Mga uri ng sushi at roll: naiintindihan namin ang mga detalye -Blog TAM.BY

Minsan ang mga customer na nais gumamit ng paghahatid ng bahay ng sushi ay naliligaw at hindi alam kung aling gastronomic delicacy ang dapat bigyan ng kagustuhan. Tingnan natin kung anong mga uri ng sushi, ano ang kanilang mga pagkakaiba.

Una, alamin natin kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sushi at mga rolyo. Ang parehong mga pinggan ay binubuo ng pagkaing-dagat at bigas, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa hugis: nakuha ng mga rolyo ang kanilang pangalan mula sa bilugan na hugis. Ang sushi ay mga bugal ng bigas, natatakpan ng isda o pagkaing-dagat at itinali sa isang laso ng damong-dagat. Sa esensya, ang mga rolyo ay isang uri ng sushi. Bilang karagdagan sa hugis, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng mga ito sa pagpuno, pampalasa at mga paraan ng pagsasama-sama ng mga ito.

Mga karaniwang uri ng rolyo

Sa Japan, mayroong isang uri ng sushi na ang pangunahing sangkap ay mga dahon ng kawayan. Sa Russia, hindi lamang sila matagpuan sa pagbebenta. Mayroon ding mga pagdududa tungkol sa pinakamahalagang sangkap - bigas. Sa Japan, ginagamit ang pinong-puting puting Japanese rice upang makagawa ng sushi, na hinaluan ng suka ng bigas, asukal at asin. Minsan brown o ligaw na bigas ang ginagamit sa halip na pinong puting bigas. Ang isang napakahalagang punto ay ang teknolohiya ng pagluluto ng bigas: una itong hugasan, pagkatapos ay pinakuluan sa isang kasirola na may saradong takip, pagdaragdag ng napakakaunting tubig, na dapat na ipasok nang kaunting oras sa mga kombu (nakakain na damong-dagat) na mga sheet. Matapos maluto ang bigas, dapat itong cool sa isang espesyal na mangkok na gawa sa kahoy. Napaka-limitado ang pag-export ng bigas ng Hapon. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakatanyag na Japanese dish sa Russia ay magiging isang pekeng gayon pa man.

Ang mga rolyo (pangalang Hapon - makizushi, o maki) ay itinuturing na isang tanyag na pagpipilian para sa tanghalian na may paghahatid. Sa ibang paraan tinawag silang norimaki, maki, makizushi ("lulon na sushi"). Matapos ang pagulong, ang mga rolyo ay pinuputol sa maraming piraso, ayon sa kaugalian na 6 o 8. Ang pagbagay ng lutuing Hapon sa mga tradisyon sa pagluluto ng Europa ay naganap sa USA, at pagkatapos nito mabilis itong kumalat sa buong mundo. Ang pinakatanyag na "California" at "Philadelphia" na rolyo ay nagmula sa Amerika.

Hosomaki

labintatlo

Ang Hosomaki ay isang pangkaraniwang ulam sa bansang Hapon. Ang mga uri ng sushi ay tinatawag ding mono roll. Hosomaki - manipis na mga rolyo na naglalaman lamang ng pagpuno ng pagkaing-dagat, isang uri ng isda. Ang mga ito ay nakabalot sa nori at naglalaman ng bigas. Mga patok na pagpipilian na may salmon, eel, tuna.

Futomaki

футомаки

Kilala rin ang Futomaki bilang "malaking rolyo". Sa labas, nakabalot din sila ng tradisyonal na nori seaweed, ngunit mas makapal ang mga ito. Dito, hindi isa, ngunit maraming uri ng pagpuno ang ginagamit. Ang mga rolyo ng gulay ng Yasai at mga rolyo ng Tobiko na may isang scallop ay isang kapansin-pansin na halimbawa ng gayong ulam.

Uramaki

урамаки

Ang ganitong uri ng mga rolyo ay "nakabukas sa loob". Ang pangunahing pagkakaiba mula sa karaniwang maki ay ang bigas sa labas, at ang nori ay nasa loob. Ang pagpuno ay binubuo ng maraming mga sangkap, at ang bigas ay pagkatapos ay nakabalot ng isda, iwiwisik ng mga linga o caviar. Ang mga uri ng sushi ay may pinaka-natatanging, mayamang lasa, may isang kamangha-manghang hitsura, na nagpapaliwanag ng kanilang katanyagan.

Mga karaniwang uri ng sushi

суши нигири

Ang sushi o sushi ay isang tradisyonal na ulam ng Hapon. Ang mga ito ay gawa sa bigas at pagkaing-dagat. Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga pinggan na ito, magkakaiba ang mga ito depende sa pamamaraan ng paghahanda.

Nigiri sushi

нигири

Ang Nigiri sushi, o nigirizushi, ay isang maliit na bukol ng bigas na may isang maliit na piraso ng isda na inilagay sa itaas. Bilang karagdagan, ang buong istraktura na ito ay nakatali sa isang manipis na strip ng nori.

Gunkan maki

гункан

Ang sushi gunkan-maki ay tinatawag ding gunkans, gunkanmaks o bangka. Mayroon silang hugis na hugis-itlog, na naka-frame ng isang strip ng nori kasama ang buong perimeter, at ang pagpuno ay naayos sa tuktok. Ang pinakakaraniwang pagpuno ay ang bigas na may lumilipad na roe ng isda. Ngunit may iba pang mga pagkakaiba-iba din. Ang pangalang "gunkan-maki" ay nangangahulugang "boat roll".

Oshizushi

прессованные суши

Ang Oshizushi ay ang pangalan na ibinigay sa pinindot na sushi, na hinahain sa anyo ng mga magagandang cube. Ginagawa ang mga ito gamit ang mga espesyal na aparatong kahoy (osibako). Ang pagpuno, bigas ay inilalagay sa mga layer na may mga kahoy na stick, pagkatapos ang mga sangkap ay pinindot, gupitin sa maliliit na piraso. Isang lalong masarap na ulam na may pagdaragdag ng eel.

Inari sushi

инари

Ang Inarizushi ay isang ulam na gawa sa maliliit na sako ng pritong tofu. Puno sila ng bigas, iba pang pagpuno (madalas ang mga berdeng beans, gobos ang magiging sangkap). Ang uri na ito ay itinuturing na mas mabilis na pagkain, may hindi gaanong katanyagan.

Chirashi-zushi

тираси

Ang Chirashizushi ay isang simpleng pagkakaiba-iba. Handa sila gamit ang isang roll mat. Ang mga sangkap ay makinis na tinadtad, gaanong pinirito, halo-halong. Ang ulam ay kinumpleto ng mga piraso ng tofu, mga linga, adobo na luya, toyo at inilagay sa isang plato.

Alam kung anong mga uri ng sushi, maaari kang pumili ng gastronomic delicacy na tikman. Ang paghahanap ng isang establisimiyento na naghahatid ng sushi sa Minsk ay madali gamit ang TAM.BY catalog.

Ang Sushi, o kung paano sabihin nang tama ang "sushi", ay isang tunay na ulam ng Hapon na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa kanila, ang pinakapopular sa mga ito ay mga rolyo. Sa ating bansa, siyempre, ang mga kababaihan ay labis na minamahal sila, at hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay napaka masarap at nagbibigay-kasiyahan. At ang mismong proseso ng pagkain ng mga rolyo na may mga chopstick, tulad ng dapat kainin sa Asya, ay isang buong pagkain, hindi kung hindi man.

Ngunit, sa aking sorpresa, ang mga rolyo na binibili namin sa mga Russian sushi bar o order sa mga merkado ng pagkain ay magkakaiba-iba mula sa mga totoong Japanese. Bukod dito, iba rin ang kultura ng pagkain sa kanila. Minsan sa isang grocery show, nakilala ko ang isang lalaking Hapon na nagngangalang Ichiro. Sinabi ng matalino na ito na hindi niya kailanman hahawakan ang mga rolyo ng Russia sa anumang dahilan. Labis akong nagulat at nagpasyang tanungin siya "bakit", kung saan una niya akong tinatrato sa mga tunay na rolyo, dahil handa sila sa Japan, at pagkatapos - sinabi tungkol sa teknolohiya ng paggawa ng mga rolyo ng Russia. Sa totoo lang, medyo nabigla ako.

Noong isang araw nagpasya akong mag-order sa sarili ng isang hanay ng mga rolyo para sa 435 rubles sa isang lokal na dryer (para sa isang promosyon). Sa halip na mahusay na panlasa ng mga isda sa dagat na may bigas, nakakuha ako ng maliliit na gulong ng isang bagay na hindi malinaw na nakapagpapaalala ng tunay na mga Asian roll. Ito ang hitsura ng set na ito.

Sumasang-ayon, sapat ba itong pampagana sa unang tingin? Ngunit ilusyon lamang ito
Sumasang-ayon, sapat ba itong pampagana sa unang tingin? Ngunit ilusyon lamang ito

Sinabi sa akin ni Ichiro na ang mga rolyo sa Japan ay eksklusibong ginawa mula sa mga sariwang produkto, at mayroon silang isang limitadong buhay sa istante. SA Lupa ng sumisikat na araw ang anumang sushi ay hindi isang murang ulam. Tulad ng anumang sariwang isda. Ang mga presyo para dito ay halos pareho sa Russia. Mayroon lamang silang isang ganap na naiibang pamantayan ng pamumuhay, kaya't makakaya nilang kumain ng mga rolyo kahit na araw-araw. Samakatuwid ang mga stereotype na kinakain lamang ng mga Hapon ang bigas at isda at nabubuhay sa loob ng 100 taon.

Pangunahing lutuin lamang ng mga restawran ng Hapon tatlong uri sushi ito poppy (isda, bigas, nori shell), nigiri (bigas, sariwang isda at linga) at sashimi (hilaw na isda at nori). Tungkol sa aming mga rolyo - Tumawa nang malakas si Ichiro nang yayain ko siyang tikman ang aming pinakamahusay na mga rolyo ng Philadelphia at California. Ang katotohanan ay ang alinman sa California o Filadelfia ay hindi umiiral sa mga Asyano. Ang paglikha na ito ay eksklusibong Amerikano, at halos wala itong kinalaman sa orihinal na mapagkukunan. Balita yun sa akin.

Ang luya, lumalabas, ay kinakailangan upang makilala ang ilang mga rolyo mula sa iba ... at hindi halo-halong sa anumang mga rolyo at wasabi
Ang luya, lumalabas, ay kinakailangan upang makilala ang ilang mga rolyo mula sa iba ... at hindi halo-halong sa anumang mga rolyo at wasabi

Ngayon para sa luya. Ito ay lumalabas na kailangan mo ito upang linisin ang iyong mga panlasa bago ka magsimulang kumain ng iyong susunod na hanay ng mga rolyo. Ngunit dito kinakain ang luya kasama ang mga rolyo bilang isang karagdagang meryenda. Sa palagay ko, kalokohan ito. Iyon ang dahilan kung bakit galit ako sa hindi magandang matamis at maasim na luya.

Sinabi din ni Ichiro na sa Russia, ang mga isda para sa mga rolyo ay adobo o paasnan, na hindi katanggap-tanggap para sa kanila. Sa pangkalahatan, ang mga kalalakihan lamang ang may karapatang magluto ng sushi at mga rolyo sa Japan, na dapat sumailalim sa 5 taong pagsasanay sa mahusay na sining na ito. Ang chef ay naglalagay ng isang piraso ng kanyang kaluluwa sa bawat tulad ng rolyo, kung hindi man ang ulam ay magiging mura at hindi magkakaroon ng ninanais na epekto sa mamimili.

At narito kung ano ang hitsura ng mga tunay na Japanese roll. Kaya kung nasaan ang luya, sabihin mo sa akin?
At narito kung ano ang hitsura ng mga tunay na Japanese roll. Kaya kung nasaan ang luya, sabihin mo sa akin?

Si Ichiro ay walang laban sa katotohanan na ang Russia ay lubos na nagbago ng teknolohiya at mga sangkap. Ngunit sa aking mungkahi na maging mas mapigilan at pa rin, alang-alang sa pag-usisa, subukan ang mga mabilis na rolyo, sumagot siya: "Salamat, syempre, ngunit hindi ko kailanman hahawakan kung ano ang pumapahamak sa mga tradisyon ng Silangan." Ganito sila, itong mga Asyano. Ang aming mga tradisyon ay iginagalang.

Ang isang fan ng sushi mula sa Russia sa Japan ay magkakaroon ng isang pagkabigla sa kultura. Ang tradisyunal na pagkain ay hindi talaga tulad ng katapat nitong Europa. Ang mga bituin sa Amerika, na noong mga ikaanimnapung taon ay ipinakilala ang fashion para sa mga rolyo at sushi, naitabla ang ulam na hindi makilala. Ang mga taong Ruso ay sumunod sa kanilang halimbawa.

Ang sushi ay hindi kinakain sa mga restawran

Walang mga waiters at malaking menu na may 30 uri ng sushi. Sa Japan, ang sushi ay handa sa mga espesyal na bar, kung saan ang mga bisita ay nakaupo sa harap mismo ng chef. At hindi lamang niya alam kung paano mahuhusay na mag-indayog ng isang kutsilyo, ngunit handa rin siyang mapanatili ang isang pag-uusap sa isang kliyente. Ang mga chef ay nagsasanay at naghahanda ng sushi ng maraming taon sa makina, kaya't kahanga-hanga ito. Ang isa pang paraan upang kumain ng sushi sa Japan ay ang pagbisita sa isang conveyor belt cafe. Dahan-dahang hinihila ng gumagalaw na sinturon ang mga plato ng pagkain, at kinukuha ng mga bisita ang mga gusto nila.

Tatlong uri lamang ng sushi

Mayroong tatlong uri lamang ng sushi: maki, nigiri, sashimi. Kinikilala kaagad ng isang Ruso na tao ang mga poppy: karaniwang nakalista sila bilang "klasikong mga rolyo" sa menu ng paghahatid. Ang sushi na ito ay binubuo ng isang core ng isda, bigas at shell ng damong-dagat. Ginawang labas ng Amerika ang tradisyunal na mga poppy - bigas. Ang Nigiri ay hindi gaanong popular sa Russia, Europe at Estados Unidos, dahil tila "raw" sa mga tao. Ang sushi ay parang mga bugal na bigas na natatakpan ng mga hiwa ng hilaw na isda. Minsan ay iwiwisik sila ng sarsa o iwisik ng mga linga. Ang Sashimi ay hindi talaga sushi, ngunit ang mga isda lamang na nakabalot ng damong-dagat. Nang walang bigas, ang isang Ruso ay hindi nagkagusto sa gayong pagkain; ang mga tagahanga ng lutuing Japanese ay nag-order ng sashimi. Ang lahat ng iba pang mga uri ng sushi ay mga trick sa pagluluto at eksperimento ng mga chef ng Amerikano at Ruso. Ang paborito ng karamihan ng rolyo na "Philadelphia" ay walang kinalaman sa Japan.

Tunay na mga rolyo - walang mga frill

Ang katamtamang Hapones ay simpleng hindi nakakaisip ng sushi at mga rolyo na nagsasama ng lima hanggang pitong sangkap. Ang totoong sushi ay simple at binubuo ng maximum na tatlo o apat na mga produkto: isang uri ng isda, bigas, damong-dagat at kung minsan sarsa. Ang ilan, tulad ng sashimi, ay maaaring magsama lamang ng mga isda at damong-dagat. Sa Japan, ang diin ay hindi sa paputok na kumbinasyon ng iba't ibang mga kagustuhan, ngunit sa pagiging bago ng pagkain. Napakalaking mga rolyo ng hipon na nakabalot sa mga hiwa ng salmon na may pipino, abukado, keso at bigas ay isang nakabubuting imbensyon ng Amerikano.

Tingnan din: Paano kumain ng sushi? 4 simpleng panuntunan mula sa maalamat na Japanese chef na si Masaharu Morimoto

Mga Kaibigan, ang Factrum ay isang malayang publication at ang iyong tulong ay magiging kapaki-pakinabang sa amin.

Maraming masarap na sushi. Larawan: Hub Japan
Maraming masarap na sushi. Larawan: Hub Japan

Madalas akong tinanong kung paano naiiba ang Japanese sushi sa Russian, kaya't napagpasyahan kong sabihin ang lahat dito nang isang beses. Totoo, karaniwang ang mga nagtatanong ay naiiling ang kanilang ulo at hindi naniniwala, sapagkat hindi ito akma sa kanilang larawan ng mundo.

Ang mga rolyo ay hindi sushi

Halos lahat ng mga rolyo na matatagpuan sa mga restawran ng Russia ay lutuing Amerikano, hindi Japanese. Ang lahat ng mga "California" at "Philadelphias", "dragon rolls" at iba pa, na karaniwang kinakain sa mga restawran ng Russia, ay hindi kinakain sa Japan. O ginagawa nila, ngunit sa mga restawran sa Kanluran.

Sa Japan, mahahanap mo ang pinakasimpleng mga rolyo, na may pipino o salmon, ngunit karaniwang ginagamit ito upang palamutihan ang isang ulam, sa mga buffet sa halip na mga canapé, at iba pa.

Mayroong tulad na mga rolyo sa Japan. Larawan: Tokyo Belly
Mayroong tulad na mga rolyo sa Japan. Larawan: Tokyo Belly

Gayundin, sa isang form na katulad ng mga rolyo (ibig sabihin balot sa nori seaweed), siyempre, ang sushi ay ginawa mula sa madaling gamiting mga produkto. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa caviar, crab meat, sea urchin.

Sushi na may uni (sea urchin) at caviar.
Sushi na may uni (sea urchin) at caviar.

Samakatuwid, kung sa Japan sinabi ng restawran na "Sushi", kung gayon mayroong talagang sushi sa loob. Rice, at mayroong isang isda dito.

Ito ang hitsura ng sushi. Sa larawan - sea urchin, salmon, tuna tiyan, eel. Larawan: Konstantin Govorun
Ito ang hitsura ng sushi. Sa larawan - sea urchin, salmon, tuna tiyan, eel. Larawan: Konstantin Govorun

Dagdag pa (hindi palaging) nag-aalok sila ng sashimi (isda lang, walang bigas).

Tuna sashimi. Larawan: Japan Times
Tuna sashimi. Larawan: Japan Times

Sa timog ng Honshu, nais nilang kumalat ang isang pangkat ng iba't ibang mga hilaw na isda sa isang pad ng bigas; sa Hokkaido, nais nilang gumawa ng isang uri ng malamig na sopas mula sa bigas, hilaw na isda, karne ng alimango at sabaw ng toyo, na dapat kinain ng isang kutsara. Ngunit ito, syempre, ay hindi na tinatawag na "sushi".

Para sa paghahambing, sa Russia para sa ilang kadahilanan na nais nilang kumain ng eksaktong mga rolyo upang ang karamihan sa lahat ay siksik doon. Si Sushi ay bihirang mag-order, ngunit ang sashimi, sa palagay ko, ako lang.

Gumamit ng toyo at wasabi nang tama

Tama na yan Larawan: Japan Center
Tama na yan Larawan: Japan Center

Ang sushi ay dapat na isawsaw sa toyo na may isda, hindi bigas. Nakaugalian na ibuhos ang toyo mismo nang kaunti, literal sa ilalim. Sa ating bansa, ibinubuhos ito sa isang platito na halos hanggang sa itaas.

Mayroong dalawang kadahilanan: ang bigas ay nahulog bukod sa toyo, at ang mismong lasa ng toyo (sinisipsip ng bigas nito) nakakaabala ang lasa ng isda. Kung sumawsaw ka ng isda, magkakaroon lamang ng kaunting sarsa, sa moderation lamang.

Sa Russia, sa pagkakaintindi ko dito, iniisip lamang ng mga tao ang bigas (hindi wastong luto) at isda (nagyeyelong) walang lasa, samakatuwid ang mga rolyo na may mayonesa, at ang kasaganaan ng toyo.

Bagaman sa Europa at USA, nakita ko rin kung gaano kalabog ang mga sarsa, at pagkatapos ay nagulat sila na hindi sila komportable sa sushi at lumipat sa mga rolyo.

Pagdating sa wasabi, sa Japan karaniwang maglagay ng sapat na wasabi sa loob mismo ng sushi. Hindi mo kailangang magdagdag ng karagdagang sa sarsa (kahit na hindi ito ipinagbabawal, ngunit sa pamamagitan nito ay tila sasabihin mo sa chef na gumawa siya ng hindi magandang trabaho).

Kung hindi mo talaga gusto ang wasabi, maaari mong hilingin sa tagapagluto na huwag ilagay ito.

Hindi mo kailangang maawa sa isda!

Ang mga Hapon ay naglagay ng higit pang mga isda sa sushi upang ang isda ay nakabitin mula sa mga dulo ng bola ng bigas pabalik-balik. Sa gayon, naiiba ang paggupit nila, hindi bobo sa mga parallelepiped, ngunit sa gayon ito ay maganda at ang panlasa ay mas mabunyag.

Tamang sukat ng sushi. Maliit na bigas, maraming isda. Dapat itong tumambay. Larawan: Konstantin Govorun
Tamang sukat ng sushi. Maliit na bigas, maraming isda. Dapat itong tumambay. Larawan: Konstantin Govorun

Ang Sushi ay hindi isang pang-araw-araw na pagkain

Ang sushi sa Japan ay mamahaling pagkain para sa bakasyon. Sa ilang kadahilanan, iniisip ng mga tao na sa Japan sushi ay kinakain araw-araw. Ngunit sa totoo lang, ang isang ordinaryong tanghalian ay nagkakahalaga ng $ 10, at isang normal na hapunan ng sushi (kumain ng 15-20 piraso, at hindi ang pinakamura) ay gumagastos na ng $ 30. Karaniwan akong kumakain ng sushi sa Japan minsan sa isang linggo, at sapat na ito .

Bukod dito, kung ihinahambing namin ang sushi sa salmon (na higit o kulang sa Russia), kung gayon sa Japan ang isang piraso ay maaaring kunin para sa 50 rubles, at sa Moscow nagkakahalaga ito ng 90 rubles, at magkakaroon ng isa at kalahating beses na mas mababa isda Ang tuna tiyan sushi sa Japan ay nagkakahalaga ng 250 rubles, sa Moscow - 1000 rubles.

Kaya huwag ipagpalagay na ang mga presyo ng sushi ay dapat maging tulad na maaari mong kainin ang mga ito araw-araw.

Sariwang isda

Ang pagpili ng mga isda sa Japan ay, sa prinsipyo, katulad ng sa isang Ruso na may isang malaking pagkakaiba - ang isda ay sariwa, nahuli lamang. Sa Russia, ang salmon lamang ang sariwa. Alinsunod dito, sa Japan walang katuturan na kumuha lamang ng salmon sa isang restawran (maaari mo ring subukan ito rito, at ito ay higit o kulang na sapat), ngunit makatuwiran upang subukan ang tamang tuna at tamang yellowtail. Kapansin-pansin ang kanilang pagkakaiba. Sa parehong oras, ang tuna ay karaniwang nagmula sa dalawa o apat na pagkakaiba-iba, mula sa ordinaryong (masarap din ito) hanggang sa mataba at malambot na karne mula sa tiyan ng tuna. Ang huli ay medyo mahal, ngunit subukang subukan. Ang mga shellfish, octopus at eel ay magkakaiba din, ngunit ang pagkakaiba ay mas maliit. Maaari mong subukan ang hipon na hilaw (sa Russia palagi itong pinakuluan).

Mula sa exotic, gusto ko talaga ang sushi na may sea urchin (uni), ngunit ang ulam na ito ay para sa panlasa ng lahat. Hindi mahalaga kung gaano ko sinubukan ang lahat ng iba pang mga isda na may hindi maunawaan na mga pangalan, wala akong nahanap na cool. Karaniwan ang Fugu fish sushi, ngunit hindi ko ito hahanapin at kainin. Kadalasan nag-aalok sila ng sushi na may pritong caviar ng iba't ibang mga isda - normal din ito, ngunit hindi rin banal.

Samakatuwid, kadalasan ay kumukuha ako ng tulad nito: dalawang salmon, apat na tuna, isang tuna na taba, apat na dilaw na buntot, dalawang hedgehogs, dalawang eel at ilang / iba pa. Ito ay magiging banal.

Ang aking bagong paborito ay ang saury sushi. Naglingkod lamang sa pagtatapos ng Setyembre. Larawan: Konstantin Govorun
Ang aking bagong paborito ay ang saury sushi. Naglingkod lamang sa pagtatapos ng Setyembre. Larawan: Konstantin Govorun

Tungkol sa mga restawran sa Moscow kung saan maaari mong subukan ang normal na lutuing Hapon, sumulat ako sa darkwren.ru ... Halimbawa, mayroong isang tunay na restawran.

Mayroong libu-libong mga rolyo at sushi cafe sa Moscow. Alam mo bang ang mga rolyo ay isang imbensyon ng Amerikano at hindi mo mahahanap ang mga ito sa Japan? Sa kalagayan ng muling pagkabuhay ng fashion sa lutuing Hapon, sa oras na ito totoo, ang Afisha Daily ay naglathala ng isang gabay sa mga pangunahing salitang kailangan mong malaman bago pumunta sa isang restawran.

Kelp: kombu, wakame at nori

Ang pinakatanyag na ginagamit para sa pagkain

Mga sheet ng Kelp kombu malaki at makapal, idinagdag ito sa mga sopas at salad, na tinimplahan ng bigas. Kombu ay kilala sa Russia bilang damong-dagat. Ito ay pinatuyo, adobo, pinulbos at kinakain na hilaw. Wakame - manipis, bahagyang matamis na algae na may isang malasutla na texture. Ito ay madalas na idinagdag sa miso sopas at salad. Nori kapag pinatuyo, kahawig ito ng manipis na mga sheet ng berdeng papel. Ito ay nasa nori na ang mga rolyo at onigiri ay nakabalot.

Wasabi

Hapon na berdeng malunggay, kasamang sushi at sashimi

Isang halaman na nauugnay sa malunggay. Ang isang matalim na berdeng i-paste ay ginawa mula sa tangkay nito. Ang pinakamahalaga ay ang mga tangkay ng wasabi na lumalagong sa cool na dumadaloy na tubig - mas mabango at masungit ang mga ito. Ang mga taniman ay matatagpuan sa dalisdis ng bundok, kung saan patuloy na dumadaloy ang tubig ng tagsibol. Ang wasabi na ito ay hindi tinadtad sa isang i-paste, ngunit grated direkta sa isang plato bago ihatid. Ngunit ang pangunahing bagay, syempre, ay ang pagkakaiba-iba. Nag-iiba sila sa lilim ng kulay mula sa maliwanag na berde hanggang sa halos purong dilaw at mga nuances ng panlasa.

Totoo, berdeng pasta, na hinahain namin ng sushi at mga rolyo kasama ang adobo na luya at toyo, sa karamihan ng mga kaso ay walang kinalaman sa mabuting wasabi ... Kadalasan ito ay isang halo ng regular na malunggay, mustasa na pulbos at mga tina.

Si Gary

Adobo na luya para sa sushi

Ang adobo na luya ay bahagi ng mundo ng tsukemono, mga adobo na gulay sa Hapon. Ang gari ay mga hiwa ng manipis na hiniwang batang rosas o puting luya, na inatsara sa suka na may idinagdag na asukal. Nakita namin sila tuwing umorder kami ng mga rolyo o sushi. At tulad ng wasabi, narito kailangan mong maunawaan: ang kalidad ng luya ay maaaring ibang-iba.

Mayroong isa pang uri ng adobo na luya - beni shoga. Kung ang gari ay ginagamit upang maiwaksi ang lasa sa pagitan ng iba't ibang mga uri ng sushi, kung gayon ang beni-shoga ay eksaktong bahagi ng maraming pinggan, ang gayong luya ay pinutol na mas makapal at may adobo nang iba.

Dashi / Dasi

Ang pinakatanyag na sabaw ng Hapon

Kombu seaweed sabaw at katsuobushi - pinatuyong tuna. Puro umami. Ang pinakatanyag na dashi dish ay miso sopas. Madalas mong matagpuan ang salitang "dashi" sa mga artikulo sa Billboard Daily sa loob ng maraming taon, kahit na hindi nila pinag-uusapan ang tungkol sa mga Japanese restawran. Ang totoo ay ang sabaw na ito ay nagustuhan ng maraming mga chef - Pranses, Ingles, Italyano o Ruso, hindi mahalaga - na naghanda ng kanilang sariling lutuin, na pinagsasama ang mga quote mula sa anumang lutuin sa mundo.

Dango

Sa literal - "maliliit na bola"

Ang dessert ay madaling makilala ng emoji na naglalarawan ng tatlong kulay na bola na inilagay sa isang manipis na kawayan - 🍡, ito ang mga bola ng mochi. Ang dessert ay mayroon ding walang katapusang bilang ng mga pagkakaiba-iba, gayunpaman, hindi tulad ng daifuku, ang pagpuno, sa kasong ito ang sarsa o pulbos, ay hindi isang sorpresa, ngunit palaging bukas-palad na inilalapat sa dessert sa tuktok. Maaari rin itong ihain nang mainit-init: ito ay caramelized sa grill, inihurnong at pinulutan sa isang mainit na sopas na may isang napaka-mayamang sabaw batay sa dashi, kombu at toyo (tulad ng nauunawaan mo, hindi na ito magiging isang panghimagas) - ang mga sangkap responsable para sa mga isip. Ito ay isang maraming nalalaman na produkto na ginagawang tunay na hindi maaaring palitan.

Mochi

Pangalan at pamamaraan ng paghahanda para sa parehong dessert at malagkit na kuwarta ng bigas

Isang malapot na kuwarta ng bigas na siyang batayan para marahil sa pinakatanyag at kilalang panghimagas na kapwa sa Japan at sa ibang bansa - ang eponymous na sweet cake ng bigas. Ang Mochi ay ginawa mula sa isang espesyal na malagkit na bigas na tinatawag na motigome, na unang pinakuluan at masahin hanggang sa maging isang homogenous na lugaw, at pagkatapos ay pinalo ng isang mabibigat na martilyo ng kahoy sa mahabang panahon.

Ang pagluluto mochi ay ang pinakalumang diskarte na halos hindi nagbago sa panahon ng panahon, at palaging isang masaya na palabas na walang pasok na umaakit sa isang malaking bilang ng mga turista at nanonood (tingnan ang video sa itaas). Ang isa sa dalawang nagpapatupad ay patuloy na gumagamit ng martilyo, ginagawa itong dalawang dagok bawat segundo. Ang papel na ginagampanan ng pangalawang tagapagbigay ay upang mabasa ang masikip na matamis na masa sa tubig sa loob ng ilang segundo sa pagitan ng mga paghampas ng martilyo at ibaliktad o tiklupin ito sa gitna ng stupa, na bumubuo ng isang nababanat na bola. Sa pagtatapos ng pagkilos na ito, ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na piraso, inilatag sa mga waksang papel na sobre at ipinamahagi sa madla.

Ang pinakatanyag at halimbawa ng aklat-aralin ng mga dessert na batay sa mochi ay mga daifuku at dango sweets. Ang Daifuku (literal na "good luck") ay maliit, semi-pabilog na cake na halos ½ isang itlog ng manok ang laki, na may matamis na pulang adzuki bean paste sa loob. Bilang karagdagan sa matamis na pasta, nagtatago din sila ng buo at gadgad na prutas, matamis na cream na may matcha, tsokolate chips, mangga, melon, pati na rin ang lahat ng uri ng ice cream. At sa mga tuntunin ng bilang ng mga pagkakaiba-iba sa lasa, kulay at pagkakayari ng mga pagpuno, maaari silang ihambing sa French pasta cake.

Miso

Ang soya paste ay batayan ng maraming pinggan, kabilang ang mga sopas

Fermented soybean paste. Ang proseso ay katulad ng paggawa ng toyo: ang pagbuburo ay nagaganap sa tulong ng aspergillus fungus na may barley, bigas o iba pang mga cereal. Ngunit hindi tulad ng toyo, mas mabilis na mag-ferment ng miso beans - mula sa ilang araw, ngunit hanggang sa maraming taon din. Pangunahin, ang pasta ay ginagamit bilang pampalasa para sa mga sopas, pag-ihaw na mga glazes at iba pa.

Onigiri

Literal na "isang maliit na bilang ng [bigas]"

Pinaniniwalaan na ang unang pagbanggit ng onigiri ay nagsimula sa katapusan ng panahon ng Heian, ang sikat na panahon ng kultura ng Hapon, kung saan binanggit ng may-akda ng pinakamahalagang klasikong nobelang Hapon sa isa sa kanyang mga talaarawan ang mga bigas na tinatamasa ng mga aristokrat sa likas na mga piknik. .

Ngayon, ang onigiri ay ibinebenta at kinakain nang literal kahit saan, at sigurado silang mailalagay sa isang kahon ng tanghalian na dinala mula sa bahay. pero mula pa noong ika-11 siglo, sumailalim sila sa isang bilang ng mga positibong pagbabago, na tumitigil na maging mga bigas na bigas lamang. Ngayon ay may iba`t ibang mga hugis. Mas madalas may mga bola, triangles at iba`t ibang mga hayop: mga hare, pandas, at iba pa. Sa madaling salita, kapag ipinakita sa iyo ng Instagram ang isa pang nakatutuwa na video tungkol sa pagkaing Hapon, kung saan ang mga bayani ay mga character na zoomorphic na inukit mula sa bigas, sigurado: ito ay isang onigiri.

Maaari mong balutin ang halos lahat ng bagay sa "maliit na bigas" na ito - umeboshi plum, kimchi, pulkogi baboy, crab salad na may kyupi mayonesa, sea urchin caviar, gulay, chikenkatsu (kapareho ng tonkatsu, tanging may manok), hipon, parmesan at isang walang katapusang pagkakaiba-iba ng iba pang pantay na masarap na sangkap.

Ang Onigiri ay pinirito sa isang kawali, pinahiran ng gas burner, nakabalot ng mga adobo na dahon ng linga, pinagsama sa furikake o pinatuyong mga shave ng tuna, na nakabalot ng mga dahon ng nori, at hinahain pa rin ng maayos na malamig o mainit, tulad ng Heian aristocrats.

Onsen-tamago

Literal na "hot spring egg"

Ang isang espesyal na paraan ng kumukulong itlog ng mahabang panahon sa isang mababang temperatura. Ito ang terminong pagluluto ay malapit na nauugnay sa kulturang naliligo sa Hapon at ang baliw na pag-ibig ng mga Hapon para sa pagbisita sa mga hot spring. Ang mga itlog ay pinakuluan ng halos 40 minuto sa isang pare-pareho na temperatura ng 70-75 degrees.

Ito ang hitsura ng isang onsen - isang mainit na bukal, isang tradisyunal na spa sa Japan

Ang Onsen-tamago ay madalas na ihinahambing sa isang buto na itlog, gayunpaman, hindi katulad ng nilatak na itlog, kung saan ang likido at siksik na protina ay nakakulot hanggang sa ganap na pagkalastiko, na madalas na nakakaapekto sa itlog mismo, ang huli ay luto sa shell, na nagbibigay ng isang hindi karaniwang maselan at halos mahangin na pagkakayari ng protina at ganap na likidong yolk. Sa parehong oras, ang natapos na itlog ay naghihiwalay ng maayos mula sa shell at may isang matatag na hugis-itlog na hugis.

Ang Onsen-tamago - o ontama para sa maikli - nagsilbi sa isang magandang ceramic cup, na sinamahan ng Worcester o toyo na may isang patak ng mirin at dashi, isang pakurot ng berdeng mga sibuyas at furikake, ay ang perpektong minimalist na ulam na agahan na may kape at croissant . Gayunpaman, hindi lamang ito ang paraan upang magamit ang ontama sa lutuing Hapon, at nang walang pagmamalabis ay maayos itong napupunta sa halos anumang ulam - plain rice, sabaw na may noodles, ramen, bigas na may baboy at pritong gulay, tempura, at iba pa.

Ponzu

Lumang Dutch Japaneseized na salita para sa inuming maasim na juice

Ang isa sa pangunahing mga sarsa ng Hapon ay ang mirin (bigas ng bigas), suka ng bigas, kombu seaweed, katsuobushi (pinatuyong tuna), at citrus juice (lemon, yuzu, atbp.). Ngunit maaaring may iba, mas may awtoridad na komposisyon. Kadalasan, ang ponzu ay hinaluan ng toyo at ginagamit bilang isang atsara o isawsaw sa na lutong karne, isda o gulay. Sa mga chef sa Moscow, gusto ni Glen Ballis na magdagdag ng ponzu sa lahat ng bagay sa mundo. Suriin ang mga menu sa kanyang mga restawran sa Glenuill at Cutfish - perpektong paggamit ng sarsa.

Ramen

Ang pangalawang pinakatanyag na sopas sa Hapon pagkatapos ng miso

Ang ramen ay iba't ibang uri ng sabaw na may pansit na gawa sa harina ng trigo na may pagdaragdag ng soda at potash sa kinakalkula na halaga. Ang sabaw ay pinakuluan, bilang panuntunan, sa mga buto ng baboy o manok, pati na rin sa mga gulay o damong-dagat, na may pagdaragdag ng mga sarsa. Mayroong apat na pangunahing uri ng ramen (mayroong dose-dosenang mga pagkakaiba-iba): shou, shio, miso at tonkotsu. Ang Shoy ay ang pinaka-karaniwang ramen, ang toyo ay idinagdag sa sabaw. Ang sabaw ay halos transparent sa sio, ito ay itinuturing na ang pinakamalambot na mga sopas. Ang Miso ay isang orange-brown na sabaw dahil sa pagdaragdag ng i-paste ng parehong pangalan. Ang Tonkotsu ay madalas na puti sa kulay, mag-atas sa texture at mayaman na lasa.

Rankon

Malutong magandang ugat ng lotus (talagang ang tangkay)

Ang ilalim ng tubig na bahagi ng halaman, hindi talaga isang ugat, ngunit isang tangkay na may maraming mga paayon na butas. Pinahahalagahan hindi bababa sa para sa kagandahan nito : Ang pattern ng cutaway ay kahawig ng puntas. Ito ay binubuo pangunahin ng almirol. Ito ay adobo, pinirito sa tempura, idinagdag sa mga salad at sopas.

Shoyu - toyo

Lumad din sa Tsina, Malaysia, Korea, Indonesia at iba pang mga bansa

Ang pangunahing pampalasa ng lutuing Hapon, isang fermented na produkto ng mga soybeans. Ayon sa kaugalian, ang mga beans ay unang nilaga sa isang mataas na temperatura, pagkatapos ay inihaw na trigo at isang buong halo ng mga kultura ng mga mikroorganismo ay idinagdag sa kanila, ang susi nito ay ang halamang-singaw ng genus na Aspergillus. Ang base mix na ito ay tinatawag na koji. Ang asin ay idinagdag sa koji at pinapayagan na mag-ferment. Pagkatapos ang sarsa mismo ay pinisil sa pinaghalong. Ang proseso ay tumatagal mula sa ilang buwan hanggang sa maraming taon, ang tindi, kayamanan ng lasa at, syempre, ang presyo ay nakasalalay dito.

Upang mapabilis ang paggawa, maraming mga komersyal na kumpanya ang pumapalit sa mahabang proseso ng pagbuburo ng pang-industriya na kemikal na pagproseso ng toyo protina sa halip na mga beans. Ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng ilang araw, ngunit ang lasa ng sarsa ay iba.

Soba

Buckwheat noodles sa isang dosenang pagpipilian sa paghahatid

Kayumanggi buckwheat noodles. Hinahain ito sa Japan na parehong mainit at malamig - ang mas karaniwang pagpipilian. Ang lasa ay depende nang malaki sa sabaw at mga additives. Maaari itong maging pato, kabute, hipon, talong.

Sukiyaki

Sa literal: sukimi - "karne na ginupit sa manipis na mga hiwa", yaku - "iprito"

Ang ulam na ito (tulad ng marami pang iba) ay may mga ugat sa mga nayon ng pangingisda. ang panahon ng Edo, kung saan ang karamihan sa oras ay sarado ang bansa mula sa anumang panlabas na mga contact, na nagbigay ng malaking lakas sa pag-unlad ng pagkakakilanlan ng lipunan ng Hapon ... Noon naganap ang proseso ng pag-isipang muli ng gastronomic na tradisyon ng Tsina at Korea, na may pinakamalaking impluwensya sa pagbuo ng etika at estetika, pati na rin ang anyo at nilalaman ng modernong lutuing Hapon, na nagsimula sa tagumpay nitong pagmartsa sa paligid ng mundo mula sa panahon ng kabuuang Westernisasyon ng bansa sa pagtatapos ng ika-19 na siglo.

Ang Sukiyaki ay isang hiwalay na kategorya ng mga pagkaing Hapon, na pinag-isa ng karaniwang pangalan na "nabemono" - "kung ano ang luto sa isang palayok." Sa mga tuntunin ng hanay ng mga sangkap, ang ulam na ito ay maaaring maiugnay sa "sinigang mula sa isang palakol": sa kanyang orihinal na bersyon, ang lahat ng matatagpuan sa bukid ay idinagdag sa palayok. Sa paglipas ng panahon, isang matatag na hanay ng mga produkto at pampalasa at ang pamamaraan para sa kanilang paghahanda ay binuo, na siya namang, ay nahahati sa dalawang pangunahing mga pamamaraan - ang pamamaraan ng Kanto (silangang bahagi ng isla ng Honshu) at pamamaraang Kansai (kanlurang bahagi ng isla ng Honshu ).

Tradisyonal na luto ang Sukiyaki sa isang malalim na palayok na metal na inilagay sa isang portable gas stove. Karamihan ito ay isang maligaya na ulam, at kaugalian na kainin ito sa isang kumpanya. Ito ay simmered, at ang pinakatanyag na pagkain ay may kasamang marbled beef, bok choy, batun, carrots, tofu, enoki na kabute, shiitake, goldflower, at iba't ibang uri ng mga pansit na salamin.

Ang Eastern Methodist, Kansai, ay nagdaragdag ng mga gulay at karne sa isang kumukulit na sarsa ng warasita na gawa sa asukal, mirin, sake, toyo, at dashi, na dinala ang ulam sa isang lutong tapusin. Ang mga taga-Kanluranin, si Kansai, unang iprito ang karne na may brown na muscovado na asukal, idagdag ang sarsa ng warasita, at panghuli ilagay ang mga gulay at tofu sa isang palayok, hanggang sa luto sa mababang init.

Ang dalawang pamamaraan na ito ay magkakaiba din sa hanay ng mga sangkap. Sa partikular, dahil sa makabuluhang mga natural at pampulitika na kalamidad ng unang kalahati ng ikadalawampu siglo, na nakakaapekto sa kalidad ng buhay ng mga Hapon, noong nakaraan, ang mamahaling karne ng baka ay maaaring mapalitan ng baboy, manok o isda para sa paggawa ng sukiyaki. AT ang isang mahalagang detalye lamang ay hindi nagdudulot ng kontrobersya sa mga tagahanga ng sukiyaki mula sa iba't ibang bahagi ng bansa - ang sapilitan na pagsasawsaw ng mga chopstick na may umuusok na piraso ng pagkain sa isang mangkok ng hilaw na itlog .

Sa paghahambing ng sukiyaki sa isa pang tanyag na nabemono - shabu-shabu, mahalagang tandaan na ang huli ay ipinakita lamang sa publiko noong 1950s sa Osaka. Ang mga hiwa ng marmol na baka ay naka-scalded sa isang napaka-mayaman, kulay-gatas na sabaw batay sa kombu at pinatuyong tuna (bonito) shavings, kung saan kumalat ang halos parehong hanay ng mga gulay tulad ng sa sukiyaki.

Sushi, o sushi

Hindi ito mga rolyo, ito ay bigas na may isda

Ang Sushi ay hilaw na isda o pagkaing-dagat na may bigas. Sa Russia, praktikal na magkasingkahulugan ito sa lutuing Hapon at isang biktima ng sarili nitong labis na tagumpay. Sa katunayan, ito ay isang maliit na bahagi lamang ng isang malaking tradisyon sa pagluluto.

Sa modernong anyo nito, lumitaw lamang sa Japan noong ika-19 na siglo, bago ang sushi na iyon ay tinawag na isang paraan ng pag-iimbak ng mga hilaw na isda sa bigas, na imbento sa Tsina. Ang isda, salamat sa pagbuburo ng bigas, ay hindi nasira, bagaman mayroon itong isang malakas at tiyak na amoy. Ang kanin mismo ay hindi kinain. Ang paraan ng pag-iimbak na ito, ang Narezushi, ay ginagamit pa rin ngayon sa ilang mga lalawigan sa Japan.

Ang pangunahing sangkap ng modernong sushi ay bigas na niluto sa isang espesyal na paraan na may suka, asin at asukal. Kadalasan ang bigas na ginagamit upang masuri ang kalidad ng sushi. Ang bigas ay madalas na pupunan ng mga dahon ng nori - pinatuyong at pinindot na damong-dagat, at isang pagpuno na ginawa mula sa isda, kung minsan mga itlog, gulay, o kahit na prutas at karne. Nakasalalay sa mga sangkap at hugis, dose-dosenang mga uri ng sushi ang nakikilala sa Japan, ngunit ang karaniwang mga rolyo ay hindi matatagpuan sa kanila: ito ay isang imbensyon ng Amerikano.

Taiyaki

Sa literal - pritong sea carp, sa pagsasanay - panghimagas

Isa sa mga pinakatanyag na panghimagas sa wagashi uniberso - ang term na ito ay tumutukoy sa tradisyonal na mga matatamis na Hapon. ito isang maliit na cake na inihurnong mula sa makapal (tulad ng pancake) na kuwarta sa mga espesyal na mabibigat na natitiklop na form na may mga depresyon na hugis ng isda. Ang iba't ibang mga pagpuno ay idinagdag sa taiyaki sa panahon ng pagluluto sa hurno, kasama ang tagapag-alaga, kamote, tsokolate, at ang pinakatanyag sa mga ito, anko paste na gawa sa matamis na pulang adzuki beans.

Ang mga kariton at stall ng Taiyaki ay palaging nakikita sa mga abalang lugar ng turista, sikat na parke ng Hapon at iba pang masikip na lugar. Ang pinakatanyag sa kanila ay nagluluto ng higit sa isang libong cake bawat oras.

Mayroong isang panghimagas na katulad ng taiyaki, ngunit sa ibang anyo - imagawayaki. Ito ay isang cylindrical cake, madalas na may isang pattern na nakapagpapaalala ng mga coats ng braso ng mga aristokratikong bahay ng Hapon. Bilang karagdagan sa matamis na anko bean paste, nagluluto din sila ng mga almendras, iba't ibang mga jam, keso, niligis na patatas, mga curried na gulay at marami pang iba, na ginagawang imagawayaki mula sa isang masarap na panghimagas sa isang pantay na masarap na meryenda.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin Ang Dorayaki ay ang paboritong pagkain ng isa sa pinakatanyag na Japanese cartoon character, ang asul na robot-pusa na Doraemon. Ito ay isang mapagbigay na layer ng parehong matamis na anko pasta na naka-sandwiched sa pagitan ng dalawang tradisyonal na Japanese castella pancake, na siya namang naging batayan para sa sikat na biskwit ng parehong pangalan, na ang mga ugat ay bumalik sa kasaysayan ng mga relasyon sa Portugal - ang unang tagaluwas ng lahat ng bagay ayon sa kaugalian sa Europa sa kapuluan ng Hapon, kasama ang ilang uri ng pagkain at tekniko sa pagluluto.

Tofu

Bean curd sa isang jelly hanggang matigas na estado

Ang Tofu ay inihanda alinsunod sa parehong prinsipyo tulad ng regular na curd: ang soy milk ay curdled kapag pinainit sa ilalim ng impluwensya ng citric acid, magnesium chloride (nigari) o kahit tubig sa dagat. Halos walang lasa, na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ito nang malawak hangga't maaari: mag-atsara, gumawa ng mga panghimagas, idagdag sa mga sopas, salad at pate. Maaari itong maging mahirap (pipi) at malambot. Ang Tofu ay mataas sa protina, kaya't lalo itong pinahahalagahan ng mga vegetarians. Gustung-gusto ng mga Hapones ang malambot na "seda" na tofu na may toyo o ponzu, habang ang matapang na tofu ay pinirito sa batter, pinausukan at idinagdag sa karne at sopas.

Ang Tonkatsu, tonkotsu at tenkasu ay magkakaiba!

Pork chop, ramen sabaw at natirang tempura

Ang Tonkatsu ay isa sa pinakatanyag na pagkaing karne ng Hapon na hindi nangangailangan ng mga espesyal na diskarte at kasanayan sa pagluluto. Ito ay isang malalim na pritong fillet ng baboy na may malutong na shell ng panko.

Ito ay madalas na isang nakapag-iisang ulam na hinahain na may isang mangkok ng bigas na pinalamutian ng furikake, makinis na tinadtad na sariwang repolyo at isang napaka-mayamang makapal na sarsa ng parehong pangalan. Ngunit sila rin ay kinumpleto ng mga kumplikadong pinggan ng Hapon: ramen, noodles na may gulay, curry rice, sandwich, burger, omelets at salad. Ang paggamit ng tonkatsu ay limitado lamang sa pamamagitan ng pantasya.

Ang Tonkatsu ay madalas na nalilito sa isa pang mahalagang termino sa lutuing Hapon - tonkotsu baboy ng buto ng baboy, na bumubuo sa batayan ng ramen, na kung saan ay ganap na tiyak sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga produkto at ang lasa ng ramen. na nakaugat sa mga pamingwit na pangingisda ng Fukuoka Prefecture sa isla ng Kyushu.

Mayroong at isa pang katagang katinig sa dalawang ito - "tenkasu" (literal - "mga labi ng tempura") - maliit na malutong na bola na kahawig ng mga pine nut na hugis ... Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng litson ang tradisyunal na batter ng tempura (by the way, na-import ng Portuges, tulad ng maraming iba pang mga sangkap ng lutuing Hapon). Ang Tenkasu ay masaganang sinablig ng ramen, regular na pansit na may sabaw, bigas na may anumang sangkap, at okonomiyaki. Bilang karagdagan, ginagamit din ang mga ito sa mga meryenda tulad ng onigiri, takoyaki, mga rolyo, kung saan palaging pinahusay ng mga malulutong na elemento ang mga positibong sensasyon ng biglaang pagkabaliw. Ang produktong pinaka-katulad sa tenkasa sa pagkakayari at pamilyar sa mamimili ng Russia ay mga crab chip mula pa noong dekada 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Anumang bagay sa isang manipis na mahangin na malutong na humampas

Ito termino sa pagluluto, ulam at pamamaraan ay malapit na nauugnay sa pagkalat ng Katolisismo sa Japan at sa Portuges, na, sa isang masuwerteng pagkakataon, ay naging unang mga misyonero at gabay sa pamumuhay ng Europa ... Ang pangalan ay nagmula sa Latin Quatour tempora, isang term na nauugnay sa isang quarterly three-day fast. Sa mga pana-panahong pag-aayuno ng Katoliko, pinapayagan na kumain ng pagkaing-dagat, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay pinirito sa batter batay sa harina, itlog, asukal at kapakanan.

Siyempre, ginawang perpekto ng Hapon ang komposisyon ng batter, at hindi tulad ng mabigat at makapal na orihinal na Portuges, ang tempura ng Hapon ay naging mahangin at malutong. Pangunahing pagkain: harina, itlog at tubig ng yelo. At syempre, nagsimula silang isawsaw ang tempura sa bahagyang inasnan na toyo na may kasamang pagdaragdag ng luya, bawang at suka ng bigas.

Kapansin-pansin na ang pagkalat ng tempura ay kasabay ng pag-unlad ng yatai (literal na "shop") na kalakalan ng stall sa panahon ng Edo, na naging, bukod sa iba pang mga bagay, ang prototype ng Japanese food sa mga gulong ... Sa mahabang panahon, ipinagbabawal ang pagbebenta ng tempura sa loob ng lungsod dahil sa mataas na peligro sa sunog na nauugnay sa paggamit ng malaking halaga ng kumukulong langis. Iyon ang dahilan kung bakit bumagsak ang tagumpay nito sa mga baybaying lugar ng lungsod, na sagana sa pagkaing-dagat.

Ngayon, bilang karagdagan sa pagkaing-dagat at lahat ng mga uri ng gulay, sa ilalim ng malutong layer ng tempura, maaari kang mabigla upang makahanap ng iba't ibang mga Matamis, keso, prutas at sorbetes.

Chawanmushi

Mas pamilyar - chavan-mushi, isang madaling ihanda ang malambot na steamed egg castard

Literal na "kung ano ang steamed sa isang mangkok ng tsaa." Si Chavanmushi ay hiniram mula sa mga mangangalakal na Tsino na nanirahan sa compact sa Tojin-Yashiki quarter sa Nagasaki, na espesyal na itinayo para sa kanila noong ika-17 siglo. Ang ulam, na sumipsip ng mga tradisyon sa pagluluto ng Tsino, ay sumailalim sa ilang mga pagbabago sa ilalim ng impluwensya ng lutuing Kanluranin noong panahon ng Meiji, at ngayon matatagpuan ito kapwa sa mga ordinaryong kainan at sa mga restawran ng Michelin, na isang mahalagang sagabal ng grandiose gastronomic symphonies ng ilang bantog na Japanese mga chef

Sa parehong oras, ang pangunahing recipe para sa chawanmushi ay walang halaga dahil ang mga masasarap na pinggan lamang ang makakaya. Ginawa ito sa whisked egg, asin, mirin at toyo at sabaw ng dashi. Ang mga itlog ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan at pinong ibinuhos sa isang tsaa, kung saan ang mga hipon, hiwa ng kamaboko (isang prototype ng mga crab stick - 🍥 - at iba pang mga katulad na produkto na ginawa mula sa surimi paste) ay inilatag alinsunod sa prinsipyo ng perpektong simetrya, shiitake mga takip ng kabute, dahon ng Mitsuba, mga piraso ng fillet ng manok at mga ginkgo nut ...

Ang isang mainit na chawanmushi ay ang perpektong almusal ng hangover, ngunit ito ay tulad ng masarap na pinalamig tulad ng isa sa mga pinggan sa kahon ng tanghalian ng jaded Japanese white collar office life.

Udon

Makapal na mga noodle ng trigo

Makapal na mga noodles ng trigo na walang itlog. Naglingkod, bilang panuntunan, na may sabaw at iba't ibang mga additives.

Furikake

Sa literal - "ano ang iwisik"

Tuyong panimpla para sa bigas. Pinaniniwalaan na ang furikake ay naimbento noong simula ng ika-20 siglo ng isang parmasyutiko na nag-aalala tungkol sa problema ng kakulangan sa calcium sa mga Hapones. Ang pampalasa ay batay sa isda, pinatuyong buong may buto at tinadtad ng mga linga, damong-dagat, asin at asukal. Gayundin, ang mga tuyong dahon ng shiso, berdeng tsaa, lebadura, itlog, pinatuyong gulay at iba pa ay maaaring idagdag sa furikake. Ngayon, mayroong isang bag ng nakahandang furikake mula sa supermarket sa halos bawat tahanan ng Hapon.

Mga sitrus: yuzu, kabosu, yokan

Isang buong mundo ng mga prutas na citrus ng Hapon

Ang Yuzu (o yuzu) ay ang pinakatanyag na citrus ng Hapon sa labas ng Japan, na dinala sa bansa higit sa 700 taon na ang nakalilipas. Ang laki ay average sa pagitan ng lemon at orange. Ito ay kagaya ng lemon, kalamansi at tangerine nang sabay. Ang balat at katas ng yuzu ay ginagamit bilang pampalasa at pagbibihis para sa mga salad at pangunahing pinggan. Minsan si Yuzu ay bahagi ng ponzu. Ginagamit din ang prutas upang makagawa ng alak, liqueurs, tsaa, marmalade, ice cream at marami pa. Mayroon ding halimbawa

Shiso / shiso

Isang berdeng dahon na laging inilalagay na may sushi at sashimi

Ang halaman ng Perilla, na kung saan sa ilang kadahilanan ay tinatawag na Japanese perehil. Sa Russia, ginagamit ito minsan bilang isang pandekorasyon na halaman. Ang mga dahon ay katulad ng nettle, ang lasa ay isang bagay sa pagitan ng mint at basil. Ang mga dahon ng Shiso ay laging hinahain ng sashimi (sa Russia din, ngunit halos walang nakakaalam kung ano ang hindi para sa kagandahan, ngunit para sa panlasa) , idagdag bilang isang mabangong pampalasa sa karne at isda, ang mga batang shoots ay ginagamit bilang isang ulam.

Mga detalye sa paksa

Bokabularyo ng Mexico: pag-aaral na maunawaan ang pagkain at mga produkto

Bokabularyo ng Mexico: pag-aaral na maunawaan ang pagkain at mga produkto

Kamusta mga mahal kong mambabasa. Masayang-masaya ako na makita ka ulit sa aking mga pahina. Sa artikulong ito, malalaman mo kung ano ang pangalan ng sushi rice.

Ang lupain ng sumisikat na araw, na kung saan ay madalas na tinatawag na Japan, napaka respitadong iginagalang ang mga tradisyon ng mga ninuno nito sa literal na lahat. Halimbawa, ano lamang ang isang seremonya ng tsaa, na tumatagal ng ilang oras, o ang pag-uugali ng pag-uugali ng isang Hapones sa isang pagkain.

Para sa mga Hapones, ang pagluluto at pagkain ay isang buong ritwal na hindi nagbabago sa daang siglo.

Sa iba't ibang mga pinggan na maalok sa amin ng tradisyunal na lutuing Hapon, nais kong iguhit ang iyong pansin sa sushi at sabihin sa iyo ang tungkol sa totoong Japanese sushi.

At ano ang tawag sa totoong Japanese sushi? Ang Japanese sushi sa Japan ay tinatawag na "sushi". Ang Sushi ay may maraming mga pagkakaiba-iba (futomaki, hosomaki, nigiri, atbp.).

Halimbawa, hosomaki - ang bigas, pipino at isda ay nakabalot sa isang dahon ng nori. Ang fumatoki ay isang bukol ng bigas na may isda o gulay.

At ang nigiri ay isang bukol ng bigas na may isang piraso ng hilaw na isda at wasabi.

Sa pangkalahatan, sa simpleng mga termino, maaari nating sabihin na ang sushi ay bigas na nabuo sa isang bukol o nakabalot sa isang dahon ng nori (pinindot na damong-dagat) na may iba't ibang mga karagdagan sa anyo ng mga hilaw na isda, gulay at iba't ibang mga sarsa.

Ang bigas ay ang sangkap na hilaw ng sushi. Kung gagawa ka ng sushi at nais na ang iyong pinggan ay hindi naiiba mula sa totoong Japanese sushi, kailangan mong pumili ng tamang uri ng bigas.

Ang isang tiyak na uri ng bigas ay ginagamit upang gumawa ng sushi.

Kaya, ano ang mga pangalan ng sushi rice at saan ito kukuha?

Ngayon mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng bigas.

Ang bawat pagkakaiba-iba ay may mga tukoy na katangian at angkop para sa mga tukoy na pinggan.

Halimbawa, ang pagkakaiba-iba ng Jasmine rice ay angkop para sa paghahanda ng mga cereal at panghimagas, habang ang Basmiti rice variety ay angkop para sa pilaf.

Gumagamit ang mga Hapon ng mga variety ng bigas na tinatawag na Nikishi at Fushigon para sa paggawa ng sushi.

Ang mga barayti na ito ay perpekto para sa paggawa ng sushi. Pagkatapos ng lahat, ang mga nasabing pagkakaiba-iba ay may kinakailangang malagkit upang makabuo ng mga bugal mula sa bigas na hindi babagsak kapag gumaganap ng iba't ibang mga manipulasyon sa sushi (halimbawa, kapag sinusubukang isawsaw ang sushi sa toyo).

Ang paghahanap ng ganoong pagkakaiba-iba sa aming mga tindahan o pag-order nito sa pamamagitan ng Internet ay hindi may problema, ngunit ang presyo ay kumagat ng husto.

Maaari kang, syempre, gumastos ng pera at bumili, o maaari kang pumili ng bigas na magkatulad sa mga pag-aari sa mga variety ng bigas tulad ng Nikishi at Fushigon.

Si Nikishi at Fushigon, tulad ng nabanggit sa itaas, ay may mataas na malagkit at bigas, na tinatanim sa Russia sa Teritoryo ng Krasnodar, ay maaaring maging isang kahalili sa cereal ng Hapon.

Ang ganitong uri ng bigas ay tinatawag na bilog na parboiled rice.

Ang bilog na butil na steamed ay hindi mas mababa sa tradisyunal na mga pagkakaiba-iba ng Hapon.

Kung ang iyong pinili ay pabor sa bigas na lumago sa mga bukas na puwang ng Russia, maaari kang maghanda ng sushi na hindi mas mababa sa tunay na Japanese sushi at makatipid ng malaki.

Siyempre, ang pagpili ng tamang bigas at mga kasamang sangkap tulad ng isda, toyo ay napakahalaga para sa paggawa ng sushi.

At maaari mong malaman kung paano magluto ng bigas para sa sushi mula sa aking artikulo na "kung paano magluto ng bigas para sa sushi at mga rolyo sa bahay."

Sa gayon, sa pagtatapos ng aming pag-uusap, nais kong sabihin na ang anumang ulam ng lutuing Hapon at sushi dito ay walang kataliwasan ay nangangailangan ng kasanayan sa pagluluto, sapagkat ang lahat ay hindi laging gumagana sa unang pagkakataon.

Lahat ay may karanasan. Alam ko na sa Japan, ang mga kusinero na mayroong higit sa 10 taon na karanasan sa likuran nila ay pinapayagan na magluto ng sushi, roll o sushi (ang sushimi ay isa pang kagiliw-giliw na ulam ng lutuing Hapon, na maaaring malaman nang mas detalyado mula sa artikulo tungkol sa sushi).

P.S. Hangad ko ang lahat ng iyong pinakamahusay sa iyong paggawa ng sushi. Magluto, galakin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may iba't ibang lutuing Hapon.

Kung nagustuhan mo ang aking artikulo tungkol sa kung anong uri ng bigas ang kinakailangan para sa totoong Japanese sushi, pagkatapos ay iwanan ang iyong pagsusuri sa site. Salamat

Oh, halos nakalimutan ko, narito ang ilan pang mga artikulo sa paksa:

1

Bakit mapanganib ang bigas?

2

Para saan ang mabuting bigas?

Bakit kapaki-pakinabang ang brown rice?

3

Ngayon ang sushi ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa buong mundo. Gayunpaman, madalas sa Russia, Europe at America, isang bagay na napakalayo mula sa orihinal na hinahain sa ilalim ng pangalang ito. Iyon ang dahilan kung bakit sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa kung paano ang tunay na sushi ay ginawa sa Japan.

4

Ang ulam, na tinawag na "sushi" sa Japan, ay lumitaw noong ika-7 siglo. Inihanda ito tulad ng sumusunod: ang hilaw na isda ay iwiwisik ng asin at halo-halong kanin, pagkatapos na ang lahat ng ito ay inilagay sa ilalim ng isang press ng bato at inatsara sa maramihang mga buwan. Ang teknolohiyang ito ay itinuturing na isa sa pinakamatandang pamamaraan ng pag-iimbak. Kahit na ang hieroglyph para sa sushi ay isinalin bilang "adobo na isda". Simula noon, ang pamamaraan ng paghahanda ng sushi ay patuloy na nagbabago: noong ika-17 siglo sa Japan, ang suka ng bigas ay laganap, na nagsimulang idagdag sa sushi upang magdagdag ng pampalasa sa ulam. Bilang karagdagan, sa ilalim ng pangalang "sushi" wala nang adobo, ngunit hilaw na isda.

5

Ang ulam ay nakakuha ng modernong hitsura nito noong ika-19 na siglo. Ang tagalikha nito ay maaaring isaalang-alang ang Japanese chef na si Johei, na naglilok ng isang bola ng bigas, pinahiran ito ng wasabi (Japanese horseradish, na may mga antimicrobial na katangian), at inilagay ang isang piraso ng hilaw na isda sa itaas. Ang ganitong uri ng sushi ay tinatawag na nigiri - mula dito nagsimula ang prusisyon ng tagumpay ng mga pagkaing Hapon sa buong mundo. Ngayon maraming mga uri ng sikat na Japanese dish na ito:

6

Nigiri Sushi - Tulad ng nabanggit kanina, ito ay isang bola ng bigas na may wasabi at isang piraso ng hilaw na isda. Sa napakabihirang mga kaso, isang maliit na nori (pinatuyong at naka-compress na damong-dagat) ay idinagdag sa nigiri.

7

Makizushi (rolyo) - mga cylindrical sushi, karaniwang balot ng mga dahon ng nori (minsan sa isang torta o pipino) na pinalamanan ng mga isda o gulay at bigas.

8

Ang Futomaki ay halos kapareho ng makizushi. Ang pagkakaiba ay ang futomaki na mas malaki ang laki at maaaring maglaman ng maraming uri ng pagpuno nang sabay.

9

Ang Futomaki ay isang espesyal na pagkakaiba-iba ng makizushi kung saan ang mga dahon ng nori ay nasa loob at ang bigas ay nasa labas. Ang teknolohiyang pagluluto na ito ay naimbento ng mga Amerikano, dahil ang hitsura ng mga dahon ng nori ay sumisira sa kanilang gana. Makalipas ang kaunti, nagsimulang lutuin ang uramaki sa Japan.

Ang Hosomaki ay kahawig ng makizushi sa hitsura, ngunit bahagyang mas maliit ang lapad. Sa labas - dahon ng nori, sa loob ng karaniwang pipino o tuna.

10

Temaki - 10 cm na mga rolyo na nakabalot sa isang sheet ng nori na may maraming halaga ng pagpuno sa loob. Pinapayagan silang kainin ng kanilang mga kamay, dahil imposibleng gawin ito sa mga chopstick.

11

Oshizushi - sushi kung saan ang buong pagpuno ay pinindot sa isang bar at pagkatapos ay gupitin sa maliit na mga hugis-parihaba na piraso.

Ang Narezushi, tulad ng nabanggit na, ay ang pinakalumang uri ng sushi, na ginawa mula sa hilaw na isda, na pinapag-marino ng asin at bigas ng higit sa isang buwan, pagkatapos na maaari itong kainin sa loob ng isang taon pagkatapos ng pangangalaga.

12

Ang Gunkan-maki ay isang sushi sa anyo ng isang barkong gawa sa bigas, pinalamutian ng isang strip ng nori na pinalamanan ng caviar o pasta salad.

13

Ang mga chef lamang na gumugol ng hindi bababa sa tatlong taon na pag-aaral ng sining na ito ay maaaring magluto ng isang tunay na ulam ng Hapon - ganito katagal ang mga kurso sa pagsasanay ng mga sushi masters sa huling huli sa Japan. Ito ay halos imposible upang makagawa ng tunay na sushi sa bahay, kahit na ang mga maybahay ng Hapon ay ginagawa ito sa napakabihirang mga kaso, dahil ang proseso ng paghahanda ng sushi ay maaaring ihambing sa isang uri ng sagradong ritwal. Samakatuwid, dapat itong aminin na sa maraming mga restawran sa Europa (kabilang ang Ruso), na ang palatandaan ay may nakasulat na "lutuing Hapon", hindi nila alam kung paano magluto ng pambansang pinggan ng bansang ito.

Isaalang-alang ang iskandalo sa Washington Post: ang ministro ng agrikultura sa Japan ay nasa Amerika, kung saan bumisita siya sa isang restawran ng Hapon. Ang mga pinggan na inihatid sa kanya ay halos hindi matawag na Japanese, na agad na asar mula sa kanyang sarili ang ministro. Matapos ang insidenteng ito, nagpasya ang gobyerno ng Japan na ayusin ang sitwasyon at simulang suriin ang mga banyagang restawran na tumatawag sa kanilang sarili na Japanese. Ang mga establisimiyento na nakapasa sa pagsusuri ng kalidad at napatunayang angkop ay binigyan ng karapatang mag-hang ng isang karatula sa bintana na nagsasabing ang restawran ay may karapatang tawaging Japanese - cherry blossoms. Maraming mga pagkakaiba-iba ng sushi na imposibleng lutuin sa Russia gamit ang teknolohiya. Una sa lahat, nalalapat ito sa sushi, kung saan idinagdag ang hilaw na isda. Sa Japan, may mga night market kung saan ang pinakasariwang isda lamang ang dinala, pagkalipas ng apat na oras ang produktong ito ay itinuturing na sira. Ang mga taong nais tikman ang sushi ay maaaring makita sa kanilang sarili na sariwang ang pagkain: sa maraming mga restawran ng Hapon, ang isda ay nahuhuli nang direkta mula sa akwaryum at inihanda para makita ng lahat. Sa Russia, ang nagyeyelong karagatan o mga isda ng dagat ay madalas na ginagamit - at hindi na ito maaaring tawaging isang Japanese dish. Gayundin sa Russia walang garantiya na ang mga isda kung saan ginawa ang sushi ngayon ay hindi gagamitin bukas. At ito ay puno hindi lamang sa pagkalason, kundi pati na rin sa sakit, at sa mga bihirang kaso - kahit kamatayan. в Sa Japan, ang sushi ay isang medyo mahal na ulam na kayang bayaran ng isang taong may mataas na kita (isang average na paghahatid sa isang restawran ay nagkakahalaga ng $ 250). Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ulam ay inihanda mula sa sariwa at mamahaling mga produkto. Sa Russia, ang pinakamurang mga pagkain ay maaaring magamit bilang isang pagpuno: mga crab stick, pipino, keso, peppers, atbp. Sa Japanese sushi, ang pinakakaraniwang pagpuno ay: tofu, avocado, pusit, pugita, hipon, sea urchin, clams, adobo daikon (Japanese radish), adobo na toyo, asparagus, adobo na plum, kalabasa, karga, at mais na may mayonesa.

Добавить комментарий