寿司和卷的类型:我们了解详细信息-博客TAM.BY

有时,想要使用寿司送货上门的顾客迷路了,却不知道该优先选择哪种美食佳肴。让我们看看寿司是什么类型,它们之间有什么区别。

首先,让我们找出寿司和面包卷之间的区别。这两道菜都由海鲜和米饭组成,它们之间的主要区别在于形状:面包卷取材于圆形形状。寿司是一团团的米饭,上面覆盖着鱼或海鲜,并用海带绑起来。本质上,面包卷是寿司的一种。除了形状外,馅料,调味料以及它们的组合方式也有所不同。

常见的卷类型

在日本,有一种寿司,其主要成分是竹叶。在俄罗斯,根本无法找到它们。也有人怀疑最重要的成分-大米。在日本,细白米饭被用来做寿司,它与米醋,糖和盐混合在一起。有时使用糙米或野米代替细白米。重要的一点是煮米的技术:首先将米洗净,然后在密闭锅盖中煮沸,加入很少的水,必须将其浸泡在海带(食用海藻)片上一段时间。米饭煮熟后,应在特殊的木盘中冷却。日本大米的出口非常有限。这就是为什么俄罗斯最著名的日本料理反而会变成假货的原因。

劳斯莱斯(日语名称-makizushi或maki)被认为是带外卖午餐的热门选择。换句话说,它们被称为“野卷卷”,“ maki”,“ makizushi”(“寿司卷”)。轧制后,将面包卷切成传统的6或8个部分。在美国,日本料理适应了欧洲的烹饪传统,此后迅速传播到世界各地。最著名的加利福尼亚卷和费城卷来自美国。

细牧

十三

细卷在日本很普通。这些类型的寿司也称为单卷。 Hosomaki-薄卷,仅包含海鲜馅,是鱼的一种。它们被包裹在紫菜中并盛装米饭。鲑鱼,鳗鱼,金枪鱼的热门选择。

冬卷

футомаки

Futomaki也被称为“大卷”。在外面,它们也包裹着传统的紫菜海藻,但是它们更厚。这里,不使用一种,而是使用几种类型的填充。蔬菜卷Yasai以及带扇贝的Tobiko卷都是这种菜的显着例子。

浦垣

урамаки

这种卷是“由内而外”的。与标准寿司的主要区别在于米饭在外面,紫菜在里面。馅料由许多成分组成,然后将大米包裹在鱼中,撒上芝麻或鱼子酱。这些类型的寿司具有最独特,最丰富的口感,并且具有壮观的外观,这说明了它们的受欢迎程度。

寿司的常见类型

суши нигири

寿司或寿司是传统的日本料理。它们是由大米和海鲜制成的。这种菜肴有很多种类,它们的制备方法不同。

握寿司

нигири

握寿司(nigiriushi)是一小团米饭,上面放有一小条鱼。此外,整个结构还被一条薄薄的紫菜绑在一起。

军舰真希

гункан

寿司gunkan-maki也被称为gunkans,gunkanmaks或船。它们具有椭圆形的形状,在整个周长上都围绕着一块紫菜,并且填充物固定在顶部。最常见的馅料是大米和飞鱼籽。但是也有其他变化。 “ gunkan-maki”这个名字的意思是“船卷”。

押师

прессованные суши

Oshizushi是压制寿司的名字,它以精美的立方体形式提供。它们使用特殊的木制设备(osibako)制成。用木棍将大米馅料分层放置,然后将各部分压成小块。鳗鱼特别美味的菜。

稻荷寿司

инари

Inarizushi是一小袋油炸豆腐制成的菜。他们装满大米,其他装满(最常见的是青豆,gobos成为原料)。这种类型被认为是快餐食品,受欢迎程度较低。

Chirashi-zushi

тираси

Chirashizushi是一个简单的品种。它们是用防滚垫准备的。将各成分切碎,轻炸,混合。这道菜辅以豆腐块​​,芝麻,腌姜,酱油,放在盘子里。

了解寿司的类型后,您可以选择美食佳肴来品尝。使用TAM.BY目录可轻松在明斯克找到一家提供寿司的场所。

寿司,或者说正确的“寿司”,是一种真正的日本料理,在世界范围内广受欢迎。它们有几种,其中最流行的是面包卷。当然,在我们国家,妇女非常喜欢她们,这也就不足为奇了。毕竟,它们非常美味和令人满意。正如在亚洲一样,用筷子吃面包卷的整个过程就是一顿美餐,而不是其他情况。

但是,令我惊讶的是,我们在俄罗斯寿司店购买的面包卷或在食品市场上订购的面包卷与真正的日本寿司卷明显不同。而且,吃它们的文化也不同。一次在杂货店表演中,我遇到了一个日本人,名叫一郎。这个聪明的人说,他绝不会以任何借口碰俄罗斯卷。我很惊讶,并决定问他“为什么”,为此,他首先把我当成真正的纸卷,因为它们是在日本准备的,然后,介绍了制作俄罗斯纸卷的技术。老实说,我有些震惊。

前几天,我决定在一个当地的烘干机中订购一套435卢布的面包卷(促销)。我没有带米饭的海鱼出色的味道,而是得到了一些小轮盘,有些让人联想到真正的亚洲面包卷。这就是这个样子。

同意,乍一看足够开胃吗?但这只是一种幻想
同意,乍一看足够开胃吗?但这只是一种幻想

一郎告诉我,日本的面包卷仅由新鲜产品制成,并且它们的保质期非常有限。在 初升的土地 任何寿司都不是便宜的菜。像任何鲜鱼一样。它的价格大约与俄罗斯相同。他们的生活水平完全不同,因此他们至少每天都能吃得起面包卷。因此,日本人只吃米饭和鱼并活了100年的刻板印象。

日式餐厅主要只做饭 三种 寿司。它 罂粟花 (鱼,米饭,紫菜壳), (大米,新鲜的鱼和芝麻)和 生鱼片 (生鱼和紫菜)。至于我们的面包卷-当我邀请他品尝费城和加利福尼亚最好的面包卷时,一郎大笑。事实是,亚洲人中既没有加州也没有费城。此作品完全是美国作品,与原始来源几乎没有任何关系。这对我来说是个新闻。

事实证明,需要姜来区分一些面包卷与其他面包……而不与任何面包卷和芥末混合
事实证明,需要姜来区分一些面包卷与其他面包……而不与任何面包卷和芥末混合

现在换姜。事实证明,在开始食用下一组面包之前,需要它来清洁味蕾。但是在这里,生姜可以和面包卷一起吃,作为额外的零食。我认为这是胡说八道。这就是为什么我讨厌讨厌的糖醋生姜。

一郎还说,在俄罗斯,鱼卷是腌制的或预先腌制的,这是他们无法接受的。一般而言,只有必须接受5年这种伟大艺术训练的男性才有权在日本烹饪寿司和面包卷。在每个这样的面包卷中,厨师都会投入自己的灵魂,否则这道菜会变得平淡无奇,不会对消费者产生预期的效果。

这就是真正的日本面包卷的样子。那姜在哪里,告诉我?
这就是真正的日本面包卷的样子。那姜在哪里,告诉我?

一郎毫无保留地反对在俄罗斯对技术和成分进行了重大修改的事实。但是我建议我要保持克制,但出于好奇,还是要尝试匆匆忙忙,他回答说:“当然,谢谢你,但我绝不会触碰那些贬损东方传统的东西。”这些亚洲人就是这样。我们的传统将受到尊重。

来自日本俄罗斯的寿司迷将对文化产生冲击。传统食品根本不像欧洲同类食品。六十年代介绍面包卷和寿司时尚的美国明星,使这道菜扭曲得面目全非。俄罗斯人民效仿了他们的榜样。

餐馆不吃寿司

没有服务员,还有30种寿司种类繁多的菜单。在日本,寿司是在特殊的酒吧准备的,游客坐在厨师的正前方。他不仅知道如何熟练地挥动刀子,而且还准备与客户保持对话。厨师们在机器上训练并准备了多年的寿司,因此看起来令人印象深刻。在日本吃寿司的另一种方式是去传送带咖啡馆。一条移动的皮带慢慢拉动食物,游客们开始喜欢他们的食物。

只有三种寿司

寿司只有三种:maki,nigiri和生鱼片。俄罗斯人会立即识别罂粟花:通常在交货菜单上将其列为“经典面包卷”。这种寿司由鱼芯,米饭和紫菜壳组成。美国已经把传统的罂粟花从里到外翻了出来。 Nigiri在俄罗斯,欧洲和美国不太受欢迎,因为它们对人们来说似乎是“原始的”。寿司看起来像一团米饭,上面覆盖着生鱼片。有时会倒入酱汁或撒上芝麻。生鱼片从技术上说根本不是寿司,而只是用海藻包裹的鱼。没有米饭,俄罗斯人就不喜欢这种食物;日本料理的粉丝会点刺身。所有其他类型的寿司都是美国和俄罗斯厨师的烹饪技巧和实验。最受欢迎的卷“费城”与日本无关。

真正的面包卷-没有多余的装饰

温和的日本人根本不会想到结合了五到七个成分的寿司和面包卷。真正的寿司很简单,最多包含三种或四种产品:一种鱼,米饭,海藻,有时还包括调味料。有些像生鱼片,可能只包含鱼和海藻。在日本,重点不是各种口味的爆炸性结合,而是食品的新鲜度。用鲑鱼片,黄瓜,鳄梨,奶酪和大米包裹的巨大虾卷是美国的一项发明。

另请参阅:如何吃寿司?传说中的日本大厨森本雅治的4条简单规则

朋友,Factrum是一本独立出版物,您的帮助对我们非常有用

很多美味的寿司。照片:Hub Japan
很多美味的寿司。照片:Hub Japan

我经常被问到日本寿司和俄罗斯寿司有何不同,所以我决定在这里讲一遍。没错,通常,提问者然后摇摇头,不相信,因为这与他们的世界情况不符。

卷不是寿司

在俄罗斯餐厅中发现的所有面包几乎都是美国菜,而不是日本菜。所有这些通常在俄罗斯饭店中食用的“加利福尼亚”,“费城”,“龙卷”等在日本都没有食用。或者他们这样做,但是在西餐厅。

在日本,您可以找到最简单的面包卷,包括黄瓜或鲑鱼,但通常用于装饰菜肴,自助餐而不是小点心等。

日本有这样的面包卷。照片:东京肚皮
日本有这样的面包卷。照片:东京肚皮

当然,寿司也以卷状形式(即用紫菜海藻包裹),由易碎产品制成。我们正在谈论鱼子酱,蟹肉,海胆。

寿司配海胆和鱼子酱。
寿司配海胆和鱼子酱。

因此,如果在日本餐厅说“寿司”,那么里面确实有寿司。大米,上面放着一条鱼。

这就是寿司的样子。照片中-海胆,鲑鱼,金枪鱼肚,鳗鱼。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)
这就是寿司的样子。照片中-海胆,鲑鱼,金枪鱼肚,鳗鱼。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)

另外(并非总是如此),他们还提供生鱼片(只是鱼,没有米)。

金枪鱼生鱼片。照片:《日本时报》
金枪鱼生鱼片。照片:《日本时报》

在本州南部,他们只是喜欢在米饭上铺一堆不同的生鱼;在北海道,他们喜欢做一种由米,生鱼,蟹肉和大豆肉汤制成的冷汤,用勺子吃。但这当然不称为“寿司”。

相比之下,在俄罗斯,由于某种原因,他们喜欢吃正好吃的面包卷,所以大部分东西都挤在了那里。很少订购寿司,但我认为生鱼片是唯一的。

正确使用酱油和芥末

已经足够了。照片:日本中心
已经足够了。照片:日本中心

寿司应蘸鱼而不是米饭蘸酱油。通常将完全相同的酱油倒在底部上,然后倒一点。在我们国家,它几乎被倒入碟子中。

原因有两个:大米与酱油分离,而酱油的味道(大米吸收过多)会打断鱼的味道。如果您蘸了鱼,那么只会适量加一点调味料。

据我了解,在俄罗斯,人们只是认为大米(煮熟的食物)和鱼(冷冻的)没有味道,因此,蛋黄酱面包卷和大量的酱油。

尽管在欧洲和美国,我也看到有多少调味料被打碎,然后他们惊讶于寿司不舒服,改用面包卷。

当谈到芥末时,在日本通常在寿司中放入足够的芥末。无需在酱汁中添加其他成分(尽管这不是禁止的,但是这样做似乎可以告诉厨师他做得不好)。

如果您根本不喜欢芥末,可以要求厨师不要戴。

您无需为这条鱼感到抱歉!

日本人在寿司中放了更多的鱼,使鱼从饭团的两端来回垂悬。好吧,他们以不同的方式切割了它,而不是用平行六面体愚蠢地切割它,​​而是使它美丽并且味道更好地展现出来。

正确的寿司大小。小米饭,很多鱼。它应该挂下来。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)
正确的寿司大小。小米饭,很多鱼。它应该挂下来。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)

寿司不是每天的饭菜

日本的寿司在假期是昂贵的食物。由于某种原因,人们认为在日本每天都吃寿司。但实际上,一顿普通午餐的价格约为10美元,而一顿普通的寿司午餐(吃15至20片,而不是最便宜的午餐)已经花费了30美元,我通常在日本每周吃一次寿司,足够的。

此外,如果我们将寿司和鲑鱼进行比较(在俄罗斯或多或少是足够的),那么在日本一件可以卖50卢布,而在莫斯科则需要90卢布,而便宜一半。鱼。日本的金枪鱼肚寿司价格为250卢布,在莫斯科为1000卢布。

因此,不要以为寿司价格应该每天都能吃到。

鲜鱼

日本的鱼的选择原则上与俄罗斯的鱼相似,但有很大的不同-鱼是新鲜的,刚被捕获。在俄罗斯,只有三文鱼是新鲜的。因此,在日本,在餐厅只吃鲑鱼是没有意义的(您可以在这里尝试,或多或少都足够),但是尝试正确的金枪鱼和正确的yellow鱼是有意义的。他们之间的差异惊人。同时,金枪鱼通常有两种或四种,从普通的(也很美味)到金枪鱼腹部的脂肪和嫩肉。后者相当昂贵,但值得一试。贝类,章鱼和鳗鱼也有所不同,但差异较小。您可以尝试生虾(在俄罗斯,它总是煮沸的)。

来自异国,我真的很喜欢寿司和海胆,但是这道菜非常适合每个人的口味。无论我尝试了多少其他名称不明的鱼,我都没有发现任何很棒的东西。河豚鱼寿司很普通,但我不会寻找并吃掉。通常,他们会提供寿司以及不同鱼类的炸鱼子酱-这也是正常现象,但也不是神圣的。

因此,我通常会这样吃:两条三文鱼,四个金枪鱼,一个肥金枪鱼,四个黄色的尾巴,两个刺猬,两个鳗鱼和另外两个/新的。原来是神圣的。

我的新宠是秋刀鱼寿司。仅在9月底投放。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)
我的新宠是秋刀鱼寿司。仅在9月底投放。照片:康斯坦丁·戈沃伦(Konstantin Govorun)

关于写给您可以品尝普通日本料理的莫斯科餐厅的信息,我写信给 darkwren.ru ...例如, 有这么一家地道的餐厅。

莫斯科有成千上万的面包卷和寿司咖啡馆。您是否知道纸卷是美国的发明,而在日本却很难找到它们?随着日本料理时尚的复兴,这次是真实的,《 Afisha日报》发布了前往餐厅之前需要学习的关键词的指南。

海带:海带,裙带菜和紫菜

最受欢迎的食品

海带床单 海布 它们又大又浓,被加到用米调味的汤和色拉中。海带在俄罗斯被称为海藻。将其干燥,腌制,磨成粉末,然后生吃。 若目 -薄而略带甜味的藻类,质感柔滑。它最常添加到味o汤和色拉中。 紫菜 干燥后,它类似于绿色的纸片。卷和饭团被包裹在紫菜上。

芥末

日本绿色辣根,寿司和生鱼片的伴侣

与辣根有关的植物。茎干制成鲜明的绿色糊状物。最有价值的是芥末的茎在凉爽的流水中生长-它们更具芳香性和刺激性。种植园位于山坡上,泉水不断流过。 芥末没有切成糊状,而是在食用前直接磨碎在盘子上。 但是最主要的当然是多样性。它们的色泽从鲜绿色到几乎纯黄色不等,并带有细微差别。

真的, 绿色面食,我们搭配寿司和面包卷,以及腌姜和酱油,在大多数情况下都与优质芥末无关 ...最常见的是普通辣根,芥末粉和染料的混合物。

加里

寿司腌姜

腌姜是日本腌制蔬菜tsukemono的一部分。 加里(Gari)是切成薄片的年轻粉红色或白色生姜,用醋加糖腌制而成。每次订购面包卷或寿司时,我们都会看到它们。 与芥末一样,在这里您需要了解:生姜的质量可能有很大不同。

还有另一种腌姜-beni shoga。如果使用加里(Gari)将不同类型的寿司之间的味道归零,那么beni-shoga正是许多菜肴的一部分,这种生姜切得更厚,腌制方式也不同。

大石/大溪

日本最有名的汤

海带海带汤和katsuobushi-金枪鱼干。纯鲜味 最有名的高汤是味o汤。多年来,即使他们不是在谈论日本餐馆,您也经常在“广告牌日报”的文章中遇到“大石”这个词。事实是,这种汤被法国,英国,意大利或俄罗斯的许多厨师喜欢,他们自己准备美食,并结合世界上任何美食的报价,都没关系。

丹吾

从字面上看-“小球”

表情符号很容易辨认甜点,表情符号描绘了放在一根细竹棒上的三个彩球-🍡,它们是麻球。 甜点也有不计其数的变化,但是,与大福不同,馅料(在这种情况下为酱料或粉末)不足为奇,但总是慷慨地应用于顶部的甜点。也可以加热食用:将其在烤架上焦糖化,在热汤中烘烤并烫平,并加入以高汤,海带和酱油为基础的浓汤(如您所知,它将不再是甜点)-成分对思想负责。它是一种多功能产品,使其真正不可替代。

年糕

甜点和糯米面团的名称和制备技术

粘性的米粉面团可能是日本和国外最受欢迎和最知名的甜点的基础-同名的甜米糕。 麻chi是由一种特殊的糯米制成的,名为Motigome,先将其煮沸并揉成均匀的粥,然后再用沉重的木锤将其打成很长时间。

烹饪麻chi是最古老的技术,在过去的时代几乎没有改变,它始终是一个有趣的即兴表演,吸引了众多游客和旁观者(请参见上面的视频)。两个采购员之一不断挥动锤子,使其每秒受到两次打击。第二个采购商的作用是在锤击之间的几秒钟内用水润湿紧密的甜味块,然后将其翻转或折叠到佛塔的中央,形成一个弹性球。在此操作结束时,将面团分成小块,放在蜡纸信封中,然后分发给观众。

麻mo甜点最著名和教科书的例子是大福和团子甜点。 Daifuku(字面意思是“大运”)是一种小的半圆形蛋糕,大小约为鸡蛋的½,里面有甜红色的小豆沙。 除了甜面食,它们还隐藏了完整的和磨碎的水果,抹茶的甜奶油,巧克力片,芒果,甜瓜以及所有类型的冰淇淋。 并且就馅料的口味,颜色和质地的变化数量而言,可以将它们与法国面食蛋糕进行比较。

味噌

大豆酱是许多菜肴的基础,包括汤

发酵大豆糊。 此过程类似于酱油的生产:发酵是在曲霉菌与大麦,大米或其他谷物的帮助下进行的。但是与酱油不同,味mis豆的发酵速度更快-从几天到几年也可以。面食主要用作汤,烧烤釉等的调味品。

饭团

从字面上看是“少数[大米]”

据信,第一次提到饭团可以追溯到平安时代的末期,即日本文化的鼎盛时期,在其中一部最重要的日本经典小说的作者在他的日记中提到了贵族在自然野餐中享受的饭团。

现在,饭团几乎到处都有售卖和食用,并且一定要放在从家带来的饭盒中。但 自11世纪以来,它们发生了许多积极的变化,不再只是汤圆。现在它们以不同的形状出现。 更多的是球,三角形和各种动物:野兔,熊猫等。换句话说,当Instagram向您展示另一个关于日本料理的可爱视频时,请放心,英雄是用米饭雕刻而成的人形人物:这是一个饭团。

您可以将几乎所有东西都包裹在这种“少量米饭”中-梅子李,泡菜,pulkogi猪肉,蟹肉沙拉配kyupi蛋黄酱,海胆鱼子酱,蔬菜,chikenkatsu(与炸猪排相同,仅与鸡肉一起吃),虾,帕尔马干酪和其他同样美味的食材种类繁多。

饭团用平底锅煎,用煤气炉烧焦,用腌制的芝麻叶包裹,用福寿或金枪鱼屑卷成卷,用紫菜叶包裹,甚至像平安王朝贵族一样,既冷又热。

温泉玉子

从字面上看是“温泉蛋”

一种在低温下长时间煮鸡蛋的特殊方法。这 烹饪术语与日本沐浴文化和日本人对温泉的狂热息息相关。鸡蛋在70-75度的恒温下煮约40分钟。

这就是温泉的样子-温泉,日本的传统温泉

温泉蛋卷通常与荷包蛋相比,但是与荷包蛋不同,荷包蛋中的液体和致密蛋白会卷曲到完全弹性,通常会影响蛋黄本身,而蛋黄则在蛋壳中煮熟,这使得蛋黄异常细腻,几乎蛋白质的透气质地和绝对液态蛋黄。同时,完成的鸡蛋与蛋壳分离良好,并具有相当稳定的椭圆形形状。

Onsen-tamago(或简称为ontama)装在一个美丽的陶瓷杯中,淋上伍斯特或酱油,加上几滴mirin和dashi,一小撮葱和水泡椒,是搭配咖啡和羊角面包的极简早餐。 但是,这并不是在日本料理中使用ontama的唯一方法,而且毫不夸张地说,它几乎可以与任何菜肴搭配使用-普通米饭,面条汤,拉面,猪肉和油炸蔬菜米饭,天妇罗等。

橙子

古荷兰语日语单词的酸果汁饮料

日本的基本调味料之一是米林(米酒),米醋,海带,紫菜,金枪鱼(干金枪鱼)和柑橘汁(柠檬,柚子等)。但是可能会有不同的,更权威的构成。 最常见的是,将橙子与酱油混合并用作腌料,或浸入已煮熟的肉,鱼或蔬菜中。 在莫斯科的厨师中,格伦·巴里斯(Glen Ballis)最喜欢在世界上所有事物中添加橙子。在他的Glenuill和Cutfish餐厅检查菜单-完美地使用酱汁。

拉面

味mis之后的第二大日本汤

拉面是由小麦粉制成的面条和不同类型的汤,添加了计算量的苏打和钾盐。通常,将肉汤在猪肉或鸡骨头,蔬菜或海藻上煮沸,并加入调味料。 拉面有四种主要类型(有数十种变化):寿,盐味io,味o和通心粉。酱油是最常见的拉面,肉汤中加了酱油。汤在sio中几乎是透明的,被认为是汤中最软的。味iso是橙棕色的肉汤,因为添加了相同名称的糊状物。猪骨肉通常为白色,质地乳脂状,味道浓郁。

朗肯

脆皮美丽的莲root(实际上是茎)

植物的水下部分 不是真正的根,而是具有许多纵向孔的茎。不仅因其美丽而受到重视 :切花图案类似于花边。它主要由淀粉组成。将其腌制,炸成天妇罗,再加入沙拉和汤中。

酱油-酱油

也原产于中国,马来西亚,韩国,印度尼西亚和其他国家

日本料理的主要调味料,一种大豆发酵产品。 传统上,首先将豆在高温下炖煮,然后将小麦烘烤,然后将完整的微生物培养物混合物加入其中,其关键是曲霉属的真菌。这种基础混合物称为koji。将盐加入到苦曲中并使其发酵。然后将酱汁本身从混合物中挤出。这个过程需要几个月到几年的时间,强度,味道的丰富性以及价格当然取决于它。

为了加快生产速度,许多商业公司正在用大豆蛋白而非豆类的工业化学加工方法来代替漫长的发酵过程。这个过程只需要几天,但是酱汁的味道却有所不同。

荞麦面

荞麦面有十二种服务选择

棕色荞麦面。 它在日本既冷又热-较常见的选择。 风味很大程度上取决于肉汤和添加剂。它可以是鸭,蘑菇,虾,茄子。

寿喜烧

从字面上看:sukimi-“切成薄片的肉”,yaku-“炒”

这道菜(和许多其他菜一样)起源于渔村。 在江户时代,日本大部分时间都与外界隔绝,这极大地推动了日本社会身份的发展 ...正是在那时,对中国和韩国的美食传统进行了重新思考,这一过程对道德和美学的形成以及现代日本料理的形式和内容产生了最大的影响,并开始了凯旋式的进军。从19世纪末该国完全西化的时代开始。

寿喜烧是日本料理的一个单独类别,与俗名“ nabemono”(“锅中煮的东西”)结合在一起。 就成分而言,这道菜可归因于“斧头粥”:在原始版本中,农场中所有可以找到的东西都被添加到了锅中。 随着时间的流逝,开发了一套稳定的产品和调味品及其制备方法,然后将其分为两种主要产品:关东法(本州岛的东部)和关西法(本州岛的西部)。 )。

传统上,寿喜烧是用放在便携式燃气炉上的深锅煮的。 这主要是节日菜,习惯在公司里吃。将其煮沸,最受欢迎的食物包括大理石牛肉,白菜,巴顿,胡萝卜,豆腐,金针菇,香菇,金花和各种类型的玻璃面。

东方卫理公会的关西人将蔬菜和肉类加入到由糖,米林,清酒,酱油和高汤制成的炖过的warasita酱中,使菜肴达到煮熟的状态。西方人,关西,首先将肉与棕色的muscovado糖一起煎,再加入warasita酱,最后将蔬菜和豆腐放入锅中,直至用小火煮熟。

这两种方法在成分方面也有所不同。特别是,由于二十世纪上半叶发生的重大自然和政治灾难影响了日本人的生活质量,过去,昂贵的牛肉可以用猪肉,鸡肉或鱼肉代替以制作寿喜烧。和 只有一个基本细节不会引起来自全国各地的寿喜烧爱好者的争议-将筷子和蒸食物强制浸入一碗生鸡蛋中 .

将寿喜烧与另一种流行的锅盖sha锅相提并论,值得注意的是,后者仅在20世纪50年代在大阪才向公众展示。将大理石牛肉片切成非常丰富的蜂蜜色肉汤,以海带和干金枪鱼(ito鱼)屑为基料,在它们中传播大约与寿喜烧相同的蔬菜。

寿司或寿司

这些不是卷,这是米饭和鱼

寿司是生鱼或米饭海鲜。在俄罗斯,它实际上是日本料理的代名词,也是其取得巨大成功的受害者。实际上,这只是巨大的烹饪传统的一小部分。

它只是在19世纪日本才以现代形式出现在日本,在此之前,寿司被称为在中国发明的在米饭中储存生鱼的方法。由于稻米的发酵,尽管具有强烈而特殊的气味,但鱼没有变质。这米饭本身没吃过。如今,日本某些省份仍在使用Narezushi这种存储方法。

现代寿司的主要成分是用醋,盐和糖以特殊方式烹制的米饭。通常是用大米来评估寿司的质量。 大米通常辅以紫菜叶-干燥和压制的紫菜,以及鱼,蛋,蔬菜甚至水果和肉的馅料。根据成分和形状的不同,日本可以区分出数十种寿司,但其中找不到普通的寿司卷:这是美国的发明。

y烧

从字面上看-炸鲤鱼-实际上-甜点

和果子世界中最受欢迎的甜点之一-此术语指的是日本传统甜点。它 一种小蛋糕,是用厚重的(如煎饼)面团在特殊的重折叠罐中烤制成的,上面有鱼形的凹陷。 烘烤过程中,在泰式炒饭中添加了各种馅料,包括蛋ust,地瓜,巧克力,其中最受欢迎的是用甜红小豆制成的安可酱。

在繁忙的旅游区,著名的日本公园和其他拥挤的地方总是可以看到Taiyaki的手推车和摊位。其中最受欢迎的工具每小时可烤一千多个蛋糕。

有一种类似于taiyaki的甜点,但与它不同的是imagawayaki。这是一个圆柱形蛋糕,通常带有让人联想起日本贵族房屋纹章的图案。 除了甜角豆酱之外,他们还烤杏仁,各种果酱,奶酪,土豆泥,带有咖喱的蔬菜等等,从而使今垣烧从美味的甜点变成同样美味的小吃。

也值得关注 铜锣烧是日本最著名的卡通人物之一,蓝色的机器猫Do啦A梦的最爱。 它是夹在两个日本传统卡斯蒂利亚薄煎饼之间的同一层甜安科面食的一层,这反过来又成为了著名的同名饼干的基础,该饼干的根源是与葡萄牙的关系史-葡萄牙的第一个出口国日本群岛上所有传统上欧洲的东西,包括一些食品和烹饪技师。

豆腐

果冻中的豆腐变硬

豆腐是按照与普通豆腐相同的原理制备的:豆浆在柠檬酸,氯化镁(盐​​)或什至海水的影响下加热时即被凝固。 几乎无味,可让您尽可能广泛地使用它:腌制,制作甜点,添加到汤,沙拉和酱中。 它可以是硬的(受压的)和软的。豆腐的蛋白质含量很高,这就是为什么素食主义者特别喜欢它的原因。日本人喜欢用酱油或橙子制成的软“丝”豆腐,而硬豆腐则用面糊油炸,熏制并加入肉和汤中。

炸猪排,炸猪排和Tenkasu不同!

猪排,拉面汤和剩余的天妇罗

炸猪排是最受欢迎的日本肉类菜肴之一,不需要特殊的烹饪技巧。这是带有脆皮面包壳的炸猪柳。

它通常是一个独立的菜,配上一碗米饭,上面撒上米糠,细切碎的新鲜白菜和非常丰富的同名浓稠酱汁。但是,它们还辅以复杂的日本料理:拉面,蔬菜面条,咖喱饭,三明治,汉堡,煎蛋卷和沙拉。炸猪排的使用仅受幻想的限制。

炸猪排经常与日本料理中的另一个重要术语混淆-猪骨猪骨汤,它构成了拉面的基础,就产品的成分和拉面的口味而言,它是完全特定的。 植根于九州岛福冈县的渔村。

有和 与这两个词相对应的另一个术语-“ tenkasu”(字面意思是“天妇罗残留物”)-形状像松子的松脆小球 ...它们是通过烤传统的天妇罗糊状物而获得的(顺便说一句,就像许多其他日本料理原料一样,是由葡萄牙人进口的)。 Tenkasu大量撒有拉面,带汤的普通面条,任何成分的米饭和okonomiyaki。此外,它们还用于小吃(如饭团,章鱼烧,面包卷)中,其中的脆皮成分总是能增强突然通气的积极感觉。 质地与Tenkasa最相似且俄罗斯消费者熟悉的产品是90年代的螃蟹片-zyaki-zyaki。

天妇罗

薄薄的酥脆面糊中的任何东西

烹饪用语,菜肴和技术与天主教在日本和葡萄牙的传播密切相关,而葡萄牙人则是幸运的巧合,成为了第一批传教士并引导着欧洲人的生活方式 ...该名称源自拉丁语Quatour tempora,该术语与每季度三天禁食相关。在季节性的天主教禁食期间,允许其进食海鲜,其中包括以面粉,鸡蛋,糖和清酒为基础的面糊中油炸的海鲜。

当然,日本人已经完善了面糊的成分,与厚重的葡萄牙原汁原味不同,日本的天妇罗变得酥脆可口。主要食物:面粉,鸡蛋和冰水。当然,他们开始将天妇罗浸在略带盐的酱油中,再加入生姜,大蒜和米醋。

值得注意的是 天妇罗的蔓延与江户时代的yatai(直译为“商店”)摊位贸易的发展相得益彰,yatai甚至成为了日本街头小吃的原型。 ...长期以来,禁止在城市内销售天妇罗,原因是天竺葵与使用大量沸腾油有很高的火灾隐患。这就是为什么它的鼎盛时期落在城市的沿海地区,盛产海鲜。

如今,除了海鲜和所有类型的蔬菜之外,在天妇罗的脆皮层之下,您会惊讶地发现各种甜点,奶酪,水果和冰淇淋。

Chawanmushi

更熟悉的-chavan-mushi,易于制备的嫩蒸蛋egg

从字面上看是“在茶碗里蒸的东西”。 Chavanmushi是从中国商人那里借来的,这些商人在17世纪专门为他们建造的长崎Tojin-Yashiki街区紧凑地生活。该菜吸收了中国的烹饪传统,在明治时代受到西餐的影响而发生了一些变化,如今在普通餐馆和米其林餐厅中都可以找到,这是一些日本著名的宏伟美食交响曲的必不可少的插曲厨师。

同时,chawanmushi的基本配方非常琐碎,因为只有美味的菜肴才能负担得起。 它是由打蛋,盐,米林,酱油和高汤制成的。鸡蛋通过过滤器过滤,然后细心地倒入茶杯中,根据理想的对称性原理,将虾,片式的amaboko(蟹棒的原型-🍥-和其他由鱼糜糊制成的类似产品)铺好。蘑菇帽,三叶叶子,鸡里脊片和银杏果...

热的chawanmushi是最理想的宿醉早餐,但它与日本白领疲惫的办公室生活中的便当盒之一一样凉爽可口。

乌冬面

小麦粗面

没有鸡蛋的粗小麦粉面条。通常与肉汤和各种添加剂一起食用。

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从字面上看-“撒了什么”

大米干调料。据信,假药是由一位担心日本人中钙缺乏问题的药剂师在20世纪初发明的。 调味料以鱼为基础,将整个骨头去干,再撒上芝麻,海藻,盐和糖。 同样,干紫苏叶,绿茶,酵母,鸡蛋,干蔬菜等也可以添加到水ik中。如今,几乎每个日本家庭的超市里都有一袋现成的人造咸肉。

柑橘类:柚子,卡布苏,洋甘菊

日本柑橘类水果的整个世界

柚子(或柚子)是日本以外最著名的日本柑桔,它是在700多年前被带到日本的。大小介于柠檬和橙子之间。 同时尝起来像柠檬,酸橙和橘子。柚子皮和果汁用作沙拉和主菜的调味品和调味料。 柚子有时是橘子的一部分。水果还用于酿造葡萄酒,利口酒,茶,果酱,冰淇淋等。例如,还有kabosu(柠檬的替代品,颜色从浅绿色到亮黄色不等)和yokan(或anadomican)(一种类似于橘子的水果,味道比柚子略甜)。

紫苏/紫苏

总是与寿司和生鱼片放在一起的绿叶

紫苏植物,由于某种原因有时被称为日本香菜。在俄罗斯,它有时被用作观赏植物。叶子类似于荨麻,味道介于薄荷和罗勒之间。 紫苏叶总是与生鱼片一起食用(在俄罗斯也是如此,但几乎没有人知道什么不是美容,而是调味) ,作为肉和鱼的调味料,嫩芽用作配菜。

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墨西哥词汇:学习理解食物和产品

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您好,亲爱的读者们。很高兴再次在您的页面上见到您。在本文中,您将发现寿司饭的名称是什么。

日本经常称其为朝阳之地,在所有方面几乎都十分尊敬其祖先的传统。例如,持续几个小时的仅仅是茶道,或者是日本人吃饭时的礼节。

对于日本人来说,烹饪和饮食是一个完整的礼节,几百年来一直没有改变。

在传统日本料理可以提供给我们的各种菜肴中,我想引起您对寿司的关注,并向您介绍真正的日本寿司。

真正的日本寿司叫什么?日本的日本寿司被称为“寿司”。寿司品种繁多(futomaki,hosomaki,nigiri等)。

例如,hosomaki-大米,黄瓜和鱼被包裹在紫菜叶中。 Fumatoki是一团米饭,上面放着鱼或蔬菜。

饭团是一块米饭,上面有生鱼片和芥末。

通常,简单地说,我们可以说寿司是米饭,它被做成块状或包裹在紫菜叶(海藻压制)中,并以生鱼,蔬菜和各种调味料的形式添加了各种添加物。

大米是寿司的主食。如果您要制作寿司并且希望您的菜与真正的日本寿司没有区别,那么您需要选择正确的米饭类型。

某种类型的米饭被用来做寿司。

那么,寿司饭的名字叫什么,到哪里去买?

今天有很多大米品种。

每个品种都有其特定的属性,适合特定的菜肴。

例如,茉莉香米品种适合制备谷物和甜点,而巴斯米香米品种适合抓饭。

日本人使用称为Nikishi和Fushigon的大米品种制作寿司。

这些品种非常适合制作寿司。毕竟,这些变种具有必要的粘性,可以从大米中形成团块,当对寿司进行各种操作时(例如,将寿司浸入酱油中时),大块不会崩解。

在我们的商店中找到这样的品种或通过互联网订购它不是问题,但是价格却很高。

当然,您可以花钱购买,或者可以购买与大米(Nikishi和Fushigon)相似的大米。

如上所述,Nikishi和Fushigon具有很高的粘性,在俄罗斯克拉斯诺达尔地区种植的大米可以替代日本谷物。

这种大米称为圆形半熟大米。

圆粒蒸绝对不逊于日本传统品种。

如果您选择在俄罗斯露天场所种植大米,那么您可以准备绝不逊色于真正日本寿司并且可以节省很多钱的寿司。

当然,选择合适的米饭以及鱼,酱油等辅食对于制作寿司非常重要。

您可以从我的文章“如何在家中做饭做寿司和面包卷”中学习如何为寿司做饭。

好吧,在我们谈话的最后,我想说的是,这里的任何日本料理和寿司都不例外,需要烹饪技巧,因为并非所有事情都在第一时间就解决了。

一切都有经验。我知道在日本,允许拥有10年以上工作经验的厨师烹饪寿司,面包卷或寿司(寿司是日本料理中另一种有趣的菜,您可以从有关寿司的文章中详细了解)。

P.S.祝您寿司制作一切顺利。烹饪各种日本料理,让自己和您所爱的人高兴。

如果您喜欢我的文章,真正的日本寿司需要哪种大米,请在网站上留下您的评论。谢。

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大米为什么有危险?

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米饭有什么好处?

为什么糙米有用?

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如今,寿司已成为世界上最受欢迎的菜肴之一。但是,在俄罗斯,欧洲和美洲,大多数情况下都使用此名称提供与原始产品相距甚远的产品。因此,我将向您介绍日本真正的寿司制作方式。

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这道菜在日本被称为“寿司”,出现于7世纪。制备方法如下:在生鱼上撒上盐,再与米饭混合,然后将所有这些放在石压机中腌制几个月。该技术被认为是最古老的保护方法之一。甚至寿司的象形文字也翻译为“腌鱼”。从那以后,寿司的制作方法一直在变化:在17世纪的日本,米醋开始流行,它开始被添加到寿司中以为菜品添加香料。另外,以“寿司”为名,不再腌制,而是生鱼。

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这道菜仅在19世纪才获得了现代外观。它的创造者可以被视为日本厨师Johei,他雕刻了一个饭团,然后在其上涂上芥末(日本辣根,具有抗菌特性),然后在上面放一块生鱼。这种寿司被称为握寿司-正是由于这种寿司,凯旋式的日本料理始于世界各地。如今,这种著名的日本料理有几种类型:

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Nigiri Sushi-如前所述,这是一个用芥末和一片生鱼制成的饭团。在极少数情况下,将少量紫菜(干燥和压缩的海藻)添加到饭菜中。

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Makizushi(卷)-圆柱形寿司,通常包裹在紫菜叶中(有时在煎蛋卷或黄瓜中),并塞满鱼或蔬菜和米饭。

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Futomaki实际上与makizushi相同。区别在于futomaki较大,可以同时包含几种类型的馅料。

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Futomaki是makizushi的一种特殊品种,其中紫菜叶子在里面,大米在外面。这种烹饪技术是美国人发明的,因为紫菜叶的出现破坏了他们的食欲。不久后,浦卷开始在日本烹饪。

细卷在外观上类似于卷寿司,但直径略小。外面-紫菜叶,里面通常是黄瓜或金枪鱼。

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Temaki-将10厘米的卷包裹在紫菜片中,内部充满大量馅料。允许他们用手食用,因为不可能用筷子来食用。

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Oshizushi-将整个馅料压成条状然后切成小矩形的寿司。

如前所述,Narezushi是最古老的寿司,由生鱼制成,将其与盐和大米腌制一个多月,然后在保存后可以食用一年。

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Gunkan-maki是一种用米饭制成的船形寿司,上面装饰着一块紫菜,上面塞满了鱼子酱或意大利面沙拉。

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只有花费了至少三年时间学习这门艺术的厨师才能烹饪出真正的日本料理-这是日本寿司大师培训所花的时间。在家中制作真正的寿司几乎是不可能的,即使是日本家庭主妇也很少在这种情况下制作寿司,因为制作寿司的过程可以与一种神圣的仪式相提并论。因此,应该承认的是,在许多欧洲(包括俄罗斯)餐厅中,其餐厅标语上写着“日本料理”,他们根本不知道该如何烹饪该国的民族美食。

考虑一下《华盛顿邮报》的丑闻:日本农业大臣曾在美国访问过一家日本餐馆。送给他的菜很难被称为日式料理,这立刻使部长大为恼火。在此事件之后,日本政府决定纠正这种情况,并开始检查自称为日本人的外国餐馆。那些通过质量检查并被认为合适的企业有权在窗户上悬挂标语,说该餐厅有权被称为日式樱花。 在俄罗斯,使用技术根本无法烹制许多寿司。首先,这适用于寿司,其中添加了生鱼。在日本,夜市只带了最新鲜的鱼,四个小时后该产品已被认为变质了。想要品尝寿司的人可以亲自看到食物是新鲜的:在许多日本餐馆中,鱼是直接从水族馆中捕捞出来的,并准备让所有人看到。在俄罗斯,最常使用冷冻的海洋或海鱼-这不再可以称为日本料理。同样在俄罗斯,也不能保证今天制作寿司的鱼明天就不会使用。这不仅充满了中毒,而且还染上了疾病,在极少数情况下甚至导致死亡。 в 在日本,寿司是一种相当昂贵的菜,可以由中上阶层人士买得起(在餐馆里平均花费约250美元)。这是由于这道菜是用新鲜和昂贵的产品制成的。在俄罗斯,最便宜的食品可以用作馅料:蟹肉棒,黄瓜,奶酪,辣椒等。在日本寿司中,最常见的馅料是:豆腐,鳄梨,鱿鱼,章鱼,虾,海胆,蛤lam,腌萝卜(腌萝卜),腌大豆,芦笋,酸梅,南瓜,牛bur和玉米和蛋黄酱。

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