Tipos de sushi e pãezinhos: entendemos os detalhes -Blog TAM.BY

Às vezes, os clientes que desejam utilizar a entrega em domicílio de sushi se perdem e não sabem a qual iguaria gastronômica dar preferência. Vamos ver quais são os tipos de sushi, quais são suas diferenças.

Primeiro, vamos descobrir qual é a diferença entre sushi e pãezinhos. Ambos os pratos consistem em frutos do mar e arroz, a principal diferença entre eles está no formato: os rolos recebem esse nome pelo formato arredondado. Sushi são torrões de arroz cobertos com peixes ou frutos do mar e amarrados com uma fita de algas marinhas. Em essência, os rolos são um tipo de sushi. Além da forma, há diferença entre eles nos recheios, temperos e na forma como se combinam.

Tipos comuns de rolos

No Japão, existe um tipo de sushi cujo principal ingrediente são as folhas de bambu. Na Rússia, eles simplesmente não podem ser encontrados à venda. Também há dúvidas sobre o ingrediente mais importante - o arroz. No Japão, o arroz japonês branco de grãos finos é usado para fazer sushi, que é misturado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Às vezes, arroz integral ou selvagem é usado em vez de arroz branco fino. Um ponto muito importante é a tecnologia de cozimento do arroz: primeiro é lavado, depois fervido em uma panela com tampa fechada, acrescentando-se muito pouca água, que deve ser infundida por algum tempo nas folhas de kombu (alga comestível). Depois de cozido, o arroz deve esfriar em uma tigela especial de madeira. As exportações de arroz japonês são muito limitadas. É por isso que o prato japonês mais famoso da Rússia acabará se revelando uma farsa.

Rolls (nome japonês - makizushi ou maki) são considerados uma escolha popular para almoço com entrega. De outra forma, eles são chamados de norimaki, maki, makizushi ("sushi enrolado"). Depois de laminados, os rolos são cortados em várias partes, tradicionalmente 6 ou 8. A adaptação da culinária japonesa às tradições culinárias da Europa ocorreu nos EUA, após o que rapidamente se espalhou pelo mundo. Os rolos mais famosos da Califórnia e da Filadélfia vieram da América.

Hosomaki

Treze

Hosomaki é um prato comum no Japão. Esses tipos de sushi também são chamados de rolos mono. Hosomaki - rolos finos, que contêm apenas recheio de frutos do mar, um tipo de peixe. Eles são embrulhados em nori e contêm arroz. Opções populares com salmão, enguia, atum.

Futomaki

футомаки

Futomaki também é conhecido como "rolos grandes". Por fora, também são embrulhados na tradicional alga nori, mas são muito mais grossos. Aqui, não um, mas vários tipos de recheio são usados. Os rolos de vegetais Yasai, assim como os rolos Tobiko com vieira, são um exemplo notável de tal prato.

Uramaki

урамаки

Esse tipo de rolo é "virado do avesso". A principal diferença do maki padrão é que o arroz está do lado de fora e o nori está do lado de dentro. O recheio é composto por vários ingredientes, e o arroz é embrulhado em peixe, polvilhado com sementes de gergelim ou caviar. Estes tipos de sushi têm os sabores mais distintos e ricos, têm um aspecto espectacular, o que explica a sua popularidade.

Tipos comuns de sushi

суши нигири

Sushi ou sushi é um prato tradicional japonês. Eles são feitos de arroz e frutos do mar. Existem muitas variedades de tais pratos, eles diferem dependendo do método de preparação.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, ou nigirizushi, é um pequeno pedaço de arroz com um pequeno pedaço de peixe colocado por cima. Além disso, toda essa estrutura é amarrada com uma fina tira de nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki também são chamados de gunkans, gunkanmaks ou barcos. Têm forma oval, emoldurada por uma faixa de nori em todo o perímetro, e o recheio é fixado na parte superior. O recheio mais comum é o arroz com ovas de peixe voador. Mas também existem outras variações. O nome "gunkan-maki" significa "rolar do barco".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi é o nome dado aos sushis prensados, que são servidos na forma de lindos cubos. Eles são feitos com dispositivos especiais de madeira (osibako). O recheio, o arroz, é disposto em camadas com essas varas de madeira, depois os componentes são prensados, cortados em pequenos pedaços. Um prato especialmente saboroso com adição de enguia.

Sushi Inari

инари

Inarizushi é um prato feito em saquinhos de tofu frito. Eles são recheados com arroz, outro recheio (mais frequentemente feijão verde, gobos tornam-se os ingredientes). Esse tipo é considerado mais fast food, tem menos popularidade.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi é uma variedade simples. Eles são preparados usando um tapete rolante. Os ingredientes são picados finamente, ligeiramente fritos, misturados. O prato é complementado com pedaços de tofu, sementes de gergelim, gengibre em conserva, molho de soja e colocado no prato.

Sabendo o que são os tipos de sushi, você pode escolher uma iguaria gastronômica a gosto. Encontrar um estabelecimento que entrega sushi em Minsk é fácil com o catálogo TAM.BY.

Sushi, ou como dizer "sushi" corretamente, é um verdadeiro prato japonês que ganhou popularidade em todo o mundo. Existem várias variedades deles, a mais popular das quais são os rolos. Em nosso país, é claro, as mulheres gostam muito deles, e não é de admirar. Afinal, são muito saborosos e satisfatórios. E o próprio processo de comer rolinhos com pauzinhos, como deveriam ser na Ásia, é uma refeição inteira, não o contrário.

Mas, para minha surpresa, os rolos que compramos em sushi bars russos ou pedimos em mercados de alimentos diferem significativamente dos verdadeiros japoneses. Além disso, a cultura de comê-los também é diferente. Uma vez, em uma mercearia, conheci um japonês chamado Ichiro. Este sábio disse que nunca tocaria em rolos russos sob qualquer pretexto. Fiquei muito surpreso e decidi perguntar a ele "por quê", para o qual ele primeiro me ofereceu rolos de verdade, como são preparados no Japão, e depois - falou sobre a tecnologia de fazer rolos russos. Honestamente, fiquei um pouco chocado.

Outro dia, decidi pedir um conjunto de rolos por 435 rublos em uma secadora local (para uma promoção). Em vez do sabor excelente de peixe do mar com arroz, ganhei rodinhas de algo que lembrava vagamente um verdadeiro pãozinho asiático. Esta é a aparência deste conjunto.

Concordo, é apetitoso o suficiente à primeira vista? Mas isso é apenas uma ilusão
Concordo, é apetitoso o suficiente à primeira vista? Mas isso é apenas uma ilusão

Ichiro me disse que os rolos no Japão são feitos exclusivamente de produtos frescos e têm uma vida útil muito limitada. NO Terra do sol nascente qualquer sushi não é um prato barato. Como qualquer peixe fresco. Os preços são aproximadamente os mesmos da Rússia. Eles simplesmente têm um padrão de vida completamente diferente, então podem se dar ao luxo de comer pãezinhos pelo menos todos os dias. Daí os estereótipos de que os japoneses comem apenas arroz e peixe e vivem 100 anos.

Restaurantes japoneses cozinham principalmente apenas três tipos Sushi. isto papoulas (peixe, arroz, casca de nori), Nigiri (arroz, peixe fresco e sementes de gergelim) e sashimi (peixe cru e nori). Quanto aos nossos rolos - Ichiro deu uma gargalhada quando o convidei para provar os nossos melhores rolos "Filadélfia" e "Califórnia". O fato é que nem a Califórnia nem a Filadélfia existem entre os asiáticos. Esta criação é exclusivamente americana e quase nada tem a ver com a fonte original. Isso é novidade para mim.

Acontece que o gengibre é necessário para distinguir alguns pãezinhos de outros ... E não é misturado com pãezinhos e wasabi
Acontece que o gengibre é necessário para distinguir alguns pãezinhos de outros ... E não é misturado com pãezinhos e wasabi

Agora, para o gengibre. Acontece que você precisa dele para limpar suas papilas gustativas antes de começar a comer seu próximo conjunto de pãezinhos. Mas aqui o gengibre é comido junto com pãezinhos como um lanche adicional. Na minha opinião, isso é um absurdo. É por isso que odeio gengibre agridoce desagradável.

Ichiro disse ainda que, na Rússia, o peixe para pãezinhos é em conserva ou pré-salgado, o que é inaceitável para eles. Em geral, apenas homens que devem passar por um treinamento de 5 anos nesta grande arte têm o direito de cozinhar sushi e rolos no Japão. O chef coloca um pedaço de sua alma em cada um desses rolos, caso contrário, o prato ficará sem graça e não terá o efeito desejado no consumidor.

E aqui está a aparência de rolos japoneses reais. Então, onde está o gengibre, me diga?
E aqui está a aparência de rolos japoneses reais. Então, onde está o gengibre, me diga?

Ichiro não tem nada contra o fato de que a Rússia modificou muito a tecnologia e os ingredientes. Mas à minha sugestão de ser mais contido e ainda, por uma questão de curiosidade, experimentar os rushn-roll, ele respondeu: "Obrigado, claro, mas nunca tocarei no que denigre as tradições do Oriente." É assim que eles são, esses asiáticos. Nossas tradições seriam muito respeitadas.

Um fã de sushi da Rússia no Japão terá um choque cultural. A comida tradicional não é nada parecida com a sua contraparte europeia. As estrelas americanas, que nos anos 60 introduziram a moda dos rolos e sushi, distorceram o prato irreconhecível. O povo russo seguiu seu exemplo.

Sushi não é comido em restaurantes

Não há garçons e cardápios enormes com 30 tipos de sushi. No Japão, o sushi é preparado em bares especiais, onde os visitantes se sentam bem na frente do chef. E ele não só sabe manejar habilmente uma faca, mas também está pronto para manter uma conversa com um cliente. Os chefs treinam e preparam sushi há anos na máquina, por isso parece impressionante. Outra maneira de comer sushi no Japão é visitar um café de esteira rolante. A esteira em movimento puxa lentamente os pratos de comida e os visitantes pegam os que gostam.

Apenas três tipos de sushi

Existem apenas três tipos de sushi: maki, nigiri, sashimi. Um russo reconhece imediatamente as papoulas: geralmente elas são listadas como "pãezinhos clássicos" no menu de entrega. Este sushi consiste em núcleo de peixe, arroz e casca de alga. Os Estados Unidos viraram as papoulas tradicionais do avesso - o arroz. Os nigiri são menos populares na Rússia, Europa e Estados Unidos, porque parecem "rudes" para as pessoas. O sushi assemelha-se a pedaços de arroz cobertos com fatias de peixe cru. Às vezes, eles são polvilhados com molho ou polvilhados com sementes de gergelim. Tecnicamente, o sashimi não é sushi, mas apenas peixe embrulhado em algas marinhas. Sem arroz, um russo não gostava dessa comida, os fãs da culinária japonesa pedem sashimi. Todos os outros tipos de sushi são truques culinários e experimentos de chefs americanos e russos. Favorito da maioria "Filadélfia" não tem nada a ver com o Japão.

Rolos reais - sem frescuras

O japonês moderado simplesmente não conseguia pensar em sushi e pãezinhos que combinassem de cinco a sete ingredientes. O verdadeiro sushi é simples e consiste num máximo de três ou quatro produtos: um tipo de peixe, arroz, algas e por vezes molho. Alguns, como o sashimi, podem incluir apenas peixes e algas marinhas. No Japão, a ênfase não está na combinação explosiva de diferentes sabores, mas no frescor da comida. Enormes rolos de camarão embrulhados em fatias de salmão com pepino, abacate, queijo e arroz são uma forte invenção americana.

Veja também: Como comer sushi? 4 regras simples do lendário chef japonês Masaharu Morimoto

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Muitos sushi deliciosos. Foto: Hub Japan
Muitos sushi deliciosos. Foto: Hub Japan

Muitas vezes me perguntam como o sushi japonês difere do russo, então decidi contar tudo aqui uma vez. É verdade que geralmente os questionadores balançam a cabeça e não acreditam, porque isso não se encaixa em sua imagem do mundo.

Rolls não são sushi

Quase todos os pãezinhos encontrados nos restaurantes russos são da culinária americana, não japonesa. Todos esses "Califórnia" e "Philadelphias", "rolos de dragão" e assim por diante, que geralmente são comidos em restaurantes russos, não são comidos no Japão. Ou fazem, mas em restaurantes ocidentais.

No Japão, você encontra os rolinhos mais simples, com pepino ou salmão, mas costumam ser usados ​​para decorar pratos, em bufês ao invés de canapés, e assim por diante.

Existem tais rolos no Japão. Foto: Tokyo Belly
Existem tais rolos no Japão. Foto: Tokyo Belly

Além disso, em uma forma semelhante a rolos (isto é, embrulhado em alga nori), é claro, o sushi é feito de produtos friáveis. Estamos falando de caviar, carne de caranguejo, ouriço do mar.

Sushi com uni (ouriço do mar) e caviar.
Sushi com uni (ouriço do mar) e caviar.

Portanto, se no Japão o restaurante disser "Sushi", então tem realmente sushi dentro. Arroz, e tem um peixe nele.

É assim que se parece o sushi. Na foto - ouriço-do-mar, salmão, barriga de atum, enguia. Foto: Konstantin Govorun
É assim que se parece o sushi. Na foto - ouriço-do-mar, salmão, barriga de atum, enguia. Foto: Konstantin Govorun

Além disso (nem sempre), eles oferecem sashimi (apenas peixe, sem arroz).

Sashimi de atum. Foto: Japan Times
Sashimi de atum. Foto: Japan Times

No sul de Honshu, eles gostam de espalhar um monte de peixes crus diferentes em uma almofada de arroz; em Hokkaido, eles gostam de fazer uma espécie de sopa fria de arroz, peixe cru, carne de siri e caldo de soja, que deve ser comido com uma colher. Mas isso, é claro, não é mais chamado de "sushi".

Para efeito de comparação, na Rússia, por algum motivo, eles gostam de comer exatamente pãezinhos, para que a maior parte de tudo fique amontoado ali. Raramente se pede sushi, mas o sashimi, na minha opinião, sou só eu.

Use molho de soja e wasabi corretamente

Isso já é o suficiente. Foto: Japan Center
Isso já é o suficiente. Foto: Japan Center

O sushi deve ser mergulhado em molho de soja com peixe, não arroz. É comum derramar um pouco de molho de soja, literalmente no fundo. Em nosso país, é despejado em um pires quase até o topo.

Há dois motivos: o arroz se desfaz do molho de soja, e o próprio sabor do molho de soja (o arroz absorve muito) interrompe o sabor do peixe. Se mergulhar com peixe, só sobrará um pouco de molho, mas com moderação.

Na Rússia, pelo que entendi, as pessoas só pensam que arroz (mal cozinhado) e peixe (congelado) sem gosto, daí os rolos com maionese e a abundância de molho de soja.

Embora na Europa e nos EUA, eu também vi o quanto os molhos batem, e então eles se surpreendem por se sentirem incomodados com sushi e mudam para pãezinhos.

Quando se trata de wasabi, no Japão é comum colocar wasabi suficiente dentro do sushi. Você não precisa adicionar mais ao molho (embora não seja proibido, mas com isso você parece dizer ao chef que ele fez um péssimo trabalho).

Se você não gosta de wasabi, pode pedir ao cozinheiro para não colocá-lo.

Você não precisa sentir pena dos peixes!

Os japoneses colocam mais peixe no sushi, de modo que o peixe fique pendurado nas pontas da bola de arroz para frente e para trás. Bem, cortam de maneira diferente, não estupidamente com paralelepípedos, mas para que fique bonito e o sabor se revele melhor.

Tamanho correto do sushi. Pouco arroz, muito peixe. Deve ficar pendurado. Foto: Konstantin Govorun
Tamanho correto do sushi. Pouco arroz, muito peixe. Deve ficar pendurado. Foto: Konstantin Govorun

Sushi não é uma refeição diária

Sushi no Japão é comida cara para os feriados. Por alguma razão, as pessoas pensam que no Japão se come sushi todos os dias. Mas, na realidade, um almoço comum custará cerca de US $ 10, e um jantar de sushi normal (coma 15-20 peças, e não os mais baratos) já está gastando US $ 30. Normalmente como sushi no Japão uma vez por semana, e isso basta .

Além disso, se compararmos sushi com salmão (que são mais ou menos adequados na Rússia), então no Japão uma peça pode ser comprada por 50 rublos, e em Moscou custará 90 rublos, e haverá uma vez e meia menos peixe. Sushi de barriga de atum no Japão custa 250 rublos, em Moscou - 1000 rublos.

Portanto, não presuma que os preços do sushi devem ser tais que você pode comê-los todos os dias.

Peixe fresco

A escolha do peixe no Japão é, em princípio, semelhante à do russo, com uma grande diferença - o peixe é fresco, acabado de pescar. Na Rússia, apenas o salmão é fresco. Conseqüentemente, no Japão não faz sentido levar apenas salmão em um restaurante (você pode tentar aqui também, e é mais ou menos adequado), mas faz sentido tentar o atum certo e o rabo-amarelo certo. A diferença deles é impressionante. Ao mesmo tempo, o atum costuma vir em duas ou quatro variedades, desde a carne comum (também é muito saborosa) até a gordurosa e macia da barriga do atum. Este último é bastante caro, mas vale a pena tentar. Marisco, polvo e enguia também são diferentes, mas a diferença é menor. Você pode experimentar o camarão cru (na Rússia, é sempre cozido).

Do exótico, gosto muito de sushi com ouriço-do-mar (uni), mas esse prato é muito para o gosto de todos. Por mais que experimentei todos os outros peixes com nomes incompreensíveis, não achei nada legal. Sushi de peixe fugu é normal, mas eu não iria procurá-lo e comê-lo. Muitas vezes eles oferecem sushi com caviar frito de vários peixes - isso também é normal, mas não divino.

Portanto, costumo levar algo assim: dois salmões, quatro atuns, um atum gordo, quatro rabos amarelos, dois ouriços, duas enguias e um par de outras / novas. Acontece divino.

Meu novo favorito é o sushi de saury. Servido apenas no final de setembro. Foto: Konstantin Govorun
Meu novo favorito é o sushi de saury. Servido apenas no final de setembro. Foto: Konstantin Govorun

Sobre os restaurantes de Moscou onde você pode experimentar a culinária japonesa normal, escrevo para darkwren.ru ... Por exemplo, há um restaurante tão autêntico.

Existem milhares de pãezinhos e cafés de sushi em Moscou. Você sabia que os rolos são uma invenção americana e dificilmente os encontra no Japão? Na esteira do ressurgimento da moda na culinária japonesa, desta vez real, o Afisha Daily publica um guia com as palavras-chave que você precisa saber antes de ir a um restaurante.

Kelp: kombu, wakame e nori

O mais popular usado para comida

Folhas de algas Kombu grandes e grossas, são adicionadas a sopas e saladas, temperadas com arroz. Kombu é conhecido na Rússia como alga marinha. Ele é seco, em conserva, moído em pó e comido cru. Wakame - algas finas, ligeiramente adocicadas, de textura sedosa. É mais frequentemente adicionado à sopa de missô e saladas. Nori quando seco, lembra folhas finas de papel verde. É no nori que se enrola o pãozinho e o onigiri.

Wasabi

Rabanete verde japonês, companheiro de sushi e sashimi

Uma planta aparentada com o rábano. Uma pasta verde afiada é feita de seu caule. Os mais valiosos são os caules de wasabi crescendo em água corrente fria - eles são mais aromáticos e picantes. As plantações estão localizadas na encosta da montanha, ao longo da qual flui continuamente água de nascente. Este wasabi não é picado em uma pasta, mas ralado diretamente em um prato antes de servir. Mas o principal, claro, é a variedade. Eles diferem em tons de verde brilhante a amarelo quase puro e nuances de sabor.

Verdade, massa verde, que servimos com sushi e pãezinhos junto com gengibre em conserva e molho de soja, na maioria dos casos não tem nada a ver com bom wasabi ... Na maioria das vezes, é uma mistura de raiz-forte comum, mostarda em pó e corantes.

Gary

Gengibre em conserva para sushi

O gengibre em conserva faz parte do mundo do tsukemono, legumes japoneses em conserva. Gari são fatias de gengibre jovem rosa ou branco em fatias finas, marinadas em vinagre com açúcar adicionado. Nós os víamos toda vez que pedíamos rolos ou sushi. E como com o wasabi, aqui você precisa entender: a qualidade do gengibre pode ser muito diferente.

Existe outro tipo de gengibre em conserva - beni shoga. Se o gari é usado para zerar o sabor entre diferentes tipos de sushi, então o beni-shoga faz parte exatamente de muitos pratos, como o gengibre é cortado mais espesso e em conserva de forma diferente.

Dashi / Dasi

O caldo japonês mais famoso

Caldo de algas Kombu e katsuobushi - atum seco. Pure umami. O prato dashi mais famoso é a sopa de missô. Você costuma encontrar a palavra "dashi" nos artigos do Billboard Daily por muitos anos, mesmo que eles não estejam falando sobre restaurantes japoneses. O fato é que esse caldo é apreciado por muitos chefs - franceses, ingleses, italianos ou russos, não importa - que preparam sua própria cozinha, combinando citações de qualquer cozinha do mundo.

Dango

Literalmente - "bolinhas"

A sobremesa é facilmente reconhecível pelo emoji que representa três bolas coloridas colocadas em uma vara de bambu fina - 🍡, essas são bolas de mochi. A sobremesa também tem um número infinito de variações, porém, ao contrário do daifuku, o recheio, neste caso o molho ou pó, não é uma surpresa, mas é sempre generosamente aplicado à sobremesa por cima. Também pode ser servido quente: caramelizado na grelha, assado e escaldado em uma sopa quente com um caldo bem rico à base de dashi, kombu e molho de soja (como você sabe, isso não será mais uma sobremesa) - os componentes responsável pelas mentes. É um produto versátil que o torna verdadeiramente insubstituível.

Mochi

Nome e técnica de preparação para sobremesa e massa de arroz pegajosa

Uma massa de arroz viscosa que é a base para talvez a sobremesa mais popular e conhecida no Japão e no exterior - o bolo de arroz doce de mesmo nome. Mochi é feito de um arroz glutinoso especial chamado motigome, que primeiro é fervido e amassado até se tornar um mingau homogêneo, e então batido com um pesado martelo de madeira por um longo tempo.

Cozinhar mochi é a técnica mais antiga que quase não mudou ao longo dos tempos, e é sempre um divertido show improvisado que atrai um grande número de turistas e curiosos (veja o vídeo acima). Um dos dois procuradores está continuamente empunhando um martelo, dando dois golpes por segundo. O papel do segundo procurador é molhar a massa tensa e adocicada com água em questão de segundos entre os golpes do martelo e virá-la ou dobrá-la até o centro da estupa, formando uma bola elástica. Ao final dessa ação, a massa é dividida em pequenos pedaços, dispostos em envelopes de papel manteiga e distribuídos ao público.

Os exemplos mais famosos de sobremesas à base de mochi são os doces daifuku e dango. Daifuku (literalmente "boa sorte") são pequenos bolos semicirculares com cerca de ½ ovo de galinha de tamanho, com uma pasta de feijão azuki vermelho doce dentro. Além das massas doces, também escondem frutas inteiras e raladas, creme doce com matcha, gotas de chocolate, manga, melão, além de todo tipo de sorvete. E em termos do número de variações de sabor, cor e textura dos recheios, eles podem ser comparados aos bolos de massa franceses.

Missô

A pasta de soja é a base de muitos pratos, inclusive sopas

Pasta fermentada de soja. O processo é semelhante ao da produção de molho de soja: a fermentação ocorre com a ajuda do fungo aspergillus com cevada, arroz ou outros cereais. Mas, ao contrário do molho de soja, os grãos de missô fermentam mais rápido - em alguns dias, mas também em vários anos. Principalmente, a massa é usada como condimento para sopas, esmaltes grelhados e muito mais.

Onigiri

Literalmente "um punhado de [arroz]"

Acredita-se que a primeira menção ao onigiri remonta ao final da era Heian, o apogeu da cultura japonesa, onde o autor do romance clássico japonês mais significativo em um de seus diários menciona os bolinhos de arroz que os aristocratas desfrutavam durante os piqueniques na natureza. .

Agora, os onigiri são vendidos e comidos literalmente em qualquer lugar, e com certeza serão colocados em uma lancheira trazida de casa. mas desde o século 11, eles sofreram uma série de mudanças positivas, deixando de ser apenas bolinhos de arroz. Agora eles vêm em formas diferentes. Mais frequentemente, há bolas, triângulos e vários animais: lebres, pandas e assim por diante. Ou seja, quando o Instagram mostrar outro vídeo fofo sobre comida japonesa, onde os heróis são personagens zoomórficos esculpidos em arroz, fique tranquilo: este é um onigiri.

Você pode embrulhar quase tudo neste "punhado de arroz" - ameixa umeboshi, kimchi, porco pulkogi, salada de caranguejo com maionese kyupi, caviar de ouriço do mar, vegetais, chikenkatsu (o mesmo que tonkatsu, apenas com frango), camarão, parmesão e um variedade infinita de outros ingredientes igualmente deliciosos.

Os onigiri são fritos em uma frigideira, grelhados no fogão a gás, embrulhados em folhas de gergelim em conserva, enrolados em furikake ou lascas de atum secas, embrulhados em folhas de nori e até servidos bem frios ou quentes, como os aristocratas de Heian.

Onsen-tamago

Literalmente "ovo quente de primavera"

Uma forma especial de cozer os ovos durante muito tempo a baixa temperatura. Esta o termo culinário está intimamente relacionado à cultura balnear japonesa e ao amor louco dos japoneses por visitar fontes termais. Os ovos são fervidos por cerca de 40 minutos a uma temperatura constante de 70-75 graus.

É assim que se parece um onsen - uma fonte termal, um spa tradicional no Japão

Onsen-tamago é muitas vezes comparado a um ovo escalfado, no entanto, ao contrário do ovo escalfado, onde a proteína líquida e densa se enrola até a elasticidade total, muitas vezes afetando a própria gema, esta última é cozida na casca, o que dá uma aparência excepcionalmente delicada e quase textura arejada da proteína e gema absolutamente líquida. Ao mesmo tempo, o ovo acabado separa-se bem da casca e tem uma forma oval bastante estável.

Onsen-tamago - ou ontama para abreviar - servido em uma bela xícara de cerâmica, regado com Worcester ou molho de soja com algumas gotas de mirin e dashi, uma pitada de cebolinha e furikake, é o prato minimalista perfeito para o café da manhã com café e croissant . No entanto, essa não é a única maneira de usar ontama na culinária japonesa e, sem exagero, ela vai bem com quase todos os pratos - arroz puro, caldo com macarrão, ramen, arroz com carne de porco e vegetais fritos, tempura e assim por diante.

ponzu

Antiga palavra japonesizada em holandês para bebida com suco azedo

Um dos molhos japoneses básicos é mirin (vinho de arroz), vinagre de arroz, alga kombu, katsuobushi (atum seco) e suco cítrico (limão, yuzu, etc.). Mas pode haver uma composição diferente e mais confiável. Na maioria das vezes, o ponzu é misturado com molho de soja e usado como marinada ou mergulhado em carne, peixe ou vegetais já cozidos. Dos chefs de Moscou, Glen Ballis adora adicionar ponzu a tudo no mundo. Confira os cardápios de seus restaurantes Glenuill e Cutfish - o uso perfeito do molho.

Ramen

A segunda sopa japonesa mais famosa depois do missô

Ramen são diferentes tipos de caldos com macarrão feito de farinha de trigo com adição de refrigerante e potássio na quantidade calculada. O caldo é fervido, via de regra, sobre ossos de porco ou frango, bem como sobre vegetais ou algas, com adição de molhos. Existem quatro tipos principais de ramen (existem dezenas de variações): shou, shio, miso e tonkotsu. Shoy é o ramen mais comum, o molho de soja é adicionado ao caldo. O caldo é quase transparente no sio, é considerado o mais macio das sopas. Miso é um caldo laranja-amarronzado devido à adição da pasta de mesmo nome. O tonkotsu é geralmente de cor branca, de textura cremosa e possui um sabor rico.

Rankon

Linda raiz de lótus crocante (na verdade, o caule)

A parte subaquática da planta, não é realmente uma raiz, mas um caule com muitos orifícios longitudinais. Valorizado não menos pela sua beleza : O padrão de corte lembra renda. Consiste principalmente em amido. É em conserva, frito em tempura, adicionado a saladas e sopas.

Shoyu - molho de soja

Também nativo da China, Malásia, Coréia, Indonésia e outros países

O principal tempero da culinária japonesa, produto da fermentação da soja. Tradicionalmente, os grãos são primeiro cozidos em alta temperatura, depois trigo torrado e toda uma mistura de culturas de microorganismos é adicionada a eles, cuja chave é o fungo do gênero Aspergillus. Essa mistura de base é chamada de koji. Salino é adicionado ao koji e fermentado. Em seguida, o próprio molho é extraído da mistura. O processo leva de vários meses a vários anos, a intensidade, a riqueza do sabor e, claro, o preço dependem disso.

Para acelerar a produção, muitas empresas comerciais estão substituindo o longo processo de fermentação pelo processamento químico industrial de proteína de soja em vez de grãos. Esse processo leva apenas alguns dias, mas o sabor do molho é diferente.

Soba

Macarrão de trigo sarraceno em uma dúzia de opções de serviço

Macarrão de trigo sarraceno marrom. É servido no Japão quente e frio - a opção mais comum. O sabor depende muito do caldo e dos aditivos. Pode ser pato, cogumelos, camarão, berinjela.

Sukiyaki

Literalmente: sukimi - "carne cortada em fatias finas", yaku - "fritar"

Este prato (como muitos outros) tem as suas raízes nas aldeias piscatórias. a era Edo, quando na maioria das vezes o país estava fechado a quaisquer contatos externos, o que deu um grande impulso ao desenvolvimento da identidade da sociedade japonesa ... Foi então que se deu o processo de repensar as tradições gastronômicas da China e da Coréia, que teve maior influência na formação da ética e da estética, bem como na forma e no conteúdo da culinária japonesa moderna, que iniciou sua marcha triunfal em torno do mundo desde a época da ocidentalização total do país no final do século XIX.

Sukiyaki é uma categoria separada de pratos japoneses, unidos pelo nome comum "nabemono" - "o que é cozido em uma panela". Em termos de conjunto de ingredientes, este prato pode ser atribuído a "mingau de machado": na sua versão original, tudo o que se encontrava na quinta era adicionado à panela. Com o tempo, foi desenvolvido um conjunto estável de produtos e condimentos e a ordem de seu preparo, que, por sua vez, é dividido em dois principais - o método Kanto (parte oriental da ilha de Honshu) e o método Kansai (parte ocidental da ilha de Honshu )

O sukiyaki é tradicionalmente cozido em uma panela de metal funda colocada em um fogão portátil a gás. Este é um prato principalmente festivo e é comum comê-lo em companhia. É cozido e os alimentos mais populares incluem carne marmorizada, repolho bok choy, batun, cenoura, tofu, cogumelos enoki, shiitake, flor de ouro e vários tipos de macarrão de vidro.

O metodista oriental, Kansai, adiciona vegetais e carne a um molho warasita fervente, feito de açúcar, mirin, saquê, molho de soja e dashi, para deixar o prato pronto. Os ocidentais, Kansai, primeiro fritam a carne com o açúcar mascavo marrom, acrescentam o molho warasita e, por último, colocam os vegetais e o tofu em uma panela, até que estejam cozidos em fogo baixo.

Esses dois métodos também diferem no conjunto de ingredientes. Em particular, devido aos significativos desastres naturais e políticos da primeira metade do século XX, que afetaram a qualidade de vida dos japoneses, no passado, a caríssima carne bovina poderia ser substituída por porco, frango ou peixe para a preparação do sukiyaki. E apenas um detalhe integral não causa polêmica entre os fãs de sukiyaki de diferentes partes do país - a imersão obrigatória de pauzinhos com pedaços de comida fumegantes em uma tigela de ovo cru .

Comparando o sukiyaki com outro nabemono popular - shabu-shabu, é importante notar que o último foi apresentado ao público apenas na década de 1950 em Osaka. Fatias de carne marmorizada são escaldadas em um caldo cor de mel muito rico à base de kombu e lascas de atum seco (bonito), em que se espalham aproximadamente o mesmo conjunto de vegetais que no sukiyaki.

Sushi ou sushi

Estes não são pãezinhos, isto é arroz com peixe

Sushi é peixe cru ou frutos do mar com arroz. Na Rússia, é praticamente sinônimo de culinária japonesa e vítima de seu próprio sucesso avassalador. Na verdade, esta é apenas uma pequena parte de uma enorme tradição culinária.

Em sua forma moderna, surgiu no Japão apenas no século 19, antes que o sushi fosse chamado de método de armazenamento de peixe cru no arroz, inventado na China. O peixe, graças à fermentação do arroz, não estragou, embora tivesse um cheiro forte e específico. Este arroz em si não foi comido. Este método de armazenamento, Narezushi, ainda é usado hoje em algumas províncias do Japão.

O principal componente do sushi moderno é o arroz cozido de maneira especial com vinagre, sal e açúcar. Freqüentemente, é o arroz que é usado para avaliar a qualidade do sushi. O arroz costuma ser complementado com folhas de nori - algas marinhas secas e prensadas e um recheio feito de peixe, às vezes ovos, vegetais ou mesmo frutas e carne. Dependendo dos ingredientes e do formato, dezenas de tipos de sushi se distinguem no Japão, mas os rolinhos usuais não podem ser encontrados entre eles: trata-se de uma invenção americana.

Taiyaki

Literalmente - carpa do mar frita, na prática - sobremesa

Uma das sobremesas mais populares do universo wagashi - este termo se refere aos doces tradicionais japoneses. isto um pequeno bolo assado com massa espessa (semelhante a uma panqueca) em formas especiais dobráveis ​​com depressões em forma de peixe. Uma variedade de recheios são adicionados ao taiyaki durante o cozimento, incluindo creme, batata-doce, chocolate e o mais popular deles, a pasta anko feita de feijão azuki vermelho doce.

Carrinhos e barracas de Taiyaki são sempre vistos em áreas turísticas movimentadas, parques japoneses famosos e outros lugares lotados. O mais popular deles assa mais de mil bolos por hora.

Existe uma sobremesa semelhante ao taiyaki, mas de uma forma diferente - imagawayaki. Este é um bolo cilíndrico, muitas vezes com um padrão que lembra os brasões das casas aristocráticas japonesas. Além da pasta de feijão anko doce, eles também assam amêndoas, compotas diversas, queijos, purê de batata, legumes ao curry e muito mais, o que transforma o imagawayaki de uma deliciosa sobremesa em um lanche igualmente delicioso.

Também vale a pena prestar atenção a Dorayaki é a comida favorita de um dos mais famosos personagens de desenhos animados japoneses, o gato-robô azul Doraemon. É uma camada generosa da mesma massa doce de anko ensanduichada entre duas tradicionais panquecas de castela japonesas, que por sua vez constituem a base da famosa bolacha com o mesmo nome, cujas raízes remontam à história das relações com Portugal - o primeiro exportador de tudo tradicionalmente europeu ao arquipélago japonês, incluindo alguns tipos de comida e técnica culinária.

tofu

Coalhada de feijão em um estado de gelatina dura

O tofu é preparado de acordo com o mesmo princípio da coalhada comum: o leite de soja coagula quando aquecido sob a influência de ácido cítrico, cloreto de magnésio (nigari) ou mesmo água do mar. Quase sem gosto, o que permite utilizá-lo da forma mais ampla possível: marinar, fazer sobremesas, juntar a sopas, saladas e patês. Pode ser duro (pressionado) e macio. O tofu é rico em proteínas, por isso é especialmente apreciado por vegetarianos. Os japoneses adoram o tofu de "seda" macio com molho de soja ou ponzu, enquanto o tofu duro é frito na massa, defumado e adicionado à carne e sopas.

Tonkatsu, tonkotsu e tenkasu são diferentes!

Costeleta de porco, caldo ramen e sobras de tempura

Tonkatsu é um dos pratos de carne japoneses mais populares que não requer técnicas e habilidades especiais de cozimento. Este é um filé de porco frito com uma casca crocante de panko.

Muitas vezes, é um prato independente servido com uma tigela de arroz guarnecido com furikake, repolho fresco picado e um molho espesso muito rico com o mesmo nome. Mas também são complementados por pratos japoneses complexos: ramen, macarrão com legumes, arroz com curry, sanduíches, hambúrgueres, omeletes e saladas. O uso de tonkatsu é limitado apenas pela fantasia.

Tonkatsu é frequentemente confundido com outro termo importante na culinária japonesa - tonkotsu caldo de osso de porco, que forma a base do ramen, que é completamente específico em termos de composição dos produtos e sabor do ramen. enraizada nas aldeias piscatórias da província de Fukuoka, na ilha de Kyushu.

Existe e outro termo consoante com estes dois - "tenkasu" (literalmente - "restos de tempura") - pequenas bolas crocantes que lembram pinhões na forma ... São obtidos assando a tradicional massa de tempura (aliás, importada pelos portugueses, como tantos outros ingredientes da cozinha japonesa). Tenkasu é generosamente polvilhado com ramen, macarrão normal com caldo, arroz com qualquer ingrediente e okonomiyaki. Além disso, também são usados ​​em lanches como onigiri, takoyaki, pãezinhos, onde os elementos crocantes sempre potencializam as sensações positivas de leveza repentina. O produto mais semelhante ao tenkasa em textura e familiar para o consumidor russo são os chips de caranguejo dos anos 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Qualquer coisa em uma massa fina e crocante

Esta termo, prato e técnica culinários estão intimamente relacionados com a difusão do catolicismo no Japão e com os portugueses, que, por feliz coincidência, se tornaram os primeiros missionários e guias do modo de vida europeu ... O nome se origina do latim Quatour tempora, um termo associado ao jejum trimestral de três dias. Durante os jejuns católicos sazonais, era permitido comer frutos do mar, que, entre outras coisas, eram fritos em massa à base de farinha, ovos, açúcar e saquê.

Claro, os japoneses aperfeiçoaram a composição da massa e, ao contrário do original português pesado e espesso, a tempura japonesa tornou-se arejada e crocante. Alimentos principais: farinha, ovos e água gelada. E, claro, começaram a mergulhar a tempura em molho de soja ligeiramente salgado com a adição de gengibre, alho e vinagre de arroz.

É digno de nota que a disseminação da tempura coincidiu com o desenvolvimento da barraca yatai (literalmente "loja") na era Edo, que se tornou, entre outras coisas, o protótipo da comida de rua japonesa sobre rodas ... Por muito tempo, a venda de tempura dentro da cidade foi proibida devido ao alto risco de incêndio associado ao uso de grandes quantidades de óleo fervente. É por isso que seu apogeu caiu nas áreas litorâneas da cidade, abundantes em frutos do mar.

Hoje, além de frutos do mar e todo tipo de verduras, sob a crocante camada de tempura, você pode se surpreender ao encontrar diversos doces, queijos, frutas e sorvetes.

Chawanmushi

Mais familiar - chavan-mushi, um castardo de ovo cozido no vapor macio e fácil de preparar

Literalmente, "o que é cozido no vapor em uma tigela de chá". Chavanmushi foi emprestado de mercadores chineses que viviam compactamente no bairro Tojin-Yashiki em Nagasaki, construído especialmente para eles no século XVII. O prato, que absorveu as tradições culinárias chinesas, sofreu algumas modificações sob a influência da culinária ocidental durante a era Meiji, e hoje é encontrado tanto em restaurantes comuns quanto em restaurantes Michelin, sendo um interlúdio integral das grandiosas sinfonias gastronômicas de alguns eminentes japoneses chefs.

Ao mesmo tempo, a receita básica do chawanmushi é tão trivial quanto apenas pratos deliciosos podem pagar. É feito com ovos batidos, sal, mirin e molho de soja e caldo dashi. Os ovos são filtrados em uma peneira e delicadamente colocados em uma xícara de chá, onde camarões, fatias de kamaboko (um protótipo de palitos de caranguejo - 🍥 - e outros produtos semelhantes feitos de pasta de surimi) são dispostos de acordo com o princípio da simetria ideal, shiitake tampinhas de cogumelos, folhas de Mitsuba, pedaços de filé de frango e nozes de ginkgo ...

Um chawanmushi quente é o café da manhã perfeito para a ressaca, mas é tão delicioso quanto um dos pratos de lancheira da cansada vida de escritório de colarinho branco dos japoneses.

Udon

Macarrão de trigo espesso

Macarrão grosso de farinha de trigo sem ovos. Servido, via de regra, com caldo e diversos aditivos.

Furikake

Literalmente - "o que é polvilhado com"

Tempero seco para arroz. Acredita-se que o furikake foi inventado no início do século 20 por um farmacêutico que se preocupava com o problema da deficiência de cálcio entre os japoneses. O tempero é à base de peixe, seco inteiro com espinha e picado com gergelim, algas marinhas, sal e açúcar. Além disso, folhas secas de shiso, chá verde, fermento, ovos, vegetais secos e assim por diante podem ser adicionados ao furikake. Hoje, há uma sacola de furikake pronta do supermercado em quase todas as casas japonesas.

Cítricos: yuzu, kabosu, yokan

Todo um mundo de frutas cítricas japonesas

Yuzu (ou yuzu) é o cítrico japonês mais famoso fora do Japão, que foi trazido ao país há mais de 700 anos. O tamanho é médio entre limão e laranja. Tem gosto de limão, lima e tangerina ao mesmo tempo. A casca e o suco do yuzu são usados ​​como condimento e tempero para saladas e pratos principais. Yuzu às vezes faz parte do ponzu. A fruta também é usada para fazer vinho, licores, chás, marmeladas, sorvetes e muito mais. Existem também, por exemplo, kabosu - uma alternativa ao limão, que varia em cor do verde claro ao amarelo brilhante, e yokan (ou anadomicano) - uma fruta semelhante à tangerina e tem um sabor ligeiramente mais doce do que a toranja.

Shiso / shiso

Uma folha verde que sempre acompanha sushi e sashimi

Planta perilla, que por algum motivo às vezes é chamada de salsa japonesa. Na Rússia, às vezes é usado como planta ornamental. As folhas são semelhantes às da urtiga, o sabor é algo entre a hortelã e o manjericão. Folhas de shiso são sempre servidas com sashimi (na Rússia também, mas quase ninguém sabe o que não é para beleza, mas para sabor) , adicione como tempero perfumado à carne e ao peixe; os rebentos são usados ​​como acompanhamento.

Detalhes sobre o tema

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Olá meus queridos leitores. Estou muito feliz em vê-lo em minhas páginas novamente. Neste artigo, você descobrirá qual é o nome do arroz de sushi.

A terra do sol nascente, que é como o Japão costuma ser chamado, honra com muita reverência as tradições de seus ancestrais em literalmente tudo. Por exemplo, o que é apenas uma cerimônia do chá, que dura várias horas, ou a etiqueta do comportamento de um japonês durante uma refeição.

Para os japoneses, cozinhar e comer é um ritual que não muda há séculos.

Da variedade de pratos que a cozinha tradicional japonesa pode nos oferecer, gostaria de chamar a sua atenção para o sushi e falar sobre o verdadeiro sushi japonês.

E como é chamado o verdadeiro sushi japonês? O sushi japonês no Japão é chamado de "sushi". O sushi tem muitas variedades (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

Por exemplo, hosomaki - arroz, pepino e peixe são embrulhados em uma folha de nori. Um fumatoki é um torrão de arroz com peixe ou vegetais.

E nigiri é um torrão de arroz com um pedaço de peixe cru e wasabi.

De uma forma geral, em termos simples, podemos dizer que o sushi é o arroz que se forma num caroço ou embrulhado numa folha de nori (alga prensada) com vários acréscimos na forma de peixe cru, vegetais e vários molhos.

O arroz é o alimento básico do sushi. Se você vai fazer sushi e quer que seu prato não seja diferente do verdadeiro sushi japonês, você precisa escolher o tipo certo de arroz.

Um certo tipo de arroz é usado para fazer sushi.

Então, quais são os nomes do arroz de sushi e onde obtê-lo?

Hoje existem muitas variedades de arroz.

Cada variedade tem propriedades específicas e é adequada para pratos específicos.

Por exemplo, a variedade de arroz Jasmine é adequada para preparar cereais e sobremesas, enquanto a variedade de arroz Basmiti é adequada para pilaf.

Os japoneses usam variedades de arroz chamadas Nikishi e Fushigon para fazer sushi.

Essas variedades são perfeitas para fazer sushi. Afinal, tais variedades têm a pegajosidade necessária para formar grumos de arroz que não desmoronarão ao realizar várias manipulações com sushi (por exemplo, ao tentar mergulhar sushi em molho de soja).

Encontrar essa variedade em nossas lojas ou encomendá-la pela Internet não é problemático, mas o preço é muito alto.

Você pode, é claro, gastar dinheiro e comprar, ou pode escolher arroz que será semelhante em propriedades às variedades de arroz como Nikishi e Fushigon.

Nikishi e Fushigon, como mencionado acima, têm alta viscosidade e o arroz, que é cultivado na Rússia no Território de Krasnodar, pode se tornar uma alternativa ao cereal japonês.

Este tipo de arroz é denominado arroz redondo parboilizado.

Os grãos redondos cozidos no vapor não são de forma alguma inferiores às variedades tradicionais japonesas.

Se a sua escolha é a favor do arroz cultivado em espaços abertos russos, então você pode preparar sushi que não é de forma alguma inferior ao verdadeiro sushi japonês e vai economizar muito.

Claro, escolher o arroz certo e os ingredientes de acompanhamento, como peixe e molho de soja, são muito importantes para fazer sushi.

E você pode aprender a cozinhar arroz para sushi com meu artigo "como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos em casa".

Bom, no final da nossa conversa, gostaria de dizer que qualquer prato da culinária japonesa e sushi aqui não é exceção exige habilidade na culinária, porque nem sempre dá certo na primeira vez.

Tudo vem com experiência. Sei que no Japão os cozinheiros com mais de 10 anos de experiência podem preparar sushi, rolos ou sushi (sushimi é outro prato interessante da culinária japonesa, que pode ser aprendido com mais detalhes no artigo sobre sushi).

P.S. Desejo a você tudo de melhor na sua preparação de sushi. Cozinhe, delicie-se e seus entes queridos com uma variedade de cozinha japonesa.

Se você gostou do meu artigo sobre que tipo de arroz é necessário para o verdadeiro sushi japonês, deixe sua avaliação no site. Obrigado.

Ah, quase esqueci, aqui estão mais alguns artigos sobre o assunto:

1

Por que o arroz é perigoso?

2

Para que serve o arroz?

Por que o arroz integral é útil?

3

Hoje, o sushi é um dos pratos mais populares do mundo. No entanto, na maioria das vezes na Rússia, Europa e América, algo muito diferente do original é servido com esse nome. É por isso que vou falar sobre como o verdadeiro sushi é feito no Japão.

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O prato chamado "sushi" surgiu no Japão no século VII. Foi preparado da seguinte forma: o peixe cru foi salpicado com sal e misturado com arroz, depois tudo foi colocado numa prensa de pedra e marinado durante vários meses. Essa tecnologia é considerada um dos métodos de conservação mais antigos. Até mesmo o hieróglifo para sushi é traduzido como “peixe em conserva”. Desde então, o método de preparo do sushi mudou constantemente: no século 17, no Japão, o vinagre de arroz se espalhou, que começou a ser adicionado ao sushi para dar tempero ao prato. Além disso, sob o nome de "sushi" já não havia peixe em conserva, mas peixe cru.

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O prato adquiriu seu aspecto moderno apenas no século XIX. Seu criador pode ser considerado o chef japonês Johei, que fez um pão de arroz, cobriu com wasabi (raiz-forte japonesa, que tem propriedades antimicrobianas) e colocou um pedaço de peixe cru por cima. Esse tipo de sushi é chamado de nigiri - foi com ele que começou a procissão triunfal dos pratos japoneses em todo o mundo. Hoje existem vários tipos deste famoso prato japonês:

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Nigiri Sushi - Como mencionado anteriormente, este é um bolinho de arroz com wasabi e um pedaço de peixe cru. Em casos extremamente raros, um pouco de nori (alga seca e comprimida) é adicionado ao nigiri.

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Makizushi (rolos) - sushi cilíndrico, geralmente embrulhado em folhas de nori (às vezes em uma omelete ou pepino) recheado com peixe ou vegetais e arroz.

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Futomaki é praticamente o mesmo que makizushi. A diferença está no fato de que os futomaki são maiores e podem conter vários tipos de recheio ao mesmo tempo.

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Futomaki é um tipo especial de makizushi em que as folhas de nori estão dentro e o arroz, fora. Essa tecnologia de cozimento foi inventada pelos americanos, já que o aparecimento das folhas de nori estraga o apetite. Um pouco depois, o uramaki começou a ser cozinhado no Japão.

Hosomaki se assemelha a makizushi na aparência, mas é ligeiramente menor em diâmetro. Fora - folha de nori, dentro geralmente pepino ou atum.

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Temaki - rolos de 10 cm embrulhados em folha de nori com recheio grande. Eles podem ser comidos com as mãos, já que é impossível fazer isso com os pauzinhos.

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Oshizushi - sushi, no qual todo o recheio é prensado em uma barra e depois cortado em pequenos pedaços retangulares.

Narezushi, como já mencionado, é o tipo mais antigo de sushi, feito de peixe cru, que é marinado com sal e arroz por mais de um mês, após o que pode ser consumido por um ano após a conservação.

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Gunkan-maki é um sushi em forma de navio feito de arroz, decorado com uma tira de nori recheada com caviar ou salada de macarrão.

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Apenas chefs que passaram pelo menos três anos aprendendo esta arte podem cozinhar um verdadeiro prato japonês - esta é a duração dos cursos de treinamento de mestres de sushi no Japão. É quase impossível fazer sushi de verdade em casa, mesmo as donas de casa japonesas fazem em casos extremamente raros, já que o processo de preparo do sushi pode ser comparado a uma espécie de rito sagrado. Portanto, deve-se admitir que em muitos restaurantes europeus (incluindo russos), cuja placa diz "culinária japonesa", eles não sabem cozinhar pratos nacionais deste país.

Considere o escândalo do Washington Post: o ministro da agricultura japonês estava na América, onde visitou um restaurante japonês. Os pratos servidos a ele dificilmente poderiam ser chamados de japoneses, o que instantaneamente irritou o ministro de si mesmo. Após este incidente, o governo japonês decidiu retificar a situação e começar a verificar restaurantes estrangeiros que se autodenominam japoneses. Os estabelecimentos que passaram na verificação de qualidade e foram considerados adequados tiveram o direito de pendurar uma placa na janela dizendo que o restaurante tem o direito de ser chamado de Japonês - flores de cerejeira. Existem muitas variedades de sushi que são simplesmente impossíveis de cozinhar na Rússia usando a tecnologia. Em primeiro lugar, isso se aplica ao sushi, que é adicionado ao peixe cru. No Japão, existem mercados noturnos onde só se traz o peixe mais fresco, após quatro horas este produto já é considerado estragado. Quem quer provar sushi pode ver por si mesmo que a comida é fresca: em muitos restaurantes japoneses, o peixe é pescado diretamente no aquário e preparado para que todos possam ver. Na Rússia, peixes marinhos congelados são usados ​​com mais frequência - e isso não pode mais ser chamado de prato japonês. Também na Rússia não há garantia de que o peixe com o qual o sushi foi feito hoje não será consumido amanhã. E isso está repleto não apenas de envenenamento, mas também de doenças e, em casos raros - até mesmo de morte. в No Japão, o sushi é um prato bastante caro, que pode ser comprado por uma pessoa de classe média alta (uma refeição média em um restaurante custa cerca de US $ 250). Isso se deve ao fato de o prato ser preparado com produtos frescos e caros. Na Rússia, os alimentos mais baratos podem ser usados ​​como recheio: palitos de caranguejo, pepinos, queijo, pimentão, etc. No sushi japonês, os recheios mais comuns são: tofu, abacate, lula, polvo, camarão, ouriço-do-mar, amêijoa, daikon em conserva (rabanete japonês), chucrute, aspargo, ameixa em conserva, abóbora, bardana e milho com maionese.

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