ประเภทของซูชิและโรล: เข้าใจรายละเอียด -Blog TAM.BY

บางครั้งลูกค้าที่ต้องการใช้บริการส่งซูชิถึงบ้านอาจหลงทางและไม่รู้ว่าควรเลือกอาหารอันโอชะแบบไหน มาดูกันว่าซูชิประเภทไหนมีความแตกต่างกันอย่างไร

ก่อนอื่นมาดูกันว่าความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรลคืออะไร อาหารทั้งสองประกอบด้วยอาหารทะเลและข้าวความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาอยู่ที่รูปร่าง: ม้วนได้รับชื่อจากรูปทรงโค้งมน ซูชิคือก้อนข้าวที่หุ้มด้วยปลาหรืออาหารทะเลและมัดด้วยสาหร่ายทะเล โดยพื้นฐานแล้วโรลเป็นซูชิประเภทหนึ่ง นอกเหนือจากรูปร่างแล้วยังมีความแตกต่างในการอุดฟันการปรุงรสและวิธีการรวมกัน

ประเภททั่วไปของม้วน

ในญี่ปุ่นมีซูชิประเภทหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลักคือใบไผ่ ในรัสเซียไม่สามารถพบได้ในการขาย นอกจากนี้ยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดนั่นคือข้าว ในประเทศญี่ปุ่นข้าวญี่ปุ่นสีขาวบดละเอียดจะใช้ในการทำซูชิซึ่งผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ บางครั้งใช้ข้าวกล้องหรือข้าวป่าแทนข้าวขาวชั้นดี จุดที่สำคัญมากคือเทคโนโลยีการหุงข้าว: ก่อนอื่นให้ล้างจากนั้นต้มในกระทะที่มีฝาปิดเติมน้ำเล็กน้อยซึ่งจะต้องผสมลงบนแผ่นคอมบุ (สาหร่ายที่กินได้) เป็นระยะเวลาหนึ่ง หลังจากข้าวสุกแล้วควรทำให้เย็นลงในชามไม้พิเศษ การส่งออกข้าวญี่ปุ่นมี จำกัด มาก นั่นคือเหตุผลที่อาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียกลายเป็นของปลอมอยู่ดี

โรล (ชื่อภาษาญี่ปุ่น - makizushi หรือ maki) ถือเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันพร้อมเดลิเวอรี่ ในอีกทางหนึ่งเรียกว่าโนริมากิ, มากิ, มากิซูชิ ("ซูชิม้วน") หลังจากม้วนแล้วม้วนจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนตามธรรมเนียม 6 หรือ 8 การดัดแปลงอาหารญี่ปุ่นให้เข้ากับประเพณีการทำอาหารของยุโรปเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาหลังจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ม้วนแคลิฟอร์เนียและฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากอเมริกา

โฮโซมากิ

สิบสาม

โฮโซมากิเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ซูชิประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าโมโนโรล Hosomaki - ม้วนบาง ๆ ซึ่งมีไส้อาหารทะเลเท่านั้นปลาชนิดเดียว ห่อด้วยโนริและมีข้าว ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาไหลปลาทูน่า

Futomaki

футомаки

Futomaki เรียกอีกอย่างว่า "ม้วนใหญ่" ด้านนอกห่อด้วยสาหร่ายโนริแบบดั้งเดิม แต่จะหนากว่ามาก ที่นี่ไม่ใช่แบบเดียว แต่มีการใช้ไส้หลายประเภท ม้วนผัก Yasai และ Tobiko ม้วนด้วยหอยเชลล์เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของอาหารจานนี้

อุรามากิ

урамаки

ม้วนชนิดนี้ "เปิดออกด้านใน" ความแตกต่างที่สำคัญจาก maki มาตรฐานคือข้าวอยู่ด้านนอกและ nori อยู่ด้านใน ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างจากนั้นข้าวห่อด้วยปลาโรยด้วยงาหรือคาเวียร์ ซูชิประเภทนี้มีรสชาติที่แตกต่างและหลากหลายมากที่สุดมีรูปลักษณ์ที่งดงามซึ่งอธิบายถึงความนิยมของพวกเขา

ประเภททั่วไปของซูชิ

суши нигири

ซูชิหรือข้าวปั้นเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ทำจากข้าวและอาหารทะเล อาหารประเภทนี้มีหลายประเภทแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

นิกิริซูชิ

нигири

นิกิริซูชิหรือนิกิริซูชิคือข้าวปั้นก้อนเล็ก ๆ ที่มีปลาชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ด้านบน นอกจากนี้โครงสร้างทั้งหมดนี้ถูกมัดด้วยแถบโนริบาง ๆ

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki เรียกอีกอย่างว่า gunkans, gunkanmaks หรือเรือ มีลักษณะเป็นวงรีล้อมรอบด้วยแถบโนริตลอดแนวเส้นรอบวงและไส้จะถูกยึดไว้ด้านบน ไส้ทั่วไปคือข้าวไข่ปลาบิน แต่ก็มีรูปแบบอื่น ๆ เช่นกัน ชื่อ "gunkan-maki" หมายถึง "เรือม้วน"

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi เป็นชื่อเรียกของซูชิแบบกดซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของก้อนที่สวยงาม ทำโดยใช้อุปกรณ์ไม้พิเศษ (osibako) ไส้ข้าววางเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยแท่งไม้เหล่านี้จากนั้นกดส่วนประกอบต่างๆแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาหารจานเด็ดที่มีการเพิ่มปลาไหล

อินาริซูชิ

инари

Inarizushi เป็นอาหารที่ทำจากเต้าหู้ทอดถุงเล็ก ๆ เต็มไปด้วยข้าวไส้อื่น ๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วเขียวโกโบกลายเป็นส่วนผสม) ประเภทนี้ถือเป็นอาหารจานด่วนมากขึ้นมีความนิยมน้อยลง

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi เป็นความหลากหลายที่เรียบง่าย พวกเขาเตรียมโดยใช้เสื่อม้วน ส่วนผสมสับละเอียดผัดเบา ๆ ผสม ในจานเสริมด้วยชิ้นเต้าหู้งาขิงดองซีอิ๊วขาวจัดใส่จาน

เมื่อทราบว่าซูชิเป็นประเภทใดคุณสามารถเลือกอาหารอันโอชะเพื่อลิ้มรสได้ การค้นหาสถานประกอบการที่ให้บริการซูชิในมินสค์เป็นเรื่องง่ายด้วยแคตตาล็อก TAM.BY

ซูชิหรือวิธีการพูดว่า "ซูชิ" อย่างถูกต้องเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ๆที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีหลายพันธุ์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือม้วน ในประเทศของเราแน่นอนว่าผู้หญิงชอบพวกเธอมากและไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดพวกเขาอร่อยและน่าพอใจมาก และขั้นตอนการกินโรลด้วยตะเกียบอย่างที่ควรกินในเอเชียคือทั้งมื้อไม่ใช่อย่างอื่น

แต่ที่น่าแปลกใจคือโรลที่เราซื้อในซูชิบาร์ของรัสเซียหรือสั่งในตลาดอาหารนั้นแตกต่างจากของญี่ปุ่นจริงๆ ยิ่งไปกว่านั้นวัฒนธรรมการกินก็แตกต่างกันด้วย ครั้งหนึ่งในงานแสดงสินค้าฉันได้พบกับชายชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งชื่ออิจิโระ ชายผู้ชาญฉลาดคนนี้บอกว่าเขาจะไม่แตะต้องม้วนของรัสเซียภายใต้ข้ออ้างใด ๆ ฉันประหลาดใจมากและตัดสินใจถามเขาว่า "ทำไม" ซึ่งเขาปฏิบัติกับฉันเป็นม้วนจริงเป็นครั้งแรกเมื่อพวกเขาเตรียมที่ญี่ปุ่นจากนั้นก็บอกเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำม้วนของรัสเซีย บอกตามตรงว่าฉันตกใจเล็กน้อย

วันก่อนฉันตัดสินใจสั่งชุดม้วนตัวเองในราคา 435 รูเบิลในเครื่องอบผ้าเครื่องเดียว (สำหรับโปรโมชั่น) แทนที่จะเป็นข้าวปลาทะเลรสชาติเยี่ยมฉันมีล้อเล็ก ๆ ที่ชวนให้นึกถึงม้วนอาหารเอเชียแท้ๆ นี่คือสิ่งที่ชุดนี้ดูเหมือน

เห็นด้วยมั้ยคะว่าแค่แวบแรกก็น่ากินพอมั้ยคะ? แต่นี่เป็นเพียงภาพลวงตา
เห็นด้วยมั้ยคะว่าแค่แวบแรกก็น่ากินพอมั้ยคะ? แต่นี่เป็นเพียงภาพลวงตา

อิจิโระบอกฉันว่าโรลในญี่ปุ่นทำจากของสดโดยเฉพาะและมีอายุการเก็บที่ จำกัด มาก ใน ดินแดนอาทิตย์อุทัย ซูชิไม่ใช่อาหารราคาถูก ชอบปลาสด ๆ ราคาของมันจะใกล้เคียงกับในรัสเซีย พวกเขามีมาตรฐานการครองชีพที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินโรลได้อย่างน้อยทุกวัน ดังนั้นแบบแผนที่ว่าชาวญี่ปุ่นกิน แต่ข้าวกับปลาและอยู่ได้ถึง 100 ปี

ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ปรุงอาหารเท่านั้น สามชนิด ซูชิ. มัน ดอกป๊อปปี้ (ปลา, ข้าว, หอยโนริ), นิกิริ (ข้าวปลาสดและงา) และ ซาซิมิ (ปลาดิบและโนริ) สำหรับโรลของเรา - อิจิโระหัวเราะออกมาดัง ๆ เมื่อฉันเชิญให้เขาชิมโรลฟิลาเดลเฟียและแคลิฟอร์เนียที่ดีที่สุดของเรา ความจริงก็คือทั้งแคลิฟอร์เนียและฟิลาเดลเฟียไม่มีอยู่ในหมู่ชาวเอเชีย การสร้างนี้เป็นของอเมริกันโดยเฉพาะและแทบไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาดั้งเดิม นั่นเป็นข่าวสำหรับฉัน

ปรากฎว่าจำเป็นต้องใช้ขิงเพื่อที่จะแยกความแตกต่างของม้วนบางส่วนออกจากม้วนอื่น ๆ ... และไม่ผสมกับโรลและวาซาบิใด ๆ
ปรากฎว่าจำเป็นต้องใช้ขิงเพื่อที่จะแยกความแตกต่างของม้วนบางส่วนออกจากม้วนอื่น ๆ ... และไม่ผสมกับโรลและวาซาบิใด ๆ

สำหรับขิงแล้ว ปรากฎว่าคุณต้องใช้มันเพื่อทำความสะอาดรสชาติของคุณก่อนที่จะเริ่มกินโรลชุดต่อไป แต่ขิงที่นี่จะทานคู่กับโรลเป็นอาหารว่างเพิ่มเติม ในความคิดของฉันนี่เป็นเรื่องไร้สาระ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเกลียดขิงเปรี้ยวหวานน่ารังเกียจ

Ichiro ยังกล่าวอีกว่าในรัสเซียปลาสำหรับม้วนจะถูกดองหรือเค็มล่วงหน้าซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับพวกเขา โดยทั่วไปมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่มีสิทธิ์ทำซูชิและโรลในญี่ปุ่นซึ่งต้องผ่านการฝึกฝนศิลปะที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเวลา 5 ปี พ่อครัวใส่ชิ้นส่วนของจิตวิญญาณของเขาลงในแต่ละม้วนมิฉะนั้นอาหารจะกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนและจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการสำหรับผู้บริโภค

และนี่คือลักษณะของโรลญี่ปุ่นที่แท้จริง แล้วขิงอยู่ไหนบอกหน่อยสิ
และนี่คือลักษณะของโรลญี่ปุ่นที่แท้จริง แล้วขิงอยู่ไหนบอกหน่อยสิ

อิจิโร่ไม่มีอะไรขัดขืนกับการที่รัสเซียปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีและส่วนผสมอย่างมาก แต่สำหรับคำแนะนำของฉันที่จะยับยั้งชั่งใจให้มากขึ้นและยังคงอยู่เพื่อความอยากรู้อยากเห็นลองใช้ Rushn-rolls เขาตอบว่า: "ขอบคุณแน่นอน แต่ฉันจะไม่มีวันแตะต้องสิ่งที่ทำลายประเพณีของตะวันออก" นี่คือสิ่งที่พวกเขาเป็นชาวเอเชียเหล่านี้ ประเพณีของเราจะได้รับการเคารพอย่างมาก

แฟนซูชิจากรัสเซียในญี่ปุ่นจะต้องช็อกวัฒนธรรม อาหารแบบดั้งเดิมไม่เหมือนอาหารยุโรปเลย ดาราชาวอเมริกันที่อายุหกสิบเศษได้แนะนำแฟชั่นสำหรับม้วนและซูชิทำให้อาหารนั้นผิดเพี้ยนจนจำไม่ได้ คนรัสเซียทำตามแบบอย่างของพวกเขา

ซูชิห้ามรับประทานในร้านอาหาร

ไม่มีพนักงานเสิร์ฟและเมนูมากมายพร้อมซูชิ 30 ชนิด ในญี่ปุ่นมีการปรุงซูชิในบาร์พิเศษซึ่งผู้เข้าชมจะนั่งตรงหน้าเชฟ และเขาไม่เพียง แต่รู้วิธีการแกว่งมีดอย่างชำนาญ แต่ยังพร้อมที่จะพูดคุยกับลูกค้าอีกด้วย เชฟได้รับการฝึกฝนและเตรียมซูชิบนเครื่องมานานหลายปีจึงดูน่าประทับใจ อีกวิธีหนึ่งในการกินซูชิในญี่ปุ่นคือการเยี่ยมชมคาเฟ่สายพาน สายพานเคลื่อนที่ค่อยๆดึงจานอาหารและผู้เยี่ยมชมก็หยิบอาหารที่พวกเขาชอบ

ซูชิเพียงสามชนิด

ซูชิมีเพียงสามประเภทคือมากินิกิริซาซิมิ คนรัสเซียจำดอกป๊อปปี้ได้ทันทีโดยมักจะระบุว่าเป็น "ม้วนแบบคลาสสิก" ในเมนูจัดส่ง ซูชินี้ประกอบด้วยแกนปลาข้าวและเปลือกสาหร่าย อเมริกาได้เปลี่ยนดอกป๊อปปี้แบบดั้งเดิมจากข้างใน - ข้าว Nigiri ได้รับความนิยมน้อยกว่าในรัสเซียยุโรปและสหรัฐอเมริกาเนื่องจากดูเหมือนว่า "ดิบ" สำหรับผู้คน ซูชิมีลักษณะเป็นก้อนข้าวปกคลุมด้วยปลาดิบ บางครั้งจะโรยด้วยซอสหรือโรยงา ในทางเทคนิคแล้วซาซิมิไม่ใช่ซูชิ แต่เป็นเพียงปลาที่ห่อด้วยสาหร่าย หากไม่มีข้าวคนรัสเซียไม่ชอบอาหารแบบนี้แฟน ๆ ของอาหารญี่ปุ่นสั่งซาซิมิ ซูชิประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นกลวิธีการทำอาหารและการทดลองของเชฟชาวอเมริกันและรัสเซีย เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ "ฟิลาเดลเฟีย" ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับญี่ปุ่น

ม้วนจริง - ไม่หรูหรา

ชาวญี่ปุ่นระดับปานกลางไม่สามารถนึกถึงซูชิและโรลที่รวมส่วนผสมห้าถึงเจ็ดอย่างได้ ซูชิที่แท้จริงนั้นเรียบง่ายและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สูงสุดสามหรือสี่อย่าง: ปลาหนึ่งชนิดข้าวสาหร่ายและบางครั้งก็มีซอส บางอย่างเช่นซาซิมิอาจมีเฉพาะปลาและสาหร่ายทะเลเลย ในญี่ปุ่นไม่ได้ให้ความสำคัญกับการผสมผสานของรสชาติที่แตกต่างกัน แต่อยู่ที่ความสดใหม่ของอาหาร ม้วนกุ้งขนาดใหญ่ห่อด้วยชิ้นปลาแซลมอนที่มีแตงกวาอะโวคาโดชีสและข้าวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันที่แสนอร่อย

ดูเพิ่มเติม: กินซูชิอย่างไร? กฎง่ายๆ 4 ข้อจากมาซาฮารุโมริโมโตะเชฟในตำนานของญี่ปุ่น

Friends, Factrum เป็นสิ่งพิมพ์อิสระและความช่วยเหลือของคุณจะเป็นประโยชน์กับเรามาก

ซูชิน่าทานมากมาย ภาพข่าว: Hub Japan
ซูชิน่าทานมากมาย ภาพข่าว: Hub Japan

ฉันมักจะถูกถามว่าซูชิญี่ปุ่นแตกต่างจากรัสเซียอย่างไรฉันจึงตัดสินใจบอกทุกอย่างที่นี่สักครั้ง จริงอยู่ผู้ถามมักจะส่ายหัวและไม่เชื่อเพราะสิ่งนี้ไม่เข้ากับภาพโลกของพวกเขา

โรลไม่ใช่ซูชิ

ม้วนเกือบทั้งหมดที่พบในร้านอาหารรัสเซียเป็นอาหารอเมริกันไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น "แคลิฟอร์เนีย" และ "ฟิลาเดลเฟียส" "โรลมังกร" และอื่น ๆ ซึ่งมักจะรับประทานในร้านอาหารรัสเซียไม่ได้รับประทานในญี่ปุ่น หรือพวกเขาทำ แต่ในร้านอาหารตะวันตก

ในญี่ปุ่นคุณสามารถหาโรลที่ง่ายที่สุดได้ด้วยแตงกวาหรือปลาแซลมอน แต่มักจะใช้ในการตกแต่งจานในบุฟเฟ่ต์แทนคานาเป้และอื่น ๆ

มีม้วนดังกล่าวในญี่ปุ่น ภาพ: Tokyo Belly
มีม้วนดังกล่าวในญี่ปุ่น ภาพ: Tokyo Belly

นอกจากนี้ในรูปแบบของม้วน (เช่นห่อด้วยสาหร่ายโนริ) แน่นอนว่าซูชิทำจากผลิตภัณฑ์ที่เปราะบาง เรากำลังพูดถึงคาเวียร์เนื้อปูหอยเม่น

ซูชิใส่อูนิ (หอยเม่น) และคาเวียร์
ซูชิใส่อูนิ (หอยเม่น) และคาเวียร์

ดังนั้นหากในญี่ปุ่นร้านอาหารพูดว่า“ ซูชิ” ก็แสดงว่ามีซูชิอยู่ข้างในจริงๆ ข้าวและบนนั้นมีปลา

นี่คือหน้าตาของซูชิ ในภาพ - หอยเม่น, ปลาแซลมอน, ท้องปลาทูน่า, ปลาไหล ภาพ: Konstantin Govorun
นี่คือหน้าตาของซูชิ ในภาพ - หอยเม่น, ปลาแซลมอน, ท้องปลาทูน่า, ปลาไหล ภาพ: Konstantin Govorun

นอกจากนี้ (ไม่เสมอไป) พวกเขายังมีซาซิมิ (แค่ปลาไม่มีข้าว)

ทูน่าซาซิมิ. ภาพ: เจแปนไทม์ส
ทูน่าซาซิมิ. ภาพ: เจแปนไทม์ส

ทางตอนใต้ของเกาะฮอนชูพวกเขาชอบที่จะกระจายปลาดิบจำนวนมากบนแผ่นข้าวในฮอกไกโดพวกเขาชอบทำซุปเย็นจากข้าวปลาดิบเนื้อปูและน้ำซุปถั่วเหลืองซึ่งต้องเป็น กินด้วยช้อน แต่แน่นอนว่านี่ไม่เรียกว่า "ซูชิ" อีกต่อไป

สำหรับการเปรียบเทียบในรัสเซียด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาชอบกินม้วนทุกอย่างเพื่อให้ทุกอย่างถูกยัดเยียดที่นั่น ไม่ค่อยสั่งซูชิ แต่ในความคิดของฉันซาซิมิฉันเป็นคนเดียว

ใช้ซอสถั่วเหลืองและวาซาบิอย่างถูกต้อง

เพียงพอแล้ว ภาพข่าว: Japan Center
เพียงพอแล้ว ภาพข่าว: Japan Center

ซูชิควรจิ้มซีอิ๊วกับปลาไม่ใช่ข้าว ซีอิ๊วแบบเดียวกันมักจะเทลงเล็กน้อยที่ด้านล่าง ในประเทศของเราจะเทลงในจานรองเกือบถึงด้านบน

มีสาเหตุสองประการคือข้าวแตกออกจากซอสถั่วเหลืองและรสชาติของซีอิ๊ว (ข้าวดูดซับมันมากเกินไป) ขัดขวางรสชาติของปลา ถ้าจิ้มกับปลาก็จะมีซอสเพียงเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะ

อย่างที่ฉันเข้าใจในรัสเซียผู้คนคิดว่าข้าว (ปรุงไม่ถูกต้อง) และปลา (แช่แข็ง) รสจืดดังนั้นจึงม้วนด้วยมายองเนสและซีอิ๊วจำนวนมาก

แม้ว่าจะอยู่ในยุโรปและอเมริกา แต่ฉันก็เห็นเช่นกันว่าซอสต่างๆนั้นถูกกระแทกมากแค่ไหนและพวกเขาก็ประหลาดใจที่พวกเขาไม่สบายใจกับซูชิและเปลี่ยนมาใช้โรล

เมื่อพูดถึงวาซาบิในญี่ปุ่นมักจะใส่วาซาบิเพียงพอในซูชิ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ซอสเพิ่มเติม (แม้ว่าจะไม่ได้ห้าม แต่ดูเหมือนว่าคุณจะบอกพ่อครัวว่าเขาทำงานได้ไม่ดี)

ถ้าคุณไม่ชอบวาซาบิเลยคุณสามารถขอให้แม่ครัวไม่ใส่มันได้

คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับปลา!

ชาวญี่ปุ่นใส่ปลาในซูชิมากขึ้นเพื่อให้ปลาห้อยจากปลายข้าวไปมา พวกเขาตัดมันให้แตกต่างกันไม่งี่เง่ากับขนาน แต่เพื่อให้มันสวยงามและเปิดเผยรสชาติที่ดีกว่า

ขนาดซูชิที่ถูกต้อง ข้าวน้อยปลาเยอะ. มันควรจะห้อยลง ภาพ: Konstantin Govorun
ขนาดซูชิที่ถูกต้อง ข้าวน้อยปลาเยอะ. มันควรจะห้อยลง ภาพ: Konstantin Govorun

ซูชิไม่ใช่อาหารประจำวัน

ซูชิในญี่ปุ่นเป็นอาหารราคาแพงสำหรับวันหยุด ด้วยเหตุผลบางคนคิดว่าในญี่ปุ่นซูชิกินทุกวัน แต่ในความเป็นจริงอาหารกลางวันธรรมดาจะมีราคาประมาณ 10 เหรียญและซูชิมื้อกลางวันธรรมดา (กิน 15-20 ชิ้นไม่ใช่ราคาที่ถูกที่สุด) ก็ใช้เงินไปแล้ว 30 เหรียญฉันมักจะกินซูชิในญี่ปุ่นสัปดาห์ละครั้งและนี่ พอ.

ยิ่งไปกว่านั้นถ้าเราเปรียบเทียบซูชิกับปลาแซลมอน (ซึ่งในรัสเซียมีเพียงพอมากหรือน้อย) ในญี่ปุ่นหนึ่งชิ้นสามารถรับได้ 50 รูเบิลและในมอสโกจะมีราคา 90 รูเบิลและจะมีน้อยกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง ปลา. ซูชิหน้าท้องปลาทูน่าในญี่ปุ่นราคา 250 รูเบิลในมอสโก - 1,000 รูเบิล

ดังนั้นอย่าคิดว่าราคาซูชิควรเป็นแบบที่คุณสามารถกินได้ทุกวัน

ปลาสด

โดยหลักการแล้วการเลือกปลาในญี่ปุ่นนั้นคล้ายคลึงกับชาวรัสเซียที่มีความแตกต่างอย่างมาก - ปลาสดเพิ่งจับได้ ในรัสเซียปลาแซลมอนสดเท่านั้น ดังนั้นในญี่ปุ่นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทานปลาแซลมอนในร้านอาหารเท่านั้น (คุณสามารถลองได้ที่นี่และเพียงพอมากหรือน้อย) แต่ควรลองปลาทูน่าที่ถูกต้องและหางเหลืองที่เหมาะสม ความแตกต่างของพวกเขาโดดเด่น ในขณะเดียวกันปลาทูน่ามักมีสองหรือสี่สายพันธุ์ตั้งแต่ธรรมดา (อร่อยมาก) ไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและนุ่มจากส่วนท้องของปลาทูน่า หลังค่อนข้างแพง แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง หอยปลาหมึกและปลาไหลก็แตกต่างกันเช่นกัน แต่ความแตกต่างจะเล็กกว่า คุณสามารถลองกุ้งดิบ (ในรัสเซียต้มตลอดเวลา)

จากความแปลกใหม่ฉันชอบซูชิที่มีหอยเม่น (อูนิ) มาก แต่จานนี้เหมาะกับทุกคนมาก ไม่ว่าฉันจะลองปลาอื่น ๆ ที่มีชื่อที่ไม่สามารถเข้าใจได้มากแค่ไหนฉันก็ไม่พบอะไรที่เจ๋ง ซูชิปลา Fugu เป็นเรื่องปกติ แต่ฉันจะไม่มองหามันและกินมัน บ่อยครั้งที่พวกเขาเสนอซูชิที่มีคาเวียร์ทอดของปลาหลายชนิดซึ่งเป็นเรื่องปกติเช่นกัน แต่ก็ไม่ใช่ของพระเจ้าเช่นกัน

ดังนั้นฉันมักจะกินอะไรแบบนี้: ปลาแซลมอนสองตัวปลาทูน่าสี่ตัวปลาทูน่าไขมันหนึ่งหางสีเหลืองสี่ตัวเม่นสองตัวปลาไหลสองตัวและอีกสองตัว / ใหม่อีกสองสามตัว ปรากฎว่าศักดิ์สิทธิ์

ใหม่ที่ฉันชอบคือซูชิ saury เสิร์ฟถึงสิ้นเดือนกันยายนนี้เท่านั้น ภาพ: Konstantin Govorun
ใหม่ที่ฉันชอบคือซูชิ saury เสิร์ฟถึงสิ้นเดือนกันยายนนี้เท่านั้น ภาพ: Konstantin Govorun

เกี่ยวกับร้านอาหารมอสโกที่คุณสามารถลองอาหารญี่ปุ่นแบบปกติได้ฉันเขียนถึง darkwren.ru ... ตัวอย่างเช่น, มีร้านอาหารแท้ๆ

ร้านกาแฟและซูชิในมอสโกวมีหลายพันม้วน คุณรู้หรือไม่ว่าม้วนเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันและแทบจะหาไม่ได้ในญี่ปุ่น หลังจากการฟื้นตัวของแฟชั่นในอาหารญี่ปุ่นครั้งนี้ Afisha Daily ได้เผยแพร่คำแนะนำเกี่ยวกับคำสำคัญที่คุณต้องรู้ก่อนไปที่ร้านอาหาร

สาหร่ายทะเล: kombu, wakame และ nori

นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด

แผ่นสาหร่าย คอมบุ มีขนาดใหญ่และหนาเพิ่มลงในซุปและสลัดปรุงรสด้วยข้าว Kombu เป็นที่รู้จักในรัสเซียว่าเป็นสาหร่ายทะเล นำมาตากแห้งดองบดเป็นผงและรับประทานดิบ วากาเมะ - สาหร่ายบาง ๆ รสหวานเล็กน้อยที่มีเนื้อเนียน ส่วนใหญ่มักเติมลงในซุปมิโซะและสลัด โนรี เมื่อแห้งจะมีลักษณะเป็นกระดาษสีเขียวแผ่นบาง ๆ เป็นโนริที่ม้วนและห่อโอนิกิริ

วาซาบิ

พืชชนิดหนึ่งสีเขียวของญี่ปุ่นซึ่งเป็นคู่หูของซูชิและซาซิมิ

พืชที่เกี่ยวข้องกับมะรุม แผ่นสีเขียวแหลมทำจากลำต้นของมัน ที่มีค่าที่สุดคือลำต้นของวาซาบิที่เติบโตในน้ำเย็น - มีกลิ่นหอมและฉุนกว่า พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่บนความลาดชันของภูเขาซึ่งมีน้ำพุไหลอย่างต่อเนื่อง วาซาบินี้ไม่ได้สับเป็นแผ่น แต่ขูดลงบนจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ แต่สิ่งสำคัญแน่นอนคือความหลากหลาย พวกเขามีเฉดสีที่แตกต่างกันจากสีเขียวสดใสไปจนถึงสีเหลืองบริสุทธิ์และความแตกต่างของรสชาติ

จริง พาสต้าสีเขียวที่เสิร์ฟพร้อมซูชิและโรลคู่กับขิงดองและซีอิ๊วส่วนใหญ่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิที่ดี ... ส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของพืชชนิดหนึ่งผงมัสตาร์ดและสีย้อม

แกรี่

ขิงดองสำหรับซูชิ

ขิงดองเป็นส่วนหนึ่งของโลกของ tsukemono ผักดองของญี่ปุ่น Gari คือขิงอ่อนสีชมพูหรือขาวฝานบาง ๆ หมักในน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพิ่ม เราเห็นพวกเขาทุกครั้งที่เราสั่งโรลหรือซูชิ และเช่นเดียวกับวาซาบิคุณต้องเข้าใจที่นี่: คุณภาพของขิงอาจแตกต่างกันมาก

มีขิงดองอีกประเภทหนึ่งคือเบนิโชก้า หากใช้ gari เพื่อลดรสชาติระหว่างซูชิประเภทต่างๆแล้ว beni-shoga ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิดเช่นกันขิงดังกล่าวจะหั่นหนาและดองต่างกัน

ดาชิ / Dasi

น้ำซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น

น้ำซุปสาหร่ายคอมบุและคัตสึโอะบุชิ - ปลาทูน่าแห้ง อูมามิบริสุทธิ์ จานดาชิที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปมิโซะ คุณมักจะเจอคำว่า“ dashi” ในบทความของ Billboard Daily เป็นเวลาหลายปีแม้ว่าจะไม่ได้พูดถึงร้านอาหารญี่ปุ่นก็ตาม ความจริงก็คือว่าน้ำซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟหลายคนไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศสอังกฤษอิตาลีหรือรัสเซียไม่สำคัญว่าใครจะปรุงอาหารของตัวเองโดยรวมคำพูดจากอาหารใด ๆ ในโลก

ดังโงะ

แท้จริง - "ลูกเล็ก"

ขนมนี้เป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยอิโมจิที่เป็นภาพลูกบอลสามสีวางบนแท่งไม้ไผ่บาง ๆ - 🍡นี่คือลูกโมจิ ของหวานยังมีรูปแบบมากมายไม่รู้จบ แต่แตกต่างจากไดฟุกุตรงที่ในกรณีนี้คือซอสหรือผงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ แต่มักจะถูกนำไปใช้กับของหวานที่อยู่ด้านบนเสมอ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ : คาราเมลบนตะแกรงอบและลวกในซุปร้อนๆพร้อมน้ำซุปที่เข้มข้นมากจากดาชิคอมบุและซีอิ๊ว (อย่างที่คุณเข้าใจนี่จะไม่ใช่ของหวานอีกต่อไป) - ส่วนประกอบ รับผิดชอบต่อจิตใจ เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ทำให้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแท้จริง

โมจิ

ชื่อและเทคนิคการเตรียมขนมและแป้งข้าวเหนียว

แป้งข้าวที่มีความหนืดซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับขนมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศนั่นคือเค้กข้าวหวานที่มีชื่อเดียวกัน โมจิทำจากข้าวเหนียวแบบพิเศษที่เรียกว่า motigome โดยนำมาต้มและนวดจนกลายเป็นโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นตีด้วยค้อนไม้หนัก ๆ เป็นเวลานาน

การทำโมจิเป็นเทคนิคที่เก่าแก่ที่สุดที่แทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในยุคสมัยใดและมักจะเป็นการแสดงแบบทันควันที่สนุกสนานซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวและผู้เข้าชมจำนวนมาก (ดูวิดีโอด้านบน) หนึ่งในสองผู้จัดหากำลังถือค้อนอย่างต่อเนื่องทำให้มีการเป่าสองครั้งต่อวินาที หน้าที่ของผู้จัดหาคนที่สองคือการทำให้มวลน้ำหวานอัดแน่นด้วยน้ำในเวลาไม่กี่วินาทีระหว่างการเป่าด้วยค้อนแล้วพลิกหรือพับไปที่กึ่งกลางของเจดีย์สร้างลูกบอลยางยืด ในตอนท้ายของการกระทำนี้แป้งจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในซองกระดาษแว็กซ์และแจกจ่ายให้กับผู้ชม

ตัวอย่างขนมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดของขนมโมจิ ได้แก่ ขนมไดฟุกุและขนมดังโงะ Daifuku (แปลว่า "โชคดี") เป็นเค้กครึ่งวงกลมขนาดเล็กประมาณไข่ไก่ขนาดเท่าไข่ไก่โดยมีถั่วอัดซูกิสีแดงหวานอยู่ข้างใน นอกจากพาสต้าหวานแล้วยังซ่อนผลไม้ทั้งผลและขูดครีมหวานกับมัทฉะช็อคโกแลตชิพมะม่วงเมลอนรวมถึงไอศกรีมทุกประเภท และในแง่ของจำนวนรสชาติสีและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันสามารถเปรียบเทียบได้กับพาสต้าเค้กของฝรั่งเศส

มิโซะ

เต้าเจี้ยวเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิดรวมทั้งซุป

เต้าเจี้ยวหมัก. กระบวนการนี้คล้ายกับการผลิตซีอิ๊ว: การหมักจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัสกับข้าวบาร์เลย์ข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ แต่แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองถั่วมิโซะหมักได้เร็วขึ้น - จากไม่กี่วัน แต่ก็นานถึงหลายปีเช่นกัน โดยส่วนใหญ่พาสต้าจะใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปเคลือบย่างและอื่น ๆ

โอนิกิริ

"[ข้าว] หนึ่งกำมือ" อย่างแท้จริง

เชื่อกันว่าการกล่าวถึงโอนิกิริครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในช่วงปลายยุคเฮอันซึ่งเป็นยุครุ่งเรืองของวัฒนธรรมญี่ปุ่นซึ่งผู้เขียนนวนิยายคลาสสิกของญี่ปุ่นที่สำคัญที่สุดในสมุดบันทึกเล่มหนึ่งของเขากล่าวถึงข้าวปั้นที่ขุนนางชอบระหว่างการปิกนิกในธรรมชาติ .

ตอนนี้มีขายและรับประทานโอนิกิริอย่างแท้จริงทุกที่และต้องใส่ในกล่องอาหารกลางวันที่นำมาจากบ้าน แต่ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 พวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกหลายครั้งโดยไม่ได้เป็นเพียงข้าวปั้น ตอนนี้พวกเขามาในรูปทรงที่แตกต่างกัน มักจะมีลูกบอลสามเหลี่ยมและสัตว์ต่างๆเช่นกระต่ายหมีแพนด้าและอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมื่ออินสตาแกรมแสดงวิดีโอน่ารัก ๆ เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นที่เหล่าฮีโร่เป็นตัวละครซูมอร์ฟิกที่ปั้นจากข้าวมั่นใจได้เลยว่านี่คือโอนิกิริ

"ข้าว 1 กำมือ" ห่อได้เกือบทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นลูกอุเมะโบชิ, กิมจิ, หมูพุลโกกิ, สลัดปูใส่มายองเนสคุปิ, คาเวียร์หอยเม่น, ผัก, ชิเคนคัตสึ (เช่นเดียวกับทงคัตสึที่มีเฉพาะไก่), กุ้ง, พาร์เมซานและแอน ส่วนผสมที่อร่อยไม่แพ้กันอื่น ๆ อีกมากมายไม่รู้จบ

โอนิกิริทอดในกระทะย่างด้วยเตาแก๊สห่อด้วยใบงาดองรีดด้วยฟุริคาเกะหรือขี้กบปลาทูน่าแห้งห่อด้วยใบโนริและแม้กระทั่งเสิร์ฟเย็นหรือร้อนเช่นเดียวกับขุนนางชาวเฮอัน

ออนเซ็นทามาโกะ

"ไข่น้ำพุร้อน" อย่างแท้จริง

วิธีพิเศษในการต้มไข่เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ นี้ คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมการอาบน้ำของชาวญี่ปุ่นและความรักที่คลั่งไคล้ของชาวญี่ปุ่นในการเยี่ยมชมบ่อน้ำพุร้อน ต้มไข่ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ 70-75 องศา

นี่คือลักษณะของออนเซ็น - น้ำพุร้อนสปาแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น

Onsen-tamago มักจะถูกนำไปเปรียบเทียบกับไข่ลวกอย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับไข่ลวกตรงที่ของเหลวและโปรตีนหนาแน่นจะขดตัวจนยืดหยุ่นเต็มที่ซึ่งมักจะส่งผลต่อไข่แดงนั้นเองส่วนหลังจะถูกปรุงในเปลือกซึ่งให้ความละเอียดอ่อนและเกือบผิดปกติ เนื้อโปร่งของโปรตีนและไข่แดงเหลวอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันไข่ที่เสร็จแล้วจะแยกออกจากเปลือกได้ดีและมีรูปไข่ที่ค่อนข้างคงที่

ออนเซ็นทามาโกะหรือออนทามะสั้น ๆ เสิร์ฟในถ้วยเซรามิกสวย ๆ ราดด้วยวอร์สเตอร์หรือซีอิ๊วกับมิรินและดาชิสักสองสามหยดหัวหอมสีเขียวและฟูริคาเกะเป็นอาหารเช้าสไตล์มินิมอลที่สมบูรณ์แบบด้วยกาแฟและครัวซองต์ . อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้ออนทามะในอาหารญี่ปุ่นและหากไม่มีการพูดเกินจริงมันเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจานไม่ว่าจะเป็นข้าวธรรมดาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราเม็งข้าวกับหมูและผักทอดเทมปุระและอื่น ๆ

พอนซึ

คำภาษาดัตช์เก่าแก่ในภาษาญี่ปุ่นสำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

หนึ่งในซอสพื้นฐานของญี่ปุ่นคือมิริน (ไวน์ข้าว) น้ำส้มสายชูข้าวสาหร่ายคอมบุคัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าแห้ง) และน้ำมะนาว (มะนาวยูซุ ฯลฯ ) แต่อาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างและเชื่อถือได้มากขึ้น ส่วนใหญ่พอนซึผสมกับซีอิ๊วและใช้เป็นน้ำดองหรือจุ่มลงในเนื้อปลาหรือผักที่ปรุงสุกแล้ว Glen Ballis ของเชฟชาวมอสโกชอบที่จะเติมพอนซึให้กับทุกสิ่งในโลกมากที่สุด ตรวจสอบเมนูที่ร้านอาหาร Glenuill และ Cutfish ของเขาซึ่งใช้ซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ราเมน

ซุปญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับสองรองจากมิโซะ

ราเมนเป็นน้ำซุปประเภทต่างๆกับบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลีโดยเติมโซดาและโปแตชในปริมาณที่คำนวณได้ โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปจะต้มบนกระดูกหมูหรือไก่รวมทั้งผักหรือสาหร่ายด้วยการเติมซอส ราเม็งมีสี่ประเภทหลัก ๆ (มีหลายสิบแบบ) ได้แก่ โชวชิโอะมิโซะและทงคตสึ โชยุเป็นราเม็งที่พบมากที่สุดซอสถั่วเหลืองจะถูกเติมลงในน้ำซุป น้ำซุปเกือบใสในซีโอถือเป็นน้ำซุปที่นุ่มที่สุด มิโซะเป็นน้ำซุปสีน้ำตาลอมส้มเนื่องจากมีการเพิ่มส่วนผสมที่มีชื่อเดียวกัน ทงคตสึส่วนใหญ่มักมีสีขาวเนื้อครีมและมีรสชาติเข้มข้น

Rankon

รากบัวสวยกรอบ (จริงๆแล้วคือลำต้น)

ส่วนใต้น้ำของพืช ไม่ใช่รากจริงๆ แต่เป็นลำต้นที่มีรูตามยาวมากมาย มีคุณค่าไม่น้อยสำหรับความสวยงาม : ลายคัทอะเวย์คล้ายลูกไม้ ประกอบด้วยแป้งเป็นหลัก มันถูกดองทอดในเทมปุระเพิ่มในสลัดและซุป

โชยุ - ซอสถั่วเหลือง

มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนมาเลเซียเกาหลีอินโดนีเซียและประเทศอื่น ๆ

เครื่องปรุงรสหลักของอาหารญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก ตามเนื้อผ้าถั่วจะถูกตุ๋นที่อุณหภูมิสูงก่อนจากนั้นข้าวสาลีคั่วและส่วนผสมทั้งหมดของจุลินทรีย์จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งกุญแจสำคัญคือเชื้อราในสกุล Aspergillus ส่วนผสมพื้นฐานนี้เรียกว่าโคจิ เติมน้ำเกลือลงในโคจิและอนุญาตให้หมักได้ จากนั้นซอสจะถูกบีบออกจากส่วนผสม กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปีความเข้มข้นความมีชีวิตชีวาของรสชาติและแน่นอนราคาขึ้นอยู่กับมัน

เพื่อเพิ่มความเร็วในการผลิต บริษัท การค้าหลายแห่งกำลังเปลี่ยนกระบวนการหมักแบบยาวด้วยการแปรรูปทางเคมีอุตสาหกรรมของโปรตีนถั่วเหลืองแทนถั่ว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงสองสามวัน แต่รสชาติของซอสจะแตกต่างกัน

โซบะ

บะหมี่บัควีทในโหลให้เลือก

บะหมี่บัควีทสีน้ำตาล ให้บริการในญี่ปุ่นทั้งร้อนและเย็นซึ่งเป็นตัวเลือกทั่วไป รสชาติขึ้นอยู่กับน้ำซุปและสารปรุงแต่งมาก สามารถเป็นเป็ดเห็ดกุ้งมะเขือยาว

สุกี้ยากิ

ตามตัวอักษร: sukimi - "เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ", ยากุ - "ทอด"

อาหารจานนี้ (เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ) มีรากฐานมาจากหมู่บ้านชาวประมง ยุคเอโดะซึ่งเป็นช่วงเวลาส่วนใหญ่ที่ประเทศถูกปิดจากการติดต่อภายนอกใด ๆ ซึ่งทำให้เกิดแรงผลักดันอย่างมากในการพัฒนาอัตลักษณ์ของสังคมญี่ปุ่น ... ในตอนนั้นเองที่กระบวนการคิดทบทวนประเพณีการกินของจีนและเกาหลีได้เกิดขึ้นซึ่งมีอิทธิพลมากที่สุดต่อการก่อตัวของจริยธรรมและสุนทรียภาพตลอดจนรูปแบบและเนื้อหาของอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ซึ่งเริ่มต้นการเดินขบวนแห่งชัยชนะในช่วง โลกจากยุคของความเป็นตะวันตกทั้งหมดของประเทศในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19

สุกี้ยากี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่แยกจากกันโดยมีชื่อสามัญว่า "nabemono" - "สิ่งที่ปรุงในหม้อ" ในแง่ของชุดส่วนผสมอาหารจานนี้สามารถนำมาประกอบกับ "โจ๊กจากขวาน": ในเวอร์ชันดั้งเดิมทุกอย่างที่หาได้ในฟาร์มจะถูกเพิ่มลงในหม้อ เมื่อเวลาผ่านไปได้มีการพัฒนาชุดผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสที่มั่นคงและขั้นตอนในการเตรียมของพวกเขาซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นสองวิธีหลักคือวิธีคันโต (ทางตะวันออกของเกาะฮอนชู) และวิธีคันไซ (ทางตะวันตกของเกาะฮอนชู ).

สุกี้ยากี้ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อโลหะทรงลึกวางบนเตาแก๊สแบบพกพา อาหารนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำเทศกาลและเป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานใน บริษัท เคี่ยวและอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อหินอ่อนบ๊กโชยบะตุนแครอทเต้าหู้เห็ดหอมเห็ดหอมทองและบะหมี่แก้วประเภทต่างๆ

วิธีการทางตะวันออกคันไซใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในซอสวาราซิตะเดือด ๆ ที่ทำจากน้ำตาลมิรินสาเกซีอิ๊วและดาชินำจานไปปรุงจนสุก ชาวตะวันตกแถบคันไซทอดเนื้อกับน้ำตาลมัสโควาโดสีน้ำตาลก่อนใส่ซอสวาราซิต้าและสุดท้ายวางผักและเต้าหู้ลงในหม้อจนสุกโดยใช้ไฟอ่อน

ทั้งสองวิธีนี้ยังแตกต่างกันในชุดส่วนผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากภัยพิบัติทางธรรมชาติและทางการเมืองครั้งสำคัญในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิตของชาวญี่ปุ่นในอดีตเนื้อวัวราคาแพงอาจถูกแทนที่ด้วยหมูไก่หรือปลาเพื่อทำสุกี้ยากี้ และ รายละเอียดที่สำคัญเพียงอย่างเดียวไม่ก่อให้เกิดความขัดแย้งในหมู่แฟน ๆ ของสุกี้ยากี้จากส่วนต่างๆของประเทศ - การบังคับให้จุ่มตะเกียบกับชิ้นอาหารนึ่งในชามไข่ดิบ .

เมื่อเปรียบเทียบสุกี้ยากี้กับ nabemono ยอดนิยมอื่น ๆ - ชาบูชาบูเป็นที่น่าสังเกตว่าหลังนี้ถูกนำเสนอต่อสาธารณชนในปี 1950 ในโอซาก้าเท่านั้น เนื้อลายหินอ่อนลวกในน้ำซุปสีน้ำผึ้งที่เข้มข้นมากโดยใช้ขี้กบคอมบุและปลาทูน่าแห้ง (โบนิโตะ) ซึ่งพวกมันจะกระจายไปในชุดของผักเช่นเดียวกับสุกี้ยากี้

ซูชิหรือซูชิ

นี่ไม่ใช่โรลนี่คือข้าวกับปลา

ซูชิคือปลาดิบหรืออาหารทะเลพร้อมข้าว ในรัสเซียมีความหมายเหมือนกันกับอาหารญี่ปุ่นและเป็นเหยื่อของความสำเร็จอย่างท่วมท้น อันที่จริงนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของประเพณีการทำอาหารขนาดใหญ่

ในรูปแบบที่ทันสมัยปรากฏในญี่ปุ่นเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ก่อนหน้านั้นซูชิเรียกว่าวิธีการเก็บปลาดิบในข้าวซึ่งคิดค้นขึ้นในประเทศจีน ปลาต้องขอบคุณการหมักข้าวไม่ทำให้เสียแม้ว่าจะมีกลิ่นที่รุนแรงและเฉพาะเจาะจงก็ตาม ข้าวนี้เองก็ไม่ได้กิน วิธีการจัดเก็บนี้ Narezushi ยังคงใช้ในบางจังหวัดของญี่ปุ่นในปัจจุบัน

ส่วนประกอบหลักของซูชิสมัยใหม่คือข้าวที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล มักเป็นข้าวที่ใช้ในการประเมินคุณภาพของซูชิ ข้าวมักเสริมด้วยใบโนริสาหร่ายทะเลแห้งและอัดและไส้ที่ทำจากปลาบางครั้งไข่ผักหรือแม้กระทั่งผลไม้และเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและรูปร่างซูชิหลายสิบชนิดมีความโดดเด่นในญี่ปุ่น แต่ไม่สามารถหาโรลแบบปกติได้: นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน

ไทยากิ

แท้จริง - ปลาตะเพียนทะเลทอดในทางปฏิบัติ - ของหวาน

หนึ่งในขนมยอดนิยมในจักรวาลวากาชิ - คำนี้หมายถึงขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มัน เค้กขนาดเล็กที่อบจากแป้งหนา (คล้ายแพนเค้ก) ในรูปแบบการพับหนักพิเศษที่มีรูปปลากดทับ ไทยากิมีการเติมไส้ที่หลากหลายในระหว่างการอบ ได้แก่ คัสตาร์ดมันเทศช็อคโกแลตและที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแป้งอันโกะที่ทำจากถั่วแดงแดงหวาน

รถเข็นและแผงขายของไทยากิมักจะพบเห็นได้ในย่านท่องเที่ยวที่พลุกพล่านสวนสาธารณะที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นและสถานที่แออัดอื่น ๆ พวกเขานิยมอบเค้กมากกว่าหนึ่งพันชิ้นต่อชั่วโมง

มีขนมคล้ายกับไทยากิ แต่มีรูปแบบที่แตกต่างกัน - Imagawayaki นี่คือเค้กทรงกระบอกซึ่งมักมีลวดลายที่ชวนให้นึกถึงเสื้อคลุมแขนของบ้านชนชั้นสูงของญี่ปุ่น นอกจากไส้ถั่วอันโกะแสนหวานแล้วพวกเขายังอบอัลมอนด์แยมต่างๆชีสมันบดผักเคอรี่และอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งจะเปลี่ยน Imagawayaki จากของหวานแสนอร่อยให้กลายเป็นของว่างที่อร่อยไม่แพ้กัน

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจ โดรายากิเป็นอาหารโปรดของตัวการ์ตูนญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดตัวหนึ่งคือโดราเอมอนแมวหุ่นยนต์สีฟ้า มันเป็นพาสต้าอันโคะรสหวานแบบเดียวกันที่คั่นกลางระหว่างแพนเค้กคัสเตลลาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสองชิ้นซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับบิสกิตที่มีชื่อเสียงในชื่อเดียวกันซึ่งมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ความสัมพันธ์กับโปรตุเกสซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายแรก ทุกอย่างตามธรรมเนียมของชาวยุโรปไปจนถึงหมู่เกาะญี่ปุ่นรวมถึงอาหารบางประเภทและช่างทำอาหาร

เต้าหู้

เต้าเจี้ยวในวุ้นถึงแข็ง

เต้าหู้ถูกเตรียมโดยใช้หลักการเดียวกับนมเปรี้ยวทั่วไป: นมถั่วเหลืองจะทำให้เปรี้ยวเมื่อได้รับความร้อนภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกแมกนีเซียมคลอไรด์ (นิการิ) หรือแม้แต่น้ำทะเล เกือบจะไม่มีรสจืดซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้มันได้อย่างกว้างขวางที่สุด: หมักทำขนมหวานใส่ซุปสลัดและแป้ง มันอาจจะแข็ง (กด) และนุ่ม เต้าหู้มีโปรตีนสูงจึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวมังสวิรัติเป็นพิเศษ ชาวญี่ปุ่นชอบเต้าหู้ "สายไหม" เนื้อนุ่มกับซอสถั่วเหลืองหรือพอนสึในขณะที่เต้าหู้แข็งทอดในแป้งรมควันและเพิ่มเนื้อสัตว์และซุป

ทงคัตสึทงคตสึและเท็นคาสึแตกต่างกัน!

พอร์คชอปน้ำซุปราเมงและเทมปุระที่เหลือ

ทงคัตสึเป็นหนึ่งในอาหารเนื้อญี่ปุ่นยอดนิยมที่ไม่ต้องใช้เทคนิคและทักษะการปรุงพิเศษ นี่คือเนื้อหมูทอดกับเปลือกแพนงโกะกรอบ

มักจะเป็นอาหารจานเดียวที่เสิร์ฟพร้อมชามข้าวที่โรยหน้าด้วยฟุริคาเกะกะหล่ำปลีสดสับละเอียดและซอสข้นที่มีชื่อเดียวกัน แต่ยังเสริมด้วยอาหารญี่ปุ่นที่ซับซ้อนเช่นราเมงก๋วยเตี๋ยวกับผักข้าวแกงกะหรี่แซนวิชเบอร์เกอร์ไข่เจียวและสลัด การใช้ทงคัตสึถูก จำกัด ด้วยจินตนาการเท่านั้น

ทงคัตสึมักสับสนกับคำศัพท์ที่สำคัญอีกคำหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นนั่นคือน้ำซุปกระดูกหมูทงคตสึซึ่งเป็นพื้นฐานของราเม็งซึ่งมีความเฉพาะเจาะจงอย่างสมบูรณ์ในแง่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และรสชาติของราเมน มีรากฐานมาจากหมู่บ้านชาวประมงในจังหวัดฟุกุโอกะบนเกาะคิวชู

มีและ อีกคำหนึ่งที่เป็นพยัญชนะกับสองคำนี้ - "tenkasu" (ตามตัวอักษร - "เศษเทมปุระ") - ลูกเล็ก ๆ กรุบกรอบคล้ายลูกสนในรูปร่าง ... ได้มาจากการย่างแป้งเทมปุระแบบดั้งเดิม (โดยชาวโปรตุเกสนำเข้าเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารญี่ปุ่น) เท็นคะสึโรยหน้าด้วยราเม็งบะหมี่ธรรมดาพร้อมน้ำซุปข้าวที่มีส่วนผสมใด ๆ และโอโคโนมิยากิ นอกจากนี้ยังใช้ในของว่างเช่นโอนิกิริทาโกะยากิโรลซึ่งองค์ประกอบกรอบ ๆ จะช่วยเพิ่มความรู้สึกในเชิงบวกของความโปร่งโล่งในทันที ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับเทนคาสะมากที่สุดในเนื้อสัมผัสและเป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภคชาวรัสเซียคือปูชิปจากยุค 90 - zyaki-zyaki

เทมปุระ

อะไรก็ได้ในแป้งกรอบโปร่งบาง

นี้ คำศัพท์การทำอาหารอาหารและเทคนิคมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกในญี่ปุ่นและกับชาวโปรตุเกสซึ่งเป็นผู้สอนศาสนาคนแรกและเป็นผู้แนะนำวิถีชีวิตของชาวยุโรปโดยบังเอิญ ... ชื่อนี้มาจากภาษาละติน Quatour tempora ซึ่งเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการอดอาหารสามวันรายไตรมาส ในระหว่างการถือศีลอดตามฤดูกาลของชาวคาทอลิกอนุญาตให้กินอาหารทะเลได้ซึ่งก็คือทอดในแป้งโดยใช้แป้งไข่น้ำตาลและสาเก

แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงองค์ประกอบของแป้งให้สมบูรณ์แบบและแตกต่างจากต้นฉบับของโปรตุเกสที่หนักและหนาตรงที่เทมปุระของญี่ปุ่นมีความโปร่งและกรอบ อาหารหลัก: แป้งไข่และน้ำเย็น และแน่นอนว่าพวกเขาเริ่มจุ่มเทมปุระในซีอิ๊วเค็มเล็กน้อยพร้อมกับขิงกระเทียมและน้ำส้มสายชูข้าว

เป็นที่น่าสังเกตว่า การแพร่กระจายของเทมปุระเกิดขึ้นพร้อมกับพัฒนาการของการค้าแผงลอยยะไต (ตัวอักษร "ร้าน") ในยุคเอโดะซึ่งเป็นต้นแบบของอาหารริมทางของญี่ปุ่นบนล้อ ... ห้ามขายเทมปุระภายในเมืองเป็นเวลานานเนื่องจากมีอันตรายจากไฟไหม้สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันเดือดจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ความรุ่งเรืองลดลงบนพื้นที่ชายฝั่งของเมืองซึ่งมีอาหารทะเลมากมาย

วันนี้นอกจากอาหารทะเลและผักทุกประเภทแล้วภายใต้ชั้นของเทมปุระกรุบกรอบคุณจะประหลาดใจที่ได้พบกับขนมหวานชีสผลไม้และไอศกรีมมากมาย

ชวันมูชิ

คุ้นเคยมากขึ้น - chavan-mushi คาสตาร์ดไข่นึ่งนุ่มที่เตรียมง่าย

"สิ่งที่นึ่งในชามชา" Chavanmushi ยืมมาจากพ่อค้าชาวจีนที่อาศัยอยู่อย่างกะทัดรัดในย่าน Tojin-Yashiki ในเมือง Nagasaki ซึ่งสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาในศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้ซึ่งซึมซับประเพณีการทำอาหารของจีนได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างภายใต้อิทธิพลของอาหารตะวันตกในยุคเมจิและปัจจุบันพบได้ในร้านอาหารทั่วไปและในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดนตรีซิมโฟนีด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ เชฟชาวญี่ปุ่น.

ในขณะเดียวกันสูตรพื้นฐานสำหรับชาวันมูชิก็ไม่สำคัญเท่าที่มีเพียงจานอร่อยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ทำด้วยไข่ตีเกลือมิรินซอสถั่วเหลืองและน้ำซุปดาชิ ไข่จะถูกกรองผ่านกระชอนและเทลงในถ้วยน้ำชาอย่างประณีตโดยมีกุ้งชิ้นคามาโบโกะ (ต้นแบบของปูอัด - 🍥 - และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันที่ทำจากซูริมิวาง) ตามหลักการของความสมมาตรในอุดมคติเห็ดหอม หมวกเห็ดใบมิตสึบะชิ้นเนื้อไก่และถั่วแปะก๊วย ...

ชาวันมูชิร้อนๆเป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับการแก้เมาค้าง แต่ก็อร่อยพอ ๆ กับอาหารกล่องมื้อกลางวันของชีวิตในออฟฟิศ "ปกขาว" ของญี่ปุ่น

อุดร

บะหมี่ข้าวสาลีหนา

บะหมี่แป้งสาลีไม่ใส่ไข่. ตามกฎแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและสารเติมแต่งต่างๆ

ฟุริคาเกะ

แท้จริง - "สิ่งที่โรยด้วย"

การปรุงรสสำหรับข้าว เชื่อกันว่า furikake ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยเภสัชกรที่กังวลเกี่ยวกับปัญหาการขาดแคลเซียมในหมู่ชาวญี่ปุ่น เครื่องปรุงขึ้นอยู่กับปลาแห้งทั้งตัวโดยตรงกับกระดูกและสับด้วยงาสาหร่ายเกลือและน้ำตาล ใบชิโสะแห้งชาเขียวยีสต์ไข่ผักแห้งและอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในฟุริคาเกะได้ ทุกวันนี้ฟุริคาเกะสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมีอยู่แทบทุกบ้านในญี่ปุ่น

ส้ม: yuzu, kabosu, yokan

ผลไม้รสเปรี้ยวของญี่ปุ่นทั้งโลก

ยูซุ (หรือยูซุ) เป็นส้มญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่นซึ่งถูกนำเข้ามาในประเทศเมื่อกว่า 700 ปีก่อน ขนาดโดยเฉลี่ยระหว่างมะนาวและส้ม รสชาติเหมือนมะนาวมะนาวและส้มเขียวหวานในเวลาเดียวกัน เปลือกและน้ำผลไม้ของยูซุใช้เป็นเครื่องปรุงและน้ำสลัดสำหรับสลัดและอาหารจานหลัก Yuzu เป็นส่วนหนึ่งของ ponzu ผลไม้ยังใช้ทำไวน์เหล้าชาแยมมาร์มาเลดไอศกรีมและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างเช่นคาโบสึซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเลมอนที่มีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใสและโยคัง (หรืออะนาโดมิกัน) ซึ่งเป็นผลไม้ที่คล้ายกับส้มเขียวหวานและมีรสชาติหวานกว่าส้มโอเล็กน้อย

ชิโสะ / shiso

ใบไม้สีเขียวที่มักจะเข้ากับซูชิและซาซิมิ

พืช Perilla ซึ่งบางครั้งเรียกว่าผักชีฝรั่งญี่ปุ่นด้วยเหตุผลบางประการ ในรัสเซียบางครั้งใช้เป็นไม้ประดับ ใบคล้ายกับตำแยรสชาติเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างสะระแหน่และใบโหระพา ใบชิโสะมักเสิร์ฟพร้อมซาซิมิ (ในรัสเซียด้วย แต่แทบไม่มีใครรู้ว่าอะไรไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ) เพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสหอมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาหน่ออ่อนใช้เป็นเครื่องเคียง

รายละเอียดในหัวข้อ

คำศัพท์ภาษาเม็กซิกัน: เรียนรู้ที่จะเข้าใจอาหารและผลิตภัณฑ์

คำศัพท์ภาษาเม็กซิกัน: เรียนรู้ที่จะเข้าใจอาหารและผลิตภัณฑ์

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันดีใจมากที่ได้พบคุณบนหน้าเว็บของฉันอีกครั้ง ในบทความนี้คุณจะพบว่าข้าวซูชิมีชื่อว่าอะไร

ดินแดนอาทิตย์อุทัยและนี่คือวิธีที่ญี่ปุ่นมักถูกเรียกว่าเคารพประเพณีของบรรพบุรุษในทุกสิ่งอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นพิธีชงชาซึ่งกินเวลาหลายชั่วโมงหรือมารยาทของคนญี่ปุ่นในมื้ออาหาร

สำหรับชาวญี่ปุ่นการทำอาหารและการรับประทานอาหารเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

จากความหลากหลายของอาหารทั้งหมดที่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสามารถให้เราได้ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ซูชิและบอกคุณเกี่ยวกับซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

แล้วซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆเรียกว่าอะไร? ซูชิญี่ปุ่นในญี่ปุ่นเรียกว่าซูชิ ซูชิมีหลายพันธุ์ (ฟูโตมากิโฮโซมากินิกิริ ฯลฯ )

ตัวอย่างเช่นโฮโซมากิ - ข้าวแตงกวาและปลาห่อด้วยใบโนริ Fumatoki เป็นข้าวปั้นกับปลาหรือผัก

และนิกิริเป็นข้าวปั้นที่มีเนื้อปลาดิบและวาซาบิ

โดยทั่วไปพูดง่ายๆเราสามารถพูดได้ว่าซูชิคือข้าวที่ปั้นเป็นก้อนหรือห่อด้วยใบโนริ (สาหร่ายอัด) โดยมีส่วนเสริมต่างๆในรูปของปลาดิบผักและซอสต่างๆ

ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักของซูชิ หากคุณกำลังจะทำซูชิและต้องการให้อาหารของคุณไม่แตกต่างจากซูชิญี่ปุ่นจริงๆคุณต้องเลือกประเภทข้าวให้เหมาะสม

ข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้ในการทำซูชิ

ข้าวซูชิชื่ออะไรและหาได้ที่ไหน?

วันนี้มีพันธุ์ข้าวเยอะมาก

ความหลากหลายแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะและเหมาะสำหรับอาหารเฉพาะ

ตัวอย่างเช่นข้าวหอมมะลิเหมาะสำหรับทำธัญพืชและขนมหวานในขณะที่ข้าวพันธุ์ Basmiti เหมาะสำหรับ Pilaf

ชาวญี่ปุ่นใช้พันธุ์ข้าวที่เรียกว่า Nikishi และ Fushigon ในการทำซูชิ

พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับทำซูชิ ท้ายที่สุดแล้วพันธุ์เหล่านี้มีความเหนียวที่จำเป็นในการปั้นเป็นก้อนจากข้าวซึ่งจะไม่ยุบตัวเมื่อทำการปรุงต่างๆกับซูชิ (ตัวอย่างเช่นเมื่อพยายามจิ้มซูชิในซีอิ๊ว)

การค้นหาความหลากหลายเช่นนี้ในร้านค้าของเราหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตไม่ใช่ปัญหา แต่ราคาก็กัดกินใจมาก

แน่นอนคุณสามารถใช้จ่ายเงินและซื้อหรือคุณสามารถเลือกซื้อข้าวที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับพันธุ์ข้าวเช่น Nikishi และ Fushigon

Nikishi และ Fushigon ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีความเหนียวสูงและอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากธัญพืชญี่ปุ่นอาจเป็นข้าวซึ่งปลูกในรัสเซียในดินแดนครัสโนดาร์

ข้าวชนิดนี้เรียกว่าข้าวนึ่งกลม

นึ่งเม็ดกลมไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น

หากตัวเลือกของคุณชอบข้าวที่ปลูกในพื้นที่เปิดโล่งของรัสเซียคุณสามารถเตรียมซูชิที่ไม่ด้อยไปกว่าซูชิญี่ปุ่นแท้ๆและประหยัดได้มาก

แน่นอนว่าการเลือกข้าวที่เหมาะสมและส่วนผสมที่เกี่ยวข้องเช่นปลาซีอิ๊วเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำซูชิ

และคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีหุงข้าวสำหรับซูชิได้จากบทความ "วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วนที่บ้าน"

ในตอนท้ายของบทสนทนาของเราฉันอยากจะบอกว่าอาหารญี่ปุ่นและซูชิที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารเพราะทุกอย่างไม่ได้เป็นผลในครั้งแรกเสมอไป

ทั้งหมดมาพร้อมกับประสบการณ์ ฉันรู้ว่าในญี่ปุ่นพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากว่า 10 ปีได้รับอนุญาตให้ทำซูชิโรลหรือซูชิ (ซาชิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นอีกจานที่น่าสนใจซึ่งสามารถเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมได้จากบทความเกี่ยวกับซูชิ)

ป.ล. ฉันขอให้คุณทำซูชิให้ดีที่สุด ปรุงอาหารให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย

หากคุณชอบบทความของฉันเกี่ยวกับชนิดของข้าวที่จำเป็นสำหรับซูชิญี่ปุ่นแท้ๆให้เขียนรีวิวของคุณไว้ที่เว็บไซต์ ขอบคุณ.

โอ้ฉันเกือบลืมไปแล้วนี่คือบทความเพิ่มเติมในหัวข้อนี้:

1

ทำไมข้าวจึงเป็นอันตราย?

2

ข้าวมีประโยชน์อย่างไร?

ทำไมข้าวกล้องถึงมีประโยชน์?

3

ปัจจุบันซูชิเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรัสเซียยุโรปและอเมริกาบางสิ่งบางอย่างที่ห่างไกลจากต้นฉบับจะถูกเสิร์ฟภายใต้ชื่อนี้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำซูชิที่แท้จริงในญี่ปุ่น

4

อาหารที่เรียกว่า "ซูชิ" ในญี่ปุ่นปรากฏในศตวรรษที่ 7 เตรียมไว้ดังนี้: ปลาดิบโรยด้วยเกลือและคลุกข้าวหลังจากนั้นก็นำทั้งหมดนี้ไปวางไว้ใต้แท่นกดหินและหมักไว้เป็นเวลาหลายเดือน เทคโนโลยีนี้ถือเป็นวิธีการอนุรักษ์ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง แม้แต่อักษรอียิปต์โบราณสำหรับซูชิยังแปลว่า "ปลาดอง" ตั้งแต่นั้นมาวิธีการเตรียมซูชิก็เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ : ในศตวรรษที่ 17 ในญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูข้าวก็แพร่หลายซึ่งเริ่มถูกเพิ่มลงในซูชิเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน นอกจากนี้ภายใต้ชื่อ "ซูชิ" ไม่มีการดอง แต่เป็นปลาดิบ

5

อาหารจานนี้มีรูปลักษณ์ทันสมัยเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ผู้สร้างถือได้ว่าเป็นพ่อครัวชาวญี่ปุ่น Johei ที่ปั้นข้าวปั้นเคลือบด้วยวาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ) และวางปลาดิบไว้ด้านบน ซูชิชนิดนี้เรียกว่านิกิริซึ่งมาจากการที่ขบวนอาหารญี่ปุ่นแห่งชัยชนะเริ่มขึ้นทั่วโลก วันนี้มีอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงหลายประเภท:

6

Nigiri Sushi - ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นข้าวปั้นที่มีวาซาบิและปลาดิบ ในกรณีที่หายากมากจะมีการเพิ่ม nori (สาหร่ายทะเลแห้งและบีบอัด) ลงใน nigiri

7

Makizushi (ม้วน) - ซูชิทรงกระบอกมักห่อด้วยใบโนริ (บางครั้งในไข่เจียวหรือแตงกวา) ยัดไส้ด้วยปลาหรือผักและข้าว

8

Futomaki เหมือนกับ makizushi ความแตกต่างคือ Futomaki มีขนาดที่ใหญ่กว่าและสามารถบรรจุได้หลายประเภทในเวลาเดียวกัน

9

Futomaki เป็นมากิซูชิชนิดพิเศษที่มีใบโนริอยู่ด้านในและข้าวอยู่ด้านนอก เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกันเนื่องจากการปรากฏตัวของใบโนริทำให้ความอยากอาหารของพวกเขาแย่ลง หลังจากนั้นไม่นานอูรามากิก็เริ่มปรุงในญี่ปุ่น

โฮโซมากิมีลักษณะคล้ายมากิซึชิ แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อย ด้านนอก - ใบโนริด้านในมักเป็นแตงกวาหรือปลาทูน่า

10

Temaki - ม้วน 10 ซม. ห่อด้วยแผ่นโนริที่มีไส้ข้างในจำนวนมาก พวกเขาได้รับอนุญาตให้รับประทานด้วยมือของพวกเขาเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้ด้วยตะเกียบ

11

Oshizushi - ซูชิที่กดไส้ทั้งหมดเป็นแท่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

Narezushi ตามที่กล่าวไปแล้วเป็นซูชิที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งทำจากปลาดิบซึ่งหมักด้วยเกลือและข้าวเป็นเวลานานกว่าหนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้หนึ่งปีหลังจากการอนุรักษ์

12

Gunkan-maki เป็นซูชิในรูปแบบของเรือที่ทำจากข้าวตกแต่งด้วยแถบโนริที่สอดไส้ด้วยคาเวียร์หรือพาสต้าสลัด

13

มีเพียงเชฟที่ใช้เวลาอย่างน้อยสามปีในการเรียนรู้ศิลปะนี้เท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นแท้ๆได้นี่คือระยะเวลาที่หลักสูตรฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิในญี่ปุ่น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซูชิแท้ๆที่บ้านแม้แต่แม่บ้านญี่ปุ่นก็ทำในบางกรณีที่หายากมากเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมซูชิเปรียบได้กับพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ประเภทหนึ่ง ดังนั้นจึงควรยอมรับว่าในร้านอาหารยุโรป (รวมถึงรัสเซีย) หลายแห่งที่มีป้ายเขียนว่า "อาหารญี่ปุ่น" พวกเขาไม่รู้วิธีปรุงอาหารประจำชาติของประเทศนี้เลย

พิจารณาเรื่องอื้อฉาวของวอชิงตันโพสต์: รัฐมนตรีเกษตรของญี่ปุ่นอยู่ในอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารที่เสิร์ฟให้เขาแทบจะเรียกได้ว่าเป็นภาษาญี่ปุ่นซึ่งทำให้รัฐมนตรีไม่พอใจในทันที หลังจากเหตุการณ์นี้รัฐบาลญี่ปุ่นตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์และเริ่มตรวจสอบร้านอาหารต่างชาติที่เรียกตัวเองว่าญี่ปุ่น สถานประกอบการที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพและพบว่าเหมาะสมจะได้รับสิทธิ์ในการแขวนป้ายไว้ที่หน้าต่างที่ระบุว่าร้านอาหารมีสิทธิ์เรียกว่าญี่ปุ่น - ดอกซากุระ มีซูชิหลายชนิดที่ไม่สามารถปรุงในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีได้ ก่อนอื่นสิ่งนี้ใช้กับซูชิซึ่งเพิ่มลงในปลาดิบ ในญี่ปุ่นมีตลาดกลางคืนที่นำเฉพาะปลาที่สดที่สุดมาเท่านั้นหลังจากสี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเน่าเสียแล้ว ผู้ที่ต้องการลิ้มรสซูชิสามารถมองเห็นได้ด้วยตัวเองว่าอาหารสด: ในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งมีการจับปลาจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำโดยตรงและเตรียมไว้ให้ทุกคนได้ชม ในรัสเซียมักใช้ปลาทะเลแช่แข็งหรือปลาทะเลซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นอีกต่อไป นอกจากนี้ในรัสเซียยังไม่มีการรับประกันว่าปลาที่ทำซูชิในวันนี้จะไม่ถูกใช้ในวันพรุ่งนี้ และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่เต็มไปด้วยพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคด้วยและในบางกรณีอาจถึงขั้นเสียชีวิต в ในญี่ปุ่นซูชิเป็นอาหารที่มีราคาค่อนข้างแพงซึ่งผู้ที่มีรายได้ปานกลางระดับสูงสามารถซื้อได้ (ค่าบริการโดยเฉลี่ยในร้านอาหารมีราคาประมาณ 250 ดอลลาร์) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าจานปรุงจากผลิตภัณฑ์สดและมีราคาแพง ในรัสเซียอาหารที่ถูกที่สุดสามารถใช้เป็นไส้ได้เช่นปูอัดแตงกวาชีสพริก ฯลฯ ในซูชิญี่ปุ่นไส้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เต้าหู้อะโวคาโดปลาหมึกปลาหมึกกุ้งหอยเม่นหอยกาบดอง (หัวไชเท้าญี่ปุ่น) ถั่วเหลืองดองหน่อไม้ฝรั่งบ๊วยดองฟักทองหญ้าเจ้าชู้และข้าวโพดกับมายองเนส

Добавить комментарий