangat jarang, karena proses pembuatan sushi dapat disamakan dengan semacam ritus sakral. Oleh karena itu, harus diakui bahwa di banyak restoran Eropa (termasuk Rusia), yang bertuliskan "Masakan Jepang", mereka sama sekali tidak tahu cara memasak hidangan nasional negara ini.

Pertimbangkan skandal Washington Post: Menteri Pertanian Jepang berada di Amerika, di mana dia mengunjungi sebuah restoran Jepang. Hidangan yang disajikan untuknya hampir tidak bisa disebut Jepang, yang langsung membuat menteri kesal. Setelah kejadian ini, pemerintah Jepang memutuskan untuk memperbaiki situasi dan mulai memeriksa restoran asing yang menyebut diri mereka Jepang. Perusahaan yang lolos pemeriksaan kualitas dan ternyata cocok diberi hak untuk menggantungkan tanda di jendela yang mengatakan bahwa restoran tersebut berhak disebut bunga sakura Jepang. Ada banyak jenis sushi yang mustahil dimasak di Rusia menggunakan teknologi. Pertama-tama, ini berlaku untuk sushi, yang ditambahkan ikan mentah. Di Jepang, ada pasar malam yang hanya membawa ikan segar, setelah empat jam produk ini sudah dianggap manja. Orang yang ingin mencicipi sushi dapat melihat sendiri bahwa makanannya segar: di banyak restoran Jepang, ikan ditangkap langsung dari akuarium dan disiapkan untuk dilihat semua orang. Di Rusia, laut beku atau ikan laut paling sering digunakan - dan ini tidak bisa lagi disebut sebagai hidangan Jepang. Juga di Rusia tidak ada jaminan bahwa ikan yang membuat sushi hari ini tidak akan digunakan besok. Dan ini penuh tidak hanya dengan keracunan, tetapi juga dengan penyakit, dan dalam kasus yang jarang terjadi - bahkan kematian. в Di Jepang, sushi adalah hidangan yang cukup mahal yang dapat dibeli oleh kelas menengah ke atas (rata-rata penyajian di restoran berharga sekitar $ 250). Ini karena sajiannya dibuat dari produk segar dan mahal. Di Rusia, bahan makanan termurah dapat digunakan sebagai isian: kepiting, ketimun, keju, paprika, dll. Dalam sushi Jepang, isian yang paling umum adalah: tahu, alpukat, cumi-cumi, gurita, udang, bulu babi, kerang, acar lobak (lobak Jepang), acar kedelai, asparagus, acar plum, labu, burdock, dan jagung dengan mayones.

Добавить комментарий