Tipi di sushi e panini: capiamo i dettagli -Blog TAM.BY

A volte i clienti che vogliono usufruire della consegna a domicilio del sushi si perdono e non sanno a quale prelibatezza gastronomica privilegiare. Vediamo quali sono i tipi di sushi, quali sono le loro differenze.

Per prima cosa, scopriamo qual è la differenza tra sushi e panini. Entrambi i piatti sono a base di pesce e riso, la differenza principale tra loro è nella forma: gli involtini prendono il nome dalla forma arrotondata. I sushi sono pezzi di riso ricoperti di pesce o frutti di mare e legati con un nastro di alghe. In sostanza, i panini sono un tipo di sushi. Oltre alla forma, c'è una differenza tra loro nei ripieni, nei condimenti e nel modo in cui sono combinati.

Tipi comuni di rotoli

In Giappone esiste un tipo di sushi il cui ingrediente principale sono le foglie di bambù. In Russia, semplicemente non possono essere trovati in vendita. Ci sono anche dubbi sull'ingrediente più importante: il riso. In Giappone, il riso giapponese bianco a grana fine viene utilizzato per preparare il sushi, che viene mescolato con aceto di riso, zucchero e sale. A volte viene utilizzato riso integrale o selvatico al posto del riso bianco fine. Un punto molto importante è la tecnologia di cottura del riso: prima viene lavato, poi bollito in una casseruola con coperchio chiuso, aggiungendo pochissima acqua, che deve essere infusa per qualche tempo su fogli di kombu (alghe commestibili). Dopo che il riso è cotto, dovrebbe raffreddarsi in uno speciale piatto di legno. Le esportazioni di riso giapponese sono molto limitate. Ecco perché il piatto giapponese più famoso in Russia si rivelerà comunque un falso.

I panini (nome giapponese - makizushi o maki) sono considerati una scelta popolare per il pranzo con consegna. In un altro modo sono chiamati norimaki, maki, makizushi ("sushi arrotolato"). Dopo aver arrotolato, i rotoli vengono tagliati in più parti, tradizionalmente 6 o 8. L'adattamento della cucina giapponese alle tradizioni culinarie europee è avvenuto negli Stati Uniti, dopodiché si è rapidamente diffuso in tutto il mondo. I più famosi rotoli della California e di Filadelfia provenivano dall'America.

Hosomaki

tredici

Hosomaki è un piatto comune in Giappone. Questi tipi di sushi sono anche chiamati rotoli mono. Hosomaki - panini sottili, che contengono solo ripieno di frutti di mare, un tipo di pesce. Sono avvolti nel nori e contengono riso. Opzioni popolari con salmone, anguilla, tonno.

Futomaki

футомаки

Futomaki è anche conosciuto come "big rolls". All'esterno sono anche avvolte nella tradizionale alga nori, ma sono molto più spesse. Qui vengono utilizzati non uno, ma diversi tipi di riempimento. Gli involtini di verdure Yasai, così come gli involtini Tobiko con una capesante, sono un esempio lampante di un tale piatto.

Uramaki

урамаки

Questo tipo di rotoli è "rovesciato". La differenza principale rispetto al maki standard è che il riso si trova all'esterno e il nori all'interno. Il ripieno è composto da molti ingredienti e il riso viene poi avvolto nel pesce, cosparso di semi di sesamo o caviale. Questi tipi di sushi hanno il gusto più distinto e ricco, hanno un aspetto spettacolare, il che spiega la loro popolarità.

Tipi comuni di sushi

суши нигири

Sushi o sushi è un piatto tradizionale giapponese. Sono fatti di riso e frutti di mare. Esistono molte varietà di tali piatti, differiscono a seconda del metodo di preparazione.

Sushi nigiri

нигири

Nigiri sushi, o nigirizushi, è un piccolo pezzo di riso con un piccolo pezzo di pesce posto sopra. Inoltre, l'intera struttura è legata con una sottile striscia di nori.

Gunkan maki

гункан

I sushi gunkan-maki sono anche chiamati gunkans, gunkanmaks o barche. Hanno una forma ovale, incorniciata da una striscia di nori lungo tutto il perimetro, e il ripieno è fissato sopra. Il ripieno più comune è il riso con uova di pesce volante. Ma ci sono anche altre varianti. Il nome "gunkan-maki" significa "rollio della barca".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi è il nome dato al sushi pressato, che viene servito sotto forma di bellissimi cubetti. Sono realizzati utilizzando speciali dispositivi in ​​legno (osibako). Il ripieno, il riso viene disposto a strati con questi bastoncini di legno, quindi i componenti vengono pressati, tagliati a pezzetti. Un piatto particolarmente gustoso con l'aggiunta di anguilla.

Sushi di Inari

инари

Inarizushi è un piatto fatto in piccoli sacchetti di tofu fritto. Sono ripieni di riso, altro ripieno (il più delle volte i fagiolini, i gobo diventano gli ingredienti). Questo tipo è considerato più fast food, ha meno popolarità.

Chirashi-zushi

тираси

Il Chirashizushi è una varietà semplice. Sono preparati utilizzando un tappetino a rullo. Gli ingredienti sono tritati finemente, leggermente fritti, mescolati. Il piatto è completato con pezzi di tofu, semi di sesamo, zenzero sottaceto, salsa di soia e messo su un piatto.

Sapendo quali sono i tipi di sushi, puoi scegliere una prelibatezza gastronomica da gustare. Trovare un locale che fornisce sushi a Minsk è facile con il catalogo TAM.BY.

Il sushi, o come si dice correttamente "sushi", è un vero piatto giapponese che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Ce ne sono diverse varietà, la più popolare delle quali sono i rotoli. Nel nostro paese, ovviamente, le donne sono molto affezionate a loro, e non c'è da stupirsi. Dopotutto, sono molto gustosi e soddisfacenti. E lo stesso processo di mangiare panini con le bacchette, come dovrebbero essere in Asia, è un pasto intero, non altrimenti.

Ma, con mia sorpresa, i panini che compriamo nei sushi bar russi o ordiniamo nei mercati alimentari differiscono in modo significativo da quelli veri giapponesi. Inoltre, anche la cultura di mangiarli è diversa. Una volta a uno spettacolo di alimentari ho incontrato un giapponese di nome Ichiro. Questo saggio ha detto che non avrebbe mai toccato i rotoli russi con nessun pretesto. Sono rimasto molto sorpreso e ho deciso di chiedergli "perché", per il quale prima mi ha trattato con panini veri, come vengono preparati in Giappone, e poi - ha parlato della tecnologia di produzione di panini russi. Onestamente, sono rimasto un po 'scioccato.

L'altro giorno ho deciso di ordinare un set di rotoli per 435 rubli in un'asciugatrice locale (per una promozione). Invece dell'eccellente sapore del pesce di mare con riso, ho ottenuto piccole ruote di qualcosa che ricorda vagamente i veri involtini asiatici. Ecco come appariva questo set.

D'accordo, è abbastanza appetitoso a prima vista? Ma questa è solo un'illusione
D'accordo, è abbastanza appetitoso a prima vista? Ma questa è solo un'illusione

Ichiro mi ha detto che i panini in Giappone sono realizzati esclusivamente con prodotti freschi e hanno una durata di conservazione molto limitata. NEL Terra del Sol Levante qualsiasi sushi non è un piatto economico. Come ogni pesce fresco. I prezzi sono approssimativamente gli stessi della Russia. Hanno solo uno standard di vita completamente diverso, quindi possono permettersi di mangiare panini almeno ogni giorno. Da qui gli stereotipi secondo cui i giapponesi mangiano solo riso e pesce e vivono 100 anni.

I ristoranti giapponesi cucinano principalmente solo tre tipi Sushi. esso papaveri (pesce, riso, guscio di nori), nigiri (riso, pesce fresco e semi di sesamo) e sashimi (pesce crudo e nori). Per quanto riguarda i nostri panini - Ichiro ha riso ad alta voce quando l'ho invitato ad assaggiare i nostri migliori panini "Philadelphia" e "California". Il fatto è che né la California né Filadelfia esistono tra gli asiatici. Questa creazione è esclusivamente americana e non ha quasi nulla a che fare con la fonte originale. Questa è una novità per me.

Lo zenzero, si scopre, è necessario per distinguere alcuni rotoli da altri ... E non mescolato con panini e wasabi
Lo zenzero, si scopre, è necessario per distinguere alcuni rotoli da altri ... E non mescolato con panini e wasabi

Ora per lo zenzero. Si scopre che ne hai bisogno per pulire le tue papille gustative prima di iniziare a mangiare il tuo prossimo set di panini. Ma qui lo zenzero viene mangiato insieme ai panini come spuntino aggiuntivo. A mio parere, questa è una sciocchezza. Ecco perché odio il cattivo zenzero agrodolce.

Ichiro ha anche affermato che in Russia il pesce per i rotoli è in salamoia o pre-salato, il che è inaccettabile per loro. In generale, solo gli uomini che devono sottoporsi a una formazione di 5 anni in questa grande arte hanno il diritto di cucinare sushi e panini in Giappone. Lo chef mette un pezzo della sua anima in ciascuno di questi rotoli, altrimenti il ​​piatto risulterà insipido e non avrà l'effetto desiderato sul consumatore.

Ed ecco come sono i veri panini giapponesi. Allora dov'è lo zenzero, dimmi?
Ed ecco come sono i veri panini giapponesi. Allora dov'è lo zenzero, dimmi?

Ichiro non ha nulla contro il fatto che la Russia abbia notevolmente modificato la tecnologia e gli ingredienti. Ma al mio suggerimento di essere più sobrio e ancora, per curiosità, di provare i rushn-roll, ha risposto: "Grazie, certo, ma non toccherò mai ciò che denigra le tradizioni d'Oriente". Ecco come sono, questi asiatici. Le nostre tradizioni sarebbero state rispettate così tanto.

Un appassionato di sushi dalla Russia in Giappone avrà uno shock culturale. Il cibo tradizionale non è affatto come la sua controparte europea. Le star americane, che negli anni Sessanta introdussero la moda degli involtini e del sushi, stravolgevano il piatto oltre ogni riconoscimento. Il popolo russo ha seguito il loro esempio.

Il sushi non si mangia nei ristoranti

Niente camerieri e menu enormi con 30 tipi di sushi. In Giappone, il sushi viene preparato in bar speciali, dove i visitatori si siedono proprio di fronte allo chef. E non solo sa come far oscillare abilmente un coltello, ma è anche pronto a mantenere una conversazione con un cliente. Gli chef addestrano e preparano sushi per anni sulla macchina, quindi sembra impressionante. Un altro modo per mangiare sushi in Giappone è visitare un bar con nastro trasportatore. Il nastro mobile tira lentamente i piatti di cibo ei visitatori prendono quelli che vogliono.

Solo tre tipi di sushi

Esistono solo tre tipi di sushi: maki, nigiri, sashimi. Una persona russa riconosce subito i papaveri: di solito sono elencati come "panini classici" nel menu di consegna. Questo sushi è composto da un nucleo di pesce, riso e guscio di alghe. L'America ha ribaltato i tradizionali papaveri: il riso. I nigiri sono meno popolari in Russia, Europa e Stati Uniti, perché sembrano "crudi" alle persone. Il sushi sembra un pezzo di riso ricoperto da fette di pesce crudo. A volte sono cosparsi di salsa o cosparsi di semi di sesamo. Il sashimi tecnicamente non è affatto sushi, ma solo pesce avvolto nelle alghe. Senza riso, a una persona russa non piaceva quel cibo; i fan della cucina giapponese ordinano il sashimi. Tutti gli altri tipi di sushi sono trucchi culinari ed esperimenti di chef americani e russi. Preferito dal rotolo di maggioranza "Philadelphia" non ha nulla a che fare con il Giappone.

Veri panini - senza fronzoli

I giapponesi moderati semplicemente non potevano pensare a sushi e panini che combinano da cinque a sette ingredienti. Il vero sushi è semplice e consiste in un massimo di tre o quattro prodotti: un tipo di pesce, riso, alghe e talvolta salsa. Alcuni, come il sashimi, possono includere solo pesce e alghe. In Giappone, l'enfasi non è sulla combinazione esplosiva di gusti diversi, ma sulla freschezza del cibo. Enormi involtini di gamberetti avvolti in fette di salmone con cetriolo, avocado, formaggio e riso sono una sostanziosa invenzione americana.

Vedi anche: Come mangiare il sushi? 4 semplici regole del leggendario chef giapponese Masaharu Morimoto

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Un sacco di sushi delizioso. Foto: Hub Japan
Un sacco di sushi delizioso. Foto: Hub Japan

Mi viene spesso chiesto in che modo il sushi giapponese differisce dal russo, quindi ho deciso di raccontare tutto qui una volta. È vero, di solito gli interlocutori scuotono la testa e non credono, perché questo non si adatta alla loro immagine del mondo.

I panini non sono sushi

Quasi tutti i panini che si trovano nei ristoranti russi sono di cucina americana, non giapponese. Tutti questi "California" e "Filadelfia", "involtini di drago" e così via, che di solito si mangiano nei ristoranti russi, non vengono mangiati in Giappone. Oppure sì, ma nei ristoranti occidentali.

In Giappone si possono trovare gli involtini più semplici, con cetriolo o salmone, ma di solito sono usati per decorare un piatto, a buffet invece che a tartine e così via.

Ci sono tali rotoli in Giappone. Foto: Tokyo Belly
Ci sono tali rotoli in Giappone. Foto: Tokyo Belly

Inoltre, in una forma simile ai rotoli (cioè avvolti in alghe nori), ovviamente, il sushi è composto da prodotti friabili. Stiamo parlando di caviale, polpa di granchio, riccio di mare.

Sushi con uni (riccio di mare) e caviale.
Sushi con uni (riccio di mare) e caviale.

Quindi, se in Giappone il ristorante dice "Sushi", allora dentro c'è davvero sushi. Riso e c'è un pesce sopra.

Questo è l'aspetto del sushi. Nella foto - riccio di mare, salmone, pancia di tonno, anguilla. Foto: Konstantin Govorun
Questo è l'aspetto del sushi. Nella foto - riccio di mare, salmone, pancia di tonno, anguilla. Foto: Konstantin Govorun

Inoltre (non sempre) offrono sashimi (solo pesce, niente riso).

Sashimi di tonno. Foto: Japan Times
Sashimi di tonno. Foto: Japan Times

Nel sud di Honshu, a loro piace spalmare un mucchio di pesce crudo diverso su un pad di riso; a Hokkaido, a loro piace fare una specie di zuppa fredda con riso, pesce crudo, polpa di granchio e brodo di soia, che deve essere mangiato con un cucchiaio. Ma questo, ovviamente, non si chiama più "sushi".

Per fare un confronto, in Russia per qualche motivo a loro piace mangiare esattamente i panini in modo che la maggior parte di tutto sia stipata lì. Il sushi viene ordinato raramente, ma il sashimi, secondo me, sono solo io.

Usa correttamente la salsa di soia e il wasabi

È già abbastanza. Foto: Japan Center
È già abbastanza. Foto: Japan Center

Il sushi dovrebbe essere immerso nella salsa di soia con il pesce, non nel riso. È consuetudine versare un po 'la salsa di soia stessa, letteralmente sul fondo. Nel nostro paese viene versato in un piattino quasi fino in cima.

Ci sono due ragioni: il riso si separa dalla salsa di soia e il sapore stesso della salsa di soia (il riso ne assorbe troppo) interrompe il gusto del pesce. Se ti immergi con il pesce, ci sarà solo un po 'di salsa, solo con moderazione.

In Russia, a quanto ho capito, la gente pensa che il riso (cucinato in modo improprio) e il pesce (congelato) siano insipidi, da qui gli involtini con maionese e l'abbondanza di salsa di soia.

Sebbene in Europa e negli Stati Uniti, ho anche visto quante salse sbattono, e poi sono sorpresi che si sentano a disagio con il sushi e passino ai panini.

Quando si parla di wasabi, in Giappone è comune mettere abbastanza wasabi all'interno del sushi. Non è necessario aggiungere altro alla salsa (anche se non è vietato, ma con questo sembra che tu dica allo chef che ha fatto un pessimo lavoro).

Se non ti piace affatto il wasabi, puoi chiedere al cuoco di non metterlo.

Non devi dispiacerti per il pesce!

I giapponesi mettono più pesce nel sushi in modo che il pesce penda dalle estremità della palla di riso avanti e indietro. Ebbene, l'hanno tagliato diversamente, non stupidamente con i parallelepipedi, ma perché sia ​​bello e il gusto si sveli meglio.

Dimensione corretta del sushi. Poco riso, tanto pesce. Dovrebbe penzolare. Foto: Konstantin Govorun
Dimensione corretta del sushi. Poco riso, tanto pesce. Dovrebbe penzolare. Foto: Konstantin Govorun

Il sushi non è un pasto quotidiano

Il sushi in Giappone è un cibo costoso per le vacanze. Per qualche ragione, la gente pensa che in Giappone il sushi si mangi tutti i giorni. Ma in realtà, un normale pranzo costerà circa $ 10 e una normale cena a base di sushi (mangiare 15-20 pezzi, e non quelli più economici) già spende $ 30. Di solito mangio sushi in Giappone una volta alla settimana, e questo basta .

Inoltre, se confrontiamo il sushi con il salmone (che sono più o meno adeguati in Russia), allora in Giappone un pezzo può essere preso per 50 rubli, ea Mosca costerà 90 rubli e ce ne saranno una volta e mezza in meno pesce. Il sushi di pancia di tonno in Giappone costa 250 rubli, a Mosca - 1000 rubli.

Quindi non dare per scontato che i prezzi del sushi dovrebbero essere tali da poterli mangiare tutti i giorni.

Pesce fresco

La scelta del pesce in Giappone è, in linea di principio, simile a quella russa con una grande differenza: il pesce è fresco, appena pescato. In Russia, solo il salmone è fresco. Di conseguenza, in Giappone non ha senso prendere solo salmone in un ristorante (puoi provarlo anche qui, ed è più o meno adeguato), ma ha senso provare il giusto tonno e la giusta ricciola. La loro differenza è sorprendente. Allo stesso tempo, il tonno di solito è disponibile in due o quattro varietà, dalla carne ordinaria (è anche molto gustosa) alla carne grassa e tenera della pancia del tonno. Quest'ultimo è piuttosto costoso, ma vale la pena provare. Anche i crostacei, il polpo e l'anguilla sono diversi, ma la differenza è minore. Puoi provare i gamberi crudi (in Russia sono sempre bolliti).

Da esotico, mi piace molto il sushi con i ricci di mare (uni), ma questo piatto è per tutti i gusti. Non importa quanto ho provato tutti gli altri pesci con nomi incomprensibili, non ho trovato niente di interessante. Il sushi di pesce fugu è normale, ma non lo cerco e lo mangio. Spesso offrono sushi con caviale fritto di vari pesci - anche questo è normale, ma nemmeno divino.

Pertanto, di solito prendo qualcosa del genere: due salmoni, quattro tonni, un tonno grasso, quattro code gialle, due ricci, due anguille e un paio di altri / nuovi. Risulta divino.

Il mio nuovo preferito è il sushi saury. Servito solo a fine settembre. Foto: Konstantin Govorun
Il mio nuovo preferito è il sushi saury. Servito solo a fine settembre. Foto: Konstantin Govorun

A proposito dei ristoranti di Mosca dove puoi provare la normale cucina giapponese, scrivo darkwren.ru ... Per esempio, questo è un autentico ristorante.

Ci sono migliaia di caffè con panini e sushi a Mosca. Sapevi che i rotoli sono un'invenzione americana e difficilmente li trovi in ​​Giappone? Sulla scia di una rinascita della moda per la cucina giapponese, questa volta reale, Afisha Daily pubblica una guida alle parole chiave che devi imparare prima di andare in un ristorante.

Kelp: kombu, wakame e nori

Il più popolare utilizzato per il cibo

Fogli di alghe kombu grandi e dense, si aggiungono a zuppe e insalate, condite con riso. Kombu è conosciuta in Russia come alghe. Viene essiccato, messo in salamoia, macinato in polvere e consumato crudo. Wakame - alghe sottili, leggermente dolci con una consistenza setosa. Viene spesso aggiunto alla zuppa di miso e alle insalate. Nemmeno io una volta essiccato, assomiglia a fogli sottili di carta verde. È in nori che vengono avvolti i rotoli e gli onigiri.

Wasabi

Rafano verde giapponese, compagno di sushi e sashimi

Una pianta legata al rafano. Dal suo gambo si ricava una pasta verde tagliente. I più preziosi sono i gambi del wasabi che crescono in acqua corrente fresca: sono più aromatici e pungenti. Le piantagioni si trovano sul pendio di una montagna, lungo la quale scorre continuamente l'acqua sorgiva. Questo wasabi non viene macinato in una pasta, ma grattugiato direttamente su un piatto prima di servire. Ma la cosa principale, ovviamente, è la varietà. Si differenziano per tonalità di colore dal verde brillante al giallo quasi puro e sfumature di gusto.

Vero, la pasta verde, che serviamo con sushi e panini insieme a zenzero sottaceto e salsa di soia, nella maggior parte dei casi non ha nulla a che fare con il buon wasabi ... Molto spesso è una miscela di rafano normale, senape in polvere e coloranti.

Gary

Zenzero sottaceto per sushi

Lo zenzero sottaceto fa parte del mondo dello tsukemono, le verdure sottaceto giapponesi. I gari sono fette di zenzero giovane rosa o bianco affettato sottilmente, marinate in aceto con aggiunta di zucchero. Li abbiamo visti ogni volta che abbiamo ordinato panini o sushi. E come con il wasabi, qui devi capire: la qualità dello zenzero può essere molto diversa.

C'è un altro tipo di zenzero in salamoia: beni shoga. Se il gari viene utilizzato per azzerare il gusto tra diversi tipi di sushi, allora beni-shoga fa esattamente parte di molti piatti, tale zenzero viene tagliato più spesso e messo in salamoia in modo diverso.

Dashi / Dasi

Il brodo giapponese più famoso

Brodo di alghe Kombu e katsuobushi - tonno essiccato. Puro umami. Il piatto dashi più famoso è la zuppa di miso. Ti capita spesso di trovare la parola "dashi" negli articoli del Billboard Daily per molti anni, anche se non si parla di ristoranti giapponesi. Il fatto è che questo brodo piace a molti chef - francesi, inglesi, italiani o russi, non importa - che preparano la propria cucina, combinando citazioni di qualsiasi cucina del mondo.

Dango

Letteralmente - "palline"

Il dessert è facilmente riconoscibile dall'emoji raffigurante tre palline colorate poste su un sottile bastoncino di bambù - 🍡, queste sono palline di mochi. Anche il dessert ha un numero infinito di varianti, tuttavia, a differenza del daifuku, il ripieno, in questo caso la salsa o la polvere, non è una sorpresa, ma viene sempre generosamente applicato sopra al dolce. Può essere servito anche caldo: viene caramellato sulla griglia, cotto e scottato in una zuppa calda con un brodo molto ricco a base di dashi, kombu e salsa di soia (come avrete capito, questo non sarà più un dolce) - i componenti responsabile delle menti. È un prodotto versatile che lo rende davvero insostituibile.

Mochi

Nome e tecnica di preparazione sia per dessert che per pasta di riso colloso

Un impasto di riso viscoso che è alla base forse del dessert più popolare e riconoscibile sia in Giappone che all'estero: la torta di riso dolce con lo stesso nome. Mochi è fatto da uno speciale riso glutinoso chiamato motigome, che viene prima bollito e impastato fino a diventare un porridge omogeneo, e poi battuto a lungo con un pesante martello di legno.

Cucinare il mochi è la tecnica più antica che non è cambiata quasi mai nel corso delle epoche, ed è sempre uno spettacolo divertente e improvvisato che attira un gran numero di turisti e curiosi (guarda il video sopra). Uno dei due procacciatori brandisce continuamente un martello, facendo due colpi al secondo. Il ruolo del secondo procuratore è quello di bagnare la massa dolciastra tesa con acqua in pochi secondi tra i colpi di martello e girarla o piegarla al centro dello stupa, formando una palla elastica. Al termine di questa azione, l'impasto viene diviso in piccoli pezzi, steso in buste di carta cerata e distribuito al pubblico.

Gli esempi più famosi e da manuale di dessert a base di mochi sono i dolci daifuku e dango. Daifuku (letteralmente "grande fortuna") sono piccole torte semicircolari di circa ½ uovo di gallina, con una pasta di fagioli rossi adzuki dolce all'interno. Oltre alla pasta dolce, nascondono anche frutta intera e grattugiata, crema dolce con matcha, gocce di cioccolato, mango, melone, oltre a tutti i tipi di gelato. E in termini di numero di variazioni di gusto, colore e consistenza dei ripieni, possono essere paragonati ai dolci di pasta francesi.

Miso

La pasta di soia è la base di molti piatti, comprese le zuppe

Pasta di soia fermentata. Il processo è simile alla produzione della salsa di soia: la fermentazione avviene con l'aiuto del fungo Aspergillus con orzo, riso o altri cereali. Ma a differenza della salsa di soia, i fagioli di miso fermentano più velocemente - da pochi giorni, ma anche fino a diversi anni. Principalmente, la pasta viene utilizzata come condimento per zuppe, glasse alla griglia e altro ancora.

Onigiri

Letteralmente "una manciata di [riso]"

Si ritiene che la prima menzione di onigiri risalga alla fine dell'era Heian, il periodo di massimo splendore della cultura giapponese, dove l'autore del più significativo romanzo classico giapponese in uno dei suoi diari menziona le polpette di riso che gli aristocratici godevano durante i picnic nella natura .

Ora gli onigiri vengono venduti e mangiati letteralmente ovunque, e saranno sicuramente messi in una scatola da pranzo portata da casa. ma dall'XI secolo hanno subito una serie di cambiamenti positivi, cessando di essere solo polpette di riso. Ora sono disponibili in diverse forme. Più spesso ci sono palline, triangoli e vari animali: lepri, panda e così via. In altre parole, quando Instagram vi mostra un altro simpatico video sul cibo giapponese, dove gli eroi sono personaggi zoomorfi fatti di riso, state tranquilli: questo è un onigiri.

Puoi avvolgere quasi tutto in questa "manciata di riso": prugna umeboshi, kimchi, maiale pulkogi, insalata di granchio con maionese kyupi, caviale di riccio di mare, verdure, chikenkatsu (lo stesso del tonkatsu, solo con pollo), gamberetti, parmigiano e un infinita varietà di altri ingredienti altrettanto deliziosi.

Gli onigiri vengono fritti in padella, scottati con un fornello a gas, avvolti in foglie di sesamo sottaceto, arrotolati in scaglie di tonno essiccate o furikake, avvolti in foglie di nori e anche serviti freddi o caldi, proprio come gli aristocratici Heian.

Onsen-tamago

Letteralmente "uovo di primavera calda"

Un modo speciale per far bollire le uova a lungo a bassa temperatura. Questo il termine culinario è strettamente correlato alla cultura balneare giapponese e al folle amore dei giapponesi per la visita alle sorgenti termali. Le uova vengono bollite per circa 40 minuti a una temperatura costante di 70-75 gradi.

Ecco come appare un onsen: una sorgente termale, una spa tradizionale in Giappone

L'onsen-tamago viene spesso paragonato ad un uovo in camicia, tuttavia, a differenza dell'uovo in camicia, dove la proteina liquida e densa si arriccia fino a completa elasticità, spesso interessando il tuorlo stesso, quest'ultimo viene cotto nel guscio, che dona un aspetto insolitamente delicato e quasi consistenza ariosa delle proteine ​​e tuorlo assolutamente liquido. Allo stesso tempo, l'uovo finito si separa bene dal guscio e ha una forma ovale piuttosto stabile.

Onsen-tamago - o ontama in breve - servito in una bella tazza di ceramica, condito con Worcester o salsa di soia con un paio di gocce di mirin e dashi, un pizzico di cipolle verdi e furikake, è il perfetto piatto minimalista per la colazione con caffè e croissant . Tuttavia, questo non è l'unico modo per utilizzare ontama nella cucina giapponese e, senza esagerare, si abbina bene a quasi tutti i piatti: riso normale, brodo con noodles, ramen, riso con maiale e verdure fritte, tempura e così via.

Ponzu

Vecchia parola giapponese giapponese per bere succo acido

Una delle salse giapponesi di base è mirin (vino di riso), aceto di riso, alghe kombu, katsuobushi (tonno essiccato) e succo di agrumi (limone, yuzu, ecc.). Ma potrebbe esserci una composizione diversa, più autorevole. Molto spesso, il ponzu viene mescolato con salsa di soia e usato come marinata o immerso in carne, pesce o verdure già cotti. Tra gli chef di Mosca, Glen Ballis ama aggiungere il ponzu a tutto nel mondo. Dai un'occhiata ai menu dei suoi ristoranti Glenuill e Cutfish: uso perfetto della salsa.

Ramen

La seconda zuppa giapponese più famosa dopo il miso

I ramen sono diversi tipi di brodo con spaghetti fatti con farina di grano con l'aggiunta di soda e cloruro di potassio nella quantità calcolata. Il brodo viene bollito, di regola, su ossa di maiale o di pollo, nonché su verdure o alghe, con l'aggiunta di salse. Esistono quattro tipi principali di ramen (ci sono dozzine di varianti): shou, shio, miso e tonkotsu. Shoy è il ramen più comune, la salsa di soia viene aggiunta al brodo. Il brodo è quasi trasparente in sio, è considerata la più morbida delle zuppe. Il miso è un brodo marrone aranciato dovuto all'aggiunta dell'omonima pasta. Il tonkotsu è spesso di colore bianco, di consistenza cremosa e ha un sapore ricco.

Rankon

Bella radice di loto croccante (in realtà il gambo)

La parte subacquea della pianta, non proprio una radice, ma uno stelo con molti fori longitudinali. Apprezzato non da ultimo per la sua bellezza : Il motivo a spalla mancante ricorda il pizzo. È costituito principalmente da amido. È in salamoia, fritto in tempura, aggiunto ad insalate e zuppe.

Shoyu - salsa di soia

Nativo anche in Cina, Malesia, Corea, Indonesia e altri paesi

Il condimento principale della cucina giapponese, un prodotto fermentato di semi di soia. Tradizionalmente, i fagioli vengono prima stufati ad alta temperatura, quindi viene aggiunto grano tostato e un'intera miscela di colture di microrganismi, la cui chiave è il fungo del genere Aspergillus. Questa miscela di base si chiama koji. La soluzione salina viene aggiunta al koji e lasciata fermentare. Quindi la salsa stessa viene spremuta dalla miscela. Il processo dura da diversi mesi a diversi anni, l'intensità, la ricchezza del gusto e, naturalmente, il prezzo dipendono da questo.

Per accelerare la produzione, molte società commerciali stanno sostituendo il lungo processo di fermentazione con la lavorazione chimica industriale delle proteine ​​di soia invece dei fagioli. Questo processo richiede solo un paio di giorni, ma il sapore della salsa è diverso.

Soba

Tagliatelle di grano saraceno in una dozzina di opzioni di servizio

Tagliatelle di grano saraceno marroni. Viene servito in Giappone sia caldo che freddo, l'opzione più comune. Il sapore dipende molto dal brodo e dagli additivi. Può essere anatra, funghi, gamberetti, melanzane.

Sukiyaki

Letteralmente: sukimi - "carne tagliata a fette sottili", yaku - "frittura"

Questo piatto (come tanti altri) affonda le sue radici nei villaggi di pescatori. l'era Edo, quando il paese era per la maggior parte del tempo chiuso da qualsiasi contatto esterno, che diede un enorme impulso allo sviluppo dell'identità della società giapponese ... Fu allora che ebbe luogo il processo di ripensamento delle tradizioni gastronomiche di Cina e Corea, che ebbe la maggiore influenza sulla formazione dell'etica e dell'estetica, nonché sulla forma e sul contenuto della moderna cucina giapponese, che iniziò la sua marcia trionfale intorno al mondo dall'era della totale occidentalizzazione del paese alla fine del 19 ° secolo.

Sukiyaki è una categoria separata di piatti giapponesi, uniti dal nome comune "nabemono" - "ciò che è cotto in una pentola". Per quanto riguarda l'insieme degli ingredienti, questo piatto può essere attribuito al "porridge da un'ascia": nella sua versione originale, tutto ciò che si trovava in fattoria veniva aggiunto alla pentola. Nel tempo, è stata sviluppata una serie stabile di prodotti e condimenti e la procedura per la loro preparazione, che, a sua volta, è divisa in due principali: il metodo Kanto (parte orientale dell'isola di Honshu) e il metodo Kansai (parte occidentale dell'isola di Honshu) ).

Il sukiyaki è tradizionalmente cotto in una pentola di metallo profonda posta su un fornello a gas portatile. Questo è principalmente un piatto festivo, ed è consuetudine mangiarlo in compagnia. È cotto a fuoco lento e gli alimenti più popolari includono carne di manzo marmorizzata, bok choy, batun, carote, tofu, funghi enoki, shiitake, fiori d'oro e vari tipi di spaghetti di vetro.

Il metodista orientale, Kansai, aggiunge verdure e carne a una salsa warasita bollente a base di zucchero, mirin, sake, salsa di soia e dashi, portando il piatto a una finitura cotta. Gli occidentali, Kansai, prima friggere la carne con lo zucchero di canna muscovado, aggiungere la salsa warasita e infine mettere le verdure e il tofu in una pentola, fino a cottura a fuoco basso.

Questi due metodi differiscono anche per il set di ingredienti. In particolare, a causa dei significativi disastri naturali e politici della prima metà del XX secolo, che hanno influito sulla qualità della vita dei giapponesi, in passato la costosa carne di manzo poteva essere sostituita con maiale, pollo o pesce per fare il sukiyaki. E solo un dettaglio integrale non causa polemiche tra gli appassionati di sukiyaki provenienti da diverse parti del paese: l'immersione obbligatoria delle bacchette con pezzi di cibo fumanti in una ciotola di uovo crudo .

Confrontando il sukiyaki con un altro popolare nabemono - shabu-shabu, vale la pena notare che quest'ultimo fu presentato al pubblico solo negli anni '50 ad Osaka. Le fette di manzo marmorizzato vengono scottate in un brodo color miele molto ricco a base di kombu e trucioli di tonno essiccato (bonito), in cui si spalmano circa lo stesso set di verdure del sukiyaki.

Sushi o sushi

Questi non sono panini, questo è riso con pesce

Il sushi è pesce crudo o frutti di mare con riso. In Russia, è praticamente sinonimo di cucina giapponese e vittima del suo stesso travolgente successo. In realtà, questa è solo una piccola parte di un'enorme tradizione culinaria.

Nella sua forma moderna, apparve in Giappone solo nel XIX secolo, prima che il sushi fosse chiamato un metodo per conservare il pesce crudo nel riso, inventato in Cina. Il pesce, grazie alla fermentazione del riso, non si è guastato, sebbene avesse un odore forte e specifico. Questo riso in sé non è stato mangiato. Questo metodo di conservazione, Narezushi, è ancora utilizzato oggi in alcune province del Giappone.

Il componente principale del sushi moderno è il riso cucinato in modo speciale con aceto, sale e zucchero. Spesso è il riso che viene utilizzato per valutare la qualità del sushi. Il riso è spesso integrato con foglie di nori - alghe essiccate e pressate e un ripieno a base di pesce, a volte uova, verdure o anche frutta e carne. A seconda degli ingredienti e della forma, in Giappone si distinguono dozzine di tipi di sushi, ma tra loro non si trovano i soliti panini: questa è un'invenzione americana.

Taiyaki

Letteralmente - carpa di mare fritta, in pratica - dessert

Uno dei dolci più popolari nell'universo wagashi: questo termine si riferisce ai dolci tradizionali giapponesi. esso una piccola torta che viene cotta da un impasto spesso (simile a una frittella) in speciali forme pieghevoli pesanti con depressioni a forma di pesce. Una varietà di ripieni vengono aggiunti al taiyaki durante la cottura, tra cui crema pasticcera, patate dolci, cioccolato e il più popolare di questi, la pasta di anko a base di fagioli rossi adzuki dolci.

Carrelli e bancarelle Taiyaki si vedono sempre in zone turistiche affollate, famosi parchi giapponesi e altri luoghi affollati. I più popolari cuociono più di mille torte all'ora.

C'è un dessert simile al taiyaki, ma in una forma diversa: imagawayaki. Questa è una torta cilindrica, spesso con un motivo che ricorda gli stemmi delle case aristocratiche giapponesi. Oltre alla dolce pasta di fagioli anko, cuociono anche mandorle, marmellate varie, formaggio, purè di patate, verdure al curry e molto altro, trasformando l'imagawayaki da un delizioso dessert in uno spuntino altrettanto delizioso.

Vale anche la pena prestare attenzione Dorayaki è il cibo preferito di uno dei personaggi dei cartoni animati giapponesi più famosi, il gatto robot blu Doraemon. Si tratta di un generoso strato della stessa pasta dolce anko racchiusa tra due tradizionali frittelle castella giapponesi, che a sua volta costituisce la base del famoso biscotto omonimo, le cui radici risalgono alla storia dei rapporti con il Portogallo, primo esportatore di tutto tradizionalmente europeo nell'arcipelago giapponese, comprese alcune tipologie gastronomiche e tecniche culinarie.

tofu

Cagliata di fagioli in gelatina allo stato duro

Il tofu viene preparato secondo lo stesso principio della cagliata normale: il latte di soia viene cagliato se riscaldato sotto l'influenza di acido citrico, cloruro di magnesio (nigari) o anche acqua di mare. Quasi insapore, il che ti consente di usarlo il più ampiamente possibile: marinare, preparare dolci, aggiungere a zuppe, insalate e patè. Può essere duro (pressato) e morbido. Il tofu è ricco di proteine, motivo per cui è particolarmente apprezzato dai vegetariani. I giapponesi amano il tofu morbido "di seta" con salsa di soia o ponzu, mentre il tofu duro viene fritto in pastella, affumicato e aggiunto a carne e zuppe.

Tonkatsu, tonkotsu e tenkasu sono diversi!

Braciola di maiale, brodo di ramen e tempura avanzata

Il tonkatsu è uno dei piatti di carne giapponesi più popolari che non richiede tecniche e abilità di cottura speciali. Questo è un filetto di maiale fritto con un guscio di panko croccante.

È spesso un piatto autonomo servito con una ciotola di riso guarnito con furikake, cavolo fresco tritato finemente e una salsa densa molto ricca con lo stesso nome. Ma sono anche completati da complessi piatti giapponesi: ramen, noodles con verdure, riso al curry, panini, hamburger, omelette e insalate. L'uso del tonkatsu è limitato solo dalla fantasia.

Tonkatsu viene spesso confuso con un altro termine importante nella cucina giapponese: il brodo di ossa di maiale tonkotsu, che costituisce la base del ramen, che è completamente specifico in termini di composizione dei prodotti e gusto del ramen. radicato nei villaggi di pescatori della prefettura di Fukuoka, sull'isola di Kyushu.

C'è e un altro termine consonante a questi due - "tenkasu" (letteralmente - "resti di tempura") - piccole palline croccanti che ricordano la forma dei pinoli ... Si ottengono arrostendo la tradizionale pastella tempura (tra l'altro importata dai portoghesi, come tanti altri ingredienti della cucina giapponese). Il tenkasu è generosamente cosparso di ramen, spaghetti regolari con brodo, riso con qualsiasi ingrediente e okonomiyaki. Inoltre vengono utilizzati anche in snack come onigiri, takoyaki, roll, dove elementi croccanti esaltano sempre le sensazioni positive di improvvisa ariosità. Il prodotto più simile alla tenkasa nella consistenza e familiare al consumatore russo sono le patatine di granchio degli anni '90: zyaki-zyaki.

Tempura

Qualsiasi cosa in una pastella croccante ariosa sottile

Questo termine, piatto e tecnica culinari sono strettamente legati alla diffusione del cattolicesimo in Giappone e con i portoghesi, che, per una fortunata coincidenza, divennero i primi missionari e guide allo stile di vita europeo ... Il nome ha origine dal latino Quatour tempora, termine associato a un digiuno trimestrale di tre giorni. Durante i digiuni cattolici stagionali, era permesso mangiare frutti di mare, che, tra le altre cose, venivano fritti in pastella a base di farina, uova, zucchero e sake.

Naturalmente, i giapponesi hanno perfezionato la composizione della pastella e, a differenza dell'originale portoghese pesante e denso, la tempura giapponese è diventata ariosa e croccante. Alimenti principali: farina, uova e acqua ghiacciata. E, naturalmente, hanno iniziato a intingere la tempura in salsa di soia leggermente salata con l'aggiunta di zenzero, aglio e aceto di riso.

E 'degno di nota la diffusione della tempura coincise con lo sviluppo del commercio delle bancarelle yatai (letteralmente "bottega") nell'era Edo, che divenne, tra l'altro, il prototipo dello street food giapponese su ruote ... Per molto tempo, la vendita di tempura all'interno della città è stata vietata a causa del suo alto rischio di incendio associato all'uso di grandi quantità di olio bollente. Ecco perché il suo periodo di massimo splendore cadde sulle zone costiere della città, abbondanti di frutti di mare.

Oggi, oltre ai frutti di mare ea tutti i tipi di verdura, sotto lo strato croccante di tempura, si può essere sorpresi di trovare vari dolci, formaggi, frutta e gelati.

Chawanmushi

Più familiare: chavan-mushi, un tenero castardo all'uovo al vapore facile da preparare

Letteralmente "ciò che è cotto a vapore in una ciotola da tè". Chavanmushi è stato preso in prestito da mercanti cinesi che vivevano in modo compatto nel quartiere Tojin-Yashiki a Nagasaki, costruito appositamente per loro nel XVII secolo. Il piatto, che ha assorbito le tradizioni culinarie cinesi, ha subito alcuni cambiamenti sotto l'influenza della cucina occidentale durante l'era Meiji, e oggi si trova sia nei normali ristoranti che nei ristoranti Michelin, essendo un intermezzo integrale delle grandiose sinfonie gastronomiche di alcuni eminenti giapponesi chef.

Allo stesso tempo, la ricetta base del chawanmushi è banale come solo i piatti deliziosi possono permettersi. È fatto con uova sbattute, sale, mirin e salsa di soia e brodo dashi. Le uova vengono filtrate attraverso un colino e versate delicatamente in una tazza da tè, dove vengono disposti gamberetti, fette di kamaboko (un prototipo di bastoncini di granchio - 🍥 - e altri prodotti simili a base di pasta di surimi) secondo il principio della simmetria ideale, lo shiitake cappucci di funghi, foglie di mitsuba, pezzi di filetto di pollo e noci di ginkgo ...

Un chawanmushi caldo è la colazione perfetta per i postumi di una sbornia, ma è altrettanto delizioso freddo come uno dei piatti del pranzo al sacco della vita d'ufficio dei colletti bianchi giapponesi stanchi.

Udon

Tagliatelle di grano spesse

Tagliatelle di farina di grano tenero senza uova. Servito, di regola, con brodo e vari additivi.

Furikake

Letteralmente - "cosa è cosparso di"

Condimento secco per riso. Si ritiene che il furikake sia stato inventato all'inizio del XX secolo da un farmacista preoccupato per il problema della carenza di calcio tra i giapponesi. Il condimento è a base di pesce, essiccato intero con lische e tritato con semi di sesamo, alghe, sale e zucchero. Inoltre, al furikake possono essere aggiunti foglie di shiso essiccate, tè verde, lievito, uova, verdure essiccate e così via. Oggi c'è una borsa di Furikake già pronta del supermercato in quasi tutte le case giapponesi.

Agrumi: yuzu, kabosu, yokan

Un intero mondo di agrumi giapponesi

Lo yuzu (o yuzu) è l'agrume giapponese più famoso al di fuori del Giappone, importato nel paese più di 700 anni fa. La dimensione è media tra il limone e l'arancia. Ha il sapore di limone, lime e mandarino allo stesso tempo. La scorza e il succo dello yuzu sono usati come condimento e condimento per insalate e piatti principali. Lo yuzu a volte fa parte del ponzu. La frutta viene utilizzata anche per produrre vino, liquori, the, marmellate, gelati e molto altro ancora. Ci sono anche, ad esempio, il kabosu - un'alternativa al limone, di colore variabile dal verde chiaro al giallo brillante, e lo yokan (o anadomican) - un frutto simile al mandarino e ha un sapore leggermente più dolce del pompelmo.

Shiso / shiso

Una foglia verde che si accompagna sempre a sushi e sashimi

Pianta di Perilla, che per qualche motivo viene talvolta chiamata prezzemolo giapponese. In Russia, a volte è usato come pianta ornamentale. Le foglie sono simili all'ortica, il sapore è qualcosa tra la menta e il basilico. Le foglie di shiso sono sempre servite con il sashimi (anche in Russia, ma quasi nessuno sa cosa non sia per la bellezza, ma per il gusto) , aggiungete come condimento profumato a carne e pesce, i giovani germogli sono usati come contorno.

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Ciao miei cari lettori. Sono molto contento di rivederti sulle mie pagine. In questo articolo scoprirai qual è il nome del riso per sushi.

La terra del sol levante, che è ciò che è spesso chiamato il Giappone, onora con grande riverenza le tradizioni dei suoi antenati letteralmente in ogni cosa. Ad esempio, quella che è solo una cerimonia del tè, che dura diverse ore, o l'etichetta del comportamento di un giapponese a un pasto.

Per i giapponesi, cucinare e mangiare è un intero rito che non è cambiato da secoli.

Sulla varietà di piatti che la cucina tradizionale giapponese può offrirci, voglio attirare la vostra attenzione sul sushi e parlarvi del vero sushi giapponese.

E come si chiama il vero sushi giapponese? Il sushi giapponese in Giappone si chiama "sushi". Il sushi ha molte varietà (futomaki, hosomaki, nigiri, ecc.).

Ad esempio, hosomaki: riso, cetriolo e pesce sono avvolti in una foglia di nori. Un fumatoki è un pezzo di riso con pesce o verdure.

E il nigiri è un pezzo di riso con un pezzo di pesce crudo e wasabi.

In generale, in termini semplici, possiamo dire che il sushi è il riso che viene formato in una massa o avvolto in una foglia di nori (alga pressata) con varie aggiunte sotto forma di pesce crudo, verdure e salse varie.

Il riso è l'alimento base del sushi. Se hai intenzione di preparare il sushi e vuoi che il tuo piatto non sia diverso dal vero sushi giapponese, allora devi scegliere il giusto tipo di riso.

Un certo tipo di riso viene utilizzato per preparare il sushi.

Allora, quali sono i nomi del riso sushi e dove trovarlo?

Oggi ci sono molte varietà di riso.

Ogni varietà ha proprietà specifiche ed è adatta a piatti specifici.

Ad esempio, la varietà di riso Jasmine è adatta per la preparazione di cereali e dessert, mentre la varietà di riso Basmiti è adatta per il pilaf.

I giapponesi usano varietà di riso chiamate Nikishi e Fushigon per preparare il sushi.

Queste varietà sono perfette per preparare il sushi. Dopotutto, tali varietà hanno la viscosità necessaria per formare grumi di riso che non collasseranno quando si eseguono varie manipolazioni con il sushi (ad esempio, quando si tenta di immergere il sushi nella salsa di soia).

Trovare una tale varietà nei nostri negozi o ordinarla via Internet non è problematico, ma il prezzo morde parecchio.

Puoi, ovviamente, spendere soldi e acquistare, oppure puoi raccogliere riso che avrà proprietà simili a varietà di riso come Nikishi e Fushigon.

Nikishi e Fushigon, come accennato in precedenza, hanno un'elevata viscosità e il riso, coltivato in Russia nel territorio di Krasnodar, può diventare un'alternativa ai cereali giapponesi.

Questo tipo di riso è chiamato riso parboiled tondo.

Il vapore a grana tonda non è in alcun modo inferiore alle varietà tradizionali giapponesi.

Se la tua scelta è a favore del riso coltivato negli spazi aperti russi, allora puoi preparare un sushi che non è in alcun modo inferiore al vero sushi giapponese e risparmierai molto.

Naturalmente, la scelta del riso giusto e degli ingredienti di accompagnamento come il pesce e la salsa di soia sono molto importanti per preparare il sushi.

E puoi imparare a cucinare il riso per sushi dal mio articolo "come cucinare il riso per sushi e panini a casa".

Bene, alla fine della nostra conversazione, vorrei dire che qualsiasi piatto della cucina giapponese e il sushi qui non fa eccezione richiede abilità in cucina, perché non sempre tutto funziona la prima volta.

Tutto viene con l'esperienza. So che in Giappone i cuochi che hanno più di 10 anni di esperienza alle spalle possono cucinare sushi, panini o sushi (il sushimi è un altro piatto interessante della cucina giapponese, che può essere appreso più in dettaglio dall'articolo sul sushi).

P.S. Ti auguro il meglio per la preparazione del sushi. Cucina, delizia te stesso e i tuoi cari con una varietà di cucina giapponese.

Se ti è piaciuto il mio articolo su che tipo di riso è necessario per il vero sushi giapponese, lascia la tua recensione sul sito. Grazie.

Oh, quasi dimenticavo, ecco alcuni altri articoli sull'argomento:

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Perché il riso è pericoloso?

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A cosa serve il riso?

Perché il riso integrale è utile?

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Oggi il sushi è uno dei piatti più apprezzati al mondo. Tuttavia, il più delle volte in Russia, Europa e America, qualcosa di molto lontano dall'originale viene servito con questo nome. Ecco perché ti parlerò di come viene prodotto il vero sushi in Giappone.

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Il piatto chiamato "sushi" è apparso in Giappone nel VII secolo. Si preparava così: il pesce crudo veniva cosparso di sale e mescolato al riso, dopodiché il tutto veniva posto sotto un torchio a pietra e marinato per diversi mesi. Questa tecnologia è considerata uno dei metodi di conservazione più antichi. Anche il geroglifico del sushi è tradotto come "pesce in salamoia". Da allora, il metodo di preparazione del sushi è cambiato costantemente: nel 17 ° secolo in Giappone si diffuse l'aceto di riso, che iniziò ad essere aggiunto al sushi per aggiungere spezie al piatto. Inoltre, sotto il nome "sushi" non c'era più pesce in salamoia, ma pesce crudo.

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Il piatto ha acquisito il suo aspetto moderno solo nel 19 ° secolo. Il suo creatore può essere considerato lo chef giapponese Johei, che ha preparato un panino di riso, lo ha ricoperto di wasabi (rafano giapponese, che ha proprietà antimicrobiche) e ha messo sopra un pezzo di pesce crudo. Questo tipo di sushi si chiama nigiri: fu con esso che iniziò la processione trionfale di piatti giapponesi in tutto il mondo. Oggi esistono diversi tipi di questo famoso piatto giapponese:

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Nigiri Sushi - Come accennato in precedenza, questa è una pallina di riso con wasabi e un pezzo di pesce crudo. In casi estremamente rari, ai nigiri viene aggiunto un po 'di nori (alghe essiccate e compresse).

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Makizushi (involtini) - sushi cilindrico, solitamente avvolto in foglie di nori (a volte in una frittata o in un cetriolo) ripieni di pesce o verdure e riso.

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Futomaki è praticamente uguale al makizushi. La differenza sta nel fatto che i futomaki sono di dimensioni maggiori e possono contenere diversi tipi di ripieno contemporaneamente.

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Il futomaki è un tipo speciale di makizushi in cui le foglie di nori sono all'interno e il riso è all'esterno. Questa tecnologia di cottura è stata inventata dagli americani, poiché l'aspetto delle foglie di nori rovina il loro appetito. Un po 'più tardi, l'uramaki iniziò a essere cucinato in Giappone.

Hosomaki somiglia al makizushi in apparenza, ma ha un diametro leggermente inferiore. Fuori - foglia di nori, all'interno di solito cetriolo o tonno.

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Temaki - Rotoli da 10 cm avvolti in un foglio nori con una grande quantità di ripieno all'interno. Possono essere mangiati con le mani, poiché è impossibile farlo con le bacchette.

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Oshizushi - sushi, in cui l'intero ripieno viene pressato in una barra e quindi tagliato in piccoli pezzi rettangolari.

Il narezushi, come già accennato, è il tipo di sushi più antico, che si ricava da pesce crudo, che viene marinato con sale e riso per più di un mese, dopodiché può essere consumato per un anno dopo la conservazione.

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Gunkan-maki è un sushi a forma di nave di riso, decorato con una striscia di nori farcita con caviale o insalata di pasta.

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Solo gli chef che hanno trascorso almeno tre anni a imparare quest'arte possono cucinare un vero piatto giapponese: questo è il tempo di formazione dei maestri di sushi in Giappone. È quasi impossibile fare il vero sushi a casa, anche le casalinghe giapponesi lo fanno in casi estremamente rari, poiché il processo di preparazione del sushi può essere paragonato a una sorta di rito sacro. Pertanto, si dovrebbe ammettere che in molti ristoranti europei (compresi quelli russi), sul cui cartello si legge "cucina giapponese", non sanno affatto come cucinare i piatti nazionali di questo paese.

Si consideri lo scandalo del Washington Post: il ministro dell'agricoltura giapponese era in America, dove ha visitato un ristorante giapponese. I piatti che gli venivano serviti difficilmente potevano essere chiamati giapponesi, il che fece infuriare all'istante il ministro. Dopo questo incidente, il governo giapponese ha deciso di porre rimedio alla situazione e iniziare a controllare i ristoranti stranieri che si definiscono giapponesi. Agli stabilimenti che hanno superato il controllo di qualità e sono risultati idonei è stato concesso il diritto di appendere un cartello alla finestra dicendo che il ristorante ha il diritto di essere chiamato giapponese - fiori di ciliegio. Ci sono molte varietà di sushi che sono semplicemente impossibili da cucinare in Russia usando la tecnologia. Prima di tutto, questo vale per il sushi, a cui viene aggiunto il pesce crudo. In Giappone ci sono mercati notturni dove viene portato solo il pesce più fresco, dopo quattro ore questo prodotto è già considerato avariato. Chi vuole assaggiare il sushi può verificare di persona che il cibo è fresco: in molti ristoranti giapponesi il pesce viene pescato direttamente dall'acquario e preparato per essere visto da tutti. In Russia, il pesce di mare o di mare congelato viene utilizzato più spesso e questo non può più essere definito un piatto giapponese. Anche in Russia non vi è alcuna garanzia che il pesce con cui è stato fatto il sushi oggi non venga utilizzato domani. E questo è irto non solo di avvelenamento, ma anche di malattie e, in rari casi, persino di morte. в In Giappone, il sushi è un piatto abbastanza costoso che può essere offerto da una persona della classe medio-alta (una porzione media in un ristorante costa circa $ 250). Ciò è dovuto al fatto che il piatto è preparato con prodotti freschi e costosi. In Russia, gli alimenti più economici possono essere utilizzati come ripieno: bastoncini di granchio, cetrioli, formaggio, peperoni, ecc. Nel sushi giapponese, i ripieni più comuni sono: tofu, avocado, calamari, polpi, gamberi, ricci di mare, vongole, daikon in salamoia (ravanello giapponese), soia sottaceto, asparagi, prugne sottaceto, zucca, bardana e mais con maionese.

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