Tipuri de sushi și rulouri: înțelegem detaliile -Blog TAM.BY

Uneori, clienții care doresc să folosească livrarea la domiciliu a sushi se pierd și nu știu căruia delicatese gastronomice le preferă. Să vedem ce tipuri de sushi sunt, care sunt diferențele lor.

În primul rând, să ne dăm seama care este diferența dintre sushi și rulouri. Ambele feluri de mâncare constau din fructe de mare și orez, principala diferență dintre ele este în formă: rulourile își iau numele de la forma rotunjită. Sushi sunt bucăți de orez acoperite cu pește sau fructe de mare și legate cu o panglică de alge marine. În esență, rulourile sunt un tip de sushi. În plus față de formă, există o diferență între acestea în umpluturi, condimente și modul în care acestea sunt combinate.

Tipuri comune de rulouri

În Japonia, există un tip de sushi al cărui ingredient principal este frunzele de bambus. În Rusia, ele pur și simplu nu pot fi găsite la vânzare. Există, de asemenea, îndoieli cu privire la cel mai important ingredient - orezul. În Japonia, orezul japonez cu granulație fină este folosit pentru a face sushi, care este amestecat cu oțet de orez, zahăr și sare. Uneori se folosește orez brun sau sălbatic în locul orezului alb fin. Un punct foarte important este tehnologia de gătit a orezului: mai întâi se spală, apoi se fierbe într-o cratiță cu capac închis, adăugând foarte puțină apă, care trebuie infuzată o vreme pe foi de kombu (alge marine comestibile). După ce orezul este fiert, ar trebui să se răcească într-un vas special din lemn. Exporturile de orez japonez sunt foarte limitate. De aceea, cel mai faimos fel de mâncare japoneză din Rusia se va dovedi oricum fals.

Rulourile (numele japonez - makizushi sau maki) sunt considerate o alegere populară pentru prânz cu livrare. Într-un alt mod, acestea sunt numite norimaki, maki, makizushi („sushi rulat”). După rulare, rulourile sunt tăiate în mai multe părți, în mod tradițional 6 sau 8. Adaptarea bucătăriei japoneze la tradițiile culinare din Europa a avut loc în SUA, după care s-a răspândit rapid în întreaga lume. Cele mai cunoscute role din California și Philadelphia au venit din America.

Hosomaki

treisprezece

Hosomaki este un fel de mâncare obișnuit în Japonia. Aceste tipuri de sushi se mai numesc și rulouri mono. Hosomaki - rulouri subțiri, care conțin doar umplutură de fructe de mare, un singur tip de pește. Sunt învelite în nori și conțin orez. Opțiuni populare cu somon, anghilă, ton.

Futomaki

футомаки

Futomaki este, de asemenea, cunoscut sub numele de "rulouri mari". La exterior, sunt înfășurate și în alge marine tradiționale nori, dar sunt mult mai groase. Aici nu se utilizează unul, ci mai multe tipuri de umplutură. Rulouri de legume Yasai, precum și rulourile Tobiko cu o scoică, sunt un exemplu izbitor de astfel de fel de mâncare.

Uramaki

урамаки

Acest tip de rulouri este „întoarsă pe dinăuntru”. Principala diferență față de maki standard este că orezul este la exterior, iar nori este la interior. Umplutura constă din multe ingrediente, iar orezul este apoi înfășurat în pește, presărat cu semințe de susan sau caviar. Aceste tipuri de sushi au gustul cel mai distinct, bogat, au un aspect spectaculos, ceea ce explică popularitatea lor.

Tipuri comune de sushi

суши нигири

Sushi sau sushi este un fel de mâncare tradițional japonez. Sunt fabricate din orez și fructe de mare. Există multe varietăți de astfel de feluri de mâncare, acestea diferă în funcție de metoda de preparare.

Sushi nigiri

нигири

Nigiri sushi, sau nigirizushi, este o bucată mică de orez cu o bucată mică de pește așezată deasupra. În plus, această întreagă structură este legată cu o fâșie subțire de nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki mai sunt numiți gunkans, gunkanmaks sau bărci. Au o formă ovală, încadrată cu o fâșie de nori de-a lungul întregului perimetru, iar umplutura este fixată deasupra. Cea mai obișnuită umplutură este orezul cu icre de pește zburător. Dar există și alte variante. Numele „gunkan-maki” înseamnă „rulou cu barca”.

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi este numele dat sushiului presat, care se servește sub formă de cuburi frumoase. Sunt fabricate folosind dispozitive speciale din lemn (osibako). Umplutura, orezul este așezat în straturi cu aceste bețe de lemn, apoi componentele sunt presate, tăiate în bucăți mici. Un fel de mâncare deosebit de gustos cu adaos de anghilă.

Inari sushi

инари

Inarizushi este un fel de mâncare făcut în pungi mici de tofu prăjit. Sunt umplute cu orez, alte umpluturi (cel mai adesea fasolea verde, gobosul devine ingredientul). Acest tip este considerat mai mult fast-food, are mai puțină popularitate.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi este un soi simplu. Se prepară folosind un covor rulant. Ingredientele sunt tocate mărunt, prăjite ușor, amestecate. Vasul este completat cu bucăți de tofu, semințe de susan, ghimbir murat, sos de soia și pus pe o farfurie.

Știind ce tipuri de sushi sunt, puteți alege o delicatesă gastronomică după gust. Găsirea unei unități care oferă sushi în Minsk este ușoară cu catalogul TAM.BY.

Sushi, sau cum se spune corect „sushi”, este un adevărat preparat japonez care a câștigat popularitate în întreaga lume. Există mai multe soiuri, dintre care cea mai populară este rulourile. În țara noastră, desigur, femeile le plac foarte mult și nu este de mirare. La urma urmei, sunt foarte gustoase și satisfăcătoare. Și chiar procesul de a mânca rulouri cu bețișoare, așa cum ar trebui să fie în Asia, este o masă întreagă, nu altfel.

Dar, spre surprinderea mea, rulourile pe care le cumpărăm în sushi baruri rusești sau comandăm pe piețele alimentare diferă semnificativ de cele japoneze reale. Mai mult, cultura mâncării lor este, de asemenea, diferită. Odată la un spectacol alimentar am întâlnit un japonez pe nume Ichiro. Acest înțelept a spus că nu va atinge niciodată rolurile rusești sub nici un pretext. Am fost foarte surprins și am decis să-l întreb „de ce”, pentru care m-a tratat mai întâi cu rulouri reale, așa cum sunt pregătite în Japonia, și apoi - mi-a spus despre tehnologia de fabricare a rulourilor rusești. Sincer, am fost puțin șocat.

Zilele trecute am decis să comand un set de role pentru 435 de ruble într-un uscător local (pentru o promoție). În loc de gustul excelent al peștilor de mare cu orez, am primit roți mici de ceva care amintesc vag de rulourile asiatice reale. Așa arăta acest set.

De acord, este suficient de apetisant la prima vedere? Dar aceasta este doar o iluzie
De acord, este suficient de apetisant la prima vedere? Dar aceasta este doar o iluzie

Ichiro mi-a spus că rolele din Japonia sunt fabricate exclusiv din produse proaspete și au o perioadă de valabilitate foarte limitată. ÎN Țara Soarelui Răsare orice sushi nu este un fel de mâncare ieftină. Ca orice pește proaspăt. Prețurile pentru acesta sunt aproximativ aceleași ca în Rusia. Pur și simplu au un nivel de viață complet diferit, așa că își pot permite să mănânce chifle cel puțin în fiecare zi. De aici și stereotipurile conform cărora japonezii mănâncă doar orez și pește și trăiesc 100 de ani.

Restaurantele japoneze gătesc în principal numai trei feluri sushi. aceasta maci (pește, orez, coajă nori), nigiri (orez, pește proaspăt și semințe de susan) și sashimi (pește crud și nori). În ceea ce privește rulourile noastre - Ichiro a râs în hohote când l-am invitat să guste din cele mai bune rulouri „Philadelphia” și „California”. Faptul este că nici California, nici Philadelphia nu există printre asiatici. Această creație este exclusiv americană și nu are aproape nimic de-a face cu sursa originală. Asta este o veste pentru mine.

Se pare că ghimbirul este necesar pentru a distinge unele rulouri de altele ... Și nu este amestecat cu niciun rulou și wasabi
Se pare că ghimbirul este necesar pentru a distinge unele rulouri de altele ... Și nu este amestecat cu niciun rulou și wasabi

Acum pentru ghimbir. Se pare că ai nevoie de el pentru a-ți curăța papilele gustative înainte de a începe să mănânci următorul set de chifle. Dar aici ghimbirul se mănâncă împreună cu chifle ca o gustare suplimentară. După părerea mea, aceasta este o prostie. De aceea urăsc ghimbirul dulce și acru.

Ichiro a mai spus că în Rusia, peștele pentru rulouri este murat sau pre-sărat, ceea ce este inacceptabil pentru ei. În general, numai bărbații care trebuie să urmeze o formare de 5 ani în această mare artă au dreptul să gătească sushi și rulouri în Japonia. Bucătarul își pune o bucată de suflet în fiecare astfel de rolă, altfel felul de mâncare va deveni fad și nu va avea efectul dorit asupra consumatorului.

Iată cum arată rolurile japoneze adevărate. Deci, unde este ghimbirul, spune-mi?
Iată cum arată rolurile japoneze adevărate. Deci, unde este ghimbirul, spune-mi?

Ichiro nu are nimic împotriva faptului că Rusia a modificat foarte mult tehnologia și ingredientele. Dar la sugestia mea de a fi mai reținut și totuși, de dragul curiozității, încercați rulourile rushn, el a răspuns: „Vă mulțumesc, desigur, dar nu voi atinge niciodată ceea ce denigrează tradițiile din Est”. Așa sunt ei, acești asiatici. Tradițiile noastre ar fi respectate atât de mult.

Un fan al sushi din Rusia în Japonia va avea un șoc cultural. Mâncarea tradițională nu seamănă deloc cu omologul său european. Vedetele americane, care în anii șaizeci au introdus moda pentru rulouri și sushi, au denaturat felul de mâncare dincolo de recunoaștere. Poporul rus și-a urmat exemplul.

Sushi nu se mănâncă în restaurante

Fără chelneri și meniuri uriașe cu 30 de tipuri de sushi. În Japonia, sushi este preparat în baruri speciale, unde vizitatorii stau chiar în fața bucătarului. Și nu numai că știe să-și balanseze cu îndemânare un cuțit, dar este și gata să mențină o conversație cu un client. Bucătarii se antrenează și pregătesc sushi de ani de zile pe aparat, așa că arată impresionant. O altă modalitate de a mânca sushi în Japonia este să vizitați o cafenea cu bandă rulantă. Centura în mișcare trage încet farfuriile cu mâncare, iar vizitatorii le iau pe cele care le plac.

Doar trei tipuri de sushi

Există doar trei tipuri de sushi: maki, nigiri, sashimi. O persoană rusă recunoaște imediat macii: de obicei sunt menționați ca „rulouri clasice” în meniul de livrare. Acest sushi constă dintr-un miez de pește, orez și coajă de alge. America a transformat macii tradiționali din afară - orez afară. Nigiri sunt mai puțin populari în Rusia, Europa și Statele Unite, pentru că par „crude” oamenilor. Sushi arată ca niște bucăți de orez acoperite cu felii de pește crud. Uneori sunt presărate cu sos sau presărate cu semințe de susan. Sashimi nu este deloc sushi din punct de vedere tehnic, ci doar pește înfășurat în alge marine. Fără orez, unei persoane ruse nu i-a plăcut o astfel de mâncare; fanii bucătăriei japoneze comandă sashimi. Toate celelalte tipuri de sushi sunt trucuri culinare și experimente ale bucătarilor americani și ruși. Favoritul majorității „Philadelphia” nu are nicio legătură cu Japonia.

Roluri reale - fără bibelouri

Japonezii moderați pur și simplu nu se puteau gândi la sushi și rulouri care combină cinci până la șapte ingrediente. Sushi-ul real este simplu și constă din maximum trei sau patru produse: un tip de pește, orez, alge și uneori sos. Unele, cum ar fi sashimi, pot include doar pești și alge. În Japonia, accentul nu se pune pe combinația explozivă de gusturi diferite, ci pe prospețimea mâncării. Rulouri uriașe de creveți învelite în felii de somon cu castraveți, avocado, brânză și orez sunt o invenție americană consistentă.

Vezi și: Cum să mănânci sushi? 4 reguli simple de la legendarul bucătar japonez Masaharu Morimoto

Prieteni, Factrum este o publicație independentă, iar ajutorul dvs. ne va fi foarte util.

O mulțime de sushi delicios. Foto: Hub Japonia
O mulțime de sushi delicios. Foto: Hub Japonia

Sunt adesea întrebat cum diferă sushi japonez de rus, așa că am decis să spun totul aici o dată. Este adevărat, de obicei, cei care întrebă scutură din cap și nu cred, deoarece acest lucru nu se potrivește cu imaginea lor despre lume.

Rolele nu sunt sushi

Aproape toate rulourile care se găsesc în restaurantele rusești sunt bucătărie americană, nu japoneză. Toate aceste „California” și „Philadelphias”, „rulouri de balauri” și așa mai departe, care se consumă de obicei în restaurantele rusești, nu se mănâncă în Japonia. Sau o fac, dar în restaurantele occidentale.

În Japonia, puteți găsi cele mai simple rulouri, cu castraveți sau somon, dar ele sunt de obicei folosite pentru a decora un fel de mâncare, la bufete în loc de tartine etc.

Există astfel de rulouri în Japonia. Foto: Tokyo Burta
Există astfel de rulouri în Japonia. Foto: Tokyo Burta

De asemenea, într-o formă similară rulourilor (adică învelite în alge marine nori), desigur, sushi este fabricat din produse friabile. Vorbim despre caviar, carne de crab, arici de mare.

Sushi cu uni (arici de mare) și caviar.
Sushi cu uni (arici de mare) și caviar.

Prin urmare, dacă în Japonia restaurantul spune „Sushi”, atunci există de fapt sushi în interior. Orez, și pe acesta este un pește.

Așa arată sushi. În fotografie - arici de mare, somon, burta de ton, anghilă. Foto: Konstantin Govorun
Așa arată sushi. În fotografie - arici de mare, somon, burta de ton, anghilă. Foto: Konstantin Govorun

În plus (nu întotdeauna) oferă sashimi (doar pește, fără orez).

Ton sashimi. Foto: Japan Times
Ton sashimi. Foto: Japan Times

În sudul Honshu, le place doar să răspândească o grămadă de pește crud diferit pe un tampon de orez; în Hokkaido, le place să facă un fel de supă rece din orez, pește crud, carne de crab și bulion de soia, care trebuie să fie mâncat cu o lingură. Dar acest lucru, desigur, nu se mai numește „sushi”.

Spre comparație, în Rusia, dintr-un anumit motiv, le place să mănânce exact chifle, astfel încât totul să fie înghesuit acolo. Sushi este rar comandat, dar sashimi, după părerea mea, sunt doar eu.

Folosiți corect sosul de soia și wasabi

Este suficient deja. Foto: Japan Center
Este suficient deja. Foto: Japan Center

Sushi ar trebui să fie scufundat în sos de soia cu pește, nu orez. Este obișnuit să turnați un pic sosul de soia, literalmente pe fund. La noi, se toarnă într-o farfurie aproape până la vârf.

Există două motive: orezul se desparte de sosul de soia și chiar gustul sosului de soia (orezul absoarbe prea mult din el) întrerupe gustul peștelui. Dacă vă scufundați cu pește, atunci va exista doar puțin sos, doar cu măsură.

În Rusia, după cum am înțeles, oamenii cred că orezul (gătit necorespunzător) și peștele (congelat) sunt insipide, de aici rulourile cu maioneză și abundența sosului de soia.

Deși în Europa și SUA, am văzut, de asemenea, cât de mult sosuri bat, și apoi sunt surprinși că sunt incomode cu sushi și trec la rulouri.

Când vine vorba de wasabi, în Japonia este obișnuit să puneți suficient wasabi chiar în sushi. Nu este nevoie să adăugați suplimentar la sos (deși nu este interzis, dar prin aceasta se pare că îi spuneți bucătarului că a făcut o treabă proastă).

Dacă nu-ți place deloc wasabi-ul, îi poți cere bucătarului să nu-l îmbrace.

Nu trebuie să vă fie milă de pește!

Japonezii pun mai mult pește în sushi, astfel încât peștele să atârne de capetele mingii de orez înainte și înapoi. Ei bine, l-au tăiat diferit, nu prost cu paralelipipedele, ci pentru ca acesta să fie frumos și gustul să fie dezvăluit mai bine.

Dimensiunea sushi corectă. Putin orez, mult peste. Ar trebui să stea jos. Foto: Konstantin Govorun
Dimensiunea sushi corectă. Putin orez, mult peste. Ar trebui să stea jos. Foto: Konstantin Govorun

Sushi nu este o masă de zi cu zi

Sushiul din Japonia este mâncare scumpă pentru sărbători. Din anumite motive, oamenii cred că în Japonia se mănâncă sushi în fiecare zi. Dar, în realitate, un prânz obișnuit va costa aproximativ 10 USD, iar o cină sushi normală (mănâncă 15-20 de bucăți, și nu cele mai ieftine) cheltuie deja 30 USD. De obicei mănânc sushi în Japonia o dată pe săptămână, și acest lucru este suficient .

Mai mult, dacă comparăm sushi cu somon (care în Rusia sunt mai mult sau mai puțin adecvate), atunci în Japonia o singură bucată poate fi luată pentru 50 de ruble, iar la Moscova va costa 90 de ruble și va fi de o dată și jumătate mai puțin peşte. Sushi de burtă de ton în Japonia costă 250 de ruble, la Moscova - 1000 de ruble.

Așadar, nu presupuneți că prețurile sushiului ar trebui să fie astfel încât să le puteți mânca în fiecare zi.

Peste proaspat

Alegerea peștilor în Japonia este, în principiu, similară cu cea rusească, cu o mare diferență - peștele este proaspăt, doar prins. În Rusia, doar somonul este proaspăt. În consecință, în Japonia nu are sens să luați doar somon într-un restaurant (îl puteți încerca și aici și este mai mult sau mai puțin adecvat), dar are sens să încercați tonul potrivit și coada galbenă potrivită. Diferența lor este izbitoare. În același timp, tonul vine de obicei în două sau patru soiuri, de la obișnuită (este și foarte gustoasă) la carne grasă și fragedă din burta tonului. Acesta din urmă este destul de scump, dar merită încercat. Cochilii, caracatița și anghila sunt, de asemenea, diferite, dar diferența este mai mică. Puteți încerca creveții crudi (în Rusia este întotdeauna fiert).

De la exotic, îmi place foarte mult sushi cu arici de mare (uni), dar acest fel de mâncare este foarte pe gustul tuturor. Oricât am încercat toți ceilalți pești cu nume de neînțeles, nu am găsit nimic mișto. Sushiul de pește Fugu este normal, dar nu l-aș căuta și nu l-aș mânca. Adesea oferă sushi cu icre prăjite de pești diferiți - acest lucru este, de asemenea, normal, dar nici divin.

Prin urmare, iau de obicei așa ceva: doi somon, patru ton, un ton gras, patru cozi galbene, doi arici, două anghile și câteva alte / noi. Se dovedește divin.

Noul meu favorit este sushi saury. Servit doar la sfârșitul lunii septembrie. Foto: Konstantin Govorun
Noul meu favorit este sushi saury. Servit doar la sfârșitul lunii septembrie. Foto: Konstantin Govorun

Despre restaurantele din Moscova unde puteți încerca bucătăria japoneză normală, îi scriu darkwren.ru ... De exemplu, există un restaurant atât de autentic.

Există mii de rulouri și cafenele cu sushi în Moscova. Știați că rolele sunt o invenție americană și cu greu le găsiți în Japonia? Ca urmare a revigorării modei în bucătăria japoneză, de data aceasta reală, Afisha Daily publică un ghid pentru cuvintele cheie pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a merge la un restaurant.

Alge: kombu, wakame și nori

Cel mai popular folosit pentru alimente

Foi de varză kombu mari și groase, se adaugă la supe și salate, condimentate cu orez. Kombu este cunoscut în Rusia ca alge marine. Este uscat, murat, măcinat în pulbere și consumat crud. Wakame - alge subțiri, ușor dulci, cu o textură mătăsoasă. Cel mai adesea se adaugă la supa miso și salate. Nori când este uscat, seamănă cu coli subțiri de hârtie verde. În nori se înfășoară rulouri și onigiri.

Wasabi

Hrean verde japonez, însoțitor de sushi și sashimi

O plantă legată de hrean. Din tulpina sa se face o pastă verde ascuțită. Cele mai valoroase sunt tulpinile de wasabi care cresc în apă curentă rece - sunt mai aromate și înțepătoare. Plantațiile sunt situate pe versantul muntelui, de-a lungul căruia curge continuu apa de izvor. Acest wasabi nu se toacă într-o pastă, ci se rade direct pe o farfurie înainte de servire. Dar principalul lucru, desigur, este varietatea. Ele diferă în nuanța culorii de la verde strălucitor la galben aproape pur și nuanțe de gust.

Adevărat, paste verzi, pe care le servim cu sushi și rulouri împreună cu ghimbir murat și sos de soia, în majoritatea cazurilor nu are nimic de-a face cu wasabi bun ... Cel mai adesea este un amestec de hrean obișnuit, pulbere de muștar și coloranți.

Gary

Ghimbir murat pentru sushi

Ghimbirul murat face parte din lumea tsukemono, legume murate japoneze. Gari sunt felii de ghimbir roz sau alb feliat subțire, marinate în oțet cu zahăr adăugat. Le vedeam de fiecare dată când comandam rulouri sau sushi. Și, ca și în cazul wasabi, aici trebuie să înțelegeți: calitatea ghimbirului poate fi foarte diferită.

Există un alt tip de ghimbir murat - beni shoga. Dacă gari este folosit pentru a reduce gustul între diferite tipuri de sushi, atunci beni-shoga face exact parte din multe feluri de mâncare, astfel de ghimbir este tăiat mai gros și murat diferit.

Dashi / Dasi

Cel mai faimos bulion japonez

Bulion de alge marine Kombu și katsuobushi - ton uscat. Umami pur. Cel mai faimos fel de mâncare dashi este supa miso. Ați întâlnit adesea cuvântul „dashi” în articolele Billboard Daily de mulți ani, chiar dacă nu vorbesc despre restaurante japoneze. Faptul este că acestui bulion îi plac mulți bucătari - francezi, englezi, italieni sau ruși, nu contează - care își pregătesc propria bucătărie, combinând citate din orice bucătărie din lume.

Dango

Literal - „bile mici”

Desertul este ușor de recunoscut prin emoji care descrie trei bile colorate puse pe un băț subțire de bambus - 🍡, acestea sunt bile mochi. Desertul are, de asemenea, un număr nesfârșit de variante, cu toate acestea, spre deosebire de daifuku, umplutura, în acest caz sosul sau pudra, nu este o surpriză, dar este întotdeauna aplicată cu generozitate la desertul de deasupra. Poate fi servit și cald: se caramelizează pe grătar, se coace și se opărește într-o supă fierbinte cu un bulion foarte bogat pe bază de dashi, kombu și sos de soia (după cum ați înțeles, acesta nu va mai fi un desert) - componentele responsabil pentru minți. Este un produs versatil care îl face cu adevărat de neînlocuit.

Mochi

Denumire și tehnică de preparare atât pentru desert cât și pentru aluat lipicios de orez

Un aluat vâscos de orez care stă la baza poate pentru cel mai popular și mai recunoscut desert atât în ​​Japonia, cât și în străinătate - prăjitura de orez dulce cu același nume. Mochi este fabricat dintr-un orez special glutinos numit motigom, care este mai întâi fiert și frământat până devine un terci omogen, și apoi bătut mult timp cu un ciocan greu de lemn.

Gătitul mochi este cea mai veche tehnică care abia s-a schimbat de-a lungul epocilor și este întotdeauna o performanță distractivă, improvizată, care atrage un număr mare de turiști și spectatori (vezi videoclipul de mai sus). Unul dintre cei doi cumpărători manevrează continuu un ciocan, făcând două lovituri pe secundă. Rolul celui de-al doilea procurator este să ude masa strânsă dulce cu apă în câteva secunde între lovituri de ciocan și să o întoarcă sau să o plieze în centrul stupei, formând o bilă elastică. La sfârșitul acestei acțiuni, aluatul este împărțit în bucăți mici, așezate în plicuri de hârtie cerată și distribuite publicului.

Cele mai faimoase și manuale manuale de deserturi pe bază de mochi sunt dulciurile daifuku și dango. Daifuku (literalmente „mare noroc”) sunt prăjituri mici, semicirculare, de aproximativ ½ un ou de pui, cu o pastă dulce de fasole roșie în interior. Pe lângă pastele dulci, ele ascund și fructe întregi și rase, smântână dulce cu matcha, chipsuri de ciocolată, mango, pepene galben, precum și toate tipurile de înghețată. Și în ceea ce privește numărul de variații ale gustului, culorii și texturii umpluturilor, acestea pot fi comparate cu prăjiturile de paste franceze.

Miso

Pasta de soia este baza multor feluri de mâncare, inclusiv supe

Pasta de soia fermentată. Procesul este similar cu producția de sos de soia: fermentarea are loc cu ajutorul ciupercii aspergillus cu orz, orez sau alte cereale. Dar, spre deosebire de sosul de soia, fasolea miso fermentează mai repede - de câteva zile, dar și până la câțiva ani. În principal, pastele sunt folosite ca condiment pentru supe, glazuri la grătar și multe altele.

Onigiri

Literal „o mână de [orez]”

Se crede că prima mențiune despre onigiri datează de la sfârșitul erei Heian, perioada de glorie a culturii japoneze, unde autorul celui mai semnificativ roman clasic japonez într-unul din jurnalele sale menționează bile de orez de care aristocrații se bucurau în timpul picnicurilor în natură .

Acum onigiri sunt vândute și mâncate literalmente peste tot și sunt siguri că vor fi puse într-o cutie de prânz adusă de acasă. dar începând din secolul al XI-lea, au suferit o serie de schimbări pozitive, încetând să mai fie doar bile de orez. Acum vin în diferite forme. Mai des există bile, triunghiuri și diverse animale: iepuri de câmp, panda și așa mai departe. Cu alte cuvinte, când Instagram vă arată un alt videoclip drăguț despre mâncarea japoneză, în care eroii sunt personaje zoomorfe din orez, fiți siguri: acesta este un onigiri.

Puteți înfășura aproape totul în această „mână de orez” - prună umeboshi, kimchi, carne de porc pulkogi, salată de crab cu maioneză kyupi, caviar de arici de mare, legume, chikenkatsu (la fel ca tonkatsu, numai cu pui), creveți, parmezan și un o varietate nesfârșită de alte ingrediente la fel de delicioase.

Onigiri sunt prăjiți într-o tigaie, arși cu un arzător de gaz, înfășurați în frunze de susan murate, rulate în furikake sau așchii de ton uscați, înfășurați în frunze de nori și chiar serviți îngrijit rece sau fierbinte, la fel ca aristocrații Heian.

Onsen-tamago

Literal „ou de izvor fierbinte”

Un mod special de fierbere a ouălor pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută. Acest termenul culinar este strâns legat de cultura japoneză de scăldat și de dragostea nebună a japonezilor pentru vizitarea izvoarelor termale. Ouăle se fierb aproximativ 40 de minute la o temperatură constantă de 70-75 grade.

Așa arată un onsen - un izvor fierbinte, un centru spa tradițional în Japonia

Onsen-tamago este adesea comparat cu un ou pocat, totuși, spre deosebire de ouul pocat, unde proteina lichidă și densă se îndoaie până la elasticitate maximă, afectând adesea gălbenușul însuși, acesta din urmă este gătit în coajă, ceea ce conferă un aspect neobișnuit de delicat și aproape textura aerisită a proteinei și gălbenușul absolut lichid. În același timp, oul finit se separă bine de coajă și are o formă ovală destul de stabilă.

Onsen-tamago - sau ontama pe scurt - servit într-o ceașcă frumoasă din ceramică, presărată cu Worcester sau sos de soia, cu câteva picături de mirin și dashi, un vârf de ceapă verde și furikake, este felul de mâncare minimalist perfect, perfect cu cafea și croissant. . Cu toate acestea, aceasta nu este singura modalitate de a utiliza ontama în bucătăria japoneză și, fără exagerare, merge bine cu aproape orice fel de mâncare - orez simplu, bulion cu tăiței, ramen, orez cu carne de porc și legume prăjite, tempura și așa mai departe.

Ponzu

Vechi cuvânt japonez japonezizat pentru băutură cu suc acru

Unul dintre sosurile japoneze de bază este mirin (vin de orez), oțet de orez, alge kombu, katsuobushi (ton uscat) și suc de citrice (lămâie, yuzu etc.). Dar poate exista o compoziție diferită, mai autoritară. Cel mai adesea, ponzu este amestecat cu sos de soia și folosit ca marinadă sau înmuiat în carne, pește sau legume gătite deja. Dintre bucătarii din Moscova, lui Glen Ballis îi place cel mai mult să adauge ponzu la tot ceea ce este în lume. Consultați meniurile la restaurantele sale Glenuill și Cutfish - utilizarea perfectă a sosului.

Ramen

A doua cea mai cunoscută supă japoneză după miso

Ramenurile sunt diferite tipuri de bulion cu tăiței din făină de grâu, cu adaos de sodă și potasiu în cantitatea calculată. Bulionul se fierbe, de regulă, pe oase de porc sau de pui, precum și pe legume sau alge, cu adăugarea de sosuri. Există patru tipuri principale de ramen (există zeci de variante): shou, shio, miso și tonkotsu. Shoy este cel mai comun ramen, sosul de soia se adaugă la bulion. Bulionul este aproape transparent în sio, este considerat cel mai moale dintre supe. Miso este un bulion maro portocaliu datorită adăugării pastei cu același nume. Tonkotsu este cel mai adesea de culoare albă, textură cremoasă și are o aromă bogată.

Rankon

Rădăcină de lotus frumoasă crocantă (de fapt tulpină)

Partea subacvatică a plantei, nu chiar o rădăcină, ci o tulpină cu multe găuri longitudinale. Apreciat nu în ultimul rând pentru frumusețea sa : Modelul tăiat seamănă cu dantela. Constă în principal din amidon. Se mură, se prăjește în tempura, se adaugă la salate și supe.

Shoyu - sos de soia

De asemenea, originar din China, Malaezia, Coreea, Indonezia și alte țări

Principalul condiment al bucătăriei japoneze, produs al fermentației din soia. În mod tradițional, boabele sunt mai întâi fierte la o temperatură ridicată, apoi grâu prăjit și li se adaugă un amestec întreg de culturi de microorganisme, a căror cheie este ciuperca din genul Aspergillus. Acest amestec de bază se numește koji. Soluția salină se adaugă la koji și se lasă să fermenteze. Apoi sosul în sine este stors din amestec. Procesul durează de la câteva luni la câțiva ani, intensitatea, bogăția gustului și, desigur, prețul depind de acesta.

Pentru a accelera producția, multe companii comerciale înlocuiesc procesul de fermentare îndelungat cu prelucrarea chimică industrială a proteinelor din soia în loc de fasole. Acest proces durează doar câteva zile, dar gustul sosului este diferit.

Soba

Tăiței de hrișcă într-o duzină de opțiuni de servire

Taitei maronii din hrisca. Se servește în Japonia atât la cald, cât și la rece - opțiunea mai comună. Aroma depinde foarte mult de bulion și aditivi. Poate fi rață, ciuperci, creveți, vinete.

Sukiyaki

Literal: sukimi - „carne tăiată în felii subțiri”, yaku - „prăjit”

Acest fel de mâncare (ca multe altele) își are rădăcinile în satele de pescari. era Edo, când de cele mai multe ori țara era închisă de orice contact extern, ceea ce a dat un impuls uriaș dezvoltării identității societății japoneze ... Atunci a avut loc procesul de regândire a tradițiilor gastronomice din China și Coreea, care a avut cea mai mare influență asupra formării eticii și esteticii, precum și forma și conținutul bucătăriei japoneze moderne, care și-a început marșul triumfător în jurul lume din era occidentalizării totale a țării la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Sukiyaki este o categorie separată de mâncăruri japoneze, unită de numele comun „nabemono” - „ceea ce se gătește într-o oală”. În ceea ce privește setul de ingrediente, acest fel de mâncare poate fi atribuit „terci de topor”: în versiunea sa originală, tot ce se putea găsi la fermă a fost adăugat în oală. De-a lungul timpului, a fost dezvoltat un set stabil de produse și condimente și ordinea preparării lor, care, la rândul său, este împărțit în două principale - metoda Kanto (partea de est a insulei Honshu) și metoda Kansai (partea de vest a insulei Honshu ).

Sukiyaki este gătit în mod tradițional într-o oală profundă de metal plasată pe o sobă portabilă cu gaz. Acesta este mai mult un fel de mâncare festivă și este obișnuit să-l mănânci într-o companie. Se fierbe la foc mic, iar cele mai populare alimente includ carne de vită marmorată, varză bok choy, batun, morcovi, tofu, ciuperci enoki, shiitake, floare de aur și diverse tipuri de tăiței de sticlă.

Orientaliștii Kansai adaugă legume și carne la un sos warasita fierbinte format din zahăr, mirin, sake, sos de soia și dashi, aducând felul de mâncare la gătit. Occidentalii, Kansai, prăjesc mai întâi carnea cu zahăr brun muscovado, adaugă sos warasita și, în cele din urmă, așează legumele și tofu într-o oală, până când sunt fierte la foc mic.

Aceste două metode diferă și în ceea ce privește setul de ingrediente. În special, din cauza dezastrelor naturale și politice semnificative din prima jumătate a secolului al XX-lea, care au afectat calitatea vieții japonezilor, pe vremuri, carnea de vită scumpă putea fi înlocuită cu carne de porc, pui sau pește pentru fabricarea sukiyaki. ȘI doar un singur detaliu integral nu provoacă controverse în rândul fanilor sukiyaki din diferite părți ale țării - scufundarea obligatorie a bețișoarelor cu bucăți de mâncare aburitoare într-un castron cu ou crud .

Comparând sukiyaki cu un alt nabemono popular - shabu-shabu, este demn de remarcat faptul că acesta din urmă a fost prezentat publicului doar în anii 1950 la Osaka. Feliile de carne de vită marmorată sunt opărite într-un bulion foarte bogat, de culoare miere, pe bază de kombu și așchii de ton uscat (bonito), în care se răspândesc aproximativ același set de legume ca în sukiyaki.

Sushi sau sushi

Acestea nu sunt chifle, acesta este orez cu pește

Sushi este pește crud sau fructe de mare cu orez. În Rusia, este practic un sinonim pentru bucătăria japoneză și victima propriului succes copleșitor. De fapt, aceasta este doar o mică parte a unei imense tradiții culinare.

În forma sa modernă, a apărut în Japonia abia în secolul al XIX-lea, înainte ca acel sushi să fie numit o metodă de stocare a peștelui crud în orez, inventată în China. Peștele, grație fermentării orezului, nu s-a stricat, deși avea un miros puternic și specific. Acest orez în sine nu a fost consumat. Această metodă de stocare, Narezushi, este folosită și astăzi în unele provincii din Japonia.

Componenta principală a sushiului modern este orezul gătit într-un mod special cu oțet, sare și zahăr. Adesea, orezul este folosit pentru a evalua calitatea sushi-ului. Orezul este adesea completat cu frunze de nori - alge marine uscate și presate și o umplutură făcută din pește, uneori ouă, legume sau chiar fructe și carne. În funcție de ingrediente și formă, zeci de tipuri de sushi se disting în Japonia, dar rulourile obișnuite nu pot fi găsite printre ele: aceasta este o invenție americană.

Taiyaki

Literal - crap de mare prăjit, în practică - desert

Unul dintre cele mai populare deserturi din universul wagashi - acest termen se referă la dulciurile tradiționale japoneze. aceasta o prăjitură mică care este coaptă dintr-un aluat gros (în formă de clătite) în cutii speciale pliante grele cu depresiuni în formă de pește. O varietate de umpluturi sunt adăugate la taiyaki în timpul coacerii, inclusiv cremă, cartof dulce, ciocolată și cea mai populară dintre acestea, pasta anko făcută din fasole roșie dulce adzuki.

Căruțele și tarabele Taiyaki se găsesc întotdeauna în zone turistice aglomerate, în renumitele parcuri japoneze și în alte locuri aglomerate. Cele mai populare dintre ele coace peste o mie de prăjituri pe oră.

Există un desert similar cu taiyaki, dar diferit de el - imagawayaki. Acesta este un tort cilindric, adesea cu un model care amintește de blazoanele caselor aristocratice japoneze. În plus față de pasta dulce de fasole anko, coacă și migdale, diverse gemuri, brânză, piure de cartofi, legume cury și multe altele, ceea ce transformă imagawayaki dintr-un desert delicios într-o gustare la fel de delicioasă.

De asemenea, merită să fii atent Dorayaki este mâncarea preferată a unuia dintre cele mai faimoase personaje de desene animate japoneze, pisica-robot albastră Doraemon. Este un strat generos din aceleași paste dulci anko sandwich între două clătite tradiționale japoneze de castella, care la rândul lor stau la baza celebrului biscuit cu același nume, ale cărui rădăcini se întorc la istoria relațiilor cu Portugalia - primul exportator de totul tradițional european pentru arhipelagul japonez, inclusiv unele tipuri de tehnicieni culinari și alimentari.

Tofu

Caș de fasole într-o stare de gelatină până la duritate

Tofu se prepară după același principiu ca și cașul obișnuit: laptele de soia este coagulat atunci când este încălzit sub influența acidului citric, a clorurii de magneziu (nigari) sau chiar a apei de mare. Aproape lipsit de gust, ceea ce vă permite să îl utilizați cât mai larg posibil: marinati, pregătiți deserturi, adăugați la supe, salate și pateuri. Poate fi tare (presat) și moale. Tofu este bogat în proteine, motiv pentru care este apreciat în special de vegetarieni. Japonezii adoră tofu moale de „mătase” cu sos de soia sau ponzu, în timp ce tofu tare este prăjit în aluat, afumat și adăugat la carne și supe.

Tonkatsu, tonkotsu și tenkasu sunt diferite!

Cotlet de porc, bulion de ramen și resturi de tempura

Tonkatsu este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare japoneze din carne care nu necesită tehnici și abilități speciale de gătit. Acesta este un file de porc prăjit cu o coajă de panko crocantă.

Este adesea un fel de mâncare de sine stătător servit cu un castron de orez garnisit cu furikake, varză proaspătă tocată mărunt și un sos gros foarte bogat cu același nume. Dar sunt completate și de mâncăruri japoneze complexe: ramen, tăiței cu legume, orez curry, sandvișuri, burgeri, omlete și salate. Utilizarea tonkatsu este limitată doar de fantezie.

Tonkatsu este adesea confundat cu un alt termen important în bucătăria japoneză - bulionul de os de porc tonkotsu, care stă la baza ramenului, care este complet specific în ceea ce privește compoziția produselor și gustul ramenului. înrădăcinată în satele pescărești din prefectura Fukuoka de pe insula Kyushu.

Există și un alt termen consonant cu aceste două - "tenkasu" (literalmente - "resturi de tempura") - bile mici crocante care seamănă cu pinul în formă ... Sunt obținute prin prăjirea tradiționalului aluat de tempura (apropo, importat de portughezi, ca multe alte ingrediente din bucătăria japoneză). Tenkasu este stropit cu generozitate cu ramen, tăiței obișnuiți cu bulion, orez cu orice ingrediente și okonomiyaki. În plus, sunt folosite și în gustări precum onigiri, takoyaki, rulouri, unde elementele crocante sporesc întotdeauna senzațiile pozitive de aerisire bruscă. Produsul cel mai asemănător cu textura tenkasa și familiar consumatorului rus sunt chipsurile de crab din anii 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Orice lucru dintr-un aluat subțire și crocant

Acest termenul culinar, felul de mâncare și tehnica sunt strâns legate de răspândirea catolicismului în Japonia și cu portughezii, care, printr-o norocoasă coincidență, au devenit primii misionari și călăuze către modul de viață european. ... Numele provine din latinescul Quatour tempora, un termen asociat cu un post trimestrial de trei zile. În timpul posturilor catolice sezoniere, era permis să mănânce fructe de mare, care, printre altele, erau prăjite în aluat pe bază de făină, ouă, zahăr și sake.

Desigur, japonezii au perfecționat compoziția aluatului și, spre deosebire de originalul portughez greu și gros, tempura japoneză a devenit aerisită și crocantă. Principalele alimente: făină, ouă și apă cu gheață. Și, bineînțeles, au început să înmoaie tempura în sos de soia ușor sărat, adăugând ghimbir, usturoi și oțet de orez.

Este de remarcat faptul că răspândirea tempura a coincis cu dezvoltarea comerțului cu standuri yatai (literalmente „magazin”) în epoca Edo, care a devenit, printre altele, prototipul mâncării de stradă japoneze pe roți ... Pentru o lungă perioadă de timp, vânzarea de tempura în oraș a fost interzisă din cauza riscului ridicat de incendiu asociat cu utilizarea unor cantități mari de ulei care fierbe. De aceea, perioada de glorie a căzut pe zonele de coastă ale orașului, abundând în fructe de mare.

Astăzi, pe lângă fructele de mare și toate tipurile de legume, sub stratul crocant de tempura, poți fi surprins să găsești diverse dulciuri, brânză, fructe și înghețată.

Chawanmushi

Mai familiar - chavan-mushi, un castard de ou fraged ușor de preparat

Literal „ceea ce este aburit într-un castron de ceai”. Chawanmushi a fost împrumutat de la negustorii chinezi care locuiau compact în cartierul Tojin-Yashiki din Nagasaki, special construit pentru ei, în secolul al XVII-lea. Mâncarea, care a absorbit tradițiile culinare chinezești, a suferit unele schimbări sub influența bucătăriei occidentale în epoca Meiji, iar astăzi se găsește atât în ​​restaurantele obișnuite, cât și în restaurantele Michelin, fiind un interludiu integral al grandioaselor simfonii gastronomice ale unor eminenți japonezi bucătari.

În același timp, rețeta de bază pentru chawanmushi este la fel de banală pe cât își permit doar mâncărurile delicioase. Se face cu ouă batute, sare, mirin și sos de soia și bulion pe bază de dashi. Ouăle sunt filtrate printr-o strecurătoare și turnate delicat într-o ceașcă de ceai, unde creveții, feliile de kamaboko (un prototip de bastoane de crab - 🍥 - și alte produse similare făcute din pastă de surimi) sunt așezate în conformitate cu principiul simetriei ideale, shiitake capace de ciuperci, frunze de Mitsuba, bucăți de file de pui și nuci de ginkgo ...

Un chawanmushi fierbinte este micul dejun perfect pentru mahmureală, dar este la fel de delicios răcit ca unul dintre felurile de mâncare din viața de birou cu guler alb japonez.

Udon

Taitei groși de grâu

Taitei groși de făină de grâu fără ouă. Servit, de regulă, cu bulion și diverși aditivi.

Furikake

Literal - „cu ce se presară”

Condiment uscat pentru orez. Se crede că furikake a fost inventat la începutul secolului al XX-lea de către un farmacist preocupat de problema deficitului de calciu în rândul japonezilor. Condimentul se bazează pe pește, uscat întreg cu oase și tocat cu semințe de susan, alge marine, sare și zahăr. De asemenea, frunzele uscate de shiso, ceaiul verde, drojdia, ouăle, legumele uscate și așa mai departe pot fi adăugate la furikake. Astăzi, există o pungă de furikake gata făcută de la supermarket în aproape fiecare casă japoneză.

Citrice: yuzu, kabosu, yokan

O lume întreagă de citrice japoneze

Yuzu (sau yuzu) este cel mai faimos citric japonez din afara Japoniei, care a fost adus în țară în urmă cu mai bine de 700 de ani. Dimensiunea este medie între lămâie și portocală. Are gust de lămâie, lime și mandarină în același timp. Coaja și sucul de yuzu sunt folosite ca condiment și dressing pentru salate și feluri de mâncare principale. Yuzu face parte din ponzu. Fructul este, de asemenea, folosit pentru a face vin, lichioruri, ceai, marmeladă, înghețată și multe altele. De asemenea, există, de exemplu, kabosu - o alternativă la lămâie, de la verde deschis la galben strălucitor, și yokan (sau anadomican) - un fruct similar cu mandarina și are un gust ușor mai dulce decât grapefruitul.

Shiso / shiso

O frunză verde care este întotdeauna așezată cu sushi și sashimi

Planta Perilla, care dintr-un anumit motiv este uneori numită pătrunjel japonez. În Rusia, este uneori folosit ca plantă ornamentală. Frunzele sunt similare cu urzica, gustul este ceva între mentă și busuioc. Frunzele de shiso sunt întotdeauna servite cu sashimi (și în Rusia, dar aproape nimeni nu știe ce nu este pentru frumusețe, ci pentru gust) , adăugați ca condiment parfumat la carne și pește, lăstarii tineri sunt folosiți ca garnitură.

Detalii despre subiect

Vocabular mexican: învățarea înțelegerii alimentelor și a produselor

Vocabular mexican: învățarea înțelegerii alimentelor și a produselor

Buna dragii mei cititori. Mă bucur foarte mult să vă revăd pe paginile mele. În acest articol, veți afla care este numele orezului sushi.

Țara soarelui răsărit, care este ceea ce Japonia este adesea numită, onorează foarte cu venerație tradițiile strămoșilor săi în literalmente totul. De exemplu, ceea ce este doar o ceremonie de ceai, care durează câteva ore, sau eticheta comportamentului unui japonez la o masă.

Pentru japonezi, gătitul și mâncatul sunt un întreg ritual care nu s-a schimbat de secole.

Dintre toate varietățile de mâncăruri pe care le oferă bucătăria tradițională japoneză, vreau să vă atrag atenția asupra sushi-ului și să vă povestesc despre sushi japonez real.

Și cum se numește adevăratul sushi japonez? Sushi japonez în Japonia se numește „sushi”. Sushi are multe varietăți (futomaki, hosomaki, nigiri etc.).

De exemplu, hosomaki - orez, castravete și pește sunt învelite într-o frunză de nori. Un fumatoki este o bucată de orez cu pește sau legume.

Și nigiri este o bucată de orez cu o bucată de pește crud și wasabi.

În general, în termeni simpli, putem spune că sushi este orez care este format într-o bucată sau înfășurat într-o frunză de nori (algă presată) cu diverse adăugiri sub formă de pește crud, legume și diverse sosuri.

Orezul este esența sushi-ului. Dacă doriți să faceți sushi și doriți ca felul dvs. de mâncare să nu fie diferit de sushi japonez real, atunci trebuie să alegeți tipul potrivit de orez.

Un anumit tip de orez este folosit pentru a face sushi.

Deci, care sunt numele orezului sushi și de unde să îl obțineți?

Astăzi există o mulțime de soiuri de orez.

Fiecare soi are proprietăți specifice și este potrivit pentru feluri de mâncare specifice.

De exemplu, soiul de orez Jasmine este potrivit pentru prepararea cerealelor și deserturilor, în timp ce soiul de orez Basmiti este potrivit pentru pilaf.

Japonezii folosesc soiuri de orez numite Nikishi și Fushigon pentru a face sushi.

Aceste soiuri sunt perfecte pentru a face sushi. La urma urmei, astfel de soiuri au lipiciul necesar pentru a forma bulgări din orez, care nu se vor prăbuși atunci când se efectuează diverse manipulări cu sushi (de exemplu, atunci când se încearcă să înmoaie sushi în sos de soia).

Găsirea unei astfel de varietăți în magazinele noastre sau comanda ei prin Internet nu este problematică, dar prețul mușcă foarte mult.

Puteți, desigur, să cheltuiți bani și să cumpărați sau puteți ridica orez care va avea proprietăți similare soiurilor de orez precum Nikishi și Fushigon.

Nikishi și Fushigon, așa cum s-a menționat mai sus, au o aderență ridicată, iar orezul, cultivat în Rusia în teritoriul Krasnodar, poate deveni o alternativă la cerealele japoneze.

Acest tip de orez se numește orez rotund fiert.

Cereale rotunde cu aburi nu sunt în niciun caz inferioare soiurilor tradiționale japoneze.

Dacă alegerea dvs. este în favoarea orezului cultivat în spațiile deschise rusești, atunci puteți prepara sushi care nu este în niciun caz inferior sushiului japonez real și care va economisi mult.

Desigur, alegerea orezului potrivit și ingredientele însoțitoare, cum ar fi peștele, sosul de soia, sunt foarte importante pentru a face sushi.

Și puteți afla cum să gătiți orez pentru sushi din articolul meu „cum să gătiți orez pentru sushi și rulouri acasă”.

Ei bine, la sfârșitul conversației noastre, aș dori să spun că orice fel de mâncare din bucătăria japoneză și sushi aici nu face excepție necesită abilitate în gătit, deoarece totul nu funcționează întotdeauna prima dată.

Totul vine cu experiență. Știu că în Japonia, bucătarilor care au mai mult de 10 ani de experiență în spate li se permite să gătească sushi, rulouri sau sushi (sushimi este un alt fel de mâncare interesant al bucătăriei japoneze, care poate fi învățat mai detaliat din articolul despre sushi).

P.S. Vă doresc tot ce e mai bun în prepararea dvs. de sushi. Gătește, încântă-te pe tine și pe cei dragi cu o varietate de bucătărie japoneză.

Dacă ți-a plăcut articolul meu despre ce fel de orez este necesar pentru sushi japonez adevărat, atunci lasă recenzia ta pe site. Mulțumesc.

Oh, aproape că am uitat, iată câteva articole pe această temă:

1

De ce este periculos orezul?

2

Pentru ce este bun orezul?

De ce este util orezul brun?

3

Astăzi sushi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Cu toate acestea, cel mai adesea în Rusia, Europa și America, ceva foarte departe de original este servit sub acest nume. De aceea, vă voi spune despre cât de real se face sushi în Japonia.

4

Vasul, numit „sushi” în Japonia, a apărut în secolul al VII-lea. A fost pregătit după cum urmează: peștele crud a fost presărat cu sare și amestecat cu orez, după care toate acestea au fost plasate sub o presă de piatră și marinate timp de câteva luni. Această tehnologie este considerată una dintre cele mai vechi metode de conservare. Chiar și hierogliful pentru sushi se traduce prin „pește murat”. De atunci, metoda de preparare a sushi s-a schimbat constant: în secolul al XVII-lea, în Japonia, oțetul de orez a devenit răspândit, care a început să fie adăugat la sushi pentru a adăuga condiment la vas. În plus, sub denumirea de „sushi” nu mai exista pește murat, ci pește crud.

5

Mâncarea și-a dobândit aspectul modern abia în secolul al XIX-lea. Creatorul său poate fi considerat bucătarul japonez Johei, care a sculptat o bilă de orez, a acoperit-o cu wasabi (hrean japonez, care are proprietăți antimicrobiene) și a pus deasupra o bucată de pește crud. Acest tip de sushi se numește nigiri - de aici a început procesiunea triumfală a mâncărurilor japoneze în întreaga lume. Astăzi există mai multe tipuri de faimos fel de mâncare japoneză:

6

Nigiri Sushi - Așa cum am menționat anterior, aceasta este o bilă de orez cu wasabi și o bucată de pește crud. În cazuri extrem de rare, un pic de nori (alge marine uscate și comprimate) este adăugat la nigiri.

7

Makizushi (rulouri) - sushi cilindric, de obicei învelit în frunze de nori (uneori într-o omletă sau castravete) umplute cu pește sau legume și orez.

8

Futomaki este practic același cu makizushi. Diferența este că futomaki au dimensiuni mai mari și pot conține mai multe tipuri de umpluturi în același timp.

9

Futomaki este o varietate specială de makizushi în care frunzele nori sunt în interior și orezul în exterior. Această tehnologie de gătit a fost inventată de americani, deoarece apariția frunzelor de nori le strică pofta de mâncare. Puțin mai târziu, uramaki a început să fie gătit în Japonia.

Hosomaki seamănă cu makizushi în aparență, dar are un diametru puțin mai mic. În exterior - frunze de nori, în interior de obicei castravete sau ton.

10

Temaki - role de 10 cm învelite într-o foaie de nori cu o cantitate mare de umplutură în interior. Li se permite să fie mâncați cu mâinile, deoarece este imposibil să faceți acest lucru cu bețișoare.

11

Oshizushi - sushi în care întreaga umplutură este presată într-o bară și apoi tăiată în bucăți mici dreptunghiulare.

Narezushi, după cum sa menționat deja, este cel mai vechi tip de sushi, care este fabricat din pește crud, care este marinat cu sare și orez mai mult de o lună, după care poate fi consumat timp de un an după conservare.

12

Gunkan-maki este un sushi sub forma unei corăbii din orez, decorat cu o fâșie de nori umplute cu caviar sau salată de paste.

13

Doar bucătarii care au petrecut cel puțin trei ani învățând această artă pot găti un adevărat fel de mâncare japoneză - așa durează cursurile de formare a maeștrilor sushi în Japonia. Este aproape imposibil să faci sushi adevărat acasă, chiar și gospodinele japoneze o fac în cazuri extrem de rare, deoarece procesul de preparare a sushiului poate fi comparat cu un fel de rit sacru. Prin urmare, trebuie admis că în multe restaurante europene (inclusiv rusești), al căror semn citește „bucătăria japoneză”, nu știu deloc să gătească mâncărurile naționale ale acestei țări.

Luați în considerare scandalul Washington Post: ministrul japonez al Agriculturii era în America, unde a vizitat un restaurant japonez. Vasele care i-au fost servite cu greu ar putea fi numite japoneze, ceea ce l-a supărat pe ministru din el însuși. După acest incident, guvernul japonez a decis să corecteze situația și să înceapă verificarea restaurantelor străine care se numesc japoneze. Acelor unități care au trecut verificarea calității și s-au dovedit a fi potrivite li s-a dat dreptul să atârne un panou pe fereastră care să spună că restaurantul are dreptul să fie numit japonez - flori de cireș. Există multe varietăți de sushi care sunt pur și simplu imposibil de gătit în Rusia folosind tehnologia. În primul rând, acest lucru se aplică sushi-ului, la care se adaugă pește crud. În Japonia, există piețe de noapte unde se aduce doar cel mai proaspăt pește, după patru ore acest produs este deja considerat răsfățat. Oamenii care doresc să guste sushi pot vedea singuri că mâncarea este proaspătă: în multe restaurante japoneze, peștele este prins direct din acvariu și pregătit pentru a fi văzut de toată lumea. În Rusia, peștele de ocean sau de mare înghețat este cel mai des folosit - și acest lucru nu mai poate fi numit fel de mâncare japonez. De asemenea, în Rusia nu există nicio garanție că peștele din care s-a făcut sushi astăzi nu va fi folosit mâine. Și acest lucru este plin nu numai de otrăvire, ci și de boli și, în cazuri rare, chiar și de moarte. в În Japonia, sushi este un fel de mâncare destul de scump, care poate fi oferit de o persoană din clasa mijlocie superioară (o portie medie într-un restaurant costă aproximativ 250 USD). Acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare este preparat din produse proaspete și scumpe. În Rusia, cele mai ieftine produse alimentare pot fi folosite ca umplutură: bastoane de crab, castraveți, brânză, ardei etc. În sushi japonez, umpluturile cele mai frecvente sunt: ​​tofu, avocado, calamar, caracatiță, creveți, arici de mare, scoici, daikon murat (ridiche japoneză), soia murată, sparanghel, prune murate, dovleac, brusture și porumb cu maioneză.

Добавить комментарий