Các loại sushi và cuộn: chúng tôi hiểu chi tiết -Blog TAM.BY

Đôi khi những khách hàng muốn dùng sushi giao tận nhà lại bị lạc và không biết nên ưu tiên món ngon nào cho món ngon. Cùng xem đó là những loại sushi nào, điểm khác biệt của chúng là gì nhé.

Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu sự khác biệt giữa sushi và cuộn. Cả hai món ăn đều bao gồm hải sản và cơm, sự khác biệt chính giữa chúng là ở hình dáng: bánh cuốn lấy tên từ hình dạng tròn. Sushi là những cục cơm được bao phủ bởi cá hoặc hải sản và buộc bằng một dải rong biển. Về bản chất, bánh cuốn là một loại sushi. Ngoài hình dạng, có sự khác biệt giữa chúng về nhân, gia vị và cách chúng được kết hợp.

Các loại cuộn thông thường

Ở Nhật Bản, có một loại sushi có nguyên liệu chính là lá tre. Ở Nga, chúng chỉ đơn giản là không được bày bán. Cũng có những nghi ngờ về thành phần quan trọng nhất - gạo. Ở Nhật Bản, gạo Nhật trắng hạt mịn được dùng để làm sushi, được trộn với giấm gạo, đường và muối. Đôi khi gạo lứt hoặc gạo hoang dã được sử dụng thay cho gạo trắng mịn. Một điểm rất quan trọng là công nghệ nấu cơm: trước tiên là vo sạch, sau đó đun trong nồi đậy nắp kín, thêm rất ít nước, phải ngâm một lúc trên tấm kombu (rong biển ăn được). Sau khi cơm chín, để nguội trong một thố gỗ đặc biệt. Xuất khẩu gạo của Nhật Bản rất hạn chế. Đó là lý do tại sao món ăn Nhật Bản nổi tiếng nhất ở Nga sẽ trở thành một món ăn giả.

Bánh cuộn (tên tiếng Nhật - makizushi, hoặc maki) được coi là một lựa chọn phổ biến cho bữa trưa với người giao hàng. Theo cách khác, chúng được gọi là norimaki, maki, makizushi ("sushi cuộn"). Sau khi cuộn, cuộn được cắt thành nhiều phần, theo truyền thống là 6 hoặc 8. Sự chuyển thể của ẩm thực Nhật Bản sang truyền thống ẩm thực của châu Âu đã diễn ra ở Mỹ, sau đó nó nhanh chóng lan rộng khắp thế giới. Bánh cuốn California và Philadelphia nổi tiếng nhất đến từ Mỹ.

Hosomaki

mười ba

Hosomaki là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản. Những loại sushi này còn được gọi là cuộn đơn. Hosomaki - cuộn mỏng, chỉ có nhân hải sản, một loại cá. Chúng được gói trong nori và chứa gạo. Các lựa chọn phổ biến với cá hồi, lươn, cá ngừ.

Futomaki

футомаки

Futomaki còn được gọi là "cuộn lớn". Nhìn bên ngoài, chúng cũng được gói bằng rong biển nori truyền thống nhưng dày hơn rất nhiều. Ở đây, không phải một, mà là một số loại trám được sử dụng. Yasai cuộn rau, cũng như Tobiko cuộn sò điệp, là một ví dụ nổi bật của một món ăn như vậy.

Uramaki

урамаки

Loại bánh cuốn này được "quay từ trong ra ngoài". Sự khác biệt chính so với maki tiêu chuẩn là cơm ở bên ngoài và nori ở bên trong. Nhân bánh bao gồm nhiều thành phần, cơm được gói trong cá, rắc mè hoặc trứng cá muối. Những loại sushi này có hương vị khác biệt nhất, phong phú, có hình thức đẹp mắt, điều này giải thích cho sự phổ biến của chúng.

Các loại sushi thông thường

суши нигири

Sushi hay còn gọi là sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Chúng được làm từ gạo và hải sản. Có rất nhiều loại món ăn như vậy, chúng khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.

Nigiri sushi

нигири

Nigiri sushi, hay nigirizushi, là một phần cơm nhỏ với một miếng cá nhỏ được đặt trên cùng. Ngoài ra, toàn bộ cấu trúc này được buộc bằng một dải nori mỏng.

Gunkan maki

гункан

Sushi gunkan-maki còn được gọi là gunkans, gunkanmaks hoặc thuyền. Chúng có hình bầu dục, được bao quanh bởi một dải nori dọc theo toàn bộ chu vi và hình quả trám được cố định ở trên. Nhân bánh phổ biến nhất là cơm với trứng cá chuồn. Nhưng cũng có những biến thể khác. Tên "gunkan-maki" có nghĩa là "cuộn thuyền".

Oshizushi

прессованные суши

Oshizushi là tên gọi của sushi ép, được phục vụ dưới dạng hình khối đẹp mắt. Chúng được làm bằng các thiết bị đặc biệt bằng gỗ (osibako). Nhân bánh, cơm được xếp thành từng lớp bằng những thanh gỗ này, sau đó các thành phần được ép, cắt thành từng miếng nhỏ. Một món ăn đặc biệt ngon khi có thêm lươn.

Sushi Inari

инари

Inarizushi là một món ăn được làm trong những túi đậu phụ chiên nhỏ. Chúng chứa đầy gạo và các loại nhân khác (thường là đậu xanh, gobos trở thành nguyên liệu). Loại này được coi là thức ăn nhanh hơn, ít phổ biến hơn.

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi là một loại đơn giản. Chúng được chuẩn bị bằng cách sử dụng một tấm thảm cuộn. Các nguyên liệu được thái nhỏ, chiên sơ, trộn đều. Món ăn được bổ sung với những miếng đậu phụ, vừng rang, gừng ngâm chua, xì dầu và bày ra đĩa.

Biết được các loại sushi là gì, bạn có thể chọn một món ăn ngon để thưởng thức. Tìm một cơ sở cung cấp sushi ở Minsk thật dễ dàng với danh mục TAM.BY.

Sushi, hay nói một cách chính xác là "sushi", là một món ăn Nhật Bản thực sự đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Có một số loại trong số họ, trong đó phổ biến nhất là cuộn. Ở đất nước chúng tôi, tất nhiên, phụ nữ rất yêu thích họ, và không có gì lạ. Sau khi tất cả, chúng rất ngon và hài lòng. Và chính quá trình ăn bánh cuốn bằng đũa, như chúng nên được ăn ở châu Á, là một bữa ăn toàn bộ, chứ không phải khác.

Tuy nhiên, thật ngạc nhiên, những cuộn mà chúng tôi mua ở các quán sushi của Nga hoặc đặt hàng ở các chợ thực phẩm khác hẳn với cuộn thực của Nhật Bản. Hơn nữa, văn hóa ăn chúng cũng khác nhau. Một lần tại một buổi biểu diễn tạp hóa, tôi gặp một người đàn ông Nhật Bản tên là Ichiro. Người đàn ông khôn ngoan này nói rằng ông sẽ không bao giờ chạm vào cuộn của Nga dưới bất kỳ lý do gì. Tôi đã rất ngạc nhiên và quyết định hỏi anh ấy "tại sao", vì lần đầu tiên anh ấy đãi tôi món bánh cuốn thực sự, vì chúng được chế biến ở Nhật Bản, và sau đó - kể về công nghệ làm bánh cuốn của Nga. Thành thật mà nói, tôi hơi sốc.

Một ngày nọ, tôi quyết định đặt cho mình một bộ cuộn với giá 435 rúp trong một máy sấy địa phương (để có khuyến mãi). Thay vì hương vị tuyệt vời của cá biển với cơm, tôi có những chiếc bánh nhỏ của thứ gì đó gợi nhớ một cách mơ hồ đến món bánh cuốn thực sự của châu Á. Đây là những gì bộ này trông như thế nào.

Đồng ý, nhìn sơ qua đã đủ ngon chưa? Nhưng đây chỉ là ảo ảnh
Đồng ý, nhìn sơ qua đã đủ ngon chưa? Nhưng đây chỉ là ảo ảnh

Ichiro nói với tôi rằng bánh cuốn ở Nhật Bản được làm hoàn toàn từ các sản phẩm tươi sống và chúng có hạn sử dụng rất hạn chế. TRONG Vùng đất mặt trời mọc sushi không phải là một món ăn rẻ. Giống như bất kỳ loại cá tươi nào. Giá cho nó cũng xấp xỉ như ở Nga. Họ chỉ có một mức sống hoàn toàn khác, vì vậy họ có thể đủ tiền để ăn bánh cuốn ít nhất mỗi ngày. Do đó, định kiến ​​rằng người Nhật chỉ ăn gạo và cá và sống trong 100 năm.

Các nhà hàng Nhật Bản chủ yếu chỉ nấu ăn ba loại sushi. nó hoa anh túc (cá, gạo, vỏ nori), nigiri (gạo, cá tươi và hạt mè) và sashimi (cá sống và nori). Về món bánh cuốn của chúng tôi - Ichiro đã cười thành tiếng khi tôi mời anh ấy thưởng thức món bánh cuốn Philadelphia và California ngon nhất của chúng tôi. Thực tế là cả California và Philadelphia đều không tồn tại giữa người châu Á. Sáng tạo này là độc quyền của Mỹ và nó hầu như không liên quan gì đến nguồn gốc. Đó là tin tức đối với tôi.

Gừng, hóa ra, cần thiết để phân biệt một số cuộn với những loại khác ... và không trộn lẫn với bất kỳ cuộn nào và mù tạt
Gừng, hóa ra, cần thiết để phân biệt một số cuộn với những loại khác ... và không trộn lẫn với bất kỳ cuộn nào và mù tạt

Bây giờ cho gừng. Hóa ra bạn cần nó để làm sạch vị giác của bạn trước khi bạn bắt đầu ăn bộ bánh cuốn tiếp theo của mình. Nhưng ở đây gừng được ăn cùng với bánh cuốn như một món ăn nhẹ bổ sung. Theo tôi, điều này là vô nghĩa. Đó là lý do tại sao tôi ghét gừng chua ngọt khó chịu.

Ichiro cũng nói rằng ở Nga, cá cuộn được ngâm hoặc ướp muối trước, điều này là không thể chấp nhận được đối với họ. Nói chung, chỉ có nam giới mới có quyền nấu sushi và cuộn ở Nhật Bản, những người này phải trải qua 5 năm đào tạo về nghệ thuật tuyệt vời này. Người đầu bếp đặt cả cái hồn của mình vào từng chiếc bánh cuốn như vậy, nếu không món ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và không mang lại hiệu quả như mong muốn cho người tiêu dùng.

Và đây là những gì các cuộn Nhật Bản thực sự trông như thế nào. Vậy gừng ở đâu, nói cho tôi biết?
Và đây là những gì các cuộn Nhật Bản thực sự trông như thế nào. Vậy gừng ở đâu, nói cho tôi biết?

Ichiro không có gì chống lại thực tế là công nghệ và thành phần đã được sửa đổi rất nhiều ở Nga. Nhưng trước lời đề nghị của tôi là nên kiềm chế hơn và vẫn vì tò mò, hãy thử món vội vàng, anh ấy trả lời: "Tất nhiên là cảm ơn, nhưng tôi sẽ không bao giờ đụng đến thứ làm xấu truyền thống của phương Đông." Đó là cách họ, những người châu Á này. Truyền thống của chúng tôi sẽ được tôn trọng rất nhiều.

Một người hâm mộ sushi đến từ Nga ở Nhật Bản sẽ bị sốc văn hóa. Thực phẩm truyền thống không giống với các món ăn châu Âu. Các ngôi sao người Mỹ, những người ở thập niên 60 đã giới thiệu thời trang cho món cuộn và sushi, đã làm biến dạng món ăn không thể nhận ra. Người dân Nga đã noi gương họ.

Sushi không được ăn trong nhà hàng

Không có nhân viên phục vụ và thực đơn khổng lồ với 30 loại sushi. Ở Nhật Bản, sushi được chế biến trong các quán bar đặc biệt, nơi du khách ngồi ngay trước mặt đầu bếp. Và anh ta không chỉ biết cách vung dao điêu luyện mà còn sẵn sàng bắt chuyện với khách hàng. Các đầu bếp đào tạo và chuẩn bị sushi trong nhiều năm trên máy, vì vậy nó trông rất ấn tượng. Một cách khác để ăn sushi ở Nhật Bản là ghé vào một quán cà phê băng chuyền. Một vành đai chuyển động từ từ kéo các đĩa thức ăn và du khách lấy món yêu thích của họ.

Chỉ có ba loại sushi

Chỉ có ba loại sushi: maki, nigiri, sashimi. Một người Nga nhận ra anh túc ngay lập tức: chúng thường được liệt kê là "bánh cuốn cổ điển" trên thực đơn giao hàng. Món sushi này bao gồm nhân cá, cơm và vỏ rong biển. Mỹ đã biến cây anh túc truyền thống từ trong ra ngoài - từ gạo ra ngoài. Nigiri ít phổ biến hơn ở Nga, Châu Âu và Hoa Kỳ, vì chúng có vẻ "thô" đối với mọi người. Sushi trông giống như những cục cơm, được bao phủ bởi những lát cá sống. Đôi khi chúng được đổ với nước sốt hoặc rắc hạt mè. Về mặt kỹ thuật, Sashimi không phải là sushi mà chỉ là cá được bọc trong rong biển. Không có cơm, người Nga không thích những món ăn như vậy, những người hâm mộ ẩm thực Nhật Bản gọi món sashimi. Tất cả các loại sushi khác đều là thủ thuật và thử nghiệm ẩm thực của các đầu bếp người Mỹ và người Nga. Được đa số yêu thích, "Philadelphia" không liên quan gì đến Nhật Bản.

Cuộn thực - không rườm rà

Người Nhật vừa phải đơn giản không thể nghĩ ra món sushi và cuộn kết hợp từ năm đến bảy thành phần. Sushi thực sự đơn giản và bao gồm tối đa ba hoặc bốn sản phẩm: một loại cá, cơm, rong biển và đôi khi là nước sốt. Một số, như sashimi, có thể chỉ bao gồm cá và rong biển. Ở Nhật, sự chú trọng không phải là sự kết hợp bùng nổ của các vị khác nhau mà là sự tươi ngon của thực phẩm. Những cuộn tôm khổng lồ bọc trong những lát cá hồi, dưa chuột, bơ, pho mát và cơm là một phát minh thịnh soạn của người Mỹ.

Xem thêm: Ăn sushi như thế nào? 4 quy tắc đơn giản từ đầu bếp huyền thoại người Nhật Masaharu Morimoto

Các bạn ơi, Factrum là một ấn phẩm độc lập và sự giúp đỡ của bạn sẽ rất hữu ích cho chúng tôi

Rất nhiều sushi ngon. Ảnh: Hub Japan
Rất nhiều sushi ngon. Ảnh: Hub Japan

Tôi thường được hỏi sushi Nhật Bản khác với món Nga như thế nào, vì vậy tôi quyết định kể lại mọi thứ ở đây một lần. Đúng, người hỏi thường lắc đầu và không tin, bởi vì điều này không phù hợp với bức tranh thế giới của họ.

Cuộn không phải là sushi

Hầu hết tất cả các món cuộn được tìm thấy trong các nhà hàng Nga là món ăn của Mỹ, không phải của Nhật Bản. Tất cả những món "California" và "Philadelphias", "dragon roll", v.v., thường được ăn trong các nhà hàng Nga, không được ăn ở Nhật Bản. Hoặc họ làm, nhưng trong các nhà hàng phương Tây.

Ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy các món cuộn đơn giản nhất, với dưa chuột hoặc cá hồi, nhưng chúng thường được dùng để trang trí món ăn, trong các bữa tiệc tự chọn thay vì canapés, v.v.

Có những cuộn như vậy ở Nhật Bản. Ảnh: Tokyo Belly
Có những cuộn như vậy ở Nhật Bản. Ảnh: Tokyo Belly

Ngoài ra, ở dạng tương tự như cuộn (tức là được bọc trong rong biển nori), tất nhiên, sushi được làm từ các sản phẩm vụn. Chúng ta đang nói về trứng cá muối, thịt cua, nhím biển.

Sushi với uni (nhím biển) và trứng cá muối.
Sushi với uni (nhím biển) và trứng cá muối.

Do đó, nếu ở Nhật Bản nhà hàng ghi "Sushi", thì thực sự có sushi bên trong. Cơm, và có một con cá trên đó.

Đây là những gì sushi trông như thế nào. Trong ảnh - nhím biển, cá hồi, bụng cá ngừ, cá chình. Ảnh: Konstantin Govorun
Đây là những gì sushi trông như thế nào. Trong ảnh - nhím biển, cá hồi, bụng cá ngừ, cá chình. Ảnh: Konstantin Govorun

Thêm vào đó (không phải lúc nào cũng có) họ cung cấp sashimi (chỉ cá, không có cơm).

Sashimi cá ngừ. Ảnh: Japan Times
Sashimi cá ngừ. Ảnh: Japan Times

Ở phía nam Honshu, họ chỉ thích rải một loạt các loại cá sống khác nhau trên một miếng cơm; ở Hokkaido, họ thích làm một loại súp lạnh từ gạo, cá sống, thịt cua và nước dùng đậu nành. ăn bằng thìa. Nhưng điều này, tất nhiên, không còn được gọi là "sushi".

Để so sánh, ở Nga vì một số lý do mà họ thích ăn chính xác bánh cuốn để hầu hết mọi thứ đều được nhồi nhét ở đó. Sushi thì ít khi gọi món, nhưng sashimi, theo tôi, chỉ có mình tôi.

Sử dụng nước tương và mù tạt đúng cách

Như vậy là đủ rồi. Ảnh: Japan Center
Như vậy là đủ rồi. Ảnh: Japan Center

Sushi nên được chấm với nước tương với cá, không nên chấm với cơm. Theo thông lệ, bạn sẽ tự đổ nước tương một chút, theo nghĩa đen là ở dưới đáy. Ở nước ta, nó được đổ ra đĩa gần như đứng đầu.

Có hai lý do: cơm bị tách ra khỏi nước tương, và mùi vị của nước tương (cơm hấp thụ quá nhiều) làm gián đoạn hương vị của cá. Nếu bạn chấm với cá thì sẽ chỉ có một chút nước chấm, lượng vừa phải.

Ở Nga, theo tôi hiểu, mọi người chỉ nghĩ rằng cơm (nấu không đúng cách) và cá (đông lạnh) không có vị, do đó, các cuộn với sốt mayonnaise và nhiều nước tương.

Mặc dù ở châu Âu và Mỹ, tôi cũng thấy nước sốt chảy nhiều như thế nào, và sau đó họ ngạc nhiên rằng họ không thoải mái với sushi và chuyển sang cuộn.

Khi nói đến wasabi, ở Nhật Bản, người ta thường cho đủ wasabi vào bên trong sushi. Bạn không cần thêm bổ sung vào nước sốt (mặc dù điều đó không bị cấm, nhưng bằng cách này, bạn dường như nói với đầu bếp rằng anh ta đã làm một công việc tồi).

Nếu không thích wasabi, bạn có thể yêu cầu người nấu không cho vào.

Bạn không cần phải cảm thấy tiếc cho con cá!

Người Nhật cho nhiều cá hơn vào sushi để cá bám từ hai đầu của nắm cơm qua lại. Chà, họ cắt nó theo cách khác, không phải ngu ngốc bằng ống song song mà sao cho đẹp mắt và mùi vị được bộc lộ rõ ​​hơn.

Kích thước sushi chính xác. Cơm ít, nhiều cá. Nó sẽ bị treo. Ảnh: Konstantin Govorun
Kích thước sushi chính xác. Cơm ít, nhiều cá. Nó sẽ bị treo. Ảnh: Konstantin Govorun

Sushi không phải là một bữa ăn hàng ngày

Sushi ở Nhật Bản là món ăn đắt hàng trong những ngày lễ. Vì một số lý do, mọi người nghĩ rằng ở Nhật Bản sushi được ăn hàng ngày. Nhưng trên thực tế, một bữa trưa bình thường sẽ có giá khoảng 10 đô la, và một bữa tối sushi bình thường (ăn 15-20 miếng, không phải loại rẻ nhất) đã tiêu tốn 30 đô la. Tôi thường ăn sushi ở Nhật một lần một tuần, và thế là đủ .

Hơn nữa, nếu chúng ta so sánh sushi với cá hồi (ít nhiều tương xứng ở Nga), thì ở Nhật Bản có thể lấy một miếng với giá 50 rúp, và ở Moscow sẽ có giá 90 rúp, và sẽ ít hơn một lần rưỡi cá. Sushi bụng cá ngừ ở Nhật Bản có giá 250 rúp, ở Moscow - 1000 rúp.

Vì vậy, đừng cho rằng giá sushi phải đến mức bạn có thể ăn hàng ngày.

Cá tươi

Về nguyên tắc, sự lựa chọn cá ở Nhật Bản tương tự như ở Nga với một điểm khác biệt lớn - cá tươi, vừa mới đánh bắt. Ở Nga, chỉ có cá hồi là tươi. Theo đó, ở Nhật Bản không có ý nghĩa gì nếu chỉ ăn cá hồi trong nhà hàng (bạn cũng có thể thử món này ở đây và ít nhiều cũng đủ), nhưng sẽ rất hợp lý nếu bạn ăn đúng cá ngừ và cá đuôi vàng. Sự khác biệt của họ là đáng chú ý. Đồng thời, cá ngừ thường có hai hoặc bốn loại, từ loại thường (ăn cũng rất ngon) đến thịt béo và mềm từ bụng cá ngừ. Cái sau khá đắt, nhưng đáng để thử. Động vật có vỏ, bạch tuộc và lươn cũng khác nhau, nhưng sự khác biệt nhỏ hơn. Bạn có thể thử tôm sống (ở Nga, nó luôn được luộc chín).

Từ lạ, tôi thực sự thích sushi với nhím biển (uni), nhưng món này rất hợp khẩu vị của mọi người. Cho dù tôi đã thử bao nhiêu loại cá khác với những cái tên khó hiểu, tôi vẫn không thấy có gì hay ho. Sushi cá Fugu là bình thường, nhưng tôi sẽ không tìm nó và ăn nó. Họ thường cung cấp sushi với trứng cá muối chiên của nhiều loại cá khác nhau - điều này cũng bình thường, nhưng cũng không phải thần thánh.

Vì vậy, tôi thường lấy những thứ như thế này: hai con cá hồi, bốn con cá ngừ, một con cá ngừ béo, bốn con đuôi vàng, hai con nhím, hai con lươn và một vài con khác / mới. Nó hóa ra thần thánh.

Món yêu thích mới của tôi là sushi cá thu đao. Chỉ phục vụ vào cuối tháng Chín. Ảnh: Konstantin Govorun
Món yêu thích mới của tôi là sushi cá thu đao. Chỉ phục vụ vào cuối tháng Chín. Ảnh: Konstantin Govorun

Về các nhà hàng ở Moscow, nơi bạn có thể thử các món ăn Nhật Bản bình thường, tôi viết thư cho darkwren.ru ... Ví dụ, có một nhà hàng đích thực như vậy.

Có hàng ngàn quán cà phê cuộn và sushi ở Moscow. Bạn có biết rằng bánh cuốn là một phát minh của người Mỹ và bạn hầu như không tìm thấy chúng ở Nhật Bản? Trước sự trỗi dậy của thời trang trong ẩm thực Nhật Bản, lần này có thật, Afisha Daily xuất bản hướng dẫn những từ khóa bạn cần biết trước khi đi ăn nhà hàng.

Tảo bẹ: kombu, wakame và nori

Phổ biến nhất được sử dụng cho thực phẩm

Tấm tảo bẹ kombu lớn và dày, chúng được thêm vào súp và salad, thêm gia vị với cơm. Kombu được biết đến ở Nga như là rong biển. Nó được sấy khô, ngâm chua, xay thành bột và ăn sống. Wakame - tảo mỏng, hơi ngọt với kết cấu mượt mà. Nó thường được thêm vào súp miso và salad. Nori khi khô, nó giống như những tờ giấy mỏng màu xanh lá cây. Đó là trong nori mà cuộn và onigiri được gói.

Wasabi

Cải ngựa xanh Nhật Bản, bạn đồng hành với sushi và sashimi

Một loại thực vật liên quan đến cải ngựa. Một lớp bột nhão màu xanh lá cây sắc nét được tạo ra từ thân của nó. Giá trị nhất là những thân cây wasabi mọc trong dòng nước mát - chúng có mùi thơm và hăng hơn. Các đồn điền nằm trên sườn núi, theo đó nước suối liên tục chảy. Loại wasabi này không được cắt nhỏ thành bột nhão mà được bào trực tiếp lên đĩa trước khi dùng. Nhưng điều chính, tất nhiên, là sự đa dạng. Chúng khác nhau về màu sắc từ màu xanh lục sáng đến màu vàng gần như tinh khiết và các sắc thái mùi vị.

Thật, mì ống xanh, chúng tôi phục vụ với sushi và cuộn cùng với gừng ngâm và nước tương, trong hầu hết các trường hợp không liên quan gì đến wasabi ngon ... Thông thường nó là một hỗn hợp của cải ngựa thông thường, bột mù tạt và thuốc nhuộm.

Gary

Gừng ngâm sushi

Gừng ngâm là một phần của thế giới tsukemono, một loại rau muối của Nhật Bản. Gari là những lát gừng non màu hồng hoặc trắng được cắt lát mỏng, ướp với giấm có pha thêm đường. Chúng tôi đã nhìn thấy chúng mỗi khi chúng tôi gọi món cuộn hoặc sushi. Và như với wasabi, ở đây bạn cần hiểu: chất lượng của gừng có thể rất khác nhau.

Có một loại gừng ngâm khác - beni shoga. Nếu gari được sử dụng để loại bỏ mùi vị giữa các loại sushi khác nhau, thì beni-shoga chính xác là một phần của nhiều món ăn, như vậy gừng được cắt dày hơn và ngâm khác nhau.

Dashi / Dasi

Nước dùng nổi tiếng nhất của Nhật Bản

Kombu rong biển nước dùng và katsuobushi - cá ngừ khô. Vị umami nguyên chất. Món dashi nổi tiếng nhất là súp miso. Bạn thường bắt gặp từ “dashi” trong các bài báo của Billboard Daily trong nhiều năm, ngay cả khi chúng không nói về các nhà hàng Nhật Bản. Thực tế là loại nước dùng này được rất nhiều đầu bếp - người Pháp, Anh, Ý hay Nga ưa thích, không quan trọng - người chế biến món ăn của riêng họ, kết hợp trích dẫn từ bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới.

Dango

Theo nghĩa đen - "quả bóng nhỏ"

Món tráng miệng có thể dễ dàng nhận ra bởi biểu tượng cảm xúc mô tả ba quả bóng màu được đặt trên một thanh tre mỏng - 🍡, đây là những quả bóng mochi. Món tráng miệng cũng có vô số biến thể, tuy nhiên, không giống như daifuku, phần nhân, trong trường hợp này là nước sốt hoặc bột, không phải là điều đáng ngạc nhiên, nhưng luôn được áp dụng rộng rãi cho món tráng miệng ở trên. Nó cũng có thể được phục vụ ấm áp: nó được làm caramel trên vỉ, nướng và cháy trong một món súp nóng với nước dùng rất đậm đà dựa trên dashi, kombu và nước tương (như bạn hiểu, đây sẽ không còn là một món tráng miệng nữa) - các thành phần chịu trách nhiệm về trí óc. Nó là một sản phẩm đa năng làm cho nó thực sự không thể thay thế.

Mochi

Tên và kỹ thuật chuẩn bị cho cả món tráng miệng và bột nếp

Một loại bột gạo dẻo có lẽ là cơ sở cho món tráng miệng phổ biến và dễ nhận biết nhất ở cả Nhật Bản và nước ngoài - bánh gạo ngọt cùng tên. Mochi được làm từ một loại gạo nếp đặc biệt gọi là motigome, đầu tiên được đun sôi và nhào cho đến khi thành cháo đồng nhất, sau đó được đánh bằng búa gỗ nặng trong thời gian dài.

Nấu mochi là kỹ thuật lâu đời nhất hầu như không thay đổi qua nhiều thời đại và luôn là một màn biểu diễn ngẫu hứng vui nhộn thu hút một lượng lớn khách du lịch và người xem (xem video ở trên). Một trong hai người mua đang liên tục cầm một chiếc búa, khiến nó phát ra hai nhát mỗi giây. Vai trò của người thu mua thứ hai là làm ướt khối đồ ngọt chặt chẽ bằng nước trong vài giây giữa các nhát búa và lật ngược hoặc gấp nó vào giữa bảo tháp, tạo thành một quả bóng đàn hồi. Khi kết thúc hành động này, bột được chia thành nhiều phần nhỏ, được đặt trong phong bì giấy sáp và phân phát cho khán giả.

Các ví dụ nổi tiếng nhất và trong sách giáo khoa về món tráng miệng làm từ mochi là daifuku và kẹo dango. Daifuku (nghĩa đen là "may mắn lớn") là những chiếc bánh nhỏ, hình bán nguyệt, có kích thước bằng ½ quả trứng gà, với nhân đậu đỏ adzuki ngọt ngào bên trong. Ngoài mì ngọt, họ còn giấu trái cây nguyên hạt và xay, kem ngọt với matcha, sô cô la chip, xoài, dưa lưới, cũng như tất cả các loại kem. Và về số lượng biến thể về hương vị, màu sắc và kết cấu của nhân, chúng có thể được so sánh với bánh mì ống của Pháp.

Miso

Tương là nguyên liệu cơ bản của nhiều món ăn, bao gồm cả súp

Tương đậu nành lên men. Quá trình này tương tự như sản xuất nước tương: quá trình lên men diễn ra với sự hỗ trợ của nấm aspergillus với lúa mạch, gạo hoặc các loại ngũ cốc khác. Nhưng không giống như nước tương, đậu miso lên men nhanh hơn - từ vài ngày, nhưng cũng có thể lên đến vài năm. Chủ yếu, mì ống được sử dụng như một loại gia vị cho súp, men nướng và hơn thế nữa.

Onigiri

Nghĩa đen là "một nắm [gạo]"

Người ta tin rằng lần đầu tiên đề cập đến onigiri bắt nguồn từ cuối thời đại Heian, thời kỳ hoàng kim của văn hóa Nhật Bản, nơi tác giả của cuốn tiểu thuyết cổ điển quan trọng nhất của Nhật Bản trong một cuốn nhật ký của mình đề cập đến cơm nắm mà giới quý tộc thưởng thức trong các chuyến dã ngoại trong thiên nhiên. .

Giờ đây, onigiri được bán và ăn theo đúng nghĩa đen ở khắp mọi nơi, và chúng chắc chắn phải được đựng trong hộp ăn trưa mang từ nhà. nhưng kể từ thế kỷ 11, chúng đã trải qua một số thay đổi tích cực, không còn chỉ là cơm nắm. Bây giờ chúng có nhiều hình dạng khác nhau. Thường xuyên hơn có các quả bóng, hình tam giác và các động vật khác nhau: thỏ rừng, gấu trúc, v.v. Nói cách khác, khi Instagram hiển thị cho bạn một video dễ thương khác về món ăn Nhật Bản, trong đó các anh hùng là những nhân vật phóng to được điêu khắc từ gạo, hãy yên tâm: đây là onigiri.

Bạn có thể gói hầu hết mọi thứ trong "một nắm cơm" này - mận umeboshi, kim chi, thịt lợn pulkogi, salad cua với sốt mayonnaise kyupi, trứng cá muối nhím biển, rau, chikenkatsu (giống như tonkatsu, chỉ với thịt gà), tôm, parmesan và an vô số các thành phần ngon không kém khác.

Onigiri được chiên trên chảo, nướng bằng lò đốt gas, gói trong lá vừng ngâm chua, cuộn trong furikake hoặc bào cá ngừ khô, gói trong lá nori, và thậm chí được phục vụ lạnh hoặc nóng, giống như quý tộc thời Heian.

Onsen-tamago

Nghĩa đen là "trứng suối nước nóng"

Một cách đặc biệt là luộc trứng trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Điều này thuật ngữ ẩm thực có liên quan mật thiết đến văn hóa tắm của người Nhật và tình yêu cuồng nhiệt của người Nhật khi đến thăm các suối nước nóng. Trứng được luộc trong khoảng 40 phút ở nhiệt độ ổn định 70-75 độ.

Đây là một suối nước nóng trông như thế nào - một suối nước nóng, một spa truyền thống ở Nhật Bản

Onsen-tamago thường được so sánh với một quả trứng luộc, tuy nhiên, không giống như trứng luộc, nơi protein lỏng và dày đặc cuộn lại đến độ đàn hồi hoàn toàn, thường ảnh hưởng đến chính lòng đỏ, phần sau được nấu chín trong vỏ, tạo ra một lớp vỏ mỏng và gần như kết cấu thoáng mát của protein và lòng đỏ hoàn toàn lỏng. Đồng thời, trứng thành phẩm tách tốt khỏi vỏ và có hình bầu dục khá ổn định.

Onsen-tamago - hay gọi tắt là ontama - được phục vụ trong một chiếc cốc sứ đẹp mắt, nhỏ giọt với Worcester hoặc nước tương với vài giọt mirin và dashi, một chút hành lá và bánh furikake, là món ăn sáng tối giản hoàn hảo với cà phê và bánh sừng bò . Tuy nhiên, đây không phải là cách duy nhất để sử dụng ontama trong ẩm thực Nhật Bản, và không quá lời, nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn - cơm tẻ, nước dùng với mì, ramen, cơm với thịt lợn và rau chiên, tempura, v.v.

sốt Ponzu

Từ tiếng Nhật cổ của Hà Lan để chỉ đồ uống nước chua

Một trong những loại nước sốt cơ bản của Nhật Bản là mirin (rượu gạo), giấm gạo, rong biển kombu, katsuobushi (cá ngừ khô) và nước cam quýt (chanh, yuzu, v.v.). Nhưng có thể có một thành phần khác, có thẩm quyền hơn. Thông thường, ponzu được trộn với nước tương và được sử dụng như một loại nước xốt hoặc nhúng vào thịt, cá hoặc rau đã nấu chín. Trong số các đầu bếp ở Moscow, Glen Ballis thích thêm ponzu vào mọi thứ trên thế giới nhất. Kiểm tra thực đơn tại các nhà hàng Glenuill và Cutfish của anh ấy - sử dụng nước sốt một cách hoàn hảo.

Mì ramen

Món súp Nhật Bản nổi tiếng thứ hai sau miso

Ramen là loại nước dùng khác nhau với sợi mì được làm từ bột mì có thêm soda và bồ tạt theo số lượng tính toán. Thông thường, nước dùng được đun sôi trên thịt lợn hoặc xương gà, cũng như các loại rau hoặc rong biển, có thêm nước sốt. Có bốn loại ramen chính (có hàng chục biến thể): shou, shio, miso và tonkotsu. Shoy là loại ramen phổ biến nhất, nước tương được thêm vào nước dùng. Nước dùng gần như trong suốt trong sio, được coi là nước dùng mềm nhất trong các loại súp. Miso là một loại nước dùng có màu nâu cam do được thêm vào hỗn hợp cùng tên. Tonkotsu thường có màu trắng, kết cấu dạng kem và có hương vị đậm đà.

Rankon

Củ sen giòn đẹp (thực chất là củ)

Phần dưới nước của cây, không hẳn là rễ mà là thân có nhiều lỗ dọc. Được đánh giá không ít vì vẻ đẹp của nó : Mẫu cutaway giống với ren. Nó bao gồm chủ yếu là tinh bột. Nó được ngâm, chiên trong tempura, thêm vào món salad và súp.

Shoyu - nước tương

Cũng có nguồn gốc từ Trung Quốc, Malaysia, Hàn Quốc, Indonesia và các nước khác

Gia vị chính của ẩm thực Nhật Bản, một sản phẩm lên men của đậu nành. Theo truyền thống, đậu đầu tiên được hầm ở nhiệt độ cao, sau đó rang lúa mì và một hỗn hợp toàn bộ vi sinh vật được cấy vào chúng, chủ yếu là nấm thuộc giống Aspergillus. Hỗn hợp cơ sở này được gọi là koji. Nước muối được thêm vào koji và để lên men. Sau đó, nước sốt chính nó được vắt ra khỏi hỗn hợp. Quá trình này mất từ ​​vài tháng đến vài năm, độ đậm đà, phong phú của hương vị và tất nhiên, giá cả phụ thuộc vào nó.

Để tăng tốc độ sản xuất, nhiều công ty thương mại đang thay thế quá trình lên men lâu dài bằng chế biến hóa chất công nghiệp đối với protein đậu nành thay vì đậu. Quá trình này chỉ mất một vài ngày, nhưng hương vị của nước sốt là khác nhau.

Soba

Mì kiều mạch với hàng tá tùy chọn phục vụ

Mì kiều mạch nâu. Nó được phục vụ ở Nhật Bản cả nóng và lạnh - lựa chọn phổ biến hơn. Hương vị phụ thuộc khá nhiều vào nước dùng và phụ gia. Nó có thể là vịt, nấm, tôm, cà tím.

Sukiyaki

Nghĩa đen: sukimi - "thịt cắt thành lát mỏng", yaku - "chiên"

Món ăn này (cũng như nhiều món khác) có nguồn gốc từ các làng chài. kỷ nguyên Edo, khi đất nước hầu như bị đóng cửa khỏi mọi liên hệ bên ngoài, điều này đã tạo ra một động lực to lớn cho sự phát triển bản sắc của xã hội Nhật Bản ... Sau đó, quá trình suy nghĩ lại về truyền thống ẩm thực của Trung Quốc và Hàn Quốc đã diễn ra, điều có ảnh hưởng lớn nhất đến sự hình thành đạo đức và thẩm mỹ, cũng như hình thức và nội dung của ẩm thực Nhật Bản hiện đại, bắt đầu cuộc diễu hành khải hoàn của nó thế giới từ thời phương Tây hóa đất nước vào cuối thế kỷ 19.

Sukiyaki là một loại món ăn Nhật Bản riêng biệt, được gọi chung là "nabemono" - "món được nấu trong nồi." Về nguyên liệu, món ăn này có thể được coi là "cháo từ rìu": trong phiên bản gốc của nó, mọi thứ có thể tìm thấy ở nông trại đều được cho vào nồi. Theo thời gian, một bộ sản phẩm và gia vị ổn định và quy trình chuẩn bị chúng đã được phát triển, theo đó, được chia thành hai phương pháp chính - phương pháp Kanto (phần phía đông của đảo Honshu) và phương pháp Kansai (phần phía tây của đảo Honshu ).

Sukiyaki theo truyền thống được nấu trong một chiếc nồi kim loại sâu đặt trên bếp ga di động. Đây chủ yếu là một món ăn lễ hội, và theo thông lệ, bạn có thể ăn nó trong một công ty. Nó được ninh nhừ, và các loại thực phẩm phổ biến nhất bao gồm thịt bò cẩm thạch, cải ngọt, khoai tây chiên, cà rốt, đậu phụ, nấm enoki, nấm hương, hoa hướng dương và các loại mì thủy tinh khác nhau.

Người theo phương pháp Đông phương, Kansai, thêm rau và thịt vào nước sốt warasita sôi sùng sục làm từ đường, rượu mirin, rượu sake, nước tương và dashi, để món ăn hoàn thành. Người phương Tây, Kansai, đầu tiên chiên thịt với đường muscovado nâu, thêm nước sốt warasita, cuối cùng cho rau và đậu phụ vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

Hai phương pháp này cũng khác nhau về bộ nguyên liệu. Đặc biệt, do những thảm họa chính trị và thiên tai đáng kể của nửa đầu thế kỷ XX đã ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống của người Nhật, trước đây, thịt bò đắt tiền có thể được thay thế bằng thịt lợn, thịt gà hoặc cá để làm sukiyaki. VÀ Chỉ một chi tiết thiết yếu không gây ra tranh cãi giữa những người hâm mộ sukiyaki từ các vùng khác nhau của đất nước - việc bắt buộc phải nhúng đũa với những miếng thức ăn đang hấp trong bát trứng sống .

So sánh sukiyaki với một loại nabemono phổ biến khác - shabu-shabu, điều đáng chú ý là món sau chỉ được giới thiệu cho công chúng vào những năm 50 của thế kỷ XX ở Osaka. Những lát thịt bò cẩm thạch được nướng trong nước dùng màu mật ong rất đậm đà dựa trên bào sợi kombu và cá ngừ khô (bonito), trong đó chúng được rải cùng một bộ rau giống như trong sukiyaki.

Sushi hoặc sushi

Đây không phải là bánh cuốn, đây là cơm với cá

Sushi là cá sống hoặc hải sản với cơm. Ở Nga, thực tế nó đồng nghĩa với ẩm thực Nhật Bản và là nạn nhân của sự thành công vượt bậc của chính nó. Trên thực tế, đây chỉ là một phần nhỏ trong truyền thống ẩm thực khổng lồ.

Nó chỉ xuất hiện dưới dạng hiện đại ở Nhật Bản vào thế kỷ 19, trước đó sushi được gọi là phương pháp kho cá sống trong cơm, được phát minh ra ở Trung Quốc. Do gạo lên men nên cá không bị ươn, mặc dù có mùi nồng và đặc trưng. Cơm này chính nó đã không được ăn. Phương pháp lưu trữ này, Narezushi, vẫn được sử dụng cho đến ngày nay ở một số tỉnh ở Nhật Bản.

Thành phần chính của món sushi hiện đại là cơm được nấu theo cách đặc biệt với giấm, muối và đường. Thường thì gạo được dùng để đánh giá chất lượng của sushi. Cơm thường được bổ sung lá nori - rong biển khô và ép, và nhân cá, đôi khi là trứng, rau, hoặc thậm chí trái cây và thịt. Tùy thuộc vào thành phần và hình dạng, hàng chục loại sushi được phân biệt ở Nhật Bản, nhưng không thể tìm thấy cuộn thông thường trong số đó: đây là một phát minh của người Mỹ.

Taiyaki

Theo nghĩa đen - cá chép biển chiên, trong thực tế - món tráng miệng

Một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trong vũ trụ wagashi - thuật ngữ này dùng để chỉ đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản. nó một chiếc bánh nhỏ được nướng từ bột dày (giống như bánh kếp) trong hộp thiếc gấp đặc biệt nặng với chỗ lõm hình con cá. Nhiều loại nhân được thêm vào taiyaki trong quá trình nướng, bao gồm sữa trứng, khoai lang, sô cô la, và phổ biến nhất là nhân anko làm từ đậu đỏ adzuki.

Xe và quầy hàng Taiyaki luôn được nhìn thấy ở các khu du lịch sầm uất, công viên nổi tiếng của Nhật Bản và những nơi đông đúc khác. Phổ biến nhất trong số họ nướng hơn một nghìn chiếc bánh mỗi giờ.

Có một món tráng miệng tương tự như taiyaki, nhưng khác với nó - Imagawayaki. Đây là một loại bánh hình trụ, thường có hoa văn gợi nhớ đến những chiếc áo khoác của các ngôi nhà quý tộc Nhật Bản. Ngoài bột đậu anko ngọt ngào, họ còn nướng hạnh nhân, các loại mứt khác nhau, pho mát, khoai tây nghiền, rau với cà ri và nhiều thứ khác nữa, biến tưởngawayaki từ một món tráng miệng ngon lành thành một món ăn vặt ngon không kém.

Nó cũng đáng chú ý Dorayaki là món ăn khoái khẩu của một trong những nhân vật hoạt hình Nhật Bản nổi tiếng nhất, chú mèo máy xanh Doraemon. Nó là một lớp hào phóng của cùng một loại mì ống anko ngọt ngào được kẹp giữa hai chiếc bánh castella truyền thống của Nhật Bản, từ đó tạo thành nền tảng cho món bánh quy nổi tiếng cùng tên, có nguồn gốc từ lịch sử quan hệ với Bồ Đào Nha - nước xuất khẩu đầu tiên của tất cả mọi thứ truyền thống của châu Âu cho quần đảo Nhật Bản, bao gồm một số thực phẩm và kỹ thuật ẩm thực.

Đậu hũ

Đậu đông ở trạng thái đông cứng

Đậu phụ được chế biến theo nguyên tắc giống như sữa đông thông thường: sữa đậu nành đông lại khi đun nóng dưới ảnh hưởng của axit xitric, magie clorua (nigari) hoặc thậm chí nước biển. Hầu như không có vị, cho phép bạn sử dụng rộng rãi nhất có thể: ướp, làm món tráng miệng, thêm vào súp, salad và pate. Nó có thể cứng (ép) và mềm. Đậu phụ có hàm lượng protein cao, đó là lý do tại sao nó được những người ăn chay đặc biệt đánh giá cao. Người Nhật yêu thích đậu phụ "lụa" mềm với nước tương hoặc ponzu, trong khi đậu phụ cứng được chiên thành bột, hun khói và thêm vào thịt và súp.

Tonkatsu, tonkotsu và tenkasu khác nhau!

Thịt lợn băm, nước dùng ramen và tempura còn sót lại

Tonkatsu là một trong những món thịt phổ biến nhất của Nhật Bản không đòi hỏi kỹ thuật và kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Đây là món thịt lợn phi lê chiên giòn với lớp vỏ panko giòn.

Nó thường là một món ăn độc lập được phục vụ với một bát cơm được trang trí với bánh furikake, bắp cải tươi thái nhỏ và nước sốt đặc sệt rất đậm đà cùng tên. Nhưng chúng cũng được bổ sung bởi các món ăn phức tạp của Nhật Bản: ramen, mì với rau, cơm cà ri, bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, trứng tráng và salad. Việc sử dụng tonkatsu chỉ bị giới hạn bởi tưởng tượng.

Tonkatsu thường bị nhầm lẫn với một thuật ngữ quan trọng khác trong ẩm thực Nhật Bản - nước hầm xương heo tonkotsu, thứ tạo nên cơ sở của ramen, hoàn toàn cụ thể về thành phần của sản phẩm và hương vị của ramen. bắt nguồn từ các làng chài của tỉnh Fukuoka trên đảo Kyushu.

Có và một thuật ngữ khác phụ âm với hai từ này - "tenkasu" (nghĩa đen - "tàn dư tempura") - những quả bóng giòn nhỏ giống như hình dạng quả thông ... Chúng có được bằng cách rang bột tempura truyền thống (nhân tiện, được nhập khẩu bởi người Bồ Đào Nha, giống như nhiều nguyên liệu khác của ẩm thực Nhật Bản). Tenkasu được rắc nhiều ramen, mì thông thường với nước dùng, gạo với bất kỳ nguyên liệu nào và okonomiyaki. Ngoài ra, chúng cũng được sử dụng trong các món ăn nhẹ như onigiri, takoyaki, bánh cuốn, nơi mà yếu tố giòn luôn làm tăng cảm giác tích cực của sự thoáng khí đột ngột. Sản phẩm gần giống với tenkasa nhất về kết cấu và quen thuộc với người tiêu dùng Nga là khoai tây chiên từ những năm 90 - zyaki-zyaki.

Tempura

Bất cứ thứ gì trong một lớp bột giòn mỏng thoáng mát

Điều này Thuật ngữ ẩm thực, món ăn và kỹ thuật có liên quan mật thiết đến sự truyền bá của Công giáo ở Nhật Bản và với người Bồ Đào Nha, do một sự tình cờ may mắn, đã trở thành những nhà truyền giáo đầu tiên và hướng dẫn lối sống của người châu Âu. ... Cái tên này bắt nguồn từ tiếng Latinh tạm thời Quatour, một thuật ngữ liên quan đến thời gian nhanh ba ngày hàng quý. Trong các bữa ăn chay theo mùa của người Công giáo, người ta được phép ăn hải sản, trong số những thứ khác, được chiên trong bột làm từ bột mì, trứng, đường và rượu sake.

Tất nhiên, người Nhật đã hoàn thiện thành phần của bột, và không giống như nguyên bản của người Bồ Đào Nha nặng và dày, món tempura của Nhật đã trở nên thoáng và giòn. Thức ăn chính: bột mì, trứng và nước đá. Và tất nhiên, họ bắt đầu nhúng tempura vào nước tương hơi mặn với gừng, tỏi và giấm gạo.

Đáng chú ý là Sự lan rộng của tempura trùng hợp với sự phát triển của buôn bán quầy hàng yatai (nghĩa đen là "cửa hàng") vào thời Edo, nơi trở thành nguyên mẫu của món ăn đường phố Nhật Bản trên bánh xe ... Trong một thời gian dài, việc bán tempura trong thành phố đã bị cấm do nguy cơ cháy nổ cao liên quan đến việc sử dụng một lượng lớn dầu sôi. Đó là lý do tại sao thời hoàng kim của nó rơi vào các khu vực ven biển của thành phố, có rất nhiều hải sản.

Ngày nay, ngoài hải sản và tất cả các loại rau, dưới lớp tempura giòn tan, bạn có thể ngạc nhiên khi tìm thấy nhiều loại kẹo, pho mát, trái cây và kem khác nhau.

Chawanmushi

Quen thuộc hơn - chavan-mushi, một món trứng hấp mềm dễ chế biến

Nghĩa đen là "những gì được hấp trong một bát trà." Chavanmushi được mượn từ các thương gia Trung Quốc sống nhỏ gọn trong khu Tojin-Yashiki ở Nagasaki, được xây dựng đặc biệt cho họ vào thế kỷ 17. Món ăn này, hấp thụ truyền thống ẩm thực Trung Quốc, đã trải qua một số thay đổi dưới ảnh hưởng của ẩm thực phương Tây trong thời Minh Trị, và ngày nay nó được tìm thấy ở cả các quán ăn bình thường và nhà hàng Michelin, là một phần không thể thiếu trong các bản giao hưởng ẩm thực hoành tráng của một số người Nhật nổi tiếng các đầu bếp.

Đồng thời, công thức cơ bản cho chawanmushi cũng tầm thường mà chỉ những món ăn ngon mới có thể mua được. Nó được làm bằng trứng đánh bông, muối, rượu mirin, nước tương và nước dùng dashi. Trứng được lọc qua rây lọc và đổ tinh tế vào tách trà, nơi tôm, lát kamaboko (nguyên mẫu của thanh cua - 🍥 - và các sản phẩm tương tự khác làm từ bột surimi) được bày ra theo nguyên tắc đối xứng lý tưởng, nấm hương nấm mũ, lá Mitsuba, miếng phi lê gà và hạt bạch quả ...

Một chiếc chawanmushi nóng hổi là bữa sáng nôn nao hoàn hảo, nhưng nó cũng ngon không kém gì một trong những món ăn trong hộp cơm trưa của cuộc sống văn phòng cổ cồn trắng Nhật Bản.

Mì Udon

Mì dày

Sợi mì dày làm từ bột mì không có trứng. Được phục vụ, như một quy luật, với nước dùng và các chất phụ gia khác nhau.

Furikake

Theo nghĩa đen - "những gì được rắc"

Gia vị khô cho cơm. Người ta tin rằng furikake được phát minh vào đầu thế kỷ 20 bởi một dược sĩ lo ngại về vấn đề thiếu canxi ở người Nhật. Gia vị dựa trên cá, khô cả xương và băm nhỏ với hạt mè, rong biển, muối và đường. Ngoài ra, có thể thêm lá shiso khô, trà xanh, men, trứng, rau khô, v.v. vào furikake. Ngày nay, hầu hết mọi gia đình Nhật Bản đều có một túi bánh làm sẵn từ siêu thị.

Cam quýt: yuzu, kabosu, yokan

Cả một thế giới trái cây có múi của Nhật Bản

Yuzu (hay yuzu) là loại cam quýt nổi tiếng nhất của Nhật Bản bên ngoài Nhật Bản, được đưa đến đất nước này hơn 700 năm trước. Kích thước trung bình giữa chanh và cam. Nó có vị như chanh, chanh và quýt cùng một lúc. Vỏ và nước ép của yuzu được sử dụng như một loại gia vị và nước sốt cho món salad và các món ăn chính. Yuzu đôi khi là một phần của ponzu. Quả cũng được sử dụng để làm rượu vang, rượu mùi, trà, mứt cam, kem và nhiều hơn nữa. Ngoài ra còn có, ví dụ, kabosu - một loại quả thay thế cho chanh, có màu từ xanh nhạt đến vàng tươi, và yokan (hoặc quả an xoa) - một loại trái cây tương tự như quýt và có vị ngọt hơn bưởi một chút.

Shiso / shiso

Lá xanh luôn được dùng với sushi và sashimi

Cây tía tô, vì một số lý do mà đôi khi được gọi là cây ngò tây Nhật Bản. Ở Nga, nó đôi khi được dùng làm cây cảnh. Các lá tương tự như cây tầm ma, hương vị là một cái gì đó giữa bạc hà và húng quế. Lá shiso luôn được ăn kèm với sashimi (ở Nga cũng vậy, nhưng hầu như không ai biết món gì không phải để làm đẹp mà là để thưởng thức) , thêm vào như một gia vị thơm cho thịt và cá, măng non được dùng làm món ăn kèm.

Thông tin chi tiết về chủ đề

Từ vựng tiếng Mexico: học cách hiểu về thực phẩm và sản phẩm

Từ vựng tiếng Mexico: học cách hiểu về thực phẩm và sản phẩm

Xin chào các độc giả thân yêu của tôi. Tôi rất vui khi gặp lại bạn trên các trang của tôi. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu tên của cơm sushi là gì.

Đất nước mặt trời mọc, mà người ta thường gọi là Nhật Bản, rất tôn kính truyền thống của tổ tiên mình trong mọi việc. Ví dụ, những gì chỉ là một buổi trà đạo, kéo dài vài giờ, hoặc nghi thức ứng xử của một người Nhật trong một bữa ăn.

Đối với người Nhật, nấu nướng và ăn uống là một nghi lễ không thay đổi trong nhiều thế kỷ.

Trong số vô số món ăn mà ẩm thực truyền thống Nhật Bản có thể cung cấp cho chúng ta, tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến sushi và cho bạn biết về món sushi thực sự của Nhật Bản.

Và sushi thực sự của Nhật Bản được gọi là gì? Sushi Nhật Bản ở Nhật Bản được gọi là "sushi". Sushi có nhiều loại (futomaki, hosomaki, nigiri, v.v.).

Ví dụ, hosomaki - cơm, dưa chuột và cá được gói trong lá nori. Fumatoki là một phần cơm với cá hoặc rau.

Và nigiri là một phần cơm với một miếng cá sống và wasabi.

Nói một cách đơn giản, chúng ta có thể nói rằng sushi là cơm được vo thành từng cục hoặc gói trong lá nori (rong biển ép) với nhiều thành phần khác nhau dưới dạng cá sống, rau và các loại nước sốt khác nhau.

Cơm là lương thực chính của sushi. Nếu bạn định làm sushi và muốn món ăn của mình không khác gì món sushi Nhật Bản thực thụ thì bạn cần chọn đúng loại gạo.

Một loại gạo nhất định được sử dụng để làm sushi.

Vậy tên gọi của cơm sushi là gì và mua ở đâu?

Ngày nay có rất nhiều giống lúa.

Mỗi loại có những đặc tính cụ thể và phù hợp với những món ăn cụ thể.

Ví dụ, giống gạo Jasmine thích hợp để chế biến ngũ cốc và món tráng miệng, trong khi giống gạo Basmiti thích hợp cho món cơm thập cẩm.

Người Nhật sử dụng các loại gạo được gọi là Nikishi và Fushigon để làm sushi.

Những loại này rất thích hợp để làm sushi. Rốt cuộc, những loại như vậy có độ dính cần thiết để tạo thành các cục từ gạo sẽ không bị xẹp khi thực hiện các thao tác khác nhau với sushi (ví dụ, khi cố gắng nhúng sushi trong nước tương).

Việc tìm thấy nhiều loại như vậy trong các cửa hàng của chúng tôi hoặc đặt hàng qua Internet không có vấn đề gì, nhưng giá lại giảm rất nhiều.

Tất nhiên, bạn có thể tiêu tiền và mua, hoặc bạn có thể chọn loại gạo có đặc tính tương tự như các loại gạo như Nikishi và Fushigon.

Nikishi và Fushigon, như đã đề cập ở trên, có độ dính cao và gạo, được trồng ở Nga trong Lãnh thổ Krasnodar, có thể trở thành một loại ngũ cốc thay thế cho ngũ cốc Nhật Bản.

Loại gạo này được gọi là gạo đồ tròn.

Hấp hạt tròn không thua kém gì các món truyền thống của Nhật Bản.

Nếu lựa chọn của bạn nghiêng về gạo được trồng trong không gian mở của Nga, thì bạn có thể chế biến món sushi không thua kém gì sushi Nhật Bản thực sự và sẽ tiết kiệm được rất nhiều.

Tất nhiên, lựa chọn loại gạo phù hợp và các nguyên liệu đi kèm như cá, nước tương rất quan trọng để làm sushi.

Và bạn có thể học cách nấu cơm sushi từ bài viết "cách nấu cơm cuộn sushi tại nhà" của tôi.

Vâng, kết thúc cuộc trò chuyện của chúng ta, tôi muốn nói rằng bất kỳ món ăn nào của ẩm thực Nhật Bản và sushi ở đây cũng không ngoại lệ đòi hỏi kỹ năng nấu nướng, bởi vì mọi thứ không phải lúc nào cũng thành công ngay lần đầu tiên.

Tất cả đều đi kèm với kinh nghiệm. Tôi biết rằng ở Nhật Bản, những đầu bếp có hơn 10 năm kinh nghiệm được phép nấu sushi, cuộn hoặc sushi (sushimi là một món ăn thú vị khác của ẩm thực Nhật Bản, có thể tìm hiểu chi tiết hơn từ bài viết về sushi).

P.S. Chúc các bạn thành công trong công việc làm sushi của mình. Tự tay nấu nướng, thỏa thích thưởng thức ẩm thực Nhật Bản cho chính mình và người thân.

Nếu bạn thích bài viết của tôi về loại gạo cần thiết cho món sushi Nhật Bản thực sự, thì hãy để lại đánh giá của bạn trên trang web. Cảm tạ.

Ồ, tôi suýt quên mất, đây là một số bài viết khác về chủ đề này:

1

Tại sao gạo nguy hiểm?

2

Gạo tốt cho điều gì?

Tại sao gạo lứt lại hữu ích?

3

Ngày nay sushi là một trong những món ăn phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, hầu hết ở Nga, Châu Âu và Châu Mỹ, những thứ khác rất xa bản gốc được phục vụ dưới tên này. Đó là lý do tại sao tôi sẽ cho bạn biết về cách sushi thực sự được làm ở Nhật Bản.

4

Món ăn, được gọi là "sushi" ở Nhật Bản, xuất hiện vào thế kỷ thứ 7. Nó được chuẩn bị như sau: cá sống được rắc muối và trộn với gạo, sau đó tất cả những thứ này được đặt dưới một máy ép đá và ướp trong vài tháng. Công nghệ này được coi là một trong những phương pháp bảo tồn lâu đời nhất. Ngay cả chữ tượng hình của sushi cũng được dịch là "cá ngâm". Kể từ đó, phương pháp chế biến sushi liên tục thay đổi: vào thế kỷ 17 ở Nhật Bản, giấm gạo trở nên phổ biến, bắt đầu được thêm vào sushi để thêm gia vị cho món ăn. Ngoài ra, dưới cái tên "sushi" đã không còn dưa muối nữa mà là cá sống.

5

Món ăn chỉ có được vẻ ngoài hiện đại vào thế kỷ 19. Người sáng tạo ra nó có thể được coi là đầu bếp người Nhật Johei, người đã điêu khắc một nắm cơm, phủ nó với wasabi (cải ngựa Nhật Bản, có đặc tính kháng khuẩn) và đặt một miếng cá sống lên trên. Loại sushi này được gọi là nigiri - chính từ đó mà cuộc rước chiến thắng của các món ăn Nhật Bản đã bắt đầu trên khắp thế giới. Ngày nay có một số loại món ăn nổi tiếng của Nhật Bản:

6

Nigiri Sushi - Như đã đề cập trước đó, đây là món cơm nắm với wasabi và một miếng cá sống. Trong những trường hợp cực kỳ hiếm, một ít nori (rong biển khô và nén) được thêm vào nigiri.

7

Makizushi (cuộn) - sushi hình trụ, thường được gói trong lá nori (đôi khi trong trứng tráng hoặc dưa chuột) nhồi với cá hoặc rau và cơm.

8

Futomaki thực tế cũng giống như makizushi. Điểm khác biệt là futomaki có kích thước lớn hơn và có thể chứa nhiều loại nhân cùng một lúc.

9

Futomaki là một loại makizushi đặc biệt, trong đó lá nori ở bên trong và cơm ở bên ngoài. Công nghệ nấu ăn này được phát minh bởi người Mỹ, vì sự xuất hiện của lá nori sẽ làm giảm cảm giác thèm ăn của họ. Một thời gian sau, uramaki bắt đầu được nấu ở Nhật Bản.

Hosomaki giống makizushi về ngoại hình, nhưng đường kính nhỏ hơn một chút. Bên ngoài - lá nori, bên trong thường là dưa chuột hoặc cá ngừ.

10

Temaki - Cuộn 10 cm được bọc trong một tờ giấy nori với một lượng lớn nhân bên trong. Họ được phép ăn bằng tay, vì không thể dùng đũa được.

11

Oshizushi - sushi trong đó toàn bộ phần nhân được ép thành thanh và sau đó cắt thành những miếng hình chữ nhật nhỏ.

Narezushi, như đã đề cập, là loại sushi lâu đời nhất, được làm từ cá sống, được ướp với muối và gạo trong hơn một tháng, sau đó nó có thể được ăn trong một năm sau khi bảo tồn.

12

Gunkan-maki là một loại sushi có hình dạng một con tàu làm từ gạo, được trang trí bằng một dải nori nhồi trứng cá muối hoặc salad mì ống.

13

Chỉ những đầu bếp đã dành ít nhất ba năm học nghệ thuật này mới có thể nấu một món ăn Nhật Bản thực thụ - đây là thời gian các khóa học đào tạo các bậc thầy về sushi kéo dài ở Nhật Bản. Hầu như không thể làm sushi thật ở nhà, ngay cả các bà nội trợ Nhật Bản cũng làm điều đó trong một số trường hợp cực kỳ hiếm hoi, vì quá trình chuẩn bị sushi có thể được so sánh như một loại nghi thức thiêng liêng. Vì vậy, cần phải thừa nhận rằng ở nhiều nhà hàng Âu (kể cả Nga), bảng hiệu ghi "Ẩm thực Nhật Bản", họ hoàn toàn không biết nấu các món ăn dân tộc của đất nước này.

Hãy xem xét vụ bê bối của Washington Post: Bộ trưởng nông nghiệp Nhật Bản đang ở Mỹ, nơi ông ta đã đến thăm một nhà hàng Nhật Bản. Các món ăn được phục vụ cho anh ta khó có thể gọi là Nhật Bản, điều này ngay lập tức khiến bộ trưởng tức giận. Sau sự việc này, chính phủ Nhật Bản đã quyết định chấn chỉnh tình hình và bắt đầu kiểm tra các nhà hàng nước ngoài tự xưng là Nhật Bản. Những cơ sở nào đã qua kiểm tra chất lượng và thấy phù hợp thì được quyền treo bảng hiệu trên cửa sổ ghi rằng nhà hàng có quyền được gọi là Nhật Bản - xứ sở hoa anh đào. Có rất nhiều loại sushi đơn giản là không thể nấu được bằng công nghệ ở Nga. Trước hết, điều này áp dụng cho sushi, trong đó cá sống được thêm vào. Ở Nhật Bản, có những khu chợ đêm chỉ mang những con cá tươi nhất đến, sau bốn giờ sản phẩm này đã bị coi là hư hỏng. Những người muốn thưởng thức sushi có thể tận mắt chứng kiến ​​thực phẩm tươi sống: tại nhiều nhà hàng Nhật Bản, cá được đánh bắt trực tiếp từ bể cá và chuẩn bị cho mọi người xem. Ở Nga, cá biển hoặc đại dương đông lạnh thường được sử dụng nhiều nhất - và đây không còn có thể được gọi là món ăn Nhật Bản. Ngoài ra, ở Nga không có gì đảm bảo rằng loại cá làm sushi hôm nay sẽ không được sử dụng vào ngày mai. Và điều này không chỉ gây ngộ độc, mà còn với bệnh tật, và trong một số trường hợp hiếm hoi - thậm chí tử vong. в Ở Nhật Bản, sushi là một món ăn khá đắt tiền mà một người có thu nhập trên trung bình mới có thể mua được (một suất ăn trung bình trong nhà hàng có giá khoảng 250 USD). Điều này là do thực tế là món ăn được chế biến từ các sản phẩm tươi sống và đắt tiền. Ở Nga, những thực phẩm rẻ nhất có thể được dùng làm nhân bánh: thanh cua, dưa chuột, pho mát, ớt, v.v. Trong sushi Nhật Bản, các loại nhân phổ biến nhất là: đậu phụ, bơ, mực, bạch tuộc, tôm, nhím biển, ngao, củ cải ngâm chua (củ cải Nhật Bản), đậu nành ngâm, măng tây, mận ngâm, bí ngô, ngưu bàng và ngô với sốt mayonnaise.

Добавить комментарий