Typer sushi og rundstykker: vi forstår detaljene -Blogg TAM.BY

Noen ganger taper kunder som ønsker å bruke hjemmelevering av sushi, og vet ikke hvilken gastronomisk delikatesse de skal foretrekke. La oss se hva slags sushi er, hva er forskjellene deres.

La oss først finne ut hva som er forskjellen mellom sushi og rundstykker. Begge rettene består av sjømat og ris, hovedforskjellen mellom dem er i formen: rullene får navnet sitt fra den avrundede formen. Sushi er risklumper, dekket av fisk eller sjømat og bundet med et tangbånd. I det vesentlige er ruller en type sushi. I tillegg til formen, er det en forskjell mellom dem i fyllinger, krydder og måter å kombinere dem på.

Vanlige typer ruller

I Japan er det en type sushi hvis hovedingrediens er bambusblader. I Russland kan de rett og slett ikke bli funnet på salg. Det er også tvil om den viktigste ingrediensen - ris. I Japan brukes finkornet hvit japansk ris til å lage sushi, som blandes med riseddik, sukker og salt. Noen ganger brukes brun eller vill ris i stedet for fin hvit ris. Et veldig viktig poeng er teknologien til matlaging av ris: først vaskes den, deretter kokes i en kasserolle med lukket lokk, og tilsettes veldig lite vann, som må tilføres en stund på kombu (spiselig tang) laken. Etter at risen er kokt, skal den avkjøles i en spesiell trefat. Eksporten av japansk ris er veldig begrenset. Derfor vil den mest berømte japanske retten i Russland uansett vise seg å være en falsk.

Ruller (japansk navn - makizushi eller maki) regnes som et populært valg for lunsj med levering. På en annen måte kalles de norimaki, maki, makizushi ("rullet sushi"). Etter rullingen kuttes rullene i flere deler, tradisjonelt - 6 eller 8. Tilpasningen av japansk mat til de kulinariske tradisjonene i Europa fant sted i USA, hvoretter den raskt spredte seg over hele verden. De mest berømte "California" og "Philadelphia" rullene kom fra Amerika.

Hosomaki

tretten

Hosomaki er en vanlig rett i Japan. Disse typene sushi kalles også monoruller. Hosomaki - tynne ruller som bare inneholder sjømatfylling, en type fisk. De er pakket inn i nori og inneholder ris. Populære alternativer med laks, ål, tunfisk.

Futomaki

футомаки

Futomaki er også kjent som "store ruller". Utenfor er de også pakket inn i tradisjonell nori tang, men de er mye tykkere. Her brukes ikke en, men flere typer fyll. Yasai grønnsaksruller og Tobiko-ruller med kamskjell er et slående eksempel på en slik rett.

Uramaki

урамаки

Denne typen ruller er "vendt ut og inn". Hovedforskjellen fra standard maki er at ris er på utsiden, og nori er på innsiden. Fyllet består av mange ingredienser, og risen pakkes deretter inn i fisk, drysses med sesamfrø eller kaviar. Disse typene sushi har den mest distinkte, fyldige smaken, har et spektakulært utseende, noe som forklarer deres popularitet.

Vanlige typer sushi

суши нигири

Sushi eller sushi er en tradisjonell japansk rett. De er laget av ris og sjømat. Det er mange varianter av disse rettene, de varierer avhengig av tilberedningsmetoden.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, eller nigirizushi, er en liten risklump med et lite stykke fisk plassert på toppen. I tillegg er hele denne strukturen bundet med en tynn stripe nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki kalles også gunkans, gunkanmaks eller båter. De har en oval form, innrammet av en stripe nori langs hele omkretsen, og fyllet er festet på toppen. Den vanligste fyllingen er ris med flygende fiskerogn. Men det er andre variasjoner også. Navnet "gunkan-maki" betyr "båtrull".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi er navnet på presset sushi, som serveres i form av vakre terninger. De er laget med spesielle treinnretninger (osibako). Fyllingen, ris legges lagvis med disse trepinnene, deretter presses komponentene, kuttes i små biter. En spesielt velsmakende rett med tilsetning av ål.

Inari sushi

инари

Inarizushi er en tallerken laget i små sekker med stekt tofu. De er fylt med ris, andre fyllinger (ofte blir grønne bønner, goboer ingrediensene). Denne typen regnes som mer hurtigmat, har mindre popularitet.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi er et enkelt utvalg. De tilberedes med rullematte. Ingrediensene er finhakket, lett stekt, blandet. Retten suppleres med tofu stykker, sesamfrø, syltet ingefær, soyasaus og legges på en tallerken.

Å vite hva slags sushi er, kan du velge en gastronomisk delikatesse å smake. Det er enkelt å finne en bedrift som leverer sushi i Minsk med TAM.BY-katalogen.

Sushi, eller hvordan skal man si "sushi" riktig, er en ekte japansk rett som har fått popularitet over hele verden. Det er flere varianter av dem, den mest populære av dem er ruller. I vårt land er kvinner selvfølgelig veldig glad i dem, og ikke rart. Tross alt er de veldig smakfulle og tilfredsstillende. Og selve prosessen med å spise rundstykker med spisepinner, slik de burde spises i Asia, er et helt måltid, ikke ellers.

Men, til min overraskelse, skiller rullene vi kjøper i russiske sushi-barer eller bestiller i matmarkeder betydelig fra de ekte japanske. Videre er kulturen med å spise dem også annerledes. En gang på en matbutikk, møtte jeg en japansk mann ved navn Ichiro. Denne kloke mannen sa at han aldri ville berøre russiske ruller under noe påskudd. Jeg ble veldig overrasket og bestemte meg for å spørre ham "hvorfor", som han først behandlet meg med ekte ruller for, som de er tilberedt i Japan, og deretter - fortalte om teknologien for å lage russiske ruller. Ærlig talt, jeg ble litt sjokkert.

Forleden bestemte jeg meg for å bestille meg et sett ruller til 435 rubler i en lokal tørketrommel (for en kampanje). I stedet for den utmerkede smaken av sjøfisk med ris, fikk jeg små hjul av noe som vagt minner om ekte asiatiske ruller. Slik så dette settet ut.

Enig, er det appetittvekkende nok ved første øyekast? Men dette er bare en illusjon
Enig, er det appetittvekkende nok ved første øyekast? Men dette er bare en illusjon

Ichiro fortalte meg at ruller i Japan er laget utelukkende av ferske produkter, og de har en svært begrenset holdbarhet. I Land av den stigende solen noen sushi er ikke en billig rett. Som enhver fersk fisk. Prisene på det er omtrent de samme som i Russland. De har bare en helt annen levestandard, så de har råd til å spise rundstykker minst hver dag. Derav stereotypene om at japanerne bare spiser ris og fisk og lever i 100 år.

Japanske restauranter lager hovedsakelig bare mat tre slag sushi. den valmuer (fisk, ris, noriskall), nigiri (ris, fersk fisk og sesamfrø) og sashimi (rå fisk og nori). Når det gjelder rundstykkene våre - lo Ichiro høyt da jeg inviterte ham til å smake på de beste rundstykkene våre i Philadelphia og California. Faktum er at verken California eller Philadelphia eksisterer blant asiater. Denne kreasjonen er utelukkende amerikansk, og den har nesten ingenting å gjøre med den opprinnelige kilden. Det er nyheter for meg.

Ingefær, det viser seg, er nødvendig for å skille noen ruller fra andre ... og ikke blandet med noen ruller og wasabi
Ingefær, det viser seg, er nødvendig for å skille noen ruller fra andre ... og ikke blandet med noen ruller og wasabi

Nå for ingefæren. Det viser seg at du trenger det for å rense smaksløkene dine før du begynner å spise ditt neste sett med ruller. Men her spises ingefær sammen med rundstykker som en ekstra matbit. Etter min mening er dette tull. Derfor hater jeg ekkel søt og sur ingefær.

Ichiro sa også at i Russland blir fisk etter rundstykker syltet eller forhåndssaltet, noe som er uakseptabelt for dem. Generelt er det bare menn som har rett til å lage sushi og rundstykker i Japan, som må gjennomgå 5-års opplæring i denne flotte kunsten. Kokken legger et stykke sjel i hver slik rull, ellers vil parabolen vise seg å være kjedelig og ikke ha den ønskede effekten på forbrukeren.

Og her er hvordan ekte japanske ruller ser ut. Så hvor er ingefæren, fortell meg?
Og her er hvordan ekte japanske ruller ser ut. Så hvor er ingefæren, fortell meg?

Ichiro har ingenting imot at Russland i stor grad har modifisert teknologien og ingrediensene. Men til mitt forslag om å være mer tilbakeholdne og fortsatt, for nysgjerrighetens skyld, prøv rushn-rollene, svarte han: "Takk, selvfølgelig, men jeg vil aldri berøre det som nedverder østens tradisjoner." Slik er de, disse asiaterne. Våre tradisjoner ville bli respektert så mye.

En sushi-fan fra Russland i Japan vil ha et kultursjokk. Tradisjonell mat er slett ikke som den europeiske motstykket. Amerikanske stjerner, som på sekstitallet introduserte mote for rundstykker og sushi, forvrengte retten uten anerkjennelse. Det russiske folket fulgte deres eksempel.

Sushi spises ikke på restauranter

Ingen servitører og store menyer med 30 typer sushi. I Japan tilberedes sushi i spesielle barer, der besøkende sitter rett foran kokken. Og han vet ikke bare hvordan han kan svinge en kniv, men er også klar til å føre en samtale med en klient. Kokker har trent og forberedt sushi i mange år på maskinen, så det ser imponerende ut. En annen måte å spise sushi i Japan er å besøke en transportbåndkafé. Det bevegelige beltet trekker sakte matplatene, og de besøkende tar de de liker.

Bare tre slags sushi

Det er bare tre typer sushi: maki, nigiri, sashimi. En russisk person gjenkjenner valmuer med en gang: de er vanligvis oppført som "klassiske ruller" på leveringsmenyen. Denne sushi består av en fiskekjerne, ris og tangskall. Amerika har slått tradisjonelle valmuer inn og ut - ris ut. Nigiri er mindre populære i Russland, Europa og USA, fordi de virker "rå" for folk. Sushi ser ut som klumper av ris dekket med skiver rå fisk. Noen ganger drysses de med saus eller drysses med sesamfrø. Sashimi er teknisk sett ikke sushi i det hele tatt, men bare fisk innpakket i tang. Uten ris likte ikke en russisk slik mat; fans av japansk mat bestiller sashimi. Alle andre typer sushi er kulinariske triks og eksperimenter av amerikanske og russiske kokker. Favoritt av majoritetsrullet "Philadelphia" har ingenting med Japan å gjøre.

Ekte ruller - uten frills

Moderat japansk kunne ganske enkelt ikke tenke på sushi og rundstykker som kombinerer fem til syv ingredienser. Ekte sushi er enkel og består av maksimalt tre eller fire produkter: en type fisk, ris, tang og noen ganger saus. Noen, som sashimi, kan bare inneholde fisk og tang i det hele tatt. I Japan legges ikke vekt på den eksplosive kombinasjonen av forskjellige smaker, men på matens friskhet. Enorme rekeruller innpakket i lakseskiver med agurk, avokado, ost og ris er en solid amerikansk oppfinnelse.

Se også: Hvordan spise sushi? 4 enkle regler fra den legendariske japanske kokken Masaharu Morimoto

Venner, Factrum er en uavhengig publikasjon, og din hjelp vil være veldig nyttig for oss.

Mye deilig sushi. Foto: Hub Japan
Mye deilig sushi. Foto: Hub Japan

Jeg blir ofte spurt om hvordan japansk sushi skiller seg fra russisk, så jeg bestemte meg for å fortelle alt her en gang. Det er sant at spørsmennene vanligvis rister på hodet og ikke tror, ​​for dette passer ikke inn i deres bilde av verden.

Ruller er ikke sushi

Nesten alle rundstykker som finnes i russiske restauranter er amerikansk mat, ikke japansk. Alle disse "California" og "Philadelphias", "drageruller" og så videre, som vanligvis spises i russiske restauranter, blir ikke spist i Japan. Eller de gjør det, men på vestlige restauranter.

I Japan kan du finne de enkleste rundstykkene, med agurk eller laks, men de brukes vanligvis til å dekorere en tallerken, til buffeer i stedet for kanapeer, og så videre.

Det er slike ruller i Japan. Foto: Tokyo Belly
Det er slike ruller i Japan. Foto: Tokyo Belly

Også i rullelignende form (dvs. innpakket i nori tang), er selvfølgelig sushi laget av sprø produkter. Vi snakker om kaviar, krabbekjøtt, kråkebolle.

Sushi med uni (kråkebolle) og kaviar.
Sushi med uni (kråkebolle) og kaviar.

Derfor, hvis restauranten i Japan sier "Sushi", så er det virkelig sushi inni. Ris, og på den ligger en fisk.

Slik ser sushi ut. På bildet - kråkebolle, laks, tunfiskmage, ål. Foto: Konstantin Govorun
Slik ser sushi ut. På bildet - kråkebolle, laks, tunfiskmage, ål. Foto: Konstantin Govorun

I tillegg (ikke alltid) tilbyr de også sashimi (bare fisk, ingen ris).

Tunfisk sashimi. Foto: Japan Times
Tunfisk sashimi. Foto: Japan Times

Sør i Honshu liker de å spre en haug med forskjellig rå fisk på en rispute; i Hokkaido liker de å lage en slags kald suppe laget av ris, rå fisk, krabbekjøtt og soyabuljong, som må bli spist med en skje. Men dette kalles selvfølgelig ikke "sushi".

Til sammenligning, i Russland, av en eller annen grunn, liker de å spise nøyaktig rundstykker slik at det meste av alt blir proppet der. Sushi bestilles sjelden, men sashimi, etter min mening, er jeg den eneste.

Bruk soyasaus og wasabi riktig

Det er nok allerede. Foto: Japan Center
Det er nok allerede. Foto: Japan Center

Sushi skal dyppes i soyasaus med fisk, ikke ris. Den samme soyasausen helles vanligvis litt, bokstavelig talt på bunnen. I vårt land helles den i en tallerken nesten til toppen.

Det er to grunner: ris faller fra soyasaus, og selve smaken av soyasaus (ris absorberer for mye av den) forstyrrer smaken av fisk. Hvis du dypper med fisk, blir det bare litt saus, bare i moderasjon.

I Russland, slik jeg forstår det, synes folk bare ris (feil kokt) og fisk (frossen) smakløs, derav rullene med majones, og overflod av soyasaus.

Selv om jeg i Europa og USA så også hvor mye sauser som ble slått, og da ble de overrasket over at de var ukomfortable med sushi og byttet til rundstykker.

Når det gjelder wasabi, er det i Japan vanlig å legge nok wasabi rett i sushi. Det er ikke nødvendig å legge til tillegg til sausen (selv om det ikke er forbudt, men av dette ser det ut til at du forteller kokken at han gjorde en dårlig jobb).

Hvis du ikke liker wasabi i det hele tatt, kan du be kokken om ikke å ta den på.

Du trenger ikke å synes synd på fisken!

Japanerne la mer fisk i sushi slik at fisken henger fra endene av riskulen frem og tilbake. Vel, de klipper det annerledes, ikke dumt med parallelepipedier, men slik at det er vakkert og smaken blir avslørt bedre.

Riktig sushistørrelse. Lite ris, mye fisk. Det skal henge. Foto: Konstantin Govorun
Riktig sushistørrelse. Lite ris, mye fisk. Det skal henge. Foto: Konstantin Govorun

Sushi er ikke et dagligdags måltid

Sushi i Japan er dyr mat for høytiden. Av en eller annen grunn tror folk at i Japan spises sushi hver dag. Men i virkeligheten vil en vanlig lunsj koste rundt $ 10, og en vanlig sushilunsj (spis 15-20 stykker, og ikke de billigste) bruker allerede $ 30 dollar. Jeg spiser vanligvis sushi i Japan en gang i uken, og dette nok.

Hvis vi sammenligner sushi med laks (som i Russland er mer eller mindre tilstrekkelig), kan man i Japan ta en bit for 50 rubler, og i Moskva vil den koste 90 rubler, og det vil være en og en halv ganger mindre fisk. Tunfiskmagesushi i Japan koster 250 rubler, i Moskva - 1000 rubler.

Så ikke anta at sushi-prisene skal være slik at du kan spise dem hver dag.

Fersk fisk

Valget av fisk i Japan ligner i prinsippet den russiske med en stor forskjell - fisken er fersk, bare fanget. I Russland er bare laks fersk. Følgelig gir det ingen mening i Japan å ta bare laks i en restaurant (du kan prøve det her, og det er mer eller mindre tilstrekkelig), men det er fornuftig å prøve riktig tunfisk og riktig gulhale. Forskjellen deres er slående. Samtidig kommer tunfisk vanligvis i to eller fire varianter, fra vanlig (det er også veldig velsmakende) til fett og ømt kjøtt fra tunfiskens mage. Sistnevnte er ganske dyrt, men verdt å prøve. Skalldyr, blekksprut og ål er også forskjellige, men forskjellen er mindre. Du kan prøve reker rå (i Russland blir den alltid kokt).

Fra eksotisk liker jeg virkelig sushi med kråkebolle (uni), men denne retten er veldig for alles smak. Uansett hvor mye jeg prøvde alle de andre fiskene med uforståelige navn, fant jeg ikke noe kult. Fugu fiskesushi er vanlig, men jeg vil ikke se etter den og spise den. Ofte tilbyr de sushi med stekt kaviar av forskjellige fisker - dette er også normalt, men heller ikke guddommelig.

Derfor tar jeg vanligvis noe sånt: to laks, fire tunfisk, en feit tunfisk, fire gule haler, to pinnsvin, to ål og et par andre / nye. Det viser seg guddommelig.

Min nye favoritt er saury sushi. Serveres bare i slutten av september. Foto: Konstantin Govorun
Min nye favoritt er saury sushi. Serveres bare i slutten av september. Foto: Konstantin Govorun

Om Moskva-restauranter hvor du kan prøve vanlig japansk mat, skriver jeg til darkwren.ru ... For eksempel, det er en slik autentisk restaurant.

Det er tusenvis av ruller og sushi-kafeer i Moskva. Visste du at ruller er en amerikansk oppfinnelse, og at du knapt finner dem i Japan? I kjølvannet av en motgang i japansk mat, denne gangen, publiserer Afisha Daily en guide til stikkordene du trenger å vite før du går til en restaurant.

Tare: kombu, wakame og nori

Den mest populære brukt til mat

Tare ark kombu store og tykke, blir de tilsatt supper og salater, krydret med ris. Kombu er kjent i Russland som tang. Den tørkes, syltes, males til pulver og spises rå. Wakame - tynne, lett søte alger med en silkemyk tekstur. Det legges oftest til misosuppe og salater. Heller ikke jeg når den er tørket, ligner den tynne ark med grønt papir. Det er i nori at ruller og onigiri pakkes inn.

Wasabi

Japansk grønn pepperrot, ledsager til sushi og sashimi

En plante relatert til pepperrot. En skarp grønn pasta er laget av stammen. De mest verdifulle er stilkene til wasabi som vokser i kjølig rennende vann - de er mer aromatiske og skarpe. Plantasjene ligger i skråningen av fjellet, der kildevann kontinuerlig strømmer. Denne wasabi hakkes ikke til pasta, men raspes direkte på en tallerken før servering. Men det viktigste er selvfølgelig variasjonen. De skiller seg i fargenyanse fra lysegrønn til nesten ren gul og nyanser av smak.

Ekte, grønn pasta, som vi serverer med sushi og rundstykker sammen med syltet ingefær og soyasaus, har i de fleste tilfeller ingenting med god wasabi å gjøre ... Ofte er det en blanding av vanlig pepperrot, sennepspulver og fargestoffer.

Gary

Syltet ingefær til sushi

Syltet ingefær er en del av verdenen av tsukemono, japanske syltede grønnsaker. Gari er skiver av tynt oppskåret ungrosa eller hvit ingefær, marinert i eddik med tilsatt sukker. Vi så dem hver gang vi bestilte rundstykker eller sushi. Og som med wasabi, her må du forstå: ingefærkvaliteten kan være veldig forskjellig.

Det er en annen type syltet ingefær - beni shoga. Hvis gari brukes til å nullstille smaken mellom forskjellige typer sushi, er beni-shoga akkurat en del av mange retter, slik ingefær blir kuttet tykkere og syltet annerledes.

Dashi / Dasi

Den mest berømte japanske buljongen

Kombu tangbuljong og katsuobushi - tørket tunfisk. Ren umami. Den mest kjente dashi-retten er misosuppe. Du har ofte kommet over ordet "dashi" i Billboard Daily-artikler i mange år, selv om de ikke snakker om japanske restauranter. Faktum er at denne buljongen er likt av mange kokker - fransk, engelsk, italienere eller russere, det spiller ingen rolle - som tilbereder sitt eget kjøkken, og kombinerer sitater fra ethvert kjøkken i verden.

Dango

Bokstavelig talt - "små baller"

Desserten er lett gjenkjennelig med emoji som skildrer tre fargede baller satt på en tynn bambuspinne - 🍡, dette er mochi-baller. Dessert har også et uendelig antall varianter, men i motsetning til daifuku er fyllingen, i dette tilfellet sausen eller pulveret, ikke en overraskelse, men blir alltid sjenerøst brukt på desserten på toppen. Den kan også serveres varm: den karamelliseres på grillen, bakt og skoldes i en varm suppe med en veldig rik buljong basert på dashi, kombu og soyasaus (som du forstår, vil dette ikke lenger være en dessert) - komponentene ansvarlig for sinnene. Det er et allsidig produkt som gjør det virkelig uerstattelig.

Mochi

Navn og tilberedningsteknikk for både dessert og klebrig risdeig

En tyktflytende risdeig som er grunnlaget for den kanskje mest populære og gjenkjennelige desserten både i Japan og i utlandet - den samme søte riskaken. Mochi er laget av en spesiell klebende ris som kalles motigome, som først kokes og eltes til den blir en homogen grøt, og deretter slås med en tung trehammer i lang tid.

Cooking mochi er den eldste teknikken som knapt har endret seg i tidene, og er alltid et morsomt improvisert show som tiltrekker seg et stort antall turister og tilskuere (se videoen ovenfor). En av de to anskafferne bruker kontinuerlig en hammer, noe som gjør det to slag per sekund. Den andre anskafferens rolle er å fukte den tette søte massen med vann i løpet av sekunder mellom hammerslagene og snu den eller brette den til midten av stupaen og danne en elastisk ball. På slutten av denne handlingen deles deigen i små biter, legges ut i vokspapirkonvolutter og distribueres til publikum.

De mest kjente eksemplene på mochi-baserte desserter og lærebøker er daifuku og dango-søtsaker. Daifuku (bokstavelig talt "lykke til") er små, halvsirkulære kaker omtrent ½ kyllingegg i størrelse, med en søt rød adzuki-bønnepasta inni. I tillegg til søt pasta skjuler de også hele og revet frukt, søt fløte med matcha, sjokoladeflis, mango, melon, samt alle typer iskrem. Og når det gjelder antall variasjoner i smak, farge og tekstur av fyllinger, kan de sammenlignes med franske pastakaker.

Miso

Soyabønner er grunnlaget for mange retter, inkludert supper

Gjæret soyabønner. Prosessen ligner på produksjonen av soyasaus: gjæring foregår ved hjelp av aspergillus sopp med bygg, ris eller andre frokostblandinger. Men i motsetning til soyasaus, gjærer misobønner raskere - fra noen få dager, men opptil flere år også. Hovedsakelig brukes pasta som krydder til supper, grilling av glasur og mer.

Onigiri

Bokstavelig talt "en håndfull [ris]"

Det antas at den første omtale av onigiri dateres tilbake til slutten av Heian-tiden, storhetstiden for den japanske kulturen, der forfatteren av den mest betydningsfulle klassiske japanske romanen i en av dagbøkene nevner riskuler som aristokrater likte under piknik i naturen .

Nå selges og spises onigiri bokstavelig talt overalt, og de vil helt sikkert bli satt i en matpakke hentet hjemmefra. men siden det 11. århundre har de gjennomgått en rekke positive endringer, og har sluttet å være bare riskuler. Nå kommer de i forskjellige former. Oftere er det baller, trekanter og forskjellige dyr: hare, panda og så videre. Med andre ord, når Instagram viser deg en annen søt video om japansk mat, der heltene er zoomorfe figurer skulpturert av ris, kan du være trygg: dette er en onigiri.

Nesten alt i verden kan pakkes inn i denne "håndfull ris" - umeboshi plomme, kimchi, pulkogi svinekjøtt, krabbesalat med kyupi majones, kråkebolle kaviar, grønnsaker, chikenkatsu (det samme som tonkatsu, bare med kylling), reker, parmesan og et uendelig utvalg av andre like deilige ingredienser.

Onigiri blir stekt i en panne, såret med en gassbrenner, innpakket i syltede sesamblader, rullet i furikake eller tørket tunfiskspon, pakket inn i nori-blader og til og med servert pent kaldt eller varmt, akkurat som Heian-aristokratene.

Onsen-tamago

Bokstavelig talt "hot spring egg"

En spesiell måte å koke egg på lenge ved lave temperaturer. Dette det kulinariske begrepet er nært knyttet til japansk badekultur og den japanske gale kjærligheten til varme kilder. Eggene kokes i omtrent 40 minutter ved en konstant temperatur på 70-75 grader.

Slik ser en onsen ut - en varm kilde, et tradisjonelt spa i Japan

Onsen-tamago sammenlignes ofte med et posjert egg, men i motsetning til posjert egg, der det flytende og tette proteinet krøller seg til full elastisitet, ofte påvirker eggeplommen, blir sistnevnte kokt i skallet, noe som gir en uvanlig delikat og nesten luftig tekstur av proteinet og helt flytende eggeplomme. I dette tilfellet skiller det ferdige egget seg godt fra skallet og har en ganske stabil oval form.

Onsen-tamago - eller ontama for kort - servert i en vakker keramisk kopp, drizzled med Worcester eller soyasaus med et par dråper mirin og dashi, en klype grønn løk og furikake, er den perfekte minimalistiske frokostretten med kaffe og croissant . Dette er imidlertid ikke den eneste måten å bruke ontama i japansk mat, og uten overdrivelse passer det bra med nesten hvilken som helst rett - vanlig ris, buljong med nudler, ramen, ris med svinekjøtt og stekte grønnsaker, tempura og så videre.

Ponzu

Gammel nederlandsk japansk ord for sur juice drikke

En av de grunnleggende japanske sausene er mirin (risvin), riseddik, kombu tang, katsuobushi (tørket tunfisk) og sitrusjuice (sitron, yuzu, etc.). Men det kan være en annen, mer autoritativ komposisjon. Oftest blandes ponzu med soyasaus og brukes som marinade eller dyppes i allerede kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker. Av kokker i Moskva elsker Glen Ballis å tilsette ponzu til alt i verden mest. Ta en titt på menyene på restaurantene hans Glenuill og Cutfish - perfekt bruk av sausen.

Ramen

Den nest mest kjente japanske suppen etter miso

Ramen er forskjellige typer buljong med nudler laget av hvetemel med tilsetning av brus og potash i den beregnede mengden. Kjøttkraften kokes som regel på svinekjøtt eller kyllingben, samt på grønnsaker eller tang, med tilsetning av sauser. Det er fire hovedtyper av ramen (dusinvis av varianter): shou, shio, miso og tonkotsu. Shoyou er den vanligste ramen, soyasaus blir tilsatt buljongen. Buljongen er nesten gjennomsiktig i sio, den regnes som den mykeste av suppene. Miso er en oransjebrun buljong på grunn av tilsetningen av pastaen med samme navn. Tonkotu er oftest hvit i fargen, kremaktig i konsistensen og har en rik smak.

Rankon

Sprø vakker lotusrot (faktisk stammen)

Den undervanns delen av planten, egentlig ikke en rot, men en stilk med mange langsgående hull. Verdsatt ikke minst for skjønnheten : Cutaway mønster ligner blonder. Den består hovedsakelig av stivelse. Det er syltet, stekt i tempura, lagt til salater og supper.

Shoyu - soyasaus

Også hjemmehørende i Kina, Malaysia, Korea, Indonesia og andre land

Den viktigste krydder av japansk mat, et gjæret produkt av soyabønner. Tradisjonelt blir bønnene stuet først ved høy temperatur, deretter tilsettes stekt hvete og en hel blanding av kulturer av mikroorganismer, nøkkelen til dette er soppen til slekten Aspergillus. Denne basisblandingen kalles koji. Salt tilsettes koji og får gjære. Så blir selve sausen presset ut av blandingen. Prosessen tar fra flere måneder til flere år, intensiteten, smaksrikheten og selvfølgelig prisen avhenger av den.

For å øke hastigheten på produksjonen erstatter mange kommersielle selskaper den lange gjæringsprosessen med industriell kjemisk prosessering av soyaprotein i stedet for bønner. Denne prosessen tar bare et par dager, men smaken av sausen er annerledes.

Soba

Bokhvete nudler i et dusin serveringsalternativer

Brune bokhvete-nudler. Det serveres i Japan både varmt og kaldt - det vanligste alternativet. Smaken avhenger mye av buljongen og tilsetningsstoffene. Det kan være and, sopp, reker, aubergine.

Sukiyaki

Bokstavelig talt: sukimi - "kjøtt kuttet i tynne skiver", yaku - "stek"

Denne retten (som mange andre) har røtter i fiskevær. Edo-tiden, da det meste av tiden landet ble stengt for eksterne kontakter, noe som ga en enorm drivkraft for utviklingen av identiteten til det japanske samfunnet ... Det var da prosessen med å revurdere de gastronomiske tradisjonene i Kina og Korea, som hadde størst innflytelse på dannelsen av etikk og estetikk, så vel som formen og innholdet i det moderne japanske kjøkkenet, som begynte sin triumfmarsj rundt verden fra tiden med total vestliggjøring av landet på slutten av 1800-tallet.

Sukiyaki er en egen kategori av japanske retter, samlet med det vanlige navnet "nabemono" - "det som er kokt i en gryte." Når det gjelder settet med ingredienser, kan denne retten tilskrives "grøt fra en øks": i sin opprinnelige versjon ble alt som var å finne på gården lagt til potten. Over tid ble det utviklet et stabilt sett med produkter og krydder og fremgangsmåten for tilberedning, som igjen er delt inn i to hovedprodukter - Kanto-metoden (østlige delen av øya Honshu) og Kansai-metoden (vestlige delen av øya Honshu ).

Sukiyaki tilberedes tradisjonelt i en dyp metallkanne plassert på en bærbar gasskomfyr. Dette er stort sett en festrett, og det er vanlig å spise den i et selskap. Det kokes, og de mest populære matvarene inkluderer marmorert biff, bok choy, batun, gulrøtter, tofu, enoki sopp, shiitake, gullblomst og forskjellige typer glassnudler.

The Eastern Methodist, Kansai, tilsett grønnsaker og kjøtt til en kokende warasita-saus laget av sukker, mirin, sake, soyasaus og dashi, og før retten til en kokt finish. Vesterlendinger, Kansai, steker først kjøttet med det brune muscovadosukkeret, tilsett warasita-sausen, og til slutt legg grønnsakene og tofu i en gryte, til de er kokte på svak varme.

Disse to metodene er også forskjellige i settet med ingredienser. Spesielt på grunn av de betydelige natur- og politiske katastrofene i første halvdel av det tjuende århundre, som påvirket livskvaliteten til japanerne, kunne dyrt biff tidligere erstattes med svinekjøtt, kylling eller fisk for å lage sukiyaki. OG bare en integrert detalj forårsaker ikke kontrovers blant fans av sukiyaki fra forskjellige deler av landet - den obligatoriske nedsenking av spisepinner med dampende matbiter i en bolle med rå egg .

Når man sammenligner sukiyaki med en annen populær nabemono - shabu-shabu, er det verdt å merke seg at sistnevnte ble presentert for publikum bare på 1950-tallet i Osaka. Skiver av marmorert biff er skoldet i en veldig rik, honningfarget buljong basert på kombu og tørket tunfisk (bonito) spon, der de sprer seg omtrent det samme settet med grønnsaker som i sukiyaki.

Sushi, eller sushi

Dette er ikke ruller, dette er ris med fisk

Sushi er rå fisk eller sjømat med ris. I Russland er det praktisk talt synonymt med japansk mat og et offer for sin egen overveldende suksess. Dette er faktisk bare en liten del av en enorm kulinarisk tradisjon.

I sin moderne form, dukket opp i Japan bare på 1800-tallet, før det ble kalt sushi for å lagre rå fisk i ris, oppfunnet i Kina. Fisken ødela ikke takket være gjæring av ris, selv om den hadde en sterk og spesifikk lukt. Denne risen i seg selv ble ikke spist. Denne lagringsmetoden, Narezushi, brukes fremdeles i dag i noen provinser i Japan.

Hovedkomponenten i moderne sushi er ris tilberedt på en spesiell måte med eddik, salt og sukker. Det er ofte risen som brukes til å vurdere kvaliteten på sushi. Ris suppleres ofte med nori-blader - tørket og presset tang, og en fylling laget av fisk, noen ganger egg, grønnsaker eller til og med frukt og kjøtt. Avhengig av ingrediensene og formen, skiller det seg dusinvis av typer sushi i Japan, men de vanlige rullene kan ikke bli funnet blant dem: dette er en amerikansk oppfinnelse.

Taiyaki

Bokstavelig talt - stekt sjøkarpe, i praksis - dessert

En av de mest populære desserter i wagashi-universet - dette begrepet refererer til tradisjonelle japanske søtsaker. den en liten kake som er bakt av tykk (pannekakeaktig) deig i spesielle tunge foldeformer med fiskformede fordypninger. En rekke fyll blir tilsatt til taiyaki under baking, inkludert vaniljesaus, søtpotet, sjokolade, og den mest populære av disse, anko-pasta laget av søte røde adzuki-bønner.

Taiyaki-vogner og boder sees alltid i travle turistområder, berømte japanske parker og andre overfylte steder. De mest populære av dem baker over tusen kaker i timen.

Det er en dessert som ligner på taiyaki, men i en annen form - imagawayaki. Dette er en sylindrisk kake, ofte med et mønster som minner om våpenskjoldene til japanske aristokratiske hus. I tillegg til den søte anko-bønnepastaen, baker de også mandler, forskjellige syltetøy, ost, potetmos, karriretter og mye mer, som gjør imagawayaki fra en deilig dessert til en like deilig matbit.

Det er også verdt å være oppmerksom på Dorayaki er favorittmaten til en av de mest berømte japanske tegneseriefigurene, den blå robotkatten Doraemon. Det er et sjenerøst lag av den samme søte anko-pastaen klemt mellom to tradisjonelle japanske castellapannekaker, som igjen danner grunnlaget for den berømte kjeksen med samme navn, hvis røtter går tilbake til historien om forholdet til Portugal - den første eksportøren av alt tradisjonelt europeisk til den japanske øygruppen, inkludert noen typer mat og kulinariske teknikere.

Tofu

Bønne ostemasse i gelé til hard tilstand

Tofu tilberedes etter samme prinsipp som vanlig ostemasse: soyamelk blir ostemidd når den varmes opp under påvirkning av sitronsyre, magnesiumklorid (nigari) eller til og med sjøvann. Nesten smakløs, som lar deg bruke den så vidt som mulig: marinere, lage desserter, tilsett supper, salater og pates. Det kan være hardt (presset) og mykt. Tofu inneholder mye protein, og det blir derfor spesielt verdsatt av vegetarianere. Japanerne elsker myk "silke" tofu med soyasaus eller ponzu, mens hard tofu stekes i røre, røykes og tilsettes kjøtt og supper.

Tonkatsu, tonkotsu og tenkasu er forskjellige!

Svinekotelett, ramen buljong og rester av tempura

Tonkatsu er en av de mest populære japanske kjøttretter som ikke krever spesielle matlagingsteknikker og ferdigheter. Dette er en stekt svinefilet med et sprøt pankoskall.

Det er ofte en frittstående rett som serveres med en bolle med ris pyntet med furikake, finhakket fersk kål og en veldig rik tykk saus med samme navn. Men de suppleres også med komplekse japanske retter: ramen, nudler med grønnsaker, karri ris, smørbrød, burgere, omeletter og salater. Bruk av tonkatsu er bare begrenset av fantasi.

Tonkatsu forveksles ofte med et annet viktig begrep i japansk mat - tonkotsu svinekjøtt, som danner grunnlaget for ramen, som er helt spesifikk når det gjelder sammensetningen av produkter og smaken av ramen. forankret i fiskerlandsbyene Fukuoka Prefecture på øya Kyushu.

Det er og et annet begrep konsonant med disse to - "tenkasu" (bokstavelig talt - "tempura-rester") - små knasende kuler som ligner pinjekjerner i form ... De fås ved å steke den tradisjonelle tempura-røren (forresten, importert av portugiserne, som mange andre ingredienser i japansk mat). Tenkasu er sjenerøst strødd med ramen, vanlige nudler med buljong, ris med ingredienser og okonomiyaki. I tillegg brukes de også i snacks som onigiri, takoyaki, ruller, der sprø elementer alltid forbedrer de positive følelsene av plutselig luftighet. Produktet som er mest lik tenkasa i tekstur og kjent for den russiske forbrukeren, er krabbefris fra 90-tallet - zyaki-zyaki.

Tempura

Alt i en tynn luftig sprø røre

Dette kulinarisk betegnelse, tallerken og teknikk er nært knyttet til spredningen av katolicismen i Japan og med portugiserne, som ved et heldig tilfeldighet ble de første misjonærene og guider til den europeiske livsstilen ... Navnet stammer fra Latin Quatour tempora, et begrep assosiert med en kvartalsvis tredagers faste. Under sesongens katolske faste fikk det lov å spise sjømat, som blant annet ble stekt i røre basert på mel, egg, sukker og sake.

Naturligvis har japanerne perfeksjonert sammensetningen av røren, og i motsetning til den tunge og tykke portugisiske originalen har den japanske tempuraen blitt luftig og sprø. Hovedmat: mel, egg og isvann. Og selvfølgelig begynte de å dyppe tempura i lett saltet soyasaus med tilsetning av ingefær, hvitløk og riseddik.

Det er bemerkelsesverdig at spredningen av tempura falt sammen med utviklingen av yatai (bokstavelig talt "butikk") bodhandel i Edo-tiden, som ble blant annet prototypen på japansk gatemat på hjul ... I lang tid var salg av tempura i byen forbudt på grunn av dens høye brannfare forbundet med bruk av store mengder kokende olje. Det er grunnen til at dens storhetstid falt på kystområdene i byen og bugnet av sjømat.

I dag, i tillegg til sjømat og alle typer grønnsaker, under det knasende laget av tempura, kan du bli overrasket over å finne forskjellige søtsaker, ost, frukt og iskrem.

Chawanmushi

Mer kjent - chavan-mushi, et lett å tilberede ømt dampet eggkastard

Bokstavelig talt "det som dampes i en teskål." Chavanmushi ble lånt fra kinesiske kjøpmenn som bodde kompakt i Tojin-Yashiki-kvartalet i Nagasaki, spesielt bygget for dem på 1600-tallet. Retten, som absorberte kinesiske kulinariske tradisjoner, gjennomgikk noen endringer under påvirkning av vestlig mat i løpet av Meiji-tiden, og i dag finnes den både i vanlige spisesteder og i Michelin-restauranter, og er et integrert mellomspill av de storslåtte gastronomiske symfoniene til noen fremtredende japanere. kokker.

Samtidig er grunnoppskriften på chawanmushi så triviell som bare deilige retter har råd til. Den er laget med vispede egg, salt, mirin og soyasaus og dashi buljong. Eggene filtreres gjennom en sil og helles delikat i en tekopp, der reker, kamaboko-skiver (en prototype av krabbepinner - 🍥 - og andre lignende produkter laget av surimi-pasta) legges ut i henhold til prinsippet om ideell symmetri, shiitake sopphetter, Mitsuba-blader, kyllingfiletbiter og ginkgo-nøtter ...

En varm chawanmushi er den perfekte bakrusfrokosten, men den er like deilig kjølt som en av matbokserettene i det tette japanske kontorlivet.

Udon

Tykke hvete nudler

Tykke hvetemelnudler uten egg. Serveres som regel med buljong og forskjellige tilsetningsstoffer.

Furikake

Bokstavelig talt - "hva er drysset med"

Tørr krydder for ris. Det antas at furikake ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet av en farmasøyt som var bekymret for problemet med kalsiummangel blant japanerne. Krydderet er basert på fisk, tørket hel med bein og hakket med sesamfrø, tang, salt og sukker. Også tørkede shiso-blader, grønn te, gjær, egg, tørkede grønnsaker og så videre kan legges til furikake. I dag er det en pose med ferdig furikake fra supermarkedet i nesten alle japanske hjem.

Sitruser: yuzu, kabosu, yokan

En hel verden av japanske sitrusfrukter

Yuzu (eller yuzu) er den mest berømte japanske sitrus utenfor Japan, som ble brakt til landet for mer enn 700 år siden. Størrelsen er gjennomsnittlig mellom sitron og appelsin. Det smaker på samme tid som sitron, lime og mandarin. Skallet og saften av yuzu brukes som krydder og dressing til salater og hovedretter. Yuzu er noen ganger en del av ponzu. Frukten brukes også til å lage vin, likører, te, syltetøy, is og mye mer. Det er for eksempel kabosu - et alternativ til sitron, som varierer i farge fra lysegrønn til lysegul, og yokan (eller anadomican) - en frukt som ligner mandarin, og smaker litt søtere enn grapefrukt.

Shiso / shiso

Et grønt blad som alltid plasseres sammen med sushi og sashimi

Perilla plante, som av en eller annen grunn noen ganger kalles japansk persille. I Russland brukes det noen ganger som en prydplante. Bladene ligner brennesle, smaken er noe mellom mynte og basilikum. Shiso-blader serveres alltid med sashimi (også i Russland, men nesten ingen vet hva som ikke er for skjønnhet, men for smak) , tilsett som en duftende krydder til kjøtt og fisk, unge skudd brukes som tilbehør.

Detaljer om temaet

Meksikansk vokabular: lære å forstå mat og produkter

Meksikansk vokabular: lære å forstå mat og produkter

Hei mine kjære lesere. Jeg er veldig glad for å se deg på sidene mine igjen. I denne artikkelen vil du finne ut hva navnet på sushi ris er.

Landet med den stigende solen, som Japan ofte kalles, respekterer veldig ærbødig tradisjonene til sine forfedre i bokstavelig talt alt. For eksempel, hva er bare en te-seremoni, som varer i flere timer, eller etiketten til en japansk persons oppførsel under et måltid.

For japanerne er matlaging og spising et helt ritual som ikke har endret seg i århundrer.

Av det mangfoldet av retter som tradisjonell japansk mat kan tilby oss, vil jeg rette oppmerksomheten mot sushi og fortelle deg om ekte japansk sushi.

Og hva heter den virkelige japanske sushi? Japansk sushi i Japan kalles "sushi". Sushi har mange varianter (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

For eksempel er hosomaki - ris, agurk og fisk pakket inn i et nori-blad. En fumatoki er en klump ris med fisk eller grønnsaker.

Og nigiri er en klump ris med et stykke rå fisk og wasabi.

Generelt sett kan vi i enkle termer si at sushi er ris som blir dannet til en klump eller pakket inn i et nori-blad (presset tang) med forskjellige tilsetninger i form av rå fisk, grønnsaker og forskjellige sauser.

Ris er stift av sushi. Hvis du skal lage sushi og ikke vil at retten din skal være forskjellig fra ekte japansk sushi, må du velge riktig type ris.

En bestemt type ris brukes til å lage sushi.

Så, hva heter sushi ris og hvor får du det?

I dag er det mange rissorter.

Hver sort har spesifikke egenskaper og passer for spesifikke retter.

For eksempel er Jasmine-risvarianten egnet for tilberedning av frokostblandinger og desserter, mens Basmiti-risvarianten er egnet for pilaf.

Japanerne bruker risvarianter kalt Nikishi og Fushigon for å lage sushi.

Disse variantene er perfekte for å lage sushi. Slike varianter har tross alt den nødvendige klebrighet for å danne klumper fra ris som ikke vil kollapse når du utfører forskjellige manipulasjoner med sushi (for eksempel når du prøver å dyppe sushi i soyasaus).

Å finne et slikt utvalg i butikkene våre eller bestille det via Internett er ikke problematisk, men prisen biter mye.

Du kan selvfølgelig bruke penger og kjøpe, eller du kan plukke opp ris som har lignende egenskaper som risvarianter som Nikishi og Fushigon.

Nikishi og Fushigon, som nevnt ovenfor, har høy klebrighet og ris, som dyrkes i Russland i Krasnodar-territoriet, kan bli et alternativ til japansk frokostblanding.

Denne typen ris kalles rund parboiled ris.

Rundkornet dampet er på ingen måte dårligere enn japanske tradisjonelle varianter.

Hvis valget ditt er til fordel for ris dyrket i russiske åpne områder, kan du tilberede sushi som på ingen måte er dårligere enn ekte japansk sushi og som vil spare mye.

Selvfølgelig er det veldig viktig å velge riktig ris og medfølgende ingredienser som fisk, soyasaus for å lage sushi.

Og du kan lære å lage ris til sushi fra artikkelen min "hvordan lage ris til sushi og rundstykker hjemme."

Vel, på slutten av samtalen vil jeg si at enhver rett med japansk mat og sushi her ikke er noe unntak, krever dyktighet i matlaging, fordi alt ikke alltid ordner seg første gang.

Alt kommer med erfaring. Jeg vet at i Japan har kokker som har mer enn 10 års erfaring bak seg lov til å lage sushi, rundstykker eller sushi (sushimi er en annen interessant rett med japansk mat, som kan læres mer detaljert fra artikkelen om sushi).

P.S. Jeg ønsker deg alt godt med din sushi-fremstilling. Kok, gled deg selv og dine kjære med et utvalg av japansk mat.

Hvis du likte artikkelen min om hva slags ris som trengs for ekte japansk sushi, så legg igjen din anmeldelse på nettstedet. Takke.

Å, jeg glemte nesten, her er noen flere artikler om emnet:

1

Hvorfor er ris farlig?

2

Hva er ris bra for?

Hvorfor er brun ris nyttig?

3

I dag er sushi en av de mest populære rettene i verden. Imidlertid serveres noe veldig langt fra originalen ofte i Russland, Europa og Amerika under dette navnet. Derfor vil jeg fortelle deg om hvordan ekte sushi lages i Japan.

4

Retten, kalt "sushi" i Japan, dukket opp på 700-tallet. Den ble tilberedt som følger: rå fisk ble drysset med salt og blandet med ris, hvoretter alt dette ble plassert under en steinpresse og marinert i flere måneder. Denne teknologien regnes som en av de eldste bevaringsmetodene. Selv hieroglyf for sushi oversettes som "syltet fisk". Siden da har metoden for å tilberede sushi endret seg konstant: på 1600-tallet i Japan ble riseddik utbredt, som begynte å bli tilsatt sushi for å legge til krydder i retten. I tillegg var det ikke lenger syltet under navnet "sushi", men rå fisk.

5

Retten fikk sitt moderne utseende bare på 1800-tallet. Skaperen kan betraktes som den japanske kokken Johei, som formet en riskule, belagt den med wasabi (japansk pepperrot, som har antimikrobielle egenskaper), og la et stykke rå fisk på toppen. Denne typen sushi kalles nigiri - det var fra det at triumferingen av japanske retter begynte over hele verden. I dag er det flere typer av denne berømte japanske retten:

6

Nigiri Sushi - Som nevnt tidligere er dette en riskule med wasabi og et stykke rå fisk. I ekstremt sjeldne tilfeller tilsettes litt nori (tørket og komprimert tang) til nigiri.

7

Makizushi (ruller) - sylindrisk sushi, vanligvis innpakket i nori blader (noen ganger i en omelett eller agurk) fylt med fisk eller grønnsaker og ris.

8

Futomaki er praktisk talt det samme som makizushi. Forskjellen er at futomaki er større i størrelse og kan inneholde flere typer fyll samtidig.

9

Futomaki er et spesielt utvalg av makizushi der nori blader er på innsiden og ris er på utsiden. Denne matlagingsteknologien ble oppfunnet av amerikanerne, siden utseendet på nori-blader ødelegger deres appetitt. Litt senere begynte uramaki å bli tilberedt i Japan.

Hosomaki ligner makizushi i utseende, men er litt mindre i diameter. Utenfor - nori blad, innsiden vanligvis agurk eller tunfisk.

10

Temaki - 10 cm ruller pakket inn i et nori-ark med stor mengde fyll. De har lov til å bli spist med hendene, siden det er umulig å gjøre dette med spisepinner.

11

Oshizushi - sushi der hele fyllingen presses til en bar og deretter kuttes i små rektangulære biter.

Narezushi, som allerede nevnt, er den eldste typen sushi, som er laget av rå fisk, som er marinert med salt og ris i mer enn en måned, hvoretter den kan spises i ett år etter konservering.

12

Gunkan-maki er en sushi i form av et skip laget av ris, dekorert med en stripe nori fylt med kaviar eller pastasalat.

13

Bare kokker som har brukt minst tre år på å lære seg denne kunsten, kan lage en ekte japansk tallerken - dette er hvor lange kurs på trening av sushi-mestere tar i Japan. Det er nesten umulig å lage ekte sushi hjemme, selv japanske husmødre gjør det i ekstremt sjeldne tilfeller, siden prosessen med å lage sushi kan sammenlignes med en slags hellig ritual. Derfor bør det innrømmes at de i mange europeiske (inkludert russiske) restauranter, hvis tegn lyder "japansk mat", ikke vet hvordan de skal lage nasjonale retter i dette landet i det hele tatt.

Tenk på Washington Post-skandalen: Japans landbruksminister var i Amerika, hvor han besøkte en japansk restaurant. Rettene som ble servert til ham kunne knapt kalles japansk, noe som øyeblikkelig pirret ministeren ut av seg selv. Etter denne hendelsen bestemte den japanske regjeringen å rette opp situasjonen og begynne å sjekke utenlandske restauranter som kalte seg japanske. De etablissementene som besto kvalitetskontrollen og ble funnet å være passende, fikk rett til å henge et skilt på vinduet som sa at restauranten har rett til å bli kalt japansk - kirsebærblomster. Det er mange varianter av sushi som det er umulig å lage mat i Russland ved hjelp av teknologi. Først og fremst gjelder dette sushi, som rå fisk tilsettes. I Japan er det nattmarkeder der bare den ferskeste fisken blir brakt, etter fire timer anses dette produktet allerede som bortskjemt. Folk som vil smake på sushi, kan selv se at maten er fersk: i mange japanske restauranter blir fisk fanget direkte fra akvariet og forberedt på at alle skal se. I Russland brukes oftest frossen hav- eller sjøfisk - og dette kan ikke lenger kalles en japansk rett. Også i Russland er det ingen garanti for at fisken som sushi ble laget av i dag ikke skal brukes i morgen. Og dette er ikke bare fylt med forgiftning, men også med sykdom, og i sjeldne tilfeller - til og med død. в I Japan er sushi en ganske dyr rett som en person fra øvre middelklasse har råd til (en gjennomsnittlig servering på en restaurant koster rundt $ 250). Dette skyldes at retten tilberedes av friske og dyre produkter. I Russland kan de billigste matvarene brukes som fyll: krabbestikker, agurker, ost, paprika, etc. I japansk sushi er de vanligste fyllingene: tofu, avokado, blekksprut, blekksprut, reker, kråkebolle, muslinger, syltet daikon (japansk reddik), syltede soyabønner, asparges, syltet plomme, gresskar, burdock og mais med majones.

Добавить комментарий