Typer av sushi och rullar: vi förstår detaljerna -Blogg TAM.BY

Ibland går kunder som vill använda hemleverans av sushi vilse och vet inte vilken gastronomisk delikatess man vill ge. Låt oss se vilka typer av sushi är, vilka är deras skillnader.

Låt oss först ta reda på vad som är skillnaden mellan sushi och rullar. Båda rätterna består av skaldjur och ris, den största skillnaden mellan dem är i formen: rullarna får sitt namn från den rundade formen. Sushi är risklumpar, täckta med fisk eller skaldjur och bundna med ett tångband. I grund och botten är rullar en typ av sushi. Förutom formen är det skillnad mellan dem i fyllningar, kryddor och sätt att kombinera dem.

Vanliga typer av rullar

I Japan finns det en typ av sushi vars huvudingrediens är bambublad. I Ryssland kan de helt enkelt inte hittas till försäljning. Det råder också tvivel om den viktigaste ingrediensen - ris. I Japan används finkornigt vitt japanskt ris för att göra sushi, som blandas med risvinäger, socker och salt. Ibland används brunt eller vilt ris istället för fint vitt ris. En mycket viktig punkt är tekniken för matlagning av ris: först tvättas den, kokas sedan i en kastrull med ett stängt lock, tillsätt väldigt lite vatten, som måste infunderas under en tid på kombu (ätbara tång) lakan. När riset har kokats ska det svalna i en speciell träskål. Exporten av japanskt ris är mycket begränsad. Det är därför den mest kända japanska maträtten i Ryssland kommer att visa sig vara en falsk ändå.

Rullar (japanskt namn - makizushi eller maki) anses vara ett populärt val för lunch med leverans. På ett annat sätt kallas de norimaki, maki, makizushi ("rullad sushi"). Efter rullningen skärs rullarna i flera bitar, traditionellt 6 eller 8. Anpassningen av det japanska köket till Europas kulinariska traditioner ägde rum i USA, varefter det snabbt spred sig över hela världen. De mest kända rullarna "Kalifornien" och "Philadelphia" kom från Amerika.

Hosomaki

tretton

Hosomaki är en vanlig maträtt i Japan. Dessa typer av sushi kallas också mono-rullar. Hosomaki - tunna rullar som endast innehåller fisk och skaldjur, en typ av fisk. De är förpackade i nori och innehåller ris. Populära alternativ med lax, ål, tonfisk.

Futomaki

футомаки

Futomaki är också känt som "stora rullar". Utanför är de också insvept i traditionellt nori-tång, men de är mycket tjockare. Här används inte en, utan flera typer av fyllning. Yasai grönsaksrullar och Tobiko-rullar med kammussla är ett slående exempel på en sådan maträtt.

Uramaki

урамаки

Denna typ av rullar är "vänd inifrån och ut". Huvudskillnaden från standardmaki är att ris är på utsidan och nori på insidan. Fyllningen består av många ingredienser och riset förpackas sedan i fisk, strösses med sesamfrön eller kaviar. Dessa typer av sushi har den mest distinkta, rika smaken, har ett spektakulärt utseende, vilket förklarar deras popularitet.

Vanliga typer av sushi

суши нигири

Sushi eller sushi är en traditionell japansk maträtt. De är gjorda av ris och skaldjur. Det finns många varianter av dessa rätter, de skiljer sig beroende på beredningsmetoden.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, eller nigirizushi, är en liten risbit med en liten bit fisk placerad ovanpå. Dessutom är hela denna struktur bunden med en tunn remsa av nori.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki kallas också gunkans, gunkanmaks eller båtar. De har en oval form, inramad av en remsa av nori längs hela omkretsen, och fyllningen är fixerad på toppen. Den vanligaste fyllningen är ris med flygande fiskrom. Men det finns också andra variationer. Namnet "gunkan-maki" betyder "båtrulle".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi är namnet på pressad sushi, som serveras i form av vackra kuber. De tillverkas med hjälp av speciella träanordningar (osibako). Fyllningen, ris läggs i lager med dessa träpinnar, sedan pressas komponenterna, skärs i små bitar. En särskilt god maträtt med tillägg av ål.

Inari sushi

инари

Inarizushi är en maträtt gjord i små säckar med stekt tofu. De är fyllda med ris, annan fyllning (oftast blir gröna bönor, gobor ingredienserna). Denna typ anses vara mer snabbmat, har mindre popularitet.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi är en enkel sort. De är beredda med en rullmatta. Ingredienserna är finhackad, lätt stekt, blandad. Skålen kompletteras med tofubitar, sesamfrön, sylt ingefära, sojasås och läggs på en tallrik.

Att veta vilka typer av sushi är, kan du välja en gastronomisk delikatess att smaka på. Det är enkelt att hitta en anläggning som levererar sushi i Minsk med TAM.BY-katalogen.

Sushi, eller hur man säger "sushi" korrekt, är en riktig japansk maträtt som har vunnit popularitet över hela världen. Det finns flera varianter av dem, varav den mest populära är rullar. I vårt land är naturligtvis kvinnor mycket förtjusta i dem, och det är inte konstigt. När allt kommer omkring är de mycket välsmakande och tillfredsställande. Och själva processen att äta rullar med ätpinnar, som de borde ätas i Asien, är en hel måltid, inte annars.

Men till min förvåning skiljer sig rullarna som vi köper i ryska sushibarer eller beställer på livsmedelsmarknaderna avsevärt från de riktiga japanska. Dessutom är kulturen att äta dem annorlunda. En gång på en livsmedelsutställning träffade jag en japansk man som heter Ichiro. Den här kloka mannen sa att han aldrig skulle röra ryska rullar under någon förevändning. Jag blev mycket förvånad och bestämde mig för att fråga honom "varför", för vilken han först behandlade mig med riktiga rullar, eftersom de är beredda i Japan, och sedan - berättade om tekniken för att göra ryska rullar. Ärligt talat blev jag lite chockad.

Häromdagen bestämde jag mig för att beställa en uppsättning rullar för 435 rubel i en lokal torktumlare (för en kampanj). Istället för den utmärkta smaken av havsfisk med ris fick jag små hjul av något som vagt påminner om riktiga asiatiska rullar. Så här ser den här uppsättningen ut.

Håller med, är det aptitretande nog vid första anblicken? Men det här är bara en illusion
Håller med, är det aptitretande nog vid första anblicken? Men det här är bara en illusion

Ichiro berättade för mig att rullar i Japan endast är gjorda av färska produkter och att de har en mycket begränsad hållbarhet. I Land av den stigande solen någon sushi är inte en billig maträtt. Som alla färska fiskar. Priserna för det är ungefär desamma som i Ryssland. De har bara en helt annan levnadsstandard, så de har råd att äta rullar åtminstone varje dag. Därav stereotyperna att japanerna bara äter ris och fisk och lever i 100 år.

Japanska restauranger lagar huvudsakligen endast mat tre sorters sushi. den vallmo (fisk, ris, noriskal), nigiri (ris, färsk fisk och sesamfrön) och sashimi (rå fisk och nori). När det gäller våra rullar - skrattade Ichiro högt när jag bjöd honom att smaka på våra bästa rullar från Philadelphia och Kalifornien. Faktum är att varken Kalifornien eller Philadelphia finns bland asiater. Denna skapelse är uteslutande amerikansk och har nästan ingenting att göra med den ursprungliga källan. Det är nyheter för mig.

Ingefära, visar sig, behövs för att skilja vissa rullar från andra ... och inte blandas med några rullar och wasabi
Ingefära, visar sig, behövs för att skilja vissa rullar från andra ... och inte blandas med några rullar och wasabi

Nu för ingefära. Det visar sig att du behöver det för att rengöra dina smaklökar innan du börjar äta din nästa uppsättning rullar. Men här äts ingefära tillsammans med rullar som ett extra mellanmål. Enligt min mening är detta nonsens. Det är därför jag hatar otäck söt och sur ingefära.

Ichiro sa också att fisk i rullar är syltad eller försaltad i Ryssland, vilket är oacceptabelt för dem. I allmänhet har bara män rätt att laga sushi och rullar i Japan, som måste genomgå 5-årig utbildning i denna fantastiska konst. Kocken lägger en bit av sin själ i varje sådan rulle, annars kommer maträtten att bli intetsägande och inte ha den önskade effekten på konsumenten.

Och här är hur riktiga japanska rullar ser ut. Så var är ingefära, berätta?
Och här är hur riktiga japanska rullar ser ut. Så var är ingefära, berätta?

Ichiro har inget emot det faktum att Ryssland kraftigt har modifierat tekniken och ingredienserna. Men till mitt förslag att vara mer återhållsam och fortfarande, för nyfikenhetens skull, prova rushn-rullarna, svarade han: "Tack såklart, men jag kommer aldrig att röra vid det som förnedrar östens traditioner." Så här är de, dessa asiater. Våra traditioner skulle respekteras så mycket.

Ett sushi-fan från Ryssland i Japan kommer att ha en kulturchock. Traditionell mat är inte alls som dess europeiska motsvarighet. Amerikanska stjärnor, som på sextiotalet introducerade mode för rullar och sushi, förvrängde maträtten utan erkännande. Det ryska folket följde deras exempel.

Sushi äts inte på restauranger

Inga servitörer och stora menyer med 30 typer av sushi. I Japan tillagas sushi i speciella barer, där besökare sitter precis framför kocken. Och han vet inte bara hur man skickligt svänger en kniv utan är också redo att föra ett samtal med en klient. Kockar har tränat och förberett sushi i flera år på maskinen, så det ser imponerande ut. Ett annat sätt att äta sushi i Japan är att besöka ett transportbandskafé. Det rörliga bältet drar långsamt matplattorna och besökarna tar de de gillar.

Bara tre sorters sushi

Det finns bara tre typer av sushi: maki, nigiri, sashimi. En rysk person känner igen vallmo direkt: de listas vanligtvis som "klassiska rullar" på leveransmenyn. Denna sushi består av en fiskkärna, ris och tångskal. Amerika har vänt traditionella vallmo inifrån och ut - ris ut. Nigiri är mindre populära i Ryssland, Europa och USA, eftersom de verkar "råa" för människor. Sushi ser ut som klumpar av ris täckta med skivor rå fisk. Ibland strös de med sås eller strös med sesamfrön. Sashimi är tekniskt inte sushi alls, utan bara fisk som är insvept i tång. Utan ris gillade en rysk person inte sådan mat; fans av japanskt kök beställer sashimi. Alla andra typer av sushi är kulinariska knep och experiment av amerikanska och ryska kockar. Favorit av majoritetsrullen "Philadelphia" har inget att göra med Japan.

Riktiga rullar - inga krusiduller

Måttlig japanska kunde helt enkelt inte tänka på sushi och rullar som kombinerar fem till sju ingredienser. Verklig sushi är enkel och består av högst tre eller fyra produkter: en typ av fisk, ris, tång och ibland sås. Vissa, som sashimi, kan bara innehålla fisk och tång alls. I Japan läggs tonvikten inte på den explosiva kombinationen av olika smaker utan på matens färskhet. Enorma räkor rullar inslagna i laxskivor med gurka, avokado, ost och ris är en rejäl amerikansk uppfinning.

Se även: Hur man äter sushi? 4 enkla regler från den legendariska japanska kocken Masaharu Morimoto

Vänner, Factrum är en oberoende publikation och din hjälp kommer att vara mycket användbar för oss.

Massor av utsökt sushi. Foto: Hub Japan
Massor av utsökt sushi. Foto: Hub Japan

Jag får ofta frågan om hur japansk sushi skiljer sig från ryska, så jag bestämde mig för att berätta allt här en gång. Det är sant att vanligtvis skakar frågarna huvudet och tror inte, för det passar inte in i deras bild av världen.

Rullar är inte sushi

Nästan alla rullar som finns i ryska restauranger är amerikanska rätter, inte japanska. Alla dessa "Kalifornien" och "Philadelphias", "drakrullar" och så vidare, som vanligtvis äts i ryska restauranger, äts inte i Japan. Eller så gör de det, men på västerländska restauranger.

I Japan kan du hitta de enklaste rullarna, med gurka eller lax, men de används vanligtvis för att dekorera en maträtt, på bufféer istället för kanapéer, och så vidare.

Det finns sådana rullar i Japan. Foto: Tokyo Belly
Det finns sådana rullar i Japan. Foto: Tokyo Belly

Även i en rullliknande form (dvs. förpackad i nori-tång) är naturligtvis sushi gjord av spröda produkter. Vi pratar om kaviar, krabbkött, sjöborre.

Sushi med uni (sjöborre) och kaviar.
Sushi med uni (sjöborre) och kaviar.

Därför, om restaurangen i Japan säger "Sushi", finns det verkligen sushi inuti. Ris och på den ligger en fisk.

Så här ser sushi ut. På bilden - sjöborre, lax, tonfiskmage, ål. Foto: Konstantin Govorun
Så här ser sushi ut. På bilden - sjöborre, lax, tonfiskmage, ål. Foto: Konstantin Govorun

Plus (inte alltid) de erbjuder också sashimi (bara fisk, inget ris).

Tonfisk sashimi. Foto: Japan Times
Tonfisk sashimi. Foto: Japan Times

I södra Honshu gillar de bara att sprida en massa olika rå fiskar på en risplatta; i Hokkaido gillar de att göra en slags kall soppa gjord av ris, rå fisk, krabbkött och sojabuljong, som måste ätas med en sked. Men detta kallas naturligtvis inte "sushi".

Som jämförelse, i Ryssland av någon anledning gillar de att äta exakt rullar så att det mesta av allt fylls där. Sushi beställs sällan, men sashimi, enligt min mening är jag den enda.

Använd sojasås och wasabi korrekt

Det räcker redan. Foto: Japan Center
Det räcker redan. Foto: Japan Center

Sushi bör doppas i sojasås med fisk, inte ris. Samma sojasås hälls vanligtvis lite, bokstavligen på botten. I vårt land hälls det i ett fat nästan upp till toppen.

Det finns två skäl: ris faller ifrån sojasås, och själva smaken av sojasås (ris absorberar för mycket av det) stör fiskens smak. Om du doppar med fisk kommer det att finnas bara lite sås, bara med måtta.

I Ryssland, som jag förstår det, tycker folk bara att ris (felaktigt kokta) och fisk (frysta) är smaklösa, därav rullarna med majonnäs och överflödet av sojasås.

Även om jag i Europa och USA såg hur mycket såser man dunkade, och sedan blev de förvånade över att de var obekväma med sushi och bytte till rullar.

När det gäller wasabi är det vanligt i Japan att lägga tillräckligt med wasabi direkt i sushi. Det finns ingen anledning att lägga till till såsen (även om det inte är förbjudet, men genom detta verkar du säga till kocken att han gjorde ett dåligt jobb).

Om du inte gillar wasabi alls kan du be kocken att inte sätta på den.

Du behöver inte ha synd om fisken!

Japanerna lägger mer fisk i sushi så att fisken hänger från risbullens ändar fram och tillbaka. Tja, de skär det annorlunda, inte dumt med parallelepipeds, men så att det är vackert och smaken avslöjas bättre.

Rätt sushistorlek. Lite ris, mycket fisk. Det borde hänga ner. Foto: Konstantin Govorun
Rätt sushistorlek. Lite ris, mycket fisk. Det borde hänga ner. Foto: Konstantin Govorun

Sushi är inte en daglig måltid

Sushi i Japan är dyr mat för semestern. Av någon anledning tror folk att i Japan äts sushi varje dag. Men i verkligheten kostar en vanlig lunch ungefär $ 10 och en vanlig sushilunch (äter 15-20 bitar, och inte de billigaste) spenderar redan $ 30 dollar. Jag äter vanligtvis sushi i Japan en gång i veckan, och detta tillräckligt.

Dessutom, om vi jämför sushi med lax (som i Ryssland är mer eller mindre tillräcklig), kan man i Japan ta en bit för 50 rubel, och i Moskva kommer det att kosta 90 rubel, och det kommer att vara en och en halv gånger mindre fisk. Tonfiskmagsushi i Japan kostar 250 rubel, i Moskva - 1000 rubel.

Så antag inte att sushi-priserna bör vara sådana att du kan äta dem varje dag.

Färsk fisk

Valet av fisk i Japan liknar i princip det ryska med en stor skillnad - fisken är färsk, bara fångad. I Ryssland är bara lax färsk. I Japan är det alltså ingen mening att bara ta lax på en restaurang (du kan prova det här och det är mer eller mindre tillräckligt), men det är vettigt att prova rätt tonfisk och rätt gulstjärta. Deras skillnad är slående. Samtidigt finns tonfisk vanligtvis i två eller fyra varianter, från vanligt (det är också mycket gott) till fet och ömt kött från tonfiskens mage. Det senare är ganska dyrt, men värt ett försök. Skaldjur, bläckfisk och ål är också olika, men skillnaden är mindre. Du kan prova räkor råa (i Ryssland kokas det alltid).

Från exotiska gillar jag verkligen sushi med sjöborre (uni), men denna maträtt är mycket för allas smak. Oavsett hur mycket jag försökte alla andra fiskar med obegripliga namn, jag tyckte inte att det var något coolt. Fugu fisksushi är normalt, men jag skulle inte leta efter det och äta det med avsikt. Ofta erbjuder de sushi med stekt kaviar av olika fiskar - det här är också normalt, men inte heller gudomligt.

Därför tar jag vanligtvis något så här: två laxar, fyra tonfisk, en fet tonfisk, fyra gula svansar, två igelkottar, två ålar och ett par andra / nya. Det visar sig gudomligt.

Min nya favorit är saury sushi. Serverades endast i slutet av september. Foto: Konstantin Govorun
Min nya favorit är saury sushi. Serverades endast i slutet av september. Foto: Konstantin Govorun

Om Moskva restauranger där du kan prova vanligt japanskt kök skriver jag till darkwren.ru ... Till exempel, det finns en sådan äkta restaurang.

Det finns tusentals rullar och sushikaféer i Moskva. Visste du att rullar är en amerikansk uppfinning och att du knappast hittar dem i Japan? I kölvattnet av ett återupplivande av mode i det japanska köket, den här gången, publicerar Afisha Daily en guide till nyckelorden du behöver veta innan du går till en restaurang.

Tång: kombu, wakame och nori

Den mest populära som används för mat

Kelpark kombu stora och tjocka, de läggs till soppor och sallader, kryddade med ris. Kombu är känt i Ryssland som tång. Den torkas, betas, mals till pulver och ätas rå. Wakame - tunna, lite söta alger med en silkeslen struktur. Det läggs oftast till misosoppa och sallader. Inte jag heller när den torkas liknar den tunna ark grönt papper. Det är i nori som rullar och onigiri förpackas.

Wasabi

Japansk grön pepparrot, sällskap till sushi och sashimi

En växt relaterad till pepparrot. En skarp grön pasta är gjord av stammen. De mest värdefulla är stammarna på wasabi som växer i kallt rinnande vatten - de är mer aromatiska och skarpa. Plantagerna ligger i bergets sluttning, längs vilket källvatten kontinuerligt rinner. Denna wasabi males inte till en pasta utan rivs direkt på en tallrik innan den serveras. Men det viktigaste är naturligtvis sorten. De skiljer sig i färgskugga från ljusgrön till nästan ren gul och nyanser av smak.

Sann, grön pasta, som vi serverar med sushi och rullar tillsammans med inlagd ingefära och sojasås, har i de flesta fall inget att göra med god wasabi ... Oftast är det en blandning av vanlig pepparrot, senapspulver och färgämnen.

Gary

Inlagd ingefära för sushi

Inlagd ingefära är en del av tsukemono, japanska inlagda grönsaker. Gari är skivor av tunt skivad ung rosa eller vit ingefära, marinerad i vinäger med tillsatt socker. Vi såg dem varje gång vi beställde rullar eller sushi. Och som med wasabi, här måste du förstå: ingefärens kvalitet kan vara väldigt annorlunda.

Det finns en annan typ av inlagd ingefära som heter beni shoga. Om gari används för att nollställa smaken mellan olika typer av sushi, så är beni-shoga exakt en del av många rätter, sådan ingefära skärs tjockare och betas annorlunda.

Dashi / Dasi

Den mest kända japanska buljongen

Kombu tångbuljong och katsuobushi - torkad tonfisk. Ren umami. Den mest kända dashi-maträtten är misosoppa. Du har ofta stött på ordet ”dashi” i Billboard Daily-artiklar i många år, även om de inte pratar om japanska restauranger. Faktum är att denna buljong gillas av många kockar - franska, engelska, italienare eller ryssar, det spelar ingen roll - som förbereder sitt eget kök och kombinerar citat från alla rätter i världen.

Dango

Bokstavligen - "små bollar"

Efterrätten är lätt att känna igen av emojien som visar tre färgade bollar på en tunn bambu - 🍡, dessa är mochi-bollar. Dessert har också ett oändligt antal variationer, men till skillnad från daifuku är fyllningen, i detta fall såsen eller pulvret, inte en överraskning, men appliceras alltid generöst på efterrätten ovanpå. Den kan också serveras varm: den karamelliseras på grillen, bakas och skållas i en varm soppa med en mycket rik buljong baserad på dashi, kombu och sojasås (som ni förstår kommer det inte längre att vara en efterrätt) - komponenterna ansvarig för sinnena. Det är en mångsidig produkt som gör den verkligt oersättlig.

Mochi

Namn och beredningsteknik för både efterrätt och klibbigt ris

En viskös risdeg som är basen för den kanske mest populära och igenkännliga efterrätten både i Japan och utomlands - den eponymous sweet riskaken. Mochi är gjord av ett speciellt limhaltigt ris som kallas motigome, som först kokas och knådas tills det blir en homogen gröt och sedan slås med en tung trähammare under lång tid.

Matlagning mochi är den äldsta tekniken som knappast har förändrats under tiderna, och är alltid en rolig improviserad show som lockar ett stort antal turister och åskådare (se videon ovan). En av de två upphandlarna använder kontinuerligt en hammare, vilket gör den till två slag per sekund. Den andra upphandlarens roll är att våta den täta sötmassan med vatten på några sekunder mellan hammarslag och vända den eller vika den till mitten av stupan och bilda en elastisk boll. I slutet av denna åtgärd delas degen i små bitar, läggs i vaxade papperskuvert och distribueras till publiken.

De mest kända och läroboksexemplen på mochi-baserade desserter är daifuku- och dangosötsaker. Daifuku (bokstavligen "stor lycka") är små, halvcirkelformade kakor som är cirka ½ ett kycklingägg i storlek, med en söt röd adzukibönapasta inuti. Förutom söt pasta gömmer de också hela och riven frukt, söt grädde med matcha, chokladflis, mango, melon samt alla typer av glass. Och när det gäller antalet variationer i fyllningarnas smak, färg och konsistens kan de jämföras med franska pastakakor.

Miso

Sojabönapasta är basen för många rätter, inklusive soppor

Fermenterad sojabönapasta. Processen liknar produktionen av sojasås: jäsning sker med hjälp av aspergillusvampen med korn, ris eller andra spannmål. Men till skillnad från sojasås, jäser miso bönor snabbare - från några dagar, men upp till flera år också. Huvudsakligen används pasta som kryddor för soppor, grillning av glasyr och mer.

Onigiri

Bokstavligen "en handfull [ris]"

Man tror att det första omnämnandet av onigiri går tillbaka till slutet av Heian-eran, den japanska kulturens storhetstid, där författaren till den viktigaste klassiska japanska romanen i en av hans dagböcker nämner risbollar som aristokrater åtnjöt under picknick i naturen. .

Nu säljs och ätas onigiri bokstavligen överallt, och de kommer säkert att läggas i en lunchlåda som kommer hemifrån. men sedan 11-talet har de genomgått ett antal positiva förändringar och upphört att bara vara risbollar. Nu kommer de i olika former. Oftare finns det bollar, trianglar och olika djur: harar, pandor och så vidare. Med andra ord, när Instagram visar dig en annan söt video om japansk mat, där hjältarna är zoomorfa karaktärer skulpterade av ris, kan du vara säker: det här är en onigiri.

Du kan packa nästan allt i denna "handfull ris" - umeboshi plommon, kimchi, pulkogi fläsk, krabba sallad med kyupi majonnäs, sjöborre kaviar, grönsaker, chikenkatsu (samma som tonkatsu, bara med kyckling), räkor, parmesan och en oändlig mängd andra lika läckra ingredienser.

Onigiri är stekt i en stekpanna, tillbruten med en gasbrännare, insvept i inlagda sesamblad, rullad i furikake eller torkade tonfiskspån, insvept i noriblad och till och med serveras snyggt kallt eller varmt, precis som Heian aristokrater.

Onsen-tamago

Bokstavligen "hot spring egg"

Ett speciellt sätt att koka ägg under lång tid vid låg temperatur. Detta den kulinariska termen är nära besläktad med den japanska badkulturen och den galna kärleken hos japanerna för att besöka varma källor. Ägg kokas i cirka 40 minuter vid en konstant temperatur på 70-75 grader.

Så här ser en onsen ut - en varm källa, ett traditionellt spa i Japan

Onsen-tamago jämförs ofta med ett pocherat ägg, men till skillnad från pocherat ägg, där det flytande och täta proteinet krullar upp till full elasticitet, ofta påverkar äggula, kokas det senare i skalet, vilket ger en ovanligt känslig och nästan luftig textur av proteinet och absolut flytande äggula. Samtidigt skiljer sig det färdiga ägget väl från skalet och har en ganska stabil oval form.

Onsen-tamago - eller ontama för kort - serveras i en vacker keramisk kopp, drizzled med Worcester eller sojasås med ett par droppar mirin och dashi, en nypa gröna lök och furikake, är den perfekta minimalistiska frukosträtten med kaffe och croissant . Detta är dock inte det enda sättet att använda ontama i det japanska köket, och utan överdrift går det bra med nästan vilken maträtt som helst - vanligt ris, buljong med nudlar, ramen, ris med fläsk och stekta grönsaker, tempura och så vidare.

Ponzu

Gammalt nederländskt japanskt ord för sur fruktsaftdryck

En av de grundläggande japanska såserna är mirin (risvin), risvinäger, kombu tång, katsuobushi (torkad tonfisk) och citrusjuice (citron, yuzu, etc.). Men det kan finnas en annan, mer auktoritativ komposition. Oftast blandas ponzu med sojasås och används som marinad eller doppas i redan kokt kött, fisk eller grönsaker. Av Moskva-kockar älskar Glen Ballis att lägga ponzu till allt i världen mest. Kolla in menyerna på hans restauranger Glenuill och Cutfish - perfekt användning av såsen.

Ramen

Den näst mest kända japanska soppan efter miso

Ramen är olika typer av buljong med nudlar gjorda av vetemjöl med tillsats av läsk och kaliumklorid i den beräknade mängden. Buljongen kokas som regel på fläsk- eller kycklingben, liksom på grönsaker eller tång, med tillsats av såser. Det finns fyra huvudtyper av ramen (det finns dussintals variationer): shou, shio, miso och tonkotsu. Shoy är den vanligaste ramen, sojasås läggs till buljongen. Buljongen är nästan transparent i sio, den anses vara den mjukaste av sopporna. Miso är en orange-brun buljong på grund av tillsats av pasta med samma namn. Tonkotsu är oftast vit i färgen, krämig i konsistensen och har en rik smak.

Rankon

Krispig vacker lotusrot (faktiskt stammen)

Växtens undervattensdel, egentligen inte en rot, utan en stam med många längsgående hål. Uppskattas inte minst för sin skönhet : Snittmönster liknar spets. Den består huvudsakligen av stärkelse. Den är syltad, stekt i tempura, tillsatt till sallader och soppor.

Shoyu - sojasås

Även infödd i Kina, Malaysia, Korea, Indonesien och andra länder

Den viktigaste kryddan av det japanska köket, en jäst produkt av sojabönor. Traditionellt stuvas bönorna först vid hög temperatur, sedan tillsätts rostad vete och en hel blandning av kulturer av mikroorganismer, vars nyckel är svampen från släktet Aspergillus. Denna basmix kallas koji. Saltlösning tillsätts till koji och får jäsa. Sedan pressas såsen ut ur blandningen. Processen tar från flera månader till flera år, intensiteten, smakrikedomen och naturligtvis beror priset på den.

För att påskynda produktionen ersätter många kommersiella företag den långa jäsningsprocessen med industriell kemisk bearbetning av sojaprotein istället för bönor. Denna process tar bara ett par dagar, men smaken på såsen är annorlunda.

Soba

Bokvete nudlar i ett dussin serveringsalternativ

Bruna bovete-nudlar. Det serveras i Japan både varmt och kallt - det vanligaste alternativet. Smaken beror mycket på buljongen och tillsatserna. Det kan vara anka, svamp, räkor, aubergine.

Sukiyaki

Bokstavligen: sukimi - "kött skuren i tunna skivor", yaku - "stek"

Denna maträtt (som många andra) har sina rötter i fiskebyar. Edo-eran, då landet för det mesta stängdes från externa kontakter, vilket gav en enorm drivkraft för utvecklingen av det japanska samhällets identitet ... Det var då processen med att ompröva de gastronomiska traditionerna i Kina och Korea, som hade störst inflytande på bildandet av etik och estetik, liksom formen och innehållet i det moderna japanska köket, som började sin triumfmarsch runt världen från eran av total västligisering av landet i slutet av 1800-talet.

Sukiyaki är en separat kategori av japanska rätter, förenade med det vanliga namnet "nabemono" - "vad kokas i en kruka." När det gäller uppsättningen ingredienser kan denna maträtt tillskrivas "gröt från en yxa": i sin ursprungliga version lades allt som kunde hittas på gården i potten. Med tiden utvecklades en stabil uppsättning produkter och kryddor och förfarandet för deras beredning, som i sin tur är uppdelad i två huvudprodukter - Kanto-metoden (östra delen av ön Honshu) och Kansai-metoden (västra delen av ön Honshu ).

Sukiyaki kokas traditionellt i en djup metallkruka placerad på en bärbar gasspis. Detta är mestadels en festrätt, och det är vanligt att äta den i ett företag. Det kokas och de mest populära livsmedlen inkluderar marmorerat nötkött, bok choy, batun, morötter, tofu, enoki-svamp, shiitake, guldblomma och olika typer av glasnudlar.

The Eastern Methodist, Kansai, tillsätt grönsaker och kött till en sjudande warasita-sås gjord av socker, mirin, sake, sojasås och dashi, vilket ger maträtten till en kokt finish. Västerlänningar, Kansai, steker först köttet med det bruna muscovadosockret, tillsätt warasita-såsen och lägg till sist grönsakerna och tofuen i en kruka tills de kokas på låg värme.

Dessa två metoder skiljer sig också åt i uppsättningen ingredienser. I synnerhet på grund av de betydande naturliga och politiska katastroferna under första hälften av 1900-talet, som påverkade japansk livskvalitet, kunde dyra nötkött tidigare ersättas med fläsk, kyckling eller fisk för framställning av sukiyaki. OCH bara en viktig detalj orsakar inte kontroverser bland fans av sukiyaki från olika delar av landet - den obligatoriska nedsänkning av ätpinnar med ångande matbitar i en skål med råa ägg .

Jämförelse av sukiyaki med en annan populär nabemono - shabu-shabu, är det värt att notera att den senare presenterades för allmänheten först på 50-talet av 1900-talet i Osaka. Skivor av marmorerat nötkött skållas i en mycket rik, honungsfärgad buljong baserad på kombu och torkad tonfisk (bonito) spån, där de sprider ungefär samma uppsättning grönsaker som i sukiyaki.

Sushi eller sushi

Dessa är inte rullar, det här är ris med fisk

Sushi är rå fisk eller skaldjur med ris. I Ryssland är det praktiskt taget synonymt med japansk mat och ett offer för sin egen överväldigande framgång. I själva verket är detta bara en liten del av en enorm kulinarisk tradition.

Det uppträdde i sin moderna form i Japan först på 1800-talet, innan det sushi kallades en metod för lagring av rå fisk i ris, uppfunnen i Kina. På grund av jäsning av ris förstördes inte fisken, även om den hade en stark och specifik lukt. Själva riset äts inte. Denna lagringsmetod, Narezushi, används fortfarande idag i vissa provinser i Japan.

Huvudkomponenten i modern sushi är ris som tillagas på ett speciellt sätt med vinäger, salt och socker. Ofta är det riset som används för att bedöma kvaliteten på sushi. Ris kompletteras ofta med noriblad - torkad och pressad tång och en fyllning av fisk, ibland ägg, grönsaker eller till och med frukt och kött. Beroende på ingredienserna och formen skiljer sig dussintals typer av sushi i Japan, men de vanliga rullarna kan inte hittas bland dem: detta är en amerikansk uppfinning.

Taiyaki

Bokstavligen - stekt havskarp, i praktiken - efterrätt

En av de mest populära desserterna i wagashi-universum - denna term hänvisar till traditionella japanska sötsaker. den en liten kaka som bakas av en tjock (som en pannkaka) deg i speciella tunga vikformar med fiskformiga fördjupningar. En mängd olika fyllningar läggs till taiyaki under bakning, inklusive vaniljsås, sötpotatis, choklad, och den mest populära av dessa, anko-pasta gjord av söta röda adzukibönor.

Taiyaki-vagnar och bås ses alltid i livliga turistområden, berömda japanska parker och andra trånga platser. De mest populära av dem bakar över tusen kakor per timme.

Det finns en dessert som liknar taiyaki, men skiljer sig från den - imagawayaki. Detta är en cylindrisk kaka, ofta med ett mönster som påminner om vapenskölden i japanska aristokratiska hus. Förutom söt anko-bönapasta bakar de också mandel, olika sylt, ost, potatismos, grönsaker med curry och mycket mer, vilket gör imagawayaki från en utsökt dessert till ett lika gott mellanmål.

Det är också värt att vara uppmärksam på Dorayaki är en av de mest kända japanska seriefigurernas favoritmat, den blå robotkatten Doraemon. Det är ett generöst lager av samma söta anko-pasta inklämt mellan två traditionella japanska castellapannkakor, som i sin tur utgör grunden för den berömda kexen med samma namn, som har sina rötter i relationen med Portugal - den första exportören av allt traditionellt europeiskt till den japanska skärgården, inklusive mat och kulinarisk tekniker.

Tofu

Böna ostmassa i gelé till hårt tillstånd

Tofu bereds enligt samma princip som vanlig ostmassa: sojamjölk haltas vid upphettning under påverkan av citronsyra, magnesiumklorid (nigari) eller till och med havsvatten. Nästan smaklös, vilket gör att du kan använda den så mycket som möjligt: ​​marinera, gör desserter, lägg till soppor, sallader och pates. Det kan vara hårt (pressat) och mjukt. Tofu innehåller mycket protein, varför det särskilt uppskattas av vegetarianer. Japanerna älskar mjuk "siden" tofu med sojasås eller ponzu, medan hård tofu är stekt i smeten, rökt och tillsatt till kött och soppor.

Tonkatsu, tonkotsu och tenkasu är olika!

Fläskkotlett, ramenbuljong och kvarvarande tempura

Tonkatsu är en av de mest populära japanska kötträtterna som inte kräver speciella matlagningstekniker och färdigheter. Detta är en friterad fläskfilé med ett krispigt pankoskal.

Det är ofta en fristående maträtt som serveras med en skål ris garnerad med furikake, finhackad färsk kål och en mycket rik tjock sås med samma namn. Men de kompletteras också med komplexa japanska rätter: ramen, nudlar med grönsaker, curryris, smörgåsar, hamburgare, omeletter och sallader. Användningen av tonkatsu begränsas endast av fantasi.

Tonkatsu förväxlas ofta med en annan viktig term i japanskt kök - tonkotsu-fläskbenbuljong, som utgör grunden för ramen, vilket är helt specifikt när det gäller produktsammansättning och smak av ramen. rotad i fiskebyarna i Fukuoka Prefecture på ön Kyushu.

Det finns och en annan term konsonant med dessa två - "tenkasu" (bokstavligen - "tempura rester") - små krispiga bollar som liknar pinjenötter i form ... De erhålls genom att rosta den traditionella tempura smeten (förresten, importerad av portugisiska, som många andra ingredienser i japanskt kök). Tenkasu ströms generöst med ramen, vanliga nudlar med buljong, ris med alla ingredienser och okonomiyaki. Dessutom används de också i snacks som onigiri, takoyaki, rullar, där krispiga element alltid förbättrar de positiva känslorna av plötslig luftighet. Den produkt som mest liknar tenkasa i konsistens och är bekant för den ryska konsumenten är krabba chips från 90-talet - zyaki-zyaki.

Tempura

Allt i en tunn luftig krispig smet

Detta kulinarisk term, maträtt och teknik är nära besläktad med spridningen av katolicismen i Japan och med portugiserna, som av en lycklig tillfällighet blev de första missionärerna och guiderna till det europeiska livet ... Namnet härstammar från Latin Quatour tempora, en term som är associerad med en kvartals tre-dagars fasta. Under säsongsbetonade katolska fastor tilläts det att äta skaldjur, som bland annat stekts i smet baserat på mjöl, ägg, socker och skull.

Naturligtvis har japanerna perfektionerat smeten, och till skillnad från det tunga och tjocka portugisiska originalet har den japanska tempuraen blivit luftig och krispig. Huvudmat: mjöl, ägg och isvatten. Och naturligtvis började de doppa tempura i lätt saltad sojasås med tillsats av ingefära, vitlök och risvinäger.

Det är anmärkningsvärt att spridningen av tempura sammanföll med utvecklingen av yatai (bokstavligen "butik") stallhandeln i Edo-eran, som bland annat blev prototypen för japansk gatemat på hjul ... Under lång tid var försäljningen av tempura inom staden förbjuden på grund av dess höga brandrisk i samband med användningen av stora mängder kokande olja. Det var därför dess storhetstid föll på stadens kustområden, i överflöd av skaldjur.

Idag, förutom skaldjur och alla typer av grönsaker, under det krispiga lagret av tempura, kan du bli förvånad över att hitta olika sötsaker, ost, frukt och glass.

Chawanmushi

Mer bekant - chavan-mushi, en lätt att förbereda anbudet ångad äggkastard

Bokstavligen "vad ångas i en teskål." Chavanmushi lånades ut från kinesiska handlare som bodde kompakt i Tojin-Yashiki-kvarteret i Nagasaki, speciellt byggda för dem på 1600-talet. Maträtten, som absorberade kinesiska kulinariska traditioner, genomgick vissa förändringar under västerländsk mat under Meiji-eran, och idag finns den i vanliga matställen och i Michelin-stjärniga restauranger, vilket är en integrerad del av de storslagna gastronomiska symfonierna av några framstående. Japanska kockar.

Samtidigt är grundreceptet för chawanmushi lika trivialt som bara läckra rätter har råd med. Den är gjord med vispade ägg, salt, mirin och sojasås och dashbuljong. Äggen filtreras genom en sil och hälls delikat i en tekopp, där räkor, skivor av kamaboko (en prototyp av krabbpinnar - 🍥 - och andra liknande produkter gjorda av surimipasta) läggs ut enligt principen om ideal symmetri, shiitake svampkepsar, Mitsuba-blad, bitar av kycklingfilé och ginkgonötter ...

En varm chawanmushi är den perfekta baksmällfrukosten, men den är lika utsökt kyld som en av lunchrätterna i ett trassligt japanskt "vit krage" kontorsliv.

Udon

Tjocka vete nudlar

Tjocka nudlar av vetemjöl utan ägg. Serveras som regel med buljong och olika tillsatser.

Furikake

Bokstavligen - "vad är beströdt med"

Torr smaktillsats för ris. Man tror att furikake uppfanns i början av 1900-talet av en farmaceut som var orolig för problemet med kalciumbrist bland japanerna. Kryddan är baserad på fisk, torkad hel direkt med ben och malet med sesamfrön, tång, salt och socker. Torkade shisoblad, grönt te, jäst, ägg, torkade grönsaker och så vidare kan också läggas till furikake. Idag finns en påse färdig furikake från snabbköpet i nästan alla japanska hem.

Citrusfrukter: yuzu, kabosu, yokan

En hel värld av japanska citrusfrukter

Yuzu (eller yuzu) är den mest kända japanska citrusen utanför Japan, som togs till landet för mer än 700 år sedan. Storleken är genomsnittlig mellan citron och apelsin. Det smakar som citron, lime och tangerin samtidigt. Skal och juice av yuzu används som kryddor och dressing för sallader och huvudrätter. Yuzu är en del av ponzu. Frukten används också för att göra vin, likörer, te, marmelad, glass och mer. Det finns till exempel kabosu - ett alternativ till citron, som sträcker sig i färg från ljusgrön till ljusgul och yokan (eller anadomican) - en frukt som liknar mandarin och smakar lite sötare än grapefrukt.

Shiso / shiso

Ett grönt blad som alltid passar med sushi och sashimi

Perillaväxt, som av någon anledning ibland kallas japansk persilja. I Ryssland används det ibland som en prydnadsväxt. Bladen liknar nässlor, smaken är något mellan mynta och basilika. Shiso-blad serveras alltid med sashimi (även i Ryssland, men nästan ingen vet vad som inte är för skönhet utan för smak) , tillsatt som en doftande krydda till kött och fisk, används unga skott som sidrätter.

Detaljer om ämnet

Mexikansk ordförråd: lära sig att förstå mat och produkter

Mexikansk ordförråd: lära sig att förstå mat och produkter

Hej mina kära läsare. Jag är väldigt glad att se dig på mina sidor igen. I den här artikeln får du reda på vad namnet på sushi ris är.

Landet för den stigande solen, och så kallas Japan ofta, hedrar mycket vördnadsfullt sina förfäders traditioner i bokstavligen allt. Vad är till exempel bara en teceremoni, som varar i flera timmar, eller etiketten för en japansk person vid en måltid.

För japanerna är matlagning och äta en hel ritual som inte har förändrats i århundraden.

Av alla de olika rätter som traditionellt japanskt kök kan erbjuda oss vill jag fästa din uppmärksamhet på sushi och berätta om riktig japansk sushi.

Och vad heter den riktiga japanska sushi? Japansk sushi i Japan kallas sushi. Sushi har många sorter (futomaki, hosomaki, nigiri, etc.).

Till exempel är hosomaki - ris, gurka och fisk inslagna i ett nori-blad. Fumatoki är en klump ris med fisk eller grönsaker.

Och nigiri är en klump ris med en bit rå fisk och wasabi.

Generellt sett kan vi i enkla termer säga att sushi är ris som formas till en klump eller förpackas i ett noriblad (pressad tång) med olika tillsatser i form av rå fisk, grönsaker och olika såser.

Ris är sushiens häftklammer. Om du ska göra sushi och vill att din maträtt inte ska skilja sig från riktig japansk sushi, måste du välja rätt ris.

En specifik typ av ris används för att göra sushi.

Så, vad heter sushi ris och var kan man få det?

Idag finns det många risvarianter.

Varje sort har specifika egenskaper och är lämplig för specifika rätter.

Till exempel är jasminris sorten lämplig för framställning av spannmål och desserter, medan Basmiti ris sorten är lämplig för pilaf.

Japanerna använder risvarianter som heter Nikishi och Fushigon för att göra sushi.

Dessa sorter är perfekta för att göra sushi. När allt kommer omkring har dessa sorter den nödvändiga klibbigheten för att bilda klumpar från ris som inte kommer att kollapsa när man utför olika manipulationer med sushi (till exempel när man försöker doppa sushi i sojasås).

Att hitta en sådan variation i våra butiker eller beställa den via Internet är inte problematiskt, men priset biter mycket.

Du kan naturligtvis spendera pengar och köpa, eller så kan du plocka upp ris som kommer att likna egenskaper som risvarianter som Nikishi och Fushigon.

Nikishi och Fushigon, som nämnts ovan, har hög klibbighet och ett alternativ till japansk spannmål kan vara ris som odlas i Ryssland i Krasnodar-territoriet.

Denna typ av ris kallas runt parboiled ris.

Rundkornad ångad är inte på något sätt sämre än japanska traditionella sorter.

Om ditt val är för ris som odlas i de ryska öppna ytorna, kan du förbereda sushi som inte på något sätt är sämre än riktig japansk sushi och spara mycket.

Naturligtvis är det mycket viktigt att välja rätt ris och relaterade ingredienser som fisk, sojasås för att göra sushi.

Och du kan lära dig hur man lagar ris till sushi från min artikel "Hur man lagar ris till sushi och rullar hemma."

Tja, i slutet av vårt samtal vill jag säga att varje maträtt med japansk mat och sushi här inte är något undantag kräver skicklighet i matlagning, för allt fungerar inte alltid första gången.

Alla kommer med erfarenhet. Jag vet att i Japan får kockar som har mer än 10 års erfarenhet bakom sig laga sushi, rullar eller sushi (sushimi är en annan intressant maträtt i det japanska köket, som kan läsas mer detaljerat från artikeln om sushi).

P.S. Jag önskar dig all lycka till med din sushi-tillverkning. Koka, gläd dig själv och dina nära och kära med en mängd olika japanska rätter.

Om du gillade min artikel om vilken typ av ris som behövs för riktig japansk sushi, lämna sedan din recension på webbplatsen. Tacka.

Åh, jag glömde nästan, här är några fler artiklar om ämnet:

1

Varför är ris farligt?

2

Vad är ris bra för?

Varför är brunt ris användbart?

3

Idag är sushi en av de mest populära rätterna i världen. Men oftast i Ryssland, Europa och Amerika serveras något mycket långt från originalet under detta namn. Det är därför jag berättar om hur riktig sushi tillverkas i Japan.

4

Maträtten, som kallas "sushi" i Japan, dök upp på 700-talet. Den bereddes enligt följande: rå fisk ströts med salt och blandades med ris, varefter allt detta placerades under en stenpress och marinerades i flera månader. Denna teknik anses vara en av de äldsta bevarande metoderna. Även hieroglyf för sushi översätts som "inlagd fisk". Sedan dess har metoden att förbereda sushi ständigt förändrats: på 1600-talet i Japan blev risvinäger utbredd, vilket började tillsättas sushi för att lägga krydda till skålen. Dessutom, under namnet "sushi" fanns det inte längre inlagda utan rå fisk.

5

Maträtten fick sitt moderna utseende först på 1800-talet. Dess skapare kan betraktas som den japanska kocken Johei, som skulpterade en risboll, täckte den med wasabi (japansk pepparrot, som har antimikrobiella egenskaper) och lade en bit rå fisk ovanpå. Denna typ av sushi kallas nigiri - det var från det att triumferingen av japanska rätter började runt om i världen. Idag finns det flera typer av denna berömda japanska maträtt:

6

Nigiri Sushi - Som nämnts tidigare är detta en risboll med wasabi och en bit rå fisk. I extremt sällsynta fall tillsätts lite nori (torkad och komprimerad tång) till nigiri.

7

Makizushi (rullar) - cylindrisk sushi, vanligtvis förpackad i noriblad (ibland i en omelett eller gurka) fylld med fisk eller grönsaker och ris.

8

Futomaki är praktiskt taget detsamma som makizushi. Skillnaden är att futomaki är större i storlek och kan innehålla flera typer av påfyllning samtidigt.

9

Futomaki är en speciell sort av makizushi där noriblad är på insidan och ris på utsidan. Denna matlagningsteknik uppfanns av amerikanerna, eftersom utseendet på nori-blad förstör deras aptit. Lite senare började uramaki kokas i Japan.

Hosomaki liknar makizushi i utseende, men är något mindre i diameter. Utanför - noriblad, inuti vanligtvis gurka eller tonfisk.

10

Temaki - 10 cm rullar insvept i ett nori-ark med en stor mängd fyllning inuti. De får ätas med händerna, eftersom det är omöjligt att göra detta med ätpinnar.

11

Oshizushi - sushi där hela fyllningen pressas i en bar och sedan skärs i små rektangulära bitar.

Narezushi är, som redan nämnts, den äldsta typen av sushi, som är gjord av rå fisk, som marineras med salt och ris i mer än en månad, varefter den kan ätas i ett år efter bevarande.

12

Gunkan-maki är en sushi i form av ett fartyg av ris, dekorerat med en remsa nori fylld med kaviar eller pastasallad.

13

Endast kockar som har spenderat minst tre år på att lära sig denna konst kan laga en riktig japansk maträtt - så långa kurser om utbildning av sushimästare tar i Japan. Det är nästan omöjligt att göra äkta sushi hemma, även japanska hemmafruar gör det i extremt sällsynta fall, eftersom processen att göra sushi kan jämföras med en slags helig ritual. Därför bör man erkänna att de i många europeiska (inklusive ryska) restauranger, vars tecken läser "japanskt kök", inte alls vet hur man lagar nationella rätter i detta land.

Tänk på Washington Post-skandalen: Japans jordbruksminister var i Amerika, där han besökte en japansk restaurang. Rätterna som serverades honom kunde knappast kallas japanska, vilket omedelbart pissade ministern ur sig själv. Efter denna incident beslutade den japanska regeringen att rätta till situationen och börja kontrollera utländska restauranger som kallade sig japanska. De anläggningar som klarade kvalitetskontrollen och befanns vara lämpliga fick rätten att hänga upp en skylt på fönstret som säger att restaurangen har rätt att kallas japanska - körsbärsblommor. Det finns många sushisorter som helt enkelt är omöjliga att laga i Ryssland med hjälp av teknik. Först och främst gäller detta sushi, till vilken rå fisk läggs. I Japan finns det nattmarknader där endast den färskaste fisken tas med, efter fyra timmar anses denna produkt redan vara bortskämd. Människor som vill smaka på sushi kan själva se att maten är färsk: i många japanska restauranger fångas fisk direkt från akvariet och förbereds för alla att se. I Ryssland används frysta havs- eller havsfisk oftast - och detta kan inte längre kallas en japansk maträtt. Även i Ryssland finns det ingen garanti för att fisken som sushi gjordes av idag inte kommer att användas i morgon. Och detta är inte bara förgiftat utan också för sjukdomar och i sällsynta fall - till och med döden. в I Japan är sushi en ganska dyr maträtt som en övre medelklassperson kan erbjuda (en genomsnittlig servering i en restaurang kostar cirka 250 dollar). Detta beror på att skålen är beredd av färska och dyra produkter. I Ryssland kan de billigaste livsmedlen användas som fyllning: krabbpinnar, gurkor, ost, paprika etc. I japansk sushi är de vanligaste fyllningarna: tofu, avokado, bläckfisk, bläckfisk, räkor, sjöborre, musslor, inlagd daikon (japansk rädisa), inlagda sojabönor, sparris, inlagd plommon, pumpa, kardborre och majs med majonnäs.

Добавить комментарий