스시와 롤의 종류 : 우리는 세부 사항을 이해합니다 -Blog TAM.BY

스시 택배를 이용하고자하는 고객이 길을 잃고 어떤 음식을 선호할지 모르는 경우가 있습니다. 초밥의 종류와 차이점은 무엇인지 살펴 보겠습니다.

먼저 스시와 롤의 차이점을 알아 봅시다. 두 요리 모두 해산물과 쌀로 구성되어 있으며, 그 주요 차이점은 모양에 있습니다. 롤은 둥근 모양에서 이름을 얻었습니다. 반면 초밥은 생선이나 해산물로 덮은 쌀 덩어리로 해초 리본으로 묶습니다. 본질적으로 롤은 일종의 초밥입니다. 모양 외에도 충전재, 조미료 및 결합 방법에 차이가 있습니다.

일반적인 유형의 롤

일본에는 대나무 잎을 주재료로하는 초밥이 있습니다. 러시아에서는 단순히 판매용으로 찾을 수 없습니다. 가장 중요한 성분 인 쌀에 대한 의구심도 있습니다. 일본에서는 쌀 식초, 설탕 및 소금을 섞은 초밥을 만들기 위해 세밀한 일본 쌀을 사용합니다. 때때로 백미 대신 현미 또는 야생 쌀을 사용합니다. 매우 중요한 점은 밥을 짓는 기술입니다. 먼저 씻은 다음 뚜껑을 닫은 냄비에 끓여서 아주 적은 물을 추가하고 다시마 (식용 해초) 시트에 얼마 동안 주입해야합니다. 밥을 지은 후에는 특별한 나무 접시에서 식혀 야합니다. 일본 쌀의 수출은 매우 제한적입니다. 그것이 러시아에서 가장 유명한 일본 요리가 어쨌든 가짜로 판명되는 이유입니다.

롤 (일본 이름-makizushi 또는 maki)은 배달과 함께 점심 식사로 인기있는 선택으로 간주됩니다. 다른 방법으로 노리 마키, 마키, 마 키즈시 ( "말이 초밥")라고합니다. 롤링 후 롤은 전통적으로 6 또는 8의 여러 부분으로 절단됩니다. 유럽의 요리 전통에 대한 일본 요리의 적응은 미국에서 이루어졌으며 그 후 전 세계로 빠르게 퍼졌습니다. 가장 유명한 캘리포니아와 필라델피아 롤은 미국에서 왔습니다.

Hosomaki

열셋

Hosomaki는 일본에서 흔한 요리입니다. 이러한 유형의 스시는 모노 롤이라고도합니다. Hosomaki-생선의 한 유형 인 해산물 채우기 만 포함하는 얇은 롤. 그들은 김으로 싸여 있고 쌀이 들어 있습니다. 연어, 장어, 참치 등 인기 메뉴.

후토 마키

футомаки

후토 마키는 "큰 롤"이라고도합니다. 겉은 전통적인 김으로 싸여 있지만 훨씬 두껍습니다. 여기에는 하나가 아니라 여러 유형의 채우기가 사용됩니다. 가리비가 들어간 Tobiko 롤뿐만 아니라 야채 롤 Yasai는 이러한 요리의 놀라운 예입니다.

우라 마키

урамаки

이런 종류의 롤은 "인사이드 아웃"입니다. 표준 마키와의 가장 큰 차이점은 쌀이 바깥쪽에 있고 김이 안쪽에 있다는 것입니다. 속은 많은 재료로 구성되어 있으며 쌀은 생선으로 싸서 참깨 또는 캐비어를 뿌립니다. 이러한 유형의 초밥은 가장 독특하고 풍부한 맛을 가지고 있으며 장관을 이루며 인기를 설명합니다.

일반적인 종류의 스시

суши нигири

초밥이나 초밥은 전통적인 일본 요리입니다. 그들은 쌀과 해산물로 만듭니다. 이 요리에는 많은 종류가 있으며 준비 방법에 따라 다릅니다.

초밥 스시

нигири

Nigiri 초밥 또는 nigirizushi는 작은 물고기 조각이 위에있는 작은 덩어리의 쌀입니다. 또한이 전체 구조는 얇은 노리 스트립으로 묶여 있습니다.

군칸 마키

гункан

스시 군칸 마키는 군칸, 군 칸막 또는 보트라고도합니다. 그들은 타원형이며 전체 둘레를 따라 노리 스트립으로 둘러싸여 있으며 충전재는 상단에 고정되어 있습니다. 가장 일반적인 충전물은 날치알을 곁들인 쌀입니다. 그러나 다른 변형도 있습니다. "군칸 마키"라는 이름은 "보트 롤"을 의미합니다.

오 시즈시

прессованные суши

오 시즈시는 아름다운 입방체 형태로 제공되는 압착 초밥의 이름입니다. 그들은 특별한 나무 장치 (osibako)를 사용하여 만들어졌습니다. 채우기, 쌀은이 나무 막대기로 층을 이루고 구성 요소를 눌러 작은 조각으로 자릅니다. 특히 장어를 첨가 한 맛있는 요리.

이나 리 스시

инари

Inarizushi는 튀긴 두부의 작은 봉지로 만든 요리입니다. 그들은 쌀, 다른 충전물로 채워져 있습니다 (대부분 녹색 콩, 고보가 재료가 됨). 이 유형은 더 많은 패스트 푸드로 간주되며 인기가 적습니다.

치라 시즈시

тираси

Chirashizushi는 단순한 다양성입니다. 그들은 롤 매트를 사용하여 준비됩니다. 재료는 잘게 잘리고 가볍게 튀겨지고 혼합됩니다. 두부 조각, 참깨, 절인 생강, 간장으로 요리를 보완하고 접시에 담습니다.

어떤 종류의 스시인지 알면 미식가의 진미를 맛볼 수 있습니다. TAM.BY 카탈로그를 사용하면 민스크에서 초밥을 배달하는 식당을 쉽게 찾을 수 있습니다.

초밥, 즉 "스시"를 올바르게 말하는 방법은 전 세계적으로 인기를 얻고있는 진정한 일본 요리입니다. 여러 종류가 있으며 그중 가장 인기있는 것은 롤입니다. 물론 우리나라에서 여성들은 그들을 매우 좋아하며 당연합니다. 결국 그들은 매우 맛있고 만족 스럽습니다. 그리고 젓가락으로 롤을 먹는 과정은 아시아에서 먹어야하므로 전체 식사입니다.

그러나 놀랍게도 러시아 스시 바에서 구입하거나 식품 시장에서 주문하는 롤은 실제 일본 음식과 크게 다릅니다. 게다가 먹는 문화도 다릅니다. 한 번 식료품 쇼에서 나는 이치로라는 일본인 남자를 만났습니다. 이 현명한 사람은 어떤 구실로도 러시아 롤을 절대 만지지 않을 것이라고 말했습니다. 나는 매우 놀랐고 그에게 "왜"라고 물어보기로 결정했다. 그는 일본에서 준비된대로 나를 처음으로 진짜 롤로 대우 한 다음 러시아 롤을 만드는 기술에 대해 이야기했다. 솔직히 약간 충격을 받았습니다.

다른 날 나는 한 지역 건조기에 435 루블의 롤 세트를 주문하기로 결정했습니다 (프로모션을 위해). 밥을 곁들인 바다 물고기의 뛰어난 맛 대신, 나는 진짜 아시아 롤을 연상시키는 작은 바퀴를 얻었습니다. 이것이이 세트의 모습입니다.

동의합니다. 언뜻보기에 충분히 맛 있나요? 하지만 이건 환상 일 뿐이야
동의합니다. 언뜻보기에 충분히 맛 있나요? 하지만 이건 환상 일 뿐이야

Ichiro는 일본의 롤은 신선한 제품으로 만 만들어지며 유통 기한이 매우 제한되어 있다고 말했습니다. 에 떠오르는 태양의 땅 어떤 초밥도 값싼 요리가 아닙니다. 신선한 생선처럼. 가격은 러시아와 거의 같습니다. 그들은 완전히 다른 생활 수준을 가지고 있기 때문에 적어도 매일 롤을 먹을 수 있습니다. 따라서 일본인은 쌀과 생선만을 먹고 100 년을 산다는 고정 관념이 있습니다.

주로 요리 만하는 일식 레스토랑 세 종류 회. 그것 양귀비 (생선, 쌀, 김 껍데기), 초밥 (쌀, 신선한 생선 및 참깨) 생선회 (생선과 김). 우리 롤에 관해서는-Ichiro가 필라델피아와 캘리포니아 롤을 맛 보도록 그를 초대했을 때 큰 소리로 웃었습니다. 사실 캘리포니아와 필라델피아는 아시아 인들 사이에 존재하지 않습니다. 이 창조물은 독점적으로 미국식이며 원래 소스와 거의 관련이 없습니다. 그것은 나에게 뉴스입니다.

생강은 일부 롤과 다른 롤을 구별하기 위해 필요하며 롤 및 와사비와 섞이지 않습니다.
생강은 일부 롤과 다른 롤을 구별하기 위해 필요하며 롤 및 와사비와 섞이지 않습니다.

이제 생강입니다. 다음 롤 세트를 먹기 전에 미뢰를 정화하는 데 필요하다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 여기서 생강은 추가 간식으로 롤과 함께 먹습니다. 제 생각에는 이것은 말도 안됩니다. 그래서 쫄깃 쫄깃한 새콤한 생강이 싫어요.

Ichiro는 또한 러시아에서 롤 생선은 절임 또는 사전 소금에 절여서 허용되지 않는다고 말했습니다. 일반적으로 일본에서는 남성 만이 스시와 롤을 요리 할 수있는 권리가 있으며,이 위대한 예술에 대한 5 년의 훈련을 받아야합니다. 요리사는 그러한 각 롤에 자신의 영혼의 조각을 넣습니다. 그렇지 않으면 접시가 부드러워지고 소비자에게 원하는 효과가 없습니다.

그리고 여기에 진짜 일본식 롤이 생겼습니다. 그래서 생강은 어디에 있습니까?
그리고 여기에 진짜 일본식 롤이 생겼습니다. 그래서 생강은 어디에 있습니까?

Ichiro는 러시아가 기술과 재료를 크게 수정했다는 사실에 반하는 것이 없습니다. 그러나 더 자제하고 호기심을 위해 러시 롤을 시도해 보겠다는 제 제안에 그는 "물론 감사합니다.하지만 동양의 전통을 훼손하는 것은 결코 건드리지 않을 것입니다."라고 대답했습니다. 이게 아시아 인입니다. 우리의 전통은 매우 존중받을 것입니다.

일본의 러시아에서 온 초밥 팬이 문화 충격을받을 것입니다. 전통 음식은 유럽 음식과 전혀 다릅니다. 60 년대에 롤과 스시 패션을 도입 한 미국 스타들은이 요리를 알아볼 수 없을 정도로 왜곡했습니다. 러시아 사람들은 그들의 모범을 따랐습니다.

초밥은 식당에서 먹지 않습니다.

30 가지 종류의 스시로 웨이터와 거대한 메뉴가 없습니다. 일본에서는 방문객들이 요리사 바로 앞에 앉아있는 특별한 바에서 초밥을 준비합니다. 그리고 그는 칼을 능숙하게 휘두르는 법을 알고있을뿐만 아니라 고객과의 대화를 계속할 준비가되어 있습니다. 요리사가 수년간 기계에서 초밥을 훈련하고 준비해 왔기 때문에 인상적입니다. 일본에서 초밥을 먹는 또 다른 방법은 컨베이어 벨트 카페를 방문하는 것입니다. 움직이는 벨트는 음식 접시를 천천히 당기고 방문자는 그들이 좋아하는 것을 가져갑니다.

세 종류의 스시

초밥에는 마키, 초밥, 사시미의 세 가지 유형 만 있습니다. 러시아인은 양귀비를 즉시 인식합니다. 배달 메뉴에서는 일반적으로 "클래식 롤"로 표시됩니다. 이 초밥은 생선 코어, 쌀 및 해초 껍질로 구성됩니다. 미국은 전통적인 양귀비를 뒤집어 놓았습니다. Nigiri는 러시아, 유럽 및 미국에서 덜 인기가 있습니다. 사람들에게 "날것"처럼 보이기 때문입니다. 초밥은 생선 조각으로 덮인 쌀 덩어리처럼 보입니다. 때때로 그들은 소스를 뿌리거나 참깨를 뿌립니다. 사시미는 기술적으로 전혀 초밥이 아니라 해초에 싸인 생선입니다. 쌀이 없으면 러시아인은 그런 음식을 좋아하지 않았습니다. 일식 팬들은 사시미를 주문합니다. 다른 모든 유형의 초밥은 미국 및 러시아 요리사의 요리 요령과 실험입니다. 다수의 롤에 사랑받는 "필라델피아"는 일본과는 아무런 관련이 없습니다.

실제 롤-주름 없음

보통의 일본인은 5 ~ 7 가지 재료를 결합한 스시와 롤을 생각할 수 없었습니다. 진짜 초밥은 간단하며 최대 3 개 또는 4 개의 제품으로 구성됩니다 : 한 종류의 생선, 쌀, 해초 및 때로는 소스. 회와 같은 일부는 생선과 해초 만 포함 할 수 있습니다. 일본에서는 다양한 맛의 폭발적인 조합이 아니라 음식의 신선도에 중점을 둡니다. 오이, 아보카도, 치즈 및 쌀과 함께 연어 조각으로 싸인 거대한 새우 롤은 풍성한 미국 발명품입니다.

참조 : 초밥을 먹는 방법? 전설적인 일본 요리사 Masaharu Morimoto의 간단한 4 가지 규칙

Friends, Factrum은 독립적 인 출판물이며 귀하의 도움은 우리에게 매우 유용 할 것입니다.

맛있는 스시가 많이 있습니다. 사진 : Hub Japan
맛있는 스시가 많이 있습니다. 사진 : Hub Japan

일본 스시가 러시아어와 어떻게 다른지 자주 묻는 질문에 한 번 여기에서 모든 것을 말하기로 결정했습니다. 사실, 일반적으로 질문자는 고개를 흔들고 믿지 않습니다. 왜냐하면 이것이 자신의 세계 그림에 맞지 않기 때문입니다.

롤은 초밥이 아닙니다.

러시아 레스토랑에서 발견되는 거의 모든 롤은 일본식이 아닌 미국식 요리입니다. 일반적으로 러시아 식당에서 먹는이 "캘리포니아"와 "필라델피아", "드래곤 롤"등은 모두 일본에서 먹지 않습니다. 아니면 그들은하지만 서양 식당에서.

일본에서는 오이 또는 연어가 들어간 가장 간단한 롤을 찾을 수 있지만 일반적으로 카나페 대신 뷔페에서 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

일본에는 그런 롤이 있습니다. 사진 : Tokyo Belly
일본에는 그런 롤이 있습니다. 사진 : Tokyo Belly

또한 롤과 비슷한 형태로 (즉, 김에 싸여 있음) 물론 스시는 부서지기 쉬운 제품으로 만들어집니다. 우리는 캐비아, 게살, 성게에 대해 이야기하고 있습니다.

유니 (성게)와 캐비어를 곁들인 스시.
유니 (성게)와 캐비어를 곁들인 스시.

따라서 일본에서 레스토랑이 "Sushi"라고 말하면 내부에 정말 스시가있는 것입니다. 밥, 그리고 그 위에 물고기가 있습니다.

이것이 초밥의 모습입니다. 사진-성게, 연어, 참치 배, 장어. 사진 : Konstantin Govorun
이것이 초밥의 모습입니다. 사진-성게, 연어, 참치 배, 장어. 사진 : Konstantin Govorun

또한 (항상 그런 것은 아님) 사시미를 제공합니다 (생선, 쌀 없음).

참치 회. 사진 : Japan Times
참치 회. 사진 : Japan Times

혼슈 남부에서는 밥 위에 여러 가지 날 생선을 뿌려 먹는 것을 좋아합니다. 홋카이도에서는 쌀, 날 생선, 게살, 콩 국물로 차가운 수프를 만드는 것을 좋아합니다. 숟가락으로 먹습니다. 그러나 이것은 물론 더 이상 "스시"라고 부르지 않습니다.

비교를 위해 러시아에서는 어떤 이유로 든 정확하게 롤을 먹고 싶어하므로 대부분의 모든 것이 거기에 갇혀 있습니다. 초밥은 거의 주문되지 않지만 제 생각에는 회는 나뿐입니다.

간장과 와사비를 바르게 사용하세요

이미 충분합니다. 사진 : 일본 센터
이미 충분합니다. 사진 : 일본 센터

초밥은 밥이 아닌 생선과 함께 간장에 담가야합니다. 문자 그대로 바닥에 간장 자체를 조금 붓는 것이 일반적입니다. 우리나라에서는 거의 꼭대기에있는 접시에 붓습니다.

두 가지 이유가 있습니다. 쌀이 간장과 떨어져 있고 간장의 맛 (쌀이 너무 많이 흡수 함)이 생선의 맛을 방해합니다. 생선에 담그면 적당히 약간의 소스가있을 것입니다.

러시아에서 내가 알기로는 사람들은 쌀 (부적절하게 조리)과 생선 (냉동)이 맛이 없다고 생각하기 때문에 마요네즈를 곁들인 롤과 간장이 풍부하다고 생각합니다.

유럽과 미국에서도 소스가 쿵쿵 거리는 것을 보았는데, 초밥이 불편하고 롤로 바꾼다는 것에 놀랐습니다.

와사비에 관해서는 일본에서는 초밥에 충분한 와사비를 넣는 것이 일반적입니다. 소스에 추가 할 필요는 없습니다 (금지되지는 않았지만 요리사에게 그가 나쁜 일을했다고 말하는 것 같습니다).

와사비가 전혀 마음에 들지 않으면 요리사에게 입지 말라고 할 수 있습니다.

물고기에 대해 미안할 필요가 없습니다!

일본인은 생선이 주먹밥 끝에서 앞뒤로 매달려 있도록 초밥에 생선을 더 많이 넣었습니다. 글쎄, 그들은 그것을 평행 육면체로 바보가 아니라 다르게 자르지 만 아름답고 맛이 더 잘 드러납니다.

정확한 스시 크기. 적은 쌀, 많은 물고기. 매달려 있어야합니다. 사진 : Konstantin Govorun
정확한 스시 크기. 적은 쌀, 많은 물고기. 매달려 있어야합니다. 사진 : Konstantin Govorun

스시는 일상적인 식사가 아닙니다.

일본의 스시는 휴일에 비싼 음식입니다. 왠지 사람들은 일본에서 초밥을 매일 먹는다고 생각합니다. 하지만 실제로는 평범한 점심은 약 10 달러이며, 보통 스시 저녁 (가장 싼 음식이 아닌 15 ~ 20 개 먹음)은 이미 30 달러를 지출하고 있습니다. 저는 보통 일본에서 일주일에 한 번 초밥을 먹습니다.이 정도면 충분합니다. .

또한 초밥을 연어와 비교하면 (러시아에서는 다소 적절 함) 일본에서는 50 루블에 한 조각을 가져갈 수 있으며 모스크바에서는 90 루블이며 1.5 배 더 적습니다. 물고기. 일본의 참치 배 초밥 비용은 250 루블, 모스크바에서는 1000 루블입니다.

그러니 스시 가격이 매일 먹을 수있을 정도 여야한다고 생각하지 마세요.

신선한 생선

일본의 생선 선택은 원칙적으로 러시아 생선과 비슷하지만 한 가지 큰 차이가 있습니다. 생선은 신선하고 방금 잡았습니다. 러시아에서는 연어 만 신선합니다. 따라서 일본에서는 식당에서 연어 만 먹는 것은 말이되지 않지만 (여기서도 시도 할 수 있으며 다소 적절 함) 올바른 참치와 오른쪽 방어를 시도하는 것이 합리적입니다. 그들의 차이는 놀랍습니다. 동시에 참치는 보통 (매우 맛있습니다)에서 참치의 뱃속에서 기름지고 부드러운 고기에 이르기까지 보통 2 ~ 4 가지 종류가 있습니다. 후자는 상당히 비싸지 만 시도해 볼 가치가 있습니다. 어패류, 문어, 장어도 다르지만 그 차이는 적습니다. 생 새우를 맛볼 수 있습니다 (러시아에서는 항상 삶습니다).

이국적이기 때문에 성게 (유니) 스시를 정말 좋아하는데,이 요리는 모든 사람의 입맛에 딱 맞습니다. 이해할 수없는 이름을 가진 다른 모든 물고기를 아무리 시도해도 멋진 것을 찾지 못했습니다. 복어 초밥은 정상이지만 찾아서 먹지 않을 것입니다. 종종 그들은 다양한 생선의 튀긴 캐비어와 함께 스시를 제공합니다. 이것은 또한 정상이지만 신성하지는 않습니다.

따라서 나는 일반적으로 다음과 같은 것을 취합니다 : 연어 2 개, 참치 4 개, 뚱뚱한 참치 1 개, 노란 꼬리 4 개, 고슴도치 2 개, 뱀장어 2 개, 다른 두 마리 / 새 것. 그것은 신성한 것으로 밝혀졌습니다.

내가 가장 좋아하는 것은 꽁치 초밥입니다. 9 월 말에만 제공됩니다. 사진 : Konstantin Govorun
내가 가장 좋아하는 것은 꽁치 초밥입니다. 9 월 말에만 제공됩니다. 사진 : Konstantin Govorun

평범한 일식을 맛볼 수있는 모스크바 레스토랑에 대해서 darkwren.ru ... 예를 들면 그런 정통 레스토랑이 있습니다.

모스크바에는 수천 개의 롤과 스시 카페가 있습니다. 롤이 미국의 발명품이고 일본에서는 거의 찾을 수 없다는 것을 알고 계셨습니까? 일본 요리 패션의 부활에 따라, 이번에는 현실적으로 Afisha Daily는 레스토랑에 가기 전에 알아야 할 핵심 단어에 대한 가이드를 게시합니다.

다시마 : 다시마, 미역, 김

음식에 가장 많이 사용되는

다시마 시트 다시마 크고 두껍고 쌀로 맛을 낸 수프와 샐러드에 추가됩니다. 다시마는 러시아에서 해초로 알려져 있습니다. 건조, 절인, 가루로 갈아서 날 것으로 먹습니다. Wakame -부드러운 질감의 얇고 약간 달콤한 조류. 된장국과 샐러드에 가장 많이 첨가됩니다. 노리 건조되면 얇은 녹색 종이와 비슷합니다. 롤과 주먹밥이 포장 된 김에 있습니다.

와사비

스시와 사시미와 함께하는 일본 산 녹색 고추 냉이

양 고추 냉이와 관련된 식물. 줄기에서 날카로운 녹색 페이스트가 만들어집니다. 가장 귀중한 것은 시원한 흐르는 물에서 자라는 와사비 줄기입니다. 농장은 샘물이 계속 흐르는 산의 경사면에 있습니다. 이 와사비는 페이스트 형태로 잘게 썰지 않고 접시에 담아 서빙합니다. 그러나 물론 가장 중요한 것은 다양성입니다. 그들은 밝은 녹색에서 거의 순수한 노란색과 맛의 뉘앙스에 이르기까지 색상 음영이 다릅니다.

진실, 우리가 초밥과 롤과 함께 제공되는 그린 파스타, 절인 생강 및 간장과 함께 제공되며 대부분의 경우 좋은 와사비와 관련이 없습니다 ... 대부분의 경우 일반 양 고추 냉이, 겨자 가루 및 염료의 혼합물입니다.

게리

초밥 용 절인 생강

절인 생강은 일본 야채 절임 인 츠케 모노의 세계의 일부입니다. 가리는 얇게 썬 어린 분홍색 또는 흰색 생강 조각으로 식초에 설탕을 첨가하여 절인 것입니다. 우리는 롤이나 스시를 주문할 때마다 그들을 보았습니다. 그리고 와사비와 마찬가지로 여기에서 이해해야합니다. 생강의 품질은 매우 다를 수 있습니다.

절인 생강의 또 다른 유형 인 beni shoga가 있습니다. 가리를 사용하여 여러 종류의 초밥 사이의 맛을 제로화하면 beni-shoga는 정확히 많은 요리의 일부이며 그러한 생강은 더 두껍게 자르고 다르게 절입니다.

Dashi / Dasi

가장 유명한 일본 국물

다시마 국물과 가쓰오 부시-말린 참치. 순수한 감칠맛. 가장 유명한 국물은 된장국입니다. Billboard Daily 기사에서 일본 음식점에 대해 이야기하지 않더라도 수년 동안 "dashi"라는 단어를 자주 접하게됩니다. 사실이 국물은 프랑스, ​​영국, 이탈리아 또는 러시아인과 같은 많은 요리사가 좋아한다는 것입니다. 누가 자신의 요리를 준비하고 세계의 모든 요리의 인용문을 결합하는지는 중요하지 않습니다.

Dango

말 그대로- "작은 공"

디저트는 얇은 대나무 막대기에 세 개의 색깔의 공을 얹은 그림 이모티콘으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 디저트는 또한 무한한 변형이 있지만 다이 후쿠와 달리 채우기 (이 경우 소스 또는 파우더)는 놀라운 일이 아니지만 항상 위에있는 디저트에 아낌없이 적용됩니다. 따뜻하게 드실 수도 있습니다 : 그릴에서 캐러멜 화하고, 다시마, 다시마, 간장을 기본으로 한 매우 풍부한 국물과 함께 뜨거운 수프에 굽고 데게합니다 (이해 하시겠지만 이것은 더 이상 디저트가 아닙니다)-구성 요소 마음에 대한 책임이 있습니다. 진정으로 대체 할 수없는 다용도 제품입니다.

디저트와 찹쌀 반죽의 이름과 준비 기술

일본과 해외에서 가장 인기 있고 눈에 띄는 디저트의 기초가되는 점성 쌀 반죽 인 시조 떡입니다. 떡은 모티 고메라고 불리는 특별한 찹쌀로 만들어지며, 먼저 끓여서 균질 한 죽이 될 때까지 반죽 한 다음 무거운 나무 망치로 오랫동안 두드립니다.

떡 요리는 시대에 걸쳐 거의 변하지 않은 가장 오래된 기술이며 항상 많은 관광객과 구경꾼을 끌어들이는 재미있는 즉석 쇼입니다 (위의 비디오 참조). 두 조달 자 중 한 명이 망치를 계속 휘두르며 초당 두 번의 타격을 입 힙니다. 두 번째 조달 자의 역할은 해머 타격 사이에 단 몇 초 만에 단단하고 달콤한 덩어리를 물로 적시고 뒤집거나 사리탑 중앙으로 접어 탄력있는 공을 만드는 것입니다. 이 작업이 끝나면 반죽은 작은 조각으로 나뉘어 왁스 종이 봉투에 펼쳐져 청중에게 배포됩니다.

떡 기반 디저트의 가장 유명한 교과서 예는 다이 후쿠와 단고 과자입니다. Daifuku (문자 그대로 "큰 행운")는 작은 반원형 케이크로 닭고기 달걀 크기가 약 ½ 개에 달콤한 빨간 팥 페이스트가 들어 있습니다. 달콤한 파스타 외에도 전체 및 강판 과일, 말차가 들어간 달콤한 크림, 초콜릿 칩, 망고, 멜론 및 모든 종류의 아이스크림을 숨 깁니다. 그리고 충전물의 맛, 색상 및 질감의 다양성 측면에서 프랑스 파스타 케이크와 비교할 수 있습니다.

된장

된장은 수프를 포함한 많은 요리의 기본입니다.

발효 된장. 이 과정은 간장 생산과 유사합니다. 발효는 보리, 쌀 또는 기타 곡물과 함께 아스 페르 길 루스 균의 도움으로 이루어집니다. 그러나 간장과 달리 된장 콩은 며칠에서 몇 년까지 더 빨리 발효됩니다. 주로 파스타는 수프, 구이 유약 등의 조미료로 사용됩니다.

오니기리

말 그대로 "한 줌의 [쌀]"

오니기리에 대한 첫 번째 언급은 일본 문화의 전성기 인 헤이안 시대 말로 거슬러 올라간다. .

이제 오니기리는 말 그대로 어디에서나 팔리고 먹으며 집에서 가져온 도시락에 넣어야합니다. 그러나 11 세기 이후로 그들은 단지 주먹밥이되는 것을 그만두고 긍정적 인 변화를 많이 겪었습니다. 이제 그들은 다른 모양으로 나옵니다. 더 자주 공, 삼각형 및 다양한 동물 : 토끼, 판다 등이 있습니다. 즉, Instagram이 일본 음식에 대한 또 다른 귀여운 비디오를 보여줄 때 영웅이 쌀에서 조각 된 줌 오르 픽 문자 인 경우 안심하십시오. 이것은 onigiri입니다.

우메보시 매실, 김치, 풀코 기 돼지 고기, 큐피 마요네즈를 곁들인 게 샐러드, 성게 캐비어, 야채, 치켄 카츠 (톤 카츠와 동일, 닭고기 만 포함), 새우, 등 세계 거의 모든 것을이 "쌀 한 줌"으로 포장 할 수 있습니다. 파마산과 똑같이 맛있는 재료의 끝없는 다양성.

오니기리는 냄비에 튀기고, 가스 버너로 굽고, 깻잎에 싸서, 후리카케 나 말린 참치 조각에 말아서 김 잎에 싸서, 헤이안 귀족처럼 깔끔하게 차갑거나 뜨겁게 제공합니다.

온천 타마 고

말 그대로 "온천 달걀"

저온에서 오랫동안 달걀을 끓이는 특별한 방법. 이 요리 용어는 일본의 목욕 문화와 온천에 대한 일본의 광적인 사랑과 밀접한 관련이 있습니다. 계란은 70-75 도의 일정한 온도에서 약 40 분 동안 끓입니다.

이것이 온천의 모습입니다-일본의 전통 온천, 온천

온천 타마 고는 종종 수란과 비교되지만, 액체와 밀도가 높은 단백질이 완전한 탄력으로 말려서 종종 노른자 자체에 영향을 미치는 수란과 달리 후자는 껍질에서 조리되어 비정상적으로 섬세하고 거의 단백질의 통풍이 잘되는 질감과 절대적으로 액체 노른자. 이 경우 완성 된 계란은 껍질에서 잘 분리되고 다소 안정적인 타원형입니다.

Onsen-tamago (또는 짧게는 ontama)는 우스터 또는 간장에 파와 후리카케를 한 꼬집은 미림과 다시 두 방울을 뿌려 우스터 또는 간장을 뿌린 아름다운 세라믹 컵에 담겨 제공되며 커피와 크루아상이 포함 된 완벽한 미니멀리스트 아침 식사 요리입니다. . 그러나 이것이 일본 요리에서 온 타마를 사용하는 유일한 방법은 아니며 과장하지 않고 평범한 밥, 국수 국물,라면, 돼지 고기와 튀긴 야채 밥, 튀김 등 거의 모든 요리와 잘 어울립니다.

폰즈

신 주스 음료에 대한 옛 네덜란드 일본어 단어

일본의 기본 소스 중 하나는 미림 (막걸리), 쌀 식초, 다시마 김, 가쓰오 부시 (건조 참치), 감귤 주스 (레몬, 유자 등)입니다. 그러나 좀 더 권위있는 다른 구성이있을 수 있습니다. 대부분의 경우 폰즈는 간장과 섞여 매리 네이드로 사용되거나 이미 익힌 고기, 생선 또는 야채에 담근다. 모스크바 요리사 중 Glen Ballis는 세계의 모든 것에 폰즈를 가장 많이 추가하는 것을 좋아합니다. Glenuill 및 Cutfish 레스토랑의 메뉴를 확인하세요. 소스를 완벽하게 사용합니다.

라면

된장 다음으로 유명한 일본 국물

라면은 소다와 칼륨을 계산 된 양에 첨가하여 밀가루로 만든면으로 만든 다양한 종류의 국물입니다. 국물은 일반적으로 소스를 추가하여 돼지 고기 또는 닭 뼈뿐만 아니라 야채 또는 해초에 끓입니다. 라멘에는 소우,시오, 된장, 돈 코츠의 네 가지 주요 유형 (수십 종류)이 있습니다. Shoyou는 가장 일반적인라면이며 국물에 간장이 추가됩니다. 국물은 sio에서 거의 투명하며 가장 부드러운 수프로 간주됩니다. 된장은 같은 이름의 페이스트를 첨가하여 주황색 갈색 국물입니다. Tonkotu는 대부분 흰색이며 질감이 크림 같으며 풍미가 풍부합니다.

Rankon

바삭 바삭한 아름다운 연근 (실제로는 줄기)

식물의 수중 부분은 실제로 뿌리는 아니지만 세로 구멍이 많은 줄기입니다. 그 아름다움에 대한 가치 : 컷 어웨이 패턴이 레이스를 닮았습니다. 주로 전분으로 구성됩니다. 절인, 튀김으로 튀겨서 샐러드와 수프에 추가합니다.

Shoyu-간장

또한 중국, 말레이시아, 한국, 인도네시아 및 기타 국가 출신

대두 발효의 산물 인 일식의 주된 조미료. 전통적으로 콩은 먼저 고온에서 끓인 다음 볶은 밀과 미생물 배양의 전체 혼합물이 첨가되며 그 핵심은 Aspergillus 속의 곰팡이입니다. 이 기본 믹스를 누룩이라고합니다. 누룩에 식염수를 넣어 발효시킵니다. 그런 다음 소스 자체가 혼합물에서 압착됩니다. 이 과정은 몇 달에서 몇 년이 걸리며 강도, 맛의 풍부함 및 물론 가격은 그것에 달려 있습니다.

생산 속도를 높이기 위해 많은 상업 회사가 긴 발효 공정을 콩 대신 콩 단백질의 산업 화학 처리로 대체하고 있습니다. 이 과정은 며칠 밖에 걸리지 않지만 소스의 맛이 다릅니다.

소바

12 인분의 메밀 국수

갈색 메밀 국수. 일본에서는 더운 음식과 차가운 음식으로 제공됩니다. 맛은 국물과 첨가물에 따라 많이 달라집니다. 오리, 버섯, 새우, 가지가 될 수 있습니다.

스키야키

문자 그대로 : 스키 미- "얇게 썬 고기", 야쿠- "튀김"

이 요리는 다른 많은 요리와 마찬가지로 어촌에 뿌리를두고 있습니다. 일본 사회의 정체성 발전에 큰 자극을 주었다. ... 그 후 중국과 한국의 식도락 전통을 재고하는 과정이 진행되어 윤리와 미학의 형성은 물론 근대 일본 요리의 형태와 내용에 가장 큰 영향을 미쳤으며,이를 중심으로 승리의 행진을 시작했습니다. 19 세기 말 국가 전체 서구화 시대의 세계.

스키야키는 "나베 모노"- "냄비에서 조리하는 것"이라는 통칭으로 통합 된 별도의 일본 요리 카테고리입니다. 재료 세트의 관점에서 볼 때이 요리는 "도끼의 죽"에 기인 할 수 있습니다. 원래 버전에서는 농장에서 찾을 수있는 모든 것이 냄비에 추가되었습니다. 시간이 지남에 따라 안정적인 제품 및 조미료 세트와 준비 순서가 개발되었으며, 차례로 간토 방법 (혼슈 섬 동부)과 간사이 방법 (혼슈 섬 서부)의 두 가지 주요 방법으로 나뉩니다. ).

스키야키는 전통적으로 휴대용 가스 스토브에 놓인 깊은 금속 냄비에서 조리됩니다. 이것은 축제 요리에 가깝고 회사에서 먹는 것이 일반적입니다. 조림으로 가장 인기있는 음식은 차돌박이 소고기, 청경채, 바툰, 당근, 두부, 팽이 버섯, 표고 버섯, 금화, 다양한 종류의 유리면입니다.

간사이 오리엔탈리스트는 설탕, 미림, 사케, 간장, 다시로 만든 끓는 와라 시타 소스에 야채와 고기를 더해 요리를합니다. 서양인 간사이는 먼저 갈색 무스 코바도 설탕으로 고기를 튀기고 와라 시타 소스를 넣은 다음 마지막으로 야채와 두부를 냄비에 넣고 저열로 익 힙니다.

이 두 가지 방법은 성분 세트가 다릅니다. 특히 일본인의 삶의 질에 영향을 준 20 세기 전반의 중대한 자연 재해와 정치 재해로 인해 예전에는 값 비싼 쇠고기를 돼지 고기, 닭고기, 생선으로 대체하여 스키야키를 만들 수있었습니다. 과 하나의 완전한 세부 사항만이 나라의 다른 지역에서 온 스키야키 팬들 사이에서 논란을 일으키지 않습니다. .

스키야키와 또 다른 인기있는 나베 모노 샤브샤브를 비교해 보면, 후자는 1950 년대 오사카에서만 대중에게 공개되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 차돌박이 쇠고기 조각은 다시마와 말린 참치 (가다랑어) 부스러기를 기반으로 한 매우 진한 꿀색 국물에 데워서 스키야키와 거의 동일한 야채 세트를 뿌립니다.

스시 또는 스시

이건 롤이 아니에요 이건 생선 밥이에요

초밥은 생선회 또는 해산물과 밥입니다. 러시아에서는 일본 요리와 거의 동의어이며 압도적 인 성공의 희생자입니다. 사실 이것은 거대한 요리 전통의 작은 부분에 지나지 않습니다.

현대적인 형태로 일본에서 등장한 것은 19 세기에만 일본에서 나타 났으며, 그 이전에는 초밥이 중국에서 발명 된 쌀에 날 생선을 저장하는 방법이라고 불 렸습니다. 쌀의 발효 덕분에 생선은 강하고 특이한 냄새가 났지만 상하지 않았습니다. 이 밥 자체는 먹지 않았습니다. 이 저장 방법 인 Narezushi는 오늘날 일본의 일부 지방에서 여전히 사용되고 있습니다.

현대 스시의 주성분은 식초, 소금, 설탕으로 특별한 방법으로 조리 한 밥입니다. 초밥의 품질을 평가하는 데 사용되는 것은 종종 쌀입니다. 쌀은 종종 김 잎 (말리고 압축 된 해초)과 생선, 때로는 계란, 야채 또는 과일과 고기로 만든 충전물로 보충됩니다. 재료와 모양에 따라 일본에서는 수십 가지 종류의 스시가 있지만 그 중에서도 일반적인 롤은 찾을 수 없습니다. 이것은 미국의 발명품입니다.

붕어빵

말 그대로-튀긴 바다 잉어, 실제로-디저트

화과자 세계에서 가장 인기있는 디저트 중 하나입니다.이 용어는 전통적인 일본 과자를 말합니다. 그것 두꺼운 (팬케이크 같은) 반죽에서 물고기 모양의 함몰 부가있는 특수한 두꺼운 접는 형태로 구운 작은 케이크. 커스터드, 고구마, 초콜렛, 그리고 그중 가장 인기있는 것은 달콤한 붉은 팥으로 만든 안코 페이스트를 포함하여 베이킹하는 동안 붕어빵에 다양한 충전물이 추가됩니다.

붕어빵 수레와 포장 마차는 바쁜 관광 지역, 유명한 일본 공원 및 기타 혼잡 한 장소에서 항상 볼 수 있습니다. 그들 중 가장 인기있는 것은 시간당 천 개가 넘는 케이크를 굽습니다.

붕어빵과 비슷한 디저트가 있지만 다른 형태 인 이마가와 야키가 있습니다. 이것은 종종 일본 귀족 가옥의 문장을 연상시키는 패턴이있는 원통형 케이크입니다. 달콤한 안코 팥소 외에도 아몬드, 다양한 잼, 치즈, 으깬 감자, 카레 야채 등을 구워서 이마가와 야키를 맛있는 디저트에서 똑같이 맛있는 간식으로 바꿉니다.

또한 주목할 가치가 있습니다. Dorayaki는 일본에서 가장 유명한 만화 캐릭터 중 하나 인 파란 로봇 고양이 도라에몽이 가장 좋아하는 음식입니다. 두 개의 전통적인 일본 카스텔라 팬케이크 사이에 끼인 같은 달콤한 안코 파스타의 넉넉한 층으로, 같은 이름의 유명한 비스킷의 기초를 형성하며, 그 뿌리는 포르투갈과의 관계 역사로 거슬러 올라갑니다. 일부 유형의 음식 및 요리 기술자를 포함하여 전통적으로 유럽에서 일본 열도에 이르기까지 모든 것이 있습니다.

두부

두부 젤리에 딱딱한 상태로

두부는 일반 두부와 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 두유는 구연산, 염화 마그네슘 (니 가리) 또는 바닷물의 영향으로 가열되면 두유가 굳습니다. 거의 맛이 없어 가능한 한 널리 사용할 수 있습니다. 양념에 담그고, 디저트를 만들고, 수프, 샐러드 및 패트에 추가하십시오. 단단하고 (눌려 짐) 부드러울 수 있습니다. 두부는 단백질이 풍부하기 때문에 채식주의 자들에게 특히 높이 평가됩니다. 일본인은 간장이나 폰즈를 곁들인 부드러운 "실크"두부를 좋아하는 반면, 단단한 두부는 반죽에 튀겨서 훈제하고 고기와 수프에 첨가합니다.

Tonkatsu, tonkotsu 및 tenkasu는 다릅니다!

돼지 갈비,라면 국물, 남은 튀김

Tonkatsu는 특별한 요리 기술과 기술이 필요하지 않은 가장 인기있는 일본 고기 요리 중 하나입니다. 바삭 바삭한 판코 껍데기에 튀긴 돼지 고기 등심입니다.

후리카케, 잘게 썬 신선한 양배추, 같은 이름의 매우 진한 두꺼운 소스를 곁들인 밥 한 그릇과 함께 제공되는 독립형 요리입니다. 그러나라면, 야채면, 카레라이스, 샌드위치, 햄버거, 오믈렛 및 샐러드와 같은 복잡한 일본 요리로 보완됩니다. 돈까스의 사용은 환상에 의해서만 제한됩니다.

Tonkatsu는 종종 일본 요리의 또 다른 중요한 용어 인 tonkotsu 돼지 뼈 국물과 혼동됩니다. 돈 코츠 돼지 뼈 국물은 제품의 구성과라면의 맛 측면에서 완전히 특이한라면의 기초를 형성합니다. 큐슈의 후쿠오카 현 어촌에 뿌리를두고 있습니다.

있고 "tenkasu"(문자 그대로 "튀김 잔재")와 일치하는 또 다른 용어-잣 모양의 작은 바삭 바삭한 공 ... 그들은 전통적인 튀김 반죽을 구워서 얻습니다 (그런데 일본 요리의 다른 많은 재료와 마찬가지로 포르투갈 인이 수입 한 것입니다). Tenkasu에는라면, 국물이 들어간 일반 국수, 모든 재료가 들어간 쌀, 오코노미 야키가 넉넉하게 뿌려집니다. 또한 오니기리, 타코야키, 롤과 같은 스낵에도 사용되며 바삭한 요소가 항상 갑작스런 통풍의 긍정적 인 느낌을 강화합니다. 질감이 텐 카사와 가장 유사하고 러시아 소비자에게 친숙한 제품은 90 년대 크랩 칩인 zyaki-zyaki입니다.

튀김

얇고 바람이 잘 통하는 바삭 바삭한 반죽에있는 모든 것

요리 용어, 요리 및 기술은 일본의 천주교 확산과 밀접한 관련이 있으며 운이 좋게도 최초의 선교사이자 유럽 생활 방식의 안내자가 된 포르투갈 인과 밀접한 관련이 있습니다. ... 이 이름은 분기 별 3 일 금식과 관련된 용어 인 Latin Quatour tempora에서 유래했습니다. 계절 가톨릭 금식 기간에는 밀가루, 계란, 설탕 및 사케를 기본으로 한 반죽에 튀긴 해산물을 먹을 수있었습니다.

물론 일본인은 반죽의 구성을 완성했으며, 무겁고 두꺼운 포르투갈 오리지널과는 달리 일본 튀김은 바람이 잘 통하고 바삭 바삭했습니다. 주요 식품 : 밀가루, 계란, 얼음물. 그리고 물론 그들은 생강, 마늘, 쌀 식초를 첨가하여 살짝 소금에 절인 간장에 튀김을 담그기 시작했습니다.

주목할만한 것은 튀김의 보급은에도 시대의 야 타이 (문자 그대로 "상점") 노점 무역의 발전과 동시에 이루어졌으며, 이는 무엇보다도 바퀴 달린 일본 길거리 음식의 원형이되었습니다. ... 오랫동안 끓는 기름을 다량 사용하여 화재 위험이 높아 도시 내 튀김 판매가 금지되었습니다. 그렇기 때문에 전성기는 해산물이 풍부한 도시의 해안 지역에 떨어졌습니다.

오늘날 해산물과 모든 종류의 야채 외에도 바삭 바삭한 튀김 층 아래에서 다양한 과자, 치즈, 과일 및 아이스크림을 발견하는 것에 놀라실 수 있습니다.

차완 무시

더 익숙한-준비하기 쉬운 부드러운 계란 캐스터 드 인 chavan-mushi

말 그대로 "찻그릇에 찐 것." 차반 무시는 17 세기에 특별히 지어진 나가사키의 도진 야시키 지역에 밀집한 중국 상인에게서 빌려 왔습니다. 중국 요리 전통을 흡수 한이 요리는 메이지 시대에 서양 요리의 영향을 받아 약간의 변화를 겪었으며 오늘날에는 일반 식당과 미슐랭 레스토랑에서 모두 발견되며 일부 저명한 일본인의 장엄한 미식 교향곡의 중요한 막간 역할을합니다. 요리사.

동시에, chawanmushi의 기본 조리법은 맛있는 요리 만 감당할 수있는만큼 사소합니다. 계란, 소금, 미림, 간장과 국물로 만듭니다. 계란을 여과기를 통해 걸러 내고 찻잔에 섬세하게 부어 새우, 가마보코 조각 (게 스틱의 원형-🍥-및 기타 수 리미 페이스트로 만든 기타 유사 제품)을 이상적인 대칭 원칙에 따라 배치합니다. 표고 버섯 버섯 뚜껑, 미쓰 바 잎, 치킨 필레 조각, 은행 나무 견과류 ...

뜨거운 chawanmushi는 완벽한 숙취 아침 식사이지만 지친 일본 화이트 칼라 사무실 생활의 도시락 요리 중 하나만큼 차갑게 차갑게 맛있습니다.

우동

두꺼운 밀 국수

계란이없는 두꺼운 밀가루 국수. 원칙적으로 국물과 다양한 첨가제와 함께 제공됩니다.

후리카케

말 그대로- "뿌린 것"

쌀 건조 조미료. 후리카케는 일본인의 칼슘 결핍 문제를 걱정하던 약사가 20 세기 초반에 발명 한 것으로 알려져 있습니다. 양념은 생선을 기본으로하고 뼈로 통째로 말린 다음 참깨, 해초, 소금, 설탕으로 다진 것입니다. 또한 후리카케에는 말린 자소 잎, 녹차, 효모, 계란, 말린 야채 등을 첨가 할 수 있습니다. 오늘날 거의 모든 일본 가정에는 슈퍼마켓에서 준비된 후리카케 한 봉지가 있습니다.

감귤류 : 유자, 카 보스, 양갱

일본 감귤의 전 세계

유자 (또는 유자)는 700 년 이상 전에 일본에 전해진 일본 이외의 지역에서 가장 유명한 일본 감귤입니다. 크기는 레몬과 오렌지 사이의 평균입니다. 동시에 레몬, 라임, 귤 맛이납니다. 유자의 껍질과 주스는 샐러드와 메인 요리의 조미료와 드레싱으로 사용됩니다. 유자는 때때로 폰즈의 일부입니다. 과일은 또한 와인, 리큐어, 차, 마멀레이드, 아이스크림 등을 만드는 데 사용됩니다. 예를 들어, 카 보수 (연한 녹색에서 밝은 노란색에 이르기까지 다양한 색상의 레몬 대체물)와 귤과 비슷한 과일 인 요칸 (또는 아나도 미칸)이 있으며 자몽보다 약간 더 단 맛이납니다.

자소 / 자소

항상 초밥과 사시미와 함께 놓인 녹색 잎

어떤 이유로 때때로 일본 파슬리라고 불리는 들깨 식물. 러시아에서는 때때로 관상용 식물로 사용됩니다. 잎은 쐐기풀과 비슷하고 맛은 민트와 바질 사이의 것입니다. 자소 잎은 항상 사시미와 함께 제공됩니다 (러시아에서도 마찬가지지만 아름다움이 아니라 맛을위한 것이 무엇인지 거의 아는 사람이 거의 없습니다). , 고기와 생선에 향긋한 조미료로 추가하고 어린 새싹은 반찬으로 사용됩니다.

주제에 대한 세부 정보

멕시코 어휘 : 음식과 제품을 이해하는 법 배우기

멕시코 어휘 : 음식과 제품 이해하기

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 제 페이지에서 다시 만나게되어 매우 기쁩니다. 이 기사에서는 초밥 밥의 이름이 무엇인지 알아낼 것입니다.

떠오르는 태양의 땅, 이것은 일본이 종종 불려지는 방식이며, 말 그대로 모든면에서 조상의 전통을 경건하게 존중합니다. 예를 들어, 몇 시간 동안 지속되는 다도 또는 일본인의 식사 에티켓은 무엇입니까?

일본인에게 요리와 식사는 수세기 동안 변하지 않은 전체 의식입니다.

전통 일본 요리가 제공 할 수있는 다양한 요리 중에서 초밥에 주목하고 진짜 일본 초밥에 대해 알려 드리고 싶습니다.

그리고 진짜 일본 스시는 무엇이라고 불릴까요? 일본의 일본 스시는 스시라고합니다. 초밥에는 다양한 종류 (후토 마키, 호소 마키, 초밥 등)가 있습니다.

예를 들어, hosomaki-쌀, 오이 및 생선은 김 잎으로 싸여 있습니다. 후마 토키는 생선이나 야채를 곁들인 쌀 덩어리입니다.

그리고 초밥은 생선회와 와사비를 곁들인 쌀 덩어리입니다.

일반적으로 간단히 말해서 스시는 덩어리로 뭉쳐 지거나 김잎 (김김)에 싸서 날 생선, 야채, 다양한 소스의 형태로 다양한 첨가물을 첨가 한 쌀이라고 할 수 있습니다.

쌀은 초밥의 필수품입니다. 초밥을 만들고 싶고 요리가 실제 일본 초밥과 다르지 않게하려면 올바른 종류의 쌀을 선택해야합니다.

초밥을 만들기 위해 특정 종류의 쌀이 사용됩니다.

그렇다면 스시 밥의 이름은 무엇이며 어디서 구할 수 있습니까?

오늘날에는 많은 종류의 쌀이 있습니다.

각 품종에는 특정 속성이 있으며 특정 요리에 적합합니다.

예를 들어 Jasmine 쌀 품종은 시리얼 및 디저트를 만드는 데 적합하고 Basmiti 쌀 품종은 필라프에 적합합니다.

일본인은 초밥을 만들기 위해 Nikishi와 Fushigon이라는 쌀 품종을 사용합니다.

이 품종은 초밥을 만드는 데 적합합니다. 결국, 이러한 품종은 초밥으로 다양한 조작을 수행 할 때 (예 : 초밥을 간장에 담그려고 할 때) 무너지지 않는 쌀 덩어리를 형성하는 데 필요한 끈적임이 있습니다.

우리 매장에서 그러한 다양성을 찾거나 인터넷을 통해 주문하는 것은 문제가 없지만 가격은 많이 물립니다.

물론 돈을 써서 살 수도 있고, 니키시나 후 시곤과 같은 쌀 품종과 비슷한 성질의 쌀을 집을 수도 있습니다.

위에서 언급했듯이 Nikishi와 Fushigon은 끈적임이 높으며 일본 곡물의 대안은 Krasnodar Territory의 러시아에서 재배되는 쌀일 수 있습니다.

이런 종류의 쌀을 반숙 쌀이라고합니다.

둥근 나뭇결 찜은 결코 일본 전통 품종보다 열등하지 않습니다.

러시아의 열린 공간에서 자란 쌀을 선호한다면 실제 일본 스시보다 열등하지 않은 스시를 준비하고 많이 절약 할 수 있습니다.

물론 초밥을 만들기 위해서는 올바른 쌀과 생선, 간장과 같은 관련 재료를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

그리고 제 기사 "집에서 스시와 롤에 밥을 짓는 방법"에서 초밥 용 밥을 짓는 방법에 대해 배울 수 있습니다.

글쎄, 우리 대화가 끝나면 모든 일본 요리와 스시 요리가 예외는 아니라고 말하고 싶습니다. 모든 것이 항상 처음에는 잘되는 것은 아니기 때문입니다.

모두 경험과 함께 제공됩니다. 일본에서는 10 년 이상의 경험을 가진 요리사가 스시, 롤, 스시를 요리 할 수 ​​있다는 것을 알고 있습니다 (스시 미는 스시 기사에서 더 자세히 배울 수있는 또 다른 흥미로운 일식 요리입니다).

추신 초밥 만들기에 최선을 다하길 바랍니다. 다양한 일본 요리로 요리하고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오.

진짜 일본 스시에 어떤 종류의 쌀이 필요한지에 대한 내 기사가 마음에 들면 사이트에 리뷰를 남겨주세요. 감사.

아, 거의 잊었습니다. 주제에 대한 기사가 더 있습니다.

1

쌀은 왜 위험한가요?

2

쌀은 무엇에 좋을까요?

현미가 유용한 이유는 무엇입니까?

3

오늘날 스시는 세계에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 그러나 대부분의 경우 러시아, 유럽 및 미국에서는 원본과 매우 먼 것이이 이름으로 제공됩니다. 그래서 일본에서 진짜 초밥이 어떻게 만들어 지는지 알려 드리겠습니다.

4

일본에서 "스시"라고 불리는이 요리는 7 세기에 등장했습니다. 그것은 다음과 같이 준비되었습니다 : 날 생선에 소금을 뿌리고 쌀과 섞은 후이 모든 것을 석판 아래에 놓고 몇 달 동안 절인했습니다. 이 기술은 가장 오래된 보존 방법 중 하나로 간주됩니다. 초밥의 상형 문자조차도 "생선 절임"으로 번역됩니다. 그 이후로 초밥을 만드는 방법은 끊임없이 바뀌 었습니다. 17 세기 일본에서는 쌀 식초가 널리 보급되어 요리에 향신료를 더하기 위해 초밥에 첨가되기 시작했습니다. 또한 "스시"라는 이름으로 더 이상 절임이 아니라 생선이있었습니다.

5

이 요리는 19 세기에야 현대적인 모습을 얻었습니다. 그 제작자는 주먹밥을 조각하고 와사비 (항균성이있는 양 ​​고추 냉이)를 바르고 그 위에 날 생선 조각을 얹은 일본 요리사 조 헤이로 간주 될 수 있습니다. 이러한 유형의 초밥을 초밥이라고합니다. 그로부터 일본 요리의 승리 행렬이 전 세계에서 시작되었습니다. 오늘날이 유명한 일본 요리에는 몇 가지 유형이 있습니다.

6

Nigiri Sushi-앞에서 언급했듯이 이것은 와사비와 생선 한 조각을 곁들인 주먹밥입니다. 극히 드문 경우이지만 약간의 김 (말리고 압축 된 해초)이 초밥에 추가됩니다.

7

마 키즈시 (롤)-일반적으로 생선이나 야채 및 쌀로 채워진 노리 잎 (때로는 오믈렛 또는 오이)에 싸여있는 원통형 초밥입니다.

8

후토 마키는 마 키즈시와 거의 같습니다. 차이점은 futomaki는 크기가 더 크고 동시에 여러 유형의 충전물을 포함 할 수 있다는 것입니다.

9

후토 마키는 김 잎이 안쪽에 있고 쌀이 바깥쪽에있는 특별한 종류의 마 키즈시입니다. 이 요리 기술은 노리 잎의 모양이 식욕을 해치기 때문에 미국인에 의해 발명되었습니다. 조금 후에 우라 ​​마키가 일본에서 요리되기 시작했습니다.

Hosomaki는 makizushi와 비슷하지만 직경이 약간 작습니다. 외부-노리 잎, 보통 오이 또는 참치 내부.

10

Temaki-내부에 많은 양의 채우는 노리 시트로 싸인 10cm 롤. 젓가락으로는 불가능하기 때문에 손으로 먹을 수 있습니다.

11

오 시즈시 (Oshizushi)-전체 충전물을 바에 눌러 작은 직사각형 조각으로 자르는 초밥입니다.

이미 언급했듯이 Narezushi는 생선으로 만든 가장 오래된 초밥 유형으로 소금과 쌀로 한 달 이상 절인 후 보존 후 1 년 동안 먹을 수 있습니다.

12

군함 마키는 쌀로 만든 배 모양의 초밥으로, 캐비어 나 파스타 샐러드로 채워진 노리 조각으로 장식되어 있습니다.

13

이 기술을 배우는 데 3 년 이상을 보낸 요리사 만이 진정한 일본 요리를 만들 수 있습니다. 이것은 일본에서 스시 마스터를 양성하는 과정에 걸리는 시간입니다. 집에서 진짜 초밥을 만드는 것은 거의 불가능하며, 일본인 주부조차도 초밥을 만드는 과정이 일종의 신성한 의식과 비교할 수 있기 때문에 매우 드문 경우입니다. 따라서 "일식"이라는 표시가있는 많은 유럽 (러시아 포함) 레스토랑에서는이 나라의 국가 요리를 요리하는 방법을 전혀 모른다는 사실을 인정해야합니다.

워싱턴 포스트 스캔들을 생각해보십시오. 일본의 농업부 장관이 미국에 있었고 그곳에서 일본 식당을 방문했습니다. 그에게 제공되는 요리는 일본인이라고 할 수 없었고, 그 즉시 목사님을 화나게했습니다. 이 사건 이후 일본 정부는 상황을 시정하고 자신을 일본인이라고 부르는 외국 식당을 확인하기로 결정했습니다. 품질 검사를 통과하고 적합하다고 판명 된 식당은 창가에 일본 벚꽃이라고 부를 권리가 있다는 표시를 걸 수있는 권한을 부여 받았습니다. 기술을 사용하여 러시아에서 요리하기가 불가능한 다양한 종류의 초밥이 있습니다. 우선 이것은 생선회가 첨가 된 초밥에 적용됩니다. 일본에는 가장 신선한 생선 만 가져 오는 야시장이 있는데, 4 시간이 지나면이 제품은 이미 부패한 것으로 간주됩니다. 초밥을 맛보고 싶은 사람들은 음식이 신선하다는 것을 직접 확인할 수 있습니다. 많은 일식 레스토랑에서 물고기는 수족관에서 직접 잡아서 모두가 볼 수 있도록 준비되어 있습니다. 러시아에서는 냉동 바다 또는 바다 물고기가 가장 자주 사용되며 더 이상 일본 요리라고 할 수 없습니다. 또한 러시아에서는 오늘 초밥을 만든 생선이 내일 사용되지 않을 것이라는 보장이 없습니다. 그리고 이것은 중독뿐만 아니라 질병, 드문 경우-심지어 죽음으로 가득 차 있습니다. в 일본에서 초밥은 중산층이 먹을 수있는 상당히 비싼 요리입니다 (레스토랑에서 제공하는 평균 비용은 약 $ 250입니다). 이것은 요리가 신선하고 값 비싼 제품으로 준비되어 있기 때문입니다. 러시아에서는 크랩 스틱, 오이, 치즈, 후추 등 가장 저렴한 식품을 충전재로 사용할 수 있습니다. 일본 스시에서 가장 흔한 속은 두부, 아보카도, 오징어, 문어, 새우, 성게, 조개, 절인 무 (무), 대두 절임, 아스파라거스, 매실 절임, 호박, 우엉, 마요네즈를 곁들인 옥수수입니다.

Добавить комментарий