Suşi ve rulo çeşitleri: ayrıntıları anlıyoruz -Blog TAM.BY

Bazen eve teslim suşi kullanmak isteyen müşteriler kaybolur ve hangi gastronomik lezzeti tercih edeceklerini bilemezler. Bakalım ne tür suşi var, farkları neler.

İlk önce suşi ve rulolar arasındaki farkın ne olduğunu bulalım. Her iki yemek de deniz mahsulleri ve pirinçten oluşur, aralarındaki temel fark şekildir: rulolar adını yuvarlak şekilden alır. Suşi, balık veya deniz ürünleri ile kaplanmış ve deniz yosunu ile bağlanmış pirinç topaklarıdır. Özünde rulolar bir tür suşi. Şekle ek olarak dolgular, çeşniler ve bunları birleştirme şekillerinde aralarında fark vardır.

Yaygın rulo türleri

Japonya'da ana malzemesi bambu yaprakları olan bir tür suşi var. Rusya'da satışta bulunamıyorlar. En önemli bileşen olan pirinç hakkında da şüpheler var. Japonya'da ince taneli beyaz Japon pirinci, pirinç sirkesi, şeker ve tuz ile karıştırılan suşi yapımında kullanılır. Bazen ince beyaz pirinç yerine kahverengi veya yabani pirinç kullanılır. Çok önemli bir nokta pirinç pişirme teknolojisidir: önce yıkanır, sonra kapağı kapalı bir tencerede kaynatılır, çok az su eklenir, bu da bir süre kombu (yenilebilir deniz yosunu) tabakalarında demlenmesi gerekir. Pirinç piştikten sonra özel bir ahşap tabakta soğuması gerekir. Japon pirinci ihracatı çok sınırlıdır. Bu yüzden Rusya'daki en ünlü Japon yemeği zaten sahte çıkacak.

Rolls (Japonca adı - makizushi veya maki), teslimatlı öğle yemeği için popüler bir seçim olarak kabul edilir. Başka bir şekilde norimaki, maki, makizushi ("rulo suşi") olarak adlandırılırlar. Yuvarlandıktan sonra, rulolar geleneksel olarak 6 veya 8 olmak üzere birkaç parçaya bölünür. Japon mutfağının Avrupa mutfak geleneklerine uyarlanması ABD'de gerçekleşti ve ardından hızla tüm dünyaya yayıldı. En ünlü "California" ve "Philadelphia" ruloları Amerika'dan geldi.

Hosomaki

onüç

Hosomaki, Japonya'da yaygın bir yemektir. Bu tür suşilere ayrıca mono rulolar da denir. Hosomaki - sadece deniz mahsulü dolgusu içeren ince rulolar, bir tür balık. Nori'ye sarılırlar ve pirinç içerirler. Somon, yılan balığı, ton balığı ile popüler seçenekler.

Futomaki

футомаки

Futomaki aynı zamanda "büyük rulolar" olarak da bilinir. Dışarıda, geleneksel nori yosunlarına da sarılırlar, ancak çok daha kalındırlar. Burada bir değil, birkaç çeşit dolgu kullanılmaktadır. Yasai sebze ruloları ve taraklı Tobiko ruloları, böyle bir yemeğin çarpıcı bir örneğidir.

Uramaki

урамаки

Bu tür rulolar "ters yüz edilir". Standart maki'den temel farkı, pirincin dışarıda ve nori'nin içeride olmasıdır. Dolgu birçok malzemeden oluşur ve daha sonra pirinç balığa sarılır, üzerine susam veya havyar serpilir. Bu suşi türleri en farklı, en zengin tada sahiptir, muhteşem bir görünüme sahiptir ve bu da popülerliklerini açıklamaktadır.

Yaygın suşi türleri

суши нигири

Suşi veya suşi geleneksel bir Japon yemeğidir. Pirinç ve deniz ürünlerinden yapılırlar. Bu yemeklerin birçok çeşidi vardır, hazırlama yöntemine göre farklılık gösterirler.

Nigiri suşi

нигири

Nigiri suşi veya nigirizushi, üstüne küçük bir parça balık yerleştirilmiş küçük bir pirinç yumruğudur. Ek olarak, tüm bu yapı ince bir nori şeridi ile bağlanmıştır.

Gunkan maki

гункан

Suşi gunkan-maki'ye gunkan, gunkanmaks veya tekneler de denir. Tüm çevre boyunca bir nori şeridi ile çerçevelenmiş oval bir şekle sahiptirler ve dolgu üstüne sabitlenmiştir. En yaygın dolgu, uçan balık yumurtası içeren pirinçtir. Ancak başka varyasyonlar da var. "Gunkan-maki" adı "tekne yuvarlanması" anlamına gelir.

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi, güzel küpler şeklinde servis edilen preslenmiş suşiye verilen isimdir. Özel ahşap cihazlar (osibako) kullanılarak yapılırlar. Doldurma, pirinç bu tahta çubuklarla katmanlar halinde serilir, ardından parçalar preslenir, küçük parçalar halinde kesilir. Yılan balığı ilavesiyle özellikle lezzetli bir yemek.

Inari suşi

инари

Inarizushi, kızarmış tofu küçük çuvallarda yapılan bir yemektir. Pirinçle, diğer dolgularla doldurulurlar (çoğunlukla yeşil fasulye, gobolar içerik haline gelir). Bu tür daha fast food olarak kabul edilir, daha az popülerliğe sahiptir.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi basit bir çeşittir. Rulo paspas kullanılarak hazırlanır. Malzemeler ince doğranmış, hafifçe kızartılmış, karıştırılmıştır. Tofu parçaları, susam tohumları, zencefil turşusu, soya sosu ile tamamlanan tabağa konulur.

Ne tür suşi olduğunu bilerek, tatmak için gastronomik bir incelik seçebilirsiniz. TAM.BY kataloğu ile Minsk'te suşi servisi yapan bir işletme bulmak çok kolay.

Suşi ya da doğru "suşi" demek, tüm dünyada popülerlik kazanmış gerçek bir Japon yemeğidir. En popüler olanı rulo olan birkaç çeşidi vardır. Ülkemizde elbette kadınlar onları çok seviyor ve bu hiç de şaşırtıcı değil. Sonuçta, çok lezzetli ve doyurucu. Ve Asya'da olması gerektiği gibi, çubuklu rulo yeme süreci, başka türlü değil, bütün bir öğündür.

Ancak Rus suşi barlarında satın aldığımız veya yemek pazarlarında sipariş ettiğimiz ruloların gerçek Japonlardan önemli ölçüde farklı olması beni şaşırttı. Üstelik onları yeme kültürü de farklı. Bir bakkal şovunda Ichiro adında Japon bir adamla tanıştım. Bu bilge adam, hiçbir bahaneyle Rus rulolarına asla dokunmayacağını söyledi. Çok şaşırdım ve ona "neden" i sormaya karar verdim, bunun için bana ilk önce Japonya'da hazırlandıkları gibi gerçek rulolara davrandı ve daha sonra - Rus rulo yapma teknolojisinden bahsetti. Dürüst olmak gerekirse, biraz şok oldum.

Geçen gün bir yerel kurutucuda 435 ruble için bir dizi rulo sipariş etmeye karar verdim (bir promosyon için). Pirinçli deniz balıklarının mükemmel tadı yerine, gerçek Asya rulolarını belli belirsiz anımsatan küçük tekerlekler aldım. Bu set böyle görünüyordu.

Katılıyorum, ilk bakışta yeterince iştah açıcı mı? Ama bu sadece bir illüzyon
Katılıyorum, ilk bakışta yeterince iştah açıcı mı? Ama bu sadece bir illüzyon

Ichiro, Japonya'daki ruloların yalnızca taze ürünlerden yapıldığını ve çok sınırlı bir raf ömrüne sahip olduğunu söyledi. İÇİNDE Doğan güneşin ülkesi herhangi bir suşi ucuz bir yemek değildir. Herhangi bir taze balık gibi. Bunun fiyatları yaklaşık olarak Rusya'daki ile aynı. Sadece tamamen farklı bir yaşam standartlarına sahipler, bu yüzden en azından her gün ekmek yiyebilirler. Japonların sadece pirinç ve balık yediği ve 100 yıl yaşadığı klişelerinin nedeni budur.

Japon restoranları çoğunlukla sadece yemek yapar üç çeşit Suşi. o haşhaş (balık, pirinç, nori kabuğu), Nigiri (pirinç, taze balık ve susam tohumları) ve sashimi (çiğ balık ve nori). Rulolarımıza gelince - Ichiro onu en iyi ekmeklerimizi "Philadelphia" ve "California" yı tatmaya davet ettiğimde sesli güldü. Gerçek şu ki, Asyalılar arasında ne California ne de Philadelphia var. Bu yaratılış tamamen Amerikalıdır ve orijinal kaynakla neredeyse hiçbir ilgisi yoktur. Bu benim için haber.

Bazı ruloları diğerlerinden ayırmak için zencefil gerekli olduğu ortaya çıkıyor ... Ve herhangi bir rulo ve wasabi ile karıştırılmamış
Bazı ruloları diğerlerinden ayırmak için zencefil gerekli olduğu ortaya çıkıyor ... Ve herhangi bir rulo ve wasabi ile karıştırılmamış

Şimdi zencefil için. Bir sonraki ekmek setinizi yemeye başlamadan önce damak tadınızı temizlemek için ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı. Ancak burada zencefil ek bir atıştırmalık olarak rulolarla birlikte yenir. Bence bu saçmalık. Bu yüzden iğrenç tatlı ve ekşi zencefilden nefret ediyorum.

Ichiro ayrıca, Rusya'da rulo balıklarının turşu veya önceden tuzlanmış olduğunu ve bunun onlar için kabul edilemez olduğunu söyledi. Genel olarak, sadece bu harika sanatta 5 yıllık eğitim alması gereken erkeklerin Japonya'da suşi ve ekmek pişirme hakkı vardır. Şef, bu tür her bir ruloya ruhundan bir parça koyar, aksi takdirde yemek mülayim hale gelir ve tüketici üzerinde istenen etkiyi yaratmaz.

Ve işte gerçek Japon ruloları neye benziyor. Peki zencefil nerede, söyle bana?
Ve işte gerçek Japon ruloları neye benziyor. Peki zencefil nerede, söyle bana?

Ichiro'nun, Rusya'nın teknolojiyi ve malzemeleri büyük ölçüde değiştirdiği gerçeğine karşı hiçbir şeyi yok. Ama daha ölçülü olmak ve yine de merak uğruna acele atışları deneyin önerim üzerine, "Tabii ki teşekkür ederim, ama Doğu geleneklerini karalayan şeylere asla dokunmayacağım." Bu Asyalılar böyledir. Geleneklerimize çok saygı duyulurdu.

Japonya'daki Rusya'dan bir suşi hayranı bir kültür şoku yaşayacak. Geleneksel yemek hiç de Avrupalı ​​muadili gibi değil. Altmışlı yıllarda rulo ve suşi modasını tanıtan Amerikan yıldızları, yemeği tanınmayacak şekilde çarpıttı. Rus halkı onların örneğini izledi.

Restoranlarda suşi yenmez

Garsonlar ve 30 çeşit suşi ile büyük menüler yok. Japonya'da suşi, ziyaretçilerin şefin önünde oturduğu özel barlarda hazırlanır. Ve sadece ustaca bıçağı nasıl sallayacağını bilmiyor, aynı zamanda bir müşteriyle sohbet etmeye hazır. Şefler yıllardır makinede suşi eğitimi alıyor ve hazırlıyor, bu yüzden etkileyici görünüyor. Japonya'da suşi yemenin bir başka yolu da konveyör bantlı bir kafeyi ziyaret etmektir. Hareket eden kayış, yemek tabaklarını yavaşça çeker ve ziyaretçiler sevdiklerini alır.

Sadece üç çeşit suşi

Sadece üç tür suşi vardır: maki, nigiri, sashimi. Bir Rus, haşhaşları hemen tanır: bunlar genellikle teslimat menüsünde "klasik rulolar" olarak listelenir. Bu suşi, balık çekirdeği, pirinç ve deniz yosunu kabuğundan oluşur. Amerika geleneksel haşhaşları ters yüz etti - pirinci dışarı çıkardı. Nigiri, insanlara "çiğ" göründüğü için Rusya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde daha az popüler. Suşi, çiğ balık dilimleriyle kaplı pirinç topaklarına benziyor. Bazen sos serpilir veya susam serpilir. Sashimi teknik olarak suşi değil, sadece deniz yosununa sarılmış balıktır. Pirinç olmadan, bir Rus insanı böyle yiyecekleri sevmedi; Japon mutfağının hayranları sashimi sipariş etti. Diğer tüm suşi türleri, Amerikan ve Rus şeflerin mutfak hileleri ve deneyleridir. Çoğunluk listesinin favorisi "Philadelphia" nın Japonya ile hiçbir ilgisi yok.

Gerçek rulolar - fırfırlar yok

Ilımlı Japonlar, beş ila yedi malzemeyi birleştiren suşi ve ruloları düşünemezdi. Gerçek suşi basittir ve en fazla üç veya dört üründen oluşur: bir tür balık, pirinç, deniz yosunu ve bazen de sos. Sashimi gibi bazıları sadece balık ve deniz yosunu içerebilir. Japonya'da vurgu, farklı tatların patlayıcı kombinasyonu değil, gıdanın tazeliğidir. Salatalık, avokado, peynir ve pirinçle somon dilimlerine sarılmış büyük karides ruloları, doyurucu bir Amerikan buluşudur.

Ayrıca bakınız: Suşi nasıl yenir? Efsanevi Japon şef Masaharu Morimoto'dan 4 basit kural

Arkadaşlar, Factrum bağımsız bir yayındır ve yardımınız bizim için çok faydalı olacaktır.

Çok lezzetli suşi. Fotoğraf: Hub Japan
Çok lezzetli suşi. Fotoğraf: Hub Japan

Bana sık sık Japon suşisinin Rusçadan nasıl farklı olduğu sorulduğu için burada her şeyi bir kez anlatmaya karar verdim. Doğru, genellikle soru soranlar kafalarını sallarlar ve inanmazlar, çünkü bu onların dünya resmine uymaz.

Rulo suşi değildir

Rus restoranlarında bulunan neredeyse tüm rulolar Japon değil Amerikan mutfağıdır. Genellikle Rus restoranlarında yenen tüm bu "California" ve "Philadelphias", "dragon roll" vb. Japonya'da yenmez. Ya da yaparlar, ama Batı restoranlarında.

Japonya'da salatalık veya somon gibi en basit ruloları bulabilirsiniz, ancak bunlar genellikle bir yemeği süslemek için kullanılır, kanepeler yerine açık büfelerde vb.

Japonya'da böyle rulolar var. Fotoğraf: Tokyo Belly
Japonya'da böyle rulolar var. Fotoğraf: Tokyo Belly

Ayrıca rulolara benzer bir biçimde (yani nori deniz yosununa sarılı), tabii ki suşi gevrek ürünlerden yapılır. Havyar, yengeç eti, deniz kestanesinden bahsediyoruz.

Uni (deniz kestanesi) ve havyar ile suşi.
Uni (deniz kestanesi) ve havyar ile suşi.

Bu nedenle, Japonya'da restoran "Sushi" diyorsa, içinde gerçekten suşi var. Pirinç ve üzerinde bir balık var.

Suşi böyle görünüyor. Fotoğrafta - deniz kestanesi, somon, ton balığı göbeği, yılan balığı. Fotoğraf: Konstantin Govorun
Suşi böyle görünüyor. Fotoğrafta - deniz kestanesi, somon, ton balığı göbeği, yılan balığı. Fotoğraf: Konstantin Govorun

Artı (her zaman değil) sashimi sunarlar (sadece balık, pirinç yok).

Ton balıklı sashimi. Fotoğraf: Japan Times
Ton balıklı sashimi. Fotoğraf: Japan Times

Honshu'nun güneyinde, bir demet farklı çiğ balığı bir pirinç tabakasına yaymaktan hoşlanırlar; Hokkaido'da pirinç, çiğ balık, yengeç eti ve soya suyundan bir tür soğuk çorba yapmayı severler. kaşıkla yenir. Ama buna elbette artık "suşi" denmiyor.

Karşılaştırma için, Rusya'da bir nedenden ötürü tam olarak rulo yemeyi seviyorlar, böylece her şeyin çoğunu orada tıkıştırıyorlar. Suşi nadiren sipariş edilir, ancak sashimi bence sadece benim.

Soya sosu ve wasabi'yi doğru kullanın

Bu zaten yeter. Fotoğraf: Japonya Merkezi
Bu zaten yeter. Fotoğraf: Japonya Merkezi

Suşi pilavla değil, soya sosuyla balıkla batırılmalıdır. Soya sosu, kelimenin tam anlamıyla dibine biraz dökmek gelenekseldir. Ülkemizde neredeyse tepeye kadar bir tabağa dökülür.

Bunun iki nedeni vardır: pirinç soya sosundan ayrılır ve soya sosunun tadı (pirinç çok fazla emer) balığın tadını kesintiye uğratır. Balıkla daldırırsanız, ölçülü olarak sadece biraz sos olacaktır.

Rusya'da, anladığım kadarıyla, insanlar sadece pirinç (yanlış pişirilmiş) ve balık (dondurulmuş) tatsız, dolayısıyla mayonezli rulolar ve bol soya sosu düşünüyorlar.

Avrupa ve Amerika'da da ne kadar sosun gümbürtüldüğünü de gördüm ve sonra suşiden rahatsız olup rulolara geçmelerine şaşırdılar.

Wasabi söz konusu olduğunda, Japonya'da suşinin içine yeterince wasabi koymak yaygındır. Sosa ek eklemenize gerek yoktur (yasak olmasa da, ancak bununla şefe kötü bir iş yaptığını söylüyorsunuz gibi görünüyor).

Wasabi'yi hiç sevmiyorsanız, aşçıdan üzerine koymamasını isteyebilirsiniz.

Balık için üzülmenize gerek yok!

Japonlar suşiye daha fazla balık koydular, böylece balık pirinç topunun uçlarından ileri geri sarkacaktı. Paralel yüzlü aptalca değil, farklı şekilde kestiler, ama güzel olması ve tadı daha iyi ortaya çıkması için.

Doğru suşi boyutu. Küçük pirinç, çok balık. Aşağı sarkması gerekir. Fotoğraf: Konstantin Govorun
Doğru suşi boyutu. Küçük pirinç, çok balık. Aşağı sarkması gerekir. Fotoğraf: Konstantin Govorun

Suşi günlük bir yemek değildir

Japonya'da suşi, tatiller için pahalı bir besindir. Bazı nedenlerden dolayı insanlar Japonya'da her gün suşinin yenildiğini düşünüyor. Ancak gerçekte, sıradan bir öğle yemeği yaklaşık 10 dolara mal olacak ve normal bir suşi yemeği (en ucuzu değil, 15-20 parça yiyin) zaten 30 dolar harcıyor. Japonya'da genellikle haftada bir suşi yiyorum ve bu yeterli .

Dahası, suşiyi somonla (Rusya'da aşağı yukarı yeterli olan) karşılaştırırsak, Japonya'da 50 ruble için tek parça alınabilir ve Moskova'da 90 rubleye mal olacak ve bir buçuk kat daha az olacak balık. Japonya'da ton balığı göbek suşi Moskova'da 250 ruble - 1000 ruble.

Bu yüzden suşi fiyatlarının her gün yiyebileceğiniz şekilde olması gerektiğini düşünmeyin.

Taze balık

Japonya'da balık seçimi, prensip olarak, büyük bir farkla Ruslara benzer - balık taze, yeni yakalanmış. Rusya'da sadece somon taze. Buna göre, Japonya'da bir restoranda sadece somon almanın bir anlamı yoktur (burada da deneyebilirsiniz ve aşağı yukarı yeterlidir), ancak doğru ton balığı ve doğru sarı kuyruğu denemek mantıklıdır. Farkları çarpıcı. Aynı zamanda ton balığı, normalden (aynı zamanda çok lezzetlidir) ton balığının karnından yağlı ve yumuşak ete kadar genellikle iki veya dört çeşidi vardır. İkincisi oldukça pahalıdır, ancak denemeye değer. Kabuklu deniz hayvanları, ahtapot ve yılan balığı da farklıdır, ancak fark daha azdır. Karidesleri çiğ deneyebilirsiniz (Rusya'da her zaman kaynatılır).

Egzotikten, deniz kestaneli (uni) suşiyi gerçekten seviyorum, ancak bu yemek herkesin damak tadına çok uygun. Diğer tüm balıkları anlaşılmaz isimlerle ne kadar denesem de havalı bir şey bulamadım. Fugu balık suşi normaldir, ama onu arayıp yemem. Genellikle çeşitli balıkların kızarmış havyarlı suşi sunarlar - bu da normaldir, ancak ilahi de değildir.

Bu nedenle, genellikle şöyle bir şey alıyorum: iki somon, dört ton balığı, bir yağlı ton balığı, dört sarı kuyruk, iki kirpi, iki yılan balığı ve birkaç başka / yenisi. İlahi çıkıyor.

Yeni favorim saury suşi. Yalnızca Eylül sonunda görev yaptı. Fotoğraf: Konstantin Govorun
Yeni favorim saury suşi. Yalnızca Eylül sonunda görev yaptı. Fotoğraf: Konstantin Govorun

Normal Japon mutfağını deneyebileceğiniz Moskova restoranları hakkında yazıyorum darkwren.ru ... Örneğin, böyle otantik bir restoran var.

Moskova'da binlerce rulo ve suşi kafe var. Ruloların bir Amerikan icadı olduğunu ve Japonya'da neredeyse hiç bulamadığınızı biliyor muydunuz? Japon mutfağında modanın yeniden canlanmasının ardından, bu sefer gerçek olan Afisha Daily, bir restorana gitmeden önce bilmeniz gereken anahtar kelimeleri içeren bir rehber yayınlıyor.

Kelp: kombu, wakame ve nori

En popüler yemek için kullanılır

Kelp levhalar Kombu büyük ve kalın, pirinçle tatlandırılmış çorba ve salatalara eklenirler. Kombu, Rusya'da deniz yosunu olarak bilinir. Kurutulur, turşu haline getirilir, toz haline getirilir ve çiğ olarak yenir. Wakame - ipeksi bir dokuya sahip ince, hafif tatlı algler. En çok miso çorbası ve salatalara eklenir. Nori kurutulduğunda ince yeşil kağıt tabakalarına benzer. Nori'de rulo ve onigiri sarılır.

Wasabi

Japon yeşil yaban turpu, suşi ve sashimi eşliğinde

Yaban turpu ile ilgili bir bitki. Sapından keskin yeşil bir hamur yapılır. En değerlisi, soğuk akan suda büyüyen wasabi saplarıdır - daha aromatik ve keskindirler. Plantasyonlar, kaynak suyunun sürekli aktığı dağın yamacında yer almaktadır. Bu wasabi bir macun haline getirilmez, servis yapmadan önce doğrudan bir tabağa rendelenir. Ama asıl önemli olan tabii ki çeşitliliktir. Parlak yeşilden neredeyse saf sarıya ve tat nüanslarına kadar renk tonlarında farklılık gösterirler.

Doğru, Salamura zencefil ve soya sosu ile birlikte suşi ve rulo ile servis ettiğimiz yeşil makarnanın çoğu durumda iyi wasabi ile ilgisi yoktur. ... Çoğu zaman, normal yaban turpu, hardal tozu ve boyaların bir karışımıdır.

Gary

Suşi için zencefil turşusu

Zencefil turşusu, Japon turşusu sebzeleri tsukemono dünyasının bir parçasıdır. Gari, ince dilimlenmiş genç pembe veya beyaz zencefil dilimleridir, sirke ile ilave şekerle marine edilir. Her rulo veya suşi sipariş ettiğimizde onları gördük. Wasabi'de olduğu gibi, burada da anlamanız gerekir: zencefilin kalitesi çok farklı olabilir.

Başka bir tür zencefil turşusu var - beni shoga. Gari, farklı suşi türleri arasındaki tadı sıfırlamak için kullanılıyorsa, beni-shoga pek çok yemeğin bir parçasıdır, bu tür zencefil daha kalın kesilir ve farklı şekilde salamura edilir.

Dashi / Dasi

En ünlü Japon suyu

Kombu deniz yosunu suyu ve katsuobushi - kurutulmuş ton balığı. Saf umami. En meşhur dashi yemeği miso çorbasıdır. Japon restoranları hakkında konuşmasalar bile, Billboard Daily makalelerinde yıllardır sık ​​sık "dashi" kelimesine rastlıyorsunuz. Gerçek şu ki, bu et suyu birçok şef tarafından beğeniliyor - Fransızlar, İngilizler, İtalyanlar veya Ruslar, önemli değil - dünyanın herhangi bir mutfağından alıntıları birleştirerek kendi mutfağını kim hazırlıyor.

Dango

Kelimenin tam anlamıyla - "küçük toplar"

Tatlı, ince bir bambu çubuğa yerleştirilmiş üç renkli topu tasvir eden emoji ile kolayca tanınabilir - 🍡, bunlar mochi topları. Tatlı da sonsuz sayıda varyasyona sahiptir, ancak, daifuku'dan farklı olarak, dolgu, bu durumda sos veya toz sürpriz değildir, ancak her zaman en üstteki tatlıya cömertçe uygulanır. Sıcak olarak da servis edilebilir: ızgarada karamelize edilir, dashi, kombu ve soya sosuna dayalı çok zengin bir et suyuyla sıcak bir çorbada pişirilir ve haşlanır (anladığınız gibi, bu artık bir tatlı olmayacak) - bileşenler zihinlerden sorumlu. Gerçekten yeri doldurulamaz kılan çok yönlü bir üründür.

Mochi

Hem tatlı hem de yapışkan pirinç hamurunun adı ve hazırlama tekniği

Hem Japonya'da hem de yurtdışında belki de en popüler ve tanınabilir tatlı için temel oluşturan yapışkan bir pirinç hamuru - adını taşıyan tatlı pirinç keki. Mochi, önce homojen bir yulaf lapası haline gelinceye kadar kaynatılıp yoğrulan ve ardından uzun süre ağır bir tahta çekiçle dövülen motigom adı verilen özel bir yapışkan pirinçten yapılır.

Mochi pişirmek, çağlar boyunca pek değişmeyen en eski tekniktir ve her zaman çok sayıda turist ve izleyiciyi çeken eğlenceli bir doğaçlama şovdur (yukarıdaki videoya bakın). İki tedarikçiden biri sürekli olarak bir çekiç kullanıyor ve bu da onu saniyede iki vuruş yapıyor. İkinci tedarikçinin rolü, sıkı tatlıımsı kütleyi çekiç darbeleri arasında saniyeler içinde suyla ıslatmak ve onu stupanın ortasına çevirmek veya katlayarak elastik bir top oluşturmaktır. Bu eylemin sonunda hamur küçük parçalara bölünür, mumlu kağıt zarflara serilir ve izleyiciye dağıtılır.

Mochi bazlı tatlıların en ünlü ve ders kitabı örnekleri daifuku ve dango tatlılarıdır. Daifuku (kelimenin tam anlamıyla "büyük şans"), içinde tatlı kırmızı bir adzuki fasulyesi ezmesi bulunan yaklaşık ½ tavuk yumurtası boyutunda küçük, yarım daire şeklinde keklerdir. Tatlı makarnanın yanı sıra bütün ve rendelenmiş meyveleri, kibritli tatlı kremayı, çikolata parçacıkları, mango, kavun ve her türlü dondurmayı da gizlerler. Dolguların tadı, rengi ve dokusundaki varyasyonların sayısı açısından da Fransız makarna kekleriyle karşılaştırılabilirler.

Miso

Soya fasulyesi ezmesi, çorbalar dahil birçok yemeğin temelidir.

Fermente soya fasulyesi ezmesi. Süreç soya sosu üretimine benzer: fermantasyon, arpa, pirinç veya diğer tahıllarla birlikte aspergillus mantarı yardımıyla gerçekleşir. Ancak soya sosunun aksine, miso fasulyesi birkaç günden birkaç yıla kadar daha hızlı fermente olur. Esas olarak makarna çorbalar, ızgara sırları ve daha fazlası için çeşni olarak kullanılır.

Onigiri

Kelimenin tam anlamıyla "bir avuç [pirinç]"

Onigiri'den ilk sözün, günlüklerinden birinde en önemli klasik Japon romanının yazarının aristokratların doğada piknik yaparken sevdikleri pirinç toplarından bahsettiği Japon kültürünün en parlak dönemine, Heian döneminin sonuna kadar olduğuna inanılıyor. .

Şimdi, onigiriler kelimenin tam anlamıyla her yerde satılıyor ve yeniyor ve evden getirilen bir öğle yemeği kutusuna konulacaklarından eminler. fakat 11. yüzyıldan beri, pirinç topları olmaktan çıkarak bir dizi olumlu değişiklik geçirdiler. Şimdi farklı şekillerde geliyorlar. Daha sık olarak toplar, üçgenler ve çeşitli hayvanlar vardır: tavşanlar, pandalar vb. Başka bir deyişle, Instagram size Japon yemekleri hakkında, pirinçten yontulmuş zoomorfik karakterler olan başka bir sevimli video gösterdiğinde, emin olun: bu bir onigiri.

Bu "bir avuç pilav" ile hemen hemen her şeyi sarabilirsiniz - umeboshi erik, kimchi, pulkogi domuz eti, kyupi mayonezli yengeç salatası, deniz kestanesi havyarı, sebzeler, chikenkatsu (tonkatsu ile aynı, sadece tavukla), karides, parmesan ve bir sonsuz çeşitlilikte diğer eşit derecede lezzetli malzemeler.

Onigiri bir tavada kızartılır, gaz yakıcı ile kavrulur, susam turşusu ile sarılır, furikake veya kurutulmuş ton balığı talaşı ile sarılır, nori yapraklarına sarılır ve hatta Heian aristokratları gibi soğuk veya sıcak olarak servis edilir.

Onsen-tamago

Kelimenin tam anlamıyla "kaplıca yumurtası"

Düşük sıcaklıkta uzun süre yumurta kaynatmanın özel bir yolu. Bu mutfak terimi, Japon banyo kültürü ve Japonların kaplıcaları ziyaret etme çılgın sevgisiyle yakından ilgilidir. Yumurtalar 70-75 derece sabit sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika kaynatılır.

Bir onsen böyle görünür - Japonya'da bir kaplıca, geleneksel bir spa

Onsen-tamago genellikle haşlanmış bir yumurta ile karşılaştırılır, ancak sıvı ve yoğun proteinin tam elastikiyete kadar kıvrıldığı ve genellikle yumurta sarısının kendisini etkilediği haşlanmış yumurtanın aksine, ikincisi kabukta pişirilir, bu da alışılmadık derecede hassas ve neredeyse proteinin havadar dokusu ve kesinlikle sıvı sarısı. Aynı zamanda, bitmiş yumurta kabuktan iyi ayrılır ve oldukça sabit bir oval şekle sahiptir.

Onsen-tamago - veya kısaca ontama - güzel bir seramik kapta servis edilir, birkaç damla mirin ve dashi, bir tutam yeşil soğan ve furikake ile Worcester veya soya sosu serpilir, kahve ve kruvasan ile mükemmel minimalist kahvaltı tabağıdır. . Bununla birlikte, Japon mutfağında ontama kullanmanın tek yolu bu değildir ve abartmadan hemen hemen her yemeğe uygundur - sade pirinç, erişte ile et suyu, ramen, domuz etli pilav ve kızarmış sebzeler, tempura vb.

Ponzu

Ekşi meyve suyu için eski Hollandaca Japonca kelime

Temel Japon soslarından biri mirin (pirinç şarabı), pirinç sirkesi, kombu deniz yosunu, katsuobushi (kuru ton balığı) ve narenciye suyudur (limon, yuzu vb.). Ancak farklı, daha otoriter bir kompozisyon olabilir. Çoğu zaman, ponzu soya sosu ile karıştırılır ve turşusu olarak kullanılır veya önceden pişirilmiş et, balık veya sebzelere batırılır. Moskova şeflerinden Glen Ballis, dünyadaki her şeye en çok ponzu eklemeyi seviyor. Glenuill ve Cutfish restoranlarındaki menüleri inceleyin - sosun mükemmel kullanımı.

Ramen

Misodan sonra en ünlü ikinci Japon çorbası

Ramen, hesaplanan miktarda soda ve potas ilavesiyle buğday unundan yapılan erişte ile farklı et suyu türleridir. Et suyu, kural olarak, soslar ilavesiyle domuz eti veya tavuk kemiklerinin yanı sıra sebzeler veya deniz yosunu üzerinde kaynatılır. Dört ana ramen türü vardır (düzinelerce varyasyon vardır): shou, shio, miso ve tonkotsu. Shoy en yaygın ramen olup, et suyuna soya sosu eklenir. Et suyu siyoda neredeyse şeffaftır, çorbaların en yumuşağı olarak kabul edilir. Miso, aynı adı taşıyan hamurun eklenmesinden dolayı turuncu-kahverengi bir et suyudur. Tonkotsu çoğunlukla beyaz renklidir, kremsidir ve zengin bir tada sahiptir.

Rankon

Çıtır çıtır güzel lotus kökü (aslında gövde)

Bitkinin su altı kısmı, gerçek bir kök değil, birçok uzunlamasına deliği olan bir gövde. En azından güzelliği için değerli değil : Kesik desen dantele benzer. Esas olarak nişastadan oluşur. Salamura, tempura'da kızartılır, salatalara ve çorbalara eklenir.

Shoyu - soya sosu

Ayrıca Çin, Malezya, Kore, Endonezya ve diğer ülkelere özgüdür

Soya fasulyesinin fermente edilmiş bir ürünü olan Japon mutfağının ana çeşnisi. Geleneksel olarak, çekirdekler önce yüksek bir sıcaklıkta pişirilir, daha sonra kavrulmuş buğday ve bunlara mikroorganizma kültürlerinin bütün bir karışımı eklenir, bunların anahtarı Aspergillus cinsinin mantarıdır. Bu temel karışıma koji denir. Kojiye tuzlu su eklenir ve fermente edilmesine izin verilir. Daha sonra sosun kendisi karışımdan sıkılır. Süreç birkaç aydan birkaç yıla kadar sürer, yoğunluk, lezzet zenginliği ve tabii ki fiyat buna bağlıdır.

Üretimi hızlandırmak için birçok ticari şirket, uzun fermantasyon sürecini fasulye yerine soya proteininin endüstriyel kimyasal işlemesi ile değiştiriyor. Bu işlem sadece birkaç gün sürer ancak sosun tadı farklıdır.

Soba

Bir düzine servis seçeneğinde karabuğday eriştesi

Kahverengi karabuğday eriştesi. Japonya'da hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir - daha yaygın olan seçenek. Lezzet, et suyuna ve katkı maddelerine çok bağlıdır. Ördek, mantar, karides, patlıcan olabilir.

Sukiyaki

Kelimenin tam anlamıyla: sukimi - "ince dilimler halinde kesilmiş et", yaku - "kızartma"

Bu yemeğin (diğerleri gibi) kökleri balıkçı köylerindedir. Edo dönemi, çoğu zaman ülkenin herhangi bir dış temasa kapalı olduğu ve Japon toplumunun kimliğinin gelişimine büyük bir ivme kazandıran ... O zaman, ahlak ve estetiğin oluşumunda en büyük etkiye sahip olan Çin ve Kore'nin gastronomik geleneklerini yeniden düşünme süreci ve aynı zamanda modern Japon mutfağının biçim ve içeriği üzerinde yeniden düşünme süreci gerçekleşti. 19. yüzyılın sonunda ülkenin tamamen Batılılaşma döneminden dünya.

Sukiyaki, "nabemono" - "bir tencerede ne pişirilir" adıyla birleşen ayrı bir Japon yemekleri kategorisidir. İçindekiler açısından, bu yemek "baltadan yulaf lapası" olarak nitelendirilebilir: orijinal versiyonunda, çiftlikte bulunabilecek her şey tencereye eklenmiştir. Zamanla, istikrarlı bir ürün ve çeşni seti ve bunların hazırlanması için prosedür geliştirildi ve bu da iki ana bölüme ayrıldı - Kanto yöntemi (Honshu adasının doğu kısmı) ve Kansai yöntemi (Honshu adasının batı kısmı ).

Sukiyaki, geleneksel olarak portatif bir gaz sobasına yerleştirilmiş derin metal bir tencerede pişirilir. Bu çoğunlukla bayram yemeğidir ve bir şirkette yemek gelenekseldir. Kaynar ve en popüler yiyecekler arasında mermer dana eti, Çin lahanası, batun, havuç, tofu, enoki mantarları, shiitake, altın çiçeği ve çeşitli cam erişte türleri bulunur.

Doğulu Metodist Kansai, şeker, mirin, sake, soya sosu ve dashi ile yapılan kaynayan bir warasita sosuna sebze ve et ekleyerek yemeği pişmiş bir son haline getirir. Batılı Kansai, önce eti kahverengi muscovado şekeriyle kızartır, warasita sosu ekler ve son olarak sebzeleri ve tofuyu kısık ateşte pişene kadar bir tencereye koyar.

Bu iki yöntem aynı zamanda bileşen setinde de farklılık gösterir. Özellikle yirminci yüzyılın ilk yarısında Japonların yaşam kalitesini etkileyen önemli doğal ve politik felaketler nedeniyle geçmişte pahalı dana eti, sukiyaki yapmak için domuz eti, tavuk veya balıkla değiştirilebilirdi. VE ülkenin farklı yerlerinden sukiyaki hayranları arasında yalnızca bir temel ayrıntı tartışmaya neden olmaz - yemek çubuklarının bir kase çiğ yumurta içine buharda pişirilen yiyecek parçalarıyla zorunlu olarak daldırılması .

Sukiyaki'yi başka bir popüler nabemono - shabu-shabu ile karşılaştırarak, ikincisinin Osaka'da yirminci yüzyılın 50'li yıllarında halka sunulduğunu belirtmek gerekir. Mermer sığır eti dilimleri, sukiyaki ile hemen hemen aynı sebze setini yaydıkları kombu ve kurutulmuş ton balığı (palamut) talaşına dayalı çok zengin, bal renkli bir et suyunda haşlanır.

Suşi veya suşi

Bunlar rulo değil, bu balıklı pilav

Suşi, çiğ balık veya pilavlı deniz ürünüdür. Rusya'da, pratik olarak Japon mutfağı ile eş anlamlıdır ve kendi ezici başarısının kurbanıdır. Aslında bu, büyük bir mutfak geleneğinin sadece küçük bir parçasıdır.

Modern haliyle Japonya'da ancak 19. yüzyılda ortaya çıktı, daha önce suşi, Çin'de icat edilen pirinçte çiğ balık saklama yöntemi olarak adlandırıldı. Balık, pirincin fermantasyonu sayesinde, güçlü ve kendine özgü bir kokusu olmasına rağmen bozulmadı. Bu pirincin kendisi yenmedi. Bu depolama yöntemi Narezushi, bugün hala Japonya'nın bazı eyaletlerinde kullanılmaktadır.

Modern suşinin ana bileşeni sirke, tuz ve şeker ile özel bir şekilde pişirilmiş pirinçtir. Genellikle suşinin kalitesini değerlendirmek için kullanılan pirinçtir. Pirinç genellikle kurutulmuş ve preslenmiş deniz yosunu gibi nori yaprakları ve balık, bazen yumurta, sebze ve hatta meyve ve etten yapılan bir dolgu ile desteklenir. Japonya'da, malzemelere ve şekle bağlı olarak düzinelerce suşi türü vardır, ancak aralarında alışılmış ruloları bulamıyoruz: bu bir Amerikan icadı.

Taiyaki

Kelimenin tam anlamıyla - kızarmış deniz sazanı, pratikte - tatlı

Wagashi evrenindeki en popüler tatlılardan biri - bu terim geleneksel Japon tatlılarını ifade eder. o kalın (gözleme benzeri) bir hamurdan özel ağır katlanır kutularda balık şekilli çöküntülerle pişirilmiş küçük bir kek. Pişirme sırasında taiyaki'ye muhallebi, tatlı patates, çikolata ve bunların en popüler olanı tatlı kırmızı adzuki fasulyesinden yapılan anko ezmesi dahil olmak üzere çeşitli dolgular eklenir.

Taiyaki arabaları ve tezgahları her zaman yoğun turistik bölgelerde, ünlü Japon parklarında ve diğer kalabalık yerlerde görülür. En popülerleri saatte binden fazla kek pişiriyor.

Taiyaki'ye benzer ama ondan farklı bir tatlı var - imagawayaki. Bu, genellikle Japon aristokrat evlerinin armalarını anımsatan bir desene sahip silindirik bir pastadır. Tatlı anko fasulyesi ezmesine ek olarak, badem, çeşitli reçeller, peynir, patates püresi, körili sebzeler ve çok daha fazlasını da pişirerek, imagawayaki'yi lezzetli bir tatlıdan eşit derecede lezzetli bir atıştırmaya dönüştürüyorlar.

Ayrıca dikkat etmeye değer Dorayaki, en ünlü Japon çizgi film karakterlerinden biri olan mavi robot kedi Doraemon'un en sevdiği yemektir. İki geleneksel Japon castella krepinin arasına sıkıştırılmış aynı tatlı anko makarnasının cömert bir tabakasıdır ve bu da aynı adı taşıyan ünlü bisküvinin temelini oluşturur ve kökleri Portekiz ile ilişkilerin tarihinde ilk ihracatçısıdır. bazı yiyecek ve mutfak teknisyenleri dahil Japon takımadaları için geleneksel olarak Avrupalı ​​olan her şey.

soya peyniri

Jöle içinde sert duruma kadar fasulye peyniri

Tofu, normal lor ile aynı prensibe göre hazırlanır: soya sütü sitrik asit, magnezyum klorür (nigari) ve hatta deniz suyunun etkisi altında ısıtıldığında kesilir. Neredeyse tatsız, bu da onu olabildiğince geniş bir şekilde kullanmanıza izin veriyor: marine edin, tatlılar yapın, çorbalara, salatalara ve ezmelere ekleyin. Sert (preslenmiş) ve yumuşak olabilir. Tofu protein bakımından yüksektir, bu yüzden özellikle vejeteryanlar tarafından takdir edilmektedir. Japonlar soya sosu veya ponzu ile yumuşak "ipek" tofuyu sever, sert tofu ise meyilli olarak kızartılır, tütsülenir ve et ve çorbalara eklenir.

Tonkatsu, tonkotsu ve tenkasu farklıdır!

Domuz pirzolası, ramen suyu ve artık tempura

Tonkatsu, özel pişirme teknikleri ve becerileri gerektirmeyen en popüler Japon et yemeklerinden biridir. Bu, çıtır panko kabuğuna sahip derin yağda kızartılmış domuz fileto.

Genellikle furikake ile süslenmiş bir kase pirinç, ince kıyılmış taze lahana ve aynı adı taşıyan çok zengin kalın bir sosla servis edilen bağımsız bir yemektir. Ama aynı zamanda karmaşık Japon yemekleri ile de tamamlanıyor: ramen, sebzeli erişte, körili pilav, sandviçler, burgerler, omletler ve salatalar. Tonkatsu kullanımı sadece fantezi ile sınırlıdır.

Tonkatsu, Japon mutfağında başka bir önemli terimle karıştırılır - ürünlerin bileşimi ve ramen tadı açısından tamamen spesifik olan ramenin temelini oluşturan tonkotsu domuz kemiği suyu. Kyushu adasındaki Fukuoka eyaletinin balıkçı köylerinde kök salmıştır.

Var ve bu ikisiyle uyumlu başka bir terim - "tenkasu" (kelimenin tam anlamıyla - "tempura kalıntıları") - şeklinde çam fıstığına benzeyen küçük gevrek toplar ... Geleneksel tempura hamurunun kavrulmasıyla elde edilirler (bu arada, Japon mutfağının diğer birçok malzemesi gibi Portekizliler tarafından ithal edilir). Tenkasu cömertçe ramen, et suyu ile normal erişte, herhangi bir malzemeyle pilav ve okonomiyaki serpilir. Ayrıca onigiri, takoyaki, rulolar gibi çıtır öğelerin her zaman pozitif ani ferahlık hissini artırdığı atıştırmalıklarda da kullanılırlar. Dokudaki tenkasa'ya en çok benzeyen ve Rus tüketicisine aşina olan ürün, 90'lı yıllardan kalma yengeç cipsidir - zyaki-zyaki.

Tempura

İnce, havadar çıtır bir hamurun içindeki her şey

Bu mutfak terimi, yemek ve teknik, Katolikliğin Japonya'da yayılmasıyla ve şanslı bir tesadüf eseri ilk misyonerler ve Avrupa yaşam tarzına rehberlik eden Portekizlilerle yakından ilgilidir. ... İsim, üç ayda bir üç günlük oruçla ilişkili bir terim olan Latin Quatour tempora'dan gelmektedir. Mevsimlik Katolik oruçlarında, diğer şeylerin yanı sıra un, yumurta, şeker ve sake bazlı hamurda kızartılan deniz ürünlerini yemesine izin verilirdi.

Elbette, Japonlar hamurun kompozisyonunu mükemmelleştirdi ve ağır ve kalın Portekiz orijinalinden farklı olarak Japon tempurası havadar ve çıtır hale geldi. Ana besinler: un, yumurta ve buzlu su. Ve tabii ki, zencefil, sarımsak ve pirinç sirkesi ilavesiyle tempura'yı hafif tuzlu soya sosuna batırmaya başladılar.

Dikkate değerdir ki tempura'nın yayılması, Edo döneminde yatai (kelimenin tam anlamıyla "dükkan") durak ticaretinin gelişmesiyle aynı zamana denk geldi; bu, diğer şeylerin yanı sıra, tekerlekli Japon sokak yemeklerinin prototipi haline geldi ... Uzun bir süre boyunca, büyük miktarlarda kaynar yağ kullanımıyla ilişkili yüksek yangın tehlikesi nedeniyle şehir içinde tempura satışı yasaklandı. Bu nedenle, altın çağının deniz mahsulleri ile dolu olan şehrin kıyı bölgelerine düştü.

Bugün deniz mahsulleri ve her türlü sebzeye ek olarak, çıtır çıtır tempura tabakasının altında çeşitli tatlılar, peynirler, meyveler ve dondurmalar bulmak sizi şaşırtabilir.

Chawanmushi

Daha tanıdık - chavan-mushi, hazırlaması kolay, buharda pişirilmiş yumuşak bir yumurta kalıbı

Kelimenin tam anlamıyla "bir çay kasesinde buharda pişirilen şey." Chavanmushi, Nagazaki'deki Tojin-Yashiki semtinde kompakt bir şekilde yaşayan Çinli tüccarlardan ödünç alındı ​​ve 17. yüzyılda onlar için özel olarak inşa edildi. Çin mutfak geleneklerini özümseyen yemek, Meiji döneminde Batı mutfağının etkisi altında bazı değişiklikler geçirdi ve bugün hem sıradan lokantalarda hem de Michelin restoranlarında bulunur ve bazı seçkin Japonların görkemli gastronomik senfonilerinin ayrılmaz bir parçası olarak bulunur. şefler.

Aynı zamanda, chawanmushi'nin temel tarifi, sadece lezzetli yemeklerin karşılayabileceği kadar önemsizdir. Çırpılmış yumurta, tuz, mirin ve soya sosu ve dashi suyu ile yapılır. Yumurtalar bir süzgeçten süzülür ve nazikçe bir çay fincanı içine dökülür; burada karidesler, kamaboko dilimleri (yengeç çubuklarının bir prototipi - 🍥 - ve diğer benzer ürünler surimi hamurundan yapılan) ideal simetri prensibine göre, shiitake yerleştirilir. mantar kapakları, Mitsuba yaprakları, tavuk fileto parçaları ve ginkgo fıstığı ...

Sıcak bir chawanmushi mükemmel bir akşamdan kalma kahvaltısıdır, ancak tıpkı yorgun Japon beyaz yakalı ofis hayatının öğle yemeği kutusu yemeklerinden biri kadar lezzetli soğutulmuş.

Udon

Kalın buğday eriştesi

Yumurtasız kalın buğday unu eriştesi. Kural olarak et suyu ve çeşitli katkı maddeleri ile servis edilir.

Furikake

Kelimenin tam anlamıyla - "serpilen şey"

Pirinç için kuru baharat. Furikake'nin 20. yüzyılın başında Japonlar arasında kalsiyum eksikliği sorunuyla ilgilenen bir eczacı tarafından icat edildiğine inanılıyor. Baharat balığa dayanır, bütün olarak kemiklerle kurutulur ve susam, deniz yosunu, tuz ve şekerle kıyılır. Ayrıca furikake'ye kurutulmuş şizo yaprağı, yeşil çay, maya, yumurta, kuru sebze vb. Bugün, hemen hemen her Japon evinde süpermarketten hazır furikake çantası var.

Narenciye: yuzu, kabosu, yokan

Japon turunçgillerinden oluşan bir dünya

Yuzu (veya yuzu), 700 yıldan fazla bir süre önce ülkeye getirilen Japonya dışındaki en ünlü Japon narenciyesidir. Limon ve portakal arasında büyüklük ortalamadır. Aynı zamanda limon, misket limonu ve mandalina tadı var. Yuzu'nun kabuğu ve suyu salatalar ve ana yemeklerde çeşni ve sos olarak kullanılır. Yuzu bazen ponzu'nun bir parçasıdır. Meyve ayrıca şarap, likör, çay, marmelat, dondurma ve çok daha fazlasını yapmak için kullanılır. Örneğin, açık yeşilden parlak sarıya değişen limona bir alternatif olan kabosu ve mandalinaya benzer bir meyve olan ve greyfurttan biraz daha tatlı olan yokan (veya anadomikan) vardır.

Shiso / shiso

Her zaman suşi ve sashimi ile yerleştirilen yeşil bir yaprak

Bazı nedenlerden dolayı bazen Japon maydanozu denilen Perilla bitkisi. Rusya'da bazen süs bitkisi olarak kullanılır. Yaprakları ısırgan otuna benzer, tadı nane ve fesleğen arasında bir şeydir. Shiso yaprakları her zaman sashimi ile servis edilir (Rusya'da da, ancak neredeyse hiç kimse güzellik için değil, tadı için neyin olduğunu bilmiyor) , et ve balığa kokulu bir baharat olarak ekleyin, genç sürgünler garnitür olarak kullanılır.

Konuyla ilgili ayrıntılar

Meksika kelime hazinesi: yiyecekleri ve ürünleri anlamayı öğrenmek

Meksika kelime hazinesi: yiyecekleri ve ürünleri anlamayı öğrenmek

Merhaba sevgili okuyucularım. Seni tekrar sayfalarımda gördüğüme çok sevindim. Bu yazıda suşi pilavının adının ne olduğunu öğreneceksiniz.

Japonya'nın genellikle dediği gibi yükselen güneşin ülkesi, kelimenin tam anlamıyla her şeyde atalarının geleneklerini çok saygıyla onurlandırır. Örneğin, birkaç saat süren bir çay seremonisi veya Japon bir kişinin yemekte davranışının görgü kuralları.

Japonlar için yemek pişirmek ve yemek yemek yüzyıllardır değişmeyen bütün bir ritüeldir.

Geleneksel Japon mutfağının bize sunabileceği çeşitli yemeklerden dikkatinizi suşiye çekmek ve size gerçek Japon suşisinden bahsetmek istiyorum.

Ve gerçek Japon suşisinin adı nedir? Japonya'da Japon suşi "suşi" olarak adlandırılır. Suşi'nin birçok çeşidi vardır (futomaki, hosomaki, nigiri vb.).

Örneğin, hosomaki - pirinç, salatalık ve balık bir nori yaprağına sarılır. Bir fumatoki, balık veya sebzeli bir parça pirinçtir.

Ve nigiri, bir parça çiğ balık ve wasabi ile birlikte bir parça pirinçtir.

Genel olarak basit bir ifadeyle suşi, çiğ balık, sebze ve çeşitli soslar şeklinde çeşitli ilavelerle bir nori yaprağına (preslenmiş deniz yosunu) sarılmış veya yumru haline getirilmiş pirinçtir diyebiliriz.

Pirinç, suşinin temelidir. Suşi yapacaksanız ve yemeğinizin gerçek Japon suşisinden farksız olmasını istiyorsanız doğru pirinç türünü seçmeniz gerekir.

Suşi yapmak için belirli bir pirinç türü kullanılır.

Peki suşi pilavının isimleri nelerdir ve nereden alınır?

Bugün çok fazla pirinç çeşidi var.

Her çeşidin belirli özellikleri vardır ve belirli yemekler için uygundur.

Örneğin Yasemin pirinci çeşidi tahıl ve tatlı hazırlamak için uygunken, Basmiti pirinç çeşidi pilav için uygundur.

Japonlar, suşi yapmak için Nikishi ve Fushigon adlı pirinç çeşitlerini kullanırlar.

Bu çeşitler suşi yapmak için mükemmeldir. Sonuçta, bu tür çeşitler, suşi ile çeşitli manipülasyonlar gerçekleştirirken (örneğin, soya sosuna suşi daldırmaya çalışırken) çökmeyecek olan pirinçten topaklar oluşturmak için gerekli yapışkanlığa sahiptir.

Mağazalarımızda böyle bir çeşitlilik bulmak veya internet üzerinden sipariş etmek sorunlu değil, ancak fiyat çok ısırıyor.

Elbette para harcayıp satın alabilir veya özellikleri bakımından Nikishi ve Fushigon gibi pirinç çeşitlerine benzeyen pirinci toplayabilirsiniz.

Nikishi ve Fushigon, yukarıda belirtildiği gibi yüksek yapışkanlığa sahiptir ve Rusya'da Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilen pirinç, Japon tahılına alternatif olabilir.

Bu tür pirince yuvarlak kaynatılmış pirinç denir.

Yuvarlak taneli buharda pişirilmiş hiçbir şekilde Japon geleneksel çeşitlerinden daha düşük değildir.

Seçiminiz Rusya'nın açık alanlarında yetiştirilen pirinçten yana ise, o zaman gerçek Japon suşisinden hiçbir şekilde daha aşağı olmayan ve çok tasarruf edecek olan suşi hazırlayabilirsiniz.

Tabii ki doğru pilavı seçmek ve beraberindeki balık, soya sosu gibi malzemeleri seçmek suşi yapmak için çok önemlidir.

Ayrıca "evde suşi ve ekmek pilavının nasıl pişirileceği" başlıklı makalemden suşi için pilav pişirmeyi öğrenebilirsiniz.

Konuşmamızın sonunda, Japon mutfağından herhangi bir yemeğin ve suşinin burada bir istisna olmadığını söylemek isterim, çünkü her şey her zaman ilk seferde yürümez.

Hepsi deneyimle gelir. Japonya'da, arkasında 10 yıldan fazla deneyime sahip aşçıların suşi, rulo veya suşi pişirmelerine izin verildiğini biliyorum (sushimi, suşi hakkındaki makaleden daha ayrıntılı olarak öğrenilebilecek Japon mutfağının bir başka ilginç yemeğidir).

Not: Sana suşi yapımında en iyisini diliyorum. Yemek yapın, kendinizi ve sevdiklerinizi çeşitli Japon yemekleri ile memnun edin.

Gerçek Japon suşi için ne tür pilavın gerekli olduğu hakkındaki makalemi beğendiyseniz, incelemenizi sitede bırakın. Teşekkür.

Oh, neredeyse unutuyordum, işte konuyla ilgili birkaç makale daha:

1

Pirinç neden tehlikelidir?

2

Pirinç ne işe yarar?

Kahverengi pirinç neden faydalıdır?

3

Bugün suşi, dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, çoğu zaman Rusya, Avrupa ve Amerika'da, bu isim altında orijinalinden çok uzak bir şey servis edilir. Bu yüzden size Japonya'da gerçek suşinin nasıl yapıldığını anlatacağım.

4

Japonya'da "suşi" olarak adlandırılan yemek 7. yüzyılda ortaya çıktı. Şu şekilde hazırlandı: çiğ balık, tuz serpildi ve pirinçle karıştırıldı, ardından tüm bunlar bir taş prese yerleştirildi ve birkaç ay boyunca marine edildi. Bu teknoloji, en eski koruma yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Suşi için hiyeroglif bile "balık turşusu" olarak çevrilir. O zamandan beri, suşi hazırlama yöntemi sürekli değişti: Japonya'da 17. yüzyılda pirinç sirkesi yaygınlaştı ve yemeğe baharat eklemek için suşiye eklenmeye başlandı. Ayrıca "suşi" adı altında artık salamura değil çiğ balık vardı.

5

Çanak modern görünümünü ancak 19. yüzyılda kazandı. Yaratıcısı, bir pirinç topu yapan, wasabi (antimikrobiyal özelliklere sahip Japon yaban turpu) ile kaplayan ve üstüne bir parça çiğ balık koyan Japon şef Johei olarak kabul edilebilir. Bu tür suşiye nigiri denir - ondan, Japon yemeklerinin zafer alayı dünya çapında başladı. Bugün bu ünlü Japon yemeğinin birkaç çeşidi var:

6

Nigiri Sushi - Daha önce de belirtildiği gibi, bu wasabi ve bir parça çiğ balık içeren bir pirinç topu. Çok nadir durumlarda, nigiri'ye biraz nori (kurutulmuş ve sıkıştırılmış deniz yosunu) eklenir.

7

Makizushi (rulolar) - silindirik suşi, genellikle nori yapraklarına (bazen omlet veya salatalıkta) balık veya sebze ve pilav ile doldurulmuş.

8

Futomaki, pratik olarak makizushi ile aynıdır. Aradaki fark, futomaki'nin boyut olarak daha büyük olması ve aynı anda birkaç tür dolgu içerebilmesidir.

9

Futomaki, içeride nori yapraklarının, dışarıda pilavın olduğu özel bir makizushi çeşididir. Nori yapraklarının ortaya çıkması iştahlarını bozduğu için bu pişirme teknolojisi Amerikalılar tarafından icat edildi. Biraz sonra uramaki Japonya'da pişirilmeye başlandı.

Hosomaki, görünüşte makizushi'ye benzer, ancak çapı biraz daha küçüktür. Dış - nori yaprağı, içi genellikle salatalık veya ton balığı.

10

Temaki - İçinde büyük miktarda dolgu bulunan bir nori tabakasına sarılmış 10 cm rulolar. Bunu yemek çubuklarıyla yapmak imkansız olduğu için elleriyle yenmelerine izin verilir.

11

Oshizushi - tüm dolgunun bir çubuğa bastırıldığı ve ardından küçük dikdörtgen parçalar halinde kesildiği suşi.

Narezushi, daha önce de belirtildiği gibi, çiğ balıktan yapılan, bir aydan fazla tuz ve pirinçle marine edilmiş, ardından muhafaza edildikten sonra bir yıl boyunca yenilebilen en eski suşi türüdür.

12

Gunkan-maki, havyar veya makarna salatası ile doldurulmuş bir nori şeridi ile süslenmiş, pirinçten yapılmış bir gemi şeklinde bir suşi.

13

Yalnızca bu sanatı öğrenmek için en az üç yıl harcayan şefler gerçek bir Japon yemeği pişirebilir - bu, Japonya'da suşi ustalarının eğitimi üzerine kursların ne kadar uzun sürdüğüdür. Evde gerçek suşi yapmak neredeyse imkansızdır, Japon ev hanımları bile bunu son derece nadir durumlarda yapar, çünkü suşi yapma süreci bir tür kutsal ayinle karşılaştırılabilir. Bu nedenle, işareti "Japon mutfağı" yazan birçok Avrupa (Rus dahil) restoranında, bu ülkenin ulusal yemeklerini nasıl pişireceklerini bilmedikleri kabul edilmelidir.

Washington Post skandalını düşünün: Japonya Tarım Bakanı Amerika'da bir Japon restoranını ziyaret etti. Ona sunulan yemekler Japon olarak adlandırılamazdı, bu da bakanı anında sinirlendirdi. Bu olaydan sonra Japon hükümeti durumu düzeltmeye ve kendilerine Japon diyen yabancı restoranları kontrol etmeye karar verdi. Kalite kontrolünden geçen ve uygun bulunan bu işyerlerine, restoranın Japon - kiraz çiçeği denme hakkına sahip olduğunu belirten bir tabela asma hakkı verildi. Rusya'da teknolojiyi kullanarak pişirmenin imkansız olduğu birçok suşi çeşidi var. Her şeyden önce bu, çiğ balığın eklendiği suşi için geçerlidir. Japonya'da sadece en taze balığın getirildiği gece pazarları var, dört saat sonra bu ürün zaten bozulmuş sayılıyor. Suşi tatmak isteyenler yemeğin taze olduğunu kendileri görebilir: Birçok Japon restoranında balıklar doğrudan akvaryumdan yakalanır ve herkesin görmesi için hazırlanır. Rusya'da en sık donmuş okyanus veya deniz balığı kullanılır - ve buna artık Japon yemeği denemez. Ayrıca Rusya'da bugün suşi yapılan balığın yarın kullanılmayacağının garantisi yok. Ve bu sadece zehirlenmeyle değil, aynı zamanda hastalıkla ve nadir durumlarda - hatta ölümle de doludur. в Japonya'da, suşi, üst-orta sınıf bir kişi tarafından karşılanabilecek oldukça pahalı bir yemektir (bir restoranda servis yapan ortalama bir yemek yaklaşık 250 $ 'dır). Bu, yemeğin taze ve pahalı ürünlerden hazırlanmış olmasından kaynaklanmaktadır. Rusya'da en ucuz gıda maddeleri dolgu olarak kullanılabilir: yengeç çubukları, salatalık, peynir, biber vb. Japon suşisinde en yaygın dolgular şunlardır: tofu, avokado, kalamar, ahtapot, karides, deniz kestanesi, istiridye, turşu daikon (Japon turpu), soya fasulyesi turşusu, kuşkonmaz, erik turşusu, balkabağı, dulavratotu ve mayonezli mısır.

Добавить комментарий