寿司とロールの種類:詳細を理解しています-Blog TAM.BY

寿司の宅配を利用したいお客様は、迷子になり、どの美食を優先するかわからないことがあります。寿司の種類と違いを見てみましょう。

まず、寿司とロールパンの違いを理解しましょう。どちらの料理もシーフードとご飯で構成されており、主な違いは形にあります。ロールは丸みを帯びた形から名前が付けられています。寿司は、魚や魚介類で覆われ、海藻のリボンで結ばれたご飯の塊です。本質的に、ロールは寿司の一種です。形に加えて、詰め物、調味料、それらの組み合わせ方にも違いがあります。

一般的な種類のロール

日本には笹の葉を主成分とする寿司があります。ロシアでは、それらは単に販売されているのを見つけることができません。最も重要な成分である米についても疑問があります。日本では、きめの細かい白い日本米を使って寿司を作り、米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせています。上質な白米の代わりに、茶米やワイルドライスが使われることもあります。非常に重要なポイントは、ご飯を炊く技術です。まず、ご飯を洗ってから、ふたを閉めた鍋で煮て、ごく少量の水を加えます。これは、昆布のシートにしばらく注入する必要があります。ご飯が炊き上がったら、専用の椀で冷まします。日本米の輸出は非常に限られています。そのため、ロシアで最も有名な日本料理はとにかく偽物であることが判明します。

ロール(日本名-巻き寿司、または巻き)は、配達付きのランチに人気のある選択肢と見なされています。別の言い方をすれば、それらは海苔巻き、巻き、巻き寿司(「巻き寿司」)と呼ばれます。巻いた後、巻物は伝統的に6または8のいくつかの部分にカットされます。ヨーロッパの料理の伝統への日本料理の適応は米国で行われ、その後すぐに世界中に広まりました。最も有名なカリフォルニアとフィラデルフィアロールはアメリカから来ました。

細巻

13

細巻は日本では一般的な料理です。これらの種類の寿司はモノロールとも呼ばれます。細巻-魚の一種である魚介類の詰め物のみを含む薄いロール。海苔に包まれてご飯が入っています。サーモン、ウナギ、マグロの人気オプション。

太巻き

футомаки

太巻きは「ビッグロール」としても知られています。外側も伝統的な海苔で包まれていますが、かなり厚みがあります。ここでは、1つではなく、いくつかのタイプの充填が使用されています。野菜ロールやさい、ホタテのトビコロールなどがその好例です。

うらまき

урамаки

この種のロールは「裏返し」になっています。標準のマキとの主な違いは、ご飯が外側にあり、海苔が内側にあることです。具材は多くの具材で構成されており、ご飯を魚で包み、ごまやキャビアをまぶします。これらの種類の寿司は、最も独特で豊かな味わいがあり、見事な外観を持っているため、人気があります。

一般的な種類の寿司

суши нигири

寿司や寿司は伝統的な日本料理です。彼らは米とシーフードから作られています。そのような料理には多くの種類があり、それらは調理方法によって異なります。

握り寿司

нигири

握り寿司は、小さな魚のかけらを乗せた小さなご飯の塊です。さらに、この全体の構造は、海苔の薄いストリップで結ばれています。

軍艦巻き

гункан

寿司軍艦巻きは、軍艦、軍艦、船とも呼ばれます。それらは楕円形で、全周に沿って海苔の細片で縁取られており、中身は上部に固定されています。最も一般的な詰め物は、魚卵が飛んでいるご飯です。しかし、他のバリエーションもあります。 「軍艦巻き」という名前は「ボートロール」を意味します。

押し寿司

прессованные суши

押し寿司は、美しい立方体の形で提供される押し寿司に付けられた名前です。それらは特別な木製の装置(osibako)を使用して作られています。詰め物、ご飯はこれらの木の棒で層状に配置され、次にコンポーネントはプレスされ、小さな断片にカットされます。うなぎを加えた特に美味しい一品。

稲荷寿司

инари

稲荷寿司は、揚げ豆腐の小袋で作った料理です。それらはご飯、他の詰め物で満たされています(ほとんどの場合、インゲン、ゴボが材料になります)。このタイプはよりファーストフードと見なされ、人気がありません。

ちらし寿司

тираси

ちらし寿司はシンプルな品種です。それらはロールマットを使用して準備されます。具材は細かく刻み、軽く炒め、混ぜ合わせます。豆腐、ごま、生姜の酢漬け、醤油を添えて皿に盛り付けます。

寿司の種類を知っているので、美食の珍味を選んで味わうことができます。 TAM.BYカタログを使えば、ミンスクで寿司を配達する店を簡単に見つけることができます。

寿司、つまり「寿司」の言い方は、世界中で人気を博している本物の日本料理です。それらにはいくつかの種類があり、その中で最も人気があるのはロールです。もちろん、私たちの国では、女性は女性がとても好きで、それも不思議ではありません。結局のところ、彼らはとても美味しくて満足です。そして、アジアでそうであるように、箸でロールパンを食べるプロセスそのものが、そうでない場合ではなく、完全な食事です。

しかし、驚いたことに、私たちがロシアの寿司バーで購入したり、食品市場で注文したりするロールは、実際の日本のものとは大きく異なります。また、それらを食べる文化も異なります。ある食料品店で、イチローという日本人男性に会いました。この賢い人は、いかなる口実の下でもロシアのロールパンには決して触れないと言った。私は非常に驚いて、彼に「なぜ」と尋ねることにしました。彼は日本で準備されているので、最初に私を本物のロールに扱い、次にロシアのロールを作る技術について話しました。正直、少しショックを受けました。

先日、1つの地元の乾燥機で435ルーブルのロールセットを注文することにしました(プロモーション用)。海の魚とご飯の美味しさの代わりに、漠然と本物のアジアンロールを彷彿とさせる小さな車輪を手に入れました。これがこのセットの様子です。

同意します、それは一見十分に食欲をそそりますか?しかし、これは単なる幻想です
同意します、それは一見十分に食欲をそそりますか?しかし、これは単なる幻想です

一郎は、日本のロールは新鮮な製品だけで作られていると私に言いました、そしてそれらは非常に限られた貯蔵寿命を持っています。に 昇る太陽の国 どんな寿司も安い料理ではありません。他の新鮮な魚と同じように。価格はロシアとほぼ同じです。彼らの生活水準はまったく異なるので、少なくとも毎日ロールパンを食べる余裕があります。したがって、日本人は米と魚だけを食べて100年生きるという固定観念があります。

日本食レストランは主に料理のみ 3種類 寿司。それ ポピー (魚、ご飯、のり殻)、 にぎり (米、鮮魚、ごま)と 刺身 (生の魚と海苔)。私たちのロールについては、私が彼に私たちの最高のロール「フィラデルフィア」と「カリフォルニア」を味わうように誘ったとき、イチローは大声で笑いました。事実、カリフォルニアもフィラデルフィアもアジア人の中には存在しません。この作品はもっぱらアメリカ人で、オリジナルとはほとんど関係ありません。それは私にとってのニュースです。

生姜は、いくつかのロールを他のロールと区別するために必要であることがわかりました...そしてどのロールやわさびとも混合されていません
生姜は、いくつかのロールを他のロールと区別するために必要であることがわかりました...そしてどのロールやわさびとも混合されていません

さて、生姜です。次のロールパンを食べ始める前に、味蕾を浄化するためにそれが必要であることがわかりました。しかし、ここでは、生姜は追加のおやつとしてロールで食べられます。私の意見では、これはナンセンスです。だから私は嫌な甘酸っぱい生姜が嫌いです。

イチロー氏はまた、ロシアでは、ロール用の魚は漬け物または事前に塩漬けされているため、受け入れられないと述べた。一般的に、この偉大な芸術の5年間の訓練を受けなければならない男性だけが日本で寿司とロールを調理する権利を持っています。シェフはそのような各ロールに魂の一部を入れます。そうしないと、料理は味気ないものになり、消費者に望ましい効果をもたらしません。

そして、これが本物の日本のロールがどのように見えるかです。生姜はどこにありますか?
そして、これが本物の日本のロールがどのように見えるかです。生姜はどこにありますか?

イチローは、ロシアで技術と材料が大幅に変更されたという事実に反対するものは何もありません。しかし、もっと抑制し、好奇心のために急いでロールパンを試してみることを提案したところ、彼は「もちろん、ありがとう。でも、東洋の伝統を損なうものには決して触れない」と答えた。それが彼らの姿です、これらのアジア人。私たちの伝統はとても尊重されます。

日本のロシアの寿司ファンはカルチャーショックを受けるでしょう。伝統的な食べ物は、ヨーロッパの食べ物とはまったく異なります。 60年代にロールパンと寿司のファッションを紹介したアメリカのスターたちは、認識できないほど料理を歪めました。ロシアの人々は彼らの模範に従いました。

寿司はレストランでは食べられません

ウェイターがいなくて、30種類の寿司が豊富なメニュー。日本では、寿司はシェフの目の前に座る特別なバーで作られています。そして、彼はナイフを巧みに振る方法を知っているだけでなく、クライアントとの会話を続ける準備ができています。シェフが何年もの間、機械で寿司を訓練して準備しているので、印象的です。日本で寿司を食べるもう一つの方法は、ベルトコンベアカフェを訪れることです。動くベルトがゆっくりと料理のプレートを引っ張り、訪問者は自分の好きなものを取ります。

たった3種類のお寿司

寿司には、巻き、握り、刺身の3種類しかありません。ロシア人はポピーをすぐに認識します。ポピーは通常、配達メニューに「クラシックロール」として記載されています。この寿司は、魚の芯、米、海藻の殻で構成されています。アメリカは伝統的なポピーを裏返し、ご飯を裏返しました。 Nigiriは、人々にとって「生」のように見えるため、ロシア、ヨーロッパ、および米国ではあまり人気がありません。寿司は、生の魚のスライスで覆われたご飯の塊のように見えます。ソースをかけたり、ごまをまぶしたりすることもあります。刺身は技術的には寿司ではなく、海藻に包まれた魚です。ご飯がなければ、ロシア人はそのような食べ物が好きではありませんでした;日本料理のファンは刺身を注文します。他のすべての種類の寿司は、アメリカ人とロシア人のシェフによる料理のトリックと実験です。マジョリティロール「フィラデルフィア」のお気に入りは日本とは関係ありません。

本物のロール-フリルなし

適度な日本人は、5〜7つの材料を組み合わせた寿司やロールを考えることができませんでした。本物の寿司はシンプルで、魚、米、海藻、時にはソースの1種類の最大3つまたは4つの製品で構成されています。刺身のように、魚と海藻だけが含まれているものもあります。日本では、さまざまなフレーバーの爆発的な組み合わせではなく、食品の鮮度に重点が置かれています。サーモンスライス、キュウリ、アボカド、チーズ、ライスで包まれた巨大なエビのロールパンは、心のこもったアメリカの発明です。

参照:寿司の食べ方は?伝説の日本人シェフ、森本正治による4つの簡単なルール

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美味しいお寿司がたくさん。写真:ハブジャパン
美味しいお寿司がたくさん。写真:ハブジャパン

日本の寿司とロシアの寿司はどう違うのかとよく聞かれるので、一度ここですべてを話すことにしました。確かに、通常、質問者は首を横に振って信じません。なぜなら、これは彼らの世界観に合わないからです。

ロールは寿司ではありません

ロシア料理店で見られるほとんどすべてのロールは、日本料理ではなくアメリカ料理です。これらの「カリフォルニア」や「フィラデルフィアス」、「ドラゴンロール」などは、通常ロシア料理店で食べられますが、日本では食べられません。または彼らはそうしますが、西洋料理店で。

日本では、キュウリやサーモンを使った最もシンプルなロールパンを見つけることができますが、通常、カナッペの代わりにビュッフェなどで料理を飾るために使用されます。

日本にはそのようなロールがあります。写真:東京ベリー
日本にはそのようなロールがあります。写真:東京ベリー

また、巻き寿司に似た形(海苔で包んだもの)はもちろん、もろいもので作られています。キャビア、カニ肉、ウニの話です。

ユニ(ウニ)とキャビアの寿司。
ユニ(ウニ)とキャビアの寿司。

ですから、日本でレストランが「寿司」と言ったら、中には本当に寿司が入っています。ご飯、そしてその上に魚がいます。

こんなお寿司です。写真では、ウニ、サーモン、マグロの腹、ウナギ。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン
こんなお寿司です。写真では、ウニ、サーモン、マグロの腹、ウナギ。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン

さらに(常にではありませんが)刺身(魚だけでご飯はありません)を提供しています。

マグロの刺身。写真:ジャパンタイムズ
マグロの刺身。写真:ジャパンタイムズ

本州の南部では、さまざまな生の魚をご飯の上に広げるのが好きです。北海道では、ご飯、生の魚、カニの肉、大豆のスープから冷たいスープを作るのが好きです。スプーンで食べます。しかし、もちろん、これはもはや「寿司」とは呼ばれていません。

比較のために、ロシアでは、何らかの理由で彼らは正確にロールパンを食べるのが好きなので、ほとんどすべてのものがそこに詰め込まれています。寿司はめったに注文されませんが、刺身は私だけだと思います。

醤油とわさびを正しく使う

もう十分です。写真:ジャパンセンター
もう十分です。写真:ジャパンセンター

寿司はご飯ではなく魚と一緒に醤油に浸してください。文字通り底に醤油自体を少し注ぐのが通例です。私たちの国では、それはほぼ上部の受け皿に注がれています。

理由は2つあります。醤油からご飯がバラバラになることと、醤油の味が魚の味を妨げることです。魚と一緒に浸すと、適度にほんの少しのソースがあります。

ロシアでは、ご飯(炊き方が悪い)や魚(冷凍)は無味だと思われているので、マヨネーズのロールパンと醤油がたっぷり。

ヨーロッパやアメリカでますが、私はまた強打どのくらいのソースを見て、その後、それらは、ロールに寿司やスイッチと不快であることに驚いています。

わさびに関して言えば、日本では寿司の中に十分なわさびを入れるのが一般的です。ソースに追加する必要はありません(禁止されていませんが、これによってシェフに彼が悪い仕事をしたと言っているようです)。

わさびが苦手な方は、わさびをつけないようにお願いできます。

魚を気の毒に思う必要はありません!

日本人はおにぎりの端から魚が前後にぶら下がるように、より多くの魚を寿司に入れました。ええと、彼らはそれを別の方法でカットしました。平行六面体で愚かではありませんが、それが美しく、味がよりよく明らかになるように。

正しい寿司のサイズ。小さなご飯、たくさんの魚。ハングダウンするはずです。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン
正しい寿司のサイズ。小さなご飯、たくさんの魚。ハングダウンするはずです。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン

寿司は日常の食事ではありません

日本の寿司は休日には高価な食べ物です。どういうわけか、日本では寿司は毎日食べられていると思われています。でも実際は普通のランチは10ドルくらいで、普通の寿司ディナー(15〜20個食べて、一番安いものではない)はすでに30ドル使っています。私は通常、日本で週に一度寿司を食べますが、これで十分です。 。

さらに、寿司と鮭(ロシアでは多かれ少なかれ適切)を比較すると、日本では50ルーブルで1枚、モスクワでは90ルーブルで、1.5分の1になります。魚。日本のマグロの腹寿司は250ルーブル、モスクワでは1000ルーブルです。

ですから、寿司の値段が毎日食べられるような値段だと思い込まないでください。

新鮮な魚

日本での魚の選択は、原則としてロシアの魚と似ていますが、大きな違いが1つあります。魚は新鮮で、獲れたばかりです。ロシアでは、鮭だけが新鮮です。したがって、日本ではレストランでサーモンだけを食べるのは意味がありませんが(ここでも試すことができ、多かれ少なかれ十分です)、適切なマグロと適切なブリを試すことは理にかなっています。それらの違いは目を見張るものがあります。同時に、マグロは通常、普通の(それも非常においしい)からマグロの腹からの脂っこくて柔らかい肉まで、2つまたは4つの種類があります。後者はかなり高価ですが、試してみる価値があります。貝、タコ、ウナギも違いますが、違いは小さいです。エビは生で試すことができます(ロシアでは常に茹でられています)。

エキゾチックなものから、ウニの寿司が大好きですが、この料理はみんなの好みにぴったりです。名前がわからない他の魚をどれだけ試しても、かっこいいものは見つかりませんでした。ふぐの寿司は普通ですが、探して食べません。多くの場合、彼らはさまざまな魚の揚げキャビアを使った寿司を提供しています-これも正常ですが、神聖でもありません。

したがって、私は通常、次のようなものを取ります:2つのサーモン、4つのマグロ、1つの太ったマグロ、4つの黄色い尾、2つのハリネズミ、2つのウナギ、および他の2つの/新しいもの。それは神であることがわかります。

私の新しいお気に入りはサンマ寿司です。 9月末のみお召し上がりいただけます。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン
私の新しいお気に入りはサンマ寿司です。 9月末のみお召し上がりいただけます。写真:コンスタンチン・ゴヴォルン

普通の日本料理が食べられるモスクワのレストランについて、 darkwren.ru ..。例えば、 そんな本格的なレストランがあります。

モスクワには何千ものロールと寿司カフェがあります。ロールはアメリカの発明であり、日本ではほとんど見られないことをご存知ですか?日本料理のファッションの復活をきっかけに、今回は本物のAfisha Dailyが、レストランに行く前に知っておく必要のあるキーワードのガイドを公開しています。

昆布:昆布、わかめ、海苔

食品に使用される最も人気のある

ケルプシート 昆布 大きくて濃厚で、スープやサラダに加え、ご飯で味付けします。昆布はロシアでは海藻として知られています。それは乾燥され、漬けられ、粉末に粉砕され、生で食べられます。 ワカメ -絹のような質感の薄くて少し甘い藻。味噌汁やサラダによく使われます。 私も 乾燥すると、それは緑色の紙の薄いシートに似ています。ロールとおにぎりを巻くのは海苔です。

わさび

日本の緑の西洋わさび、寿司や刺身の仲間

西洋わさびに関連する植物。茎から鋭い緑色のペーストが作られています。最も価値のあるものは、冷たい流水で育つわさびの茎です-それらはより芳香があり、刺激的です。プランテーションは山の斜面にあり、湧き水が流れ続けています。 このわさびはみじん切りにするのではなく、皿に直接すりおろしてからお召し上がりいただけます。 しかし、もちろん、主なものは多様性です。鮮やかな緑色からほぼ純粋な黄色まで色合いが異なり、味のニュアンスも異なります。

確かに、 生姜と醤油のピクルスと一緒に寿司とロールを添えるグリーンパスタは、ほとんどの場合、良いわさびとは関係ありません ..。ほとんどの場合、それは通常の西洋わさび、マスタードパウダー、染料の混合物です。

ゲイリー

生姜の酢漬け

生姜の酢漬けは、漬物の世界の一部です。 ガリは薄くスライスした若いピンクまたは白の生姜のスライスで、砂糖を加えた酢でマリネしました。ロールや寿司を注文するたびに見ました。 わさびと同じように、ここで理解する必要があります。生姜の品質は大きく異なる可能性があります。

別の種類の生姜のピクルスがあります-紅しょうが。さまざまな種類の寿司の味をゼロにするためにガリを使用する場合、紅しょうがはまさに多くの料理の一部であり、そのような生姜はより厚くカットされ、異なる方法で漬けられます。

だし/だし

最も有名な日本のスープ

昆布と鰹節-干しマグロ。純粋なうま味。 一番有名なだしは味噌汁です。ビルボードデイリーの記事では、日本食レストランの話をしていなくても、「だし」という言葉に長年出くわすことがよくあります。事実、このスープは、フランス人、英語、イタリア人、ロシア人など、世界中のあらゆる料理の引用を組み合わせて独自の料理を作る多くのシェフに好まれています。

だんご

文字通り-「小さなボール」

細い竹の棒に3色のボールを乗せた絵文字でデザートがわかりやすいです🍡、これは餅ボールです。 デザートにもバリエーションが無限にありますが、大福とは異なり、この場合はソースやパウダーのフィリングは驚きではありませんが、常に上にあるデザートにたっぷりと塗られています。温かくお召し上がりいただくこともできます。グリルでキャラメル化し、だし、昆布、醤油をベースにした非常に濃厚なスープを使った温かいスープで焼いてやけどをします(ご存知のとおり、これはもはやデザートではありません)-コンポーネント心に責任があります。それは本当にかけがえのないものにする多目的な製品です。

デザートともち米生地の名前と作り方

国内外で最も人気があり、認知度の高いデザートのベースとなる粘り気のある餅-同名の甘い餅。 もち米は、もち米と呼ばれるもち米を使用し、均一なお粥になるまで茹でて捏ねた後、重い木槌で長時間叩きます。

餅作りは、時代を超えて変わらない最古の技であり、多くの観光客や見物人を魅了する、楽しく即興の演奏です(上の動画をご覧ください)。 2人の調達者のうちの1人は、ハンマーを継続的に使用し、1秒間に2回ストライクを行います。 2番目の調達者の役割は、ハンマーで打つ間に数秒でタイトな甘い塊を水で濡らし、それをストゥーパの中心に向けるか折りたたんで、弾力性のあるボールを形成することです。このアクションの最後に、生地は小さな断片に分割され、パラフィン紙の封筒に配置され、聴衆に配布されます。

餅ベースのデザートの最も有名な教科書の例は、大福とだんご菓子です。大福(文字通り「幸運」)は、卵の大きさが約1/2の小さな半円形のケーキで、中には甘い小豆餡が入っています。 甘いパスタに加えて、丸ごとすりおろした果物、抹茶入りの甘いクリーム、チョコレートチップ、マンゴー、メロン、そしてあらゆる種類のアイスクリームも隠します。 そして、フィリングの味、色、質感のバリエーションの数の点で、それらはフランスのパスタケーキと比較することができます。

味噌

味噌はスープを含む多くの料理の基本です

豆醤。 このプロセスは醤油の製造に似ています。発酵は、大麦、米、またはその他の穀物を含むアスペルギルス菌の助けを借りて行われます。しかし、醤油とは異なり、味噌豆は数日から数年まで、より速く発酵します。主に、パスタはスープや焼きアイシングなどの調味料として使用されます。

おにぎり

文字通り「一握りの[ご飯]」

おにぎりの最初の言及は、日本文化の全盛期である平安時代の終わりにさかのぼると考えられています。彼の日記の中で最も重要な古典的な日本の小説の著者は、貴族が自然の中でピクニック中に楽しんだおにぎりに言及しています。

今ではおにぎりは文字通りどこでも売られて食べられており、家から持ってきたお弁当に必ず入れられます。だが 11世紀以来、彼らは多くの前向きな変化を遂げ、単なるおにぎりではなくなりました。今、彼らはさまざまな形で来ます。 多くの場合、ボール、三角形、さまざまな動物(ノウサギ、パンダなど)がいます。言い換えれば、Instagramが日本食についての別のかわいいビデオをあなたに見せたとき、主人公は米で作られた動物形のキャラクターです、これはおにぎりです、安心してください。

梅干し、キムチ、プルコギポーク、カニのキュピマヨネーズ添え、ウニキャビア、野菜、とんかつ(とんかつと同じ、鶏肉のみ)、エビ、パルメザン、他の同じようにおいしい成分の無限の多様性。

おにぎりは鍋で炒め、ガスバーナーで焼いたり、ゴマのピクルスに包んだり、ふりかけやマグロの削りくずに巻いたり、海苔で包んだり、平安の貴族のように冷やしてお召し上がりいただけます。

温泉卵

文字通り「温泉卵」

低温で長時間ゆで卵を作る特別な方法。この 料理の用語は、日本の入浴文化と温泉を訪れる日本人の狂った愛と密接に関連しています。卵は70〜75度の一定温度で約40分間茹でます。

これが温泉の様子です。日本の伝統的な温泉、温泉です。

温泉卵はポーチドエッグとよく比較されますが、液体で濃厚なタンパク質が完全に弾力性までカールし、卵黄自体に影響を与えることが多いポーチドエッグとは異なり、卵黄は殻で調理されるため、非常に繊細でほとんどたんぱく質の風通しの良い食感と完全に液体の卵黄。同時に、完成した卵は殻からよく分離し、かなり安定した楕円形をしています。

温泉卵(略して温泉卵)は、美しいセラミックカップで提供され、みりんとだし、ねぎとふりかけのピンチを数滴加えたウースターまたは醤油をまぶして、コーヒーとクロワッサンを添えた完璧なミニマリストの朝食料理です。 しかし、これが日本料理でオンタマを使用する唯一の方法ではなく、誇張することなく、普通のご飯、麺のスープ、ラーメン、豚肉と揚げ野菜のご飯、テンプラなど、ほとんどすべての料理に適しています。

ポン酢

サワージュースドリンクの古いオランダ語の日本語化された単語

日本の基本的なソースの1つは、みりん、米酢、昆布、鰹節、柑橘類のジュース(レモン、ゆずなど)です。しかし、別の、より権威のある構成があるかもしれません。 ほとんどの場合、ポン酢は醤油と混合され、マリネとして使用されるか、すでに調理された肉、魚、または野菜に浸されます。 モスクワのシェフの中で、グレンバリスは世界のすべてのものにポン酢を加えるのが大好きです。彼のGlenuillとCutfishレストランのメニューをチェックしてください-ソースの完璧な使用。

ラーメン

味噌に次ぐ2番目に有名な日本のスープ

ラーメンは、小麦粉にソーダとカリを計算量加えた麺を使ったさまざまな種類のスープです。スープは、原則として、豚肉や鶏肉、野菜や海藻にソースを加えて茹でます。 ラーメンには主に、しょう、塩、味噌、とんこつの4種類があります(バリエーションは数十種類あります)。醤油が最も一般的なラーメンで、醤油がスープに加えられます。スープはsioでほとんど透明で、スープの中で最も柔らかいと考えられています。味噌は同名のペーストを加えたオレンジブラウンのスープです。とんこつは、ほとんどの場合白色で、クリーミーな食感で、豊かな風味があります。

ランコン

サクサクの美しいレンコン(実は茎)

植物の水中部分、 実際には根ではなく、多くの縦穴のある茎です。特にその美しさで評価されています :カッタウェイ柄はレースに似ています。それは主にでんぷんで構成されています。漬け込み、天ぷらで揚げ、サラダやスープに加えます。

醤油-醤油

中国、マレーシア、韓国、インドネシア、その他の国々も原産

大豆の発酵物である日本料理の主な調味料。 伝統的に、豆は最初に高温で煮込まれ、次に焙煎された小麦と微生物の培養物の混合物全体がそれらに加えられます。その鍵はアスペルギルス属の真菌です。このベースミックスは麹と呼ばれます。麹に食塩水を加えて発酵させます。次に、ソース自体が混合物から絞り出されます。このプロセスには数ヶ月から数年かかります。味の強さ、豊かさ、そしてもちろん価格はそれに依存します。

生産をスピードアップするために、多くの商業企業は、長い発酵プロセスを豆の代わりに大豆タンパク質の工業的化学処理に置き換えています。このプロセスは数日しかかかりませんが、ソースの味は異なります。

そば

ダースの蕎麦

茶色のそば。 日本ではホットとコールドの両方で提供されます-より一般的なオプションです。 味はスープと添加物に大きく依存します。それはアヒル、キノコ、エビ、ナスである可能性があります。

すき焼き

文字通り:すきみ-「薄切りにした肉」、焼き-「揚げる」

この料理は(他の多くの料理と同様に)漁村にルーツがあります。 江戸時代、ほとんどの場合、国は外部との接触から閉鎖され、日本社会のアイデンティティの発展に大きな推進力を与えました。 ..。その後、中国と韓国の美食の伝統を再考するプロセスが行われ、それは倫理と美学の形成、そして現代の日本料理の形式と内容に最も大きな影響を与え、その周りで勝利の行進を始めました19世紀の終わりに国の完全な西洋化の時代からの世界。

すき焼きは、「鍋で調理するもの」という通称で統一された日本料理の別のカテゴリーです。 材料のセットに関して、この料理は「斧からのお粥」に帰することができます:元のバージョンでは、農場で見つけることができたすべてのものが鍋に追加されました。 時が経つにつれ、安定した調味料と調味料のセットが開発され、関東法(本州東部)と関西法(本州西部)の2つの主要な方法に分けられます。 )。

すき焼きは伝統的に、携帯用ガスストーブの上に置かれた深い金属製の鍋で調理されます。 これはもっとお祭りの料理であり、会社で食べるのが通例です。煮物で、霜降り肉、チンゲン菜、バタン、にんじん、豆腐、えのき茸、椎茸、金の花、各種春雨などが人気です。

関西の東メソジストは、砂糖、みりん、酒、醤油、だしで煮込んだワラシタソースに野菜と肉を加えて、料理の準備を整えます。西洋人の関西は、まず肉を黒砂糖で炒め、ワラシタソースを加え、最後に野菜と豆腐を鍋に入れて弱火で調理します。

これらの2つの方法は、材料のセットも異なります。特に、20世紀前半の深刻な自然災害や政治的災害により、日本人の生活の質に影響が出ていたため、過去には、すき焼きを作るために豚肉、鶏肉、魚の代わりに高価な牛肉を使用することができました。そして 全国各地のすき焼きファンの間で、1つだけの詳細が論争を引き起こしていません-生卵の入ったボウルに箸を蒸し物で浸す義務があります .

すき焼きともう1つの人気の鍋しゃぶしゃぶを比較すると、後者は1950年代に大阪でのみ一般に公開されたことは注目に値します。霜降り肉のスライスは、昆布と鰹節の削りくずをベースにした非常に濃厚な蜂蜜色のスープでやけどをし、すき焼きとほぼ同じ野菜のセットを広げます。

寿司、または寿司

これらはロールではなく、これは魚入りご飯です

寿司は生の魚やシーフードとご飯です。ロシアでは、それは事実上日本料理の同義語であり、それ自体の圧倒的な成功の犠牲者です。実際、これは巨大な料理の伝統のほんの一部にすぎません。

現代の形で日本に登場したのは19世紀になってからで、それ以前は中国で発明された生の魚を米に保存する方法と呼ばれていました。米の発酵のおかげで、魚は強い独特の匂いがしたが、腐敗しなかった。このご飯自体は食べられませんでした。この保存方法であるなれずしは、現在でも日本の一部の州で使用されています。

現代の寿司の主成分は、酢、塩、砂糖を使って特別な方法で炊いたご飯です。寿司の品質を評価するために米がよく使われます。 米はしばしば海苔の葉で補われます-乾燥して圧搾された海藻、そして魚、時には卵、野菜、あるいは果物や肉から作られた詰め物。日本では、材料や形によって数十種類の寿司が区別されますが、通常の巻き寿司は見つかりません。これはアメリカの発明です。

たい焼き

文字通り-海鯉の炒め物、実際には-デザート

和菓子の世界で最も人気のあるデザートの1つ-この用語は伝統的な日本のお菓子を指します。それ 厚い(パンケーキのような)生地から、魚の形をしたくぼみのある特別な重い折り畳みの形で焼いた小さなケーキ。 たい焼きには、カスタード、さつまいも、チョコレートなど、赤小豆を使ったあんこペーストなど、さまざまな具材が入っています。

たい焼きのカートや屋台は、忙しい観光地や有名な日本の公園などの混雑した場所に常に現れます。それらの中で最も人気のあるものは、1時間に1000個以上のケーキを焼きます。

たい焼きに似たデザートがありますが、形が異なります-今川焼き。これは円筒形のケーキで、日本の貴族の家の紋章を連想させるパターンがよく見られます。 甘いあんこに加えて、アーモンド、各種ジャム、チーズ、マッシュポテト、カレー野菜などを焼き上げ、今川焼きを美味しいデザートから同じくらい美味しいおやつに変えます。

また、注意を払う価値があります どら焼きは、日本の最も有名な漫画のキャラクターの1人、青いロボット猫のドラえもんのお気に入りの食べ物です。 これは、2つの伝統的な日本のカステラパンケーキの間に挟まれた同じ甘いあんこパスタの寛大な層であり、ポルトガルとの関係の歴史にルーツを持つ同じ名前の有名なビスケットの基礎を形成します-の最初の輸出国食べ物や料理の技術者を含む、伝統的にヨーロッパから日本列島までのすべて。

豆腐

ゼリー状の豆腐から固い状態

豆腐は、通常の豆腐と同じ原理で作られています。豆乳は、クエン酸、塩化マグネシウム(にがり)、さらには海水の影響下で加熱すると凝乳します。 ほとんど味がなく、マリネ、デザートの作成、スープ、サラダ、パテへの追加など、可能な限り幅広く使用できます。 硬く(押して)、柔らかくすることができます。豆腐はたんぱく質が豊富なため、菜食主義者に特に高く評価されています。日本人は醤油やポン酢を使った柔らかい「シルク」豆腐が大好きですが、硬い豆腐は衣で揚げ、燻製して肉やスープに加えます。

とんかつ、とんこつ、天かすが違います!

ポークチョップ、ラーメンスープ、残り物の天ぷら

とんかつは、特別な調理技術や技術を必要としない、最も人気のある日本食の1つです。カリカリのパン粉をまぶした豚ヒレ肉の揚げ物です。

ふりかけ、細かく刻んだ新鮮なキャベツ、そして同じ名前の非常に濃厚なソースを添えたご飯と一緒に出される独立した料理であることがよくあります。しかし、ラーメン、野菜入り麺、カレーライス、サンドイッチ、ハンバーガー、オムレツ、サラダなどの複雑な日本料理もあります。とんかつの使用はファンタジーによってのみ制限されます。

とんかつは、日本料理のもう一つの重要な用語であるとんこつ豚骨スープと混同されることがよくあります。これは、製品の組成とラーメンの味の点で完全に特定されているラーメンの基礎を形成します。 九州の福岡県の漁村にルーツ。

あります この2つと一致する別の用語-「天かす」(文字通り-「天ぷらの残骸」)-松の実に似た小さなカリカリのボール ..。伝統的な天ぷら生地を焙煎して得られます(ちなみに、他の多くの日本料理の材料と同様に、ポルトガル人が輸入しています)。天かすには、ラーメン、普通麺、具材、お好み焼きがたっぷりとふりかけられています。また、おにぎり、たこ焼き、ロールパンなどのスナックにも使われ、サクサクした要素がいつも突然の風通しの良さを高めます。 テンカサに最も似た食感でロシアの消費者に馴染みのある製品は、90年代のカニチップスであるzyaki-zyakiです。

天ぷら

薄くて風通しの良いサクサクのねり粉の中のもの

この 料理の用語、料理、技術は、日本でのカトリックの普及と、幸運な偶然によってヨーロッパの生活様式への最初の宣教師とガイドとなったポルトガル人と密接に関連しています。 ..。この名前は、四半期ごとの3日間の断食に関連する用語であるラテン語のQuatourtemporaに由来しています。季節のカトリックの断食の間、特に小麦粉、卵、砂糖、酒をベースにした衣で揚げたシーフードを食べることが許されました。

もちろん、日本人はねり粉の構成を完成させており、重くて厚いポルトガルのオリジナルとは異なり、日本の天ぷらは風通しが良くサクサクしています。主な食品:小麦粉、卵、氷水。そしてもちろん、生姜、にんにく、米酢を加えて、少し塩味の醤油に天ぷらをつけ始めました。

注目に値するのは 天ぷらの普及は、江戸時代の屋台(文字通り「店」)の屋台貿易の発展と一致し、とりわけ、車輪付きの日本の屋台の食べ物の原型となりました。 ..。大量の沸騰油の使用に伴う火災の危険性が高いため、市内での天ぷらの販売は長い間禁止されていました。そのため、その全盛期は街の沿岸地域に降り注ぎ、シーフードが豊富でした。

今日では、シーフードやあらゆる種類の野菜に加えて、カリカリの天ぷらの下に、さまざまなスイーツ、チーズ、フルーツ、アイスクリームがあります。

茶碗蒸し

より身近なもの-チャバンムシ、準備が簡単な柔らかい蒸し卵キャスタード

文字通り「茶碗で蒸したもの」。チャヴァンムシは、17世紀に特別に建てられた長崎の唐人屋敷通りにコンパクトに住んでいた中国の商人から借りました。中国料理の伝統を吸収したこの料理は、明治時代に西洋料理の影響を受けていくつかの変化を遂げ、今日では普通の飲食店とミシュランレストランの両方で見られ、いくつかの著名な日本人の壮大な美食の交響曲の不可欠な間奏となっていますシェフ。

同時に、茶碗蒸しの基本的なレシピは、おいしい料理だけが手に入れることができるのと同じくらい簡単です。 泡立てた卵、塩、みりん、醤油、だし汁で作られています。卵は漉しでろ過され、茶碗に丁寧に注がれ、エビ、蒲鉾のスライス(カニカマのプロトタイプ-🍥-などのすり身ペーストから作られた同様の製品)が理想的な対称性の原則に従って配置されます、椎茸きのこキャップ、みつばの葉、鶏肉の切り身、銀杏...

温かい茶碗蒸しは二日酔いにぴったりの朝食ですが、日本のホワイトカラーのオフィスライフのランチボックス料理の1つと同じくらいおいしいです。

うどん

太めの小麦麺

卵のない太い小麦粉麺。原則として、スープとさまざまな添加物を添えて出されます。

ふりかけ

文字通り-「振りかけられるもの」

ご飯の辛口調味料。ふりかけは、20世紀初頭に日本人のカルシウム不足を心配していた薬剤師によって発明されたと考えられています。 調味料は魚をベースに、骨で丸ごと乾燥させ、ゴマ、海藻、塩、砂糖で細かく刻んだものです。 また、ふりかけには、乾燥紫蘇の葉、緑茶、酵母、卵、乾燥野菜などを加えることができます。今日、ほとんどすべての日本の家にスーパーマーケットからの既製のふりかけのバッグがあります。

柑橘類:ゆず、カボス、羊羹

日本の柑橘系の果物の全世界

ゆず(またはゆず)は、700年以上前に日本に持ち込まれた、日本以外で最も有名な日本の柑橘類です。サイズはレモンとオレンジの平均です。 レモン、ライム、みかんの味がします。柚子の皮や果汁は、サラダやメインディッシュの調味料やドレッシングとして使われています。 ゆずはポン酢の一部です。フルーツは、ワイン、リキュール、お茶、マーマレード、アイスクリームなどの製造にも使用されます。たとえば、レモンの代わりに薄緑色から明るい黄色までの色のカボスや、みかんに似た果物でグレープフルーツよりも少し甘い味のヨーカン(またはアナドミカン)もあります。

紫蘇/紫蘇

いつもお寿司や刺身が置かれている緑の葉

なぜか日本パセリと呼ばれることもあるシソ。ロシアでは、観賞用植物として使用されることがあります。葉はイラクサに似ており、味はミントとバジルの間の何かです。 紫蘇の葉は常に刺身と一緒に出されます(ロシアでも、美しさではなく味のために何が必要かはほとんど誰も知りません) 、肉や魚に香ばしい調味料として加え、若い芽はおかずとして使用されます。

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メキシコの語彙:食品と製品を理解することを学ぶ

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親愛なる読者の皆さん、こんにちは。また私のページでお会いできてとてもうれしいです。この記事では、寿司飯の名前が何であるかを知ることができます。

日本がよく呼ばれる昇る太陽の国は、文字通りすべてにおいてその祖先の伝統を非常に敬虔に尊重しています。たとえば、数時間続く茶道や、日本人の食事のマナーなどです。

日本人にとって、料理と食事は何世紀にもわたって変わらない儀式です。

伝統的な日本料理が提供できるさまざまな料理の中で、寿司に注目して、本物の日本の寿司についてお話ししたいと思います。

そして、本物の日本の寿司は何と呼ばれていますか?日本の日本の寿司は「寿司」と呼ばれています。寿司にはたくさんの種類があります(太巻き、細巻き、握りなど)。

たとえば、ほそまきは、ご飯、きゅうり、魚を海苔で包んでいます。ふまときは、魚や野菜が入ったご飯の塊です。

そして握りは生の魚とわさびが入ったご飯の塊です。

一般的に、寿司とは、生の魚、野菜、さまざまなソースの形でさまざまな添加物を加えた、塊に成形された、または海苔の葉で包まれた米であると言えます。

ご飯はお寿司の定番です。あなたが寿司を作るつもりで、あなたの料理が本物の日本の寿司と変わらないことを望むなら、あなたは正しい種類の米を選ぶ必要があります。

寿司を作るのにある種の米が使われます。

それで、寿司飯の名前は何ですか、そしてそれをどこで手に入れますか?

今日、たくさんの米の品種があります。

それぞれの品種には特定の特性があり、特定の料理に適しています。

たとえば、ジャスミン米の品種はシリアルやデザートの準備に適していますが、バスマティ米の品種はピラフに適しています。

日本人は寿司を作るためにニキシとフシゴンと呼ばれる米の品種を使用しています。

これらの品種は寿司を作るのに最適です。結局のところ、このような品種は、寿司でさまざまな操作を行ったときに(たとえば、寿司を醤油に浸そうとしたときに)崩壊しない米から塊を形成するために必要な粘着性を持っています。

私たちの店でそのような品種を見つけたり、インターネット経由で注文したりすることは問題ではありませんが、価格はかなり高くなります。

もちろん、お金を使って買うこともできますし、ニキシやフシゴンなどの米の品種に似た性質の米を手に入れることもできます。

ニキシとフシゴンは、前述のように粘着性が高く、ロシアのクラスノダール地方で栽培されている米は、日本の穀物の代替品になる可能性があります。

このタイプの米は丸いパーボイルドライスと呼ばれます。

丸い蒸し物は、日本の伝統的な品種に決して劣りません。

ロシアのオープンスペースで育てられた米を好むなら、本物の日本の寿司に決して劣らず、たくさん節約できる寿司を作ることができます。

もちろん、寿司を作るには、適切な米とそれに付随する魚、醤油などの材料を選ぶことが非常に重要です。

そして、私の記事「家で寿司とロールパンのご飯を炊く方法」から、寿司のご飯の作り方を学ぶことができます。

さて、会話の最後に、ここでの日本料理と寿司の料理は、すべてが最初にうまくいくとは限らないので、料理のスキルが必要なことも例外ではありません。

すべてに経験があります。日本では、10年以上の経験を持つ料理人が寿司、ロール、寿司を調理できることを知っています(寿司は寿司に関する記事から詳しく知ることができるもう1つの興味深い日本料理です)。

P.S.お寿司作りのご多幸をお祈り申し上げます。さまざまな日本料理で、自分自身とあなたの愛する人を料理し、喜ばせましょう。

本物の日本の寿司に必要な米の種類に関する私の記事が気に入ったら、サイトにレビューを残してください。感謝。

ああ、私はほとんど忘れていました、ここにトピックに関するいくつかの記事があります:

1

なぜ米は危険なのですか?

2

ご飯は何にいいの?

玄米はなぜ便利なのですか?

3

今日、寿司は世界で最も人気のある料理の1つです。ただし、ほとんどの場合、ロシア、ヨーロッパ、アメリカでは、オリジナルとはかけ離れたものがこの名前で提供されています。だからこそ、日本で本物の寿司がどのように作られているのかをお話しします。

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「寿司」という料理は7世紀に日本で登場しました。生の魚に塩をまぶしてご飯と混ぜた後、石のプレス機に入れて数ヶ月間マリネしました。この技術は、最も古い保存方法の1つと見なされています。寿司の象形文字でさえ「漬物」と訳されています。それ以来、寿司の作り方は常に変化してきました。17世紀の日本では米酢が普及し、寿司にスパイスを加えて料理に加えるようになりました。その上、「寿司」という名前で、もはや漬物ではなく生の魚がありました。

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この料理は19世紀になって初めてそのモダンな外観を獲得しました。その作者は、ご飯まんじゅうを作り、わさび(わさび)をのせ、その上に生の魚を乗せた日本人シェフの承平と言えます。この種の寿司はにぎりと呼ばれ、日本料理の凱旋が世界中で始まったのはそれとともにでした。今日、この有名な日本料理にはいくつかの種類があります。

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握り寿司-前述のように、これはわさびと生の魚が入ったおにぎりです。ごくまれに、にぎりに海苔を少し加えます。

7

巻き寿司-通常、魚や野菜とご飯を詰めた海苔の葉(オムレツやキュウリに包まれていることもあります)で包まれた円筒形の寿司。

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太巻きは巻き寿司とほぼ同じです。違いは、太巻きはサイズが大きく、同時に複数の種類の詰め物を入れることができるという事実にあります。

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太巻きは、海苔を内側に、ご飯を外側に持つ特殊な巻き寿司です。海苔の葉の出現が食欲を損なうので、この調理技術はアメリカ人によって発明されました。少し後、日本でうらまきが調理され始めました。

細巻は見た目は巻き寿司に似ていますが、直径が少し小さくなっています。外側-海苔の葉、内側は通常キュウリまたはマグロ。

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てまき-10cmのロールを海苔で包み、中身をたっぷり。箸では食べられないので、手で食べても大丈夫です。

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押し寿司-詰め物全体を棒状に押し込んだ後、長方形に細かく切る寿司。

なれずしは、すでに述べたように、生の魚を塩とご飯で1ヶ月以上マリネした後、保存後1年間食べることができる最も古いタイプの寿司です。

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軍艦巻きは、キャビアやパスタサラダを詰めた海苔で飾られた、ご飯でできた船の形をした寿司です。

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この芸術を3年以上学んだシェフだけが本物の日本料理を作ることができます-これは、寿司職人を訓練するコースが日本で続く期間です。家で本物の寿司を作ることはほとんど不可能です。日本の主婦でさえ、寿司を作る過程は一種の神聖な儀式に例えることができるので、非常にまれなケースです。したがって、「日本料理」と書かれたヨーロッパ料理(ロシア料理を含む)の多くは、この国の郷土料理の作り方を全く知らないことを認めるべきです。

ワシントンポストのスキャンダルを考えてみてください。日本の農業大臣はアメリカにいて、そこで日本食レストランを訪れました。彼に提供された料理は日本人とは言い難く、大臣はすぐに腹を立てた。この事件の後、日本政府は状況を是正し、日本人と自称する外国料理店のチェックを開始することを決定しました。品質チェックに合格し、適切であると判断された施設には、レストランには日本と呼ばれる権利があることを示す看板を窓に掛ける権利が与えられました-桜。 ロシアでは技術を使って調理することは不可能な種類の寿司がたくさんあります。まず第一に、これは生の魚に加えられる寿司に当てはまります。日本では、新鮮な魚だけが運ばれるナイトマーケットがあり、4時間後にこの製品はすでに甘やかされていると見なされています。寿司を味わいたい人は、新鮮な料理を自分で確かめることができます。多くの日本食レストランでは、魚は水族館から直接獲られ、誰もが見られるように準備されています。ロシアでは、凍った海や海の魚が最もよく使われていますが、これはもはや日本料理とは言えません。また、ロシアでは、今日寿司を作った魚が明日使われないという保証はありません。そして、これは中毒だけでなく、病気、そしてまれに死さえも引き起こします。 в 日本では、寿司は中高所得者が買えるかなり高価な料理です(レストランでの平均的な食事の費用は約250ドルです)。これは、料理が新鮮で高価な製品から作られているという事実によるものです。ロシアでは、カニカマ、きゅうり、チーズ、ピーマンなど、最も安い食材を詰め物として使用できます。日本の寿司で最も一般的な詰め物は、豆腐、アボカド、イカ、タコ、エビ、ウニ、アサリ、大根のピクルス、大豆のピクルス、アスパラガス、プラムのピクルス、カボチャ、ごぼう、マヨネーズのトウモロコシです。

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