Soorten sushi en broodjes: we begrijpen de details -Blog TAM.BY

Soms raken klanten die thuisbezorging van sushi willen gebruiken de weg kwijt en weten ze niet aan welke gastronomische lekkernij ze de voorkeur moeten geven. Laten we eens kijken wat voor soorten sushi zijn, wat zijn hun verschillen.

Laten we eerst eens kijken wat het verschil is tussen sushi en broodjes. Beide gerechten bestaan ​​uit zeevruchten en rijst, het belangrijkste verschil zit hem in de vorm: de rolletjes ontlenen hun naam aan de ronde vorm. Sushi zijn stukjes rijst bedekt met vis of zeevruchten en gebonden met een lint van zeewier. In wezen zijn broodjes een soort sushi. Naast de vorm is er een verschil tussen hen in vullingen, kruiden en hoe ze worden gecombineerd.

Veel voorkomende soorten rollen

In Japan is er een soort sushi waarvan het belangrijkste ingrediënt bamboebladeren zijn. In Rusland zijn ze simpelweg niet in de uitverkoop te vinden. Er zijn ook twijfels over het belangrijkste ingrediënt: rijst. In Japan wordt fijnkorrelige witte Japanse rijst gebruikt om sushi te maken, die wordt gemengd met rijstazijn, suiker en zout. Soms wordt bruine of wilde rijst gebruikt in plaats van fijne witte rijst. Een heel belangrijk punt is de technologie van het koken van rijst: eerst wordt het gewassen en vervolgens gekookt in een pan met een gesloten deksel, waarbij heel weinig water wordt toegevoegd, dat enige tijd op kombu (eetbaar zeewier) vellen moet worden gegoten. Nadat de rijst gaar is, moet deze afkoelen in een speciale houten kom. De export van Japanse rijst is zeer beperkt. Daarom zal het bekendste Japanse gerecht in Rusland sowieso nep blijken te zijn.

Broodjes (Japanse naam - makizushi of maki) worden beschouwd als een populaire keuze voor lunch met bezorging. Op een andere manier worden ze norimaki, maki, makizushi ("gerolde sushi") genoemd. Na het rollen worden de rollen in verschillende delen gesneden, traditioneel 6 of 8. De aanpassing van de Japanse keuken aan de culinaire tradities van Europa vond plaats in de VS, waarna deze zich snel over de wereld verspreidde. De bekendste rollen uit Californië en Philadelphia kwamen uit Amerika.

Hosomaki

dertien

Hosomaki is een veelgebruikt gerecht in Japan. Deze soorten sushi worden ook wel mono rolls genoemd. Hosomaki - dunne broodjes, die alleen zeevruchtenvulling bevatten, één soort vis. Ze zijn verpakt in nori en bevatten rijst. Populaire opties met zalm, paling, tonijn.

Futomaki

футомаки

Futomaki wordt ook wel "grote rollen" genoemd. Aan de buitenkant zijn ze ook verpakt in traditioneel nori-zeewier, maar ze zijn veel dikker. Hier worden niet één, maar meerdere soorten vulling gebruikt. Groentebroodjes Yasai, evenals Tobiko-broodjes met sint-jakobsschelp, zijn een treffend voorbeeld van zo'n gerecht.

Uramaki

урамаки

Dit soort rollen wordt "binnenstebuiten gekeerd". Het belangrijkste verschil met standaard maki is dat de rijst aan de buitenkant zit en nori aan de binnenkant. De vulling bestaat uit veel ingrediënten en de rijst wordt vervolgens omwikkeld met vis, bestrooid met sesamzaadjes of kaviaar. Deze soorten sushi hebben de meest uitgesproken, rijke smaak en zien er spectaculair uit, wat hun populariteit verklaart.

Veel voorkomende soorten sushi

суши нигири

Sushi of sushi is een traditioneel Japans gerecht. Ze zijn gemaakt van rijst en zeevruchten. Er zijn veel soorten van dergelijke gerechten, ze verschillen afhankelijk van de bereidingswijze.

Nigiri-sushi

нигири

Nigiri-sushi, of nigirizushi, is een klein klompje rijst met daarop een klein stukje vis. Bovendien is deze hele structuur vastgebonden met een dunne strook nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki worden ook wel gunkans, gunkanmaks of boten genoemd. Ze hebben een ovale vorm, omlijst met een strook nori langs de hele omtrek en de vulling is bovenop bevestigd. De meest voorkomende vulling is rijst met vliegende viskuit. Maar er zijn ook andere variaties. De naam "gunkan-maki" betekent "bootrol".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi is de naam die wordt gegeven aan geperste sushi, die worden geserveerd in de vorm van mooie blokjes. Ze zijn gemaakt met behulp van speciale houten apparaten (osibako). De vulling, rijst wordt in lagen opgemaakt met deze houten stokjes, vervolgens worden de componenten geperst, in kleine stukjes gesneden. Een bijzonder lekker gerecht met de toevoeging van paling.

Inari sushi

инари

Inarizushi is een gerecht gemaakt in zakjes gebakken tofu. Ze zijn gevuld met rijst, andere vulling (meestal worden sperziebonen, gobo's de ingrediënten). Dit type wordt als meer fastfood beschouwd, is minder populair.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi is een eenvoudige variëteit. Ze worden voorbereid met behulp van een rolmat. De ingrediënten zijn fijngehakt, licht gebakken, gemengd. Het gerecht wordt aangevuld met stukjes tofu, sesamzaadjes, ingelegde gember, sojasaus en op een bord gelegd.

Als u weet welke soorten sushi zijn, kunt u een gastronomische delicatesse naar smaak kiezen. Het vinden van een etablissement dat sushi levert in Minsk is eenvoudig met de TAM.BY-catalogus.

Sushi, of hoe je "sushi" correct moet zeggen, is een echt Japans gerecht dat over de hele wereld populair is geworden. Er zijn verschillende soorten, waarvan de meest populaire rollen zijn. In ons land zijn vrouwen natuurlijk dol op hen, en dat is geen wonder. Ze zijn tenslotte erg lekker en bevredigend. En juist het proces van het eten van broodjes met stokjes, zoals ze in Azië zouden moeten worden gegeten, is een hele maaltijd, niet anders.

Maar tot mijn verbazing verschillen de broodjes die we in Russische sushibar kopen of bestellen op voedselmarkten aanzienlijk van de echte Japanse. Bovendien is de cultuur om ze te eten ook anders. Op een keer ontmoette ik bij een kruidenierswinkelbeurs een Japanse man genaamd Ichiro. Deze wijze man zei dat hij onder geen enkel voorwendsel Russische rollen zou aanraken. Ik was erg verrast en besloot hem te vragen "waarom", waarvoor hij me eerst trakteerde op echte broodjes, zoals ze in Japan worden bereid, en vervolgens vertelde over de technologie van het maken van Russische broodjes. Eerlijk gezegd was ik een beetje geschokt.

Onlangs besloot ik mezelf een set broodjes te bestellen voor 435 roebel in een lokale droger (voor een promotie). In plaats van de uitstekende smaak van zeevis met rijst, kreeg ik kleine wieltjes van iets dat vaag aan echte Aziatische broodjes deed denken. Zo zag deze set eruit.

Mee eens, is het op het eerste gezicht smakelijk genoeg? Maar dit is slechts een illusie
Mee eens, is het op het eerste gezicht smakelijk genoeg? Maar dit is slechts een illusie

Ichiro vertelde me dat broodjes in Japan uitsluitend van verse producten worden gemaakt en een zeer beperkte houdbaarheid hebben. IN Land van de rijzende zon elke sushi is geen goedkoop gerecht. Zoals elke verse vis. De prijzen ervoor zijn ongeveer hetzelfde als in Rusland. Ze hebben gewoon een heel andere levensstandaard, dus ze kunnen het zich veroorloven om minstens elke dag broodjes te eten. Vandaar de stereotypen dat de Japanners alleen rijst en vis eten en 100 jaar leven.

Japanse restaurants koken voornamelijk alleen drie soorten sushi. het klaprozen (vis, rijst, nori schelp), nigiri (rijst, verse vis en sesamzaadjes) en sashimi (rauwe vis en nori). Wat betreft onze broodjes - Ichiro lachte hardop toen ik hem uitnodigde om onze beste Philadelphia en California-broodjes te proeven. Het is een feit dat noch Californië, noch Philadelphia bestaat onder Aziaten. Deze creatie is uitsluitend Amerikaans en heeft bijna niets te maken met de oorspronkelijke bron. Dat is nieuws voor mij.

Gember, zo blijkt, is nodig om sommige broodjes van andere te onderscheiden ... en niet gemengd met broodjes en wasabi
Gember, zo blijkt, is nodig om sommige broodjes van andere te onderscheiden ... en niet gemengd met broodjes en wasabi

Nu voor de gember. Het blijkt dat je het nodig hebt om je smaakpapillen te reinigen voordat je je volgende set broodjes gaat eten. Maar hier wordt gember gegeten samen met broodjes als extra snack. Naar mijn mening is dat onzin. Daarom haat ik nare zoetzure gember.

Ichiro zei ook dat in Rusland vis voor broodjes wordt gepekeld of voorgezouten, wat voor hen onaanvaardbaar is. Over het algemeen hebben alleen mannen het recht om sushi en broodjes te koken in Japan, die een 5-jarige opleiding in deze geweldige kunst moeten volgen. De chef legt een stukje van zijn ziel in elk van deze broodjes, anders wordt het gerecht smakeloos en heeft het niet het gewenste effect op de consument.

En hier is hoe echte Japanse broodjes eruit zien. Dus waar is de gember, vertel het me?
En hier is hoe echte Japanse broodjes eruit zien. Dus waar is de gember, vertel het me?

Ichiro heeft niets tegen het feit dat Rusland de technologie en ingrediënten sterk heeft gewijzigd. Maar op mijn suggestie om meer terughoudend te zijn en toch, uit nieuwsgierigheid, de rushn-rolls te proberen, antwoordde hij: "Dank u natuurlijk, maar ik zal nooit aanraken wat de tradities van het Oosten kleineert." Dit is hoe ze zijn, deze Aziaten. Onze tradities zouden zo gerespecteerd worden.

Een sushi-fan uit Rusland in Japan krijgt een cultuurschok. Traditioneel eten lijkt helemaal niet op zijn Europese tegenhanger. Amerikaanse sterren, die in de jaren zestig de mode voor broodjes en sushi introduceerden, vervormden het gerecht onherkenbaar. Het Russische volk volgde hun voorbeeld.

In restaurants wordt geen sushi gegeten

Geen obers en enorme menu's met 30 soorten sushi. In Japan wordt sushi bereid in speciale bars, waar bezoekers recht voor de chef zitten. En hij weet niet alleen vakkundig met een mes te zwaaien, maar is ook bereid om een ​​gesprek met een klant aan te gaan. Chef-koks trainen en bereiden al jaren sushi op de machine, dus het ziet er indrukwekkend uit. Een andere manier om sushi te eten in Japan is door een café te bezoeken met een lopende band. De bewegende band trekt langzaam aan de borden met eten, en de bezoekers pakken degene die ze lekker vinden.

Slechts drie soorten sushi

Er zijn maar drie soorten sushi: maki, nigiri, sashimi. Een Rus herkent klaprozen meteen: in het bezorgmenu staan ​​ze meestal vermeld als "klassieke broodjes". Deze sushi bestaat uit een viskern, rijst en zeewier. Amerika heeft traditionele papavers binnenstebuiten gekeerd - rijst buiten. Nigiri zijn minder populair in Rusland, Europa en de Verenigde Staten, omdat ze voor mensen "rauw" overkomen. Sushi ziet eruit als brokken rijst, bedekt met plakjes rauwe vis. Soms worden ze besprenkeld met saus of besprenkeld met sesamzaadjes. Sashimi is technisch helemaal geen sushi, maar gewoon vis gewikkeld in zeewier. Zonder rijst hield een Rus niet van dergelijk eten; fans van de Japanse keuken bestellen sashimi. Alle andere soorten sushi zijn culinaire trucs en experimenten van Amerikaanse en Russische chef-koks. De door de meerderheid geliefde rol "Philadelphia" heeft niets met Japan te maken.

Echte broodjes - zonder franjes

Gematigde Japanners konden eenvoudigweg geen sushi en broodjes bedenken die vijf tot zeven ingrediënten combineren. Echte sushi is simpel en bestaat uit maximaal drie of vier producten: één soort vis, rijst, zeewier en soms saus. Sommige, zoals sashimi, bevatten misschien helemaal alleen vis en zeewier. In Japan ligt de nadruk niet op de explosieve combinatie van verschillende smaken, maar op de versheid van het eten. Enorme garnalenrolletjes gewikkeld in plakjes zalm met komkommer, avocado, kaas en rijst zijn een hartige Amerikaanse uitvinding.

Zie ook: Hoe sushi eten? 4 eenvoudige regels van de legendarische Japanse chef Masaharu Morimoto

Vrienden, Factrum is een onafhankelijke uitgave en uw hulp komt ons zeer goed van pas.

Veel heerlijke sushi. Foto: Hub Japan
Veel heerlijke sushi. Foto: Hub Japan

Er wordt mij vaak gevraagd hoe Japanse sushi verschilt van Russisch, dus besloot ik hier een keer alles te vertellen. Toegegeven, meestal schudden de vragenstellers dan hun hoofd en geloven ze niet, omdat dit niet past in hun beeld van de wereld.

Broodjes zijn geen sushi

Bijna alle broodjes die in Russische restaurants worden gevonden, zijn Amerikaanse gerechten, geen Japanse. Al deze "California" en "Philadelphia", "drakenbroodjes" enzovoort, die meestal in Russische restaurants worden gegeten, worden in Japan niet gegeten. Of wel, maar dan in westerse restaurants.

In Japan vind je de eenvoudigste broodjes met komkommer of zalm, maar die worden meestal gebruikt om een ​​gerecht te versieren, bij buffetten in plaats van bij canapés, enzovoort.

Er zijn zulke rollen in Japan. Foto: Tokyo Belly
Er zijn zulke rollen in Japan. Foto: Tokyo Belly

Ook, in een vorm die lijkt op rollen (d.w.z. gewikkeld in nori-zeewier), wordt sushi natuurlijk gemaakt van brokkelige producten. We hebben het over kaviaar, krabvlees, zee-egel.

Sushi met uni (zee-egel) en kaviaar.
Sushi met uni (zee-egel) en kaviaar.

Dus als het restaurant in Japan "Sushi" zegt, dan is er echt sushi binnen. Rijst, en er zit een vis op.

Dit is hoe sushi eruit ziet. Op de foto - zee-egel, zalm, tonijnbuik, paling. Foto: Konstantin Govorun
Dit is hoe sushi eruit ziet. Op de foto - zee-egel, zalm, tonijnbuik, paling. Foto: Konstantin Govorun

Bovendien bieden ze (niet altijd) sashimi (alleen vis, geen rijst).

Tonijn sashimi. Foto: Japan Times
Tonijn sashimi. Foto: Japan Times

In het zuiden van Honshu houden ze er gewoon van om een ​​heleboel verschillende rauwe vis op een rijstpad te smeren; in Hokkaido maken ze graag een soort koude soep van rijst, rauwe vis, krabvlees en sojabouillon. gegeten met een lepel. Maar dit wordt natuurlijk niet langer "sushi" genoemd.

Ter vergelijking: in Rusland eten ze om de een of andere reden precies broodjes, zodat het meeste van alles daar gepropt is. Sushi wordt zelden besteld, maar sashimi is naar mijn mening alleen ik.

Gebruik sojasaus en wasabi correct

Dat is al genoeg. Foto: Japan Center
Dat is al genoeg. Foto: Japan Center

Sushi moet worden ondergedompeld in sojasaus met vis, niet in rijst. Het is gebruikelijk om sojasaus zelf een klein beetje, letterlijk op de bodem, te gieten. In ons land wordt het bijna tot aan de bovenkant in een schotel gegoten.

Er zijn twee redenen: rijst valt uiteen van sojasaus, en de smaak van sojasaus (rijst absorbeert te veel) onderbreekt de smaak van vis. Als je met vis dipt, is er slechts een beetje saus, maar met mate.

In Rusland, zoals ik het begrijp, vinden mensen rijst (niet goed gekookt) en vis (bevroren) smakeloos, vandaar de broodjes met mayonaise en de overvloed aan sojasaus.

Hoewel ik in Europa en de VS ook zag hoeveel sauzen bonzen, en dan zijn ze verbaasd dat ze zich ongemakkelijk voelen bij sushi en overschakelen op broodjes.

Als het om wasabi gaat, is het in Japan gebruikelijk om genoeg wasabi in de sushi te doen. U hoeft geen extra saus aan de saus toe te voegen (hoewel het niet verboden is, maar hiermee lijkt u de chef te vertellen dat hij het slecht heeft gedaan).

Als je helemaal niet van wasabi houdt, kun je de kok vragen om het niet op te zetten.

Je hoeft geen medelijden te hebben met de vis!

De Japanners stoppen meer vis in sushi zodat de vis aan de uiteinden van de rijstbal heen en weer hangt. Welnu, ze snijden het anders, niet dom met parallellepipedums, maar zodat het mooi is en de smaak beter wordt onthuld.

Juiste sushi-maat. Weinig rijst, veel vis. Het zou moeten hangen. Foto: Konstantin Govorun
Juiste sushi-maat. Weinig rijst, veel vis. Het zou moeten hangen. Foto: Konstantin Govorun

Sushi is geen alledaagse maaltijd

Sushi in Japan is duur voedsel voor de feestdagen. Om de een of andere reden denken mensen dat er in Japan elke dag sushi wordt gegeten. Maar in werkelijkheid kost een gewone lunch ongeveer $ 10, en een normaal sushi-diner (eet 15-20 stuks, en niet de goedkoopste) geeft al $ 30 uit. Ik eet meestal eenmaal per week sushi in Japan, en dit is genoeg .

Bovendien, als we sushi vergelijken met zalm (die in Rusland min of meer voldoende zijn), dan kan in Japan een stuk voor 50 roebel worden genomen, en in Moskou kost het 90 roebel, en anderhalf keer minder vis. Tonijnbuissushi in Japan kost 250 roebel, in Moskou - 1000 roebel.

Ga er dus niet vanuit dat de sushi-prijzen zo moeten zijn dat je ze elke dag kunt eten.

Verse vis

De viskeuze in Japan is in principe vergelijkbaar met de Russische met één groot verschil: de vis is vers, net gevangen. In Rusland is alleen zalm vers. Dienovereenkomstig heeft het in Japan geen zin om alleen zalm in een restaurant te nemen (je kunt het hier ook proberen, en het is min of meer voldoende), maar het is logisch om de juiste tonijn en de juiste yellowtail te proberen. Hun verschil is opvallend. Tegelijkertijd komt tonijn meestal in twee of vier varianten voor, van gewoon (het is ook erg lekker) tot vet en mals vlees uit de buik van tonijn. Dat laatste is vrij duur, maar het proberen waard. Schelpdieren, octopus en paling zijn ook verschillend, maar het verschil is kleiner. Je kunt garnalen rauw proberen (in Rusland wordt het altijd gekookt).

Van exotisch hou ik echt van sushi met zee-egel (uni), maar dit gerecht is erg voor ieders smaak. Hoeveel ik ook alle andere vissen met onbegrijpelijke namen probeerde, ik vond niets cools. Fugu-vissushi is normaal, maar ik zou er niet naar zoeken en het opeten. Vaak bieden ze sushi aan met gebakken kaviaar van verschillende soorten vis - dit is ook normaal, maar ook niet goddelijk.

Daarom neem ik meestal zoiets als dit: twee zalm, vier tonijn, een vette tonijn, vier gele staarten, twee egels, twee paling en een paar andere / nieuwe. Het blijkt goddelijk.

Mijn nieuwe favoriet is saury sushi. Alleen eind september geserveerd. Foto: Konstantin Govorun
Mijn nieuwe favoriet is saury sushi. Alleen eind september geserveerd. Foto: Konstantin Govorun

Over restaurants in Moskou waar je de normale Japanse keuken kunt proberen, schrijf ik darkwren.ru ​Bijvoorbeeld, er is zo'n authentiek restaurant.

Er zijn duizenden broodjes en sushi-cafés in Moskou. Wist je dat rollen een Amerikaanse uitvinding zijn en je ze nauwelijks in Japan vindt? In het kielzog van een heropleving van mode in de Japanse keuken, dit keer echt, publiceert Afisha Daily een gids met de sleutelwoorden die je moet weten voordat je naar een restaurant gaat.

Kelp: kombu, wakame en nori

De meest populaire gebruikt voor voedsel

Kelp-vellen kombu groot en dik, ze worden toegevoegd aan soepen en salades, op smaak gebracht met rijst. Kombu staat in Rusland bekend als zeewier. Het wordt gedroogd, gebeitst, vermalen tot poeder en rauw gegeten. Wakame - dunne, lichtzoete algen met een zijdezachte textuur. Het wordt meestal toegevoegd aan miso-soep en salades. Noch ik gedroogd lijkt het op dunne vellen groen papier. Het is in nori dat broodjes en onigiri worden verpakt.

Wasabi

Japanse groene mierikswortel, een aanvulling op sushi en sashimi

Een plant die verwant is aan mierikswortel. Van de steel wordt een scherpe groene pasta gemaakt. De meest waardevolle zijn de stengels van wasabi die groeien in koud stromend water - ze zijn aromatischer en prikkelender. De plantages zijn gelegen op de helling van de berg, waarlangs continu bronwater stroomt. Deze wasabi wordt niet tot een pasta gehakt, maar voor het opdienen direct op een bord geraspt. Maar het belangrijkste is natuurlijk de variëteit. Ze verschillen in kleurschakering van heldergroen tot bijna puur geel en smaaknuances.

Klopt, groene pasta, die we serveren met sushi en broodjes samen met ingemaakte gember en sojasaus, heeft in de meeste gevallen niets te maken met goede wasabi ​Meestal is het een mengsel van gewone mierikswortel, mosterdpoeder en kleurstoffen.

Gary

Ingelegde gember voor sushi

Ingelegde gember maakt deel uit van de wereld van tsukemono, Japanse ingemaakte groenten. Gari zijn plakjes dun gesneden jonge roze of witte gember, gemarineerd in azijn met toegevoegde suiker. We zagen ze elke keer dat we broodjes of sushi bestelden. En net als bij wasabi, moet je hier begrijpen: de kwaliteit van gember kan heel anders zijn.

Er is een ander type ingemaakte gember - beni shoga. Als gari wordt gebruikt om de smaak tussen verschillende soorten sushi te neutraliseren, dan is beni-shoga precies onderdeel van veel gerechten, zoals gember wordt dikker gesneden en anders gepekeld.

Dashi / Dasi

De beroemdste Japanse bouillon

Kombu-zeewierbouillon en katsuobushi - gedroogde tonijn. Pure umami. Het bekendste dashi-gerecht is miso-soep. Je komt het woord 'dashi' vaak al jaren tegen in Billboard Daily-artikelen, ook al hebben ze het niet over Japanse restaurants. Feit is dat deze bouillon geliefd is bij veel chef-koks - Frans, Engels, Italianen of Russen, het maakt niet uit - die hun eigen keuken bereiden en citaten uit elke keuken ter wereld combineren.

Dango

Letterlijk - "balletjes"

Het toetje is gemakkelijk te herkennen aan de emoji die drie gekleurde ballen voorstelt die op een dunne bamboestok zijn gezet - 🍡, dit zijn mochi-ballen. Het dessert kent ook oneindig veel variaties, maar in tegenstelling tot daifuku is de vulling, in dit geval de saus of het poeder, geen verrassing, maar wordt deze altijd royaal op het dessert aangebracht. Het kan ook warm worden geserveerd: het wordt gekarameliseerd op de grill, gebakken en gebroeid in een hete soep met een zeer rijke bouillon op basis van dashi, kombu en sojasaus (zoals u begrijpt, zal dit geen toetje meer zijn) - de componenten verantwoordelijk voor de geest. Het is een veelzijdig product waardoor het echt onvervangbaar is.

Mochi

Naam en bereidingstechniek voor zowel dessert- als kleefrijstdeeg

Een stroperig rijstdeeg dat de basis vormt voor misschien wel het meest populaire en herkenbare dessert in zowel Japan als daarbuiten: de gelijknamige zoete rijstcake. Mochi wordt gemaakt van een speciale kleefrijst, motigome genaamd, die eerst wordt gekookt en gekneed totdat het een homogene pap wordt en vervolgens gedurende lange tijd met een zware houten hamer wordt geslagen.

Het koken van mochi is de oudste techniek die in de loop van de tijdperken nauwelijks is veranderd, en het is altijd een leuke geïmproviseerde show die een groot aantal toeristen en toeschouwers trekt (zie de video hierboven). Een van de twee aanbesteders zwaait continu met een hamer, waardoor hij twee slagen per seconde maakt. De rol van de tweede penningmeester is om de strakke zoetige massa binnen enkele seconden tussen hamerslagen met water te bevochtigen en deze om te draaien of te vouwen naar het midden van de stoepa, waardoor een elastische bal ontstaat. Aan het einde van deze actie wordt het deeg in kleine stukjes verdeeld, in enveloppen van vetvrij papier gelegd en onder het publiek verdeeld.

De bekendste en meest schoolvoorbeelden van desserts op basis van mochi zijn daifuku en dango-snoepjes. Daifuku (letterlijk "veel geluk") zijn kleine, halfronde cakes van ongeveer ½ kippenei groot, met een zoete rode adzukibonenpasta erin. Naast zoete pasta verbergen ze ook heel en geraspt fruit, zoete room met matcha, chocoladeschilfers, mango, meloen en alle soorten ijs. En wat betreft het aantal variaties in smaak, kleur en textuur van vullingen, kunnen ze worden vergeleken met Franse pastacakes.

Miso

Sojabonenpasta is de basis van veel gerechten, waaronder soepen

Gefermenteerde sojabonenpasta. Het proces is vergelijkbaar met de productie van sojasaus: fermentatie vindt plaats met behulp van de aspergillus-schimmel met gerst, rijst of andere granen. Maar in tegenstelling tot sojasaus fermenteren misobonen sneller - van een paar dagen, maar ook tot meerdere jaren. Pasta wordt voornamelijk gebruikt als kruiderij voor soepen, grillen van glazuren en meer.

Onigiri

Letterlijk "een handvol [rijst]"

Er wordt aangenomen dat de eerste vermelding van onigiri dateert uit het einde van het Heian-tijdperk, de hoogtijdagen van de Japanse cultuur, waar de auteur van de belangrijkste klassieke Japanse roman in een van zijn dagboeken rijstballen noemt die aristocraten genoten tijdens picknicks in de natuur. .

Nu worden onigiri letterlijk overal verkocht en gegeten, en ze zullen zeker in een lunchdoos worden gedaan die van huis wordt meegenomen. maar sinds de 11e eeuw hebben ze een aantal positieve veranderingen ondergaan en zijn ze niet langer alleen rijstballen. Nu zijn ze er in verschillende vormen. Vaker zijn er ballen, driehoeken en verschillende dieren: hazen, panda's, enzovoort. Met andere woorden, wanneer Instagram je weer een leuke video over Japans eten laat zien, waar de helden zoömorfische karakters zijn die uit rijst zijn gebeeldhouwd, wees dan gerust: dit is een onigiri.

Bijna alles ter wereld kan in dit "handvol rijst" worden gewikkeld - umeboshi-pruim, kimchi, pulkogi-varkensvlees, krabsalade met kyupimayonaise, zee-egelkaviaar, groenten, chikenkatsu (hetzelfde als tonkatsu, alleen met kip), garnalen, parmezaanse kaas en een eindeloze verscheidenheid aan andere even heerlijke ingrediënten.

Onigiri worden gebakken in een pan, aangebraden met een gasbrander, gewikkeld in ingelegde sesambladeren, gerold in furikake of gedroogde tonijnkrullen, gewikkeld in noribladeren en zelfs puur koud of warm geserveerd, net als de Heian aristocraten.

Onsen-tamago

Letterlijk "warm lente-ei"

Een bijzondere manier om eieren lang te koken bij lage temperaturen. Dit de culinaire term is nauw verwant aan de Japanse badcultuur en de Japanse gekke liefde voor warmwaterbronnen. De eieren worden ongeveer 40 minuten gekookt bij een constante temperatuur van 70-75 graden.

Zo ziet een onsen eruit: een hete bron, een traditionele spa in Japan

Onsen-tamago wordt vaak vergeleken met een gepocheerd ei, maar in tegenstelling tot gepocheerd ei, waar het vloeibare en dichte eiwit zich opkrult tot volledige elasticiteit, wat vaak de dooier zelf aantast, wordt de laatste gekookt in de schaal, wat een ongewoon delicaat en bijna luchtige textuur van het eiwit en absoluut vloeibare dooier. Tegelijkertijd scheidt het afgewerkte ei goed van de schaal en heeft het een vrij stabiele ovale vorm.

Onsen-tamago - of ontama in het kort - geserveerd in een mooie keramische kop, besprenkeld met Worcestershire of sojasaus met een paar druppels mirin en dashi, een snufje groene ui en furikake, is het perfecte minimalistische ontbijtgerecht met koffie en croissant . Dit is echter niet de enige manier om ontama te gebruiken in de Japanse keuken, en zonder overdrijving past het goed bij bijna elk gerecht - gewone rijst, bouillon met noedels, ramen, rijst met varkensvlees en gebakken groenten, tempura, enzovoort.

Ponzu

Oud Nederlands Japans woord voor zure sapdrank

Een van de basissauzen is mirin (rijstwijn), rijstazijn, kombu zeewier, katsuobushi (gedroogde tonijn) en citroensap (citroen, yuzu, etc.). Maar er kan een andere, meer gezaghebbende compositie zijn. Meestal wordt ponzu gemengd met sojasaus en gebruikt als marinade of gedoopt in al gekookt vlees, vis of groenten. Van de Moskou-chefs voegt Glen Ballis het liefst ponzu toe aan alles in de wereld. Bekijk de menu's in zijn Glenuill en Cutfish-restaurants - perfect gebruik van de saus.

Ramen

De op één na bekendste Japanse soep na miso

Ramen is verschillende soorten bouillon met noedels gemaakt van tarwemeel met toevoeging van frisdrank en potas in de berekende hoeveelheid. De bouillon wordt in de regel gekookt op varkens- of kippenbeenderen, maar ook op groenten of zeewier, met toevoeging van sauzen. Er zijn vier hoofdsoorten ramen (tientallen variaties): shou, shio, miso en tonkotsu. Shoyou is de meest voorkomende ramen, sojasaus wordt aan de bouillon toegevoegd. De bouillon is in sio bijna transparant, het wordt beschouwd als de zachtste van de soepen. Miso is een oranjebruine bouillon door de toevoeging van de gelijknamige pasta. Tonkotsu is meestal wit van kleur, romig van structuur en heeft een rijke smaak.

Rankon

Knapperige mooie lotuswortel (eigenlijk de stengel)

Het onderwatergedeelte van de plant, niet echt een wortel, maar een stengel met veel langsgaten. Niet in de laatste plaats gewaardeerd om zijn schoonheid : Cutaway-patroon lijkt op kant. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel. Het wordt gepekeld, gebakken in tempura, toegevoegd aan salades en soepen.

Shoyu - sojasaus

Ook afkomstig uit China, Maleisië, Korea, Indonesië en andere landen

De belangrijkste smaakmaker van de Japanse keuken, een gefermenteerd product van sojabonen. Traditioneel worden de bonen eerst op hoge temperatuur gestoofd, vervolgens wordt er geroosterde tarwe en een hele mix van culturen van micro-organismen aan toegevoegd, waarvan de sleutel de schimmel van het geslacht Aspergillus is. Deze basismix wordt koji genoemd. Er wordt zoutoplossing aan de koji toegevoegd en men laat deze fermenteren. Vervolgens wordt de saus zelf uit het mengsel geperst. Het proces duurt enkele maanden tot meerdere jaren, de intensiteit, de rijkdom aan smaak en natuurlijk de prijs hangen ervan af.

Om de productie te versnellen, vervangen veel commerciële bedrijven het lange fermentatieproces door industriële chemische verwerking van soja-eiwit in plaats van bonen. Dit proces duurt maar een paar dagen, maar de smaak van de saus is anders.

Soba

Boekweitnoedels in een tiental porties

Bruine boekweitnoedels. Het wordt in Japan zowel warm als koud geserveerd - de meest voorkomende optie. De smaak hangt sterk af van de bouillon en toevoegingen. Het kan eend, champignons, garnalen, aubergine zijn.

Sukiyaki

Letterlijk: sukimi - "vlees in dunne plakjes gesneden", yaku - "bak"

Dit gerecht heeft (net als vele anderen) zijn wortels in vissersdorpjes. het Edo-tijdperk, toen het land meestal werd gesloten voor externe contacten, wat een enorme impuls gaf aan de ontwikkeling van de identiteit van de Japanse samenleving ​Het was toen dat het proces van heroverweging van de gastronomische tradities van China en Korea plaatsvond, dat de grootste invloed had op de vorming van ethiek en esthetiek, evenals op de vorm en inhoud van de moderne Japanse keuken, die zijn triomftocht begon rond de wereld uit het tijdperk van totale verwestersing van het land aan het einde van de 19e eeuw.

Sukiyaki is een aparte categorie Japanse gerechten, verenigd door de algemene naam "nabemono" - "wat wordt gekookt in een pot". Qua ingrediënten kan dit gerecht worden toegeschreven aan "pap van een bijl": in de originele versie werd alles wat op de boerderij te vinden was aan de pot toegevoegd. In de loop van de tijd is een stabiele reeks producten en specerijen en de procedure voor hun bereiding ontwikkeld, die op zijn beurt is onderverdeeld in twee belangrijke: de Kanto-methode (oostelijk deel van het eiland Honshu) en de Kansai-methode (westelijk deel van het eiland Honshu). ).

Sukiyaki wordt traditioneel gekookt in een diepe metalen pan op een draagbaar gasfornuis. Dit is meestal een feestelijk gerecht en het is gebruikelijk om het in een gezelschap op te eten. Het wordt gestoofd en de meest populaire voedingsmiddelen zijn onder meer gemarmerd rundvlees, paksoi, batun, wortelen, tofu, enoki-paddenstoelen, shiitake, goudbloem en verschillende soorten glasnoedels.

De oosterse methodist, Kansai, voegt groenten en vlees toe aan een sudderende warasita-saus gemaakt van suiker, mirin, sake, sojasaus en dashi, waardoor het gerecht een gekookte afdronk krijgt. Westerlingen, Kansai, bak eerst het vlees met de bruine muscovadosuiker, voeg de warasita-saus toe en doe als laatste de groenten en tofu in een pan, tot ze gaar zijn op laag vuur.

Deze twee methoden verschillen ook in de set ingrediënten. Met name als gevolg van de grote natuurrampen en politieke rampen in de eerste helft van de twintigste eeuw, die de kwaliteit van het leven van de Japanners in het verleden hebben aangetast, kon in het verleden duur rundvlees worden vervangen door varkensvlees, kip of vis voor het maken van sukiyaki. EN slechts één essentieel detail veroorzaakt geen controverse onder fans van sukiyaki uit verschillende delen van het land - de verplichte onderdompeling van eetstokjes met stomende stukjes voedsel in een kom met rauw ei .

Als je sukiyaki vergelijkt met een andere populaire nabemono - shabu-shabu, is het vermeldenswaard dat de laatste pas in de jaren 50 van de twintigste eeuw in Osaka aan het publiek werd gepresenteerd. Plakjes gemarmerd rundvlees worden gebroeid in een zeer rijke, honingkleurige bouillon op basis van kombu en gedroogde tonijn (bonito) krullen, waarin ze ongeveer dezelfde groenten verspreiden als in sukiyaki.

Sushi of sushi

Dit zijn geen broodjes, dit is rijst met vis

Sushi is rauwe vis of zeevruchten met rijst. In Rusland is het praktisch synoniem met de Japanse keuken en een slachtoffer van zijn eigen overweldigende succes. In feite is dit maar een klein deel van een enorme culinaire traditie.

Het verscheen in zijn moderne vorm in Japan pas in de 19e eeuw, daarvoor werd sushi een methode genoemd om rauwe vis in rijst op te slaan, uitgevonden in China. Door de fermentatie van rijst bedierf de vis niet, hoewel hij een sterke en specifieke geur had. Deze rijst werd zelf niet gegeten. Deze opslagmethode, Narezushi, wordt nog steeds gebruikt in sommige provincies in Japan.

Het hoofdbestanddeel van moderne sushi is rijst die op een speciale manier is gekookt met azijn, zout en suiker. Vaak is het de rijst die wordt gebruikt om de kwaliteit van sushi te beoordelen. Rijst wordt vaak aangevuld met noribladeren - gedroogd en geperst zeewier, en een vulling van vis, soms eieren, groenten of zelfs fruit en vlees. Afhankelijk van de ingrediënten en vorm worden in Japan tientallen soorten sushi onderscheiden, maar de gebruikelijke broodjes zijn er niet tussen te vinden: dit is een Amerikaanse uitvinding.

Taiyaki

Letterlijk - gebakken zeekarper, in de praktijk - dessert

Een van de meest populaire desserts in het Wagashi-universum - deze term verwijst naar traditionele Japanse zoetigheden. het een kleine cake die van dik (als een pannenkoek) deeg wordt gebakken in speciale zware vouwblikken met visvormige uitsparingen. Tijdens het bakken wordt een verscheidenheid aan vullingen aan de taiyaki toegevoegd, waaronder vla, zoete aardappel, chocolade, en de meest populaire hiervan, anko-pasta gemaakt van zoete rode adzukibonen.

Taiyaki-karren en kraampjes worden altijd gezien in drukke toeristische gebieden, beroemde Japanse parken en andere drukke plaatsen. De meest populaire bakken meer dan duizend taarten per uur.

Er is een dessert dat lijkt op taiyaki, maar anders is het - imagawayaki. Dit is een cilindrische cake, vaak met een patroon dat doet denken aan de wapenschilden van Japanse aristocratische huizen. Naast zoete anko-bonenpasta bakken ze ook amandelen, verschillende soorten jam, kaas, aardappelpuree, groenten met curry's en nog veel meer, waardoor imagawayaki van een heerlijk toetje een even lekker tussendoortje wordt.

Het is ook de moeite waard om op te letten Dorayaki is het favoriete eten van een van de beroemdste Japanse stripfiguren, de blauwe robotkat Doraemon. Het is een royale laag van dezelfde zoete anko-pasta, ingeklemd tussen twee traditionele Japanse castella-pannenkoeken, die op zijn beurt de basis vormen voor het beroemde koekje met dezelfde naam, dat zijn oorsprong vindt in de geschiedenis van de betrekkingen met Portugal - de eerste exporteur van alles wat traditioneel Europees is voor de Japanse archipel, inclusief wat eten en culinaire technici.

Tofu

Tahoe in een gelei tot harde staat

Tofu wordt bereid volgens hetzelfde principe als gewone wrongel: sojamelk wordt gestremd bij verhitting onder invloed van citroenzuur, magnesiumchloride (nigari) of zelfs zeewater. Bijna smaakloos, waardoor je het zo breed mogelijk kunt gebruiken: marineren, desserts maken, toevoegen aan soepen, salades en paté. Het kan hard (geperst) en zacht zijn. Tofu bevat veel eiwitten, daarom wordt het vooral gewaardeerd door vegetariërs. De Japanners houden van zachte "zijden" tofu met sojasaus of ponzu, terwijl harde tofu wordt gebakken in beslag, gerookt en toegevoegd aan vlees en soepen.

Tonkatsu, tonkotsu en tenkasu zijn verschillend!

Karbonade, ramenbouillon en overgebleven tempura

Tonkatsu is een van de meest populaire Japanse vleesgerechten waarvoor geen speciale kooktechnieken en vaardigheden nodig zijn. Dit is een gefrituurde varkensfilet met een knapperige panko-schaal.

Het is vaak een op zichzelf staand gerecht dat wordt geserveerd met een kom rijst gegarneerd met furikake, fijngehakte verse kool en een zeer rijke dikke saus met dezelfde naam. Maar ze worden ook aangevuld met complexe Japanse gerechten: ramen, noedels met groenten, curryrijst, sandwiches, hamburgers, omeletten en salades. Het gebruik van tonkatsu wordt alleen beperkt door fantasie.

Tonkatsu wordt vaak verward met een andere belangrijke term in de Japanse keuken: tonkotsu-varkensbouillon, die de basis vormt van ramen, die volledig specifiek is in termen van de samenstelling van producten en de smaak van ramen. geworteld in de vissersdorpen van de prefectuur Fukuoka op het eiland Kyushu.

Er is en een andere term die overeenkomt met deze twee - 'tenkasu' (letterlijk - 'tempura-restanten') - kleine knapperige balletjes die qua vorm op pijnboompitten lijken ​Ze worden verkregen door het traditionele tempura-beslag te roosteren (overigens geïmporteerd door de Portugezen, net als veel andere ingrediënten uit de Japanse keuken). Tenkasu wordt royaal bestrooid met ramen, gewone noedels met bouillon, rijst met ingrediënten en okonomiyaki. Bovendien worden ze ook gebruikt in snacks zoals onigiri, takoyaki, broodjes, waar knapperige elementen altijd het positieve gevoel van plotselinge luchtigheid versterken. Het product dat qua textuur het meest lijkt op tenkasa en bekend is bij de Russische consument, is krabchips uit de jaren 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Alles in een dun luchtig krokant beslag

Dit culinaire term, gerecht en techniek hangen nauw samen met de verspreiding van het katholicisme in Japan en met de Portugezen, die door een gelukkig toeval de eerste missionarissen en gidsen werden voor de Europese manier van leven ​De naam is afkomstig van het Latijnse Quatour tempora, een term die wordt geassocieerd met een driemaandelijks driemaandelijks vasten. Tijdens seizoensgebonden katholieke vasten was het toegestaan ​​om zeevruchten te eten, die onder andere werden gebakken in beslag op basis van bloem, eieren, suiker en sake.

Natuurlijk hebben de Japanners de samenstelling van het beslag geperfectioneerd, en in tegenstelling tot het zware en dikke Portugese origineel is de Japanse tempura luchtig en knapperig geworden. Hoofdvoedsel: bloem, eieren en ijswater. En natuurlijk begonnen ze tempura te dopen in licht gezouten sojasaus met toevoeging van gember, knoflook en rijstazijn.

het is opmerkelijk dat de verspreiding van tempura viel samen met de ontwikkeling van de yatai (letterlijk 'winkel') kraamhandel in het Edo-tijdperk, die onder andere het prototype werd van Japans straatvoedsel op wielen ​Lange tijd was de verkoop van tempura in de stad verboden vanwege het hoge brandgevaar dat gepaard gaat met het gebruik van grote hoeveelheden kokende olie. Dat is de reden waarom zijn bloeitijd viel in de kustgebieden van de stad, rijk aan zeevruchten.

Tegenwoordig kun je, naast zeevruchten en alle soorten groenten, onder het knapperige laagje tempura verrast worden door verschillende soorten zoetigheden, kaas, fruit en ijs.

Chawanmushi

Bekender - chavan-mushi, een gemakkelijk te bereiden malse gestoomde eierkastaard

Letterlijk "wat wordt gestoomd in een theekom." Chavanmushi werd geleend van Chinese kooplieden die compact woonden in de Tojin-Yashiki-wijk in Nagasaki, speciaal voor hen gebouwd in de 17e eeuw. Het gerecht, dat de Chinese culinaire tradities absorbeerde, onderging enkele veranderingen onder invloed van de westerse keuken tijdens het Meiji-tijdperk, en tegenwoordig wordt het zowel in gewone eetgelegenheden als in Michelin-restaurants gevonden, als een integraal intermezzo van de grandioze gastronomische symfonieën van enkele vooraanstaande Japanners. koks.

Tegelijkertijd is het basisrecept voor chawanmushi net zo triviaal als alleen heerlijke gerechten zich kunnen veroorloven. Het is gemaakt met geklopte eieren, zout, mirin en sojasaus en dashi-bouillon. De eieren worden gefilterd door een zeef en voorzichtig in een theekopje gegoten, waar garnalen, plakjes kamaboko (een prototype van krabsticks - 🍥 - en andere soortgelijke producten gemaakt van surimipasta) worden opgemaakt volgens het principe van ideale symmetrie, shiitake champignondoppen, Mitsuba-bladeren, stukjes kipfilet en ginkgo-noten ...

Een hete chawanmushi is het perfecte katerontbijt, maar het is net zo lekker gekoeld als een van de lunchbox-gerechten uit het afgematte Japanse kantoorleven.

Udon

Dikke tarwenoedels

Noedels van dikke tarwemeel zonder eieren. Wordt in de regel geserveerd met bouillon en verschillende toevoegingen.

Furikake

Letterlijk - "waar wordt mee besprenkeld"

Droge kruiden voor rijst. Er wordt aangenomen dat furikake aan het begin van de 20e eeuw is uitgevonden door een apotheker die zich zorgen maakte over het probleem van calciumgebrek bij de Japanners. De smaakmaker is op basis van vis, heel gedroogd met botten en fijngehakt met sesamzaadjes, zeewier, zout en suiker. Ook kunnen gedroogde shiso-bladeren, groene thee, gist, eieren, gedroogde groenten enzovoort aan furikake worden toegevoegd. Tegenwoordig is er in bijna elk Japans huis een zak kant-en-klare furikake uit de supermarkt.

Citrusvruchten: yuzu, kabosu, yokan

Een hele wereld aan Japanse citrusvruchten

Yuzu (of yuzu) is de beroemdste Japanse citrus buiten Japan, die meer dan 700 jaar geleden naar het land werd gebracht. Grootte is gemiddeld tussen citroen en sinaasappel. Het smaakt tegelijkertijd naar citroen, limoen en mandarijn. De schil en het sap van yuzu worden gebruikt als kruiderij en dressing voor salades en hoofdgerechten. Yuzu maakt soms deel uit van ponzu. De vrucht wordt ook gebruikt om wijn, likeuren, thee, marmelade, ijs en nog veel meer te maken. Er zijn bijvoorbeeld ook kabosu - een alternatief voor citroen, variërend in kleur van lichtgroen tot felgeel, en yokan (of anadomican) - een vrucht die lijkt op mandarijn en iets zoeter smaakt dan grapefruit.

Shiso / shiso

Een groen blad dat altijd bij sushi en sashimi wordt gelegd

Perillaplant, die om de een of andere reden ook wel Japanse peterselie wordt genoemd. In Rusland wordt het soms gebruikt als sierplant. De bladeren lijken op brandnetel, de smaak is iets tussen munt en basilicum. Shiso-bladeren worden altijd geserveerd met sashimi (ook in Rusland, maar bijna niemand weet wat niet voor schoonheid is, maar voor smaak) , voeg als geurige smaakmaker toe aan vlees en vis, jonge scheuten worden als bijgerecht gebruikt.

Details over het onderwerp

Mexicaanse woordenschat: voedsel en producten leren begrijpen

Mexicaanse woordenschat: voedsel en producten leren begrijpen

Hallo mijn beste lezers. Ik ben erg blij je weer op mijn pagina's te zien. In dit artikel leer je wat de naam van sushirijst is.

Het land van de rijzende zon, en zo wordt Japan vaak genoemd, eert in letterlijk alles eerbiedig de tradities van zijn voorouders. Wat is bijvoorbeeld alleen een theeceremonie, die enkele uren duurt, of de etiquette van een Japanner bij een maaltijd.

Voor de Japanners is koken en eten een heel ritueel dat al eeuwen niet is veranderd.

Van alle verschillende gerechten die de traditionele Japanse keuken ons kan bieden, wil ik uw aandacht vestigen op sushi en u vertellen over echte Japanse sushi.

En hoe heet de echte Japanse sushi? Japanse sushi in Japan wordt sushi genoemd. Sushi heeft veel soorten (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

Hosomaki - rijst, komkommer en vis zijn bijvoorbeeld gewikkeld in een noriblad. Fumatoki is een klomp rijst met vis of groenten.

En nigiri is een klomp rijst met een stuk rauwe vis en wasabi.

In het algemeen kunnen we in eenvoudige bewoordingen zeggen dat sushi rijst is die tot een klomp wordt gevormd of gewikkeld in een noriblad (geperst zeewier) met verschillende toevoegingen in de vorm van rauwe vis, groenten en verschillende sauzen.

Rijst is het hoofdbestanddeel van sushi. Als je sushi gaat maken en je wilt dat je gerecht niet verschilt van echte Japanse sushi, dan moet je de juiste rijstsoort kiezen.

Er wordt een specifieke rijstsoort gebruikt om sushi te maken.

Dus, wat zijn de namen van sushirijst en waar kun je die krijgen?

Tegenwoordig zijn er veel rijstsoorten.

Elke soort heeft specifieke eigenschappen en is geschikt voor specifieke gerechten.

Zo is de jasmijnrijst geschikt voor het maken van granen en desserts, terwijl de basmiti rijstsoort geschikt is voor pilaf.

De Japanners gebruiken rijstvariëteiten genaamd Nikishi en Fushigon voor het maken van sushi.

Deze soorten zijn perfect voor het maken van sushi. Deze variëteiten hebben immers de nodige plakkerigheid om klonten van rijst te vormen die niet zullen bezwijken bij het uitvoeren van verschillende manipulaties met sushi (bijvoorbeeld wanneer u sushi in sojasaus probeert te dopen).

Zo'n variëteit vinden in onze winkels of bestellen via internet is niet problematisch, maar de prijs bijt enorm.

Je kunt natuurlijk geld uitgeven en kopen, of je kunt rijst kopen die qua eigenschappen vergelijkbaar is met rijstvariëteiten zoals Nikishi en Fushigon.

Nikishi en Fushigon hebben, zoals hierboven vermeld, een hoge plakkerigheid en een alternatief voor Japans graan kan rijst zijn, die in Rusland in het Krasnodar-gebied wordt verbouwd.

Dit type rijst wordt ronde voorgekookte rijst genoemd.

Gestoomd met ronde korrels doet op geen enkele manier onder voor traditionele Japanse variëteiten.

Als je kiest voor rijst die in de Russische open ruimtes wordt geteeld, dan kun je sushi bereiden die op geen enkele manier onderdoet voor echte Japanse sushi en veel besparen.

Het kiezen van de juiste rijst en aanverwante ingrediënten zoals vis en sojasaus zijn natuurlijk erg belangrijk voor het maken van sushi.

En je kunt leren hoe je rijst voor sushi kookt in mijn artikel "Hoe je thuis rijst kookt voor sushi en broodjes."

Welnu, aan het einde van ons gesprek zou ik willen zeggen dat elk gerecht van de Japanse keuken en sushi hier geen uitzondering is, vereist vaardigheid in koken, omdat niet alles de eerste keer lukt.

Alles komt met ervaring. Ik weet dat in Japan koks die meer dan 10 jaar ervaring hebben, sushi, broodjes of sushi mogen koken (sushimi is een ander interessant gerecht uit de Japanse keuken, dat in meer detail kan worden geleerd in het artikel over sushi).

P.S. Ik wens je het allerbeste bij het maken van sushi. Kook, verwen uzelf en uw dierbaren met een verscheidenheid aan Japanse gerechten.

Als je mijn artikel over wat voor soort rijst nodig is voor echte Japanse sushi leuk vond, laat dan je recensie achter op de site. Bedankt.

Oh, ik was het bijna vergeten, hier zijn nog enkele artikelen over het onderwerp:

1

Waarom is rijst gevaarlijk?

2

Waar is rijst goed voor?

Waarom is bruine rijst nuttig?

3

Tegenwoordig is sushi een van de meest populaire gerechten ter wereld. Meestal wordt in Rusland, Europa en Amerika echter iets heel ver van het origineel onder deze naam geserveerd. Daarom vertel ik je hoe echte sushi in Japan wordt gemaakt.

4

Het gerecht, in Japan "sushi" genoemd, verscheen in de 7e eeuw. Het werd als volgt bereid: rauwe vis werd bestrooid met zout en gemengd met rijst, waarna dit alles onder een steenpers werd geplaatst en enkele maanden gemarineerd. Deze technologie wordt beschouwd als een van de oudste conserveringsmethoden. Zelfs de hiëroglief voor sushi vertaalt zich als "ingelegde vis". Sindsdien is de methode voor het bereiden van sushi voortdurend veranderd: in de 17e eeuw werd in Japan rijstazijn wijdverspreid, dat aan sushi werd toegevoegd om het gerecht wat pit te geven. Bovendien werd er onder de naam ‘sushi’ geen gebeitst meer, maar rauwe vis.

5

Pas in de 19e eeuw kreeg het gerecht zijn moderne uitstraling. De maker kan worden beschouwd als de Japanse chef-kok Johei, die een rijstbal vormde, deze bedekte met wasabi (Japanse mierikswortel, die antimicrobiële eigenschappen heeft) en er een stuk rauwe vis bovenop legde. Dit soort sushi wordt nigiri genoemd - het was daaruit dat de triomfantelijke processie van Japanse gerechten over de hele wereld begon. Tegenwoordig zijn er verschillende soorten van dit beroemde Japanse gerecht:

6

Nigiri Sushi - Zoals eerder vermeld, is dit een rijstbal met wasabi en een stuk rauwe vis. In zeer zeldzame gevallen wordt aan nigiri een beetje nori (gedroogd en samengeperst zeewier) toegevoegd.

7

Makizushi (broodjes) - cilindrische sushi, meestal gewikkeld in noribladeren (soms in een omelet of komkommer) gevuld met vis of groenten en rijst.

8

Futomaki is praktisch hetzelfde als makizushi. Het verschil is dat futomaki groter van formaat zijn en meerdere soorten vulling tegelijk kan bevatten.

9

Futomaki is een speciale variant van makizushi waarbij noribladeren aan de binnenkant zitten en rijst aan de buitenkant. Deze kooktechnologie is uitgevonden door de Amerikanen, omdat het verschijnen van noribladeren hun eetlust bederft. Even later begon uramaki in Japan te worden gekookt.

Hosomaki lijkt qua uiterlijk op makizushi, maar heeft een iets kleinere diameter. Buiten - noriblad, binnen meestal komkommer of tonijn.

10

Temaki - rollen van 10 cm gewikkeld in een nori-vel met een grote hoeveelheid vulling erin. Ze mogen met hun handen worden gegeten, omdat het onmogelijk is om dit met stokjes te doen.

11

Oshizushi - sushi waarbij de hele vulling in een reep wordt geperst en vervolgens in kleine rechthoekige stukjes wordt gesneden.

Narezushi is, zoals eerder vermeld, de oudste soort sushi, die wordt gemaakt van rauwe vis, die meer dan een maand wordt gemarineerd met zout en rijst, waarna hij na bewaring een jaar kan worden gegeten.

12

Gunkan-maki is een sushi in de vorm van een schip gemaakt van rijst, versierd met een reep nori gevuld met kaviaar of pastasalade.

13

Alleen chef-koks die minstens drie jaar deze kunst hebben geleerd, kunnen een echt Japans gerecht bereiden - zo lang duren cursussen voor het trainen van sushi-meesters in Japan. Het is bijna onmogelijk om thuis echte sushi te maken, zelfs Japanse huisvrouwen doen het in uiterst zeldzame gevallen, omdat het bereiden van sushi kan worden vergeleken met een soort heilige ritus. Daarom moet worden toegegeven dat in veel Europese (inclusief Russische) restaurants, waarvan het bord "Japanse keuken" luidt, ze helemaal niet weten hoe ze nationale gerechten van dit land moeten bereiden.

Denk aan het Washington Post-schandaal: de Japanse landbouwminister was in Amerika, waar hij een Japans restaurant bezocht. De gerechten die hem werden geserveerd, konden nauwelijks Japans worden genoemd, wat de minister meteen kwaad maakte. Na dit incident besloot de Japanse regering de situatie recht te zetten en buitenlandse restaurants te gaan controleren die zichzelf Japans noemen. De etablissementen die de kwaliteitscontrole hebben doorstaan ​​en geschikt werden bevonden, kregen het recht om een ​​bord aan het raam te hangen met de mededeling dat het restaurant het recht heeft om Japans - kersenbloesems te worden genoemd. Er zijn veel soorten sushi die in Rusland simpelweg niet met technologie te koken zijn. Dit geldt allereerst voor sushi, waaraan rauwe vis wordt toegevoegd. In Japan zijn er avondmarkten waar alleen de meest verse vis wordt gebracht, na vier uur wordt dit product al als bedorven beschouwd. Mensen die sushi willen proeven, kunnen zelf zien dat het eten vers is: in veel Japanse restaurants wordt vis direct uit het aquarium gevangen en voor iedereen klaargemaakt. In Rusland wordt meestal bevroren oceaan- of zeevis gebruikt - en dit kan niet langer een Japans gerecht worden genoemd. Ook in Rusland is er geen garantie dat de vis waarvan vandaag sushi is gemaakt, morgen niet zal worden gebruikt. En dit is niet alleen beladen met vergiftiging, maar ook met ziekte en in zeldzame gevallen zelfs met de dood. в In Japan is sushi een vrij duur gerecht dat iemand met een hoger middeninkomen kan betalen (een gemiddelde portie in een restaurant kost ongeveer $ 250). Dit komt door het feit dat het gerecht is bereid met verse en dure producten. In Rusland kunnen de goedkoopste voedingsmiddelen als vulling worden gebruikt: krabsticks, komkommers, kaas, paprika's, enz. In Japanse sushi zijn de meest voorkomende vullingen: tofu, avocado, inktvis, octopus, garnalen, zee-egel, mosselen, ingelegde daikon (Japanse radijs), ingelegde soja, asperges, ingelegde pruimen, pompoen, klis en maïs met mayonaise.

Добавить комментарий