Jenis sushi dan roti: kami memahami perinciannya -Blog TAM.BY

Kadang kala pelanggan yang ingin menggunakan penghantaran sushi dari rumah tersesat dan tidak tahu makanan istimewa gastronomi mana yang harus diutamakan. Mari kita lihat apa jenis sushi, apa perbezaannya.

Pertama, mari kita ketahui apa perbezaan antara sushi dan roti. Kedua-dua hidangan terdiri daripada makanan laut dan nasi, perbezaan utama antara mereka adalah dalam bentuk: gulungan mendapat namanya dari bentuk bulat. Sushi adalah segumpal beras, ditutup dengan ikan atau makanan laut dan diikat dengan pita rumput laut. Pada dasarnya, gulungan adalah sejenis sushi. Selain bentuknya, terdapat perbezaan di antara mereka dalam tampalan, bumbu dan cara menggabungkannya.

Jenis gulungan biasa

Di Jepun, terdapat sejenis sushi yang bahan utamanya adalah daun buluh. Di Rusia, mereka tidak dapat dijual. Terdapat juga keraguan mengenai ramuan yang paling penting - beras. Di Jepun, nasi putih putih halus digunakan untuk membuat sushi, yang dicampurkan dengan cuka beras, gula dan garam. Kadang-kadang beras perang atau liar digunakan dan bukannya beras putih halus. Titik yang sangat penting ialah teknologi memasak nasi: pertama dicuci, kemudian direbus dalam periuk dengan penutup tertutup, menambahkan sedikit air, yang mesti dimasukkan sedikit demi sedikit pada kepingan kombu (rumput laut yang boleh dimakan). Setelah nasi dimasak, ia mesti disejukkan di dalam pinggan kayu khas. Eksport beras Jepun sangat terhad. Itulah sebabnya hidangan Jepun yang paling terkenal di Rusia akan tetap menjadi palsu.

Gulung (nama Jepun - makizushi, atau maki) dianggap sebagai pilihan yang popular untuk makan tengah hari dengan penghantaran. Dengan cara lain mereka dipanggil norimaki, maki, makizushi ("rolled sushi"). Setelah digulung, gulungan dipotong menjadi beberapa kepingan, secara tradisional 6 atau 8. Penyesuaian masakan Jepun dengan tradisi kuliner Eropah berlaku di Amerika Syarikat, setelah itu cepat menyebar ke seluruh dunia. Gulungan "California" dan "Philadelphia" yang paling terkenal berasal dari Amerika.

Hosomaki

tiga belas

Hosomaki adalah hidangan biasa di Jepun. Jenis sushi ini juga dipanggil gulungan mono. Hosomaki - gulungan nipis yang hanya mengandungi makanan laut, satu jenis ikan. Mereka dibungkus dengan nori dan mengandungi beras. Pilihan popular dengan ikan salmon, belut, tuna.

Futomaki

футомаки

Futomaki juga dikenali sebagai "gulungan besar". Di luar, mereka juga dibungkus dengan rumput laut nori tradisional, tetapi lebih tebal. Di sini, bukan satu, tetapi beberapa jenis pengisian digunakan. Gulung sayur Yasai dan gulungan Tobiko dengan kerang adalah contoh hidangan yang menarik.

Uramaki

урамаки

Jenis gulungan ini "dibalikkan". Perbezaan utama dari maki standard ialah beras ada di luar, dan nori ada di bahagian dalam. Pengisiannya terdiri dari banyak bahan, dan nasi kemudian dibungkus dengan ikan, ditaburkan dengan biji wijen atau kaviar. Jenis sushi ini mempunyai rasa yang paling jelas dan kaya, mempunyai penampilan yang luar biasa, yang menjelaskan popularitinya.

Jenis sushi yang biasa

суши нигири

Sushi atau sushi adalah hidangan tradisional Jepun. Mereka dibuat dari beras dan makanan laut. Terdapat banyak jenis hidangan ini, ia berbeza bergantung pada kaedah penyediaannya.

Sushi Nigiri

нигири

Nigiri sushi, atau nigirizushi, adalah sebilangan kecil nasi dengan sepotong kecil ikan diletakkan di atas. Selain itu, keseluruhan struktur ini diikat dengan jalur nori nipis.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki juga disebut gunkan, gunkanmaks atau kapal. Mereka mempunyai bentuk bujur, dibingkai oleh jalur nori di sepanjang perimeter, dan pengisiannya dipasang di atas. Pengisian yang paling biasa adalah nasi dengan roe ikan terbang. Tetapi ada juga variasi lain. Nama "gunkan-maki" bermaksud "kapal perahu".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi adalah nama yang diberikan untuk sushi yang ditekan, yang disajikan dalam bentuk kiub yang indah. Mereka dibuat menggunakan alat kayu khas (osibako). Isinya, nasi dibentangkan dengan lapisan kayu ini, kemudian komponennya ditekan, potong kecil. Hidangan yang sangat lazat dengan penambahan belut.

Sari Inari

инари

Inarizushi adalah hidangan yang dibuat dalam karung kecil tahu goreng. Mereka dipenuhi dengan nasi, isi lain (selalunya kacang hijau, gobos menjadi bahannya). Jenis ini dianggap makanan segera, kurang popular.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi adalah pelbagai sederhana. Mereka disediakan menggunakan tikar gulung. Bahan-bahannya dicincang halus, digoreng ringan, dicampur. Hidangan ini dilengkapi dengan kepingan tauhu, biji wijen, acar halia, kicap dan letakkan di atas pinggan.

Mengetahui apa jenis sushi, anda boleh memilih hidangan gastronomi yang sesuai. Mencari kediaman yang menyediakan sushi di Minsk adalah mudah dengan katalog TAM.BY.

Sushi, atau cara menyebut "sushi" dengan betul, adalah hidangan Jepun sebenar yang telah mendapat populariti di seluruh dunia. Terdapat beberapa jenis daripadanya, yang paling popular adalah gulungan. Di negara kita, tentu saja, wanita sangat menyukai mereka, dan tidak hairanlah. Lagipun, mereka sangat sedap dan memuaskan. Proses makan gulung dengan sumpit, sebagaimana mestinya dimakan di Asia, adalah makanan keseluruhan, bukan sebaliknya.

Tetapi, yang mengejutkan saya, roti yang kami beli di bar sushi Rusia atau pesanan di pasar makanan berbeza dengan yang sebenarnya dari yang sebenar Jepun. Lebih-lebih lagi, budaya memakannya juga berbeza. Pernah di sebuah pertunjukan runcit, saya bertemu dengan seorang lelaki Jepun bernama Ichiro. Orang bijak ini mengatakan bahawa dia tidak akan pernah menyentuh gulungan Rusia dengan dalih. Saya sangat terkejut dan memutuskan untuk bertanya kepadanya "mengapa", yang mana dia mula-mula memperlakukan saya dengan gulungan sebenar, kerana ia disiapkan di Jepun, dan kemudian - menceritakan tentang teknologi pembuatan gulungan Rusia. Secara jujur, saya sedikit terkejut.

Pada hari yang lain saya memutuskan untuk memesan sendiri satu set gulungan untuk 435 rubel dalam satu pengering tempatan (untuk promosi). Daripada rasa ikan laut yang enak dengan nasi, saya mendapat roda kecil dari sesuatu yang samar-samar mengingatkan gulungan Asia sebenar. Inilah rupa set ini.

Setuju, adakah cukup selera pada pandangan pertama? Tetapi ini hanyalah khayalan
Setuju, adakah cukup selera pada pandangan pertama? Tetapi ini hanyalah khayalan

Ichiro memberitahu saya bahawa gulungan di Jepun dibuat secara eksklusif dari produk segar, dan jangka hayatnya sangat terhad. DALAM Tanah matahari terbit sebarang sushi bukanlah hidangan yang murah. Seperti ikan segar. Harga untuknya hampir sama seperti di Rusia. Mereka hanya mempunyai taraf hidup yang sama sekali berbeza, sehingga mereka dapat makan roti gulung sekurang-kurangnya setiap hari. Oleh itu, stereotaip bahawa orang Jepun hanya makan nasi dan ikan dan hidup selama 100 tahun.

Restoran Jepun terutamanya hanya memasak tiga jenis sushi. ia popi (ikan, nasi, tempurung nori), nigiri (beras, ikan segar dan biji bijan) dan sashimi (ikan mentah dan nori). Mengenai gulungan kami - Ichiro ketawa terbahak-bahak ketika saya mengundangnya untuk mencuba roti Philadelphia dan California terbaik kami. Faktanya adalah bahawa California atau Philadelphia tidak wujud di kalangan orang Asia. Penciptaan ini adalah eksklusif dari Amerika, dan hampir tidak ada kaitan dengan sumber asalnya. Itu berita kepada saya.

Jahe, ternyata, diperlukan untuk membezakan beberapa gulungan dari yang lain ... dan tidak dicampur dengan gulungan dan wasabi
Jahe, ternyata, diperlukan untuk membezakan beberapa gulungan dari yang lain ... dan tidak dicampur dengan gulungan dan wasabi

Sekarang untuk halia. Ternyata anda memerlukannya untuk membersihkan selera anda sebelum mula memakan set gulungan anda yang seterusnya. Tetapi di sini halia dimakan bersama dengan gulungan sebagai makanan ringan tambahan. Pada pendapat saya, ini tidak masuk akal. Itulah sebabnya saya benci halia manis dan masam.

Ichiro juga mengatakan bahawa di Rusia, ikan untuk gulungan acar atau asin, yang tidak dapat diterima oleh mereka. Secara amnya, hanya lelaki yang berhak memasak sushi dan roti di Jepun, yang mesti menjalani latihan selama 5 tahun dalam seni yang hebat ini. Koki memasukkan sepotong jiwanya ke dalam setiap gulungan tersebut, jika tidak, hidangan itu akan menjadi hambar dan tidak akan memberi kesan yang diinginkan kepada pengguna.

Dan inilah rupa gulungan Jepun yang sebenar. Jadi di mana halia, beritahu saya?
Dan inilah rupa gulungan Jepun yang sebenar. Jadi di mana halia, beritahu saya?

Ichiro tidak menentang kenyataan bahawa Rusia telah banyak mengubah teknologi dan ramuannya. Tetapi atas cadangan saya untuk lebih terkendali dan tetap, demi rasa ingin tahu, cubalah rushn-roll, dia menjawab: "Terima kasih, tentu saja, tetapi saya tidak akan pernah menyentuh apa yang merendahkan tradisi Timur." Beginilah keadaan mereka, orang Asia ini. Tradisi kita akan sangat dihormati.

Peminat sushi dari Rusia di Jepun akan mengalami kejutan budaya. Makanan tradisional sama sekali tidak seperti rakan Eropah. Bintang Amerika, yang pada tahun enam puluhan memperkenalkan fesyen untuk roti dan sushi, memutarbelitkan hidangan yang tidak dapat dikenali. Orang Rusia mengikuti teladan mereka.

Sushi tidak dimakan di restoran

Tanpa pelayan dan menu besar dengan 30 jenis sushi. Di Jepun, sushi disediakan di bar khas, di mana pengunjung duduk betul-betul di hadapan koki. Dan dia bukan sahaja tahu bagaimana mengayunkan pisau dengan mahir, tetapi juga bersedia untuk meneruskan perbualan dengan pelanggan. Koki telah melatih dan menyiapkan sushi selama bertahun-tahun di mesin, sehingga kelihatan hebat. Cara lain untuk makan sushi di Jepun adalah dengan mengunjungi kafe tali sawat. Tali pinggang yang bergerak perlahan menarik pinggan makanan, dan pelawat mengambil yang mereka suka.

Hanya tiga jenis sushi

Hanya ada tiga jenis sushi: maki, nigiri, sashimi. Orang Rusia mengenali popi dengan segera: mereka biasanya disenaraikan sebagai "gulungan klasik" di menu penghantaran. Sushi ini terdiri daripada inti ikan, nasi dan cengkerang rumput laut. Amerika telah mengeluarkan popi tradisional - beras keluar. Nigiri kurang popular di Rusia, Eropah dan Amerika Syarikat, kerana mereka kelihatan "mentah" bagi orang. Sushi kelihatan seperti ketulan beras yang ditutup dengan kepingan ikan mentah. Kadang-kadang mereka ditaburkan dengan sos atau ditaburkan dengan biji bijan. Sashimi secara teknis bukan sushi sama sekali, tetapi hanya ikan yang dibungkus dengan rumput laut. Tanpa nasi, orang Rusia tidak menyukai makanan seperti itu; peminat masakan Jepun memesan sashimi. Semua jenis sushi lain adalah tipuan masakan dan eksperimen koki Amerika dan Rusia. Kegemaran oleh kumpulan majoriti "Philadelphia" tidak ada kaitan dengan Jepun.

Gulungan sebenar - tanpa hiasan

Orang Jepun yang sederhana tidak dapat memikirkan sushi dan roti yang menggabungkan lima hingga tujuh ramuan. Sushi sebenar ringkas dan terdiri daripada maksimum tiga atau empat produk: satu jenis ikan, nasi, rumput laut dan kadang-kadang sos. Sebilangan, seperti sashimi, mungkin hanya merangkumi ikan dan rumput laut sama sekali. Di Jepun, penekanan bukan pada kombinasi eksplosif dari rasa yang berbeza, tetapi pada kesegaran makanan. Gulungan udang besar yang dibungkus dengan kepingan salmon dengan timun, alpukat, keju dan nasi adalah penemuan Amerika yang baik.

Lihat juga: Cara makan sushi? 4 peraturan mudah dari chef Jepun legenda Masaharu Morimoto

Friends, Factrum adalah penerbitan bebas dan bantuan anda akan sangat berguna bagi kami.

Banyak sushi yang lazat. Foto: Hub Jepun
Banyak sushi yang lazat. Foto: Hub Jepun

Saya sering ditanya bagaimana sushi Jepun berbeza dengan bahasa Rusia, jadi saya memutuskan untuk memberitahu semuanya di sini sekali. Benar, biasanya para penyoal kemudian menggelengkan kepala dan tidak percaya, kerana ini tidak sesuai dengan gambaran dunia mereka.

Gulung bukan sushi

Hampir semua roti yang terdapat di restoran Rusia adalah masakan Amerika, bukan Jepun. Semua "California" dan "Philadelphias", "naga gulung" dan sebagainya, yang biasanya dimakan di restoran Rusia, tidak dimakan di Jepun. Atau mereka lakukan, tetapi di restoran Barat.

Di Jepun, anda boleh mendapatkan gulungan termudah, dengan timun atau salmon, tetapi biasanya digunakan untuk menghias hidangan, di bufet dan bukannya kanape, dan sebagainya.

Terdapat gulungan seperti itu di Jepun. Foto: Perut Tokyo
Terdapat gulungan seperti itu di Jepun. Foto: Perut Tokyo

Juga, dalam bentuk yang serupa dengan gulungan (mis. Dibungkus dengan rumput laut nori), tentu saja, sushi dibuat dari produk yang rapuh. Kita bercakap mengenai kaviar, daging ketam, landak laut.

Sushi dengan uni (landak laut) dan kaviar.
Sushi dengan uni (landak laut) dan kaviar.

Oleh itu, jika di Jepun restoran mengatakan "Sushi", maka benar-benar ada sushi di dalamnya. Nasi, dan ada ikan di atasnya.

Ini seperti sushi. Dalam foto - landak laut, salmon, perut tuna, belut. Foto: Konstantin Govorun
Ini seperti sushi. Dalam foto - landak laut, salmon, perut tuna, belut. Foto: Konstantin Govorun

Tambahan (tidak selalu) mereka menawarkan sashimi (hanya ikan, tidak ada nasi).

Tuna sashimi. Foto: Japan Times
Tuna sashimi. Foto: Japan Times

Di selatan Honshu, mereka hanya suka menyebarkan sekumpulan ikan mentah yang berlainan di atas nasi; di Hokkaido, mereka suka membuat sejenis sup sejuk dari nasi, ikan mentah, daging ketam dan kaldu kedelai, yang mesti dimakan dengan sudu. Tetapi ini tentu saja tidak lagi disebut "sushi".

Sebagai perbandingan, di Rusia atas sebab tertentu mereka suka makan roti gulung sehingga sebahagian besar semuanya penuh sesak di sana. Sushi jarang dipesan, tetapi sashimi, pada pendapat saya, hanya saya.

Gunakan kicap dan wasabi dengan betul

Itu sudah cukup. Foto: Pusat Jepun
Itu sudah cukup. Foto: Pusat Jepun

Sushi harus dicelupkan dalam kicap dengan ikan, bukan nasi. Sudah menjadi kebiasaan menuangkan kicap itu sendiri sedikit, secara harfiah di bahagian bawah. Di negara kita, ia dicurahkan ke dalam piring hampir ke bahagian atas.

Terdapat dua sebab: nasi terpisah dari kicap, dan rasa kicap (nasi menyerap terlalu banyak) mengganggu rasa ikan. Sekiranya anda mencelupkan ikan, maka akan ada sedikit sos, hanya dengan sederhana.

Di Rusia, seperti yang saya fahami, orang hanya menganggap nasi (dimasak dengan tidak betul) dan ikan (beku) tanpa rasa, oleh itu gulungan dengan mayonis, dan banyaknya kicap.

Walaupun di Eropah dan Amerika Syarikat, saya juga melihat berapa banyak sos, dan kemudian mereka terkejut kerana mereka tidak selesa dengan sushi dan beralih ke gulungan.

Ketika berbicara tentang wasabi, di Jepang adalah biasa meletakkan cukup wasabi tepat di dalam sushi. Anda tidak perlu menambah tambahan sos (walaupun itu tidak dilarang, tetapi dengan ini anda nampaknya memberitahu tukang masak bahawa dia melakukan pekerjaan yang tidak baik).

Sekiranya anda sama sekali tidak menyukai wasabi, anda boleh meminta tukang masak untuk tidak memakainya.

Anda tidak perlu merasa kasihan pada ikan itu!

Orang Jepun memasukkan lebih banyak ikan ke dalam sushi sehingga ikan itu tergantung dari hujung bola beras bolak-balik. Baiklah, mereka memotongnya dengan cara yang berbeza, tidak bodoh dengan paralel, tetapi supaya cantik dan rasanya lebih baik.

Ukuran sushi yang betul. Nasi kecil, banyak ikan. Ia mesti digantung. Foto: Konstantin Govorun
Ukuran sushi yang betul. Nasi kecil, banyak ikan. Ia mesti digantung. Foto: Konstantin Govorun

Sushi bukanlah makanan harian

Sushi di Jepun adalah makanan mahal untuk percutian. Untuk sebab tertentu, orang berpendapat bahawa di Jepun sushi dimakan setiap hari. Tetapi pada hakikatnya, makan tengah hari biasa berharga kira-kira $ 10, dan makan malam sushi biasa (makan 15-20 keping, dan bukan yang paling murah) sudah menghabiskan $ 30. Saya biasanya makan sushi di Jepun seminggu sekali, dan ini cukup .

Lebih-lebih lagi, jika kita membandingkan sushi dengan salmon (yang kurang lebih mencukupi di Rusia), maka di Jepun satu bahagian boleh diambil untuk 50 rubel, dan di Moscow harganya 90 rubel, dan akan ada satu setengah kali lebih sedikit ikan. Sushi perut tuna di Jepun berharga 250 rubel, di Moscow - 1000 rubel.

Oleh itu, jangan menganggap bahawa harga sushi semestinya anda boleh memakannya setiap hari.

Ikan segar

Pilihan ikan di Jepun, pada dasarnya, mirip dengan ikan Rusia dengan satu perbezaan besar - ikannya segar, baru ditangkap. Di Rusia, hanya salmon yang segar. Oleh itu, di Jepun tidak masuk akal untuk hanya mengambil ikan salmon di restoran (anda boleh mencubanya di sini juga, dan lebih kurang memadai), tetapi masuk akal untuk mencuba tuna yang tepat dan warna kuning yang tepat. Perbezaan mereka sangat ketara. Pada masa yang sama, tuna biasanya terdapat dalam dua atau empat varietas, dari biasa (juga sangat enak) hingga daging berlemak dan lembut dari perut tuna. Yang terakhir ini agak mahal, tetapi patut dicuba. Kerang, gurita dan belut juga berbeza, tetapi perbezaannya lebih kecil. Anda boleh mencuba udang mentah (di Rusia selalu direbus).

Dari eksotik, saya sangat suka sushi dengan landak laut (uni), tetapi hidangan ini sangat sesuai untuk semua orang. Tidak kira berapa banyak saya mencuba semua ikan lain dengan nama yang tidak dapat difahami, saya tidak menemui apa-apa yang menarik. Sushi ikan Fugu adalah perkara biasa, tetapi saya tidak akan mencarinya dan memakannya. Selalunya mereka menawarkan sushi dengan kaviar goreng dari pelbagai ikan - ini juga biasa, tetapi juga tidak ilahi.

Oleh itu, saya biasanya mengambil sesuatu seperti ini: dua salmon, empat tuna, satu tuna lemak, empat ekor kuning, dua landak, dua belut dan beberapa yang lain / baru. Ternyata ilahi.

Kegemaran baru saya adalah saury sushi. Hanya dihidangkan pada akhir bulan September. Foto: Konstantin Govorun
Kegemaran baru saya adalah saury sushi. Hanya dihidangkan pada akhir bulan September. Foto: Konstantin Govorun

Mengenai restoran Moscow di mana anda boleh mencuba masakan Jepun yang biasa, saya menulis surat darkwren.ru ... Sebagai contoh, terdapat restoran yang asli.

Terdapat beribu-ribu kafe roti dan sushi di Moscow. Adakah anda tahu bahawa gulungan adalah penemuan Amerika dan anda sukar menjumpainya di Jepun? Setelah munculnya fesyen dalam masakan Jepun, kali ini nyata, Afisha Daily menerbitkan panduan mengenai kata-kata kunci yang perlu anda ketahui sebelum pergi ke restoran.

Kelp: kombu, wakame dan nori

Yang paling popular digunakan untuk makanan

Lembaran kelp kombu besar dan tebal, mereka ditambahkan ke sup dan salad, dibumbui dengan nasi. Kombu dikenali di Rusia sebagai rumput laut. Ia dikeringkan, acar, digiling menjadi serbuk dan dimakan mentah. Wakame - alga nipis dan sedikit manis dengan tekstur sutera. Ia paling sering ditambahkan pada sup miso dan salad. Nori apabila dikeringkan, ia menyerupai kepingan kertas hijau yang nipis. Di nori gulungan dan onigiri dibungkus.

Wasabi

Lobak hijau Jepun, pendamping sushi dan sashimi

Tumbuhan yang berkaitan dengan lobak. Pasta hijau tajam dibuat dari batangnya. Yang paling berharga adalah batang wasabi yang tumbuh di air mengalir yang sejuk - mereka lebih aromatik dan pedas. Perkebunan terletak di lereng gunung, di mana air mata air terus mengalir. Wasabi ini tidak dicincang menjadi pasta, tetapi diparut terus ke piring sebelum dihidangkan. Tetapi perkara utama, tentu saja, adalah pelbagai. Warna berbeza dari warna hijau terang hingga kuning hampir bersih dan nuansa rasa.

Betul, pasta hijau, yang kami sajikan dengan sushi dan gulung bersama dengan acar halia dan kicap, dalam kebanyakan kes tidak ada kaitan dengan wasabi yang baik ... Selalunya ia adalah campuran lobak biasa, serbuk mustard dan pewarna.

Gary

Halia acar untuk sushi

Jahe acar adalah sebahagian daripada dunia tsukemono, sayur acar Jepun. Gari adalah potongan halia muda atau putih muda yang dihiris nipis, diasinkan dalam cuka dengan gula tambahan. Kami melihatnya setiap kali kami memesan roti atau sushi. Seperti halnya wasabi, di sini anda perlu memahami: kualiti halia boleh sangat berbeza.

Terdapat jenis jahe acar lain - beni shoga. Sekiranya gari digunakan untuk menghilangkan rasa antara pelbagai jenis sushi, maka beni-shoga adalah sebahagian dari banyak hidangan, halia seperti itu dipotong lebih tebal dan acar dengan cara yang berbeza.

Dashi / Dasi

Kaldu Jepun yang paling terkenal

Kaldu rumpai laut Kombu dan katsuobushi - tuna kering. Umami tulen. Hidangan dashi yang paling terkenal adalah sup miso. Anda sering kali menemui perkataan "dashi" dalam artikel Billboard Daily selama bertahun-tahun, walaupun mereka tidak bercakap mengenai restoran Jepun. Faktanya adalah bahawa kaldu ini disukai oleh banyak koki - Perancis, Inggeris, Itali atau Rusia, tidak mengapa - yang menyediakan masakan mereka sendiri, menggabungkan petikan dari mana-mana masakan di dunia.

Dango

Secara harfiah - "bola kecil"

Pencuci mulut mudah dikenali oleh emoji yang menggambarkan tiga bola berwarna yang diletakkan pada batang buluh nipis - 🍡, ini adalah bola mochi. Pencuci mulut juga mempunyai banyak variasi, namun tidak seperti daifuku, pengisiannya, dalam hal ini sos atau serbuk, tidak mengejutkan, tetapi selalu digunakan untuk pencuci mulut di atasnya. Ia juga boleh disajikan hangat: ia karamel di panggangan, dibakar dan dibakar dalam sup panas dengan kaldu yang sangat kaya berdasarkan dashi, kombu dan kicap (seperti yang anda faham, ini tidak lagi menjadi pencuci mulut) - komponennya bertanggungjawab terhadap akal. Ini adalah produk serba boleh yang menjadikannya benar-benar tidak tergantikan.

Mochi

Namakan dan teknik penyediaan untuk kedua-dua pencuci mulut dan adunan nasi

Doh beras kental yang menjadi asas mungkin pencuci mulut yang paling popular dan dikenali di Jepun dan di luar negara - kek beras manis dengan nama yang sama. Mochi dibuat dari beras pulut khas yang disebut motigome, yang pertama direbus dan diuli sehingga menjadi bubur homogen, dan kemudian dipukul lama dengan tukul kayu yang berat.

Memasak mochi adalah teknik tertua yang hampir tidak pernah berubah sepanjang zaman, dan selalu merupakan persembahan yang menyeronokkan dan tidak menyenangkan yang menarik sebilangan besar pelancong dan penonton (lihat video di atas). Salah satu daripada dua pengedar terus menggunakan tukul, membuat dua serangan setiap saat. Peranan pembekal kedua adalah membasahi jisim manis yang ketat dengan air dalam beberapa saat antara pukulan tukul dan putar atau lipat ke pusat stupa, membentuk bola elastik. Pada akhir tindakan ini, adunan dibahagikan kepada kepingan kecil, dibentangkan dalam sampul kertas lilin dan diedarkan kepada penonton.

Contoh buku teks pencuci mulut berasaskan mochi yang paling terkenal adalah daifuku dan gula-gula dango. Daifuku (secara harfiah "nasib baik") adalah kuih separa bulat yang berukuran egg sebiji telur ayam, dengan pasta kacang merah adzuki manis di dalamnya. Selain pasta manis, mereka juga menyembunyikan buah-buahan utuh dan parut, krim manis dengan matcha, kerepek coklat, mangga, tembikai, serta semua jenis ais krim. Dan dari segi jumlah variasi rasa, warna dan tekstur tambalan, ia dapat dibandingkan dengan kuih pasta Perancis.

Miso

Pes kacang soya adalah asas banyak hidangan, termasuk sup

Pes kacang soya yang diperam. Prosesnya serupa dengan pengeluaran kicap: penapaian berlaku dengan bantuan jamur aspergillus dengan barli, beras atau bijirin lain. Tetapi tidak seperti kicap, kacang miso fermentasi lebih cepat - dari beberapa hari, tetapi juga hingga beberapa tahun. Terutamanya, pasta digunakan sebagai perasa untuk sup, aising panggang dan banyak lagi.

Onigiri

Secara harfiah "segelintir [beras]"

Dipercayai bahawa penyebutan pertama onigiri berasal dari akhir era Heian, zaman kegemilangan budaya Jepun, di mana pengarang novel Jepun klasik yang paling penting dalam salah satu buku hariannya menyebut sebiji bola beras yang dinikmati oleh bangsawan semasa berkelah di alam .

Kini onigiri dijual dan dimakan secara harfiah di mana-mana, dan mereka pasti dimasukkan ke dalam kotak makan tengah hari yang dibawa dari rumah. tetapi sejak abad ke-11, mereka telah mengalami sejumlah perubahan positif, tidak lagi hanya sebiji nasi. Sekarang mereka datang dalam pelbagai bentuk. Lebih kerap terdapat bola, segitiga dan pelbagai haiwan: kelinci, panda dan sebagainya. Dengan kata lain, ketika Instagram menunjukkan kepada anda satu lagi video comel mengenai makanan Jepun, di mana para wira adalah watak zoomorphic yang terbuat dari beras, yakinlah: ini adalah onigiri.

Anda boleh membungkus hampir semua yang terdapat dalam "segenggam nasi" ini - umeboshi plum, kimchi, pulkogi pork, salad ketam dengan mayonis kyupi, kaviar landak, sayur-sayuran, chikenkatsu (sama dengan tonkatsu, hanya dengan ayam), udang, parmesan dan pelbagai jenis ramuan yang sama lazatnya.

Onigiri digoreng dalam kuali, dibakar dengan pembakar gas, dibungkus dengan daun wijen, digulung dengan furikake atau serutan tuna kering, dibungkus dengan daun nori, dan bahkan disajikan dengan sejuk atau panas, seperti bangsawan Heian.

Onsen-tamago

Secara harfiah "telur mata air panas"

Kaedah khas merebus telur untuk jangka masa yang lama pada suhu rendah. Ini istilah masakan berkait rapat dengan budaya mandi Jepun dan cinta orang Jepun yang gila kerana mengunjungi kawasan air panas. Telur direbus selama kira-kira 40 minit pada suhu tetap 70-75 darjah.

Seperti inilah rupa onsen - mata air panas, spa tradisional di Jepun

Onsen-tamago sering dibandingkan dengan telur rebus, bagaimanapun, tidak seperti telur rebus, di mana protein cair dan padat meringkuk hingga keanjalan penuh, sering mempengaruhi kuning telur itu sendiri, yang terakhir dimasak di dalam cangkang, yang memberikan lembut dan hampir luar biasa tekstur protein yang sejuk dan kuning telur yang benar-benar cair. Pada masa yang sama, telur siap berpisah dengan baik dari cangkang dan mempunyai bentuk bujur yang agak stabil.

Onsen-tamago - atau ontama untuk pendek - disajikan dalam cawan seramik yang indah, ditaburkan dengan Worcestershire atau kicap dengan beberapa tetes mirin dan dashi, secubit bawang hijau dan furikake, adalah hidangan sarapan minimalis yang sempurna dengan kopi dan croissant . Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya cara untuk menggunakan ontama dalam masakan Jepun, dan tanpa berlebihan, ia hampir sama dengan hampir semua hidangan - nasi biasa, kaldu dengan mi, ramen, nasi dengan daging babi dan sayur goreng, tempura, dan sebagainya.

Ponzu

Kata Jepun Jepun lama untuk minuman jus masam

Salah satu sos asas Jepun adalah mirin (beras beras), cuka beras, rumput laut kombu, katsuobushi (tuna kering), dan jus sitrus (lemon, yuzu, dll.). Tetapi mungkin ada komposisi yang berbeza dan lebih berwibawa. Selalunya, ponzu dicampurkan dengan kicap dan digunakan sebagai pengasam atau dicelupkan ke dalam daging, ikan atau sayur-sayuran yang sudah dimasak. Dari tukang masak Moscow, Glen Ballis sangat gemar menambahkan ponzu pada semua perkara di dunia. Lihat menu di restoran Glenuill dan Cutfishnya - penggunaan sos yang sempurna.

Ramen

Sup Jepun kedua yang paling terkenal selepas miso

Ramen adalah pelbagai jenis kaldu dengan mi yang dibuat dari tepung gandum dengan penambahan soda dan potash dalam jumlah yang dikira. Kaldu direbus, pada umumnya, pada daging babi atau tulang ayam, serta pada sayur atau rumput laut, dengan penambahan sos. Terdapat empat jenis ramen utama (terdapat puluhan variasi): shou, shio, miso dan tonkotsu. Shoyou adalah ramen yang paling biasa, kicap ditambahkan ke dalam kuahnya. Kaldu hampir telus di sio, ia dianggap paling lembut dari sup. Miso adalah kaldu coklat oren kerana penambahan pes dengan nama yang sama. Tonkotsu paling sering berwarna putih, tekstur berkrim dan mempunyai rasa yang kaya.

Rankon

Akar teratai yang cantik (sebenarnya batang)

Bahagian bawah air tanaman, sebenarnya bukan akar, tetapi batang dengan banyak lubang membujur. Paling penting kerana kecantikannya : Corak potongan menyerupai renda. Ia terdiri daripada pati. Ini acar, digoreng tempura, ditambahkan ke salad dan sup.

Shoyu - kicap

Juga berasal dari China, Malaysia, Korea, Indonesia dan negara-negara lain

Perasa utama masakan Jepun, produk kacang soya yang diperam. Secara tradisinya, kacang pertama kali direbus pada suhu tinggi, kemudian gandum panggang dan campuran keseluruhan mikroorganisma ditambahkan ke dalamnya, yang kuncinya adalah kulat dari genus Aspergillus. Campuran asas ini disebut koji. Saline ditambahkan ke koji dan dibiarkan diperam. Kemudian sos itu sendiri diperah dari campuran. Prosesnya berlangsung dari beberapa bulan hingga beberapa tahun, intensiti, kekayaan rasa dan, tentu saja, harganya bergantung padanya.

Untuk mempercepat pengeluaran, banyak syarikat komersial menggantikan proses fermentasi yang lama dengan pemprosesan kimia industri protein soya dan bukannya kacang. Proses ini hanya memakan masa beberapa hari, tetapi rasa sosnya berbeza.

Soba

Mie soba dalam belasan pilihan hidangan

Mie soba coklat. Ia disajikan di Jepun panas dan sejuk - pilihan yang lebih biasa. Rasa sangat bergantung pada kuah dan aditif. Ia boleh menjadi itik, cendawan, udang, terung.

Sukiyaki

Secara harfiah: sukimi - "daging dipotong menjadi kepingan nipis", yaku - "goreng"

Hidangan ini (seperti yang lain) berakar di perkampungan nelayan. era Edo, ketika sebagian besar waktu negara ditutup dari hubungan luar, yang memberikan dorongan besar untuk pengembangan identiti masyarakat Jepun ... Pada masa itulah proses memikirkan kembali tradisi gastronomi China dan Korea berlangsung, yang mempunyai pengaruh terbesar terhadap pembentukan etika dan estetika, serta bentuk dan kandungan masakan Jepun moden, yang memulai perarakan kemenangan di sekitar dunia dari era totalisasi negara pada akhir abad ke-19.

Sukiyaki adalah kategori masakan Jepun yang terpisah, yang disatukan dengan nama umum "nabemono" - "apa yang dimasak dalam periuk." Dari segi ramuan, hidangan ini boleh dikaitkan dengan "bubur dari kapak": dalam versi asalnya, semua yang boleh didapati di ladang ditambahkan ke dalam periuk. Seiring berjalannya waktu, satu set produk dan bumbu yang stabil dan prosedur penyediaannya dikembangkan, yang seterusnya dibahagikan kepada dua yang utama - kaedah Kanto (bahagian timur pulau Honshu) dan kaedah Kansai (bahagian barat pulau Honshu ).

Sukiyaki dimasak secara tradisional dalam periuk logam dalam yang diletakkan di atas dapur gas mudah alih. Ini kebanyakannya adalah hidangan perayaan, dan kebiasaannya memakannya di sebuah syarikat. Ia direbus, dan makanan yang paling popular termasuk daging lembu, bok choy, batun, wortel, tahu, cendawan enoki, shiitake, bunga emas, dan pelbagai jenis mi gelas.

The Metodis Timur, Kansai, menambahkan sayur-sayuran dan daging ke sos warasita yang renyah yang terbuat dari gula, mirin, sake, kicap, dan dashi, menjadikan hidangan ini selesai. Orang Barat, Kansai, terlebih dahulu menggoreng daging dengan gula muscovado coklat, masukkan sos warasita, dan terakhir masukkan sayur dan tauhu ke dalam periuk, hingga dimasak dengan api kecil.

Kedua-dua kaedah ini juga berbeza dalam set ramuan. Khususnya, disebabkan oleh bencana alam dan politik yang ketara pada separuh pertama abad kedua puluh, yang mempengaruhi kualiti hidup orang Jepun, pada masa lalu, daging lembu yang mahal dapat diganti dengan daging babi, ayam atau ikan untuk membuat sukiyaki. DAN hanya satu perincian yang tidak dapat menimbulkan kontroversi di kalangan peminat sukiyaki dari pelbagai tempat di negara ini - perendaman wajib sumpit dengan potongan makanan dalam mangkuk telur mentah .

Membandingkan sukiyaki dengan nabemono lain yang terkenal - shabu-shabu, perlu diperhatikan bahawa yang terakhir ini dipersembahkan kepada umum hanya pada tahun 1950-an di Osaka. Potongan daging lembu marbled dibakar dalam kaldu berwarna madu yang sangat kaya berdasarkan kombu dan serutan tuna kering (bonito), di mana mereka merebak hampir sama dengan sayur-sayuran seperti sukiyaki.

Sushi, atau sushi

Ini bukan gulung, ini nasi dengan ikan

Sushi adalah ikan mentah atau makanan laut dengan nasi. Di Rusia, praktiknya identik dengan masakan Jepun dan menjadi mangsa kejayaannya sendiri. Sebenarnya, ini hanyalah sebahagian kecil dari tradisi masakan yang besar.

Dalam bentuknya yang moden, muncul di Jepun hanya pada abad ke-19, sebelum itu sushi disebut sebagai kaedah menyimpan ikan mentah dalam beras, yang diciptakan di China. Ikan, berkat penapaian padi, tidak merosakkan, walaupun harumnya kuat dan spesifik. Nasi ini sendiri tidak dimakan. Kaedah penyimpanan ini, Narezushi, masih digunakan hingga kini di beberapa wilayah di Jepun.

Komponen utama sushi moden adalah nasi yang dimasak dengan cara khas dengan cuka, garam dan gula. Selalunya nasi yang digunakan untuk menilai kualiti sushi. Nasi sering ditambah dengan daun nori - rumput laut kering dan ditekan, dan isi dari ikan, kadang-kadang telur, sayur-sayuran, atau bahkan buah-buahan dan daging. Bergantung pada bahan dan bentuknya, puluhan jenis sushi dibezakan di Jepun, tetapi gulungan biasa tidak dapat dijumpai di antaranya: ini adalah penemuan Amerika.

Taiyaki

Secara harfiah - ikan mas goreng, dalam praktiknya - pencuci mulut

Salah satu pencuci mulut yang paling popular di alam semesta wagashi - istilah ini merujuk kepada gula-gula tradisional Jepun. ia kuih kecil yang dibakar dari adunan tebal (seperti pancake) dalam bentuk lipatan berat khas dengan kemurungan berbentuk ikan. Pelbagai tambalan ditambahkan ke taiyaki semasa memanggang, termasuk kastard, ubi jalar, coklat, dan yang paling popular, pasta anko yang terbuat dari kacang adzuki merah manis.

Kereta dan gerai Taiyaki selalu dilihat di kawasan pelancongan yang sibuk, taman Jepun yang terkenal dan tempat-tempat sesak yang lain. Yang paling popular dari mereka memanggang seribu kek setiap jam.

Terdapat pencuci mulut yang serupa dengan taiyaki, tetapi dalam bentuk yang berbeza - imagawayaki. Ini adalah kuih silinder, selalunya dengan corak yang mengingatkan pada lambang rumah bangsawan Jepun. Selain pasta kacang anko manis, mereka juga memanggang badam, pelbagai selai, keju, kentang tumbuk, sayur kari dan banyak lagi, yang menjadikan imagawayaki dari pencuci mulut yang enak menjadi makanan ringan yang sama lazat.

Ia juga perlu diberi perhatian Dorayaki adalah makanan kegemaran salah satu watak kartun Jepun yang paling terkenal, kucing biru Doraemon. Ia adalah lapisan pasta anko manis yang sama di antara dua penkek tradisional Castella Jepun, yang seterusnya menjadi asas bagi biskut terkenal dengan nama yang sama, yang akarnya kembali ke sejarah hubungan dengan Portugal - pengeksport pertama semuanya secara tradisional Eropah ke kepulauan Jepun, termasuk beberapa jenis makanan dan juruteknik masakan.

Tahu

Kacang kacang dalam keadaan jeli hingga keras

Tahu disediakan mengikut prinsip yang sama dengan dadih biasa: susu kedelai dibekukan ketika dipanaskan di bawah pengaruh asid sitrik, magnesium klorida (nigari) atau bahkan air laut. Hampir tanpa rasa, yang membolehkan anda menggunakannya seluas mungkin: perap, buat pencuci mulut, tambah sup, salad dan pate. Ia boleh menjadi keras (ditekan) dan lembut. Tahu tinggi protein, itulah sebabnya ia sangat dihargai oleh vegetarian. Orang Jepun suka tauhu "sutera" yang lembut dengan kicap atau ponzu, sementara tahu yang keras digoreng dalam adunan, dihisap dan ditambahkan pada daging dan sup.

Tonkatsu, tonkotsu dan tenkasu berbeza!

Pork chop, ramen broth dan sisa tempura

Tonkatsu adalah salah satu hidangan daging Jepun yang paling popular yang tidak memerlukan teknik dan kemahiran memasak khas. Ini adalah daging babi goreng dengan cengkerang panko rangup.

Selalunya ia adalah hidangan yang tersendiri yang disajikan dengan semangkuk nasi yang dihiasi dengan furikake, kubis segar yang dicincang halus dan sos tebal dengan nama yang sama. Tetapi mereka juga dilengkapi dengan hidangan Jepun yang kompleks: ramen, mi dengan sayur-sayuran, nasi kari, sandwic, burger, omelet dan salad. Penggunaan tonkatsu hanya dibatasi oleh fantasi.

Tonkatsu sering dikelirukan dengan istilah penting lain dalam masakan Jepun - kaldu tulang babi tonkotsu, yang membentuk asas ramen, yang benar-benar spesifik dari segi komposisi produk dan rasa ramen. berakar di perkampungan nelayan di Prefektur Fukuoka di pulau Kyushu.

Terdapat dan sebutan lain yang sesuai dengan kedua - "tenkasu" (secara harfiah - "sisa tempura") - bola kecil yang garing menyerupai kacang pinus dalam bentuk ... Mereka diperoleh dengan memanggang adunan tempura tradisional (omong-omong, diimport oleh Portugis, seperti banyak ramuan lain dari masakan Jepun). Tenkasu dengan hati-hati ditaburkan dengan ramen, mi biasa dengan kaldu, nasi dengan sebarang bahan, dan okonomiyaki. Di samping itu, mereka juga digunakan dalam makanan ringan seperti onigiri, takoyaki, gulungan, di mana unsur-unsur renyah selalu meningkatkan sensasi positif rasa sejuk. Produk yang paling mirip dengan tenkasa dalam tekstur dan tidak asing lagi bagi pengguna Rusia ialah kerepek ketam dari tahun 90-an - zyaki-zyaki.

Tempura

Apa-apa dalam adunan renyah yang sejuk dan lapang

Ini istilah masakan, hidangan dan teknik berkait rapat dengan penyebaran agama Katolik di Jepun dan dengan Portugis, yang, secara kebetulan, menjadi mubaligh dan panduan pertama untuk cara hidup Eropah ... Nama itu berasal dari latin Quatour Latin, istilah yang dikaitkan dengan puasa tiga hari setiap tiga bulan. Semasa puasa Katolik bermusim, ia dibenarkan makan makanan laut, yang antara lain digoreng dalam adunan berdasarkan tepung, telur, gula dan sake.

Sudah tentu, orang Jepun telah menyempurnakan komposisi adunan, dan tidak seperti asal Portugis yang berat dan tebal, tempura Jepun telah menjadi lapang dan renyah. Makanan utama: tepung, telur dan air ais. Dan tentu saja, mereka mula mencelupkan tempura dalam kicap sedikit masin dengan penambahan halia, bawang putih dan cuka beras.

Perlu diperhatikan bahawa penyebaran tempura bertepatan dengan pengembangan perdagangan gerai yatai (secara harfiah "kedai") di era Edo, yang menjadi, antara lain, prototaip makanan jalanan Jepun di atas roda ... Sejak sekian lama, penjualan tempura di dalam kota dilarang kerana bahaya kebakaran tinggi yang berkaitan dengan penggunaan minyak mendidih dalam jumlah besar. Itulah sebabnya kegemilangannya jatuh di kawasan pesisir kota, dengan banyak makanan laut.

Hari ini, selain makanan laut dan semua jenis sayur-sayuran, di bawah lapisan tempura yang renyah, anda boleh terkejut apabila menemui pelbagai gula-gula, keju, buah-buahan dan ais krim.

Chawanmushi

Lebih dikenali - chavan-mushi, kastard telur kukus yang mudah disediakan

Secara harfiah "apa yang dikukus dalam mangkuk teh." Chavanmushi dipinjam dari pedagang Cina yang tinggal padat di kawasan Tojin-Yashiki di Nagasaki, yang dibina khas untuk mereka pada abad ke-17. Hidangan ini, yang menyerap tradisi masakan Cina, mengalami beberapa perubahan di bawah pengaruh masakan Barat semasa era Meiji, dan hari ini ia dijumpai di restoran biasa dan di restoran Michelin, menjadi gabungan antara simfoni gastronomi megah dari beberapa orang Jepun yang terkenal tukang masak.

Pada masa yang sama, resipi asas untuk chawanmushi adalah remeh kerana hanya hidangan lazat yang mampu dimiliki. Ia dibuat dengan telur kocok, garam, mirin dan kicap dan kaldu dashi. Telur disaring melalui saringan dan dituangkan dengan lembut ke dalam cawan teh, di mana udang, irisan kamaboko (prototaip tongkat kepiting - 🍥 - dan produk serupa lainnya yang terbuat dari pasta surimi) dibentangkan mengikut prinsip simetri, shiitake yang ideal penutup cendawan, daun Mitsuba, potongan fillet ayam dan kacang ginkgo ...

Chawanmushi yang panas adalah sarapan mabuk yang sempurna, tetapi ia juga enak seperti salah satu hidangan kotak makan tengah hari kerah putih Jepun.

Udon

Mi gandum pekat

Mie tepung gandum pekat tanpa telur. Dihidangkan, sebagai peraturan, dengan kaldu dan pelbagai bahan tambahan.

Furikake

Secara harfiah - "apa yang ditaburkan"

Bumbu kering untuk nasi. Dipercayai bahawa furikake diciptakan pada awal abad ke-20 oleh seorang ahli farmasi yang prihatin terhadap masalah kekurangan kalsium di kalangan orang Jepun. Bumbu berdasarkan ikan, dikeringkan dengan tulang dan cincang dengan biji wijen, rumput laut, garam dan gula. Juga, daun shiso kering, teh hijau, ragi, telur, sayur-sayuran kering dan sebagainya boleh ditambah ke furikake. Hari ini, terdapat beg furikake siap dari pasar raya di hampir setiap rumah Jepun.

Jeruk: yuzu, kabosu, yokan

Seluruh dunia buah sitrus Jepun

Yuzu (atau yuzu) adalah sitrus Jepun yang paling terkenal di luar Jepun, yang dibawa ke negara ini lebih dari 700 tahun yang lalu. Ukuran rata-rata antara lemon dan oren. Rasanya seperti lemon, kapur dan jeruk keperangan pada masa yang sama. Kulit dan jus yuzu digunakan sebagai perasa dan hiasan untuk salad dan hidangan utama. Yuzu kadang-kadang menjadi sebahagian daripada ponzu. Buah ini juga digunakan untuk membuat anggur, minuman keras, teh, marmalade, ais krim dan banyak lagi. Ada juga, misalnya, kabosu - alternatif untuk lemon, yang terdiri dari warna dari hijau muda hingga kuning cerah, dan yokan (atau anadomican) - buah yang serupa dengan jeruk keprok, dan rasanya sedikit lebih manis daripada limau gedang.

Shiso / shiso

Daun hijau yang selalu diletakkan sushi dan sashimi

Tumbuhan perilla, yang untuk beberapa sebab kadang-kadang disebut pasli Jepun. Di Rusia, kadangkala dijadikan tanaman hiasan. Daunnya serupa dengan jelatang, rasanya adalah antara pudina dan kemangi. Daun shiso selalu disajikan dengan sashimi (di Rusia juga, tetapi hampir tidak ada yang tahu apa yang bukan untuk kecantikan, tetapi untuk rasa) , tambah sebagai perasa wangi daging dan ikan, pucuk muda digunakan sebagai lauk.

Perincian mengenai topik tersebut

Perbendaharaan kata Mexico: belajar memahami makanan dan produk

Perbendaharaan kata Mexico: belajar memahami makanan dan produk

Helo pembaca sekalian. Saya sangat gembira dapat melihat anda di halaman saya lagi. Dalam artikel ini, anda akan mengetahui apa nama nasi sushi.

Tanah Matahari Terbit, dan begitulah Jepun sering disebut, sangat menghormati tradisi nenek moyangnya dalam segala hal. Contohnya, hanya upacara minum teh, yang berlangsung selama beberapa jam, atau etika orang Jepun semasa makan.

Bagi orang Jepun, memasak dan makan adalah ritual keseluruhan yang tidak berubah selama berabad-abad.

Dari semua jenis hidangan yang ditawarkan oleh masakan tradisional Jepun kepada kami, saya ingin menarik perhatian anda kepada sushi dan memberitahu anda tentang sushi Jepun yang sebenar.

Dan apa itu sushi Jepun sebenar? Sushi Jepun di Jepun dipanggil sushi. Sushi mempunyai banyak jenis (futomaki, hosomaki, nigiri, dll.).

Contohnya, hosomaki - beras, timun dan ikan dibungkus dalam daun nori. Fumatoki adalah segumpal beras dengan ikan atau sayur-sayuran.

Dan nigiri adalah segumpal beras dengan sepotong ikan mentah dan wasabi.

Secara umum, secara sederhana, kita dapat mengatakan bahawa sushi adalah nasi yang dibentuk menjadi gumpalan atau dibungkus dengan daun nori (rumput laut ditekan) dengan pelbagai penambahan dalam bentuk ikan mentah, sayur-sayuran dan pelbagai sos.

Nasi adalah pokok sushi. Sekiranya anda ingin membuat sushi dan mahu hidangan anda tidak berbeza dengan sushi Jepun yang sebenar, maka anda perlu memilih jenis nasi yang tepat.

Jenis beras tertentu digunakan untuk membuat sushi.

Jadi, apa nama nasi sushi dan di mana untuk mendapatkannya?

Hari ini terdapat banyak jenis padi.

Setiap varieti mempunyai sifat khusus dan sesuai untuk hidangan tertentu.

Sebagai contoh, varieti beras Jasmine sesuai untuk membuat bijirin dan pencuci mulut, sementara varieti beras Basmiti sesuai untuk pilaf.

Orang Jepun menggunakan varieti padi yang dipanggil Nikishi dan Fushigon untuk membuat sushi.

Varieti ini sangat sesuai untuk membuat sushi. Bagaimanapun, varieti ini mempunyai kelengkungan yang diperlukan untuk membentuk ketulan dari beras yang tidak akan runtuh ketika melakukan pelbagai manipulasi dengan sushi (contohnya, ketika mencuba mencelupkan sushi ke dalam kicap).

Mencari pelbagai jenis di kedai kami atau memesannya melalui Internet tidak bermasalah, tetapi harganya sangat menggigit.

Anda tentu saja dapat membelanjakan wang dan membeli, atau anda dapat mengambil beras yang serupa dengan jenis padi seperti Nikishi dan Fushigon.

Nikishi dan Fushigon, seperti yang disebutkan di atas, memiliki daya tahan yang tinggi dan alternatif untuk bijirin Jepun adalah beras, yang ditanam di Rusia di Wilayah Krasnodar.

Jenis beras ini dipanggil nasi parboiled bulat.

Kukus berbentuk bulat sama sekali tidak kalah dengan varieti tradisional Jepun.

Sekiranya pilihan anda memihak kepada beras yang ditanam di kawasan terbuka Rusia, maka anda boleh menyediakan sushi yang sama sekali tidak kalah dengan sushi Jepun sebenar dan menjimatkan banyak.

Sudah tentu, memilih nasi yang betul dan bahan-bahan yang berkaitan seperti ikan, kicap sangat penting untuk membuat sushi.

Dan anda boleh belajar tentang cara memasak nasi untuk sushi dari artikel saya "Cara memasak nasi untuk sushi dan roti di rumah."

Baiklah, di akhir perbincangan kami, saya ingin mengatakan bahawa apa-apa hidangan masakan Jepun dan sushi di sini tidak terkecuali memerlukan kemahiran memasak, kerana semuanya tidak selalu berjaya pada kali pertama.

Semua hadir dengan pengalaman. Saya tahu bahawa di Jepun, tukang masak yang mempunyai pengalaman lebih dari 10 tahun di belakang mereka dibenarkan memasak sushi, roti atau sushi (sushimi adalah hidangan masakan Jepun yang menarik, yang boleh dipelajari dengan lebih terperinci dari artikel mengenai sushi).

P.S. Saya doakan yang terbaik dalam pembuatan sushi anda. Masak, nikmati diri dan orang tersayang dengan pelbagai masakan Jepun.

Sekiranya anda menyukai artikel saya mengenai jenis beras apa yang diperlukan untuk sushi Jepun sebenar, maka tinggalkan ulasan anda di laman web ini. Terima kasih.

Oh, saya hampir terlupa, berikut adalah beberapa artikel mengenai topik ini:

1

Mengapa beras berbahaya?

2

Untuk apa nasi sedap?

Mengapa beras perang berguna?

3

Hari ini sushi adalah salah satu hidangan paling popular di dunia. Walau bagaimanapun, paling kerap di Rusia, Eropah dan Amerika, sesuatu yang sangat jauh dari yang asli disajikan dengan nama ini. Itulah sebabnya saya akan memberitahu anda bagaimana sushi asli dibuat di Jepun.

4

Hidangan, yang disebut "sushi" di Jepun, muncul pada abad ke-7. Ikan disiapkan seperti berikut: ikan mentah ditaburkan dengan garam dan dicampurkan dengan nasi, setelah itu semua ini diletakkan di bawah penekan batu dan diperap selama beberapa bulan. Teknologi ini dianggap sebagai salah satu kaedah pemuliharaan tertua. Bahkan hieroglif untuk sushi diterjemahkan sebagai "ikan acar". Sejak itu, kaedah penyediaan sushi terus berubah: pada abad ke-17 di Jepun, cuka beras menjadi meluas, yang mula ditambahkan ke sushi untuk menambahkan rempah ke dalam piring. Selain itu, dengan nama "sushi" tidak ada lagi acar, melainkan ikan mentah.

5

Hidangan ini memperoleh penampilan modennya hanya pada abad ke-19. Penciptanya boleh dianggap sebagai koki Jepun Johei, yang memahat sebiji nasi, melapisi dengan wasabi (lobak Jepun, yang mempunyai sifat antimikroba), dan meletakkan sepotong ikan mentah di atasnya. Jenis sushi ini disebut nigiri - dari situlah perarakan hidangan Jepun bermula di seluruh dunia. Hari ini terdapat beberapa jenis hidangan Jepun yang terkenal ini:

6

Nigiri Sushi - Seperti disebutkan sebelumnya, ini adalah sebiji nasi dengan wasabi dan sepotong ikan mentah. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, sedikit nori (rumput laut kering dan termampat) ditambahkan ke nigiri.

7

Makizushi (gulung) - sushi berbentuk silinder, biasanya dibungkus dengan daun nori (kadang-kadang dalam telur dadar atau timun) yang diisi dengan ikan atau sayur-sayuran dan nasi.

8

Futomaki hampir sama dengan makizushi. Perbezaannya ialah futomaki berukuran lebih besar dan boleh mengandungi beberapa jenis pengisian pada masa yang sama.

9

Futomaki adalah pelbagai jenis makizushi di mana daun nori ada di bahagian dalam dan nasi ada di luar. Teknologi memasak ini diciptakan oleh orang Amerika, kerana penampilan daun nori merosakkan selera mereka. Tidak lama kemudian, uramaki mula dimasak di Jepun.

Hosomaki menyerupai makizushi dalam penampilan, tetapi diameternya sedikit lebih kecil. Di luar - daun nori, di dalamnya biasanya timun atau tuna.

10

Temaki - gulungan 10 cm dibungkus dengan lembaran nori dengan sejumlah besar isi di dalamnya. Mereka dibenarkan dimakan dengan tangan mereka, kerana mustahil untuk melakukan ini dengan sumpit.

11

Oshizushi - sushi di mana keseluruhan pengisian ditekan ke dalam bar dan kemudian dipotong menjadi kepingan segi empat kecil.

Narezushi, seperti yang telah disebutkan, adalah jenis sushi tertua, yang terbuat dari ikan mentah, yang diasinkan dengan garam dan nasi selama lebih dari sebulan, setelah itu dapat dimakan selama setahun setelah pemeliharaan.

12

Gunkan-maki adalah sushi dalam bentuk kapal yang terbuat dari beras, dihiasi dengan helai nori yang diisi dengan kaviar atau salad pasta.

13

Hanya tukang masak yang telah menghabiskan sekurang-kurangnya tiga tahun untuk mempelajari seni ini yang dapat memasak hidangan Jepun yang sebenar - ini adalah berapa lama kursus latihan master sushi bertahan di Jepun. Hampir mustahil untuk membuat sushi di rumah, bahkan suri rumah Jepun melakukannya dalam kes-kes yang sangat jarang berlaku, kerana proses pembuatan sushi dapat dibandingkan dengan semacam upacara suci. Oleh itu, harus diakui bahawa di banyak restoran Eropah (termasuk Rusia), yang tandanya berbunyi "masakan Jepun", mereka sama sekali tidak tahu memasak masakan kebangsaan negara ini.

Pertimbangkan skandal Washington Post: Menteri Pertanian Jepun berada di Amerika, di mana dia mengunjungi sebuah restoran Jepun. Hidangan yang dihidangkan kepadanya hampir tidak dapat disebut Jepun, yang langsung membuat menteri itu marah. Selepas kejadian ini, pemerintah Jepun memutuskan untuk memperbaiki keadaan dan mula memeriksa restoran asing yang menyebut diri mereka orang Jepun. Kawasan-kawasan yang lulus pemeriksaan kualiti dan didapati sesuai diberi hak untuk menggantungkan tanda di tingkap yang mengatakan bahawa restoran tersebut berhak disebut Jepun - bunga sakura. Terdapat banyak jenis sushi yang mustahil dimasak di Rusia menggunakan teknologi. Pertama sekali, ini berlaku untuk sushi, yang ditambahkan ikan mentah. Di Jepun, terdapat pasar malam di mana hanya ikan segar yang dibawa, setelah empat jam produk ini sudah dianggap manja. Orang yang ingin merasakan sushi dapat melihat sendiri bahawa makanannya segar: di banyak restoran Jepun, ikan ditangkap terus dari akuarium dan disediakan untuk dilihat oleh semua orang. Di Rusia, ikan laut atau laut beku paling sering digunakan - dan ini tidak lagi boleh disebut hidangan Jepun. Juga di Rusia tidak ada jaminan bahawa ikan dari mana sushi dibuat hari ini tidak akan digunakan esok. Dan ini dipenuhi bukan hanya dengan keracunan, tetapi juga penyakit, dan dalam kes yang jarang berlaku, bahkan kematian. в Di Jepun, sushi adalah hidangan yang cukup mahal yang mampu dimiliki oleh orang yang berpendapatan menengah ke atas (purata hidangan di restoran berharga kira-kira $ 250). Ini disebabkan oleh fakta bahawa hidangan itu disediakan dari produk segar dan mahal. Di Rusia, bahan makanan termurah boleh digunakan sebagai pengisian: tongkat ketam, timun, keju, lada, dll. Dalam sushi Jepun, tambalan yang paling biasa adalah: tauhu, alpukat, cumi-cumi, gurita, udang, landak laut, kerang, acar daikon (lobak Jepun), acar kedelai, asparagus, acar plum, labu, burdock, dan jagung dengan mayonis.

Добавить комментарий