Rodzaje sushi i bułek: rozumiemy szczegóły -Blog TAM.BY

Czasami klienci, którzy chcą skorzystać z dostawy sushi do domu, gubią się i nie wiedzą, jaki przysmak gastronomiczny preferować. Zobaczmy, jakie są rodzaje sushi, jakie są między nimi różnice.

Najpierw zastanówmy się, jaka jest różnica między sushi a bułkami. Obie potrawy składają się z owoców morza i ryżu, główna różnica między nimi tkwi w kształcie: nazwa bułki pochodzi od zaokrąglonego kształtu. Sushi to grudki ryżu pokryte rybą lub owocami morza i przewiązane wstążką wodorostów. Krótko mówiąc, bułki to rodzaj sushi. Oprócz kształtu istnieje między nimi różnica w nadzieniach, przyprawach i sposobie ich łączenia.

Typowe rodzaje bułek

W Japonii istnieje rodzaj sushi, którego głównym składnikiem są liście bambusa. W Rosji po prostu nie można ich znaleźć w sprzedaży. Wątpliwości budzi też najważniejszy składnik - ryż. W Japonii do robienia sushi używa się drobnoziarnistego białego ryżu japońskiego, który miesza się z octem ryżowym, cukrem i solą. Czasami zamiast drobnego białego ryżu używa się brązowego lub dzikiego ryżu. Bardzo ważną kwestią jest technologia gotowania ryżu: najpierw myje się go, a następnie gotuje w rondlu z zamkniętą pokrywką, dodając bardzo mało wody, którą należy przez jakiś czas parzyć na arkuszach kombu (jadalnych wodorostów). Po ugotowaniu ryż schłodzić w specjalnym drewnianym naczyniu. Eksport ryżu japońskiego jest bardzo ograniczony. Dlatego najsłynniejsze japońskie danie w Rosji i tak okaże się podróbką.

Bułki (japońska nazwa - makizushi lub maki) są uważane za popularny wybór na lunch z dostawą. Inaczej nazywają się norimaki, maki, makizushi („rolowane sushi”). Po zrolowaniu bułeczki są krojone na kilka części, tradycyjnie 6 lub 8. Przystosowanie kuchni japońskiej do kulinarnych tradycji Europy nastąpiło w USA, po czym szybko rozprzestrzeniło się na cały świat. Najsłynniejsze bułki kalifornijskie i filadelfijskie pochodziły z Ameryki.

Hosomaki

trzynaście

Hosomaki to popularne danie w Japonii. Te rodzaje sushi nazywane są również mono roladami. Hosomaki - cienkie bułeczki, które zawierają tylko nadzienie z owoców morza, jeden rodzaj ryb. Są zawinięte w nori i zawierają ryż. Popularne opcje z łososiem, węgorzem, tuńczykiem.

Futomaki

футомаки

Futomaki znane jest również jako „duże bułki”. Na zewnątrz są również owinięte tradycyjnymi wodorostami nori, ale są znacznie grubsze. Tutaj nie stosuje się jednego, ale kilka rodzajów wypełnienia. Uderzającym przykładem takiej potrawy są roladki warzywne Yasai, a także roladki Tobiko z muszelką.

Uramaki

урамаки

Ten rodzaj rolek jest „wywrócony na lewą stronę”. Główną różnicą w stosunku do standardowego maki jest to, że ryż znajduje się na zewnątrz, a nori w środku. Nadzienie składa się z wielu składników, a ryż jest następnie zawijany w rybę, posypany sezamem lub kawiorem. Te rodzaje sushi mają najbardziej wyrazisty, bogaty smak, mają spektakularny wygląd, co tłumaczy ich popularność.

Popularne rodzaje sushi

суши нигири

Sushi lub sushi to tradycyjne danie japońskie. Wykonane są z ryżu i owoców morza. Istnieje wiele odmian takich potraw, różnią się one w zależności od metody przygotowania.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi lub nigirizushi to mała kostka ryżu z małym kawałkiem ryby na wierzchu. Dodatkowo cała ta konstrukcja jest zawiązana cienkim paskiem nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki są również nazywane gunkanami, gunkanmaksami lub łodziami. Mają owalny kształt, obramowany paskiem nori na całym obwodzie, a wypełnienie jest zamocowane na górze. Najczęstszym nadzieniem jest ryż z ikrą latającej ryby. Ale są też inne odmiany. Nazwa „gunkan-maki” oznacza „łódkę”.

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi to nazwa nadana prasowanemu sushi, które podawane jest w postaci pięknych kostek. Wykonane są przy użyciu specjalnych drewnianych urządzeń (osibako). Nadzienie, ryż układa się warstwami za pomocą tych drewnianych patyczków, a następnie elementy są prasowane, krojone na małe kawałki. Szczególnie smaczne danie z dodatkiem węgorza.

Sushi Inari

инари

Inarizushi to danie przygotowywane w małych torebkach smażonego tofu. Są wypełnione ryżem, innym nadzieniem (najczęściej składnikami stają się fasolka szparagowa, gobo). Ten typ jest uważany za bardziej fast food, ma mniejszą popularność.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi to prosta odmiana. Przygotowywane są za pomocą maty rolowanej. Składniki drobno posiekane, lekko usmażone, wymieszane. Danie uzupełnia się kawałkami tofu, sezamem, marynowanym imbirem, sosem sojowym i kładzie na talerzu.

Wiedząc, jakie są rodzaje sushi, możesz wybrać kulinarny przysmak do smaku. Dzięki katalogowi TAM.BY znalezienie lokalu dostarczającego sushi w Mińsku jest łatwe.

Sushi, czyli jak poprawnie powiedzieć „sushi”, to prawdziwe japońskie danie, które zdobyło popularność na całym świecie. Istnieje kilka ich odmian, z których najpopularniejsza to bułki. W naszym kraju oczywiście kobiety bardzo je lubią i nic dziwnego. W końcu są bardzo smaczne i satysfakcjonujące. A sam proces jedzenia bułeczek pałeczkami, tak jak powinno być w Azji, to cały posiłek, a nie inaczej.

Ale ku mojemu zdziwieniu bułki, które kupujemy w rosyjskich barach sushi lub zamawiamy na targach spożywczych, znacznie różnią się od prawdziwych japońskich. Co więcej, kultura ich jedzenia jest również inna. Pewnego razu na wystawie spożywczej spotkałem Japończyka imieniem Ichiro. Ten mędrzec powiedział, że pod żadnym pozorem nie dotknie rosyjskich bułek. Byłem bardzo zaskoczony i postanowiłem zapytać go „dlaczego”, za co najpierw poczęstował mnie prawdziwymi bułeczkami, bo są przygotowane w Japonii, a potem - opowiedział o technologii robienia rosyjskich bułek. Szczerze, byłem trochę zszokowany.

Któregoś dnia postanowiłem zamówić zestaw bułek za 435 rubli w jednej lokalnej suszarce (na promocję). Zamiast wyśmienitego smaku morskiej ryby z ryżem dostałem małe kółeczka czegoś nieco przypominającego prawdziwe azjatyckie bułeczki. Tak wyglądał ten zestaw.

Zgadzam się, czy na pierwszy rzut oka jest wystarczająco apetyczny? Ale to tylko złudzenie
Zgadzam się, czy na pierwszy rzut oka jest wystarczająco apetyczny? Ale to tylko złudzenie

Ichiro powiedział mi, że bułki w Japonii są wytwarzane wyłącznie ze świeżych produktów i mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia. W Kraina wschodzącego słońca każde sushi nie jest tanim daniem. Jak każda świeża ryba. Ceny za to są w przybliżeniu takie same jak w Rosji. Po prostu mają zupełnie inny standard życia, więc przynajmniej każdego dnia mogą sobie pozwolić na jedzenie bułek. Stąd stereotypy, że Japończycy jedzą tylko ryż i ryby i żyją 100 lat.

Japońskie restauracje głównie gotują tylko trzy rodzaje Sushi. to maki (ryba, ryż, skorupa nori), nigiri (ryż, świeże ryby i nasiona sezamu) i sashimi (surowa ryba i nori). Co do naszych bułeczek - Ichiro zaśmiał się głośno, gdy zaprosiłem go na degustację naszych najlepszych bułeczek „Philadelphia” i „California”. Faktem jest, że wśród Azjatów nie ma ani Kalifornii, ani Filadelfii. To dzieło jest wyłącznie amerykańskie i nie ma prawie nic wspólnego z oryginalnym źródłem. To dla mnie nowość.

Okazuje się, że imbir jest potrzebny, aby odróżnić niektóre bułki od innych ... I nie jest mieszany z żadnymi bułkami i wasabi
Okazuje się, że imbir jest potrzebny, aby odróżnić niektóre bułki od innych ... I nie jest mieszany z żadnymi bułkami i wasabi

Teraz dla imbiru. Okazuje się, że potrzebujesz go do oczyszczenia kubków smakowych, zanim zaczniesz jeść następny zestaw bułek. Ale tutaj imbir je się razem z bułeczkami jako dodatkową przekąskę. Moim zdaniem to nonsens. Dlatego nienawidzę paskudnego słodko-kwaśnego imbiru.

Ichiro powiedział również, że w Rosji ryby na bułki są marynowane lub wstępnie solone, co jest dla nich niedopuszczalne. Ogólnie rzecz biorąc, tylko mężczyźni, którzy muszą przejść 5-letnie szkolenie w tej wspaniałej sztuce, mają prawo do gotowania sushi i bułek w Japonii. Szef kuchni wkłada w każdą taką bułkę kawałek swojej duszy, w przeciwnym razie danie okaże się mdłe i nie będzie miało pożądanego wpływu na konsumenta.

A oto jak wyglądają prawdziwe japońskie bułki. Więc gdzie jest imbir, powiedz mi?
A oto jak wyglądają prawdziwe japońskie bułki. Więc gdzie jest imbir, powiedz mi?

Ichiro nie ma nic przeciwko temu, że Rosja znacznie zmodyfikowała technologię i składniki. Ale na moją sugestię, aby być bardziej powściągliwym i spokojnym, ze względu na ciekawość, spróbować rushn-rollów, odpowiedział: „Dziękuję, oczywiście, ale nigdy nie dotknę tego, co oczernia tradycje Wschodu”. Oto jacy są ci Azjaci. Nasze tradycje byłyby tak bardzo szanowane.

Fan sushi z Rosji w Japonii przeżyje szok kulturowy. Tradycyjne jedzenie w ogóle nie przypomina swojego europejskiego odpowiednika. Amerykańskie gwiazdy, które w latach sześćdziesiątych wprowadziły modę na bułki i sushi, zniekształciły danie nie do poznania. Za ich przykładem poszli Rosjanie.

Sushi nie jest spożywane w restauracjach

Brak kelnerów i ogromne menu z 30 rodzajami sushi. W Japonii sushi przygotowywane jest w specjalnych barach, w których goście siadają bezpośrednio przed szefem kuchni. I nie tylko umie umiejętnie wymachiwać nożem, ale jest też gotowy do podtrzymania rozmowy z klientem. Szefowie kuchni od lat szkolą i przygotowują sushi na maszynie, dzięki czemu wygląda imponująco. Innym sposobem na zjedzenie sushi w Japonii jest wizyta w kawiarni z przenośnikiem taśmowym. Ruchomy pas powoli ciągnie talerze z jedzeniem, a goście biorą te, które lubią.

Tylko trzy rodzaje sushi

Są tylko trzy rodzaje sushi: maki, nigiri, sashimi. Rosjanin od razu rozpoznaje maki: zwykle są one wymienione w menu dostawy jako „klasyczne bułeczki”. To sushi składa się z rybiego rdzenia, ryżu i skorupy wodorostów. Ameryka wywróciła tradycyjny mak na lewą stronę - ryż na zewnątrz. Nigiri są mniej popularne w Rosji, Europie i Stanach Zjednoczonych, ponieważ ludziom wydają się „surowe”. Sushi wygląda jak grudki ryżu pokryte kawałkami surowej ryby. Czasami posypuje się je sosem lub posypuje sezamem. Technicznie rzecz biorąc, Sashimi wcale nie jest sushi, ale po prostu rybą zawiniętą w wodorosty. Bez ryżu Rosjanin nie lubił takiego jedzenia, fani japońskiej kuchni zamawiają sashimi. Wszystkie inne rodzaje sushi to kulinarne sztuczki i eksperymenty amerykańskich i rosyjskich szefów kuchni. Ulubiona przez większość rolka „Filadelfia” nie ma nic wspólnego z Japonią.

Prawdziwe bułki - bez dodatków

Umiarkowany Japończyk po prostu nie mógł wymyślić sushi i bułek, które zawierają od pięciu do siedmiu składników. Prawdziwe sushi jest proste i składa się maksymalnie z trzech lub czterech produktów: jednego rodzaju ryby, ryżu, wodorostów i czasami sosu. Niektóre, jak sashimi, mogą w ogóle zawierać tylko ryby i wodorosty. W Japonii nacisk nie jest położony na wybuchowe połączenie różnych smaków, ale na świeżość potraw. Ogromne krewetki zawijane w plastry łososia z ogórkiem, awokado, serem i ryżem to pożywny amerykański wynalazek.

Zobacz też: Jak jeść sushi? 4 proste zasady legendarnego japońskiego szefa kuchni Masaharu Morimoto

Friends, Factrum to niezależna publikacja i Twoja pomoc będzie dla nas bardzo przydatna.

Dużo pysznego sushi. Zdjęcie: Hub Japan
Dużo pysznego sushi. Zdjęcie: Hub Japan

Często jestem pytany, czym różni się japońskie sushi od rosyjskiego, więc zdecydowałem się tutaj wszystko opowiedzieć. To prawda, zazwyczaj pytający kręcą wtedy głowami i nie wierzą, ponieważ nie pasuje to do ich obrazu świata.

Bułki to nie sushi

Prawie wszystkie bułki, które można znaleźć w rosyjskich restauracjach, to kuchnia amerykańska, a nie japońska. Wszystkie te „kalifornijskie” i „filadelfijskie”, „smocze bułeczki” itp., Które są zwykle spożywane w rosyjskich restauracjach, nie są spożywane w Japonii. Albo robią, ale w zachodnich restauracjach.

W Japonii można znaleźć najprostsze bułeczki z ogórkiem lub łososiem, ale zwykle używa się ich do dekoracji potraw, na bufetach zamiast kanapek i tak dalej.

W Japonii są takie bułki. Zdjęcie: Tokyo Belly
W Japonii są takie bułki. Zdjęcie: Tokyo Belly

Również w formie podobnej do bułek (czyli zawiniętych w wodorosty nori), oczywiście sushi jest zrobione z kruchych produktów. Mowa o kawiorze, mięsie kraba, jeżowcu.

Sushi z jeżowcem i kawiorem.
Sushi z jeżowcem i kawiorem.

Dlatego jeśli w Japonii restauracja mówi „sushi”, to w środku jest sushi. Ryż, a na nim ryba.

Tak wygląda sushi. Na zdjęciu jeżowiec, łosoś, tuńczyk, węgorz. Zdjęcie: Konstantin Govorun
Tak wygląda sushi. Na zdjęciu jeżowiec, łosoś, tuńczyk, węgorz. Zdjęcie: Konstantin Govorun

Dodatkowo (nie zawsze) oferują sashimi (tylko ryby, bez ryżu).

Sashimi z tuńczyka. Zdjęcie: Japan Times
Sashimi z tuńczyka. Zdjęcie: Japan Times

Na południu Honsiu lubią po prostu rozprowadzać kilka różnych surowych ryb na talerzu ryżowym; na Hokkaido lubią robić coś w rodzaju zimnej zupy z ryżu, surowej ryby, mięsa kraba i bulionu sojowego, który musi być jedzony łyżką. Ale to oczywiście nie jest już nazywane „sushi”.

Dla porównania w Rosji z jakiegoś powodu lubią jeść dokładnie bułki, żeby jak najwięcej wszystkiego tam było stłoczone. Rzadko zamawia się sushi, ale moim zdaniem sashimi to tylko ja.

Użyj odpowiednio sosu sojowego i wasabi

Już wystarczy. Zdjęcie: Japan Center
Już wystarczy. Zdjęcie: Japan Center

Sushi należy maczać w sosie sojowym z rybą, a nie ryżem. Zwykle wlewa się trochę sosu sojowego, dosłownie na dno. W naszym kraju wlewa się go do spodka prawie do góry.

Powody są dwa: ryż rozpada się od sosu sojowego, a sam smak sosu sojowego (ryż za dużo go wchłania) przerywa smak ryby. Jeśli zanurzysz się z rybą, będzie tylko trochę sosu, tylko z umiarem.

W Rosji, jak rozumiem, ludzie uważają po prostu ryż (źle ugotowany) i ryby (mrożone) za bez smaku, stąd bułki z majonezem i obfitość sosu sojowego.

Chociaż w Europie i USA też widziałem, ile dudni sosy, a potem dziwią się, że nie lubią sushi i przechodzą na bułki.

Jeśli chodzi o wasabi, w Japonii często umieszcza się wystarczającą ilość wasabi bezpośrednio w sushi. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowych sosów (chociaż nie jest to zabronione, ale przez to wydaje się, że mówisz szefowi kuchni, że źle wykonał pracę).

Jeśli w ogóle nie lubisz wasabi, możesz poprosić kucharza, aby go nie zakładał.

Nie musisz żałować ryby!

Japończycy wkładają więcej ryb do sushi, aby ryba zwisała na końcach kulki ryżowej tam iz powrotem. Cóż, kroili go inaczej, nie głupio równoległościanami, ale żeby był piękny, a smak był lepiej ujawniony.

Właściwy rozmiar sushi. Mały ryż, dużo ryb. Powinien zwisać. Zdjęcie: Konstantin Govorun
Właściwy rozmiar sushi. Mały ryż, dużo ryb. Powinien zwisać. Zdjęcie: Konstantin Govorun

Sushi nie jest codziennym posiłkiem

Sushi w Japonii to drogie jedzenie na święta. Z jakiegoś powodu ludzie myślą, że w Japonii sushi je się codziennie. Ale w rzeczywistości zwykły obiad będzie kosztował około 10 $, a normalny obiad sushi (zjedz 15-20 sztuk, a nie najtańszy) już wydaje 30 $. Zwykle jem sushi w Japonii raz w tygodniu i to wystarczy .

Co więcej, jeśli porównamy sushi z łososiem (który w Rosji jest mniej więcej odpowiedni), to w Japonii jeden kawałek można wziąć za 50 rubli, aw Moskwie będzie kosztował 90 rubli, a będzie półtora raza mniej ryba. Sushi z tuńczykiem w Japonii kosztuje 250 rubli, w Moskwie - 1000 rubli.

Nie zakładaj więc, że ceny sushi powinny być takie, aby można było je jeść codziennie.

Świeża ryba

Wybór ryb w Japonii jest w zasadzie podobny do rosyjskiego z jedną dużą różnicą - ryba jest świeża, dopiero co złowiona. W Rosji tylko łosoś jest świeży. W związku z tym w Japonii nie ma sensu brać do restauracji tylko łososia (tu też można spróbować i jest to mniej więcej wystarczające), ale warto spróbować odpowiedniego tuńczyka i właściwego żółtaczka. Ich różnica jest uderzająca. W tym samym czasie tuńczyk występuje zwykle w dwóch lub czterech odmianach, od zwykłego (jest też bardzo smaczny) po tłuste i delikatne mięso z brzucha tuńczyka. Ta ostatnia jest dość droga, ale warto spróbować. Mięczaki, ośmiornice i węgorze również są różne, ale różnica jest mniejsza. Możesz spróbować krewetek na surowo (w Rosji jest zawsze gotowana).

Z egzotycznego, bardzo lubię sushi z jeżowcem (uni), ale to danie jest bardzo dla każdego. Bez względu na to, ile próbowałem wszystkich innych ryb o niezrozumiałych nazwach, nie znalazłem nic fajnego. Sushi z rybą fugu jest normalne, ale nie szukałbym go i nie zjadłbym. Często oferują sushi ze smażonym kawiorem z różnych ryb - to też normalne, ale też nie boskie.

Dlatego zwykle biorę coś takiego: dwa łososie, cztery tuńczyki, jeden gruby tuńczyk, cztery żółte ogony, dwa jeże, dwa węgorze i kilka innych / nowych. Okazuje się boskie.

Moim nowym ulubionym sushi jest saury. Serwowane tylko pod koniec września. Zdjęcie: Konstantin Govorun
Moim nowym ulubionym sushi jest saury. Serwowane tylko pod koniec września. Zdjęcie: Konstantin Govorun

O moskiewskich restauracjach, w których można spróbować normalnej japońskiej kuchni, piszę darkwren.ru ... Na przykład, jest taka autentyczna restauracja.

W Moskwie są tysiące bułek i kawiarni sushi. Czy wiesz, że bułki to amerykański wynalazek i prawie nie można ich znaleźć w Japonii? W związku z odrodzeniem mody w kuchni japońskiej, tym razem prawdziwym, Afisha Daily publikuje przewodnik po słowach kluczowych, które należy znać przed pójściem do restauracji.

Kelp: kombu, wakame i nori

Najpopularniejszy używany do jedzenia

Arkusze wodorostów kombu duże i gęste dodawane są do zup i sałatek, doprawiane ryżem. Kombu jest znane w Rosji jako wodorosty. Jest suszony, marynowany, mielony na proszek i spożywany na surowo. Wakame - cienkie, lekko słodkie algi o jedwabistej konsystencji. Najczęściej dodawany jest do zupy miso i sałatek. Ani ja po wyschnięciu przypomina cienkie arkusze zielonego papieru. W nori zawijane są bułki i onigiri.

Wasabi

Japoński zielony chrzan, towarzysz sushi i sashimi

Roślina spokrewniona z chrzanem. Z łodygi powstaje ostra zielona pasta. Najcenniejsze są łodygi wasabi rosnące w chłodnej, bieżącej wodzie - są bardziej aromatyczne i cierpkie. Plantacje zlokalizowane są na zboczu góry, po którym nieprzerwanie płynie źródlana woda. To wasabi nie jest siekane na pastę, ale tarte bezpośrednio na talerz przed podaniem. Ale najważniejsza jest oczywiście różnorodność. Różnią się odcieniem koloru od jasnozielonego do prawie czystego żółtego oraz niuansami smakowymi.

Prawdziwe, zielony makaron, który podajemy z sushi i bułeczkami wraz z marynowanym imbirem i sosem sojowym, w większości przypadków nie ma nic wspólnego z dobrym wasabi ... Najczęściej jest to mieszanka zwykłego chrzanu, proszku musztardowego i barwników.

Gary

Marynowany imbir do sushi

Marynowany imbir to część świata japońskich marynowanych warzyw tsukemono. Gari to plasterki cienko pokrojonego młodego różowego lub białego imbiru, marynowane w occie z dodatkiem cukru. Widzieliśmy je za każdym razem, gdy zamawialiśmy bułki lub sushi. I podobnie jak w przypadku wasabi, tutaj musisz zrozumieć: jakość imbiru może być bardzo różna.

Istnieje inny rodzaj marynowanego imbiru - beni shoga. Jeśli gari jest używane do zerowania smaku między różnymi rodzajami sushi, to beni-shoga jest dokładnie częścią wielu potraw, taki imbir jest grubszy i inaczej marynowany.

Dashi / Dasi

Najsłynniejszy japoński bulion

Bulion z wodorostów Kombu i katsuobushi - suszony tuńczyk. Czyste umami. Najbardziej znanym daniem dashi jest zupa miso. Słowo „dashi” często spotyka się od wielu lat w artykułach Billboard Daily, nawet jeśli nie mówią o japońskich restauracjach. Faktem jest, że rosół ten lubi wielu szefów kuchni - Francuzów, Anglików, Włochów czy Rosjan, to nie ma znaczenia - którzy przygotowują własną kuchnię, łącząc cytaty z dowolnej kuchni świata.

Dango

Dosłownie - „małe kulki”

Deser jest łatwo rozpoznawalny po emoji przedstawiającym trzy kolorowe kulki nałożone na cienki bambusowy patyczek - 🍡, to kulki mochi. Deser ma również nieskończoną liczbę odmian, jednak w przeciwieństwie do daifuku, nadzienie, w tym przypadku sos lub proszek, nie jest zaskoczeniem, ale zawsze jest hojnie nakładane na deser na wierzchu. Można go też podawać na ciepło: karmelizuje się na grillu, piecze i parzy w gorącej zupie z bardzo bogatym bulionem na bazie dashi, kombu i sosu sojowego (jak rozumiesz nie będzie to już deser) - składniki odpowiedzialny za umysły. To wszechstronny produkt, który sprawia, że ​​jest naprawdę niezastąpiony.

Mochi

Nazwa i technika przygotowania zarówno ciasta deserowego, jak i lepkiego ciasta ryżowego

Gęste ciasto ryżowe, które jest podstawą chyba najpopularniejszego i rozpoznawalnego w Japonii i za granicą deseru - tytułowego słodkiego ciasta ryżowego. Mochi jest wytwarzane ze specjalnego kleistego ryżu zwanego motigome, który najpierw gotuje się i ugniata, aż stanie się jednorodną owsianką, a następnie długo ubija ciężkim drewnianym młotkiem.

Gotowanie mochi to najstarsza technika, która prawie się nie zmieniła w ciągu epok i zawsze jest zabawnym, improwizowanym pokazem, który przyciąga dużą liczbę turystów i gapiów (patrz wideo powyżej). Jeden z dwóch nabywców ciągle dzierży młotek, powodując dwa uderzenia na sekundę. Rolą drugiego nabywcy jest zwilżenie zwartej, słodkawej masy wodą w ciągu kilku sekund między uderzeniami młotka i odwrócenie lub złożenie do środka stupy, tworząc elastyczną kulkę. Pod koniec tej akcji ciasto jest dzielone na małe kawałki, układane w woskowanych papierowych kopertach i rozdawane publiczności.

Najbardziej znanymi i podręcznikowymi przykładami deserów na bazie mochi są słodycze daifuku i dango. Daifuku (dosłownie „wielkie szczęście”) to małe, półokrągłe ciastka wielkości ½ jajka kurzego, ze słodką czerwoną pastą z fasoli adzuki w środku. Oprócz słodkich makaronów kryją w sobie także całe i tarte owoce, słodką śmietanę z matchą, chipsy czekoladowe, mango, melon, a także wszelkiego rodzaju lody. A pod względem liczby różnic w smaku, kolorze i fakturze nadzień można je porównać do francuskich ciast makaronowych.

Miso

Pasta sojowa jest podstawą wielu dań, w tym zup

Pasta sojowa fermentowana. Proces jest podobny do produkcji sosu sojowego: fermentacja odbywa się przy pomocy grzyba Aspergillus z jęczmieniem, ryżem lub innymi zbożami. Ale w przeciwieństwie do sosu sojowego fasola miso fermentuje szybciej - od kilku dni, ale także do kilku lat. Głównie makaron jest używany jako przyprawa do zup, polew do grillowania i nie tylko.

Onigiri

Dosłownie „garść ryżu”

Uważa się, że pierwsza wzmianka o onigiri pochodzi z końca ery Heian, rozkwitu kultury japońskiej, kiedy to autor najważniejszej klasycznej powieści japońskiej w jednym ze swoich pamiętników wspomina o kulkach ryżowych, którymi arystokraci delektowali się podczas pikników na łonie natury .

Teraz onigiri jest sprzedawane i zjadane dosłownie wszędzie i na pewno znajdzie się w pudełku śniadaniowym przyniesionym z domu. ale od XI wieku przeszły szereg pozytywnych zmian, przestając być tylko kulkami ryżowymi. Teraz mają różne kształty. Częściej są to piłki, trójkąty i różne zwierzęta: zające, pandy i tak dalej. Innymi słowy, kiedy Instagram pokazuje kolejny uroczy film o japońskim jedzeniu, którego bohaterami są zoomorficzne postacie wyrzeźbione z ryżu, możesz być pewien: to onigiri.

W tę „garść ryżu” można zawinąć prawie wszystko - śliwkę umeboshi, kimchi, wieprzowinę pulkogi, sałatkę z krabów z majonezem kyupi, kawior z jeżowca, warzywa, chikenkatsu (to samo co tonkatsu, tylko z kurczakiem), krewetki, parmezan i nieskończona różnorodność innych równie pysznych składników.

Onigiri smażone jest na patelni, podsmażane palnikiem gazowym, zawijane w marynowane liście sezamu, zawijane w furikake lub suszone wiórki tuńczyka, zawijane w liście nori, a nawet podawane schludnie na zimno lub na gorąco, tak jak arystokraci Heian.

Onsen-tamago

Dosłownie „jajko z gorącej wiosny”

Specjalny sposób gotowania jajek przez długi czas w niskiej temperaturze. To kulinarne określenie jest ściśle związane z japońską kulturą kąpieli i szaloną miłością Japończyków do odwiedzania gorących źródeł. Jajka gotuje się przez około 40 minut w stałej temperaturze 70-75 stopni.

Tak wygląda onsen - gorące źródło, tradycyjne spa w Japonii

Onsen-tamago jest często porównywany do jajka w koszulce, jednak w przeciwieństwie do jajka w koszulce, gdzie płynne i gęste białko zwija się do pełnej elastyczności, często wpływając na samo żółtko, to ostatnie jest gotowane w skorupce, co daje niezwykle delikatne i prawie przewiewna konsystencja białka i absolutnie płynne żółtko. Jednocześnie gotowe jajko dobrze oddziela się od skorupy i ma dość stabilny owalny kształt.

Onsen-tamago - czyli w skrócie ontama - podany w pięknym ceramicznym kubku, skropiony Worcester lub sosem sojowym z kilkoma kroplami mirinu i dashi, szczyptą zielonej cebuli i furikake, to idealne minimalistyczne danie śniadaniowe z kawą i rogalikiem . Nie jest to jednak jedyny sposób na wykorzystanie ontamy w kuchni japońskiej i bez przesady pasuje do niemal każdego dania - zwykły ryż, rosół z makaronem, ramen, ryż z wieprzowiną i smażonymi warzywami, tempura i tak dalej.

Ponzu

Stare holenderskie japońskie słowo oznaczające napój z kwaśnego soku

Jednym z podstawowych japońskich sosów jest mirin (wino ryżowe), ocet ryżowy, wodorosty kombu, katsuobushi (suszony tuńczyk) i sok cytrusowy (cytryna, yuzu itp.). Ale może być inny, bardziej autorytatywny skład. Najczęściej ponzu miesza się z sosem sojowym i stosuje jako marynatę lub zanurza w już ugotowanym mięsie, rybach lub warzywach. Z moskiewskich szefów kuchni Glen Ballis uwielbia dodawać ponzu do wszystkiego na świecie. Sprawdź menu w jego restauracjach Glenuill i Cutfish - doskonałe użycie sosu.

Ramen

Druga najbardziej znana po miso japońska zupa

Ramen to różne rodzaje bulionów z makaronem z mąki pszennej z dodatkiem sody i potażu w wyliczonej ilości. Rosół gotuje się z reguły na kościach wieprzowych lub drobiowych, a także na warzywach lub wodorostach z dodatkiem sosów. Istnieją cztery główne rodzaje ramenu (istnieją dziesiątki odmian): shou, shio, miso i tonkotsu. Shoy to najpopularniejszy ramen, do bulionu dodaje się sos sojowy. Rosół w sio jest prawie przezroczysty, uważany jest za najdelikatniejszą z zup. Miso to bulion pomarańczowo-brązowy dzięki dodaniu pasty o tej samej nazwie. Tonkotsu ma najczęściej biały kolor, kremową konsystencję i bogaty smak.

Rankon

Chrupiący piękny korzeń lotosu (właściwie łodyga)

Podwodna część rośliny, nie korzeń, ale łodyga z wieloma podłużnymi otworami. Ceniony nie tylko za piękno : Wzór z wycięciami przypomina koronkę. Zawiera głównie skrobię. Jest marynowany, smażony w tempurze, dodawany do sałatek i zup.

Shoyu - sos sojowy

Pochodzi również z Chin, Malezji, Korei, Indonezji i innych krajów

Główna przyprawa kuchni japońskiej, produkt fermentacji soi. Tradycyjnie fasolę najpierw dusi się w wysokiej temperaturze, następnie dodaje się do niej prażoną pszenicę i całą mieszankę kultur mikroorganizmów, których kluczem jest grzyb z rodzaju Aspergillus. Ta podstawowa mieszanka nazywa się koji. Do koji dodaje się sól fizjologiczną i pozostawia do fermentacji. Następnie z mieszanki wyciska się sam sos. Proces trwa od kilku miesięcy do kilku lat, od tego zależy intensywność, bogactwo smaku i oczywiście cena.

Aby przyspieszyć produkcję, wiele firm handlowych zastępuje długi proces fermentacji przemysłowym przetwarzaniem chemicznym białka sojowego zamiast fasoli. Ten proces trwa tylko kilka dni, ale smak sosu jest inny.

Soba

Makaron gryczany w kilkunastu wersjach porcji

Makaron gryczany brązowy. W Japonii jest podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno - bardziej powszechna opcja. Smak w dużej mierze zależy od bulionu i dodatków. Może to być kaczka, grzyby, krewetki, bakłażan.

Sukiyaki

Dosłownie: sukimi - „mięso pokrojone w cienkie plasterki”, yaku - „smażyć”

To danie (jak wiele innych) ma swoje korzenie w wioskach rybackich. epoka Edo, kiedy kraj przez większość czasu był zamknięty przed kontaktami zewnętrznymi, co dało ogromny impuls do rozwoju tożsamości japońskiego społeczeństwa ... To wtedy nastąpił proces przemyślenia tradycji gastronomicznych Chin i Korei, który wywarł największy wpływ na kształtowanie się etyki i estetyki, a także na formę i treść współczesnej kuchni japońskiej, która rozpoczęła swój triumfalny marsz wokół świat z epoki całkowitej westernizacji kraju pod koniec XIX wieku.

Sukiyaki to osobna kategoria dań japońskich, których łączy wspólna nazwa „nabemono” - „co się gotuje w garnku”. Pod względem zestawu składników danie to można zaliczyć do „owsianki z siekiery”: w oryginalnej wersji do garnka dodawano wszystko, co można było znaleźć na farmie. Z biegiem czasu opracowano stabilny zestaw produktów i przypraw oraz kolejność ich przygotowywania, który z kolei dzieli się na dwa główne - metodę Kanto (wschodnia część wyspy Honsiu) i metodę Kansai (zachodnia część wyspy Honsiu) ).

Sukiyaki jest tradycyjnie gotowane w głębokim metalowym garnku umieszczonym na przenośnej kuchence gazowej. To bardziej świąteczne danie i zwyczajowo je się je w towarzystwie. Jest gotowana na wolnym ogniu, a do najpopularniejszych potraw należą wołowina marmurkowa, kapusta bok choy, batun, marchew, tofu, grzyby enoki, shiitake, złoty kwiatek i różne rodzaje makaronu szklanego.

Orientalista Kansai dodaje warzywa i mięso do gotującego się sosu warasita składającego się z cukru, mirin, sake, sosu sojowego i dashi, przygotowując potrawę do ugotowania. Ludzie z Zachodu, Kansai, najpierw smaż mięso z brązowym cukrem muscovado, dodaj sos warasita, a na koniec umieść warzywa i tofu w garnku, aż ugotujesz na małym ogniu.

Te dwie metody różnią się również zestawem składników. W szczególności ze względu na znaczące klęski żywiołowe i polityczne pierwszej połowy XX wieku, które wpłynęły na jakość życia Japończyków, w dawnych czasach drogie wołowiny można było zastąpić wieprzowiną, kurczakiem lub rybą do produkcji sukiyaki. I tylko jeden integralny szczegół nie budzi kontrowersji wśród miłośników sukiyaki z różnych stron kraju - obowiązkowe zanurzenie pałeczek z parującymi kawałkami jedzenia w misce surowego jajka .

Porównując sukiyaki z innym popularnym nabemono - shabu-shabu, warto zauważyć, że ten ostatni został zaprezentowany publiczności dopiero w latach pięćdziesiątych XX wieku w Osace. Kawałki marmurkowej wołowiny parzy się w bardzo bogatym, miodowym bulionie na bazie kombu i suszonych wiórów tuńczyka (bonito), w którym rozprowadza się mniej więcej taki sam zestaw warzyw jak w sukiyaki.

Sushi, czyli sushi

To nie są bułki, to ryż z rybą

Sushi to surowa ryba lub owoce morza z ryżem. W Rosji jest praktycznie synonimem kuchni japońskiej i ofiarą własnego, miażdżącego sukcesu. W rzeczywistości to tylko niewielka część ogromnej tradycji kulinarnej.

W swojej nowoczesnej formie pojawiło się w Japonii dopiero w XIX wieku, wcześniej nazywano to wymyśloną w Chinach metodą przechowywania surowej ryby w ryżu. Ryba dzięki fermentacji ryżu nie zepsuła się, choć miała mocny i specyficzny zapach. Sam ten ryż nie został zjedzony. Ta metoda przechowywania, Narezushi, jest nadal używana w niektórych prowincjach Japonii.

Głównym składnikiem nowoczesnego sushi jest ryż gotowany w specjalny sposób z dodatkiem octu, soli i cukru. Często to ryż służy do oceny jakości sushi. Ryż często uzupełniany jest liśćmi nori - suszonymi i tłoczonymi wodorostami oraz nadzieniem z ryb, czasem jajek, warzyw, a nawet owoców i mięsa. W zależności od składników i kształtu w Japonii rozróżnia się dziesiątki rodzajów sushi, ale nie można znaleźć wśród nich zwykłych bułek: to amerykański wynalazek.

Taiyaki

Dosłownie - smażony karp morski, w praktyce - deser

Jeden z najpopularniejszych deserów w uniwersum wagashi - termin ten odnosi się do tradycyjnych japońskich słodyczy. to małe ciasto pieczone z grubego (przypominającego naleśniki) ciasta w specjalnych ciężkich, składanych formach z zagłębieniami w kształcie ryb. Podczas pieczenia do taiyaki dodaje się różnorodne nadzienia, w tym budyń, bataty, czekoladę i najpopularniejszą z nich pastę anko ze słodkiej czerwonej fasoli adzuki.

Wózki i stragany Taiyaki są zawsze widoczne w ruchliwych obszarach turystycznych, słynnych japońskich parkach i innych zatłoczonych miejscach. Najpopularniejsze z nich wypiekają ponad tysiąc ciast na godzinę.

Jest deser podobny do taiyaki, ale w innej formie - imagawayaki. To cylindryczny tort, często z wzorem przypominającym herby japońskich domów arystokratycznych. Oprócz słodkiej pasty z fasoli anko wypiekają również migdały, różne dżemy, sery, puree ziemniaczane, warzywa curry i wiele innych, dzięki czemu imagawayaki z pysznego deseru stają się równie pyszną przekąską.

Warto też zwrócić na to uwagę Dorayaki to ulubione jedzenie jednej z najsłynniejszych japońskich postaci z kreskówek, niebieskiego robota-kota Doraemona. To obfita warstwa tego samego słodkiego makaronu anko umieszczonego pomiędzy dwoma tradycyjnymi japońskimi naleśnikami castella, która z kolei stanowi podstawę słynnego biszkoptu o tej samej nazwie, którego korzenie sięgają historii stosunków z Portugalią - pierwszym eksporterem wszystko tradycyjnie europejskie po archipelagu japońskim, w tym niektóre rodzaje żywności i technik kulinarny.

tofu

Twaróg fasolowy w galarecie do twardego stanu

Tofu przygotowuje się na tej samej zasadzie co zwykły twaróg: mleko sojowe zsiada się po podgrzaniu pod wpływem kwasu cytrynowego, chlorku magnezu (nigari) lub nawet wody morskiej. Prawie bez smaku, co pozwala na jak najszersze wykorzystanie: marynowanie, robienie deserów, dodawanie do zup, sałatek i pasztetów. Może być twardy (sprasowany) i miękki. Tofu jest bogate w białko, dlatego jest szczególnie cenione przez wegetarian. Japończycy uwielbiają miękkie „jedwabne” tofu z sosem sojowym lub ponzu, natomiast twarde tofu smażone jest w cieście, wędzone i dodawane do mięs oraz zup.

Tonkatsu, tonkotsu i tenkasu są różne!

Kotlet schabowy, rosół z ramenu i resztki tempury

Tonkatsu to jedno z najpopularniejszych japońskich dań mięsnych, które nie wymaga specjalnych technik i umiejętności gotowania. To smażony w głębokim tłuszczu filet wieprzowy z chrupiącą muszlą panko.

Często jest to samodzielne danie podawane z miską ryżu udekorowanego furikake, drobno posiekaną świeżą kapustą i bardzo gęstym, gęstym sosem o tej samej nazwie. Ale uzupełniają je również złożone dania japońskie: ramen, makaron z warzywami, ryż curry, kanapki, burgery, omlety i sałatki. Stosowanie tonkatsu jest ograniczone jedynie fantazją.

Tonkatsu jest często mylony z innym ważnym terminem w kuchni japońskiej - bulionem wieprzowym tonkotsu z kością, który stanowi podstawę ramenu, który jest całkowicie specyficzny pod względem składu produktów i smaku ramenu. zakorzeniony w wioskach rybackich w prefekturze Fukuoka na wyspie Kyushu.

Jest i inny termin zgodny z tymi dwoma - „tenkasu” (dosłownie - „resztki tempury”) - małe, chrupiące kuleczki przypominające kształtem orzeszki piniowe ... Uzyskuje się je poprzez prażenie tradycyjnego ciasta tempura (nawiasem mówiąc, importowanego przez Portugalczyków, podobnie jak wiele innych składników kuchni japońskiej). Tenkasu jest obficie posypane ramenem, zwykłym makaronem z rosołem, ryżem z dowolnymi składnikami i okonomiyaki. Ponadto znajdują zastosowanie również w przekąskach takich jak onigiri, takoyaki, rollsy, gdzie chrupiące elementy zawsze potęgują pozytywne doznania nagłej przewiewności. Produktem najbardziej zbliżonym w konsystencji do tenkasy i znanym rosyjskiemu konsumentowi są chipsy krabowe z lat 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Wszystko w cienkim, przewiewnym, chrupiącym cieście

To kulinarne określenie, danie i technika są ściśle związane z szerzeniem się katolicyzmu w Japonii i Portugalczykami, którzy przez szczęśliwy zbieg okoliczności stali się pierwszymi misjonarzami i przewodnikami po europejskim stylu życia ... Nazwa pochodzi od łacińskiego Quatour tempora, terminu związanego z trzydniowym postem kwartalnym. Podczas sezonowych postów katolickich wolno było jeść owoce morza, które między innymi smażono w cieście na bazie mąki, jajek, cukru i sake.

Oczywiście Japończycy dopracowali skład ciasta i w przeciwieństwie do ciężkiego i gęstego portugalskiego oryginału japońska tempura stała się przewiewna i chrupiąca. Główne pokarmy: mąka, jajka i woda lodowa. I oczywiście zaczęli zanurzać tempurę w lekko solonym sosie sojowym z dodatkiem imbiru, czosnku i octu ryżowego.

Warto zauważyć, że Rozprzestrzenianie się tempury zbiegło się w czasie z rozwojem jatai (dosłownie „sklepowego”) handlu straganami w erze Edo, które stały się między innymi prototypem japońskiego street foodu na kółkach ... Przez długi czas sprzedaż tempury na terenie miasta była zabroniona ze względu na duże zagrożenie pożarowe związane ze stosowaniem dużych ilości wrzącego oleju. Dlatego jego rozkwit przypadł na nadmorskie tereny miasta obfitujące w owoce morza.

Dziś oprócz owoców morza i wszelkiego rodzaju warzyw, pod chrupiącą warstwą tempury, zaskoczyć można znaleźć przeróżne słodycze, sery, owoce i lody.

Chawanmushi

Bardziej znane - chavan-mushi, delikatny odlew jajek gotowanych na parze, łatwy do przygotowania

Dosłownie „to, co gotuje się na parze w misce do herbaty”. Chavanmushi zostało pożyczone od chińskich kupców, którzy mieszkali w niewielkiej dzielnicy Tojin-Yashiki w Nagasaki, zbudowanej specjalnie dla nich w XVII wieku. Potrawa, która wchłonęła chińskie tradycje kulinarne, uległa pewnym zmianom pod wpływem kuchni zachodniej w epoce Meiji, a dziś znajduje się w zwykłych jadłodajniach i restauracjach nagrodzonych gwiazdką Michelin, stanowiąc integralną część wspaniałych symfonii gastronomicznych niektórych wybitnych Japońscy szefowie kuchni.

Jednocześnie podstawowy przepis na chawanmushi jest tak banalny, na jaki stać tylko pyszne dania. Składa się z ubitych jajek, soli, sosu mirin i sojowego oraz bulionu dashi. Jajka filtruje się przez sitko i delikatnie wlewa do filiżanki, gdzie zgodnie z zasadą idealnej symetrii układa się krewetki, plasterki kamaboko (prototyp paluszków krabowych - 🍥 - i inne podobne produkty z pasty surimi). czapki z grzybów, liście Mitsuba, kawałki fileta z kurczaka i orzechy miłorzębu ...

Gorące chawanmushi to idealne śniadanie na kaca, ale jest tak samo pyszne schłodzone, jak jedno z dań obiadowych w znużonym japońskim biurowym życiu „białych kołnierzyków”.

Udon

Gruby makaron pszenny

Makaron z grubej mąki pszennej bez jajek. Podawany z reguły z bulionem i różnymi dodatkami.

Furikake

Dosłownie - „co jest posypane”

Przyprawa sucha do ryżu. Uważa się, że furikake został wynaleziony na początku XX wieku przez farmaceutę, zaniepokojonego problemem niedoboru wapnia wśród Japończyków. Przyprawa na bazie ryby, suszonej w całości bezpośrednio z kością i mielonej z sezamem, wodorostami, solą i cukrem. Do furikake można również dodać suszone liście shiso, zieloną herbatę, drożdże, jajka, suszone warzywa itp. Dziś torebkę gotowego furikake z supermarketu można znaleźć w prawie każdym japońskim domu.

Cytrusy: yuzu, kabosu, yokan

Cały świat japońskich owoców cytrusowych

Yuzu (lub yuzu) to najsłynniejszy japoński cytrus poza Japonią, który został sprowadzony do kraju ponad 700 lat temu. Wielkość jest średnia między cytryną a pomarańczą. Smakuje jednocześnie cytryną, limonką i mandarynką. Skórka i sok z yuzu są używane jako przyprawa i dressing do sałatek i dań głównych. Yuzu jest częścią ponzu. Owoce są również używane do produkcji wina, likierów, herbaty, marmolady, lodów i nie tylko. Jest też np. Kabosu - alternatywa dla cytryny, o barwie od jasnozielonej do jasnożółtej oraz yokan (czyli anadomikan) - owoc podobny do mandarynki, o nieco słodszym smaku niż grejpfrut.

Shiso / shiso

Zielony liść, który zawsze pasuje do sushi i sashimi

Roślina perilla, która z jakiegoś powodu jest czasami nazywana japońską pietruszką. W Rosji bywa używany jako roślina ozdobna. Liście są podobne do pokrzywy, w smaku coś pomiędzy miętą a bazylią. Liście shiso są zawsze podawane z sashimi (również w Rosji, ale prawie nikt nie wie, co nie jest dla piękna, ale dla smaku) jako aromatyczna przyprawa do mięsa i ryb młode pędy są używane jako przystawka.

Szczegóły na temat

Słownictwo meksykańskie: nauka rozumienia żywności i produktów

Słownictwo meksykańskie: nauka rozumienia żywności i produktów

Witajcie drodzy czytelnicy. Bardzo się cieszę, że znów cię widzę na moich stronach. W tym artykule dowiesz się, jak nazywa się ryż do sushi.

Kraina wschodzącego słońca, tak często nazywana jest Japonia, z wielkim szacunkiem szanuje tradycje swoich przodków dosłownie we wszystkim. Na przykład, czym jest po prostu ceremonia parzenia herbaty, która trwa kilka godzin, czy etykieta zachowania Japończyka podczas posiłku.

Dla Japończyków gotowanie i jedzenie to cały rytuał, który nie zmienił się od wieków.

Spośród różnorodnych potraw, które może nam zaoferować tradycyjna kuchnia japońska, chcę zwrócić Twoją uwagę na sushi i opowiedzieć o prawdziwym japońskim sushi.

A jak nazywa się prawdziwe japońskie sushi? Japońskie sushi w Japonii nazywane jest „sushi”. Sushi ma wiele odmian (futomaki, hosomaki, nigiri itp.).

Na przykład hosomaki - ryż, ogórek i ryby są zawinięte w liść nori. Fumatoki to kostka ryżu z rybą lub warzywami.

A nigiri to kostka ryżu z kawałkiem surowej ryby i wasabi.

Ogólnie mówiąc najprościej można powiedzieć, że sushi to ryż uformowany w kostkę lub zawinięty w liść nori (prasowane wodorosty) z różnymi dodatkami w postaci surowej ryby, warzyw i różnych sosów.

Ryż jest podstawą sushi. Jeśli zamierzasz zrobić sushi i chcesz, aby Twoje danie nie różniło się od prawdziwego japońskiego sushi, musisz wybrać odpowiedni rodzaj ryżu.

Do przyrządzania sushi używany jest określony rodzaj ryżu.

Więc jakie są nazwy ryżu do sushi i skąd go wziąć?

Obecnie istnieje wiele odmian ryżu.

Każda odmiana ma określone właściwości i nadaje się do określonych potraw.

Na przykład odmiana ryżu jaśminowego nadaje się do przygotowywania zbóż i deserów, a odmiana ryżu Basmiti nadaje się do pilawu.

Japończycy używają do robienia sushi odmian ryżu zwanych Nikishi i Fushigon.

Te odmiany są idealne do robienia sushi. W końcu takie odmiany mają niezbędną lepkość, aby tworzyć grudki ryżu, które nie zapadną się podczas wykonywania różnych manipulacji z sushi (na przykład podczas próby zanurzenia sushi w sosie sojowym).

Znalezienie takiej różnorodności w naszych sklepach lub zamówienie jej przez Internet nie jest problematyczne, ale cena gryzie sporo.

Możesz oczywiście wydawać pieniądze i kupować, lub możesz zbierać ryż, który będzie podobny we właściwościach do odmian ryżu, takich jak Nikishi i Fushigon.

Nikishi i Fushigon, jak wspomniano powyżej, mają wysoką lepkość, a ryż uprawiany w Rosji na terytorium Krasnodaru może stać się alternatywą dla japońskich płatków zbożowych.

Ten rodzaj ryżu nazywany jest okrągłym ryżem parboiled.

Gotowane na parze okrągłoziarniste w niczym nie ustępują tradycyjnym japońskim odmianom.

Jeśli wolisz ryż uprawiany na rosyjskich otwartych przestrzeniach, możesz przygotować sushi, które w niczym nie ustępuje prawdziwemu japońskiemu sushi i dużo zaoszczędzi.

Oczywiście wybór odpowiedniego ryżu i towarzyszących mu składników, takich jak ryba, sos sojowy, jest bardzo ważny przy robieniu sushi.

Możesz dowiedzieć się, jak gotować ryż do sushi z mojego artykułu „Jak gotować ryż do sushi i bułki w domu”.

Cóż, na koniec naszej rozmowy chciałbym powiedzieć, że każde danie kuchni japońskiej i sushi tutaj nie jest wyjątkiem, wymaga umiejętności gotowania, bo za pierwszym razem nie zawsze wszystko się udaje.

Wszystko wiąże się z doświadczeniem. Wiem, że w Japonii kucharze, którzy mają za sobą ponad 10-letnie doświadczenie, mogą gotować sushi, bułki czy sushi (sushimi to kolejna ciekawa potrawa kuchni japońskiej, o której więcej można dowiedzieć się z artykułu o sushi).

P.S. Życzę wszystkiego najlepszego w robieniu sushi. Gotuj, rozkoszuj siebie i swoich bliskich różnorodną kuchnią japońską.

Jeśli podobał Ci się mój artykuł o tym, jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do prawdziwego japońskiego sushi, zostaw swoją recenzję na stronie. Podziękować.

Och, prawie zapomniałem, oto kilka artykułów na ten temat:

1

Dlaczego ryż jest niebezpieczny?

2

Do czego służy ryż?

Dlaczego brązowy ryż jest przydatny?

3

Dziś sushi to jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Jednak najczęściej w Rosji, Europie i Ameryce pod tą nazwą podaje się coś bardzo dalekiego od oryginału. Dlatego opowiem o tym, jak robi się prawdziwe sushi w Japonii.

4

Danie, nazywane w Japonii „sushi”, pojawiło się w VII wieku. Przygotowano go w następujący sposób: surową rybę posypano solą i zmieszano z ryżem, po czym całość umieszczono pod kamienną prasą i marynowano przez kilka miesięcy. Technologia ta uważana jest za jedną z najstarszych metod konserwatorskich. Nawet hieroglif oznaczający sushi można przetłumaczyć jako „marynowana ryba”. Od tego czasu sposób przygotowywania sushi stale się zmienia: w XVII wieku w Japonii rozpowszechnił się ocet ryżowy, który zaczął być dodawany do sushi w celu dodania przyprawy do potrawy. Poza tym pod nazwą „sushi” nie było już marynowanej ryby, a surową rybę.

5

Danie swój nowoczesny wygląd uzyskało dopiero w XIX wieku. Za jego twórcę można uznać japońskiego szefa kuchni Johei, który wyrzeźbił kulkę ryżową, posmarował ją wasabi (japoński chrzan o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych), a na wierzch położył kawałek surowej ryby. Ten rodzaj sushi nosi nazwę nigiri - to od niego na całym świecie rozpoczął się triumfalny pochód japońskich potraw. Obecnie istnieje kilka rodzajów tego słynnego japońskiego dania:

6

Nigiri Sushi - Jak wspomniano wcześniej, jest to kulka ryżowa z wasabi i kawałkiem surowej ryby. W niezwykle rzadkich przypadkach do nigiri dodaje się trochę nori (suszonych i sprasowanych wodorostów).

7

Makizushi (bułki) - cylindryczne sushi, zwykle zawijane w liście nori (czasem omlet lub ogórek) nadziewane rybą lub warzywami i ryżem.

8

Futomaki jest praktycznie tym samym, co makizushi. Różnica polega na tym, że futomaki są większe i mogą zawierać jednocześnie kilka rodzajów wypełnień.

9

Futomaki to specjalna odmiana makizushi, w której liście nori znajdują się wewnątrz, a ryż na zewnątrz. Ta technologia gotowania została wynaleziona przez Amerykanów, ponieważ pojawienie się liści nori psuje ich apetyt. Nieco później uramaki zaczęto gotować w Japonii.

Hosomaki z wyglądu przypomina makizushi, ale ma nieco mniejszą średnicę. Na zewnątrz - liść nori, wewnątrz zwykle ogórek lub tuńczyk.

10

Temaki - rolki 10 cm zawinięte w prześcieradło nori z dużą ilością wypełnienia w środku. Można je jeść rękami, ponieważ nie można tego zrobić pałeczkami.

11

Oshizushi - sushi, w którym całe nadzienie jest wciskane w baton, a następnie krojone na małe prostokątne kawałki.

Narezushi, jak już wspomniano, jest najstarszym rodzajem sushi, które powstaje z surowej ryby, którą marynuje się w soli i ryżu przez ponad miesiąc, po czym można je jeść przez rok po konserwacji.

12

Gunkan-maki to sushi w formie statku zrobionego z ryżu, ozdobionego paskiem nori nadziewanym kawiorem lub sałatką z makaronu.

13

Tylko szefowie kuchni, którzy spędzili co najmniej trzy lata na nauce tej sztuki, mogą ugotować prawdziwe japońskie danie - tak długo trwają kursy szkolenia mistrzów sushi w Japonii. Zrobienie prawdziwego sushi w domu jest prawie niemożliwe, nawet japońskie gospodynie domowe robią to w niezwykle rzadkich przypadkach, ponieważ proces robienia sushi można porównać do pewnego rodzaju świętego rytuału. Dlatego należy przyznać, że w wielu restauracjach europejskich (w tym rosyjskich), których znak brzmi „kuchnia japońska”, w ogóle nie wiedzą, jak gotować narodowe potrawy tego kraju.

Rozważmy skandal z Washington Post: minister rolnictwa Japonii był w Ameryce, gdzie odwiedził japońską restaurację. Podawanych mu potraw trudno było nazwać japońskimi, co natychmiast wkurzyło ministra. Po tym incydencie rząd Japonii postanowił naprawić sytuację i zacząć sprawdzać zagraniczne restauracje, które nazywają się japońskimi. Te lokale, które przeszły kontrolę jakości i zostały uznane za odpowiednie, otrzymały prawo do zawieszenia na oknie tabliczki z informacją, że restauracja ma prawo nazywać się japońską - kwitnącą wiśnią. Istnieje wiele odmian sushi, których po prostu nie można gotować w Rosji przy użyciu technologii. Przede wszystkim dotyczy to sushi, do którego dodaje się surową rybę. W Japonii są nocne targi, na które przywożone są tylko najświeższe ryby, po czterech godzinach ten produkt jest już uznawany za zepsuty. Osoby, które chcą spróbować sushi, mogą na własne oczy przekonać się, że jedzenie jest świeże: w wielu japońskich restauracjach ryby łowi się bezpośrednio z akwarium i przygotowuje, aby każdy mógł je zobaczyć. W Rosji najczęściej używa się mrożonych ryb oceanicznych lub morskich - i nie można tego już nazwać daniem japońskim. Również w Rosji nie ma gwarancji, że ryba, z której dziś zrobiono sushi, nie będzie jutro używana. Jest to obarczone nie tylko zatruciem, ale także chorobami, aw rzadkich przypadkach - nawet śmiercią. в W Japonii sushi to dość drogie danie, na które może sobie pozwolić osoba z wyższej klasy średniej (średnia porcja w restauracji kosztuje około 250 dolarów). Wynika to z faktu, że danie przygotowywane jest ze świeżych i drogich produktów. W Rosji jako nadzienie można stosować najtańsze produkty spożywcze: paluszki krabowe, ogórki, ser, papryka itp. W japońskim sushi najczęściej spotykanymi nadzieniami są: tofu, awokado, kalmary, ośmiornice, krewetki, jeżowiec, małże, marynowana daikon (rzodkiew japońska), marynowana soja, szparagi, śliwka kiszona, dynia, łopian i kukurydza z majonezem.

Добавить комментарий